腌蒜頭的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《腌蒜頭的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們?nèi)粘Ｉ钪锌赡軙?huì)有各種各樣的咸菜，其中腌蒜頭就是咸菜中的一種。很多人早餐都會(huì)吃一點(diǎn)腌蒜頭，很多人對(duì)腌蒜頭更是情有獨(dú)鐘，每個(gè)人都有他喜歡的口味，那么腌蒜頭的做法是什么呢？很多人都想知道吧，下面我們跟隨文章來了解一下。
做法：
1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長(zhǎng)一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干凈
2.先剝掉最外面的一層
3.減掉較長(zhǎng)的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，
4.剝到最下面時(shí)用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了6.剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個(gè)小時(shí)后腌制
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時(shí)間長(zhǎng)。煮好的水涼涼
8.把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點(diǎn)要保證無水無油
9.把蒜頭碼放在壇子里
10..最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周就可以吃了
功效：
有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預(yù)防心臟病。抽煙喝酒也會(huì)使血液變得粘稠，如果同時(shí)能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的途徑。同時(shí)，大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。 ? ? ? 專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長(zhǎng)壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
相信以上做法為廣大喜愛吃腌蒜頭的朋友提供了一個(gè)不錯(cuò)的選擇，自己動(dòng)手做腌蒜頭，不僅可以省下一筆花費(fèi)，還可以吃飯自己喜歡吃的食物，如果你也心動(dòng)了，那么趕快去嘗試一翻吧！
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蒜頭雖然比較辛辣刺激，但是其殺菌消毒作用，卻是一般的食物都無法比擬的。當(dāng)然，對(duì)于吃不了蒜頭的人來說，可以選擇不是特別刺激的糖醋腌蒜頭來食用。糖醋腌蒜頭即有大蒜的殺菌作用，與有著酸甜的口感，因此也十分的受歡迎。但是，想要制作糖醋腌蒜頭，也并不是一件簡(jiǎn)單的事情。下面就為大家介紹糖醋腌蒜頭的做法。
選料
供加工糖醋大蒜的原料應(yīng)選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質(zhì)鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級(jí)每公斤20只，甲級(jí)每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剝衣
用刀切除根部和莖部，剝?nèi)グ谒忸^外面的蒜皮，于清水中洗凈，瀝干水分。
鹽腌
按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。在腹制的缸內(nèi)先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，腌制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸
換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時(shí)還需將蒜頭中央部位刨一個(gè)小洞，以使菜鹵水流入洞中，經(jīng)常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭。
晾曬
從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，晾至比原重減少30%—35%時(shí)為宜。日曬時(shí)每天翻動(dòng)一次，夜間放入室內(nèi)或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料
每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時(shí)先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
腌制
將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時(shí)，將以上配好的糖醋香液注入壇內(nèi)，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴(yán)壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，使其密封。經(jīng)3個(gè)月后，蒜頭即成熟，如時(shí)間更長(zhǎng)，成品質(zhì)量更好。密封的蒜頭可長(zhǎng)期保存。
腌制蒜頭這種做法相信在四川這個(gè)地區(qū)是比較常見的，主要是因?yàn)殡缢忸^是有可以降低蒜頭的刺激性，而且也方便儲(chǔ)存蒜頭，但是腌制蒜頭會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽的積累，吃太多會(huì)導(dǎo)致中毒的情況，所以對(duì)于腌制蒜頭最好是不要吃太多。對(duì)于腌制蒜頭的功效與作用，建議可以看看文章介紹的內(nèi)容。
一、腌蒜頭的功效與作用
1.腌制大蒜還含一些揮發(fā)油，還有大蒜辣素，有很強(qiáng)的殺菌作用，大蒜還含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，這些是有很好的水解作用的，同時(shí)大蒜還含有很多的烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
2.腌制大蒜還含有一種叫“蒜胺”，還有很多對(duì)大腦有好處的維生素B，如果讓兒童多吃一些蔥蒜，這樣是可以讓腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)更好的。大蒜還有很強(qiáng)的抗菌消炎的作用，是可以很好地保護(hù)肝臟的，也可以調(diào)節(jié)血糖，也可以保護(hù)心血管，對(duì)于抗高血脂和動(dòng)脈硬化是有好處的。
二、醋泡大蒜的處
人類的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預(yù)防心臟病。
三、大蒜的食療方
取三四頭大蒜，去皮后，把蒜瓣切成一個(gè)個(gè)薄片。晚上睡前將切片的蒜瓣排著放在火爐的四周邊沿上烤，第二天一早，蒜片就基本烤干、烤黃了，但注意不要烤成焦黑的。然后把烤干的蒜片用搟面杖給搟碎成末，越碎越好。挖上一湯匙蒜末倒入茶杯中，再適當(dāng)加上一點(diǎn)紅糖，倒入開水，攪拌均勻，喝下。一天喝一兩茶杯，連喝了兩三天，咳嗽就好了。
大蒜是大家很熟悉的，因?yàn)榇笏獬云饋淼奈兜啦诲e(cuò)，而且對(duì)我們健康也有好處，尤其是我們用大蒜吃的方法也非常多，我們可以把大蒜頭腌制著吃，無糖大蒜頭就是其中很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，那么就來說無糖大蒜頭我們應(yīng)該如何進(jìn)行腌制，一起和看看吧。
怎么腌無糖大蒜頭
大蒜頭是很適合我們腌制吃的，首先需要我們把新鮮的大蒜清理干凈，同時(shí)一定要?jiǎng)兊敉饷娴睦掀?，還要把其中多出的根部全部都切掉，莖部也是需要我們剪短一些的。之后加入適量的涼白開，水倒入到大碗中，然后再選擇加入大蒜頭，需要腌制2天左右的時(shí)間，等到2天之后我們把大蒜全部撈出，用清水沖洗干凈之后，需要放入到盆中晾干。我們把晾干好的大蒜，直接放入準(zhǔn)備好腌制容器中。之后我們?cè)阱佒械谷脒m量的醋、白糖、紅糖、鹽，然后選擇開大火直接燒開，不停的進(jìn)行攪拌，等到鹽和糖完全融化就可以了，之后關(guān)火晾涼。我們?cè)侔炎儧龅奶谴字?，直接倒入擺入到大蒜的容器中，糖醋汁需要沒過大蒜就可以了，最后需要在最上面，撒上適量的鹽，蓋好蓋子之后，需要腌制10天，最后就可以食用了。
無糖大蒜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
無糖大蒜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，首先吃無糖大蒜頭是可以起到殺菌消毒的關(guān)系，而且還可以很好的幫我們提高免疫力，對(duì)于防治心腦血管疾病也有好處。而且因?yàn)榇笏獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中是含有蒜胺的存在，這種物質(zhì)對(duì)于我們大腦益處很高，而且無糖大蒜頭中是有揮發(fā)油的存在，屬于是一種大蒜辣素，可以起到殺菌的作用，同時(shí)大蒜中含有的蒜氨酸，會(huì)受到大蒜酶的作用而產(chǎn)生水解的情況。其中還含有多種的烯丙基、丙基和甲基而組成的硫醚化合物，這些物質(zhì)對(duì)我們健康也有好處。
糖醋大蒜的腌制方法
糖醋大蒜是大家常吃的一種腌制大蒜，需要我們準(zhǔn)備好兩斤大蒜，把大蒜剝掉外皮之后，只需要給大蒜留下最內(nèi)層的蒜皮，而且大蒜的蒜根是要全部去干凈的，清洗好。然后我們把蒜在放水中浸泡，一共需要泡五天，之后我們每天都要給大蒜換一次水。完全泡好之后，需要找一個(gè)壇子，在上面鋪上一層蒜之后，再在上面撒上一層鹽。而且壇子的最底部是一定要撒上鹽的，壇子表面最后一層中，也是需要撒上的鹽。一層一層的全部碼好，之后封上口，需要腌制五天。每隔兩天就需要翻面，然后我們拿到太陽下，需要曬上一天，曬到表面的皮完全變干。在鍋中放上1400毫升的水，我們用大火煮開之后，然后加入白糖和紅糖，這時(shí)候把火轉(zhuǎn)成中火，快煮好的時(shí)候就可以加入一些白醋，曬好的大蒜，用涼水沖洗之后。再把煮好的水直接倒入壇子中，然后我們把洗好的蒜直接放在里面，封上壇口之后腌制十天就可以了。
大蒜的功效與作用
大蒜的食療功效還是很強(qiáng)的，首先吃大蒜是可以幫我們預(yù)防食物中毒的問題，因?yàn)榇笏庵泻写罅康拇笏馑卮嬖?，可以有抗菌的功效存在，而且?duì)于這些細(xì)菌來說，是可以起到預(yù)防食物中毒的效果。
大蒜還有防癌的關(guān)系存在，在平時(shí)我們經(jīng)常吃些大蒜，是可以幫助我們減少體內(nèi)致癌物質(zhì)的，特別是可以幫助我們預(yù)防胃癌、大腸癌以及食管癌的問題。
大蒜對(duì)殺菌也有好處，因?yàn)榇笏馐怯锌股氐淖饔么嬖冢€可以幫助我們殺滅一些細(xì)菌，尤其是葡萄球菌可以通過吃大蒜來解決，對(duì)于大蒜還可以幫助我們有效的減輕過敏的情況產(chǎn)生，在平時(shí)選擇每天吃些大蒜，可以幫助我們起到減輕過敏的情況，尤其是溫度變化引起的過敏問題。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始吃大蒜。
大蒜對(duì)緩解牙痛也是有一定功效的，在我們牙痛的時(shí)候，吃一些大蒜是可以幫助有效緩解疼痛問題的。
上面給大家介紹了無糖大蒜頭的具體做法，可以發(fā)現(xiàn)無糖大蒜頭在腌制的時(shí)候并不難，只要我們掌握正確的烹飪方法，這樣就能夠制作出美味的無糖大蒜頭吃，所以上面介紹的這些無糖大蒜頭吃法我們不要錯(cuò)過，大家自己在家里就可以制作出無糖大蒜頭吃。
糖醋蒜頭小的時(shí)候都是特別愛吃的，隨著時(shí)間的流逝，人們對(duì)糖醋蒜頭的熱愛卻沒有被帶走，反而越來越多的人喜歡吃糖醋蒜頭了，很多的時(shí)候我們吃的糖醋蒜頭都是在市場(chǎng)上買的，其實(shí)我們自己也可以在家做糖醋蒜頭，味道會(huì)更好哦，下面我們看看糖醋蒜頭的做法。
糖醋蒜頭大家應(yīng)該都吃過吧，現(xiàn)在菜市場(chǎng)有很多賣糖醋蒜頭的，它的味道很好，酸酸甜甜的，很適合我們食用，而且它的營(yíng)養(yǎng)很高，能夠增強(qiáng)我們身體的免疫力，那么大家知道糖醋蒜頭的做法嗎。
自制糖醋蒜頭
糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力
材料
蒜頭(大蒜) 鹽 米醋 白糖
做法
1:蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ肯磧?分2到3次裝入罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干) 分別每次都撒上鹽(自己掌握 不要過咸)封蓋腌制10天 每天都晃動(dòng)一下罐身使蒜頭腌制均勻
2:倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天 每天晃動(dòng)罐身使蒜頭腌制均勻
3:放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用
注:也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份 這樣可去除辣味 咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi) 避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用
小訣竅
也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份, 這樣可去除辣味, 咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降, 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi), 避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用,開蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制時(shí)間過短的糖醋蒜會(huì)引起腹痛,惡心,胸燜等癥狀,患眼睛疾病的不易多吃大蒜
豉香糖醋蒜頭
大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分泌，對(duì)防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺在胃內(nèi)的合成，進(jìn)一步分析還發(fā)現(xiàn)大蒜含有豐富的硒和鍺，是預(yù)防腫瘤的重要成分。
材料
醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克
做法
1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗凈晾干的蒜瓣放入瓶中醋內(nèi)浸10天即可取食。
小訣竅
每日2-3次，或隔日食用。
我們是不是了解了糖醋蒜頭的做法，其實(shí)它的做法是特別簡(jiǎn)單的，每年媽媽都會(huì)做一些糖醋蒜頭，回家的時(shí)候就會(huì)吃到這樣的味道，感覺很溫暖，現(xiàn)在才知道不僅僅是它的味道好，更重要的是食療價(jià)值很大，預(yù)防高血壓的效果也是特別好的。
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下火爆蒜頭魷魚的做法吧。
2.1蒜頭去外層臟皮，留干凈的皮。用刀拍一下。
3.2超市買回的的魷魚圈，用水泡上。半小時(shí)后瀝干水，放入姜粉拌勻，待用。
4.1油燒熱，放入花椒，干紅辣椒皮，姜末爆香。
5.2選用薄壁炒鍋。
6.1還沒好，不停翻炒，炒到蒜皮微焦。
7.2放入準(zhǔn)備好的蒜瓣，大火爆炒。
8.1待炒到魷魚八分熟，放入韓式辣白菜醬。
9.2放入準(zhǔn)備好的魷魚圈，繼續(xù)爆炒。
10.翻炒，炒至魷魚全熟，開始收縮。
11.放入烤肉調(diào)料，加少許鹽。
12.炒勻，淋入少許香油，出鍋。
13.好香啊。
也許之前你沒有吃過火爆蒜頭魷魚，也不會(huì)做，現(xiàn)在順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
陳醋是家庭主婦常用的調(diào)料，具有開胃、消炎、殺菌的作用，很多家庭會(huì)使用陳醋浸泡一些食材，做成泡菜。其中陳醋泡蒜頭就是備受人們喜愛的一種方式。陳醋泡蒜頭的做法各家不盡相同，有些會(huì)在陳醋中加入糖、花椒等佐料，有些還會(huì)加入辣椒、花椒子。其實(shí)不論是哪種做法都是可以的，經(jīng)常食用對(duì)身體也是很有好處的。
陳醋泡蒜頭的做法
制作陳醋泡大蒜時(shí)需要的材料主要有:整齊肥大的新蒜,鹽、陳醋或香醋、白糖或紅糖,糖醋比例是1斤醋8兩糖。陳醋泡大蒜的做法主要步驟如下:
1、制作陳醋泡大蒜時(shí)將大蒜切去蒜梗和蒜須子,剝?nèi)ダ掀ぶ涣魞蓪悠ず髮⑵湎磧?并用清水泡24小時(shí),不過中間可以換一次水。
2、制作陳醋泡大蒜時(shí)可以撈出控凈水,撒上食鹽拌勻腌制2到3天,5斤大蒜約30克鹽。注意一天翻拌2次。撈出后放到準(zhǔn)備好的容器中,腌蒜時(shí)腌出來的湯汁不要放進(jìn)容器中,扔掉。
3、陳醋泡大蒜可以拿一個(gè)干凈無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋里。將攪好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹沒大蒜即可,蓋嚴(yán)。
4、陳醋泡大蒜的做法其實(shí)就是這么簡(jiǎn)單。如果是對(duì)于喜歡吃辣的朋友來說30天就可以吃了,如果想要腌透至少得需要3個(gè)月左右,不過這要根據(jù)蒜頭的大小。
糖蒜好處：
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
醋泡蒜頭的做法，對(duì)于很多北方的朋友來說是比較熟悉的。因?yàn)樵谖覀冎袊?guó)的北方的很多地區(qū)，很多人都是喜歡吃醋泡蒜頭，而且自己也是會(huì)做醋泡蒜頭的。醋泡蒜頭對(duì)于大多數(shù)北方人來說幾乎是天天要吃到的，很多人在喝粥的時(shí)候喜歡吃醋泡蒜頭，有些人喜歡在吃面條的時(shí)候吃醋泡蒜頭。
醋泡蒜頭主要就是用醋和蒜頭來制作的，當(dāng)然制作過程是少不了腌制這一步的。蒜頭是大蒜的根部，很多人這點(diǎn)都會(huì)存在一定的誤會(huì)的，因?yàn)楹芏嗳艘话惆汛笏饩彤?dāng)作了蒜頭，這是不對(duì)的。那么，下面就來說說醋泡蒜頭的做法。
一、原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。
二、制法：(1)將蒜頭除去根須，剝?nèi)ネ饷嫠庖?，留蒜?～3層。(2)取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封 (或用紙封好)，每天輕輕攪動(dòng)1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。
三、在制作的過程中需要注意以下幾點(diǎn)：
(1)腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(臘八蒜是用干蒜)，就是剛從地里拿出來的那種。(3)可將蒜頭剝成單個(gè)散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據(jù)個(gè)人愛好增減。(4)缸應(yīng)清洗干凈，每天攪動(dòng)后應(yīng)重新密封。(5)取食時(shí)，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質(zhì)、菜屑進(jìn)入，污染糖醋汁，影響貯存。
所以，大家可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是關(guān)于醋泡蒜頭的做法還是比較復(fù)雜的，而且在制作醋泡蒜頭的時(shí)候，我們還有很多事項(xiàng)需要注意到的。如果不注意這些注意點(diǎn)，一般做出來的醋泡蒜頭的味道是很奇怪的，和我們平時(shí)吃的絕對(duì)是不一樣的。另外，醋泡蒜頭對(duì)于我們的身體還有一定的好處，所以大家以后可以適當(dāng)食用。
萵筍是一種老少皆宜的蔬菜，因?yàn)槎喑匀n筍能夠有效補(bǔ)充人體中所需花青素和其他的一些維生素。并且大家最常吃萵筍的方法就是直接將萵筍清炒，這樣能夠發(fā)揮出萵筍所特有的清香。但是除此之外萵筍還有其他的吃法，有些地區(qū)的人喜歡將醬油腌萵筍，那么使用醬油腌萵筍又是怎樣的做法呢?
萵筍(學(xué)名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國(guó)。 [1] 地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。
腌制萵筍的做法大全
腌制萵筍做法一
1、腌制萵筍時(shí)應(yīng)該準(zhǔn)備一根新鮮的萵筍和黃豆醬二十克，白糖克，涼白開適量。
2、把準(zhǔn)備好的萵筍去掉外皮以后洗干凈，然后切成像手指差不多粗的條狀，然后放在碗中。
3、把準(zhǔn)備好的黃豆醬放在另外一個(gè)碗中加入準(zhǔn)備好的白糖，再加適量的涼開水，然后用筷子調(diào)勻，直接倒入到切好的萵筍條中，腌制十五分鐘取出以后就能食用。
腌制萵筍方法二
1、腌制萵筍時(shí)可以準(zhǔn)備兩根新鮮的萵筍和適量的醬油與花生油，再準(zhǔn)備少量的食用鹽。
2、把新鮮的萵筍去掉外皮以后切成圓片，放在陽光下曬制，曬兩天以后放在盆中加鹽腌制，腌制時(shí)上面要放一個(gè)重物，把萵筍中的水分壓出來。
3、把去掉水分的萵筍片放在一個(gè)盆中加入準(zhǔn)備好的醬油和花生油，調(diào)勻以后就能食用，也可把腌好的萵筍片放在保鮮袋中冷凍起來，想吃時(shí)再取出來隨時(shí)腌制，這樣腌出的萵筍味道會(huì)更加新鮮。
蒜頭是一種很普遍的食物，其吃法有很多，除了可以用來調(diào)味，蒜頭還可以腌制，用來制作糖蒜。而腌制過后的大蒜，不僅辛辣刺激感能夠消失很多，且也有著比較甜脆的口感，是一種很受歡迎的小菜。腌制大蒜的方法有很多種，不同的方法制作出來的糖蒜，味道也都是有一定區(qū)別的。下面就為大家介紹以下腌大蒜的方法。
一、腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準(zhǔn)備適量開水，把鹽調(diào)成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調(diào)成糖醋水，用筷子多攪動(dòng)幾下，使白糖完全化開，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進(jìn)去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
二、腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤(rùn)的醬香大蒜，在腌制時(shí)除了要準(zhǔn)備新鮮的大蒜以外，還要準(zhǔn)備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時(shí)左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進(jìn)去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
三、四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。
泡蒜頭也是一種常見的制作咸菜的方法，一般來說可以采用獨(dú)頭蒜來進(jìn)行制作，獨(dú)頭蒜味道更加的辛辣，做好以后口感會(huì)更好一些，有很好的促進(jìn)食欲的作用，制作的方法非常的簡(jiǎn)單，可以在大蒜上市的季節(jié)，多準(zhǔn)備一些新鮮的大蒜來制作，下面我們就來看一下這方面的內(nèi)容。
第一、四川泡大蒜
制作材料
配料：大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
制作方法
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻，在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個(gè)月可食用。
第二、糖醋泡蒜
材料
大蒜、山西陳醋、白糖
做法
1、大蒜去皮，洗凈，晾干水分。
2、然后盛裝在無水無油的器具中。
3、倒上沒過蒜粒的醋，添加適量糖。
4、密封后室溫保存，變色入味后食用。
小訣竅
1、蒜粒洗凈之后要晾干或擦干表面的水分。
2、可以根據(jù)自己的喜好選擇醋的品種。
3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先嘗一嘗汁的酸甜度是否合適。
4、盛裝器具最好選用玻璃及陶瓷制品，不要用鐵、鋁和塑料制品。
5、盛裝器具要保持無水無油。
6、取用泡好的蒜粒時(shí)，器具也要保持干凈無水無油。
7、泡蒜之后的汁兒可用來做燉肉燉魚和涼拌的調(diào)料，很美味。
第三、泡糖蒜
材料
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
做法
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽，3000克蒜撒(50克)鹽，最后在上面澆上(100克)清水。
2、腌泡12個(gè)小時(shí)后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要每3天換一次水，連續(xù)10天，以除蒜辣味。
3、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入壇中，每隔一層蒜撒一層白糖，將糖撒完為止。
4、用清水(300克)，鹽(20克)上火熬開，晾涼，徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
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