如何燉羊蝎子
養(yǎng)生燉品。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《如何燉羊蝎子》，相信能對(duì)大家有所幫助。
羊蝎子這種藥材是可以解毒調(diào)理肝腎的，對(duì)于我們身體健康是非常重要的，我們可以了解羊蝎子的做法。羊蝎子燉湯的時(shí)候，需要準(zhǔn)備大蔥、生姜干紅辣椒等食材，然后將這些材料跟羊蝎子一起慢燉2個(gè)小時(shí)就可以食用了，大家可以嘗試一下羊蝎子的燉湯方法，然后動(dòng)手跟大家制作一道補(bǔ)品。
燉羊蝎子
材料羊蝎子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量
做法
1、羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開(kāi);回家后浸泡一會(huì)，再?gòu)氐紫磧?/p>
2、蔥切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜
清燉羊蝎子
材料主料：羊蝎子1000克，鹽適量。
燉肉調(diào)料：大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，干紅椒四個(gè)，料酒兩匙。
做法
1.將羊蝎子用清水反復(fù)沖洗，浸泡一小時(shí)，去除血水洗凈;
2.鍋中加適量清水，冷水即放入洗干凈的羊蝎子，并放入一匙料酒，水開(kāi)后氽煮三到五分鐘，撈出羊蝎子用流水沖凈浮沫;
3.取砂鍋，放入羊蝎子，放水，放入全部調(diào)料，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入微沸狀態(tài)煮約90分鐘，調(diào)入適量鹽，再煮30分鐘即可。
羊蝎子燉蘿卜湯
材料羊脊骨塊250g，白蘿卜塊350g，蔥姜蒜60g，鮮湯料包60g
做法
1、鍋中放入1000g水和羊蝎子煮沸，將羊蝎子血水沸干凈，撈出洗凈待用;
2、將羊蝎子倒入湯鍋，加入1500g水、蔥姜和50g黃酒(約三湯匙)，大火煮開(kāi)后改小火煲30分鐘;
3、再倒入白蘿卜塊繼續(xù)煲30分鐘，加入鮮湯料包煮1分鐘出鍋。
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對(duì)于羊蝎子這種東西相信很多人都沒(méi)有吃過(guò)吧，主要是因?yàn)檫@種食材的價(jià)格比較高，而且處理是比較麻煩的，所以建議大家應(yīng)該了解這種食材的做法。羊蝎子這種藥材我們燉的時(shí)候應(yīng)該要先將羊蝎子進(jìn)行焯水一次，然后在用水慢燉，一般是需要燉一個(gè)小時(shí)左右才可以開(kāi)鍋食用的。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺(jué)得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。
首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。
鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開(kāi)鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?，大約需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過(guò)一小時(shí)吧，就可以食用了。
1.鹽在一開(kāi)始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開(kāi)始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香
主料：羊蝎子一根(商家整根賣(mài)，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時(shí)，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過(guò)的羊蝎子瀝干水分，加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí)，然后炒鍋放少許油，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，這樣鍋中又會(huì)出來(lái)好多水分，把這些炒出來(lái)的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個(gè)大鍋開(kāi)始燉羊蝎子了，這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒(méi)過(guò)肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)后，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個(gè)小時(shí)。然后關(guān)火后再悶上2個(gè)小時(shí)，這樣就非常好吃了，想吃的時(shí)候放在電火鍋上，加點(diǎn)香菜，嗯～簡(jiǎn)直絕了!
材料：羊蝎子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老姜1塊、蔥1根、蒜1頭、干辣椒5個(gè)、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蝎子按骨節(jié)剁成小塊，在涼水中泡1個(gè)小時(shí)，倒去血水。
2.羊蝎子放入鍋內(nèi)，倒入沒(méi)過(guò)骨頭的涼水，大火煮開(kāi)。將鍋內(nèi)熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內(nèi)放冷水煮沸，將煮過(guò)的羊蝎子放進(jìn)鍋內(nèi)煮開(kāi)。加入所有調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。
燉羊蝎子是一道非常養(yǎng)生的燉湯，我們可以在家庭中自己制作出燉羊蝎子來(lái)，那么具體燉羊蝎子的做法如何呢，首先我們必須了解一下到底什么是羊蝎子，只有了解了原材料，我們才能更好的利用材料做出精美的菜肴，羊蝎子其實(shí)就是羊大梁，羊蝎子的脂肪非常低，而且是低膽固醇高蛋白的。
羊蝎子有很好的保健養(yǎng)生的功效，適合我們?nèi)魏稳后w的食用。用羊蝎子為材料制作出來(lái)的燉羊蝎子湯是非常滋補(bǔ)的，特別是在冬天，想要暖身子必須準(zhǔn)備好這道羊蝎子燉湯，下文我們看看羊蝎子燉湯如何做。
做法一
材料
主料：羊骨6000克
調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;
4.在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里;
5.鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;
6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?
7.一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥姜紅辣椒若干。
調(diào)料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調(diào)料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。
做法
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè))，放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。
上文我們介紹了什么是羊蝎子，羊蝎子就是羊大梁，因?yàn)殚L(zhǎng)得像一只蝎子，所以得名，羊蝎子能起到非常好的養(yǎng)生保健的功效，特別是冬天能起到暖身子的好處，上文也介紹了燉羊蝎子的兩種做法。希望對(duì)大家有幫助。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過(guò)過(guò)嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作家常燉羊蝎子，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)做菜吧！
2.撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分
3.鍋內(nèi)放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉
4.出香味后放入醬油，黃醬、料酒然后倒入開(kāi)水
5.將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內(nèi)，湯不要太多剛好微微沒(méi)過(guò)羊蝎子即可、然后調(diào)到燉骨頭那檔，您就放心該干什么干什么去吧，一會(huì)兒您就等著吃一準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)
6.壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點(diǎn)沒(méi)有了再打開(kāi)蓋，這時(shí)候的羊蝎子甭提多香了，別忘了加點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味再開(kāi)火煮5分鐘即可，光聞味兒都?jí)蝠捜说牧诉€等神馬
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知家常燉羊蝎子全部做法的你，可以真正改變自己了。
生活水平的提高，致使人們的飲食生活發(fā)生了翻天覆地的變化。以前沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的食物，現(xiàn)在大家都稍微見(jiàn)識(shí)到了;以前沒(méi)有吃過(guò)的食物，在現(xiàn)在看來(lái)，吃上這種食物，也變得非常的可能了。這可能就是生活水平提高的原因，也可能與人們?nèi)找嫣岣叩乃枷胍庾R(shí)有關(guān)。
羊蝎子，現(xiàn)在的很多人都見(jiàn)過(guò)，也有的人已經(jīng)吃過(guò)。但是，也有很多人深知它的營(yíng)養(yǎng)，卻不敢吃。紅燜羊蝎子，想必有很多人都沒(méi)有吃過(guò)，今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這道美味。
紅燜羊蝎子
材料
羊蝎子約3斤左右、洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒適量。鹽、雞精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉適量。
做法
1、羊脊椎骨斬大件，沖洗干凈，在涼水里浸泡少許，期間換水2——3次。
2、涼水上鍋，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。再繼續(xù)煮20分鐘，撈出。
3、另起一鍋，熱鍋倒油，放入洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒熗鍋，炒香后，放入煮好的羊蝎子。
4、翻炒少許。調(diào)入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原湯，以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)。
5、小火燜10分鐘后，倒入溫水，調(diào)入老抽，蓋蓋，繼續(xù)用小火燜。
6、小火燜到筷子能輕松扎透肉塊為準(zhǔn)。然后，在調(diào)入鹽和適量的雞精，即可。過(guò)程用了40分鐘左右。
相關(guān)說(shuō)法
羊蝎子堪稱(chēng)是一種物美價(jià)廉美食小吃，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子是一種非常好的補(bǔ)品，尤其是對(duì)于體力薄弱的男人來(lái)說(shuō)，多吃一下羊蝎子對(duì)體力的恢復(fù)有著極為好的作用。但是，羊蝎子屬于熱性的食物，吃多了會(huì)上火，所以建議，無(wú)論什么體質(zhì)的人，一次性都不要吃太多。
羊蝎子大家都吃過(guò)的吧，特別是了秋冬季節(jié)的時(shí)候羊蝎子是不錯(cuò)的美食哦，可以驅(qū)寒，而且還可以增強(qiáng)體質(zhì)的呢。羊蝎子就是羊的大梁骨，也就是脊椎骨，肉多，而且補(bǔ)充蛋白質(zhì)，脂肪量也少，來(lái)看看燉羊蝎子的做法。
燉羊蝎子
主料：羊骨6000克
調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;
4.在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里;
5.鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;
6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?
7.一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。
羊蝎子常可用來(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。羊蝎子的脂肪非常低，而且是低膽固醇高蛋白的。適當(dāng)?shù)氖秤檬强梢杂凶萄a(bǔ)氣血的作用的，而且還可以補(bǔ)鈣的哦，增強(qiáng)骨質(zhì)代謝，而且還可以有益吸收和消化的呢，美容養(yǎng)顏的同時(shí)也可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)的哦。
關(guān)于燉羊蝎子的做法，是不是大家已經(jīng)都學(xué)會(huì)了呢，方法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的哦，低脂肪高蛋白滋陰補(bǔ)腎美容壯陽(yáng)，營(yíng)養(yǎng)多，而且還可以清熱去燥，是不錯(cuò)的降火明目滋陰的好食材哦。
羊蝎子，也就是羊脊椎骨，是一種在北方地區(qū)十分受歡迎的食物。羊蝎子具有脂肪和膽固醇低地，蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量豐富的特點(diǎn)，具有滋陰、壯陽(yáng)、補(bǔ)腎等多方面的功效。其最常見(jiàn)的吃法就是做火鍋，且多用于制作清湯羊蝎子火鍋。那么，清湯羊蝎子的具體制作方法是什么呢？
一、羊蝎子是什么
羊蝎子，是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱(chēng)羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽(yáng)功效。常用來(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱(chēng)老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
二、羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
俗話說(shuō)：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)而脂未增高。所以說(shuō)，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專(zhuān)家稱(chēng)“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣之特效?！睆臓I(yíng)養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體之功效。
其次，羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱(chēng)老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
三、清湯羊蝎子的制作方法
主料：羊脊骨、羊腿骨。
輔料：花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香葉、肉蔻、桂皮蔥姜。
制作過(guò)程：
1. 將羊蝎子和羊腿骨剁成塊，加入清水燒開(kāi)。
2. 把所有輔料用紗布包好。
3. 用勺子撇去血沫。
4. 放入料包，大火煮燉30分鐘。
5. 加入鹽轉(zhuǎn)小火燉至1--1，30小時(shí)。
6. 加入雞精調(diào)味，撒上香菜即可。
羊蝎子其實(shí)就是羊身上的脊柱部位，在這個(gè)部位上含有大量的膠原蛋白及微量元素，所以羊蝎子總體來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。與此同時(shí)羊蝎子上的肉質(zhì)鮮嫩，味道非常鮮美，所以養(yǎng)蝎子的食用價(jià)值也非常高，可以制作成不同種類(lèi)的美食。而在制作羊蝎子的時(shí)候，和什么食物搭配在一起，可以讓羊蝎子發(fā)揮出更好的味道?
羊蝎子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。涮羊蝎子，烤、炸羊蝎子串，蔥爆羊蝎子等，時(shí)下正是吃羊蝎子進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，說(shuō)起燉羊蝎子的配菜，多數(shù)人首先想到的是白蘿卜，但是，最能體現(xiàn)羊蝎子溫陽(yáng)補(bǔ)腎的功效是與豆類(lèi)搭配，豆豉、豆醬等美味的調(diào)味品都是黑豆做的，與其他豆類(lèi)相比，其最大的優(yōu)勢(shì)是補(bǔ)腎，還能滋陰活血。黑豆具有“補(bǔ)腎、補(bǔ)五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風(fēng)、解毒、益壽”的良好功效，而羊蝎子具有“補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾”的作用，因此兩者同食，補(bǔ)腎暖身的效果會(huì)更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
羊蝎子時(shí)搭配豆腐和蘿卜豆腐、蘿卜不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊蝎子和蘿卜同做菜，則能發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用，我們都知道羊蝎子這樣的食物吃起來(lái)是比較容易讓人上火的了，這時(shí)候我們搭配些蘿卜一起吃，不僅可以讓味道更出色了，同時(shí)也可以防止我們出現(xiàn)上火的情況了，是我們不能錯(cuò)過(guò)的哦。
調(diào)料搭配有講究做羊蝎子的時(shí)候，最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊蝎子同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊蝎子時(shí)要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品。做羊蝎子時(shí)還并可以放點(diǎn)蓮子心，有清心瀉火的作用。
想要讓我們健康的吃羊蝎子，那么就要學(xué)會(huì)搭配著吃了，上面就給大家推薦了羊蝎子的搭配吃法，這樣吃的話不僅味道是更出色的了，同時(shí)我們還可以更好的保健身體了，通過(guò)這樣吃還可以免受上火問(wèn)題的煩惱哦，是我們不能錯(cuò)過(guò)的。
羊蝎子是在冬天非常受歡迎的美食，冬天吃一碗羊蝎子整個(gè)人都會(huì)感覺(jué)到非常舒服。而且，羊蝎子還可以用來(lái)補(bǔ)身體，對(duì)于體質(zhì)比較差的人來(lái)說(shuō)，吃羊蝎子可以增強(qiáng)人們的體質(zhì)，補(bǔ)充人們的營(yíng)養(yǎng)。在燉羊蝎子的時(shí)候，要注意將羊蝎子燉爛，這樣羊蝎子才能更加入味。那么，怎么燉羊蝎子好吃呢?
一、燉羊蝎子
材料：羊蝎子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量。
做法：
1、羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開(kāi);回家后浸泡一會(huì)，再?gòu)氐紫磧?，蔥切段，姜切片
2、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清，加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)
3、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。
二、羊蝎子燉蘿卜湯
材料：羊脊骨塊250g，白蘿卜塊350g，蔥姜蒜60g，鮮湯料包60g。
做法：
1、鍋中放入1000g水和羊蝎子煮沸，將羊蝎子血水沸干凈，撈出洗凈待用;
2、將羊蝎子倒入湯鍋，加入1500g水、蔥姜和50g黃酒(約三湯匙)，大火煮開(kāi)后改小火煲30分鐘;
3、再倒入白蘿卜塊繼續(xù)煲30分鐘，加入鮮湯料包煮1分鐘出鍋。
三、清燉羊蝎子
材料：羊蝎子1000克，鹽適量、大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，干紅椒四個(gè)，料酒兩匙。
做法：
1.將羊蝎子用清水反復(fù)沖洗，浸泡一小時(shí)，去除血水洗凈;
2.鍋中加適量清水，冷水即放入洗干凈的羊蝎子，并放入一匙料酒，水開(kāi)后氽煮三到五分鐘，撈出羊蝎子用流水沖凈浮沫;
3.取砂鍋，放入羊蝎子，放水，放入全部調(diào)料，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入微沸狀態(tài)煮約90分鐘，調(diào)入適量鹽，再煮30分鐘即可。
清燉羊蝎子是一道非常有名的特色菜，羊蝎子其實(shí)就是楊脊椎骨，只是將脊髓和脊肉都保留完成，因而整體形狀和蝎子差不多，也就有了羊蝎子這個(gè)名稱(chēng)。清燉羊蝎子不僅做法非常簡(jiǎn)單，而且具有預(yù)防感冒、抵御風(fēng)寒和滋補(bǔ)等功效。下面小編就為大家介紹清燉羊蝎子的簡(jiǎn)單做法。
一、清燉羊蝎子所需的原材料
羊蝎子、生姜 、大蔥、花椒、大料、白胡椒、食鹽、粉條 、清水、蒜苗 、香菜 、雞精。
二、清燉羊蝎子的簡(jiǎn)單做法
準(zhǔn)備工作：
1、羊蝎子洗凈，剁成大塊，在冷水中浸泡一會(huì)兒。
2、生姜切片，大蔥切段。蒜苗香菜剁碎。粉條泡好，備用。
3、取一塊紗布或是調(diào)料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起來(lái)。備用。
做法：
1、將羊蝎子放進(jìn)鍋內(nèi)，倒入涼水，水量要沒(méi)過(guò)羊蝎子多一半為宜。
2、大火煮開(kāi)，撇去血沫。再繼續(xù)把浮在表面的浮沫撇凈。
3、放入調(diào)料包、蔥段和姜片。
4、大火煮開(kāi)，關(guān)小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。
5、1：30—2：00之間，羊蝎子就可以了。湯也有些發(fā)白，放鹽與味精，放入泡好的粉條。 6、吃之前，要在清湯里撒上蒜苗和香菜，這樣就可以了。
三、清燉羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燉羊蝎子的時(shí)候，要一次把水加夠，切忌少量加水后再多次添水。而且一定要小火慢燉，燉得清湯顏色變成白色，為上品。也不要加過(guò)多的調(diào)味料，原湯的鮮味，足夠了。我用的羊蝎子，沒(méi)有多少膻味。如果，在燉羊肉的時(shí)候羊肉的膻味過(guò)重，可以加點(diǎn)陳皮或是綠豆來(lái)除膻。也可以在洗羊肉的時(shí)候，利用白酒來(lái)除膻。效果都不錯(cuò)。
羊蝎子是一道地方的名吃，想要吃正宗的羊蝎子，很多人都會(huì)去飯店或餐館，很少有人會(huì)在家里做，因?yàn)檠蛐拥闹谱鞴ば虼_實(shí)并不簡(jiǎn)單，恩是羊蝎子的制作是要有訣竅的，只要掌握好訣竅和過(guò)程，準(zhǔn)備好適量的配料，做出的羊蝎子不僅非常正宗，自己在家里做會(huì)發(fā)出實(shí)惠。
羊蝎子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：
補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味
工藝：侉燉羊蝎子的制作材料： 主料：羊骨6000克調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子才好吃1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；4. 在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里；5. 鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；6. 大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲?. 一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。羊蝎子的制作要訣：1.鹽在一開(kāi)始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開(kāi)始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 香辣羊蝎子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜香辣羊蝎子的制作材料：主料：新鮮羊蝎子一根。蔥,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。
如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成塊，洗干凈，放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來(lái)，不停的撇去浮沫。2.關(guān)火，把鍋里的水倒出來(lái)，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。3.重新放水沒(méi)過(guò)羊蝎子，放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個(gè)，孜然粒一把，草果兩三個(gè)。4.加入醬油，糖，開(kāi)大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。5.大概燉到40分鐘的時(shí)候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味，再燉半小時(shí)左右就可以吃了。6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。
羊蝎子這種藥材我們?cè)谄綍r(shí)食用的時(shí)候應(yīng)該要處理干凈，主要是因?yàn)檠蛐邮潜容^臟的，含有比較多的污漬，會(huì)影響到口感，所以我們應(yīng)該要先將羊蝎子先煮過(guò)一次水，然后在換水進(jìn)行慢燉，具體的做法，我們可以來(lái)學(xué)習(xí)文章介紹的步驟，但是我們要注意羊蝎子的食用量，不能吃太多。
清燉羊蝎子湯
材料：羊蝎子600克，白蘿卜1根，食鹽適量，蔥適量，姜適量，干辣椒2個(gè)，料酒適量，燉肉料適量
做法：
1、羊蝎子剁成塊，清水洗凈。
2、鍋內(nèi)放水，然后放羊蝎子，放少許料酒。大火燒開(kāi)以后，用勺子撇去浮沫，一定要徹底的撇清浮沫。
3、將羊蝎子撈出放在盆中，鍋內(nèi)的水倒掉不要。
4、鍋內(nèi)重新放水燒開(kāi)，然后放羊蝎子。加蔥段姜片，一個(gè)燉肉包，兩個(gè)紅辣椒。
5、鍋內(nèi)水開(kāi)以后，改小火慢燉，大概一個(gè)小時(shí)以后放適量鹽。
6、白蘿卜洗凈切段。
7、燉到鍋內(nèi)的羊蝎子已經(jīng)有些脫骨的時(shí)候，(這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí))放入切好的白蘿卜一起燉。
8、燉到鍋內(nèi)湯濃，蘿卜軟爛，羊蝎子也變得軟爛，關(guān)火就可以連吃肉，再喝湯。
燉羊蝎子
材料：羊蝎子，香菜幾根，八角三個(gè)，丁香數(shù)粒，小茴香適量，草果一個(gè)香葉四片，花椒適量，胡椒適量，大蒜五瓣，食鹽適量，老抽1勺，雞精適量，生抽適量。
做法：
1、將買(mǎi)來(lái)的羊蝎子剁成小塊清洗干凈;
2、將羊蝎子入清水中泡個(gè)半小時(shí)，目的是為了出一下血水，出過(guò)血水后將羊蝎子撈出控一下水;
3、取碗放入大蒜五瓣，八角兩個(gè)，草果一個(gè)，小茴香適量，桂皮兩小塊，胡椒適量，花椒適量，香葉四片，丁香數(shù)粒;
4、準(zhǔn)備幾根香菜清洗干凈切成香菜段備用;
5、鍋中倒入適量的食用油加熱，碗中的調(diào)料爆香;
6、將控好水的羊蝎子倒入鍋中翻炒，加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續(xù)翻炒;
7、往鍋中加水可以蓋過(guò)羊蝎子，大火燒開(kāi)小火慢燉一個(gè)小時(shí);
8、出鍋前放入適量的雞精提味，盛出時(shí)把事先準(zhǔn)備好的香菜段放在羊蝎子上即可。
紅燒羊蝎子
材料：羊蝎子500g，干辣椒一根，大料2個(gè)，蒜粒3瓣，姜少許，冰糖適量，花椒少許，香葉一片，紅燒醬油一大勺，黃豆醬一勺，料酒2勺
做法：
1、羊蝎子斬塊后用清水浸泡去血水(中途要換水至水清)。
2、冷水將羊蝎子入鍋燒開(kāi)，然后洗凈待用。
3、鍋內(nèi)小火爆香輔料和黃豆醬。
4、加入羊蝎子繼續(xù)翻炒上色。
5、烹入料酒，加入沒(méi)過(guò)材料的水，再放入其他調(diào)料。
6、燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮45分鐘左右最后收汁就好。
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