做壽司怎么攤蛋皮
壽司家常夏季養(yǎng)生食療。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做壽司怎么攤蛋皮”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
壽司是一種非常好吃的食物，里面可以加各種不一樣的食材，做壽司可以添加蛋皮，攤蛋皮的技巧也需要掌握好，否則就會(huì)把蛋皮攤得非常的不美觀，就沒有辦法制作壽司，下面就跟著來看一下做壽司怎么攤蛋皮。
做壽司怎么攤蛋皮
需要準(zhǔn)備一些雞蛋，淀粉，米飯，鹽，火腿，胡蘿卜以及黃瓜，先把雞蛋打碎，然后再添加一些清水，淀粉攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，再把雞蛋液放進(jìn)去，攤成蛋皮，再把雞蛋皮，胡蘿卜，黃瓜切成絲，攤好的蛋皮放在壽司簾上，加入一些米飯平鋪好，然后再添加一些黃瓜絲，雞蛋皮絲，胡蘿卜絲，所有的配料加好以后卷起來，再切成小段狀就可以吃了。
壽司蛋皮的竅門
制作壽司蛋皮需要準(zhǔn)備雞蛋絲，胡蘿卜，黃瓜以及蛋皮，雞蛋里面先添加一些淀粉以及水?dāng)嚢杈鶆?，開始攤蛋皮，鍋中需要加入適量的油，用勺子挖一勺平鋪在鍋底，蛋皮完成以后，看到兩面金黃就可以，把所有的蛋皮攤完，然后再鋪滿米飯，加入自己喜歡的材料卷起來切成段狀就可以吃了。
蛋皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋皮里面還有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢云鸬金B(yǎng)陰補(bǔ)血，調(diào)理月經(jīng)，通血養(yǎng)顏，護(hù)理皮膚，潤(rùn)腸和胃，健脾益肝效果，明目健腦的作用也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
壽司怎么做
壽司的制作方法各種各樣，可以做鰻魚壽司卷，需要準(zhǔn)備壽司紫菜，胡蘿卜，大根，炭燒鰻魚以及米飯，再準(zhǔn)備一些芝麻油，鹽，還有醋，先把米飯晾涼，加一些芝麻油，醋，鹽攪拌均勻，再把鰻魚切成條，胡蘿卜切條，大根切條，把米飯攤開，攤在紫菜上面，稍微的壓緊實(shí)一些，配菜準(zhǔn)備好，然后再往前卷起來，卷的緊一些切開以后就可以吃了。
還可以做魚子醬壽司，需要準(zhǔn)備肉松，大根條，黃瓜，沙拉醬，魚子醬，壽司醋，壽司海苔以及米飯，米飯里面添加一些壽司醋攪拌均勻，然后再準(zhǔn)備壽司簾，紫菜鋪在上面，把米飯鋪在上面均勻的壓實(shí)，擠上一些沙拉醬，然后再放肉松，大根條以及黃瓜條，再把它卷起來切成段狀，擠上一些魚子醬就可以吃了。ys630.com
還可以制作金槍魚壽司，需要準(zhǔn)備沙拉醬，胡蘿卜，蘆筍，紫菜，金槍魚罐頭，壽司醋以及米飯，米飯里面添加一些壽司醋攪拌均勻，胡蘿卜切成條狀，蘆筍的頭部以及老根去除焯水以后備用，卷簾上鋪一張紫菜，然后米飯鋪在上面，把蘆筍，蘿卜條，金槍魚擺放好，擠上一些沙拉醬，用卷簾卷起來，刀上蘸一些水，然后再切成段狀就可以了。
還可以做翻轉(zhuǎn)壽司，需要準(zhǔn)備醬油，辣根，魚子醬，壽司醋，蘿卜苗，海苔，蛋皮以及米飯，米飯里面添加一些壽司醋，用勺子攪拌均勻，壽司醋可以根據(jù)自己的喜好來添加，海苔從中間剪開，鋪在壽司簾上，鋪上適量的米飯，要鋪的均勻一些，米飯上再鋪保鮮膜，把米飯翻轉(zhuǎn)一下，海苔面朝上，在海苔上鋪上蛋皮，然后再把蘿卜苗放在上面，擠上適量的沙拉醬，在借助壽司簾卷起來，保鮮膜去除，再用刀把它切開，擺放在盤子里面，用一些魚子醬進(jìn)行裝飾，吃的時(shí)候蘸一些淡口醬油或者辣根來吃就非常好。
還可以做萬花筒壽司，需要準(zhǔn)備蛋黃醬，梅汁，壽司醬油，壽司醋，黃瓜，海苔，三文魚，米，先把米煮一下，三文魚切成條狀，其中兩條三文魚放到醬油當(dāng)中，然后再放進(jìn)冰箱里面冷藏保存20分鐘左右，腌制過程當(dāng)中需要把米飯做成兩種顏色的，先把米飯盛到大碗當(dāng)中，加一些壽司醋攪拌均勻，然后再取一半，加一些樹莓汁，攪拌成粉色壽司米飯，如果沒有樹梅汁，就可以用一些色素來代替，再把黃瓜分成4條，長(zhǎng)條拼起來可以成一個(gè)圓筒，準(zhǔn)備半張壽司海苔，鋪一些白色壽司米飯，黃瓜拼成圓筒，放在米飯上，再把壽司卷起來，收口的地方要粘緊，多余的海苔切除，另外準(zhǔn)備兩張壽司海苔，取一些米粒粘上一些長(zhǎng)條，然后在海苔上粘一些粉色壽司米，放黃瓜卷，把它卷起來收口的地方粘住，然后再把多余的海苔給切除，把飯圈順著黃瓜邊切成4個(gè)扇形，然后再取兩張半張壽司海苔，用一些米粒把兩張粘成長(zhǎng)條，兩條黃瓜放卷海苔朝中間放置，在海苔上抹一些蛋黃醬，一條原色的三文魚條放在下面，疊上兩條深色三文魚條，把另外一條顏色三文魚一條放在上面，抹上一些蛋黃醬，再放另外兩條黃瓜飯圈，側(cè)面形成一個(gè)正方形，然后就可以把壽司卷起來，收口的地方抹上一些米粒，讓它粘得牢固一些，刀上抹一些水，把壽司切成塊狀就可以吃了。
上面介紹的就是做壽司的方法，制作壽司有簡(jiǎn)單的方法，也有比較難的方法，制作出來的壽司形狀不同，味道也會(huì)不一樣，可以添加不同的醬料，這樣就可以吃到非常美味的壽司，當(dāng)做早餐來吃，中餐來吃或者晚餐來吃都非常不錯(cuò)，大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
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壽司是一種從日本流傳出來的食物，如今在中國(guó)也是十分流行。壽司是用很多食材做成的，而在購(gòu)買壽司的時(shí)候，大家也可以根據(jù)自己的喜好選擇加什么食材或者不加什么食材。當(dāng)然，如果是自己在家自制壽司的話，那么制作出來的壽司必然也會(huì)更符合自己的口味。下面就為大家介紹手捏壽司、紫菜卷壽司以及鮑魚壽司的做法。
一、手捏壽司
主料:雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯
做法:
白飯放涼備用?？梢赃m量在白飯中放進(jìn)蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。
打勻蛋液，煎個(gè)蛋片。
洗干凈雙手，然后用一點(diǎn)冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會(huì)粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。
把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團(tuán)上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團(tuán)底部哦!這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點(diǎn)。
從步驟3跳至此，做好飯團(tuán)后，拿一片紫菜(高度比飯團(tuán)高出一點(diǎn))包圍飯團(tuán)，粘實(shí)。再剪一條捆著中間做一個(gè)分界。
兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一個(gè)橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了!
二、紫菜卷壽司
主料:蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。
做法:
蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。
要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。
鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過多水分而變軟，無法成型。
包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。
制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。
將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。
用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。
把卷好的壽司切成段裝盤。
三、鮑魚壽司
制作過程:
用蔬菜湯煮珍貴的黑米并與白面豉醬混合。
將生鮑魚切成片并放在黑米上。
用薄紫菜片或海苔片包。
將壽司擺盤并用鹽漬姜和芥末做飾菜。
壽司是一種起源于日本的食物，因?yàn)閿y帶方便，且美味營(yíng)養(yǎng)，而受到很多人的歡迎。壽司有著不通的類型，其中最常見的當(dāng)屬飯團(tuán)式和卷兩種了。無論是哪種形式的壽司，在制作的時(shí)候，都需要掌握一定的方法跟技巧，這樣才能最終制作出美味的壽司來。那么，壽司應(yīng)該怎樣做呢？下面將為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹。
制作方法一：飯團(tuán)式
魚的做法：這個(gè)最簡(jiǎn)單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長(zhǎng)的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長(zhǎng)方體飯團(tuán)，魚片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
制作方法二：卷
一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個(gè)人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國(guó)紫菜很好，價(jià)格也便宜些。
一般一代10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷(飯?jiān)诶镞?，紫菜在外?
1、外卷的做法:
紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量:手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤(rùn)手。
整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開始卷了。拿起長(zhǎng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。
2、內(nèi)卷的做法
和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對(duì)齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了。
海苔在我們的生活中比較的常見，海苔富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，B族維生素以及核黃素和尼克酸的含量很豐富，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)。海苔在生活中食用的方式有很多，壽司以及海苔包飯都是不錯(cuò)的選擇。很多的人對(duì)于做壽司的海苔不了解，我們來具體的看一下。
海苔含有豐富的礦物質(zhì)成分，特別是硒和碘的元素更是能滿足人體的需求，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖褂煤Ｌ?，來促進(jìn)身體的成長(zhǎng)，還可以還具有延緩衰老的作用。
做壽司的海苔?海苔原料中纖維含量很高，含有各種有益于促進(jìn)腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒有令人發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，是女性和小孩可以放心食用的美味小食，但通常作為零食的海苔，都是在以海苔為原料的基礎(chǔ)上加調(diào)味的，調(diào)味所用的產(chǎn)品主要是糖、醬油、鹽，所以還是要適度。
制作方法：1、白飯趁熱時(shí)拌入少量鹽和白醋(或壽司醋)備用。2、將白飯等分，每份可包入肉松、胡蘿卜、午餐肉和任何你想包進(jìn)來的內(nèi)容，捏成橢圓形飯團(tuán)，卷上海苔片即可。海苔富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中，胡蘿卜素、核黃素、維生素A、B族維生素的含量很高，海苔中還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)。海苔確實(shí)在營(yíng)養(yǎng)的角度上講比較好，因?yàn)槠渲星嗌倌耆菀兹狈Φ牡狻㈣F、鋅的含量都比較不錯(cuò)，但是我們從配料表上可以直觀的看到鹽、醬油這些附加調(diào)味品，而這些配料使得海苔的味道很咸，而孩子吃多了這樣的食物會(huì)讓孩子養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣;孩子的飲食習(xí)慣是從小培養(yǎng)的，如果過早的開始吃這樣味道比較重的食物，會(huì)伴隨孩子一生，而我們都知道鹽的攝入過多會(huì)造成高血壓及相關(guān)疾病。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于做壽司的海苔的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。海苔豐富豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤煤Ｌ?，更好的?duì)我們的身體健康負(fù)責(zé)。但是需要注意的是海苔在食用的時(shí)候要適量的添加輔助材料，以免對(duì)我們的身體不利。
?壽司，本是日本的一種傳統(tǒng)美食。由于味道好，制作方法簡(jiǎn)單，從而慢慢受到廣大群眾的喜歡，并且都在學(xué)習(xí)制作方法。壽司的原料通常都是優(yōu)質(zhì)大米，再由海苔包裹，加上一些黃瓜，番茄醬，肉松等等原料制作而成。最為重要的原料大米，則起了關(guān)鍵作用。因此，做壽司的米飯一定要制作精良才行，這樣整個(gè)壽司才能味道好。
大米
制作壽司對(duì)大米的要求非常高，首先要選對(duì)品種，制作壽司最好的大米是越光米。
這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當(dāng)?shù)捻g勁，是制作高級(jí)壽司的不二選擇。
當(dāng)然較之普通的大米價(jià)格也會(huì)略貴一些。如果退而求其次的話，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯(cuò)的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
壽司飯的做法~~:
有以下幾個(gè)步驟：
1.米最好選那種米粒很大，很飽滿的米
2.洗米的時(shí)候要細(xì)心，用水輕輕的攪拌2道，然后用水泡一哈，因?yàn)檫@樣做，米才能吸收水分，吃起來才香，切記米不要洗的太多，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)很容易流失！
3.將米倒入干凈的漏斗，將水倒出。
4.等米稍微干點(diǎn)之后，就可以用來煮飯了。我一向覺得用九寨溝買的飯桶煮飯，真的很香，但是為了方便，建議用電飯褒。
5.我建議用鹽水，輕輕刷在鍋的周圍，因?yàn)檫@樣做，帶點(diǎn)鹽味做日本料理真的很好吃（純屬個(gè)人意見）
6.當(dāng)然水和米用1;1的比例是正確的如果煮出來有點(diǎn)干，口感不好，用1:2或自己增加。
7.安靜的等著飯煮好或者做點(diǎn)其他菜，感覺應(yīng)該很好！
?做壽司的米飯，一定要選擇顆粒飽滿，優(yōu)質(zhì)的大米，這樣才能做出可口的壽司。上面已經(jīng)教了大家一些選擇大米，淘洗大米的方法，以及一些煮飯時(shí)的技巧。大家可以根據(jù)提示和技巧進(jìn)行制作。在家制作的壽司成本低，衛(wèi)生有保障。大家學(xué)會(huì)后也可以教教身邊的朋友一起喲。
壽司是一款引自日本的料理主食，通過將米飯與料理材料搭配制作，可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)整食材，讓你在制作的過程當(dāng)中，享受創(chuàng)意的樂趣，制作壽司的過程相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要就是先蒸好米飯，選擇材料，挑好米飯之后用紫菜卷到一起就可以了，這么簡(jiǎn)單的壽司做法，既可以保證各種食材的原汁原味，也不會(huì)流失食材中所含有的營(yíng)養(yǎng)。
壽司的做法
一、 材料
餡料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末其實(shí)用什么餡料都是可以根據(jù)自己的喜好來決定的。比如還可以用三文魚、蘿卜干、梅子等。而且可以放一種或者多種。創(chuàng)造出不同口味的壽司。
把米飯煮熟，比平時(shí)在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時(shí)候多放一點(diǎn)點(diǎn)水。煮好的先不要開鍋，讓飯?jiān)贍F10~15分鐘，使米粒的口感更能發(fā)揮出來。趁熱盛出，因?yàn)闊岬拿罪堅(jiān)诎璐椎臅r(shí)候才能入味。把米飯盛到一個(gè)稍大的容器中，放進(jìn)適量白醋，之后就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達(dá)到分不出米飯的顆粒是最好的效果。晾涼后就可以使用了。
外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的，但是這樣的超市比較有限，我曾經(jīng)像尋寶一樣徘徊于好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來作為替代品。但最后終于還是找到了它。
雞蛋打散后放入適量鹽攪拌均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我曾經(jīng)試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會(huì)更豐富的。雞蛋餅也可以不切條，用整塊。但是我覺得這樣比較浪費(fèi)，還是切條比較好，每天吃一個(gè)雞蛋就能滿足營(yíng)養(yǎng)需求，過量反而不好。
壽司這種食品是通過紫菜將各種食材與米飯巧妙地搭配在一起，既營(yíng)養(yǎng)又美味，而且攜帶方便，外出旅行或者是野餐的時(shí)候比較適用。在收拾最后的切塊過程當(dāng)中，一定要有足夠的耐心，讓刀保持一定的濕度，可以避免沾染米飯，保持刀具清潔的同時(shí)，也可以讓壽司卷呈現(xiàn)最美觀的外形。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵(lì)，今天就給大家來介紹蛋皮壽司的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.12把米洗凈之后，加一倍的水，比例是1:1，也可根據(jù)你用的米的吸水程度適當(dāng)增減，蒸成米粒完整的米飯。
3.21蒸好的米飯。
4.1加海天蘋果醋。
5.2把米飯弄松散，稍微晾涼。
6.1把米飯抖散均勻，讓蘋果醋和米飯充分的融合。
7.2一斤的米，加六到七湯匙的蘋果醋即可，根據(jù)個(gè)人喜好增減。
8.1打散后，煎成一張蛋餅。
9.2雞蛋一個(gè)。
10.肉松適量。
11.黃瓜半根，去籽切條。
12.1煎鍋中加少許色拉油煎熟胡蘿卜，這樣胡蘿卜的那股味道就不重了，因?yàn)橛械娜顺圆粊?，不煎也是可以的?/p>
13.2紅蘿卜切條。
14.把蛋皮去掉邊緣，成長(zhǎng)方形。
15.鋪上少許米飯。
16.放上黃瓜，胡蘿卜，肉松。
17.卷緊一點(diǎn)，接口朝下。
18.再取一張紫菜，最后的接頭處放少許米飯，蛋卷的接口處放在紫菜開始卷的位置。
19.完整的卷好。
20.切小塊即可。
看了上面關(guān)于蛋皮壽司的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
現(xiàn)在的人真的是很會(huì)享受生活，不僅僅是表現(xiàn)在旅游這個(gè)方面，在吃的方面也非常的顯著。自從看了美食節(jié)目，小編學(xué)會(huì)了做很多的菜，就比如說，家里最常見的雞蛋，做法多種多樣，燒湯、煮蛋、炒菜、蛋羹等等，做法特別的多，最近小編又新學(xué)了一種做法：攤蛋皮，迫不及待的想要分享給大家。
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1、先把雞蛋打在碗內(nèi)，加入精鹽少許，再按2：1的比例加入雞精約十幾粒，然后一起打散調(diào)勻。
2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然后轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使其表面潤(rùn)滑，油在鍋中的直徑有約10-20厘米就行了。
3、等感到油的溫度略有升高，將要冒出煙時(shí)，馬上倒入打好的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。
4、再把火改成微火，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋片翻面，等另一面在鍋內(nèi)干后，用鏟子切成小片，裝在盤中就可以了。
注意事項(xiàng)：
1、蛋液中要加入由料酒調(diào)制的淀粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。淀粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的過程中鍋?zhàn)記]有搖勻產(chǎn)生了破洞也沒關(guān)系，切成絲完全不影響。如果需要整張的蛋皮，產(chǎn)生破洞后立即關(guān)火，在破洞處再淋一點(diǎn)蛋液，繼續(xù)開火煎即可。
需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的時(shí)候加少許鹽。
如果制作者的技術(shù)好的話，攤蛋皮最后就會(huì)變成一張很薄的圓圓的雞蛋皮餅，看著就比較的有食欲?？梢园褦偤玫牡捌で谐杀∑?，當(dāng)作一道菜吃，也可以把炒好的菜用蛋皮包著吃，這樣吃著比較有味道，小編是比較喜歡這樣子吃啦，感覺太美味了。
壽司是一種很簡(jiǎn)單的日式料理，正因?yàn)樗淖龇ê芎?jiǎn)單，所以很多人都會(huì)自己嘗試做壽司。壽司主要是用海苔將米飯卷起做出來的，壽司的做法雖然很簡(jiǎn)單。，但是想要做好也是很難的，想要將壽司做的好吃，還需要加一種專門的壽司醋，那么做壽司應(yīng)該用什么醋來做呢？今天小編就給大家介紹一下。
壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。
1米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上 ，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例
調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。
壽司醋調(diào)法
材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
壽司醋的保存法
材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個(gè)月,冬季五～六個(gè)月。
壽司飯的煮法
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對(duì)
一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。
飯與壽司醋的比例
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時(shí)間
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。
壽司飯的保存法
壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
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