怎么腌無糖大蒜頭
有關(guān)112歲老人養(yǎng)生密決大蒜。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎么腌無糖大蒜頭”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大蒜是大家很熟悉的，因為大蒜吃起來的味道不錯，而且對我們健康也有好處，尤其是我們用大蒜吃的方法也非常多，我們可以把大蒜頭腌制著吃，無糖大蒜頭就是其中很不錯的一個選擇，那么就來說無糖大蒜頭我們應(yīng)該如何進(jìn)行腌制，一起和看看吧。
怎么腌無糖大蒜頭
大蒜頭是很適合我們腌制吃的，首先需要我們把新鮮的大蒜清理干凈，同時一定要剝掉外面的老皮，還要把其中多出的根部全部都切掉，莖部也是需要我們剪短一些的。之后加入適量的涼白開，水倒入到大碗中，然后再選擇加入大蒜頭，需要腌制2天左右的時間，等到2天之后我們把大蒜全部撈出，用清水沖洗干凈之后，需要放入到盆中晾干。我們把晾干好的大蒜，直接放入準(zhǔn)備好腌制容器中。之后我們在鍋中倒入適量的醋、白糖、紅糖、鹽，然后選擇開大火直接燒開，不停的進(jìn)行攪拌，等到鹽和糖完全融化就可以了，之后關(guān)火晾涼。我們再把變涼的糖醋汁，直接倒入擺入到大蒜的容器中，糖醋汁需要沒過大蒜就可以了，最后需要在最上面，撒上適量的鹽，蓋好蓋子之后，需要腌制10天，最后就可以食用了。
無糖大蒜頭的營養(yǎng)價值
無糖大蒜頭的營養(yǎng)價值還是非常豐富的，首先吃無糖大蒜頭是可以起到殺菌消毒的關(guān)系，而且還可以很好的幫我們提高免疫力，對于防治心腦血管疾病也有好處。而且因為大蒜的營養(yǎng)價值很高，其中是含有蒜胺的存在，這種物質(zhì)對于我們大腦益處很高，而且無糖大蒜頭中是有揮發(fā)油的存在，屬于是一種大蒜辣素，可以起到殺菌的作用，同時大蒜中含有的蒜氨酸，會受到大蒜酶的作用而產(chǎn)生水解的情況。其中還含有多種的烯丙基、丙基和甲基而組成的硫醚化合物，這些物質(zhì)對我們健康也有好處。
糖醋大蒜的腌制方法
糖醋大蒜是大家常吃的一種腌制大蒜，需要我們準(zhǔn)備好兩斤大蒜，把大蒜剝掉外皮之后，只需要給大蒜留下最內(nèi)層的蒜皮，而且大蒜的蒜根是要全部去干凈的，清洗好。然后我們把蒜在放水中浸泡，一共需要泡五天，之后我們每天都要給大蒜換一次水。完全泡好之后，需要找一個壇子，在上面鋪上一層蒜之后，再在上面撒上一層鹽。而且壇子的最底部是一定要撒上鹽的，壇子表面最后一層中，也是需要撒上的鹽。一層一層的全部碼好，之后封上口，需要腌制五天。每隔兩天就需要翻面，然后我們拿到太陽下，需要曬上一天，曬到表面的皮完全變干。在鍋中放上1400毫升的水，我們用大火煮開之后，然后加入白糖和紅糖，這時候把火轉(zhuǎn)成中火，快煮好的時候就可以加入一些白醋，曬好的大蒜，用涼水沖洗之后。再把煮好的水直接倒入壇子中，然后我們把洗好的蒜直接放在里面，封上壇口之后腌制十天就可以了。
大蒜的功效與作用
大蒜的食療功效還是很強(qiáng)的，首先吃大蒜是可以幫我們預(yù)防食物中毒的問題，因為大蒜中含有大量的大蒜素存在，可以有抗菌的功效存在，而且對于這些細(xì)菌來說，是可以起到預(yù)防食物中毒的效果。
大蒜還有防癌的關(guān)系存在，在平時我們經(jīng)常吃些大蒜，是可以幫助我們減少體內(nèi)致癌物質(zhì)的，特別是可以幫助我們預(yù)防胃癌、大腸癌以及食管癌的問題。
大蒜對殺菌也有好處，因為大蒜是有抗生素的作用存在，還可以幫助我們殺滅一些細(xì)菌，尤其是葡萄球菌可以通過吃大蒜來解決，對于大蒜還可以幫助我們有效的減輕過敏的情況產(chǎn)生，在平時選擇每天吃些大蒜，可以幫助我們起到減輕過敏的情況，尤其是溫度變化引起的過敏問題。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始吃大蒜。
大蒜對緩解牙痛也是有一定功效的，在我們牙痛的時候，吃一些大蒜是可以幫助有效緩解疼痛問題的。
上面給大家介紹了無糖大蒜頭的具體做法，可以發(fā)現(xiàn)無糖大蒜頭在腌制的時候并不難，只要我們掌握正確的烹飪方法，這樣就能夠制作出美味的無糖大蒜頭吃，所以上面介紹的這些無糖大蒜頭吃法我們不要錯過，大家自己在家里就可以制作出無糖大蒜頭吃。
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大蒜頭這種食材在生活中是比較常見的，主要是用做調(diào)味品食用的，特別是在吃東北餃子的時候都需要沾上大蒜頭，而炒青菜的時候加入大蒜頭也可以很好的提味，所以對于大蒜頭的制作方法進(jìn)行大家可以好好的了解一下。下面是一篇關(guān)于大蒜頭如何快速剝皮以及浸泡大蒜頭的方法，建議大家可以學(xué)習(xí)一下。
一、怎樣泡大蒜頭好吃
1、平時泡大蒜頭時，可以準(zhǔn)備大蒜500克，白糖一百克，醋一百克，鹽50克，老抽一百克，干凈的玻璃瓶一個。
2、把準(zhǔn)備好的大蒜去掉外皮，再用清水洗凈，然后放在盆中，加少量清水或食用鹽腌制12小時，腌好以后的水分要倒掉，然后再用清水把它沖洗干凈。
3、把準(zhǔn)備好的老抽和醋以及白糖放在一起，入鍋燒開，降溫以后備用。，把腌好以后的大蒜頭取出，放到干凈的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中，如果料汁數(shù)量較少，可以加入適量的涼白開，讓料汁完全浸沒大蒜，然后密封腌制，十幾天以后里面的大蒜頭就能泡好。
二、大蒜頭的腌制方法
1、大蒜頭的腌制方法并不復(fù)雜，平時需要準(zhǔn)備新鮮的，大蒜頭一千克，食用鹽一百克，醋一百克，紅糖適量，五香粉適量準(zhǔn)備一些。
2、把準(zhǔn)備好的大蒜剝掉外層的老皮，并去掉它的須根，然后用清水洗凈，再把表面水分瀝干以后備用。
3、把處理以后的大蒜和鹽放在一起調(diào)勻，再把它們放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以后取出，把它放在陽光下晾曬，晾到半干以后收起來。
4、把晾干以后的大蒜頭放在瓶中用力壓緊，再把準(zhǔn)備好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起調(diào)勻制成料汁，把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，兩個月以后里面的大蒜頭就能腌好。
大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪卸挤浅Ｊ煜さ囊环N食物，人們大多用這種東西來作為做菜的輔料，也有很多地方會生吃大蒜，其實大蒜除了會讓菜肴更加可口又味道之外，而且還對人體有一定的功效，其中大蒜頭煮水是什么常做的，那么大蒜頭煮水的好處有哪些，一起來了解一下。
對于大蒜，大家都是不陌生的，我們在做菜時，為了讓菜肴更具香味，更加的好吃，都會用或多或少加入大蒜，而且大蒜還對于身體健康也有幫助，下面我們一起來了解大蒜頭煮水的功效。
大概5.6個蒜瓣，用刀拍爛加幾塊冰糖一碗水，煮到水發(fā)白，小半碗就可以了，立竿見影喝了馬上不咳嗽了，這個方法每次都管用。煮大蒜水要現(xiàn)煮現(xiàn)喝，效果是杠杠的
咽癢咳嗽——奇驗方——大 蒜
時下感冒咳嗽的病人很多，往往是咳嗽纏綿難愈，其特點(diǎn)是一癢則咳嗽。 咽癢咳嗽是臨床常見癥狀，在感冒前期或后期往往咽痛不明顯，而咽癢明顯，一癢即咳!在中醫(yī)看來這是風(fēng)邪未除的表現(xiàn)。
中醫(yī)所謂“溫邪上受，首先犯肺”溫邪就是南方常說的風(fēng)熱感冒，但是南方之人體質(zhì)多虛，往往熱不明顯(咽痛不太厲害)夾風(fēng)寒的較多，就是感冒往往是受寒、吹風(fēng)后所致，咽痛之時，多伴有咽癢的癥候。大蒜色白入肺，性味辛溫，最善除肺經(jīng)之風(fēng)邪。故治療伴咽癢的咳嗽往往有奇效!
其用法如下，皆有所驗，選一即可!
方法一：最簡單的就是買剝一粒大蒜，含在口中，時輕咬一下，蒜味一出，慢慢咽下，一粒含一小時，咽癢立減，咳嗽可愈。
方法二：取大蒜十幾瓣，搗成泥狀放入杯中，加冰糖適量，用開水沖泡，溫服當(dāng)茶飲，每日1次，咳嗽嚴(yán)重者每日2次，此方具有快速止咳化痰的特效
方法三：蒸大蒜水：小孩咳喘時用大蒜2-3瓣，大人用7-8瓣，拍碎，放入碗中，要在碗上加蓋，再放入鍋里去蒸，大火燒開改小火15分鐘，嚴(yán)重時可一日三次，可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水時就要加冰糖了，小兒放一粒，大人放二粒，大蒜性溫、入脾、胃、肺經(jīng)，民間多用大蒜治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結(jié)核。
方法四：大蒜加冰糖煮水喝。孩子感冒咳嗽，效果比打針吃藥靈多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火將水煮開，再用小火慢燉幾分鐘，最后熬成一小碗的量讓孩子喝下去。孩子咳嗽厲害時，早、中、晚一天共喝3次，第二天就見效，3天后就好了
方法五：煮生姜大蒜紅糖水：如果咳喘嚴(yán)重，白色稀痰較多，說明受寒較重，在吃上面食療方的同時，再加上生姜、大蒜、紅糖煮的水一起吃。小兒可用生姜3片、大蒜3瓣、紅糖半勺，成人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣，紅糖一勺，放入鍋中加水，中火燒10分鐘即可，嚴(yán)重時可一日三次。
方法六：取三四頭大蒜，去皮后，把蒜瓣切成一個個薄片。晚上睡前將切片的蒜瓣排著放在火爐的四周邊沿上烤，第二天一早，蒜片就基本烤干、烤黃了，但注意不要烤成焦黑的。然后把烤干的蒜片用搟面杖給搟碎成末，越碎越好。挖上一湯匙蒜末倒入茶杯中，再適當(dāng)加上一點(diǎn)紅糖，倒入開水，攪拌均勻，喝下。一天喝一兩茶杯，連喝了兩三天，咳嗽就好了。
方法七：將大蒜瓣搗成糊狀，裝入一個空藥瓶內(nèi)，把瓶口對準(zhǔn)鼻口，盡量吸嗅大蒜辛辣的味道，可視病情每天嗅聞4-5次。蒜的辛辣味變淡后可換新的蒜泥，使用的瓶不可太大，以對準(zhǔn)兩鼻孔大小為宜。另外，也可將數(shù)枚大蒜去外皮洗凈，放入盛好蜂蜜的大瓶中，蓋好蓋后浸泡一周左右，取出食用。
方法八：蒜敷腳心治咳嗽
大蒜敷腳心對付上火、咳嗽的方法。每晚睡覺前，洗干凈腳后，把大蒜切成薄片敷在腳心涌泉穴位上(位置在腳跟向上1/3腳掌處);然后取醫(yī)用膠布貼牢。因大蒜對皮膚有刺激，貼的時間不宜過長，所以最好早晨起床時就將其去掉。這種方法對咳嗽、流鼻血及便秘都有一定療效，連續(xù)敷7天～10天，效果會更好。
可能有少數(shù)人腳心敷蒜處會起水皰，建議此時暫停敷貼，待水皰破后皮膚復(fù)原再敷貼，這樣一般就不會再起。
通過上面文章的介紹，相信大家對于大蒜頭煮水的作用有了一定的了解，以上我們還為大家介紹了很多大蒜的好處，希望大家都了解了，我們只有了解了大蒜的好處，才能合理的利用好大蒜，對于自身健康更加的有幫助。
我們?nèi)粘Ｉ钪锌赡軙懈鞣N各樣的咸菜，其中腌蒜頭就是咸菜中的一種。很多人早餐都會吃一點(diǎn)腌蒜頭，很多人對腌蒜頭更是情有獨(dú)鐘，每個人都有他喜歡的口味，那么腌蒜頭的做法是什么呢？很多人都想知道吧，下面我們跟隨文章來了解一下。
做法：
1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干凈
2.先剝掉最外面的一層
3.減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，
4.剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了6.剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼
8.把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點(diǎn)要保證無水無油
9.把蒜頭碼放在壇子里
10..最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周就可以吃了
功效：
有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預(yù)防心臟病。抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。 ? ? ? 專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
相信以上做法為廣大喜愛吃腌蒜頭的朋友提供了一個不錯的選擇，自己動手做腌蒜頭，不僅可以省下一筆花費(fèi)，還可以吃飯自己喜歡吃的食物，如果你也心動了，那么趕快去嘗試一翻吧！
為了將蒜頭更好的保存起來，人們都會將蒜頭曬干，當(dāng)然，也有將干蒜頭泡制之后腌成糖醋大蒜的，使其擁有更好的口感。糖醋大蒜是用糖和醋一起制作而成的，其制作方法也有很多種，想要將其做的更好吃，還需要掌握一定的技巧。下面，就為大家詳細(xì)介紹以下糖醋大蒜的腌制方法，供與需要的人進(jìn)行參考！
方法一
1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。
2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。
方法二
1、備料剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
3、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
4、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
5、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
6、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。
7、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
8、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。
方法三
1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。
我們都知道腌制的東西是不能吃太多的，主要是因為腌制的東西很有很多的致癌物質(zhì)，對于腌制的大蒜頭也不例外。腌制的大蒜頭含有很多的亞硝酸鹽，而且大蒜具有刺激性，對于眼病患者是不適合食用的。下面就讓我們一起來了解一下腌制大蒜頭有哪些危害吧，避免大家受到蒜頭帶來的副作用。
一、腌制大蒜頭的危害
所有腌制的食品盡量少吃，外面買來的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物質(zhì)。大蒜不易在空氣中暴露放置時間過久，會氧化變質(zhì)，而且，所有腌制的東西都不好，含有亞硝酸鹽，吃多腌制食品致癌。
二、五類人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當(dāng)然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用。
大蒜雖然是一種調(diào)味品，但是它本身做具有的營養(yǎng)價值確實很高的，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)已經(jīng)正式大蒜不但具有消炎殺菌的作用，而且經(jīng)常食用大蒜還可以減少某些疾病的發(fā)生，正式因為這樣我國才會自古就有夏天吃大蒜少生病的說法，因此建議各位朋友不要因為大蒜的味道而對其有所排斥。
大蒜的吃法其實有很多，很多朋友在吃大蒜的時候都將其作為調(diào)味品，但是大蒜在經(jīng)過腌制之后也是一道很美味的美食，比如說將其腌制成為糖蒜，不但口味非常棒，而且也具有一定的保健效果，具體大蒜頭的腌制方法為：
糖醋大蒜頭
材料
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
做法
步驟1：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。
步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處。
步驟3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一種方法：
首先把蒜皮(必須是今年的新蒜)剝掉，露出蒜瓣,切斷根部。清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，在吧蒜里的水分晾干。將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。將蒜放進(jìn)壇子里。將熬好的醋汁放涼，一定要涼透，倒入壇中(壇罐必須用沸水消毒晾干)。要將蒜整個泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。
其實大蒜頭的腌制方法不僅僅有上述這兩種方法，還有很多大蒜頭的腌制方法在此不再為您做出介紹，雖然吃大蒜對于我們的身體有很多的好處，但是因為大蒜本身是刺激性的食物，所以對于眼病患者以及心臟疾病患者來說，大蒜還是少吃為妙。
大蒜頭是可以做糖醋大蒜的，不過不能太干，如果蒜瓣的表面已經(jīng)完全都變得很皺，出現(xiàn)干硬的情況不可以去做大蒜，因為這種情況下做大蒜頭，口感會非常的受影響，而且吃起來也不是很好，制作的時候一定要選擇看起來稍微新鮮一些的。
豉香糖醋蒜頭
簡介 大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺在胃內(nèi)的合成，進(jìn)一步分析還發(fā)現(xiàn)大蒜含有豐富的硒和鍺，是預(yù)防腫瘤的重要成分。
材料
醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克
做法
1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗凈晾干的蒜瓣放入瓶中醋內(nèi)浸10天即可取食。
小訣竅
每日2-3次，或隔日食用。
自制糖醋蒜頭
簡介 糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。
材料
蒜頭(大蒜)
鹽
米醋
白糖
做法
1、蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善?、切去根部洗凈。?到3次裝入罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干) ，分別每次都撒上鹽(自己掌握，不要過咸)。封蓋腌制10天 ，每天都晃動一下罐身，使蒜頭腌制均勻。
2、倒入米醋到蒜頭的一半，封蓋腌制10天。每天晃動罐身使蒜頭腌制均勻。
3、放入糖攪拌均勻，封蓋腌制4-5天即可食用。
小訣竅
1、也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天，瀝干水份，這樣可去除辣味。咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)，避免亞硝酸鹽中毒請腌制20天以上食用。
2、開蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制時間過短的糖醋蒜會引起腹痛、惡心、胸燜等癥狀，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
其實大蒜頭是很辛辣的食物的，所以一般人都不是很喜歡吃這道菜肴的，覺得吃多了以后不但會上火，而且還會引起疾病的，但是如果在制作的時候加上了糖和醋的話功效就是完全不一樣的，辛辣的味道就會緩和很多的，那么到底怎么樣才可以做好糖醋大蒜頭這道菜肴的呢？
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆肹3]?。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用[4]。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。
通過上文我們都應(yīng)該已經(jīng)知道糖醋大蒜頭的做法有哪些的，所以在吃了很多含有脂肪的肉類食物以后，再吃一些糖醋大蒜頭就可以起到非常多的作用的，比如說除去油膩的，還可以促進(jìn)人們的消化，和吸收的。
蒜頭雖然比較辛辣刺激，但是其殺菌消毒作用，卻是一般的食物都無法比擬的。當(dāng)然，對于吃不了蒜頭的人來說，可以選擇不是特別刺激的糖醋腌蒜頭來食用。糖醋腌蒜頭即有大蒜的殺菌作用，與有著酸甜的口感，因此也十分的受歡迎。但是，想要制作糖醋腌蒜頭，也并不是一件簡單的事情。下面就為大家介紹糖醋腌蒜頭的做法。
選料
供加工糖醋大蒜的原料應(yīng)選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質(zhì)鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剝衣
用刀切除根部和莖部，剝?nèi)グ谒忸^外面的蒜皮，于清水中洗凈，瀝干水分。
鹽腌
按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。在腹制的缸內(nèi)先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，腌制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸
換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入洞中，經(jīng)常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭。
晾曬
從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，晾至比原重減少30%—35%時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內(nèi)或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料
每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
腌制
將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內(nèi)，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴(yán)壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，使其密封。經(jīng)3個月后，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質(zhì)量更好。密封的蒜頭可長期保存。
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