羊蝎子的做法
養(yǎng)生湯羊夏季。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“羊蝎子的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
隨著人們生活水平的提高，對(duì)于食品，人們除了追求美味，更多的是關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。羊蝎子因其具有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)而受到越來(lái)越多人們的喜愛，不管是正在發(fā)育時(shí)期的青少年，還是骨質(zhì)疏松的老年人，食用起來(lái)有諸多益處，也成為餐桌上不可多得的美食之一。那么經(jīng)常吃羊蝎子對(duì)我們的身體有怎樣的功效呢，一起跟著了解一下。
羊蝎子是什么
何為羊蝎子?羊蝎子只是俗稱，只是形狀像蝎子而得名。實(shí)質(zhì)上指的就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。這一部分又稱為羊的“龍骨”。是羊身上最美味的部位之一。一節(jié)節(jié)的羊龍骨看上去就像是Y字狀，就像是蝎子張揚(yáng)的模樣。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐厚，也是物美價(jià)廉的美味小吃。
羊蝎子的做法
要想使羊蝎子發(fā)揮其最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且保證美味，那么就數(shù)燉羊蝎子為上乘菜品了。
1.準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，并且按著骨頭節(jié)剁成塊，可以適當(dāng)小一點(diǎn)，入味更佳。二斤羊的腿骨，并且剁折，這個(gè)時(shí)候要大一點(diǎn)，以防肉質(zhì)過(guò)于松軟而影響口感。
2.放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
3.用熱水燙過(guò)的羊脊骨和羊腿骨進(jìn)行擺放，其中羊脊骨擺放在羊腿骨之上。
4.將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，開猛火進(jìn)行燉，之后再把新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里繼續(xù)慢燉。
5.水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉大概半個(gè)小時(shí)。
6.這個(gè)時(shí)候可以打開鍋蓋看看，用筷子或其他尖器扎一下，倘若扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了用小火慢慢燉制一個(gè)小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)即可出鍋食用。
羊蝎子的功效
俗話說(shuō)：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐幼鳛檠蛑芯?---肉質(zhì)爽口香甜而不肥膩，骨髓香濃而不滑膩，湯更是濃稠而不膻腥。喜歡吃肉的人，不僅可以解饞卻不長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)豐富卻又不會(huì)增高體脂，真是一舉多得的美食。而且，根據(jù)研究表明，常吃羊蝎子不僅可以滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，更可補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體。
羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。因此中老年食用可預(yù)防及緩解骨質(zhì)疏松，年輕婦女食用可以美容養(yǎng)顏，使皮膚嫩滑細(xì)膩，而學(xué)業(yè)繁忙的青少年食用，則可以健腦促發(fā)育?？胺Q老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
此外，羊蝎子還有保護(hù)胃黏膜的功效，幫助消化，增加消化酶的分泌，保護(hù)胃壁，因此一些胃病患者可以適量食用幫助恢復(fù)。對(duì)于產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，夜盲，白內(nèi)障，青光眼等，羊蝎子也有很好的治療效果，因?yàn)槠浜泻芏嘀竞偷鞍踪|(zhì)，具有補(bǔ)肝明目的療效。
哪些人不能吃羊蝎子
雖說(shuō)羊蝎子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可是卻有一些人不適合食用，除了會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收外，還會(huì)造成身體的損壞。
1.羊肉性熱，因此不適宜體虛胃寒者，熱寒碰撞易造成腸胃痙攣抽搐，甚至死亡。
2.上火癥狀者不宜食用，如發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰，否則會(huì)加重癥候。
3.其他感染性疾病如肝病，高血壓，急性腸炎在發(fā)熱期間也不宜食用。
4.素體有熱者慎用，以防與自身體質(zhì)碰撞而生病。
羊蝎子的食用禁忌
1.不宜和醋同食。醋中含多種有機(jī)酸蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸，醋的性溫，與熱性的羊肉搭配同食有很多壞處，應(yīng)與寒性食物搭配同食為妙。
2.不宜馬上飲茶。茶葉中含有較多的鞣酸，與羊肉中大量的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
3.不宜與南瓜同時(shí)食用，少次食用并無(wú)大礙，倘若攝入太多可能發(fā)生黃疸和腳氣病。
4.不宜與乳酪同時(shí)食用，牛奶性涼，二者性能相反，同食會(huì)適得其反。
5.不宜與竹筍同時(shí)食用，同食時(shí)，輕者會(huì)引起腹痛，重者會(huì)引起中毒。
6.不宜與半夏同時(shí)食用，同食影響營(yíng)養(yǎng)成分吸收，達(dá)不到應(yīng)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的利用。因此應(yīng)避免攝入含有半夏的中藥。
7.不宜與紅豆同時(shí)食用，會(huì)引起中毒，不少朋友喜歡吃完羊蝎子后引用紅豆水是十分錯(cuò)誤的。
孕婦能吃羊蝎子嗎
羊肉是產(chǎn)婦冬令滋補(bǔ)佳品，既能補(bǔ)虛抗寒、補(bǔ)養(yǎng)氣血、又能溫腎健脾，而羊蝎子還可以促進(jìn)胎兒智力發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育，補(bǔ)充鈣質(zhì)，為以后生產(chǎn)提供便利。但由于羊肉性溫產(chǎn)熱量高，因此，對(duì)于孕婦來(lái)講，要適量食用，以免助熱傷陰，引起不適。另外一個(gè)在烹飪的過(guò)程中，除了一定要煮熟之外，還要要免加入太多辛辣的調(diào)料，以免引起上火。
羊蝎子需要燉多久
烹調(diào)時(shí)長(zhǎng)與很多因素有關(guān)，烹飪工具如，天然氣灶，液化氣灶或是傳統(tǒng)的煤爐一般中火半個(gè)小時(shí)，小火或微火燉1-1.5個(gè)小時(shí)就可以了。而使用高壓鍋可按指示進(jìn)行烹飪，此外還受大氣壓，天氣的影響，一般以肉質(zhì)軟糯為佳。
羊蝎子對(duì)人體有這諸多益處，可倘若不根據(jù)自己的身體狀況考慮食用進(jìn)行滋補(bǔ)的話，反而會(huì)有對(duì)人體產(chǎn)生壞處的惡果。同樣，因?yàn)檠蛐颖旧淼男再|(zhì)，也要考慮適可而止，否則人體難以消化，反而造成負(fù)擔(dān)。
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羊蝎子是很多現(xiàn)代人都非常喜歡吃的一種食物，因?yàn)檠蛐硬粌H味道好，而且還很補(bǔ)。但是說(shuō)到羊蝎子的做法大全，知道的人應(yīng)該不是很多的。因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)人吃到羊蝎子一般是在飯店里面，在自己家里是很少吃的，甚至是從來(lái)不吃，所以會(huì)做羊蝎子的人很少拍，更別說(shuō)是羊蝎子的做法大全了。
羊蝎子其實(shí)就是羊脊骨，但是味道非常鮮美，而且還很有嚼勁，吃起來(lái)對(duì)大家的身體也有著很好的滋補(bǔ)效果，所以一般人在身子虛的時(shí)候喜歡吃點(diǎn)羊蝎子。下面，就來(lái)詳細(xì)介紹下羊蝎子的做法大全。
做法一
材料
主料：羊骨6000克
調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里;
5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;
6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?
7.一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥姜紅辣椒若干。
調(diào)料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調(diào)料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。
做法
傳統(tǒng)京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè))，放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。
通過(guò)上面兩種有關(guān)羊蝎子的做法詳細(xì)介紹，我們可以很清楚地知道一點(diǎn)，那就是羊蝎子是很多人非常喜愛的一種食物，所以大家以后有時(shí)間不妨學(xué)著上面教授的方法，自己買好新鮮的材料回家自親手做，這樣才更加有意義的，味道也會(huì)比外面做得好吃得多。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過(guò)，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)超簡(jiǎn)單羊蝎子這道菜的做法吧。
2.期間要不斷的換水
3.我泡了大約七八個(gè)小時(shí)，把血水倒掉，用流水把每塊沖洗干凈
4.把姜片、大料、桂皮放入鍋中
5.倒入老抽
6.放入鹽
7.把洗好的羊蝎子放入鍋中
8.加入清水，水的量不用太多，和羊蝎子平齊就行，高壓鍋加蓋，上汽后燉二十分鐘就好了
9.剛出鍋的，醬香濃郁非常軟爛
超簡(jiǎn)單羊蝎子這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒(méi)幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
羊蝎子是羊身上脊肉和脊髓的椎骨部分，因?yàn)橥庑蜗裥铀缘么嗣Q。羊蝎子通常用來(lái)制作火鍋，湯味鮮美。羊蝎子的食用方法有很多，現(xiàn)在有很多烤羊蝎子的吃法也是非常受歡迎的。羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于其它肉類，可以強(qiáng)身健體，補(bǔ)鈣補(bǔ)氣，適合男女老少四季食用。
什么是羊蝎子
羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽(yáng)功效。常用來(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子名稱由來(lái)
羊蝎子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜，后來(lái)就傳到民間了。
烤羊蝎子的做法
主料
羊蝎子500g 麻辣蘸料根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備
生姜五片
烤羊蝎子的做法步驟
1. 羊蝎子清水洗凈，放入鍋內(nèi)，加冷水，花椒，生姜，煮開后再次洗凈。
2. 烤箱180度預(yù)熱，底盤刷少許油，將羊蝎子放入底盤，在烤箱內(nèi)烤30分鐘左右。
3. 撒上蘸料。推薦四川六婆串串香里面的蘸料。
羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
俗話說(shuō)：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?---其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)而脂未增高。所以說(shuō)，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣之特效。”從營(yíng)養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體之功效。
羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松;中年食之，能養(yǎng)顏美容;少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個(gè)好的身體，而好的身體則是需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持的。那這營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請(qǐng)跟著小編仔細(xì)學(xué)一下濃湯羊蝎子這道菜的做法，相信肯定對(duì)你有好處。
2.把洗凈的羊蝎子放入冷水中一起煮開
3.開鍋后撇掉湯里的血沫子
4.撇到湯清
5.為了讓羊蝎子的湯利落，把配料放入金屬的調(diào)料包中
6.往鍋中倒入蔥、姜、料包
7.將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注：我燉肉時(shí)喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔
8.蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘后把泡發(fā)的枸杞放進(jìn)去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家里有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。最好一次將水加足，如中途想添水，一定要加熱水
濃湯羊蝎子的出鍋需要經(jīng)過(guò)精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過(guò)自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
說(shuō)到醬羊蝎子這道菜，很多人都是贊不絕口的。但是說(shuō)到醬羊蝎子的做法，很多人又是閉口不提的，因?yàn)獒u羊蝎子的做法對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是不知道的，就算那些非常喜愛吃醬羊蝎子的人，通常知道的也沒(méi)有幾個(gè)。除了那些店里的老板之外，包括店員都很少知道，因?yàn)樵诤芏嗬习逖壑?，這是一門手藝。
說(shuō)到醬羊蝎子的做法，這其實(shí)真的是一門手藝，所以很多會(huì)的人一般是不會(huì)告訴別人的，因?yàn)檎l(shuí)也不想別人來(lái)和自己搶生意的。其實(shí)在某種程度上，醬羊蝎子和普通的羊蝎子是有相同之處的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下醬羊蝎子的做法。
醬羊蝎子的做法一
喜歡吃醬肉的朋友很多，說(shuō)起醬羊蝎子，恐怕很少有朋友吃過(guò)吧，這個(gè)名菜小吃，也是相當(dāng)?shù)乜煽诘模粤四銜?huì)念念不忘的。
先提示一下，所以的羊蝎子，其實(shí)就是羊的脊椎骨，這么一說(shuō)，就很明白了吧?呵呵。俗話說(shuō)，帶骨頭的都是好吃的，一點(diǎn)兒也不假。
制作醬羊蝎子，需要用到的原料主要有：羊蝎子，姜，鹽，還要用到專用的小肥羊火鍋調(diào)料一包。
做法如下：
首先要處理一下羊蝎子，為了除去它本身的異味，需要用水焯一下，這樣做還有一個(gè)目的，便是將它身上的血水清洗掉。
這里，我們使用的是高壓鍋，清理干凈之后，就可以將羊蝎子放到里面，然后倒入清水，清水的使用量，以沒(méi)過(guò)羊蝎子為宜，大家適量地把握，接下來(lái)，便可以將火鍋調(diào)料放進(jìn)去了。
再接下來(lái)，就可以放入食用鹽以及姜片等，壓制一刻鐘就行了。
這樣做好之后，在吃法上，有兩種，其一是直接吃醬好的羊蝎子，當(dāng)然了，可以采用火鍋的方式進(jìn)行吃，方法這樣：將上面制作好的羊蝎子，連同煮好的湯一塊，倒進(jìn)電磁爐中。
做法二
羊蝎子、羊排，洗凈，放入高壓鍋，加涼水沒(méi)過(guò)羊蝎子、羊排，敞蓋兒煮開，撇去血沫
依次放入料酒、冰糖、清真調(diào)料包、蔥姜蒜、面醬1整袋、豆豉2/3袋，鹽、生抽，調(diào)制湯汁醬香味道濃郁后，蓋蓋兒。
大火，高壓鍋冒氣兒后，扣閥，呲第一個(gè)氣兒后，轉(zhuǎn)中火，20分鐘關(guān)火。
最好是上午做，晚上吃，晚上做，轉(zhuǎn)天吃，羊蝎子、羊骨頭燉熟后，不開高壓股閥泡一宿再吃，才會(huì)味道濃郁。
羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從營(yíng)養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體之功效。
其次，羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
其實(shí)上面文章教授的兩種關(guān)于醬羊蝎子的做法，是目前市面上最流行的兩種做法，同時(shí)換句話說(shuō)，也就是說(shuō)這兩種方法是最沒(méi)有技術(shù)含量的。話雖如此，但是一個(gè)門外漢要想一下做好醬羊蝎子幾乎也是不可能的。除此之外，我們還能了解到醬羊蝎子其實(shí)對(duì)于人們的身體還是有一定好處的。
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