蛋白質(zhì)粉到底該不該吃
春季怎樣養(yǎng)生該吃啥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蛋白質(zhì)粉到底該不該吃”，希望能為您提供更多的參考。
面對市場上琳瑯滿目的蛋白質(zhì)粉，消費(fèi)者往往迷失方向，不知道要不要服用這種保健品，也不知道該怎么服用或者哪些人應(yīng)該服用，那么，蛋白質(zhì)粉到底該不該吃呢?吃了有什么作用呢?
蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。機(jī)體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、滲透壓的維持、遺傳信息的傳遞等等，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。瘦肉、魚蝦、蛋、奶、豆類等都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日膳食必不可少的，但要注意食物搭配和適量的原則。
在此，謝主任強(qiáng)調(diào)，任何營養(yǎng)素都要遵循適量原則，而不是多多益善的天真想法!任何一位膳食均衡的健康成年人，都完全沒有必要額外吃蛋白質(zhì)粉!
日常飲食是最好的蛋白質(zhì)來源
當(dāng)前某些品牌的蛋白質(zhì)粉稱其能夠增強(qiáng)人體免疫力、提高身體素質(zhì)，這種售價不菲的蛋白質(zhì)粉，不但成為送禮的佳品，更是許多家庭的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，在煮米飯時加一勺的不在少數(shù)。
謝主任對此忍不住搖頭，如此缺乏健康常識的行為，實在讓人哭笑不得!謝主任告訴我們，在日常飲食中完全可以攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，我們更應(yīng)該注重對蛋白質(zhì)來源的選擇，適當(dāng)減少肉類，多選擇豆類制品類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，才是我們明智的吃法。
盲目亂吃蛋白質(zhì)粉影響健康
謝主任告誡我們，在額外補(bǔ)充任何一種營養(yǎng)素時，都要第一時間先想它的壞處，絕非先顧念好處!這樣可以幫助我們理清思路，慎重面對自己的健康。飲食規(guī)律的健康人群額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，同樣會帶來負(fù)面影響，首先就是導(dǎo)致大量鈣質(zhì)流失。謝主任曾經(jīng)接受過一位家長的咨詢，他給正在長身體的孩子吃蛋白質(zhì)粉，希望他能長得更高，卻事與愿違，正是因為過多的蛋白質(zhì)阻礙了鈣的代謝!其次，過多的蛋白質(zhì)也會給我們的腎臟帶來沉重的負(fù)擔(dān)，久而久之會得不償失。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉先算一筆經(jīng)濟(jì)賬
人體含有數(shù)萬種蛋白質(zhì)，它們是最為重要的生物分子，人體一切生命活動都需要它們的參與。但是，食物中的蛋白質(zhì)無法被人體直接利用，它們在腸胃里被消化分解為氨基酸，然后再被人體吸收。
因為這個緣故，蛋白質(zhì)是一種必需營養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它。不過需要補(bǔ)充的量并不多，大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對飲食正常的人來說，這個量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯250毫升的牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因為缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。
如果你擔(dān)心自己會缺乏蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉來補(bǔ)充也劃不來。按照某著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價格卻是牛奶的數(shù)倍。
健康人進(jìn)補(bǔ)過多蛋白質(zhì)可處于高蛋白負(fù)荷狀態(tài)
國內(nèi)外很多研究早已明確，一個體重為60～70公斤的健康成人，每日所需蛋白質(zhì)的量按每公斤體重計算為0.8～1.0克，即總量為50～70克。這一需求量對絕大多數(shù)健康成年人而言，足以滿足機(jī)體的日常需要。只有處于生長發(fā)育期的兒童、妊娠期及哺乳期婦女和創(chuàng)傷修復(fù)期的病人，才需要更多的蛋白質(zhì)。
健康成人所需的蛋白質(zhì)完全可以通過日常膳食來滿足。每日進(jìn)食適量主食(男性6兩以上，女性5兩以上)、1～2袋鮮牛奶(250～500毫升)或等量的酸奶或豆?jié){、1個雞蛋、3兩瘦肉、2～3兩豆制品等，就足以滿足健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)需求。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種高蛋白負(fù)荷的狀態(tài)。目前認(rèn)為，健康人長期處于高蛋白狀態(tài)不僅沒有必要，還對機(jī)體有害。
蛋白質(zhì)粉的適用人群
在此，還是請記住這個前提：能從日常均衡飲食中攝取足量蛋白質(zhì)的健康人群無需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉!哪怕是孕婦、哺乳期婦女、病人、兒童、老年人等，只要擁有好胃口的，都沒有必要吃!
對于某些挑食的兒童，當(dāng)務(wù)之急是糾正不良的飲食習(xí)慣，而不是依賴這些補(bǔ)充劑!
對于有飲食障礙的孕婦、病人、老年人以及那些生活不規(guī)律的人群，他們可能從日常飲食中無法攝取到足量的蛋白質(zhì)，在這種情況下，允許適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉來幫助身體的正常運(yùn)作。
總之，對于健康大眾來說，目前沒有任何科學(xué)依據(jù)來支持廣告上所宣傳的那些補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉的效果，相反，我們看見的只有其可能產(chǎn)生的潛在不良后果，所以請大家切莫亂跟風(fēng)，賠了金錢又折身體!
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蛋白粉越來越受大家的歡迎了，人們會把它當(dāng)作保健品來食用。主要是蛋白粉內(nèi)蘊(yùn)含了豐富的營養(yǎng)價值，但是怎么食用才能讓身體更好的吸收呢?
蛋白質(zhì)粉怎么吃
1、不要空腹吃
因為飯前食用蛋白質(zhì)粉，它會被身體當(dāng)作熱量直接消耗掉，就直接失去了蛋白質(zhì)粉的營養(yǎng)物質(zhì)了。
2、攝入量根據(jù)產(chǎn)品推薦
因為不同的蛋白質(zhì)粉都有各自食用量，這個量是不能隨意改動的，因為產(chǎn)品所推薦的量是對身體造成最佳好處的量。過少，達(dá)不到期望值，過多，造成浪費(fèi)。
3、不要隨意和其它食物同吃
這會影響到蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，你可以加些糖或鹽，但都需要適量，攝入過多的糖和鹽，會對身體造成傷害。也不要和酸性飲料一起吃，因為飲料內(nèi)的有機(jī)酸和蛋白質(zhì)粉融合在一起時，會影響消化系統(tǒng)。
蛋白粉的營養(yǎng)價值
蛋白粉的主要成分有：乳清蛋白、黃豆蛋白、乳清等等，最重要的成分就是乳清蛋白，因為它本身含有大量的蛋氨酸，而黃豆蛋白中的蛋氨酸量是不高的，剛好彌補(bǔ)了它。人體內(nèi)的新陳代謝是離不開蛋白質(zhì)的，而且它具有調(diào)節(jié)身體生理功能，是人體必不可少的一種物質(zhì)。
人只要正常飲食，身體狀況一般都是處于健康狀態(tài)中，只要飲食豐富，比如：蛋類、大豆、肉類、奶類等等，滿足了身體營養(yǎng)物質(zhì)所需，就不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)了。
蛋白質(zhì)粉能提高免疫力嗎
可以。蛋白質(zhì)是人體必需存在的物質(zhì)，對于體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)的人來說，蛋白質(zhì)是有助于提高免疫力的。但是大多數(shù)人不存在缺少蛋白質(zhì)的問題，所以對免疫力也就沒有多大的幫助了。
蛋白質(zhì)是免疫力系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，和身體內(nèi)的各個器官都有著密切關(guān)聯(lián)。當(dāng)抗原體進(jìn)入機(jī)體內(nèi)，就會刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)，各種免疫細(xì)胞之后與抗體的生成都需要蛋白粉和氨基酸的存在，所以蛋白質(zhì)在免疫系統(tǒng)上是不可或缺的。
每天只要正常飲食，多數(shù)人是不會缺少蛋白質(zhì)的，平均女性攝入量為55克，男性65克。也就不需要餐外補(bǔ)充蛋白質(zhì)了。
蛋白質(zhì)粉能增肥嗎
不能，蛋白質(zhì)分解后吸收的氨基酸，是不能轉(zhuǎn)化為脂肪酸的，只是被肌肉和其它的細(xì)胞直接消耗掉了，因為，要想增肥，靠攝入蛋白質(zhì)粉這是沒有科學(xué)依據(jù)的。蛋白質(zhì)可以增加肌肉細(xì)胞，當(dāng)身體攝入足夠的蛋白質(zhì)，并配合其它營養(yǎng)物質(zhì)，身體也在運(yùn)動，那就會直接轉(zhuǎn)變成肌肉，這才會導(dǎo)致體重的增加。
蛋白質(zhì)粉攝入量一定要控制，若是過多，會對身體內(nèi)部產(chǎn)生負(fù)荷，不利于健康。
哪些人不能吃蛋白質(zhì)粉
1、嬰幼兒
雖然蛋白質(zhì)粉營養(yǎng)價值高，可以提高人體的免疫力，但是嬰兒最需要的還是母乳和牛奶，這是對于嬰兒來說是最營養(yǎng)的。蛋白質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)對于嬰兒沒有任何用處，而且還會給嬰兒帶來腸胃上的負(fù)擔(dān)，從而引發(fā)嬰兒的過敏、腹瀉等癥狀，不利于嬰兒的健康。
2、青少年
大多數(shù)人都會走進(jìn)一個誤區(qū)，認(rèn)為蛋白質(zhì)粉可以促進(jìn)孩子們的成長發(fā)育、腦力發(fā)育。其實蛋白質(zhì)只是身體發(fā)育營養(yǎng)中的一個小小部分，并不是很重要，維生素和礦物質(zhì)的價值是高于蛋白質(zhì)的，它們更是孩子發(fā)育時期所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。大量的攝入蛋白質(zhì)只會增加孩子們的內(nèi)臟負(fù)擔(dān)。
3、肝臟、腎臟差的人
蛋白質(zhì)粉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量是極高的，它想要被身體所吸收，就需要肝臟、腎臟的幫助，而對于那些肝臟、腎臟不好的人來說，這負(fù)擔(dān)過大了，不僅沒有給身體帶來益處，更是會加重肝臟、腎臟的疾病。
4、痛風(fēng)患者
痛風(fēng)的病因主要是嘌呤代謝絮亂、尿液量少從而導(dǎo)致高尿酸血癥。想要緩解癥狀就需要減少嘌呤量的攝入，而蛋白質(zhì)粉中大豆蛋白內(nèi)有大量的嘌呤，痛風(fēng)患者食用的話，只會加大尿酸，加重病情。
5、孕婦
孕婦在懷孕期間，需要攝入大量的營養(yǎng)物質(zhì)從而提供給孩子，蛋白質(zhì)也是需要攝入的，但只是攝入蛋白質(zhì)對于嬰兒的生長發(fā)育沒有多大的幫助，還需要維生素和礦物質(zhì)，可胎兒不需要大量的蛋白質(zhì)，那么剩下的蛋白質(zhì)就會造成孕婦的肝臟、腎臟傷害。
蛋白質(zhì)粉可以空腹吃嗎
不能，因為空腹食用的話，蛋白質(zhì)粉會直接被當(dāng)作熱量消耗，從而浪費(fèi)了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值了。
不管是在餐前還是兩餐之間，都不能吃蛋白質(zhì)粉，因為空腹吃就等于吃饅頭一樣。所以食用蛋白質(zhì)粉前先吃一些其他食物。當(dāng)然了，牛奶、豆?jié){、麥片等等的乳制品是可以放入蛋白質(zhì)粉的。調(diào)味料也是可以放入的，糖、鹽但需要適量。
若是食用的是乳清蛋白質(zhì)粉，那么熱度就不能過高，因為乳清 蛋白質(zhì)粉中有很多特殊的生理功能的活性物質(zhì)，它們不能受熱，一旦受熱就會失去活性，從而失去了蛋白質(zhì)粉的最大的營養(yǎng)價值。溫度應(yīng)該控制在四十?dāng)z氏度以下。
蛋白質(zhì)粉和增肌粉的區(qū)別
蛋白質(zhì)粉就是蛋白質(zhì)，而增肌粉除了蛋白質(zhì)以外，還有其它的物質(zhì)。這就是它們之間最大的區(qū)別。蛋白質(zhì)粉相對于食物中的蛋白質(zhì)純度肯定是高的了。而且還有完美搭配的氨基酸，比較符合增肌人群，蛋白質(zhì)是肌肉恢復(fù)和生長的重要因素，也適合減脂人群，蛋白質(zhì)中的脂肪含量極少，不需要擔(dān)心脂肪的堆積。
增肌粉除了蛋白質(zhì)還有碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等等，它包含了人體肌肉生長所有的元素，適合偏瘦的人群食用，從而增加體重和身體的圍度。
蛋白質(zhì)粉的危害
1、抵抗力低下
若是長期使用蛋白質(zhì)粉，腸胃功能會退化，免疫力功能也會下降。特別是處于身體發(fā)展期的嬰兒、兒童、青少年。腸胃是需要通過食物鍛煉的，僅靠蛋白質(zhì)補(bǔ)充能量萬萬不可取。
2、腎臟功能變差
蛋白質(zhì)想要被人體吸收就需要經(jīng)肝臟加工，之后會在體內(nèi)產(chǎn)生氨基酸、尿素等等的氮物質(zhì)，從而給腎臟、肝臟帶來負(fù)擔(dān)，尤其是糖尿病、腎功能不好的人。若是病情嚴(yán)重還會引發(fā)蛋白尿，后果不堪設(shè)想。
3、引發(fā)心腦血管疾病
有通風(fēng)的患者，攝入蛋白質(zhì)粉的量一定要嚴(yán)格把控，因為蛋白質(zhì)粉中大豆蛋白中嘌呤會導(dǎo)致體內(nèi)尿酸增加，加重通風(fēng)癥狀。
蛋白質(zhì)粉什么時候吃最好
蛋白質(zhì)粉有三類：膠原蛋白、健身、乳清。
1、膠原蛋白人群主要是女性，長期食用可以緊致肌膚，美白淡斑，最佳食用時間是在睡前半小時，就是晚上九點(diǎn)半，因為晚上10點(diǎn)到2點(diǎn)之間，是肌膚修復(fù)時間。也可以與早餐一起，這個時間段吸收效果最好。
2、健身蛋白質(zhì)粉主要是健身人群食用，可以及時補(bǔ)充體內(nèi)所需的營養(yǎng)，有增肌作用。最佳食用時間是在鍛煉后的30到90分鐘之間，這個期間是人體需要蛋白質(zhì)的高峰期。
3、乳清蛋白質(zhì)粉也屬于健身人群，最佳時間也是如此，在運(yùn)動完的30到90分鐘之間食用。
以上就是關(guān)于蛋白質(zhì)粉的一系列介紹，大家都了解了吧。蛋白質(zhì)粉雖然有益于我們的身體健康，但是我們也要適量的攝取，并且也要適量的運(yùn)動，讓身體更加健康。
我們會看到很多健身的人經(jīng)常會使用蛋白粉，還有許多老年人和年輕人也在用蛋白粉，蛋白粉主要是給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，但是熱量不會太高，所以有助于促進(jìn)肌肉的生長，蛋白粉還可以在里面搭配一些食物一起吃，這樣的話會更有助于吸收，同時也對身體有更多的效果，但是蛋白質(zhì)粉在吃的時候要注意，先對其進(jìn)行詳細(xì)的了解和認(rèn)識。
蛋白粉的功效
雞蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質(zhì)量。
1、水和脂肪的吸收與保留
雞蛋粉良好的凝膠特征，可以通過氫鍵改進(jìn)水的吸收，增加粘著性，堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
2、凝膠性
由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應(yīng)用。衡量肉制品質(zhì)量優(yōu)劣的一個主要指標(biāo)是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強(qiáng)度對肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。
①蛋清中卵清蛋白質(zhì)和伴清蛋白混合，形成蛋白質(zhì)－蛋白質(zhì)的鍵，使該蛋白質(zhì)含有較高摩爾百分?jǐn)?shù)的疏水氨基酸，傾向于建立堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；
②蛋白粉中的蛋白質(zhì)屬于鹽溶蛋白，斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時形成凝膠，使制品具有良好的彈性；
③蛋白粉的加式過程中，加以適當(dāng)?shù)臒崽幚恚┞兜鞍踪|(zhì)內(nèi)部的－SH基團(tuán)和促進(jìn)二硫鍵的形成，強(qiáng)化了分子間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成不可逆凝膠，恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎闺u蛋白粉性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g／cm2左右，遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度。
蛋白質(zhì)粉的功效與作用 蛋白質(zhì)粉怎么吃 蛋白質(zhì)粉的副作用
3、對其他食物輔助的功效
雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品中感更富彈性。
蛋白質(zhì)粉優(yōu)點(diǎn)突出。但大多數(shù)人食用時，只獲得了一種普通食品的價值，與它昂貴的價格完全不相符，只有少數(shù)符合適應(yīng)證的人服用后，才能體現(xiàn)其保健和醫(yī)用營養(yǎng)品（輔助治療）的作用。一般來說，城鎮(zhèn)居民不存在蛋白質(zhì)缺乏，完全沒有必要盲目地額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。
適合人群
A．因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術(shù)后、腫瘤放療和化療等導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)的患者；
B．因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者；
C．進(jìn)餐時間有限的人群（來不及自己做飯、飲食不規(guī)律），減少了他們的高脂與高能攝入，適量地補(bǔ)充蛋白粉也是有益的。
D．生長發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，嚴(yán)格素食者。
以下情況要慎用蛋白質(zhì)粉A．除透析外的腎臟疾病患者要較嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，通常攝入蛋白質(zhì)的總量要限制在20～40克／日。
B．肝臟疾病患者應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者應(yīng)慎用動物蛋白，可選擇富含支鏈氨基酸的植物蛋白。
C．嬰幼兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，母乳喂養(yǎng)是首選，其次可選擇蛋白質(zhì)含量在10％～20％的嬰幼兒奶粉。
D．痛風(fēng)患者要慎用。
蛋白粉的價格和營養(yǎng)價值并不成正比。消費(fèi)者在購買時最好遵循三個原則。
A．使用對象的健康狀況和特點(diǎn)（如：疾病種類、消化吸收能力差或嚴(yán)格素食者）
B．知名品牌（蛋白質(zhì)粉的生產(chǎn)工藝并不神秘，自用時選擇國產(chǎn)的名牌）
C．態(tài)度（最好當(dāng)作一種食品來選購，而非保健品，特別是為了自用）
蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用，同時，蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物氨、尿素等含氮物質(zhì)需經(jīng)腎臟排泄。如果食入過多的蛋白質(zhì)，會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
符合適應(yīng)證的特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師、醫(yī)生的指導(dǎo)下確定個體化的用量。
作為參考：成人日常所需蛋白質(zhì)的量是每公斤體重為0.8～1.8克，總量為50～60克。減去飲食中的提供量，所得的差額就是補(bǔ)充量。
注意事項：
A．不要空腹服用?？崭钩裕鞍踪|(zhì)粉會被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，不僅浪費(fèi)，還加重肝腎的代謝負(fù)擔(dān)。
B．加調(diào)味品要控制。糖和鹽都不能太多。
C．不要與酸性飲料一起吃。蘋果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分，與蛋白質(zhì)粉混合后，會形成凝塊，影響消化吸收。
D．如服用的是乳清蛋白質(zhì)粉，還要特別注意不可過度加熱；最好是溶于40℃以下的水、粥等食品中，也可作為冷飲品食用。因為乳清蛋白質(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)（這也是它價格高的主因），一旦受熱就會失去活性。
蛋白質(zhì)粉優(yōu)點(diǎn)突出。但大多數(shù)人食用時，只獲得了一種普通食品的價值，與它昂貴的價格完全不相符，只有少數(shù)符合適應(yīng)證的人服用后，才能體現(xiàn)其保健和醫(yī)用營養(yǎng)品（輔助治療）的作用。一般來說，城鎮(zhèn)居民不存在蛋白質(zhì)缺乏，完全沒有必要盲目地額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。
“人體所有的代謝活動都離不開蛋白質(zhì)，但并不是一定要直接食用蛋白質(zhì)粉?！卑浊蠖鬈娽t(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室賈慶軍副教授介紹說，任何營養(yǎng)素都要遵循適量的原則，對于膳食均衡的健康人而言，完全可以攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，沒有必要額外吃蛋白質(zhì)粉。
蛋白質(zhì)并非多多益善
成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克，或者按總能量計占10%～12%即可滿足代謝需要。最高蛋白質(zhì)攝入量是每千克體重0.92克，如果超過這個量就有可能損害人體健康。賈慶軍提醒說，飲食規(guī)律的健康人群額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，長期處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)，容易導(dǎo)致大量鈣質(zhì)流失，還會給腎臟帶來沉重的負(fù)擔(dān)。因為蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用。同時，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過腎臟排泄。
另外，腎臟疾病患者、肝昏迷、肝硬化晚期患者，應(yīng)限制動物蛋白。新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%～20%的奶粉。痛風(fēng)病人要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因為大豆中的嘌呤可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。
進(jìn)補(bǔ)不如食補(bǔ)
蛋白質(zhì)的攝入量因人的年齡、體重及勞動強(qiáng)度不同而存在一定的差異。生長發(fā)育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質(zhì)的需要量會高一些。反之，因缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人群中。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好還是食補(bǔ)。蛋白質(zhì)分為動物蛋白和植物蛋白，生活中，應(yīng)更多注重對蛋白質(zhì)來源的選擇，適當(dāng)減少肉類，多選擇豆類、蛋類、奶類制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動物蛋白比植物蛋白更符合人體的需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。在動物蛋白中，雞蛋、魚的蛋白質(zhì)最好，其次是雞、鴨肉，接下來是牛、羊肉，最后是豬肉。在植物蛋白中，大豆蛋白也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐、豆皮等豆制品很容易被人體吸收。需要提醒的是，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時，也要注意補(bǔ)充碳水化合物、脂類、維生素和礦物質(zhì)。因為這些營養(yǎng)素缺乏，不但會影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，同時會引起一些疾病。
對于有飲食障礙的孕婦、病人、老年人以及那些生活不規(guī)律的人群，他們可能從日常飲食中無法攝取到足量的蛋白質(zhì)，在醫(yī)生和藥師的指導(dǎo)下，可考慮適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。
長期食用過多的蛋白質(zhì)反而會增加患癌癥的風(fēng)險。
蛋白質(zhì)攝入過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對人體健康也是有危害的，因為蛋白質(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物聚積會影響正常的肝腎功能和免疫力低下，其中動物性蛋白質(zhì)攝入過多還會誘發(fā)心臟病。所以，只要我們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)合理，就沒有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。蛋白質(zhì)粉應(yīng)該如何吃
人體每天所需的熱量有10%～15%來自蛋白質(zhì)。市場上的蛋白質(zhì)粉有兩類，一類以大豆為原料，另一類以牛奶為原料。兩類蛋白質(zhì)粉在食用對象、劑量等方面雖有許多共同之處，但在吃法上則有一些差別。以大豆為原料的蛋白質(zhì)粉，其固有的氣味和口味不能為大多數(shù)消費(fèi)者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人會有“吃藥”或難以下咽的感覺。在食用大豆蛋白質(zhì)粉之前，先到藥房購買空殼膠囊，分裝入“囊”后再吞服。下列注意事項雖然對兩類蛋白質(zhì)粉都適用，但主要是針對乳清蛋白質(zhì)粉的。1.按推薦攝入量服用。由于各生產(chǎn)廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標(biāo)簽說明上都有各自推薦的蛋白質(zhì)粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達(dá)不到預(yù)期的目的;吃得太多，又會造成浪費(fèi)或副作用。
2.不要空腹服用?？崭钩缘鞍踪|(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉會被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，浪費(fèi)了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時，吃一些其他食品?；颊咧荒艹粤髻|(zhì)，可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。3.吃溫或冷，不吃熱或燙。乳清蛋白質(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，它們都怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價。因此，乳清蛋白質(zhì)粉切不可燒煮和燙食，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。
4.加調(diào)味品要控制。蛋白質(zhì)粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃咸的可以加鹽，但是都不能加得太多。因為過多攝入糖和鹽對人體健康不利。還有，吃蛋白質(zhì)粉時不要加味精，因為蛋白質(zhì)粉本身有一定的鮮味，乳清蛋白質(zhì)粉中的氨基酸組成比例較好，而味精的成分是谷氨酸鈉，它在體內(nèi)經(jīng)代謝后分解出谷氨酸，在蛋白質(zhì)粉中再加味精等于畫蛇添足。5.三歲以下的孩子不宜吃。嬰兒的最好營養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配制奶粉，而不應(yīng)該吃蛋白質(zhì)粉，因為后者的蛋白質(zhì)組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。
6.不要與酸性飲料一起吃。蘋果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分，與蛋白質(zhì)粉相遇后，會形成凝塊，影響消化吸收。7.特殊病人食用前應(yīng)征求醫(yī)生的意見。蛋白質(zhì)粉中所含的蛋白質(zhì)量很高，在體內(nèi)要經(jīng)過肝臟分解、再合成人體自身組織成分，其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過腎臟從尿液中排出。已有肝臟、腎臟疾病以及其他嚴(yán)重疾病的患者，吃了蛋白質(zhì)粉以后，可能會加重器官的負(fù)擔(dān)。因此，吃蛋白質(zhì)粉以前應(yīng)征求醫(yī)生的意見，再決定可否食用。如果要增加蛋白質(zhì)粉的食用量，也應(yīng)聽聽醫(yī)生的建議。
需要提醒的是，在我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時，也要注意補(bǔ)充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質(zhì)。因為這些營養(yǎng)素缺乏，不但會影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，同時會引起一些疾病，對健康非常不利。
蛋白質(zhì)粉過量食用的危害
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)之一，但人體并不用蛋白質(zhì)作為產(chǎn)熱的來源，只有當(dāng)人體在攝入碳水化合物及脂肪不足的時候，才會動用蛋白質(zhì)來產(chǎn)熱，利用蛋白質(zhì)來產(chǎn)熱實際是一種極大的浪費(fèi)。
盲目補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉易引發(fā)的病癥：
1.腸胃功能減弱，機(jī)體抵抗力降低；
長期靠蛋白質(zhì)粉維持機(jī)體活力，會降低腸胃功能及機(jī)體抵抗力。尤其是正在發(fā)育的嬰幼兒及兒童，腸胃正需要鍛煉的時期，靠捷徑補(bǔ)充營養(yǎng)素是不可取的。
2.加重腎臟負(fù)擔(dān)，造成腎功能下降，出現(xiàn)蛋白尿；
蛋白質(zhì)需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)，同時，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時產(chǎn)生氨、尿素、肌苷等含氮物質(zhì)，需要經(jīng)過腎臟排泄。如果攝入過多，增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對人體產(chǎn)生不利影響。特別是患有糖尿病、腎炎、腎功能不全等疾病的病人，其腎臟受損的程度更為嚴(yán)重，出現(xiàn)蛋白尿是一個表象。
3.過量攝入蛋白質(zhì)粉，易引發(fā)心腦血管疾??；
患有痛風(fēng)的病人，要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因為大豆中的嘌呤可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。
4.易使人肥胖，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
絕經(jīng)后婦女過多食用蛋白質(zhì)會使腎臟排出較多的鈣，使骨質(zhì)硬化程度降低，引起骨質(zhì)疏松。
人們普遍認(rèn)為，蛋白質(zhì)粉具有增強(qiáng)免疫力的保健功能，一些產(chǎn)品在促銷過程中也不遺余力地宣傳蛋白質(zhì)粉對人體的保健作用。但事實上，蛋白質(zhì)粉可按《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測；另據(jù)專家介紹，同樣是蛋白質(zhì)粉，品質(zhì)有優(yōu)劣之分。從蛋白質(zhì)來源來分，有植物蛋白（如大豆蛋白）和動物蛋白（如乳清蛋白）。相比較而言，乳清蛋白提供的氨基酸種類和比例更接近人體所需要的模式，消化吸收利用率較高；大豆蛋白雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可是8種必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影響其功能發(fā)揮，而且大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳鐵蛋白。因此，消費(fèi)者宜根據(jù)自身情況來選購蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
腎臟疾病患者要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，并且以含9種必需氨基酸的蛋白質(zhì)為主。蛋白質(zhì)的量要限制在20~40克/天。
肝臟疾病患者由于肝臟對蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過多蛋白質(zhì)會增加肝臟負(fù)擔(dān)，加劇病情，應(yīng)限制動物蛋白。又因其在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生較多的氨，可以誘發(fā)或加重肝昏迷，所以這類患者可以選擇某些富含支鏈氨基酸的植物蛋白，特別是大豆蛋白。因為支鏈氨基酸主要在肌肉中代謝，對肝功能有保護(hù)作用。
新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%~20%的奶粉。
痛風(fēng)病人要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因為大豆中的嘌呤，可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。
正常飲食，不會缺蛋白質(zhì)
缺蛋白質(zhì)的年代只能是過去肉蛋憑票供應(yīng)的年代，現(xiàn)在人們生活好了，正常飲食幾乎沒有人缺蛋白質(zhì)。對病人來說，只有患有肌體消耗性疾病，才需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，但這種情況很少。老人和孩子因為消化和吸收功能較弱，而蛋白質(zhì)的需求又多，但是不主張用蛋白質(zhì)粉，而是要靠飲食來補(bǔ)充。沒事亂補(bǔ)，加重腎臟負(fù)擔(dān)
如果單純補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，其實也起不到蛋白質(zhì)的作用，只能是在體內(nèi)燃燒，供給熱量。如果適當(dāng)配些碳水化合物才可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，比如在稀飯或果汁里加些蛋白質(zhì)粉。另外，身體不缺蛋白質(zhì)的人，如果補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，只能加重腎臟的負(fù)擔(dān)。如果本來腎功能不好，則會加重病情，因此補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉一定要聽從營養(yǎng)醫(yī)生的意見。多去醫(yī)院營養(yǎng)科咨詢
楊紅特別提醒，很多病人以為醫(yī)院營養(yǎng)科是指導(dǎo)人們怎樣服用保健品，其實不是這樣的，而是指導(dǎo)人們怎樣從普通飲食中達(dá)到保健的作用。蛋白質(zhì)是體內(nèi)最重要的物質(zhì)，人體通過特殊的方式將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成能量，為身體提供動力，因此，身體對蛋白質(zhì)的消耗非常大，需要不斷補(bǔ)充。而人體攝入蛋白質(zhì)的方式主要以進(jìn)食營養(yǎng)食材為主，如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話就是多食用富含蛋白質(zhì)的食材，下面就來看看怎樣快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？
怎樣補(bǔ)充蛋白質(zhì)最快呢
蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；并可引起婦女月經(jīng)障礙。
首先，要適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量要隨著我們的年齡和體重的變化而增減。按照我們的體重，我們?nèi)梭w一公斤的種類需要0.8克的蛋白質(zhì)，所以，根據(jù)這個比例來適量補(bǔ)充就足夠了。并且我們應(yīng)該提倡一個原則，那就是“蛋白質(zhì)只能夠用而不能過多”。我們可以多吃一些谷類、蔬菜、水果、蛋類、肉類、魚類，從中補(bǔ)充天然的蛋白質(zhì)。
其次，飲食要均衡，每天保證動植物蛋白質(zhì)搭配合理。植物蛋白可以抑制動物蛋白的脂肪異化，保證氨基酸的充分吸收。并且一定的水果和蔬菜對于蛋白質(zhì)的吸收也起到相應(yīng)的輔助功能。
然后，要吃含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。綠色蔬菜、土豆、發(fā)芽的種子等中都含有容易被人體消化和吸收的蛋白質(zhì)。雞蛋也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。在喝奶時，可以選擇酸奶，并且羊奶也比牛奶要好，因為羊奶除了可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時還含有抗癌和抗關(guān)節(jié)炎的物質(zhì)。
不知從何時起，蛋白質(zhì)粉成了香餑餑，男女老幼皆吃，送禮成了好東西。對此，海慈醫(yī)療集團(tuán)營養(yǎng)科副主任楊紅說，目前蛋白質(zhì)粉亂吃現(xiàn)象太嚴(yán)重了，多數(shù)人食用后反而會對身體有害。
正常飲食，不會缺蛋白質(zhì)
缺蛋白質(zhì)的年代只能是過去肉蛋憑票供應(yīng)的年代，現(xiàn)在人們生活好了，正常飲食幾乎沒有人缺蛋白質(zhì)。對病人來說，只有患有肌體消耗性疾病，才需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，但這種情況很少。老人和孩子因為消化和吸收功能較弱，而蛋白質(zhì)的需求又多，但是不主張用蛋白質(zhì)粉，而是要靠飲食來補(bǔ)充。
沒事亂補(bǔ)，加重腎臟負(fù)擔(dān)
如果單純補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，其實也起不到蛋白質(zhì)的作用，只能是在體內(nèi)燃燒，供給熱量。如果適當(dāng)配些碳水化合物才可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，比如在稀飯或果汁里加些蛋白質(zhì)粉。另外，身體不缺蛋白質(zhì)的人，如果補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，只能加重腎臟的負(fù)擔(dān)。如果本來腎功能不好，則會加重病情，因此補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉一定要聽從營養(yǎng)醫(yī)生的意見。
多去醫(yī)院營養(yǎng)科咨詢
楊紅特別提醒，很多病人以為醫(yī)院營養(yǎng)科是指導(dǎo)人們怎樣服用保健品，其實不是這樣的，而是指導(dǎo)人們怎樣從普通飲食中達(dá)到保健的作用。
大家都知道，蛋白質(zhì)是我們身體所需的必要營養(yǎng)素之一，而且對于減肥和健身的朋友來說，蛋白質(zhì)都是非常重要的。因為蛋白質(zhì)分子密度大，很難被消耗，所以會增加人們的飽腹感。而對于健身的朋友來說，蛋白質(zhì)更是鍛煉肌肉的重要物質(zhì)，但是很多的人聽說蛋白質(zhì)傷腎，是真的嗎？
蛋白質(zhì)傷腎的說法
早在1931年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)到飲食中的蛋白質(zhì)會影響小狗腎臟的排泄功能，同樣在人類身上也有研究指出，越多的蛋白質(zhì)意味著腎臟要耗費(fèi)更多精力來排泄代謝廢物。
高蛋白飲食會增加腎臟的“腎絲球過濾率”，這是一個估計腎臟工作量的指標(biāo)。
在一個大型研究中發(fā)現(xiàn)，原本腎臟功能就不大好的人，吃越多蛋白質(zhì)會讓她們的腎臟功能退化得越快。
舉個例子來解釋：如果你本來的腎臟戰(zhàn)斗力只有60，可是它承受了80的壓力，可能他會開始吃不消。
因此，蛋白質(zhì)傷腎的說法開始廣為流傳。
但是，你的腎臟也不好嗎?
“蛋白質(zhì)傷腎”的這個說法有個大前提：它僅適用于腎臟本來就不好的人，但絕大部分的人，都不是腎臟病患。
事實上，過去的研究從未發(fā)現(xiàn)高蛋白飲食會損害”原本健康“的腎臟。
學(xué)者曾找來一群健美先生做健康調(diào)查，發(fā)現(xiàn)盡管他們飲食中的蛋白質(zhì)比建議攝取量高出兩倍以上，他們的腎臟卻并未受到傷害。
雖說蛋白質(zhì)攝取的確會加重腎臟的工作量，但對健康的腎臟來說，這樣的加班工作是可以接受的。
總結(jié)：目前尚未有科學(xué)證據(jù)顯示，高蛋白飲食會對健康者的腎臟產(chǎn)生不良影響，也就是說，對絕大部分人而言，高蛋白飲食應(yīng)該是不傷腎的。
要知道人的身體里是離不開蛋白質(zhì)的，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不均勻的時候，會引起許多的體制問題，蛋白質(zhì)攝入不足的人，身體中往往會缺少水分，再加上缺少這些微量元素，容易導(dǎo)致身體發(fā)胖，出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)，各種各樣的問題。
蛋白質(zhì)與人體
人體體內(nèi)，有60%左右是水分，而約20%是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有20種氨基酸，這些氨基酸經(jīng)過復(fù)雜的組合形成筋肉、皮膚、頭發(fā)、指甲、內(nèi)臟器官還有免疫體等等，身體的大部分器官都是通過蛋白質(zhì)才形成的。
多數(shù)食品中都含有蛋白質(zhì)，特別是在肉類、魚類、蛋類、大豆制品還有乳制品中，蛋白質(zhì)的含量特別高。
由于肉類和乳制品等動物性的蛋白質(zhì)總是給人高熱量，高脂肪的印象，所以很多人在減肥時常常避開這一類的食物。但是，這樣的話很容易導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)的不足，會給身體帶來各種各樣的不良影響。
蛋白質(zhì)攝入不足的危害
1、即使運(yùn)動了脂肪也很難燃燒
蛋白質(zhì)不足會引起基礎(chǔ)代謝的次數(shù)減少，從而引起筋肉的數(shù)量減少。一旦筋肉的數(shù)量變少就勢必會使基礎(chǔ)代謝的次數(shù)也跟著減少。基礎(chǔ)代謝數(shù)量如果減少，即使運(yùn)動，脂肪也很難燃燒，從而減肥的效果也會變得很差。另外，還會出現(xiàn)脫毛、貧血、腹瀉和浮腫等現(xiàn)象。
2、蛋白質(zhì)缺乏常伴有能量缺乏
當(dāng)僅僅是蛋白質(zhì)不足時，主要表現(xiàn)為水腫，生長遲緩、皮膚色素沉著及頭發(fā)脆少等；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足同時伴隨能量缺乏時，主要表現(xiàn)為明顯消瘦、生長遲緩、貧血、皮膚干燥及肌肉萎縮等。
3、營養(yǎng)性水腫
蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良機(jī)體貯存蛋白質(zhì)的量很少，在營養(yǎng)充足時，也不過只有機(jī)體蛋白總量1％左右。這種蛋白質(zhì)稱為易動蛋白，主要貯于肝、腸黏膜和胰腺，丟失后對器官功能沒有改變。當(dāng)飲食蛋白缺乏時，組織蛋白分解快、合成慢，導(dǎo)致一系列生化、病理改變和臨床表現(xiàn)。其中腸黏膜和消化腺較早累及，臨床表現(xiàn)為消化吸收不良、腹瀉；肝不能維持正常結(jié)構(gòu)與功能，出現(xiàn)脂肪浸潤；血漿蛋白合成發(fā)生障礙；酶的活性降低，主要是黃嘌呤氧化酶和谷氨酸脫氫酶降低；由于肌肉蛋白合成不足而逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮；因抗體合成減少，對傳染病的抵抗力下降；由于腎上腺皮質(zhì)功能減退，很難克服應(yīng)激狀態(tài)；膠原合成也會發(fā)生障礙，使傷口不易愈合；兒童時期可見骨骼生長緩慢、智力發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)長期攝人不足，可逐漸形成營養(yǎng)性水腫，嚴(yán)重時導(dǎo)致死亡。
