羊初乳蛋白質(zhì)粉
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現(xiàn)在，市面上有很多嬰幼兒奶粉。爸爸媽媽們?cè)谶x擇的時(shí)候，經(jīng)常不知道哪種更適合自己的寶寶。尤其是現(xiàn)在新出來(lái)的羊初乳蛋白質(zhì)粉，是比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎？其實(shí)專家告訴大家，羊奶的脂肪顆粒相對(duì)較小，更容易被身體所吸收。同樣的，羊奶中的微量元素要高于牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
羊初乳蛋白質(zhì)粉好不好
羊初乳蛋白質(zhì)粉再生產(chǎn)過(guò)程中是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量控制精制而成的，配方科學(xué)合理，酷似母乳。一些特別的產(chǎn)品更是采用了特別采用了獨(dú)特的配方，全面滿足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)智力發(fā)育，提升免疫力。而且采用高科技方法去除了羊乳膻味，讓嬰兒更容易接受，羊初乳蛋白質(zhì)粉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素，能為嬰幼兒提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，提高腦動(dòng)力，促進(jìn)視力發(fā)育。
寶寶吃羊初乳好嗎
羊初乳是指乳羊產(chǎn)犢后3天內(nèi)分泌的乳汁。根據(jù)研究顯示，24小時(shí)以內(nèi)采集的羊初乳，所含的蛋白質(zhì)和免疫球蛋白特別豐富，比人初乳能高很多倍，而且富含自然合成的天然抗體，確實(shí)能增強(qiáng)人體免疫力；但在24小時(shí)以后再采集的羊初乳，其營(yíng)養(yǎng)就開(kāi)始急速下降了，未必會(huì)比人初乳優(yōu)質(zhì)很多。
寶寶對(duì)羊初乳的消化率可達(dá)94%以上。而且羊初乳營(yíng)養(yǎng)成份全，比較接近人乳的天然乳品，如果媽媽們沒(méi)有辦法進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，讓寶寶喝羊初乳是不錯(cuò)的選擇。常喝羊初乳，可提高寶寶免疫力和抗病力，并可促進(jìn)寶寶胃腸及肝臟等器官的生長(zhǎng)發(fā)育。羊初乳中含豐富的鈣質(zhì)，能促進(jìn)骨路發(fā)育。而且羊奶蛋白質(zhì)中不含過(guò)敏源，不用擔(dān)心寶寶吃了羊奶后，產(chǎn)生皮疹，濕疹等不好的影響。因此，寶寶可以適當(dāng)吃羊初乳。
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當(dāng)人們身體出現(xiàn)一些問(wèn)題的時(shí)候總會(huì)出現(xiàn)有許多的不良反應(yīng)，人們面對(duì)這些不良反應(yīng)也會(huì)很及時(shí)的采取一些措施來(lái)調(diào)理，比如當(dāng)人們身體缺少蛋白質(zhì)時(shí)就會(huì)食用一些多肽蛋白質(zhì)粉，其對(duì)于人體就起著補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及改善體質(zhì)提高免疫力、促進(jìn)細(xì)胞活力等等，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下多肽蛋白質(zhì)粉有何作用。
多肽粉，又可稱白蛋白多肽粉，其功用是補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，改善血液品質(zhì)，維護(hù)細(xì)胞活力，調(diào)整免疫功能，幫助轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)，維護(hù)胃腸微生態(tài)平衡，提高身體素質(zhì)，促進(jìn)疾病康復(fù)。對(duì)于體質(zhì)虛弱、免疫力低下及營(yíng)養(yǎng)不良人群具有廣泛的適用性和良好的應(yīng)用前景。
多肽粉，又可稱白蛋白多肽粉，其功用是補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，改善血液品質(zhì)，維護(hù)細(xì)胞活力，調(diào)整免疫功能，幫助轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)，維護(hù)胃腸微生態(tài)平衡，提高身體素質(zhì)，促進(jìn)疾病康復(fù)。對(duì)于體質(zhì)虛弱、免疫力低下及營(yíng)養(yǎng)不良人群具有廣泛的適用性和良好的應(yīng)用前景。
適用人群
1、蛋白質(zhì)攝入不足者：如營(yíng)養(yǎng)不良，消化吸收功能的慢性胃腸道疾患者。另外，如婦女妊娠后期，哺乳期，兒童，青少年發(fā)育期，大運(yùn)動(dòng)量，重體力勞動(dòng)人群需要量增加，而攝入量相對(duì)不足者。
2、白蛋白合成障礙者：如各種慢性肝炎，肝硬化腹水，以及合成功能降低的老年人。
3、白蛋白分解過(guò)度者：如糖尿病，腫瘤以及放化療期間，創(chuàng)傷，感染，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，各種慢性病患者。
4、白蛋白丟失過(guò)多者：如腎病綜合癥，急慢性腎炎，骨髓瘤，剝脫性皮炎，滲出性皮膚病變，燒傷，嚴(yán)重月經(jīng)不調(diào)和胃腸疾病患者。
5、體質(zhì)較弱，?；几忻埃灼谡?。
多肽粉作用：補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，改善血液品質(zhì)，維護(hù)細(xì)胞活力，調(diào)整免疫功能，幫助轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)，維護(hù)胃腸微生態(tài)平衡，提高身體素質(zhì)，促進(jìn)疾病康復(fù)。對(duì)于體質(zhì)虛弱、免疫力低下及營(yíng)養(yǎng)不良人群具有廣泛的適用性和良好的應(yīng)用前景。作為基礎(chǔ)功能蛋白，能補(bǔ)充人體蛋白，提高細(xì)胞中各種免疫因子的活性和含量，促進(jìn)各種抗體形成，使人體免疫力處于最佳狀態(tài)，抗病防病，提高體質(zhì)。
維持血漿膠體滲透壓，以保持身體內(nèi)血液分布平衡和體液交換的正常進(jìn)行。血漿白蛋白是在血漿中含量最多的蛋白質(zhì)，血漿中總蛋白質(zhì)的增減變化，實(shí)際是由白蛋白的變化來(lái)決定的。 白蛋白對(duì)于細(xì)胞具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人體的各種組織細(xì)胞均需要從血漿中攝取白蛋白，經(jīng)過(guò)酶解來(lái)合成各種組織所需要的新的蛋白質(zhì)，以補(bǔ)充人體的需要。
蛋白質(zhì)粉的作用
蛋白質(zhì)是人體中必備的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)正常健康的人都不會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的情況。但是對(duì)于食欲不振或者消化不良以及減肥的人來(lái)說(shuō)，就可能會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的狀態(tài)。而大多數(shù)人都會(huì)選擇食用蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，那么蛋白質(zhì)粉的作用有哪些呢？
1.潤(rùn)膚去皺
對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，適量吃蛋白質(zhì)粉對(duì)于自己的皮膚是有好處的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉能夠修復(fù)我們的皮膚細(xì)胞，從而幫助將老化的皮膚細(xì)胞替代掉，以此來(lái)達(dá)到潤(rùn)膚的效果。
2.緩解疲勞
蛋白質(zhì)粉還有緩解疲勞的功效，因此蛋白質(zhì)粉能夠?qū)⑵渲械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)傳輸給細(xì)胞，就會(huì)帶動(dòng)新陳代謝的速度，讓細(xì)胞保持在一個(gè)正常的生理功能，從而達(dá)到一個(gè)緩解疲勞的作用。
3.提高免疫力
蛋白質(zhì)粉中含有大量的氨基酸，而氨基酸對(duì)于人體來(lái)說(shuō)又是必不可少的物質(zhì)。氨基酸可以幫助身體對(duì)抗多種病毒和細(xì)菌的入侵，從而就能幫助我們提高免疫力。
蛋白質(zhì)粉該怎么吃
蛋白質(zhì)粉因?yàn)槟軌蜓a(bǔ)充我們身體所需要的蛋白質(zhì)而廣受歡迎。但蛋白質(zhì)粉只有正確食用后才能發(fā)揮它的功效，錯(cuò)誤的吃法反而適得其反。那么蛋白質(zhì)粉應(yīng)該如何吃呢？
1.不要空腹食用
如果是空腹食用蛋白質(zhì)粉，那么蛋白質(zhì)粉就會(huì)被當(dāng)做一種產(chǎn)熱食品而被迅速消耗掉，從而浪費(fèi)了蛋白質(zhì)粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此建議在食用蛋白質(zhì)粉的時(shí)候，可以選擇先食用一些其他的食物，從而讓蛋白質(zhì)粉更好的發(fā)揮它的作用。
2.不吃熱蛋白質(zhì)粉
很多人都喜歡吃熱的蛋白質(zhì)粉，尤其是在冬天的時(shí)候，都會(huì)先把蛋白質(zhì)粉加熱后再食用。其實(shí)這種吃法也是錯(cuò)誤的，蛋白質(zhì)粉中含有的活性物質(zhì)都是非常怕熱的，一旦受熱后，就會(huì)失去它的活性，從而降低蛋白質(zhì)粉的價(jià)值，因此蛋白質(zhì)粉最好是當(dāng)做冷飲產(chǎn)品或者常溫食品食用。
3.不與碳酸飲料同吃
很多人都喜歡在吃東西的時(shí)候用碳酸飲料輔助。但是如果在食用蛋白質(zhì)粉的時(shí)候喝碳酸飲料，碳酸飲料中含有的有機(jī)酸成分在與蛋白質(zhì)粉相遇后就會(huì)形成一種凝塊，從而影響對(duì)蛋白質(zhì)粉的吸收。
蛋白質(zhì)粉適合什么人吃
雖然蛋白質(zhì)粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，但并不是每一類人都是適合食用蛋白質(zhì)粉的。那么蛋白質(zhì)粉對(duì)于哪一類人來(lái)說(shuō)才是合適食用的呢？
1.手術(shù)后的患者
當(dāng)因?yàn)闊齻蛘咂つw潰爛或者經(jīng)過(guò)外科的大手術(shù)以及放療后導(dǎo)致身體中的蛋白質(zhì)消損太多的人群，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候身體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致身體機(jī)體處于一個(gè)不平衡的狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候就需要蛋白質(zhì)粉來(lái)幫助機(jī)體恢復(fù)平衡，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
2.消化不良或食欲不振
對(duì)于消化不良或者食欲不振的患者，因?yàn)槲照系K等就會(huì)導(dǎo)致身體所攝取的蛋白質(zhì)不足，這個(gè)時(shí)候就可以利用蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)。
3.老人或者素食主義者
因?yàn)槔先艘驗(yàn)槟c胃功能已經(jīng)衰老而導(dǎo)致無(wú)法攝取夠足夠的蛋白質(zhì)，素食主義者因因?yàn)椴皇橙舛鴮?dǎo)致蛋白質(zhì)不足。因此就可以選擇定時(shí)定量的食用蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)粉糖尿病能吃嗎
蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w中很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致人體困乏，免疫力下降，發(fā)育遲緩。因此蛋白質(zhì)粉的市場(chǎng)也變得火熱起來(lái)。但是蛋白質(zhì)粉并不是每一類人都適用的。對(duì)于糖尿病的患者來(lái)說(shuō)，可以食用蛋白質(zhì)粉嗎？
目前都認(rèn)為蛋白質(zhì)粉對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)是沒(méi)有任何好處的，因?yàn)閷?duì)于正常的糖尿病人來(lái)說(shuō)，是并不需要再額外的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，如果食用了過(guò)多的蛋白質(zhì)反而會(huì)導(dǎo)致肝臟功能受損，加劇糖尿病病情。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是不能在體內(nèi)儲(chǔ)存的，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致排除體外，是沒(méi)有起到任何營(yíng)養(yǎng)作用的。
而且過(guò)多的蛋白質(zhì)對(duì)于人體是沒(méi)有好處的，過(guò)多的蛋白質(zhì)還會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣物質(zhì)流失，反而會(huì)增加糖尿病患者發(fā)生骨質(zhì)疏松的機(jī)率。因此糖尿病人是不需要額外再補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，只需要在日常生活中正常汲取就夠了。
蛋白質(zhì)粉的副作用是什么
對(duì)于正在減肥的人來(lái)說(shuō)，都認(rèn)為蛋白質(zhì)粉是好東西。在避免自己吃太多食物下又能幫助自己補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)。但蛋白質(zhì)粉真的是百利無(wú)一害嗎？不一定，下面我們就一起看看蛋白質(zhì)粉有哪些副作用吧！
1.腸胃功能受損，抵抗力降低
對(duì)于長(zhǎng)期依靠蛋白質(zhì)粉來(lái)維持體力的人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用對(duì)于自己的腸胃功能會(huì)出現(xiàn)減弱的情況，而且抵抗力也大不如從前。特別是對(duì)于正在發(fā)育的兒童來(lái)說(shuō)，腸胃正是需要鍛煉的時(shí)候，如果這個(gè)時(shí)候靠食用蛋白質(zhì)粉來(lái)走捷徑，那么對(duì)于兒童以后的身體健康是非常不利的。
2.加重腎臟負(fù)擔(dān)，造成腎功能下降
需要我們的身體需要蛋白質(zhì)來(lái)維持活力等，但是人體對(duì)于蛋白質(zhì)的需求是有限的。如果每天過(guò)多的食用蛋白質(zhì)粉，就會(huì)加重腎臟功能的負(fù)擔(dān)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在體內(nèi)代謝的時(shí)候需要經(jīng)過(guò)腎臟的排泄，攝取的蛋白質(zhì)過(guò)大，腎臟需要運(yùn)作的時(shí)間就越多，對(duì)于腎臟的傷害是極大的。
3.容易引發(fā)心腦血管疾病
當(dāng)過(guò)量的食用蛋白質(zhì)粉的時(shí)候就容易出現(xiàn)心腦血管疾病的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉會(huì)引起體內(nèi)的尿酸出現(xiàn)增高的趨勢(shì)，就容易導(dǎo)致痛風(fēng)等疾病。
每個(gè)人身體由小到大的變化,都是一個(gè)非常復(fù)雜且時(shí)間較長(zhǎng)的過(guò)程. 在這個(gè)過(guò)程中,人體每天都需要補(bǔ)充很多的能量以及營(yíng)養(yǎng)元素,如果達(dá)不到要求的話,那么人體就可能生長(zhǎng)的比較緩慢,身體狀況也會(huì)不是很好,經(jīng)常生病,或者是精神不振.由此可以看得出營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于身體來(lái)講是非常重要的存在.
想必大家都知道每個(gè)人都會(huì)在身高上面有所不同,有些人可能會(huì)長(zhǎng)得很高,但是有些人就可能不如其愿,導(dǎo)致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因,除了先天性的遺傳以外最重要的一部分,還有就是骨骼里面的營(yíng)養(yǎng)成分的含量.
乳清蛋白粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì),以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為"蛋白之王".
乳清蛋白不但容易消化,而且還具有高生物價(jià)、高效化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率,是蛋白質(zhì)中的精品.含有人體所需的所有必需氨基酸,其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致,極其容易被人體所吸收.
中文名乳清蛋白粉
外文名Whey protein powder是否含防腐劑否
主要營(yíng)養(yǎng)成分β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳鐵蛋白
主要食用功效
·提供身體構(gòu)造新組織所需的氨基酸,延緩人體衰老.
·在體內(nèi)制造酶,改善腸胃功能.
·為免疫系統(tǒng)制造對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體.
·調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡,增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞能力.
·向細(xì)胞輸送氧和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),加速機(jī)體修復(fù).
乳清蛋白的使用方式∶由于乳清蛋白具有優(yōu)異的生理價(jià)值,其生物價(jià)(BV值)高于雞蛋、牛肉,因此受到健身者極大的重視,也因?yàn)樗沁@么的好,因此我們要更注意使用的時(shí)機(jī).
就像上面所說(shuō)的一樣,乳清蛋白質(zhì)粉,不僅容易被人體吸收和消化,而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分深受一些專業(yè)人士的喜愛(ài).正在張身體的小孩子可以每天適當(dāng)?shù)臄z入一點(diǎn)乳清蛋白質(zhì)粉對(duì)身高方面會(huì)有一定的幫助.因?yàn)槿榍宓鞍?這里面所含的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎跟能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)成分一樣.
寶媽經(jīng)常會(huì)抱怨自己的孩子抵抗力太差，經(jīng)常時(shí)不時(shí)就會(huì)感冒，不得不在出門(mén)的時(shí)候給孩子穿得厚厚的，在家里也不敢吹風(fēng)扇，開(kāi)空調(diào)，其實(shí)小孩子的抵抗力太差，都是因?yàn)槊庖吡Σ粔蛟斐傻模嫔鸂I(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉，是可以給孩子提高營(yíng)養(yǎng)的一種保健品。
其實(shí)，所謂的「免疫力差」是中國(guó)育兒的特色。媽媽如果找不到寶寶身體不適的原因，就會(huì)歸結(jié)為「免疫力差」。
很多媽媽遇到寶寶身體不適情況，常常會(huì)「急病亂投醫(yī)」，聽(tīng)說(shuō)什么營(yíng)養(yǎng)品能給寶寶提高免疫力，就買什么營(yíng)養(yǎng)品 ，這個(gè)時(shí)候就很容易喂錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)品!
其實(shí)，如果寶寶能均衡飲食，補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)素，基本上就能提高免疫力。另外有些營(yíng)養(yǎng)品能補(bǔ)充寶寶所需的營(yíng)養(yǎng)，但是并不能提高免疫力。
這 3 類熱門(mén)產(chǎn)品
真的不能增強(qiáng)免疫力
蛋白粉
蛋白粉主要是給寶寶補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，對(duì)提升免疫力沒(méi)有效果。
其實(shí)寶寶只要每天均衡飲食，保證 600 mL～800 mL 奶量，保證肉禽魚(yú)蛋攝入，還是比較容易達(dá)到推薦蛋白質(zhì)攝入量的。
益生菌
益生菌是一款網(wǎng)紅營(yíng)養(yǎng)品，不過(guò)目前沒(méi)有明顯的證據(jù)證明它能提升寶寶免疫力。
當(dāng)寶寶出現(xiàn)以下 2 種情況，媽媽需在醫(yī)生建議下給寶寶補(bǔ)充：
根據(jù)《歐洲兒童急性胃腸炎處理詢證指南》，在寶寶急性腹瀉期，吃益生菌能夠緩解癥狀。
寶寶吃了抗生素后，媽媽可以用益生菌調(diào)節(jié)他的腸道菌群，恢復(fù)菌群平衡。
牛初乳
牛初乳是牛寶寶的寶貴食物，媽媽的初乳才是寶寶最珍貴的食物。
而且牛初乳中的免疫蛋白和母乳并不相同，營(yíng)養(yǎng)比例也不完全適合寶寶，不具有「增強(qiáng)免疫力」的功效。
從 2012 年 9 月 1 日起，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委禁止廠商在嬰幼兒配方食品中添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。
提高寶寶的免疫力，是一個(gè)系統(tǒng)的工程，只是一味地補(bǔ)充某一款營(yíng)養(yǎng)品是不夠的。媽媽平時(shí)還要注意：
剛剛生完孩子大多數(shù)都是身體很虛弱的，像這種虛弱的體質(zhì)需要后天慢慢的去調(diào)養(yǎng)，這個(gè)時(shí)候大家會(huì)想到吃蛋白粉，蛋白粉是可以增強(qiáng)身體體積的，同時(shí)又能增強(qiáng)抗病能力讓身體慢慢的復(fù)原，產(chǎn)婦能不能使用蛋白粉，這個(gè)還是要看每個(gè)人的身體體質(zhì)以及身體是否在允許的范圍之內(nèi)是可以使用的，具體的要聽(tīng)從醫(yī)生的指導(dǎo)和安排。
基本簡(jiǎn)介
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，與人體有關(guān)的氨基酸有20多種；各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成、數(shù)量以及多肽的空間結(jié)構(gòu)不同。因此，形成了成千上萬(wàn)種蛋白質(zhì)。雖然人體對(duì)所有氨基酸都需要，但由于大多數(shù)氨基酸可以由人體自身合成或由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，因此，實(shí)際上成人需要從飲食中攝取的氨基酸只有8種，兒童為9種，我們稱之為必需氨基
應(yīng)用范疇
雞蛋白粉、雞蛋黃粉和雞全蛋粉不僅很好地保持了鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有顯著的功能性質(zhì)，是糕點(diǎn)、肉制品加工、冰淇淋、面條、面包、餅干、膨化食品生產(chǎn)中理想的原輔料，蛋粉作為鮮蛋的替代品，具有使用方便、衛(wèi)生、容易儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。
基本性質(zhì)
1、凝膠性
由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應(yīng)用。衡量肉制品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)主要指標(biāo)是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來(lái)自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強(qiáng)度對(duì)肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。
①蛋清中卵清蛋白質(zhì)和伴清蛋白混合，形成蛋白質(zhì)－蛋白質(zhì)的鍵，使該蛋白質(zhì)含有較高摩爾百分?jǐn)?shù)的疏水氨基酸，傾向于建立堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；
②蛋白粉中的蛋白質(zhì)屬于鹽溶蛋白，斬拌過(guò)程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時(shí)形成凝膠，使制品具有良好的彈性；
③蛋白粉的加式過(guò)程中，加以適當(dāng)?shù)臒崽幚?，暴露蛋白質(zhì)內(nèi)部的－SH基團(tuán)和促進(jìn)二硫鍵的形成，強(qiáng)化了分子間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成不可逆凝膠，恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎闺u蛋白粉性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g／cm2左右，遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度。
2、乳化性
蛋清中蛋白質(zhì)的特性和加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎沟鞍踪|(zhì)部分變性，變性后疏水性和乳化活力指標(biāo)增加，表面張力下降，與蛋清相比乳化性更顯著，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂。
3、水和脂肪的吸收與保留
雞蛋粉良好的凝膠特征，可以通過(guò)氫鍵改進(jìn)水的吸收，增加粘著性，堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品對(duì)水和脂肪的保留能力。
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