干蒜頭怎么泡糖醋大蒜
枸杞養(yǎng)生茶怎么泡。
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為了將蒜頭更好的保存起來，人們都會將蒜頭曬干，當(dāng)然，也有將干蒜頭泡制之后腌成糖醋大蒜的，使其擁有更好的口感。糖醋大蒜是用糖和醋一起制作而成的，其制作方法也有很多種，想要將其做的更好吃，還需要掌握一定的技巧。下面，就為大家詳細(xì)介紹以下糖醋大蒜的腌制方法，供與需要的人進(jìn)行參考！
方法一
1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。
2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。
方法二
1、備料剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
3、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
4、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
5、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。
6、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。
7、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
8、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。
方法三
1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。
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大蒜頭這種食材在生活中是比較常見的，主要是用做調(diào)味品食用的，特別是在吃東北餃子的時(shí)候都需要沾上大蒜頭，而炒青菜的時(shí)候加入大蒜頭也可以很好的提味，所以對于大蒜頭的制作方法進(jìn)行大家可以好好的了解一下。下面是一篇關(guān)于大蒜頭如何快速剝皮以及浸泡大蒜頭的方法，建議大家可以學(xué)習(xí)一下。
一、怎樣泡大蒜頭好吃
1、平時(shí)泡大蒜頭時(shí)，可以準(zhǔn)備大蒜500克，白糖一百克，醋一百克，鹽50克，老抽一百克，干凈的玻璃瓶一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的大蒜去掉外皮，再用清水洗凈，然后放在盆中，加少量清水或食用鹽腌制12小時(shí)，腌好以后的水分要倒掉，然后再用清水把它沖洗干凈。
3、把準(zhǔn)備好的老抽和醋以及白糖放在一起，入鍋燒開，降溫以后備用。，把腌好以后的大蒜頭取出，放到干凈的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中，如果料汁數(shù)量較少，可以加入適量的涼白開，讓料汁完全浸沒大蒜，然后密封腌制，十幾天以后里面的大蒜頭就能泡好。
二、大蒜頭的腌制方法
1、大蒜頭的腌制方法并不復(fù)雜，平時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的，大蒜頭一千克，食用鹽一百克，醋一百克，紅糖適量，五香粉適量準(zhǔn)備一些。
2、把準(zhǔn)備好的大蒜剝掉外層的老皮，并去掉它的須根，然后用清水洗凈，再把表面水分瀝干以后備用。
3、把處理以后的大蒜和鹽放在一起調(diào)勻，再把它們放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以后取出，把它放在陽光下晾曬，晾到半干以后收起來。
4、把晾干以后的大蒜頭放在瓶中用力壓緊，再把準(zhǔn)備好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起調(diào)勻制成料汁，把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，兩個(gè)月以后里面的大蒜頭就能腌好。
其實(shí)大蒜頭是很辛辣的食物的，所以一般人都不是很喜歡吃這道菜肴的，覺得吃多了以后不但會上火，而且還會引起疾病的，但是如果在制作的時(shí)候加上了糖和醋的話功效就是完全不一樣的，辛辣的味道就會緩和很多的，那么到底怎么樣才可以做好糖醋大蒜頭這道菜肴的呢？
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙。
做法：
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆肹3]?。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用[4]。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。
通過上文我們都應(yīng)該已經(jīng)知道糖醋大蒜頭的做法有哪些的，所以在吃了很多含有脂肪的肉類食物以后，再吃一些糖醋大蒜頭就可以起到非常多的作用的，比如說除去油膩的，還可以促進(jìn)人們的消化，和吸收的。
其實(shí)大蒜頭是很辛辣的食物的，所以一般人都不是很喜歡吃這道菜肴的，覺得吃多了以后不但會上火，而且還會引起疾病的，但是如果在制作的時(shí)候加上了糖和醋的話功效就是完全不一樣的，辛辣的味道就會緩和很多的，那么到底怎么樣才可以做好糖醋大蒜頭這道菜肴的呢？
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙。
做法：
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆肹3]?。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用[4]。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。
通過上文我們都應(yīng)該已經(jīng)知道糖醋大蒜頭的做法有哪些的，所以在吃了很多含有脂肪的肉類食物以后，再吃一些糖醋大蒜頭就可以起到非常多的作用的，比如說除去油膩的，還可以促進(jìn)人們的消化，和吸收的。
蒜頭泡醋的做法可能很多人都沒有做過，這是一種腌制大蒜頭的方法，這樣腌制大蒜頭可以去除蒜頭的刺激性氣味，也讓清除腸胃的有毒物質(zhì)，促進(jìn)腸胃的消化。對于大蒜泡醋的藥用價(jià)值，建議大家可以多了解一下相關(guān)的資料，或者大家可以了解下面的內(nèi)容，有助于大家正確的利用大蒜泡醋的藥效。
1、去腥膩、避毒、消除紅腫和助消化
醋泡大蒜不僅吃起來爽口，還能夠起到去腥膩、避毒、消除紅腫和助消化的作用。大蒜本來吃多了容易上肝火，但大蒜泡醋不僅味減輕，即使陰虛火旺的人也可以吃一些。還有助于清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜， 加速消化。
2、延緩衰老、防治鉛中毒
蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，還能有效地防治鉛中毒。蒜素與維生素B1結(jié)合具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜外用還可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層、防黑色素沉積，去色斑增白。醋中含有大量的醋酸，也可以幫助我們?nèi)芙饨琴|(zhì)細(xì)胞，使我們保持年輕，并幫助改善油性皮膚哦。
3、止咳平喘、解毒散瘀、降脂降壓
醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降壓等。據(jù)測定，大蒜中含有200多種有益身體健康的物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、維C、維E、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素含量都很高。大蒜含2%左右的大蒜素，可以殺滅和抑制葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌、鏈球菌等十幾種細(xì)菌，4、預(yù)防癌癥
大蒜泡醋可防癌，蒜誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，從而阻斷致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
5、預(yù)防和防止傷口感染
大蒜泡醋可以防感染，蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力極高，對病原菌和寄生蟲都有殺滅作用，可以起到預(yù)防和防止傷口感染、治療感染性疾病，還有驅(qū)蟲的功能。
大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪卸挤浅Ｊ煜さ囊环N食物，人們大多用這種東西來作為做菜的輔料，也有很多地方會生吃大蒜，其實(shí)大蒜除了會讓菜肴更加可口又味道之外，而且還對人體有一定的功效，其中大蒜頭煮水是什么常做的，那么大蒜頭煮水的好處有哪些，一起來了解一下。
對于大蒜，大家都是不陌生的，我們在做菜時(shí)，為了讓菜肴更具香味，更加的好吃，都會用或多或少加入大蒜，而且大蒜還對于身體健康也有幫助，下面我們一起來了解大蒜頭煮水的功效。
大概5.6個(gè)蒜瓣，用刀拍爛加幾塊冰糖一碗水，煮到水發(fā)白，小半碗就可以了，立竿見影喝了馬上不咳嗽了，這個(gè)方法每次都管用。煮大蒜水要現(xiàn)煮現(xiàn)喝，效果是杠杠的
咽癢咳嗽——奇驗(yàn)方——大 蒜
時(shí)下感冒咳嗽的病人很多，往往是咳嗽纏綿難愈，其特點(diǎn)是一癢則咳嗽。 咽癢咳嗽是臨床常見癥狀，在感冒前期或后期往往咽痛不明顯，而咽癢明顯，一癢即咳!在中醫(yī)看來這是風(fēng)邪未除的表現(xiàn)。
中醫(yī)所謂“溫邪上受，首先犯肺”溫邪就是南方常說的風(fēng)熱感冒，但是南方之人體質(zhì)多虛，往往熱不明顯(咽痛不太厲害)夾風(fēng)寒的較多，就是感冒往往是受寒、吹風(fēng)后所致，咽痛之時(shí)，多伴有咽癢的癥候。大蒜色白入肺，性味辛溫，最善除肺經(jīng)之風(fēng)邪。故治療伴咽癢的咳嗽往往有奇效!
其用法如下，皆有所驗(yàn)，選一即可!
方法一：最簡單的就是買剝一粒大蒜，含在口中，時(shí)輕咬一下，蒜味一出，慢慢咽下，一粒含一小時(shí)，咽癢立減，咳嗽可愈。
方法二：取大蒜十幾瓣，搗成泥狀放入杯中，加冰糖適量，用開水沖泡，溫服當(dāng)茶飲，每日1次，咳嗽嚴(yán)重者每日2次，此方具有快速止咳化痰的特效
方法三：蒸大蒜水：小孩咳喘時(shí)用大蒜2-3瓣，大人用7-8瓣，拍碎，放入碗中，要在碗上加蓋，再放入鍋里去蒸，大火燒開改小火15分鐘，嚴(yán)重時(shí)可一日三次，可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水時(shí)就要加冰糖了，小兒放一粒，大人放二粒，大蒜性溫、入脾、胃、肺經(jīng)，民間多用大蒜治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結(jié)核。
方法四：大蒜加冰糖煮水喝。孩子感冒咳嗽，效果比打針吃藥靈多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火將水煮開，再用小火慢燉幾分鐘，最后熬成一小碗的量讓孩子喝下去。孩子咳嗽厲害時(shí)，早、中、晚一天共喝3次，第二天就見效，3天后就好了
方法五：煮生姜大蒜紅糖水：如果咳喘嚴(yán)重，白色稀痰較多，說明受寒較重，在吃上面食療方的同時(shí)，再加上生姜、大蒜、紅糖煮的水一起吃。小兒可用生姜3片、大蒜3瓣、紅糖半勺，成人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣，紅糖一勺，放入鍋中加水，中火燒10分鐘即可，嚴(yán)重時(shí)可一日三次。
方法六：取三四頭大蒜，去皮后，把蒜瓣切成一個(gè)個(gè)薄片。晚上睡前將切片的蒜瓣排著放在火爐的四周邊沿上烤，第二天一早，蒜片就基本烤干、烤黃了，但注意不要烤成焦黑的。然后把烤干的蒜片用搟面杖給搟碎成末，越碎越好。挖上一湯匙蒜末倒入茶杯中，再適當(dāng)加上一點(diǎn)紅糖，倒入開水，攪拌均勻，喝下。一天喝一兩茶杯，連喝了兩三天，咳嗽就好了。
方法七：將大蒜瓣搗成糊狀，裝入一個(gè)空藥瓶內(nèi)，把瓶口對準(zhǔn)鼻口，盡量吸嗅大蒜辛辣的味道，可視病情每天嗅聞4-5次。蒜的辛辣味變淡后可換新的蒜泥，使用的瓶不可太大，以對準(zhǔn)兩鼻孔大小為宜。另外，也可將數(shù)枚大蒜去外皮洗凈，放入盛好蜂蜜的大瓶中，蓋好蓋后浸泡一周左右，取出食用。
方法八：蒜敷腳心治咳嗽
大蒜敷腳心對付上火、咳嗽的方法。每晚睡覺前，洗干凈腳后，把大蒜切成薄片敷在腳心涌泉穴位上(位置在腳跟向上1/3腳掌處);然后取醫(yī)用膠布貼牢。因大蒜對皮膚有刺激，貼的時(shí)間不宜過長，所以最好早晨起床時(shí)就將其去掉。這種方法對咳嗽、流鼻血及便秘都有一定療效，連續(xù)敷7天～10天，效果會更好。
可能有少數(shù)人腳心敷蒜處會起水皰，建議此時(shí)暫停敷貼，待水皰破后皮膚復(fù)原再敷貼，這樣一般就不會再起。
通過上面文章的介紹，相信大家對于大蒜頭煮水的作用有了一定的了解，以上我們還為大家介紹了很多大蒜的好處，希望大家都了解了，我們只有了解了大蒜的好處，才能合理的利用好大蒜，對于自身健康更加的有幫助。
糖醋蒜是屬于一道地方名吃，隨著社會的生活水平不斷的在發(fā)展，糖醋蒜的做法也被改良了很多，口味更加清爽，經(jīng)常食用糖醋蒜對身體也有很大的好處，可以起到促進(jìn)人體新陳代謝的作用，還可以保護(hù)人體心腦血管疾病，是對人體比較好的食物，做法也非常簡單，主要原料是新鮮的大蒜和醋白糖所制作而成。
糖醋蒜的做法
方法一
制作材料
主料：大蒜(白皮)800克
調(diào)料：白砂糖50克，白醋400克。
特色
酸甜可口。
制作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。
2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。
方法二
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。
六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。
七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。
方法三
蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
制作方法
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。
方法四
原料配方
鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。
方法
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
大蒜是大家很熟悉的，因?yàn)榇笏獬云饋淼奈兜啦诲e(cuò)，而且對我們健康也有好處，尤其是我們用大蒜吃的方法也非常多，我們可以把大蒜頭腌制著吃，無糖大蒜頭就是其中很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，那么就來說無糖大蒜頭我們應(yīng)該如何進(jìn)行腌制，一起和看看吧。
怎么腌無糖大蒜頭
大蒜頭是很適合我們腌制吃的，首先需要我們把新鮮的大蒜清理干凈，同時(shí)一定要?jiǎng)兊敉饷娴睦掀?，還要把其中多出的根部全部都切掉，莖部也是需要我們剪短一些的。之后加入適量的涼白開，水倒入到大碗中，然后再選擇加入大蒜頭，需要腌制2天左右的時(shí)間，等到2天之后我們把大蒜全部撈出，用清水沖洗干凈之后，需要放入到盆中晾干。我們把晾干好的大蒜，直接放入準(zhǔn)備好腌制容器中。之后我們在鍋中倒入適量的醋、白糖、紅糖、鹽，然后選擇開大火直接燒開，不停的進(jìn)行攪拌，等到鹽和糖完全融化就可以了，之后關(guān)火晾涼。我們再把變涼的糖醋汁，直接倒入擺入到大蒜的容器中，糖醋汁需要沒過大蒜就可以了，最后需要在最上面，撒上適量的鹽，蓋好蓋子之后，需要腌制10天，最后就可以食用了。
無糖大蒜頭的營養(yǎng)價(jià)值
無糖大蒜頭的營養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，首先吃無糖大蒜頭是可以起到殺菌消毒的關(guān)系，而且還可以很好的幫我們提高免疫力，對于防治心腦血管疾病也有好處。而且因?yàn)榇笏獾臓I養(yǎng)價(jià)值很高，其中是含有蒜胺的存在，這種物質(zhì)對于我們大腦益處很高，而且無糖大蒜頭中是有揮發(fā)油的存在，屬于是一種大蒜辣素，可以起到殺菌的作用，同時(shí)大蒜中含有的蒜氨酸，會受到大蒜酶的作用而產(chǎn)生水解的情況。其中還含有多種的烯丙基、丙基和甲基而組成的硫醚化合物，這些物質(zhì)對我們健康也有好處。
糖醋大蒜的腌制方法
糖醋大蒜是大家常吃的一種腌制大蒜，需要我們準(zhǔn)備好兩斤大蒜，把大蒜剝掉外皮之后，只需要給大蒜留下最內(nèi)層的蒜皮，而且大蒜的蒜根是要全部去干凈的，清洗好。然后我們把蒜在放水中浸泡，一共需要泡五天，之后我們每天都要給大蒜換一次水。完全泡好之后，需要找一個(gè)壇子，在上面鋪上一層蒜之后，再在上面撒上一層鹽。而且壇子的最底部是一定要撒上鹽的，壇子表面最后一層中，也是需要撒上的鹽。一層一層的全部碼好，之后封上口，需要腌制五天。每隔兩天就需要翻面，然后我們拿到太陽下，需要曬上一天，曬到表面的皮完全變干。在鍋中放上1400毫升的水，我們用大火煮開之后，然后加入白糖和紅糖，這時(shí)候把火轉(zhuǎn)成中火，快煮好的時(shí)候就可以加入一些白醋，曬好的大蒜，用涼水沖洗之后。再把煮好的水直接倒入壇子中，然后我們把洗好的蒜直接放在里面，封上壇口之后腌制十天就可以了。
大蒜的功效與作用
大蒜的食療功效還是很強(qiáng)的，首先吃大蒜是可以幫我們預(yù)防食物中毒的問題，因?yàn)榇笏庵泻写罅康拇笏馑卮嬖冢梢杂锌咕墓πТ嬖?，而且對于這些細(xì)菌來說，是可以起到預(yù)防食物中毒的效果。
大蒜還有防癌的關(guān)系存在，在平時(shí)我們經(jīng)常吃些大蒜，是可以幫助我們減少體內(nèi)致癌物質(zhì)的，特別是可以幫助我們預(yù)防胃癌、大腸癌以及食管癌的問題。
大蒜對殺菌也有好處，因?yàn)榇笏馐怯锌股氐淖饔么嬖?，還可以幫助我們殺滅一些細(xì)菌，尤其是葡萄球菌可以通過吃大蒜來解決，對于大蒜還可以幫助我們有效的減輕過敏的情況產(chǎn)生，在平時(shí)選擇每天吃些大蒜，可以幫助我們起到減輕過敏的情況，尤其是溫度變化引起的過敏問題。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始吃大蒜。
大蒜對緩解牙痛也是有一定功效的，在我們牙痛的時(shí)候，吃一些大蒜是可以幫助有效緩解疼痛問題的。
上面給大家介紹了無糖大蒜頭的具體做法，可以發(fā)現(xiàn)無糖大蒜頭在腌制的時(shí)候并不難，只要我們掌握正確的烹飪方法，這樣就能夠制作出美味的無糖大蒜頭吃，所以上面介紹的這些無糖大蒜頭吃法我們不要錯(cuò)過，大家自己在家里就可以制作出無糖大蒜頭吃。
我們都知道腌制的東西是不能吃太多的，主要是因?yàn)殡缰频臇|西很有很多的致癌物質(zhì)，對于腌制的大蒜頭也不例外。腌制的大蒜頭含有很多的亞硝酸鹽，而且大蒜具有刺激性，對于眼病患者是不適合食用的。下面就讓我們一起來了解一下腌制大蒜頭有哪些危害吧，避免大家受到蒜頭帶來的副作用。
一、腌制大蒜頭的危害
所有腌制的食品盡量少吃，外面買來的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物質(zhì)。大蒜不易在空氣中暴露放置時(shí)間過久，會氧化變質(zhì)，而且，所有腌制的東西都不好，含有亞硝酸鹽，吃多腌制食品致癌。
二、五類人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用。
糖醋蒜頭小的時(shí)候都是特別愛吃的，隨著時(shí)間的流逝，人們對糖醋蒜頭的熱愛卻沒有被帶走，反而越來越多的人喜歡吃糖醋蒜頭了，很多的時(shí)候我們吃的糖醋蒜頭都是在市場上買的，其實(shí)我們自己也可以在家做糖醋蒜頭，味道會更好哦，下面我們看看糖醋蒜頭的做法。
糖醋蒜頭大家應(yīng)該都吃過吧，現(xiàn)在菜市場有很多賣糖醋蒜頭的，它的味道很好，酸酸甜甜的，很適合我們食用，而且它的營養(yǎng)很高，能夠增強(qiáng)我們身體的免疫力，那么大家知道糖醋蒜頭的做法嗎。
自制糖醋蒜頭
糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力
材料
蒜頭(大蒜) 鹽 米醋 白糖
做法
1:蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ肯磧?分2到3次裝入罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干) 分別每次都撒上鹽(自己掌握 不要過咸)封蓋腌制10天 每天都晃動(dòng)一下罐身使蒜頭腌制均勻
2:倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天 每天晃動(dòng)罐身使蒜頭腌制均勻
3:放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用
注:也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份 這樣可去除辣味 咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi) 避免亞硝酸鹽中毒請腌制20天以上食用
小訣竅
也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份, 這樣可去除辣味, 咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降, 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi), 避免亞硝酸鹽中毒請腌制20天以上食用,開蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制時(shí)間過短的糖醋蒜會引起腹痛,惡心,胸燜等癥狀,患眼睛疾病的不易多吃大蒜
豉香糖醋蒜頭
大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺在胃內(nèi)的合成，進(jìn)一步分析還發(fā)現(xiàn)大蒜含有豐富的硒和鍺，是預(yù)防腫瘤的重要成分。
材料
醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克
做法
1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗凈晾干的蒜瓣放入瓶中醋內(nèi)浸10天即可取食。
小訣竅
每日2-3次，或隔日食用。
我們是不是了解了糖醋蒜頭的做法，其實(shí)它的做法是特別簡單的，每年媽媽都會做一些糖醋蒜頭，回家的時(shí)候就會吃到這樣的味道，感覺很溫暖，現(xiàn)在才知道不僅僅是它的味道好，更重要的是食療價(jià)值很大，預(yù)防高血壓的效果也是特別好的。
大蒜是一種讓人又愛又恨的食物，愛它好吃、恨它味大！然而，腌制大蒜，作為大蒜家族食譜中一種味道上佳的菜，有能讓人上癮的力量。那種無法形容的味道，小編就不多說了；大蒜腌制和其他一些菜品的腌制類似，本文就選幾種大蒜腌制方法介紹，下面小編就來為大家詳細(xì)介紹一下。
制作方法
材料：新鮮的大蒜、陳醋、密閉性比較好的容器、適量的白砂糖（根據(jù)自己的口味放多少）
選擇個(gè)頭比較大，果實(shí)比較飽滿的蒜頭，然后可以整頭蒜腌制，如果更加入味可以弄成一塊一塊的，還有就是最好選擇新鮮大蒜，這樣子腌制出來的大蒜更好吃。
我們先把密閉性比較好的容器用清水清洗干凈，然后用熱水消毒，然后放在一邊控干水分。
最后把洗干凈的新鮮大蒜放入密閉性比較好的容器里面，倒?jié)M陳醋，然后根據(jù)自己的口味加入適量的白砂糖，放置一段時(shí)間就可以了，為了增加腌制的速度最好放到比較溫暖的地方。
拓展資料:
經(jīng)常吃糖蒜的好處
糖蒜是我國北方地區(qū)常見的一種腌制食品，很多人都愛吃糖蒜，口感以酸為主，咸甜適口，既有蒜香，而且又不辣，解膩祛腥助消化。據(jù)研究，糖蒜是一種良好的保健品，常吃糖蒜是有好處的，可以降低血脂，可以降低膽固醇和甘油三酯，降低心臟病的發(fā)病率。
另外，據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含有微量元素硒，硒可以提高機(jī)體免疫力、預(yù)防感冒及癌癥。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，對HL-60人白血病細(xì)胞、MDA-MB人乳腺癌細(xì)胞、BGC-823人胃癌細(xì)胞都有明顯的抑制作用，因而糖蒜有抗氧化活性，對胃癌、乳腺癌的發(fā)生具有一定的抑制作用。可能對于一些東北的朋友來說，他們在生活中食用醬油泡蒜頭的次數(shù)就比較多，因?yàn)檫@種食物在東北的吃法就是直接用大蒜沾一些醬油來吃。如果你們想要品嘗一下醬油泡蒜頭的做法，我們建議大家可以來了解一下這篇文章介紹的醬油泡蒜頭做法，相信對你們平時(shí)在食用蒜頭有很大的幫助。
我們在腌制醬油泡蒜頭的時(shí)候，應(yīng)該要先把蒜頭的外殼去掉，或者適當(dāng)?shù)膶λ忸^切開一些，這樣可以讓蒜頭更加容易入味，所以大家在腌制的時(shí)候要好好的重視這一點(diǎn)，這對蒜頭的辣味去除是很關(guān)鍵的。
醬油泡蒜頭：
腌制好吃美味的蒜頭很容易,只需把最外面的老層剝?nèi)?洗干凈,放入容器中,加入幾片生姜片、2個(gè)小米辣、適量冰糖、食鹽,加入適量礦泉水,最后加入白米醋,滴入幾滴米酒密封好放冰箱內(nèi),大約10天后即可食用。成品甜酸咸適中,蒜頭白凈漂亮,蒜味鮮香濃郁微辣,口感脆嫩,十分的開胃爽口。
若你喜歡醬油腌漬的蒜頭,則可將配方改為生姜幾片、小米辣5-6個(gè)、適量紅糖、少許食鹽、生抽醬油泡至一半、老陳醋和果醋適量,然后加入礦泉水至滿搖勻,密封好放冰箱內(nèi),大約10天后即可食用。成品咸鮮酸甜適中,蒜頭烏中帶紅,蒜味香濃帶辛,口感脆韌,十分的開胃醒口。
用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小無所謂,只要不泄露,能將口密封好即可。泡過的腌漬汁若要繼續(xù)使用,需煮沸冷卻后,補(bǔ)充適量的醬醋鹽糖等,與原汁相同才能使用,調(diào)配起來比較麻煩,味道也不容易找得準(zhǔn),一般來說都不建議繼續(xù)使用,沒多少成本,扔掉算了。
我以前只知道榛蘑是燉小雞吃的，還真不知道榛蘑炒著吃也這么好吃，蘑菇很鮮美，而且做這樣的小炒比小雞燉蘑菇方便快捷許多，現(xiàn)在很少見一般的東北人家這么吃，我覺得非常值得試一試。傳統(tǒng)的經(jīng)典菜式應(yīng)該保留下來，可是卻被越來越多的人淡忘了。
做法：
1、榛蘑用溫水泡開，清洗干凈;
2、豬五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕塊，蔥、姜切片;
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒香，放入肉片炒至變色，倒少許料酒烹香;
4、放入榛蘑、土豆片翻炒均勻;
5、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收干;
6、放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調(diào)味即可。
提示：
1、青椒切滾刀塊也可，不過我覺得用手撕更好吃;
2、我這次炒的時(shí)候放了花椒、大料覺得有點(diǎn)影響了榛蘑的鮮味，上次只放蔥、姜味道更好些;
3、高湯或熱水可以用泡榛蘑的水代替，味道也很鮮;
4、榛蘑本身很鮮，不必加雞精即可;
5、土豆片不必切得太薄，否則沒等榛蘑熟，土豆片就碎了。當(dāng)然如果不考慮賣相的話，其實(shí)我覺得土豆片碎了更好吃，也可以晚放一會兒土豆片;
6、我用的干榛蘑泡發(fā)的，用鮮榛蘑炒也可以。
通過文章對醬油泡蒜頭做法的介紹，相信你們應(yīng)該知道在生活中如何去制作醬油泡蒜頭了吧。為了讓我們可以吃到辣味比較輕的醬油泡蒜頭，我們應(yīng)該要對自己制作的醬料和蒜頭的腌制有一定的了解。你們也可以多向身邊的中老年人了解一些，根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)來腌制更好。
很多人愛吃糖蒜，糖蒜味道比較清爽可口，其糖蒜的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，糖蒜的功效是有利于消化，抗氧化，對人體有殺菌的作用，糖蒜對人體護(hù)肝效果比較好了，經(jīng)常吃糖蒜有保健的作用，增強(qiáng)體質(zhì)，很受人們的喜愛，很多人只知道糖醋大蒜好吃，還不知道糖醋大蒜的做法，一些人覺的做法比較難的就放棄不做了，直接買來吃，干脆就直接買來吃了，其實(shí)還是自己會做比較方便，這樣的話平時(shí)可以經(jīng)常在家里做吃了，下面我們來學(xué)學(xué)糖醋大蒜怎么做好。
一.原料
新蒜 (10斤)，紅糖 500克左右，醋 1800mL左右。
二.步驟
1.需要用新蒜，把大蒜的根部去掉，蒜頭留2公分左右蒜辮，然后剝掉老皮，只留1到2層嫩皮
2.把處理好的大蒜放入淡鹽水中浸泡（主要是為了去除辛辣味），一般浸泡24個(gè)小時(shí)左右就可以了（中間需要換1到2次水），然后撈出來，控干水分。
3.調(diào)汁時(shí)需要用開水，把紅糖和適量的食鹽加入水中攪拌，直到糖徹底融化，然后放入適量的醋（最好白醋），調(diào)勻。（調(diào)汁根據(jù)個(gè)人口味調(diào)）
4.把你腌制糖蒜用的容器消毒，晾干。
5.把晾干的大蒜放進(jìn)容器，加入你調(diào)制好的湯汁，直到淹沒所有大蒜，然后密封，盡量放到陰涼的地方，腌大概20天左右就可食用。
三.功效
1.抗氧化
蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
2.保護(hù)肝臟
蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3.殺菌
糖醋蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的殺菌作用，對預(yù)防流感、防止傷口感染，治療感染性疾病和驅(qū)蟲效果非常好。
4.助消化
糖醋蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。
腌大蒜頭的做法有很多，而且不同的地區(qū)，不同的人一般腌制的蒜頭的方法都是不一樣的，但是從本質(zhì)上來看，他們的腌制方法還是差不多的。但是關(guān)于腌的大蒜頭口味，基本就是不同的人腌制出來的大蒜頭的味道是不一樣的。腌制大蒜頭在我們中國的很多地區(qū)其實(shí)可以算是一種習(xí)俗的。
每年到了一定的時(shí)候，很多地區(qū)是在入冬的時(shí)候，人們會開始忙著腌制大蒜頭，這主要是為了迎接即將到來的新年。腌制大蒜頭最主要的就是要選好大蒜頭，而且不能有壞的，如果是壞的大蒜頭，腌制起來味道是不好的。下面，就來說說腌大蒜頭的做法。
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法
：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然后撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。
通過上面的三種不同方法對于腌大蒜頭的做法的不同詮釋，相信很多不了解腌大蒜頭的做法的人，現(xiàn)在對于腌大蒜頭的做法有了比較深刻的認(rèn)識。其實(shí)人們腌制大蒜頭的原因，除了大蒜頭的味道好之外，更多的原因是因?yàn)榇笏忸^對于我們身體的某些方面還是有著不少好處的。
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