雞蛋粥怎么煮不腥
春季煮哪些養(yǎng)生粥。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞蛋粥怎么煮不腥》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在生活中的雞蛋粥也是屬于一種食用價(jià)值較高的一種食材，食用之后可以對(duì)人體健康起到很好的維護(hù)的作用，雖然在生活中關(guān)于雞蛋粥的烹制方式比較但是很多人烹制出來的雞蛋粥都會(huì)出現(xiàn)不同程度的腥味，所以在平時(shí)生活中食用雞蛋粥的時(shí)候還是需要注意的，那么接下來我們就一起來看看在平時(shí)生活中烹制雞蛋粥的時(shí)候要注意，那么在生活中應(yīng)該如何烹制雞蛋粥才不會(huì)出現(xiàn)腥味呢?我們一起來看看吧。
雞蛋粥怎么煮不腥
因?yàn)殡u蛋本身帶有極為嚴(yán)重的腥味，所以在平時(shí)生活中如果想要烹制雞蛋粥的時(shí)候想要雞蛋粥烹制出來的食用口感不會(huì)出現(xiàn)大量的腥味的話，可以選擇添加一些作料在內(nèi)進(jìn)行調(diào)味，這樣很好的掩蓋雞蛋自身的腥味。最好的一點(diǎn)就是在雞蛋粥中添加一些生姜或者是胡椒之類的食材，這樣可以很好的掩蓋雞蛋自身的腥味，對(duì)雞蛋粥的食用口感有著很好的改善的作用，所以在平時(shí)生活中的話可以嘗試。
烹制雞蛋粥的話首先要將備好的大米洗凈之后將其置于一旁瀝干凈水分之后置于鍋中加入適量的清水進(jìn)行烹制，等到米粥逐漸的成熟之后即可將其調(diào)制為悶煮的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候?qū)浜玫碾u蛋置于碗中打碎之后將其攪拌均勻之后將其置于米粥中攪拌均勻之后繼續(xù)進(jìn)行悶煮，在悶煮的過程中可以加入適量的生抽和一些食用鹽進(jìn)行攪拌等到食材都攪拌均勻之后繼續(xù)悶煮一段時(shí)間，在將備好的生姜置于清水中洗凈之后將其切成末置于鍋中和米粥一起攪拌均勻之后即可食用，因?yàn)樯陨碛兄芎玫娜バ鹊墓π?，所以在平時(shí)生活中在烹制雞蛋粥的時(shí)候可以選擇加入適量的生姜來幫助雞蛋粥的腥味的減輕，所以在平時(shí)生活中的話是可以嘗試的。
在生活中的雞蛋粥在烹制之后的食用口感一般都是會(huì)帶有一定的腥味的，因?yàn)殡u蛋自身就含有較為嚴(yán)重的腥味，所以在平時(shí)生活中如果想要去除雞蛋粥的食用口感中帶有的腥味的話可以選擇將備好的生姜置于鍋中和雞蛋中一起進(jìn)行烹煮，因?yàn)樯兄芎玫娜バ鹊淖饔?，所以在平時(shí)生活中的話可以嘗試著在烹制雞蛋粥的過程中加入適量的生姜或者是一些胡椒之類的物質(zhì)去腥。
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鵝蛋是一種既美味有營養(yǎng)的蛋類，也是一種很多人都喜歡吃的食物。鵝蛋適合于很多人食用，比如說孕婦、中老年人以及體質(zhì)虛弱的兒童，都是可以吃鵝蛋的。但是鵝蛋如果烹飪方法不合適的話，是很容易出現(xiàn)腥味的。那么，鵝蛋怎么吃才會(huì)不腥呢？下面將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)介紹！
1、韭菜火腿炒鵝蛋
材料：韭菜150克、鵝蛋2個(gè)、火腿50克、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：韭菜洗凈，切段，鵝蛋打入碗中，加鹽，雞精攪勻，火腿洗凈切粒2、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入鵝蛋炒散，放韭菜略炒，加鹽，雞精炒勻，撒山火腿粒即可。
2、鵝蛋炒牛肉
材料：牛肉、酒、香油、胡椒、生粉、生抽、黃瓜條、小蘇打、鵝蛋、蔥、鹽、魚露。
做法：步驟一：牛肉用酒、生抽、生粉、胡椒粉、香油拌勻腌十分鐘，如果早上買來晚上吃也可以切好腌冰箱冷藏。步驟二：鵝蛋打散加鹽調(diào)勻后加點(diǎn)蔥花拌勻；油鍋燒熱、下油，油有點(diǎn)溫度時(shí)下牛肉、(溫油下鍋能讓肉類嫩滑)，炒到牛肉半熟時(shí)倒入蛋液翻炒，如果你喜歡魚露味道可加點(diǎn)魚露。
3、絲瓜鵝蛋湯
材料：絲瓜、木耳、鵝蛋、鹽、豬油。
做法：將絲瓜切塊；絲瓜、木耳加水煲湯，至熟爛；打蛋花及油鹽調(diào)味即可。
4、臘腸煎鵝蛋
材料：臘腸、鵝蛋。
做法：步驟一：臘腸去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)，鵝蛋打散。步驟二：燒熱鍋，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
鵝蛋并沒有什么獨(dú)特的禁忌，對(duì)于大部分身體健康的人來說，都是可以食用的，老人、小孩、貧血者食用鵝蛋都對(duì)身體健康非常有幫助，但是，鵝蛋不適合內(nèi)臟有損害的認(rèn)識(shí)與，因此，大家要注意每天食用鵝蛋不要超過三個(gè)哦!以免對(duì)內(nèi)臟造成傷害。
煮雞蛋是很常見的，很多人每天早上都是會(huì)煮一個(gè)雞蛋，雞蛋對(duì)身體營養(yǎng)補(bǔ)充有著很好的幫助，而且常吃雞蛋，對(duì)提高自身免疫力效果非常不錯(cuò)，對(duì)這樣的食物選擇是可以放心進(jìn)行的，那怎么煮雞蛋不破呢，有很多人在煮雞蛋的時(shí)候，都是會(huì)破殼，這樣就會(huì)使得雞蛋營養(yǎng)流失掉。
那對(duì)怎么煮雞蛋不破呢，也是有著一些技巧的，需要在煮雞蛋的時(shí)候，能夠煮不壞，都是需要一些方式方法，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣問題有著一些認(rèn)識(shí)。
怎么煮雞蛋不破：
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時(shí)間。
在確定了火力大小之后
，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長、超過10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
以上就是對(duì)怎么煮雞蛋不破詳細(xì)介紹，在煮雞蛋的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在煮雞蛋的時(shí)候，是不能離開的，這樣很容易忘記，使得會(huì)導(dǎo)致雞蛋殼破了，那煮完雞蛋后，水要扔掉不是在繼續(xù)用。
腥味是很多美食制作過程中必須要重點(diǎn)考慮的問題，很多愛吃的朋友都會(huì)因?yàn)樾任抖艞壢L試一道新菜品，魚腥味就是一個(gè)典型的代表。魚有不同的做法，可清蒸、可紅燒，不同的做法保留的魚腥味也不一樣。清蒸的做法最能保留魚最原汁原味的味道，這道菜品中魚腥味的去除也是很有講究的。
蒸魚的家常做法
【材料】
鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、姜片5g、檸檬1個(gè)、鹽、油適量
【做法】
1.將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1.魚塊洗凈瀝干，用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個(gè)小時(shí)以上;
2.盤子底放一層解凍擠干水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱后出水會(huì)影響菜肴的口味
3.再碼一層泡發(fā)的黑木耳;
4.最后碼上腌好的魚肉，水開后，上鍋蒸20分鐘;
5.出鍋后，澆上蒸魚豉油。
折疊編輯本段家常蒸魚
折疊材料
魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
折疊做法
1、將魚洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會(huì)腥。
2、在魚頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些!
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚身上擦一層油，盤子里放一點(diǎn)油，水開后上鍋蒸(時(shí)間根據(jù)魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽，因?yàn)轸~沒有加鹽腌)，待變色之后，澆到魚身上就可以了!!
魚子是一種營養(yǎng)豐富的常見食材，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷和各類維生素。尤其是對(duì)于家里有孩子的朋友來說，魚子是一種極受歡迎的美食。它不僅可以促進(jìn)大腦和骨髓發(fā)育，保護(hù)視力，促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防少兒佝僂病；而且易于咀嚼吞咽、更因其有趣的來歷而對(duì)孩子們有著極大的吸引力。來自于媽媽肚子里的魚子好玩又好吃，可是怎么去它的腥味兒卻成了一大難題。這里我們就奉上一道好吃不腥的魚子炒雞蛋的做法，喜歡吃魚子的朋友不妨一試哦。
你需要：
原料：魚子120g，雞蛋3個(gè)，生抽、鹽、香菜段各適量。
準(zhǔn)備：在魚子加入適量鹽和料酒，拌勻后把魚子腌上10分鐘左右，徹底去除掉魚子的腥味了。腌的時(shí)候如果再放些姜末或姜汁水和洋蔥丁，則去腥效果更好。魚子腌好以后倒掉腌出的汁水，然后就可以動(dòng)手做好吃的魚子炒雞蛋了。
做法：雞蛋加適量細(xì)鹽打至細(xì)鹽化掉。
起炒鍋先把雞蛋炒熟盛出，炒鍋重放油燒熱，放魚子小火翻炒至熟，放生抽炒勻后再倒雞蛋翻勻，撒香菜段出鍋。
以上就是魚子炒雞蛋的做法了，只需要簡(jiǎn)單的一個(gè)腌制步驟就可以將魚子的腥味去除、變得更加美味，喜歡吃魚子的朋友也可以在家里diy美味的魚子炒蛋了。另外，由于魚子的膽固醇含量很高，對(duì)老年人身體會(huì)有影響，家里有老人的朋友一定要提醒老人不要多吃。
酷暑的夏季到了，吃什么食物都沒有任何胃口，這樣的話人們要通過飲食來調(diào)理身體了，吃什么是又有營養(yǎng)，而且還能消暑呢，是人們夏季所向往的。當(dāng)然鴨子就是最好的夏季食品，營養(yǎng)價(jià)值特別的高，湯也很清淡，是人們的首選，深受人們的喜愛。但是鴨肉一般是很腥的，怎么燉鴨子好吃不腥？
燉鴨湯首先是要去腥，主要是由于鴨肉處理不當(dāng)，有一股濃烈的腥味，以下幾個(gè)方法，可以去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點(diǎn)腥味也不會(huì)有了。
鴨肉去腥的小竅門二：
鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣就能去除鴨肉的腥味。
去除腥味燉鴨子就很香了。
.酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。
這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
在我們的生活中有很多人都是特別喜歡吃帶魚的，因?yàn)閹~的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且一般吃帶魚的做法都是選擇油炸帶魚，想要做出來帶魚外酥里嫩最好的一種吃法就是在油炸之前進(jìn)行一層面粉，或者是雞蛋的外皮包裝，這樣看起來帶魚的外皮金黃金黃的，那么帶魚怎么做不腥呢?
帶魚腥味較重，若清潔處理不當(dāng)，容易殘留味道，影響口感。可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行處理，減少腥味。
1、應(yīng)將帶魚頭部帶腮的部位和魚鰭給去掉
2、帶魚肚子里有一層黑色的膜，這是引起腥味過重的最主要原因，把這層膜去掉，腥味也就去掉了一大半。如果還覺得腥味過大，可以把帶魚表面的銀膜去掉，銀膜放入75℃的水中會(huì)遭到破壞。
3、烹調(diào)前可加一些料酒、姜、黑胡椒腌制一下，對(duì)祛除腥味也有很大幫助。
紅燒帶魚的做法：
主料：帶魚1條
輔料：生抽2湯匙、玉米油適量、鹽2克、料酒2湯匙、面粉1勺、醬油半茶匙、五香粉適量、胡椒粉適量、味精0.2克、大蔥2段、生姜1塊
1、帶魚去掉內(nèi)臟，清洗干凈，斬成塊。
2、蔥切絲，姜切片。
3、帶魚用姜，蔥絲，生抽1茶匙，料酒1茶匙，鹽1克，胡椒粉，五香粉腌制1小時(shí)。
4、腌制后的帶魚，用面粉均勻的鋪上一層。
5、鍋中放油燒6成熱，放入帶魚小火煎。
6、煎至定型后翻面，煎另一面。
7、直到兩面成金黃色。
8、撈出控一下多余的油脂。
9、另外起鍋，放入油，蔥姜熗鍋出味。
10、放入帶魚。
11、放入生抽1湯匙，料酒1湯匙，砂糖1茶匙，陳醋半茶匙，清水1勺，用小火燒一會(huì)。
12、燒至的過程要不斷地翻面，直到湯汁濃厚即可出鍋。
鲅魚一般在秋冬季上市，是比較美味的一種海產(chǎn)品。鲅魚含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高。而魚類一般都是有腥味的，鲅魚也不例外，并且鲅魚的腥味要比其他魚類更重一些重，腥味去不掉做出來就不好吃。所以人們也是想了許多辦法，如何燉能去掉腥味。今天就給大家普及一下怎么燉鲅魚好吃不腥。
鲅魚是一種較為常見的海產(chǎn)魚，這種魚肉多刺少，在沿海地區(qū)很多家庭都會(huì)其烹飪方法。相對(duì)來說內(nèi)陸就要少見一些了，那么對(duì)于內(nèi)陸的朋友來說，鲅魚怎么做不腥，怎么好吃都是需要解決的問題。
鲅魚怎么做不腥
1、魚的內(nèi)臟，魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除干凈；
2、如果是燉魚，清洗好的魚瀝干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入蔥姜去腥。
鲅魚
食材準(zhǔn)備
鲅魚，蔥姜蒜適量，八角，面粉，料酒，老抽，陳醋，油鹽適量，糖少許。
方法步驟
1、將鲅魚清洗干凈，然后切段，加入料酒，鹽，老抽腌一會(huì)；
2、蔥切段，姜切片待用，將鲅魚塊放入面粉中打個(gè)滾；
3、鍋中油燒至7成熱，然后放入鲅魚，煎至兩面金黃；
4、然后依次倒入料酒，老抽，陳醋，蔥姜，八角和糖；
5、然后倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘；
6、最后加入蒜末，轉(zhuǎn)為小火燉10分鐘，湯汁濃稠后即可出鍋。
鲅魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
鲅魚，蔥姜適量，鹽，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋，花生油適量。
1、將把魚肉清洗干凈，剁成肉泥；
2、然后將蔥姜剁碎一起剁入肉泥中，直至粘稠；
3、然后放入盆中攪拌，邊攪邊加少量水，直至魚肉上勁；
4、然后加入少許鹽和味精，加入少許香油，花生油攪打，制成丸子；
5、鍋中涼水，小火，放入丸子，放完后中火沸騰煮至浮起，加鹽，醋和胡椒粉調(diào)味，撒些香菜即可。
攪拌的時(shí)候要按照一個(gè)方向攪打。
一、鲅魚去腥味的方法：
鲅魚在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸掖际呛芎玫挠袡C(jī)溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì)被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅魚的做法如下：
主料：鲅魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個(gè)、生姜5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗凈，在魚身兩面劃上幾刀。
2.紅椒切絲，蔥切段，生姜切末，蒜瓣剝?nèi)ニ庖虑心?/p>
3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥姜蒜末腌制15分鐘。
4.鍋燒熱后加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。
5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘后，加入紅辣椒翻炒。
6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調(diào)入少許雞精即可。
豬蹄是豬生上最富膠原蛋白的一個(gè)部位，它具有美容美顏、減少皺紋的的功效。對(duì)于女性朋友來說，豬蹄是平常美食中不可缺少的一道食物。豬蹄雖然好吃，制作方法卻很復(fù)雜，因?yàn)橹谱髫i蹄最重要的一個(gè)步驟就是去除它的腥味。俗話說"兵來將擋，水來土掩"，豬蹄的腥味也有去除的小妙招。
豬蹄去腥方法一：
1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。(好處：去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進(jìn)清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點(diǎn))初加工完成。做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛
3、再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個(gè)核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了，絕對(duì)好吃沒異味。
豬蹄去腥方法二：
1、煲湯前一定要洗凈豬蹄。洗之前可先用火燒烤豬蹄表面然后刮凈了表面的污垢再清洗。
2、豬蹄切塊用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可開始煲湯。
3、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子里的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗起上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń?，最好加一整個(gè)核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了。
4、買來的豬蹄一定要洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開后用文火。加入黃酒和其它佐料。你可以加點(diǎn)醋也許可以去除異味!
豬蹄去腥方法三：
1、先處理豬蹄子。將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個(gè)的。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時(shí)間最好是2、3個(gè)小時(shí)左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步。
2、煮調(diào)料水。用紗布將花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進(jìn)清水中大火開煮。煮至調(diào)料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水。
3、將豬蹄子放進(jìn)調(diào)料水鍋里，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生姜切片。全都放進(jìn)鍋內(nèi)，文火開煮。45分鐘后，水收到一半后放入一點(diǎn)醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步。
4、這時(shí)要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋里，再倒進(jìn)兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。豬蹄子能用筷子扎透后調(diào)入適量鹽，開始煮，大約1：40分鐘后，豬蹄子燉爛后即可。
烤鴨架湯也是比較常見的一種做法，可以說這種做法非常的簡(jiǎn)單，味道比較鮮美，有很好的食療養(yǎng)生的作用，也比較適合孕婦來喝，有時(shí)候家庭制作烤鴨架湯的時(shí)候，很多人都說腥味比較重，主要還是因?yàn)橹谱骷记傻膯栴}，這時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)?shù)募右恍┙?，為了達(dá)到去腥的作用，要加入幾滴白酒。
烤鴨架湯怎么燉不腥
燉鴨架可以加姜蔥祛除鴨子的腥味，方法是鍋里倒入適量的油，待油加熱放入姜片，洋蔥爆香，這時(shí)要加入幾滴白酒，記住是(幾滴)幫助鴨肉去腥味。
烤鴨架湯的做法
烤鴨架湯將鴨架子(吃烤鴨剩下的)改刀切塊，姜洗凈去皮切片鍋中放入少許油，下入鴨架子，將其中的鴨油炒出這時(shí)放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下往鍋中放入開水，大火煮開后蓋上蓋子繼續(xù)大火再熬20分鐘即可臨出鍋前依據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽，關(guān)火喝的時(shí)候可以用紗布過濾出多余雜質(zhì)。1、加入開水的量要一次性加足，沒過鴨架子再多一點(diǎn)的水量即可。2、要想熬出一碗奶白的鴨架湯，最主要的就是由始至終都要大火，不要文火，如果火太小，就會(huì)使鴨架湯沒那么濃稠了。
烤鴨架湯注意事項(xiàng)1、鴨子營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，肥而不膩，自古以來是我國中醫(yī)里的滋補(bǔ)保養(yǎng)佳品。2、懂得養(yǎng)生之道的人都知道喝鴨子煲的粥或高湯，有益健康，延緩衰老、滋陰補(bǔ)虛。3、尤其是秋季，秋冬季進(jìn)補(bǔ)已成民間習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為秋冬是進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身的大好季節(jié)。來上一碗香濃美味的鴨架湯，絕對(duì)把你這寒氣全都趕走了。
吃烤鴨剩下的烤鴨架用來做湯非常不錯(cuò)，既好喝而且避免了浪費(fèi)?？绝喖軠淖龇ㄓ泻芏喾N，但大多都是配菜的種類變化?！≡跍?zhǔn)備動(dòng)手制作烤鴨架湯之前，先把烤鴨架剁成小塊，有鴨皮的要把鴨皮也切成小塊，鴨屁股部分最好多切一些扔掉不用。
鲅魚是一種較為常見的海產(chǎn)魚，這種魚肉多刺少，并且含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素和其他對(duì)人體有益的微量元素，對(duì)人體有很多好處。在沿海地區(qū)很多家庭都會(huì)鲅魚制作方法，相對(duì)來說本地就要少見一些了，那么對(duì)于本地的朋友來說，鲅魚怎么做不腥，怎么好吃都是需要解決的問題。今天就給大家普及一下鲅魚不腥的訣竅。
鲅魚怎么做不腥
1、魚的內(nèi)臟，魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除干凈；
2、如果是燉魚，清洗好的魚瀝干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入蔥姜去腥。
鲅魚
食材準(zhǔn)備
鲅魚，蔥姜蒜適量，八角，面粉，料酒，老抽，陳醋，油鹽適量，糖少許。
方法步驟
1、將鲅魚清洗干凈，然后切段，加入料酒，鹽，老抽腌一會(huì)； 2、蔥切段，姜切片待用，將鲅魚塊放入面粉中打個(gè)滾；3、鍋中油燒至7成熱，然后放入鲅魚，煎至兩面金黃； 4、然后依次倒入料酒，老抽，陳醋，蔥姜，八角和糖； 5、然后倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘； 6、最后加入蒜末，轉(zhuǎn)為小火燉10分鐘，湯汁濃稠后即可出鍋。
鲅魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
鲅魚，蔥姜適量，鹽，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋，花生油適量。
1、將把魚肉清洗干凈，剁成肉泥；
2、然后將蔥姜剁碎一起剁入肉泥中，直至粘稠；
3、然后放入盆中攪拌，邊攪邊加少量水，直至魚肉上勁；
4、然后加入少許鹽和味精，加入少許香油，花生油攪打，制成丸子；
5、鍋中涼水，小火，放入丸子，放完后中火沸騰煮至浮起，加鹽，醋和胡椒粉調(diào)味，撒些香菜即可。
攪拌的時(shí)候要按照一個(gè)方向攪打。
一、鲅魚去腥味的方法：
鲅魚在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸掖际呛芎玫挠袡C(jī)溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì)被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅魚的做法如下：
主料：鲅魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個(gè)、生姜5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗凈，在魚身兩面劃上幾刀。2.紅椒切絲，蔥切段，生姜切末，蒜瓣剝?nèi)ニ庖虑心?3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥姜蒜末腌制15分鐘。 4.鍋燒熱后加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘后，加入紅辣椒翻炒。6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調(diào)入少許雞精即可。
魚肉中含有豐富的魚肉蛋白，并且魚肉也是營養(yǎng)學(xué)上所說的白肉，所以多吃魚肉其實(shí)對(duì)人體大有裨益。但是由于魚是一種水產(chǎn)品，因此魚肉中存在一個(gè)明顯的缺點(diǎn)就是腥氣較大。許多不喜歡吃魚的人，就是無法容忍魚肉中所含有的腥氣。那么在購買魚的時(shí)候應(yīng)該選擇什么魚腥氣較少甚至沒有魚腥味?
其實(shí)魚都有腥味的
一、怎么做魚不腥
1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失
5、燒魚時(shí)放一點(diǎn)橘皮，可去除掉血腥
6、洗凈后放冷水中，到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥
7、把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，魚中的土腥味即可除去;也可將新鮮魚宰殺去內(nèi)臟，潔凈兩鰓，然后放入冷鹽水里泡洗一下;如魚死了，洗凈后可放在5%的鹽水里浸泡2小時(shí)。經(jīng)過這樣的處理后，烹制出來的魚肴不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。
二、海魚怎么做不腥
要想知道這海魚怎么做不腥還得先知道用海魚來做什么，煎炒烹炸或是什么，不過總的來說使用一些能去腥味的配料是非常不錯(cuò)的方法，比如使用料酒，蘋果醋，生姜，大蔥，花椒，白酒等能去腥味，另外就是要將魚身上一些比較腥氣的去除，例如一些黑膜，有的魚還有腥線，魚的內(nèi)臟等要除盡，制作魚的過程中還可以放一些橘皮，山楂，蒜等有其他氣味的掩蓋一下。不過海魚相對(duì)于河魚來說本就會(huì)腥很多，有一種海洋的腥味，所以清蒸等手法殘留腥味較多，紅燒等調(diào)料豐富一些的會(huì)少很多，這樣就容易接受了。
三、做魚的小技巧
1.煎魚防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃鲂}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
2.燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動(dòng)魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3.去腥晚放姜。燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。
4.蒸魚用開水。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5.凍魚放奶燒。烹制長時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。
豬肝的做法有很多，而且它不同的做法吃起來的感覺也是不一樣的，它對(duì)人體的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，但是很多人都不知道它的正確做法是什么，他們會(huì)把豬肝燒老或者沒把豬肝的腥氣去掉，這樣的豬肝吃起來就會(huì)非常難吃或者可以是難以入口，那么豬肝怎么炒才不腥又嫩呢？
豬肝的正確清洗方法:要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何去掉豬肝的腥味:將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩:豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。豬肝需要提前腌制。
主要作用：
1.去腥 （料酒、醋、蔥、姜片）
2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）
3.口感滑嫩（干淀粉上漿）
4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵）油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。全程大火。因?yàn)楸３质巢孽r度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣一樣的?？斐?，快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩！
煮雞蛋不破小竅門，打開水后，將涼爽的雞蛋放入小漏勺中，用沸水煮沸8分鐘即可煮熟。 （如果你想吃半熟雞蛋，可以減少烹飪時(shí)間），以免發(fā)燙，防止蛋殼掉落。時(shí)間很容易控制。只要水保持打開，就可以進(jìn)行小火。將雞蛋在室溫下浸泡半小時(shí)。首先，在室溫下將雞蛋浸泡半小時(shí)，水量必須超過兩個(gè)雞蛋。蓋上并打開中火開始烹飪，煮沸直至水冒泡，然后煮7分鐘關(guān)火，然后窒息12分鐘。
雞蛋怎么煮不會(huì)破？
1、泡水
煮雞蛋之前，最好先將雞蛋放在冷水中浸泡一下，再放到冷水鍋中煮沸，這樣煮的時(shí)候蛋殼就不容易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外殼完整的一個(gè)方法。
2、火力
煮雞蛋時(shí)，如果大火，容易使蛋殼內(nèi)的空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；如果使用小火，不僅延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且還不容易掌握雞蛋的老嫩程度。因此，煮雞蛋用中火是最為適宜的。
3、時(shí)間
確定了火力的大小，只要準(zhǔn)確地掌握好煮雞蛋的時(shí)間，就能隨心所欲地控制雞蛋的老嫩程度了。煮軟蛋，水開后煮3分鐘就可以了。這時(shí)候蛋清凝固，蛋黃則呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮約5分鐘即可。煮出來的蛋，蛋清凝固，而蛋黃為稠液狀態(tài)，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘就行了。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。
4、攪動(dòng)
為了讓煮出來的雞蛋，蛋黃凝固在蛋清的中間，雞蛋下鍋之后，應(yīng)該用勺子不停地往一個(gè)方向攪動(dòng)，讓鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至雞蛋煮熟。
【小貼士】
將煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻是不可以的。其中的原理跟新鮮雞蛋保存時(shí)不能用沾水的布先擦干凈是一樣的，蛋殼上有很微細(xì)的氣孔，讓入冷水中，會(huì)讓冷水和微生物氣孔通過進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，煮出來的熟蛋就會(huì)受到污染。
正確的方法應(yīng)該是將煮熟的雞蛋取出后，用干凈的抹布將蛋殼表面的水擦干，再讓雞蛋自然冷卻，這樣既容易剝殼又干凈衛(wèi)生。
以上就是煮雞蛋不會(huì)破的小技巧，有興趣的可以自己在家試試，以后就不怕煮出來的雞蛋會(huì)破了。
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