做壽司用什么醋
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壽司是一種很簡(jiǎn)單的日式料理，正因?yàn)樗淖龇ê芎?jiǎn)單，所以很多人都會(huì)自己嘗試做壽司。壽司主要是用海苔將米飯卷起做出來(lái)的，壽司的做法雖然很簡(jiǎn)單。，但是想要做好也是很難的，想要將壽司做的好吃，還需要加一種專門(mén)的壽司醋，那么做壽司應(yīng)該用什么醋來(lái)做呢？今天小編就給大家介紹一下。
壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。
1米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上 ，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例
調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。
壽司醋調(diào)法
材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開(kāi),以免酸度減低。
壽司醋的保存法
材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個(gè)月,冬季五～六個(gè)月。
壽司飯的煮法
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對(duì)
一杯水,若超過(guò)五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。
飯與壽司醋的比例
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時(shí)間
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻,否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。
壽司飯的保存法
壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
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壽司是一種在日本料理中具有典型代表意義的食物，因?yàn)閴鬯镜闹谱鬟^(guò)程非常簡(jiǎn)單，所以大家在家中也可以制作壽司。在制作壽司的過(guò)程中，主要使用到的原料就是糯米海苔。同時(shí)經(jīng)常吃壽司的人就會(huì)知道，如果是自己制作壽司的話就需要放入白醋。但是為什么在制作壽司的時(shí)候需要加入白醋呢?
做壽司必備的調(diào)味料包括壽司醋、壽司醬油、芥末。壽司醋一般是用于攪拌米飯，使米飯保持軟度、維持新鮮，并更易于入口，口感酸甜，還可以使海鮮去腥提味。壽司醋很好地利用了防腐、殺菌得作用來(lái)保持壽司的鮮度及衛(wèi)生，便于壽司保存。
壽司店用的醋也是各不相同，有的直接購(gòu)買(mǎi)20L的白菊醋回家自己進(jìn)行調(diào)制(前提是對(duì)料理有一定的研究)，有的直接購(gòu)買(mǎi)一瓶瓶調(diào)好了的壽司醋。
1、壽司醋什么時(shí)候放?
煮好飯時(shí)，需趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右，壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。吹冷、吹干就直接做壽司了，壽司飯必須吹干涼透才可以用來(lái)包卷，否則海苔遇熱會(huì)回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的口感。
2、米飯應(yīng)該放多少壽司醋才合適呢?
給大家一個(gè)建議性比例。200毫升的生米 蒸好飯后!加50毫升的壽司醋就可以了。一般搭配比例是一碗晚飯搭配一勺壽司醋即可。
現(xiàn)在很多人的生活水平都是在逐漸的提高的，所以對(duì)于飲食的需求也有了很大的變化的，都引進(jìn)了國(guó)外的一些美食的，不是中國(guó)本土的，比如說(shuō)壽司的，可能大部分人都是非常清楚的，而且還很愛(ài)吃的，可是對(duì)于壽司醋卻不了解的，這是壽司當(dāng)中必不可少的一部分，下面我們就一起來(lái)了解一下做壽司醋的方法。
做法一
白醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 （生魚(yú)的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少）將上述材料放入鍋中至全溶解為止。醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。（順便說(shuō)一句:制作壽司時(shí),飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋)應(yīng)該再加一個(gè)檸檬,也可以加入2顆梅子.這樣味道更好.而且有梅子的香味.
攪拌時(shí)間
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。
壽司飯：將調(diào)制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置
做法二
白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 加非林200克 加昆布一片 ，加檸檬數(shù)片，加清酒200克（生魚(yú)的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少）將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。
壽司飯的做法：東北大米就可以（因?yàn)闁|北大米很接近日本米），用水量為一杯米對(duì)一杯水
飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
攪拌時(shí)間
1．電飯鍋飯煮好10――15分鐘。
2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，
壽司飯：將調(diào)制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。
文章我們已經(jīng)了解到做壽司醋的方法有哪些的，而且制作壽司的時(shí)候壽司醋是非常重要的一個(gè)調(diào)料的，大家在吃到壽司當(dāng)中的酸味就是用壽司醋來(lái)進(jìn)行調(diào)制的，市場(chǎng)上面也是有買(mǎi)的，不過(guò)也可以自己做的。
壽司是一種從日本流傳出來(lái)的食物，如今在中國(guó)也是十分流行。壽司是用很多食材做成的，而在購(gòu)買(mǎi)壽司的時(shí)候，大家也可以根據(jù)自己的喜好選擇加什么食材或者不加什么食材。當(dāng)然，如果是自己在家自制壽司的話，那么制作出來(lái)的壽司必然也會(huì)更符合自己的口味。下面就為大家介紹手捏壽司、紫菜卷壽司以及鮑魚(yú)壽司的做法。
一、手捏壽司
主料:雞蛋、蘋(píng)果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯
做法:
白飯放涼備用?？梢赃m量在白飯中放進(jìn)蘋(píng)果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過(guò)專用的壽司醋太貴了，改用蘋(píng)果醋。
打勻蛋液，煎個(gè)蛋片。
洗干凈雙手，然后用一點(diǎn)冷開(kāi)水弄濕手掌，這樣飯粒就不會(huì)粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。
把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團(tuán)上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團(tuán)底部哦!這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點(diǎn)。
從步驟3跳至此，做好飯團(tuán)后，拿一片紫菜(高度比飯團(tuán)高出一點(diǎn))包圍飯團(tuán)，粘實(shí)。再剪一條捆著中間做一個(gè)分界。
兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一個(gè)橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了!
二、紫菜卷壽司
主料:蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條適量。
做法:
蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。
要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。
鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。
包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。
制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。
將紫菜平鋪在展開(kāi)的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條放置于米飯的中央。
用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。
把卷好的壽司切成段裝盤(pán)。
三、鮑魚(yú)壽司
制作過(guò)程:
用蔬菜湯煮珍貴的黑米并與白面豉醬混合。
將生鮑魚(yú)切成片并放在黑米上。
用薄紫菜片或海苔片包。
將壽司擺盤(pán)并用鹽漬姜和芥末做飾菜。
壽司是一種起源于日本的食物，因?yàn)閿y帶方便，且美味營(yíng)養(yǎng)，而受到很多人的歡迎。壽司有著不通的類型，其中最常見(jiàn)的當(dāng)屬飯團(tuán)式和卷兩種了。無(wú)論是哪種形式的壽司，在制作的時(shí)候，都需要掌握一定的方法跟技巧，這樣才能最終制作出美味的壽司來(lái)。那么，壽司應(yīng)該怎樣做呢？下面將為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹。
制作方法一：飯團(tuán)式
魚(yú)的做法：這個(gè)最簡(jiǎn)單，把魚(yú)片成2.5厘米寬，5-6厘米長(zhǎng)的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長(zhǎng)方體飯團(tuán)，魚(yú)片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過(guò)來(lái)放到盤(pán)中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
制作方法二：卷
一般在商店里可以買(mǎi)到做壽司的專用紫菜片，個(gè)人感覺(jué)，要想買(mǎi)到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國(guó)紫菜很好，價(jià)格也便宜些。
一般一代10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說(shuō)一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷(飯?jiān)诶镞叄喜嗽谕膺?
1、外卷的做法:
紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量:手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開(kāi)。手如果覺(jué)得粘，可以沾些清水潤(rùn)手。
整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過(guò)來(lái)，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開(kāi)始卷了。拿起長(zhǎng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。
2、內(nèi)卷的做法
和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對(duì)齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開(kāi)，在帶著竹簾卷一下，就好了。
海苔在我們的生活中比較的常見(jiàn)，海苔富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，B族維生素以及核黃素和尼克酸的含量很豐富，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)。海苔在生活中食用的方式有很多，壽司以及海苔包飯都是不錯(cuò)的選擇。很多的人對(duì)于做壽司的海苔不了解，我們來(lái)具體的看一下。
海苔含有豐富的礦物質(zhì)成分，特別是硒和碘的元素更是能滿足人體的需求，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖褂煤Ｌ?，?lái)促進(jìn)身體的成長(zhǎng)，還可以還具有延緩衰老的作用。
做壽司的海苔?海苔原料中纖維含量很高，含有各種有益于促進(jìn)腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒(méi)有令人發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，是女性和小孩可以放心食用的美味小食，但通常作為零食的海苔，都是在以海苔為原料的基礎(chǔ)上加調(diào)味的，調(diào)味所用的產(chǎn)品主要是糖、醬油、鹽，所以還是要適度。
制作方法：1、白飯趁熱時(shí)拌入少量鹽和白醋(或壽司醋)備用。2、將白飯等分，每份可包入肉松、胡蘿卜、午餐肉和任何你想包進(jìn)來(lái)的內(nèi)容，捏成橢圓形飯團(tuán)，卷上海苔片即可。海苔富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中，胡蘿卜素、核黃素、維生素A、B族維生素的含量很高，海苔中還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)。海苔確實(shí)在營(yíng)養(yǎng)的角度上講比較好，因?yàn)槠渲星嗌倌耆菀兹狈Φ牡?、鐵、鋅的含量都比較不錯(cuò)，但是我們從配料表上可以直觀的看到鹽、醬油這些附加調(diào)味品，而這些配料使得海苔的味道很咸，而孩子吃多了這樣的食物會(huì)讓孩子養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣;孩子的飲食習(xí)慣是從小培養(yǎng)的，如果過(guò)早的開(kāi)始吃這樣味道比較重的食物，會(huì)伴隨孩子一生，而我們都知道鹽的攝入過(guò)多會(huì)造成高血壓及相關(guān)疾病。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于做壽司的海苔的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。海苔豐富豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤煤Ｌ?，更好的?duì)我們的身體健康負(fù)責(zé)。但是需要注意的是海苔在食用的時(shí)候要適量的添加輔助材料，以免對(duì)我們的身體不利。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做壽司用什么醋》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“用醋養(yǎng)生的始祖”專題。
