火鍋調料配方
養(yǎng)生配方。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“火鍋調料配方”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
一到了冬天，從外面回到家里的時候就想吃上一些熱乎乎的東西，每每到這個時候，火鍋就是最好的選擇。天冷的時候一家人圍在桌邊吃上一頓熱乎乎的火鍋，全身都暖和了。火鍋有多種口味，辣的，不辣的，還有現(xiàn)在的魚鍋，雞鴨鍋。每種都有它獨特的味道。讓我們著迷。
火鍋好不好吃，最重要是在于火鍋的湯底和蘸料。很多人在家里吃的時候因為整不好湯底和蘸料往往做不出好吃的火鍋。但是如果去外面吃一頓還好如果經(jīng)常吃又是一筆不小的破費。為了讓大家在家里也能吃到美味的火鍋，今天就跟大家分享一下火鍋調料配方。
現(xiàn)介紹幾種調料，愿君不妨一試。
(一)棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。YS630.coM
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
介紹了這么多種火鍋調料配方，大家在以后吃火鍋的時候就可以按照上面說的來做調料。也省的每次擔心不好吃了。不過雖然火鍋美味但是吃火鍋的時候建議不要喝汽水，最好喝一些茶水。以免壞肚子哦。
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火鍋是人們經(jīng)常吃的一種食物，無論是哪個季節(jié)只要是在外面大家聚會，或者是想吃的時候，一定選擇吃火鍋?；疱伒氖巢谋容^豐富，蔬菜，肉類，粉類，或者是海鮮類，都可以用火鍋來吃。那么火鍋最重要的影響口感的就是鍋底料和蘸料。如果這兩種制作的好一定味道好，火鍋調料搭配是怎樣的呢？
火鍋標配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油
在我們重慶稱為油碟，麻辣火鍋標配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至于香菜蔥和耗油，不忌口的朋友推薦加加加!
濃香芝麻蘸料
芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒!這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香!
上癮小米椒蘸料
小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
小腳就是這碗蘸料的靈魂，它是那種清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情愿。辣味在從舌頭蹦到喉嚨。仿佛和海鮮生抽牽手在舌頭上跳恰恰，最最適合清湯!
萌新蒜泥耗油醬
耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻
適合不會打蘸料的萌新。這碗醬，咸味辣味適中，口感一級棒。不管是什么鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。
蒜泥辣椒醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一碗的主題就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，沖上鼻腔?？诟蟹浅０簦浞逝Ｊ亲詈贸缘?。
變態(tài)麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜
頓頓離不開辣椒的人，一定會喜歡這一碗!三個醉啦的配料攪拌在一起，加一點點辣椒粉能讓味道上升一個層次。適合所有鍋，所有肉，所有菜!舌頭沒經(jīng)過千錘百煉的人，不要輕易嘗試!
麻辣牛肉醬
辣醬油+麻油+花生碎+牛肉醬
麻油鋪滿碗底就行。麻辣鮮香，是我目前最愛的醬。還可以用來拌飯，拌面!好吃到迎風流淚!
紅油芝麻醬
芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末
這碗比較符合北方人的口味，以前我覺得芝麻醬和辣椒醬搭起來是黑暗料理，從來不敢嘗試，嘗試了一次之后都在為之前二十年沒有吃過懊悔。各種葷素菜都可以蘸著吃。
香辣芝麻醬
芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥
芝麻醬單吃特別容易膩。那就加一點小米辣中和一下。又香又辣，聞起來就讓人特別有食欲。那種想吃辣，又不怎么能吃辣的可以嘗試一下這個搭配。
大多數(shù)人在吃火鍋的時候都會精心的調理火鍋底料，因為只有將火鍋底料調理的非常有滋味兒，火鍋才會吃起來比較誘人，很多人都比較喜歡吃滋補之類的火鍋，因為滋補類的火鍋吃起來味道會更好，但是吃子補火鍋的時候里面一般都會加入一些大補的中藥，那么滋補火鍋的配方是什么呢?
1.人參益氣湯湯底
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。
不適合對象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30-40鐘)好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。
2.養(yǎng)生補血湯湯底
功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環(huán)。
適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鐘)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
3.冬令大補湯湯底
功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。
適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨酸痛、手腳常覺冰冷者。
不適合對象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病、高血壓或容易上火(火氣大)者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以7碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鐘)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
4.養(yǎng)生鮮魚湯湯底
功效：養(yǎng)血益氣，補虛保健。
適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。
材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒(去籽)，生姜片5片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鐘)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養(yǎng)生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其它火鍋料。
不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。
很多上班的人中午吃飯大多選擇了吃面，而且我們周圍各種面館也非常多，拉面以勁道而深受人們的喜愛，而且拉面調料配方每個店都不同。吃拉面時，有的人喜歡咸一些有滋味，有的人卻喜歡清淡一些，只放幾片菜就好了，尤其不喜歡湯的顏色過深。所以，吃拉面選擇放入的調料是可以自己選擇的。
1，煮肉時調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
2，調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
4，鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
拉面制作：
1，將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2，將堿面用水100克化開成堿水。
3，面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
對于喜歡吃面條的人來說，一日三餐都應該離不開面條，并且相信大部分的面條吃法都應該嘗試過。因為每一個地區(qū)人們的口味不同，所以每個地區(qū)也衍生出了獨具地方特色的面條吃法。如山西地區(qū)的打鹵面，河南地區(qū)的燴面，都是較為著名的一些面條吃法。而在家制作面條的時候有哪些調料配方?
面條的各種做法
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營養(yǎng)比撈面更高。不過，美味的面湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。
撈面：是把面條瀝干后加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時間，把已經(jīng)煮熟的面條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養(yǎng)。
炒面：將煮好的面條在涼水中過涼，然后加配料炒制而成。炒面的營養(yǎng)低于撈面，因為炒面時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒面通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調料。
要面條滋味誘人，調料格外重要。調料不光能提供味道，如果應用得當，還能為面條的營養(yǎng)錦上添花。
面條的調料
1、芝麻醬
若用芝麻醬來做面條的調味汁，不僅吃起來方便，營養(yǎng)也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做面條的調料最理想，唯一的缺點是油脂偏多。
2、油鹵
蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風味調料和油在一起拌成的。跟其他醬類調料相比，油鹵的營養(yǎng)價值最低，脂肪含量高，若烹調時間過長，會導致其嚴重氧化。
3、番茄醬
番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。
4、炸醬
炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質含量較高，b族維生素含量相當豐富，可以彌補一些煮面時的維生素損失。其缺點是咸度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會更加鮮美，并降低咸味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進一步豐富口感和營養(yǎng)。
5、花生醬
花生醬以優(yōu)質花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。面條中加入花生醬，口味清香不膩，甜咸可口。
食物是生活中很常見的，不同的食物在制作行，也是有著不同方法，不過對食物選擇上，也是要注意它的營養(yǎng)價值，這樣在吃的時候，對自身健康，才會有很好的幫助，使得身體可以健康發(fā)展，尤其是對一些脂肪、熱量高的食物，都是要減少選擇，那面皮調料配方如何制作呢?
對面皮調料配方制作，都是有著一些不錯的方法，不過要注意的是，在對這樣調料制作的時候，也是要按照規(guī)律進行，這樣制作出來，味道才會很不錯，下面就詳細的介紹下。
面皮調料配方：
調料汁的做法:
1.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
2 香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入以上調料到油里.油要把調料面淹沒.，約過10秒放入適量的釀造醋攪拌均勻。一切OK啦。這樣做出的香辣油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.。
通過以上介紹，對面皮調料配方也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這樣調料的制作時候，不宜太多，這樣使得吃不完，放置的時間太長，也是會壞掉的，下次也不能在用。
泡菜是大家餐桌上很常見的一道家常小菜，不同的地方做法以及口感都是不同的，泡菜在平時是很受大家歡迎的美食，泡菜在平時制作的方法也是很簡單的，自己制作的泡菜不僅沒有任何的添加劑，而且還可以腌制一些自己喜歡吃的泡菜，其實自己腌制泡菜的方法也是很簡單的，泡菜調料配方是什么呢?
泡菜調料配方是什么?
壇子用清水沖洗干凈，倒扣晾干水分、一定要無油!辣椒洗干凈用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上(不能直接用手撇掉)辣椒老姜洗凈晾干水分。
涼白開倒入壇子中，(大概半壇子)加入冰糖、花椒、辣椒、老姜、蘿卜、鹽。
蓋上蓋子，壇子口加入干凈的水。待泡菜水發(fā)酸之后嘗嘗蘿卜的咸淡，如果太咸就放些冰糖，太淡就加鹽。
然后就可以往里泡蘿卜或者豇豆、還有泡酸菜的那種青菜(四川冬季才會有)。紅蘿卜(泡菜蘿卜)可以多泡一些，用來煮老鴨湯特別贊。
每一次壇子口的水快沒了，用干凈無油的濕毛巾反復擦洗干凈后加入干凈的水。
夏天辣椒、豇豆、仔姜應季的時候多放一些進去。
冬天泡蘿卜、青菜。
每次泡入新的東西都要根據(jù)泡的蔬菜適量加鹽，根據(jù)酸度加冰糖。
小貼士：如果發(fā)現(xiàn)泡菜水發(fā)白(就是表面上起一層白色的膜)買一些芹菜(最好是小芹菜)連同葉子洗干凈一起泡進去，如果得不到改善就多放一些芹菜葉。接觸泡菜壇的食材啊器具一定要是無油的!因為一旦沾油泡菜水就會壞掉!
正宗韓國泡菜的做法
原料：大白菜一顆(5斤左右)、白蘿卜一根;
輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生姜一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克;
制作步驟：
1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中(我們看到的很多韓國泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉不下，另一點是白菜切完后腌制更方便食用)
2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之后再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然后將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。
3、白蘿卜一根，清洗干凈后去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀(冬吃蘿卜夏吃姜，冬天是吃蘿卜最好的季節(jié)，所做泡菜的時候也少不了它)，蘿卜切好后，加入100克的鹽進行腌制。
4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之后將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。
5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然后將米糊倒到碗里晾涼。
6、白菜瀝水的時候我們就可以開始準備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生姜去皮。把這些材放到料理機中打成泥。
7、再準備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就準備好了，可以開始腌制了。
8、將米糊先倒入盆中(糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻)再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。
9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。
10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調味料。
11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據(jù)個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。
12、泡菜制作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開胃菜，一定會讓你多吃一碗飯的。
包子調料的配方是包子味道的關鍵之處，特別是肉包子，我們都會加入五香粉，五香粉是很好提味的，五香粉含有丁香、小茴香以及八角等藥材，這些藥材磨成粉末就可以當做了調料了。我們將五香粉拌在肉餡中，可以讓蒸熟的包子帶有五香的味道，大家可以來學習一下五香包子的做法。
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
包子肉餡配方：豬后腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、純牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
做法：
1.將上述所有的食材全部攪拌均勻，把面表面揉光滑，包上保鮮膜，大概1小時左右面團就發(fā)酵好了。
2.把做好的肉餡包在包子中，包好的包子，放入在蒸鍋中，再發(fā)酵10分鐘，開大火蒸15-20分鐘，然后關火，不要揭開鍋蓋，5分鐘后揭開，包子就可以裝盤上桌了。
包子
注意事項：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了會使肉很難吃的。
2.肉餡的配方，可以加30克香蔥或其他蔬菜，蒸出來的肉包子也是很好吃。
3.豬后腿肉選擇7分瘦3分肥的，吃著不油膩，口感也最好，大家都愛吃。
4.發(fā)面過程大家都會做，夏天發(fā)酵時間千萬不要超過2小時，容易導致面發(fā)酸。
烤鴨是比較受人們喜愛的一種食材，由于烤鴨的獨特做法，使得烤鴨的口感油而不膩，吃起來有一種甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延綿，很受人們的喜歡。不過脆皮烤鴨制作起來還是比較麻煩的，首先要先將鴨子的里外進行腌制，最好是放入一些調料進行入味的處理。然后才可以制作。
一。制作脆皮烤鴨的原料：
1.主料：凈鴨一只。
2.配料：土豆一個、洋蔥半個。
3.腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒;
4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
二，脆皮烤鴨的制作流程：
1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內外，然后將其它上述腌料混合放入一容器內，再放入鴨子腌制一天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。為了不致腌料太咸，可以用筷子蘸嘗，只要感覺比平時炒菜稍淡即可。
2、將腌好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開鍋的開水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔為止。刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。
3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠一點)，等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間再刷2-3次刷料，直到看不到鴨的毛孔為止;為防蚊蠅騷擾可以用紗網(wǎng)蓋住鴨子,也可風扇快速吹干。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的腌漬料倒入烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，攝氏170度烤40分鐘;
6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鐘后取出底層的腌漬汁，將溫度調至攝氏205度再烤15分鐘，然后撕掉錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里。
8、加2湯勺甜面醬、0.5湯勺糖小火炒香。
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。
10、等什么，沾醬開始吃吧。
三。脆皮烤鴨的特點：
油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
火鍋是一種從四川地區(qū)流傳開來的食物，如今，無論是大江南北，喜歡吃火鍋的人比比皆是。當然，吃火鍋，除了要選擇自己喜歡的食材之外，調料也是很重要的，如果配置的調料比較好吃的話，那么也可以大大的提升火鍋的味道。下面，就為大家介紹幾種好吃的火鍋配料！
一、棒棒料
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
二、蠔油料
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
三、紅油蒜泥料
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四、怪味料
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
五、乳腐汁料
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
六、麻醬料
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
要說起哪里的火鍋最好吃，那一定是非重慶火鍋莫屬，可以說火鍋是重慶的一個標志，也是很多朋友來重慶旅游必吃的一項美食。重慶火鍋之所以如此的好吃，和它所采用的配方是有非常大的關系的，只有按照配方去做，才可以做出地道的重慶火鍋口味。那么，重慶火鍋的配方是什么呢?
重慶火鍋在制作的時候無論是從湯料還是原料和配料上，都下足了功夫，缺少一味調料都會影響到它整個的口感，而且隨著底料逐漸的增加，現(xiàn)如今的重慶火鍋也分為很多不同的種類。
重慶火鍋的特點：
一 麻辣為主，多味并存二 講究調味，善于變化
三 注重用湯，崇尚自然四 刀工精細，變化靈活
五 選料廣泛，獨具一格六 飲餐合一，隨心所欲
重慶火鍋底料及香料屬性：
配料屬性及作用：
郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉：豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒 ：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘，花椒是火鍋的重要調味料.用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜：老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調味。
大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。
醪糟：醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽：食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用
冰糖：冰糖使復制品蔗糖，為結晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒：料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。
味精：味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美， 在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精：雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，雞精的作用是增鮮提味。
胡椒：胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。
可以說上述這些調料都是重慶火鍋配方中缺一不可的，而且具體這些調料要如何才可以調配出如此美好的口感，在這里就先不為您介紹了，如果說您真的比較喜歡吃火鍋的話，其實最簡單的方法就是購買現(xiàn)成的火鍋底料，既方便有簡單省事。
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