咸蛋黃蒸茄子
冬季養(yǎng)生粥咸。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供咸蛋黃蒸茄子，僅供您在養(yǎng)生參考。
咸蛋黃與茄子搭配可以做與一道十分美味的菜肴，也是很多人都喜歡吃的，那就是咸蛋黃蒸茄子。做法很簡單，只需要一個茄子和四個咸蛋黃就可，咸蛋黃也就是指咸鴨蛋黃，在之前先把茄子用油炸一下，炒的時候灑一些生淀粉在茄條上，單獨再炒咸蛋黃，再把茄子倒入翻幾下就好了。
咸蛋黃茄子
材料
咸蛋黃4個、茄子1根、生粉
做法
1.提前將原料準(zhǔn)備好
2.咸蛋黃壓碎;茄子切成3-5厘米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鐘撈出瀝干水分
3.將控干水分的茄子表面均勻的拍一層生粉
4.鍋內(nèi)倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表面金黃撈出瀝干油待用
5.鍋內(nèi)留少量底油，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫后下入炸好的茄條翻炒，使其表面均勻裹上咸蛋黃
7.成菜出鍋，是不是很簡單呢
小訣竅
廚房小貼士
1.茄條一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影響茄條的口感
2.咸蛋黃含有鹽分，所以無需再加鹽，以免偏咸
咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
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很多人都很喜歡吃咸蛋黃，咸蛋黃不僅味道好而且還有很好的營養(yǎng)。一般都是人們餐桌上的輔食，但是現(xiàn)在，咸蛋黃已經(jīng)可以被制作成為菜品了，并且做法也是花樣繁多，那么今天小編就為大家?guī)硪豢钕痰包S茄子的做法吧。
材料
咸蛋黃3個、茄子400克、蒜末、姜末各15克、湯50克、香油10克、油75克。 咸蛋黃燒茄子
調(diào) 料
鹽3克、大橋牌鮮味王3克、大橋牌粟粉30克、白糖、醋各2克。
做法
1. 將咸蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。
2. 鍋內(nèi)放油燒至七成熟，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3. 鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香、倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，家湯、鹽、 白糖、醋炒開，加入大橋牌鮮味王，用大橋牌粟粉勾芡、淋上香油，裝盤即成。
制法二
一、原料
主料：茄子500克。
配料：鹽蛋黃6個，尖椒20克。
調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精3克，大蒜子10克，蔥10克，香油5克，濕淀粉5克，鮮湯20克。
二、制法
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條；鹽蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊；尖椒切圈；大蒜子切末；蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋內(nèi)留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
三、特點
質(zhì)地松軟，滋味咸鮮，香味濃郁。
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
以上就是為大家?guī)淼南痰包S茄子的制作方法了，大家學(xué)會了嗎？咸蛋黃味道鮮美，而茄子的營養(yǎng)價值高，是一對非常好的搭檔，茄子也最好不要去皮，因為里面含有的營養(yǎng)很多，那么就準(zhǔn)備材料動手試試吧。
說起茄子，很多人都是會想到一種美味的做法，清炒茄子吧的單調(diào)乏味，而搭配上一些肉類食物又顯得油膩，所以很多人都會選擇這款咸蛋黃茄子，不僅顏色搭配清新，而且味道非常的可口，下面我們大家就一起來看看怎么制作吧。
咸蛋黃茄子
1、首先將茄子洗干凈，去掉蒂，并將之切成條狀備用。
2、隨后將咸蛋的外殼剝除掉，并用勺子將咸蛋搗碎，備用。
3、這時就可以熱鍋了，并加入適量的油，等油熱了，就將茄子放入，進(jìn)行煎炸。4、隨后撈出，用漏勺瀝干。
5、這時繼續(xù)熱鍋，將咸蛋放入，用小火翻炒。
6、隨后將炸好的茄子放入鍋內(nèi)，和咸蛋黃一起炒。
7、最后放點適量的食鹽，并進(jìn)行翻炒，就可以吃了。
咸蛋黃茄子的功效
咸蛋黃茄子可以抗衰老、防止出血等等的作用。咸蛋黃中的膽固醇、脂肪、卵磷脂、等人體內(nèi)重要的營養(yǎng)元素是非常多的。從而有利于提高人體的免疫力。茄子中的維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。所含的維生素E可以很好的防止出血，并且還能緩解皮膚的衰竭。含有的維生素p能夠很好的增強(qiáng)我們身體細(xì)胞的粘著力，從而增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止了微血管破裂出血。讓心血管處于一個健康的環(huán)境中。這道食譜的脂肪含量是比較少的，有利于健康發(fā)展。
相信生活中很多人都是沒有吃過這款菜肴，咸蛋搭配上茄子，這兩種食材搭配在一起的口感非常獨特，而且制作起來也比較簡單，我們可以很好的制作出來，我們在制作之前準(zhǔn)備好食材就是可以了。這款湘菜系菜肴，一定會讓大家回味無窮的。
茄子是很多人喜愛的蔬菜，如今一年四季都能在市場上買到，當(dāng)然以夏天的茄子為最好，因為光曬的時間最長。和茄子一起炒的食物有很多，但是茄子炒咸蛋黃怎么做好吃呢？有油的咸鴨蛋也是很多人喜愛的美食，咸蛋與茄子一起做的時候，可以先把茄子炸一下再炒，快熟的時候加入蛋黃就可。
咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
做法二
主料 2人份
茄子1根
輔料
尖椒2個、咸鴨蛋1個
調(diào)料
植物油適量、食鹽適量、味精適量、蒜適量、蔥適量、香油適量、淀粉適量
咸蛋黃燒茄子步驟1
茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;咸蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段
步驟2
鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出
步驟3
鍋內(nèi)留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成
烹飪技巧
茄子塊要切好，不能太細(xì)，扎茄子時間，不能過久，金黃即起鍋
茄子起鍋后，一定要瀝干，否則出鍋后，形態(tài)不佳
菜品特色
質(zhì)地松軟，滋味咸鮮，香味濃郁
我們在平時的生活中食用茄子最多的做法就是燒茄子或者是清炒茄子了，所以這樣就是吃起來非常的單調(diào)了，我們都是喜歡吃一些鮮，所以今天就是為大家分享兩款簡單的茄子的做法，一起來看看這款咸蛋黃茄子的做法吧。
咸蛋黃茄子的做法
1、首先需要準(zhǔn)備好需要用到的食材并且做簡單的處理：茄子清洗干凈后切成條狀，用鹽腌制一下。件咸蛋黃用勺子背壓碎備用。
2、鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，先將茄子倒入鍋中，炸一下。然后將炸好的茄子撈出來瀝干油。
3、鍋內(nèi)留少許的油，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中翻炒，再加入炸好的茄子，用鏟子將兩者炒勻。
4、出鍋之前放入食鹽就可以了。
功效：咸蛋黃里面的膽固醇、脂肪、卵磷脂、氨基酸等成分是比較多的，這些成分是我們身體日?；顒铀匦璧?，但是我們要知道，咸蛋黃如果吃多了的話，會增加我們患上心腦血管疾病的幾率，所以要適量吃。茄子里面維生素種類豐富，尤其是茄子屬于紫色食物，而紫色食物本身含有花青素，可以起到不錯的抗衰老的作用，所以經(jīng)常吃茄子對我們的健康非常有好處。這里將茄子和咸蛋黃搭配，在色澤上就可以促進(jìn)我們的食欲了，而吃起來口感更是一絕，大家一定不要錯過這樣的一道美食了，有機(jī)會可以親自下廚做一做。相信只要大家品嘗過這樣一道食物之后，肯定會對它贊不絕口的。
這款食物對于愛美的女性朋友來說食用一些是不會發(fā)胖，茄子也是非常綠色的蔬菜，我們食用一些不僅是可以很好的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，也是有很好的美容養(yǎng)生的作用。大家喜歡的話，就是不要錯過這款食物了。
現(xiàn)如今生活越來越好，人們的生活質(zhì)量都在由溫飽走向小康的上。在這期間，人們的飲食文化逐漸的活躍了起來，對生活的品質(zhì)追求的越來越高。單從飲食來說，人們現(xiàn)在不僅重視的是口感，也更加在乎飲食的養(yǎng)生效果。豆腐作為養(yǎng)生界的尚品，深得人們的歡心。
豆腐的做法有很多種，有油炸、煲湯、做餡兒、紅燒等等。每一種做法，都能將豆腐嫩滑的品質(zhì)極致的展現(xiàn)出來。今天，我們就著重介紹一下一味菜品，名為咸蛋黃燴豆腐。
咸蛋黃燴豆腐
材料
豆腐250克，咸蛋黃2只，瘦肉50克，蔥2根，大干蝦2只，淀粉10克，油，鹽，雞精各適量，料酒15毫升
做法
1.豆腐用水沖凈，切成1CM見方小塊;肉切絲，用淀粉加鹽腌制10分鐘;蔥切成蔥花;咸蛋黃蒸熟后用調(diào)羹碾碎;大干蝦洗凈
2.鍋中油熱至6成，開小火，加入咸蛋黃碎，并加入料酒，及蔥白拌勻;
3.倒入豆腐塊及干蝦，并加入高湯及淀粉調(diào)好的芡水，加鹽;
4.煮開后，將肉絲倒入，劃散，變白后即可撒上蔥花和雞精，出鍋
小訣竅
1，咸蛋黃為高膽固醇食品，因此一次不能吃過多。 2，此菜可將干蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮，當(dāng)然若有蟹黃就棒了。 3，原料充足的話，可以搭配些紅蘿卜片，白蘑菇片，增色增鮮，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
豆腐高營養(yǎng)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
這款咸蛋黃燴豆腐菜品，做成之后可謂色香味俱全，有種蟹黃豆腐的美感，又完全保留了蛋黃和豆腐的營養(yǎng)。在生活中，不妨試一下吧。但是，需要注意的是豆腐不能過量食用哦，因為它會增加飽腹感。
有些人特別喜歡吃咸蛋黃，咬起來有種松軟的感覺，仔細(xì)嚼的話還有種香甜的味道，可是剛買回來的咸蛋黃總有一股腥味，要想去除的話可以在上面涂抹一層白酒，之后放在烤箱里烤五分鐘左右，出爐后味道就極為鮮美了。
一、咸蛋黃如何去腥
咸蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話：咸蛋黃均勻的粘上白酒，放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘，出爐備用；沒有烤箱的話：把咸蛋黃均勻的粘上白酒，放在密封盒內(nèi)，放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜，第二就可以了。
二、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
咸蛋黃有什么營養(yǎng)呢？其營養(yǎng)價值和鮮蛋黃的會有所不同，經(jīng)過鹽分腌制過后，它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。
1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì)，因此對于缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補(bǔ)償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說，偶爾吃吃咸蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不為呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽(yù)為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見，卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)模@樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。
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