涼面的做法及調(diào)料
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼面的做法及調(diào)料”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
一到了夏天，即使以往再愛吃的菜肴，放在炎熱的夏天人們也都沒有胃口去吃了，而在這個時候卻有一種食物深受人們的喜愛，那就是涼面，聽著名字大家應(yīng)該就知道涼面涼面，就是吃起來涼涼爽爽的面，也正是因為它這樣，所以才在夏天如此的受歡迎。想象著炎熱的夏天來上一碗涼面吃，那是多么的爽啊。不過很多人通常會把涼面誤解成東北的冷面，其實他倆并不是一種，雖然冷面也是一種夏天的面條食品，但是卻遠遠比不上涼面。
現(xiàn)在涼面在各個地區(qū)都可以看到店鋪在賣，包括在超市中也有包裝好的方便攜帶吃起來便利的涼面，但是這種涼面吃起來雖然品種樣子繁多但是面條的口感卻遠遠不及店里的好，但是要是經(jīng)常去店里吃又是一筆小消費，正是因為這樣特地找了一些涼面的做法。只要學(xué)會了也省的在大熱的天跑出家門去吃涼面了。在家里吹著空調(diào)坐著好吃的涼面別是一番趣味呢。
做法一
食材準備
大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹飪方法
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米
2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食。
做法二
原料調(diào)料
黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿卜適量 涼面醬 1/2杯
烹飪方法
做涼面的材料(20張)
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。
(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時用風扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。
雞絲涼面
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2
雞絲涼面
克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
【做法】：
1.將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用;
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁;
3.將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。
看完涼面的做法，不如現(xiàn)在就在家里做上一碗涼爽的涼面來吃吧。涼面不僅美味可口，更有豐富的營養(yǎng)，涼面里面含有大量人體所需要的蛋白質(zhì)，維生素，纖維素等等。雖然涼面在夏天是一種美味的小吃，但是由于涼面過涼，如果腸胃不好的人還是要謹慎食用的。
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我們所說的麻醬其實就是芝麻磨成粉之后制作而成的醬料，味道香濃，一般都是作為一種調(diào)味料。其實我們都知道因為芝麻含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素以及礦物質(zhì)，這些都是比較有利于身體保健的，因此麻油的營養(yǎng)價值同樣高，而且更利于我們的身體吸收，現(xiàn)在來看看麻醬涼面的制作。
生活中很多人對涼面都非常的喜愛，尤其是在夏季的時候這些食物一般都備受追捧，但是制作麻醬涼面除了麻醬作為主要的調(diào)料之外，其他的調(diào)料也是非常重要的，下面我們就詳細的去了解一下。
芝麻醬面條：鮮面條100g，黃瓜半根，麻辣花生碎20g，冰塊數(shù)塊，白開水適量，特調(diào)芝麻醬適量。
芝麻醬原料：芝麻醬50g，花生醬20g，生抽15ml，鹽2g，糖10g，香油3g，辣椒油3g，熟白芝麻10g，泡椒2個，香菜1小把。
1、香菜洗凈切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。
2、芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。
3、加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個方向澥開麻醬，稀稠根據(jù)自己喜好自由掌握。
4、加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合。
5、再加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調(diào)料就做好了。
6、鮮面條入鍋煮熟。
7、白開水倒入碗中，加入適量的冰塊。
8、把煮好的面條放入冰水中過涼，澆上特調(diào)芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
麻醬涼面的口感非常的好，尤其是麻醬的香味，是幫助我們增進食欲的關(guān)鍵，所以說當我們學(xué)會了這些技巧之后，在家就可以準備這些食材，做出來的麻醬涼面味道可以更加的純正，而且比在外面購買的更營養(yǎng)。
對于很多人來說，都是日常生活中比較常見的一種東西，由于它的制作方式比較簡單，很多人都喜歡在自己忙的時候就做一些涼面，相信很多人對于涼面有一定了解都會知道貴州涼面是那種很出名的東西。很多人都喜歡在自己家里動手制作貴州涼面這種東西，但是相信錯過人都會知道，在做的時候需要加一些很重要的調(diào)料，那么貴州涼面都具體做法和需要加入哪些調(diào)料呢?
麻醬辣子油拌涼面
所需食材
? 主料：
? 黃瓜
100g
? 涼面
300g
? 輔料：
? 香油
適量
? 鹽
半勺
? 雞精
半勺
? 芥末油
適量
? 辣子油
適量
? 生抽
適量
? 香蔥
適量
? 白糖
半勺
? 洋蔥
50g
? 麻醬
適量
操作步驟反饋
1.涼面泡好，清洗干凈
2.放入黃瓜絲
3.放入洋蔥片
4.放適量鹽
5.翻入雞精
6.一點白糖
7.倒入生抽
8.放上醋
9.倒入自制的辣子油
10.倒入麻醬
11.淋上香油芥末油
12.撒上香蔥攪拌均勻就好了
肉醬涼面
所需食材
? 主料：
? 涼面
250g
? 輔料：
? 自制肉醬
適量
? 黃瓜
適量
? 生抽
適量
? 陳醋
適量
操作步驟
1.現(xiàn)成的涼面。
2.黃瓜適量切絲。
3.把黃瓜絲和涼面放一個大碗里。
4.下適量的香辣肉醬。
5.再加入少許的生抽和陳醋，拌勻開吃。
自拌涼面
所需食材
? 主料：
? 涼面
500g
? 輔料：
? 鹽
適量
? 熟油辣子
適量
? 豆芽
適量
? 黃瓜
1根
? 花椒油
少許
? 蔥
適量
? 蒜水
適量
? 雞精
少許
? 醬油
適量
? 白糖
少許
操作步驟
1.黃瓜洗凈切絲
2.豆芽洗凈放入鍋里焯水
3.豆芽焯水后瀝干水
4.蔥切段
5.這是剁碎的蒜加上涼開水
6.涼面放入容器中，依次加入蔥花，黃瓜絲，豆芽，熟油辣子，雞精，醬油，鹽，花椒油等其他配料
7.拌均勻后即可
在做涼面的時候需要調(diào)整一些配料，一般有面條或者是綠豆芽可以使用土豆片或者是豆角等等，還有就要準備一些肉末，在做的時候先把老抽和生抽調(diào)好在一起，加上一些醋和白糖，那藥油和香油主要是為了調(diào)味兒的，澆在面上就可以吃了
材料
主料：面條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調(diào)味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟后過涼瀝水。
2、調(diào)味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、面條煮熟撈出后過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥姜末和蒜泥。
4、澆上調(diào)味汁拌勻，大口大口吃吧！
小訣竅
1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈！
2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
材料
熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法
1.將所有調(diào)味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
麻辣涼面的做法是非常有講究的，而且麻辣鮮香會給一種非常爽口的感覺，可以對味蕾帶來很大的刺激，讓很多人吃過都流連忘返，但是回到家中自己進行制作的時候，卻做不出這種味道，讓很多人都不解，是不是制作方法不正確或者是用的調(diào)理不正確呢?下面讓我們來看看麻辣涼面的做法及調(diào)料有哪些吧?
第一，麻辣涼面的做法及調(diào)料有哪些?
1. 堿水面煮至七分熟迅速撈出控水。
2. 菜籽油煎熟，晾涼。煮好的面條淋上菜籽油，在風扇前用筷子迅速挑起面條，均勻裹上菜籽油，晾涼面條。
3. 綠豆芽燙熟，黃瓜切絲墊盤底。
4. 鋪上面條，澆上調(diào)料汁。調(diào)料汁包括：生抽、香醋、白糖、花椒油、姜蒜水、香油。
5. 再淋上自制辣椒油?；ㄉ?超市的黃飛鴻花生碾碎)、熟的白芝麻、小蔥。夏天來碗涼面，胃口大開!
第二，首先，準備素涼面一份。素涼面不建議自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關(guān)鍵是拌涼面的調(diào)料。開始準備調(diào)料了，先將兩瓣蒜攪成蒜泥。訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料里。再加入少許花椒粉。倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好。而且只需要用生抽，不要加鹽。加一大勺的檸檬醋。訣竅之三就在于這個檸檬醋。檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現(xiàn)在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了。再加入少許芝麻油。再加入一大勺辣椒油。
麻辣涼面的做法及調(diào)料有哪些?辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關(guān)鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調(diào)和油和玉米油等都沒有這種香味。再加入一小勺白糖和少許味精。整個調(diào)料就做好了。將調(diào)料倒入涼面中，再撒上一些蔥花。秘制涼面就做好了，真的清香撲鼻，好吃異常啊!大家不妨試試。
雞絲涼面是四川傳統(tǒng)小吃的一種，它的主要特點就是多味調(diào)合。面條吃起來會給人一種非常松軟的感覺，而且還非常的鮮香可口，現(xiàn)在已經(jīng)成為了很多人的夏季佳品。長期的食用這種食物還可以讓身體中的蛋白膽固醇得到降低，那么正宗雞絲涼面的做法_雞絲涼面的做法及調(diào)料有哪些呢?
第一，正宗雞絲涼面的做法_雞絲涼面的做法及調(diào)料有哪些?主料:堿水面250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根
綠豆芽200克。醬汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)涼開水8湯匙(120ml)醬油1湯匙(15ml)蒸魚豉油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)雞精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙(15克)芝麻少許。
第二，鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
以上就是對正宗雞絲涼面的做法_雞絲涼面的做法及調(diào)料進行了介紹，由此我們可以看出有一些制作的小竅門。煮完面條，再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些。四川涼面的做法中，面要煮到8分熟，然后攤開后用蒲扇扇或用電風扇吹。沒有蒸魚豉油可不放，但其他調(diào)料最好不要精簡，否則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。
對于拌涼面來說，最重要的就是掌握它的制作方法以及調(diào)料的搭配。很多人都對拌涼面的做法及調(diào)料都不夠了解，其實做法可以更具自己的口味來進行選擇，調(diào)料在日常生活中也是非常常見的，比如黃瓜和雞蛋還有油鹽醬醋等等，下面讓我們詳細的了解一下拌涼面的做法及調(diào)料有哪些吧?
第一，拌涼面的做法及調(diào)料有哪些?材料，南瓜汁掛面，雞蛋1個，黃瓜1根，綠豆芽1把，老干媽辣醬，白糖，鹽，芝麻醬，陳醋，花椒油，料酒，芝麻油。做法：1.雞蛋打入碗中，放入少許鹽和一滴料酒，打散成均勻蛋液。
黃瓜洗凈去皮，切成細絲。
綠豆芽洗凈，去掉兩頭，備用。2.鍋內(nèi)倒入水，大火燒開，放入適量掛面，用筷子攪動，煮到軟硬適中，撈出，過涼，控干水，放入大碗中。此時，取一湯匙芝麻油，拌入煮好的掛面，防止粘連。3.將洗凈的綠豆芽，放入煮面條的水中，燙一下，撈出，過涼，控水備用。4.取另一只鍋，倒入少許油，稍熱，倒入蛋液，凝固后攤成蛋餅，翻個面，之后取出，稍涼之后切絲備用。5.取小碗，放入芝麻醬一湯匙、老干媽辣醬少許、陳醋少許、白糖少許，再倒入少許花椒油，攪拌均勻成調(diào)料汁。6.將黃瓜絲、綠豆芽和蛋絲碼放在煮好的面條上，倒上調(diào)料汁，攪拌均勻，即可。
第二，面條煮熟后，盛入涼水中待用。切好黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蒜拍好切碎待用。碗內(nèi)倒入芝麻醬，放點香油把芝麻醬勻開，放入鹽，五香粉后待用，把涼面里的水倒掉，把切好的蔬菜碼盤。鍋內(nèi)放油，燒熱冒煙后，將蒜蓉放進去，吃啦一聲，馬上聞到蒜香味，連油帶蒜的一塊澆到面條上。最后將碗內(nèi)的調(diào)料拌入面條，可以開吃了，配上一碗紫菜雞蛋湯，完美。
通過以上的了解可以知道拌涼面的做法及調(diào)料有哪些了吧。這個時候要注意面條喜歡吃干面，就直接拌好吃，喜歡吃稀一點的，倒掉水的時候稍微根據(jù)自己的情況留點面條水。
麻醬涼面是比較受到喜愛的一道食物，可是很多美味受追捧的食物，對于制作這一塊卻不是所有人都能夠認識以及了解的，所以說如果能夠自己動手制作完成了，自然就可以隨時享受到這些事物帶來的營養(yǎng)和美味。
一、原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精。
制作方法：
1、用涼開水將芝麻醬調(diào)開后加入鹽和雞精（第一種澆頭）；
2、在鍋內(nèi)倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準備好的醬油關(guān)火出鍋（第二種澆頭）。
3、拌面：在拌面的過程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲等菜碼即可。
二、用料
面條（生）適量
輔料 黃瓜少許 胡蘿卜少許 香椿(腌制)少許 調(diào)料 醬油適量 米醋適量 芝麻醬適量 水適量 小蔥適量
步驟
1、芝麻醬涼面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。天一熱都沒什么胃口，煮口面過了涼水，拌點芝麻醬，再就根黃瓜，一天的暑熱都能給消了。
2、拌芝麻醬也是個好玩的事，一般都是家里的孩子搶著拌。舀兩大勺芝麻醬到大碗里，捏點鹽撒上，往里倒點涼開水，用筷子順一個方向攪。沒攪一會就覺得醬越來越稠，都快干得坨上了，就再加點水，接著攪，要一直順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠適中，芝麻醬的顏色也變淺了不少就差不多了。孩子為什么愛干這個呢，因為攪的時候可以偷吃幾口芝麻醬，咸滋滋的倍兒香。
到了夏天大家都會經(jīng)常吃涼面，還記得小時候到了夏天媽媽最喜歡做的就是涼面，其實涼面的做法很簡單，重要的是涼面的湯，做的好吃涼面吃起來才更爽。
一、涼面
材料
黃油面1/2斤，小黃瓜1/2條，紅蘿卜適量，涼面醬1/2杯
做法
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。
(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買干的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水后再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時用風扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌，面條口感
(3)將黃油面1人份放入盤中，放入小黃瓜及紅蘿卜絲，再淋上涼面醬，要吃時拌均勻即可食用。
二、川味涼面
材料
細油面200公克，豬肉絲30公克，小黃瓜絲30公克，榨菜絲30公克，香菜少許，蛋皮絲30公克，紅蘿卜絲30公克，銀芽30公克，臺式?jīng)雒驷u3大匙，花生粉1大匙，辣油1大匙
做法
(1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。
(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。
(3)將細油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻即可。
三、夏日涼面
材料
材料：細油面600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙
調(diào)味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙
做法
1.細油面放入冰開水中浸泡至油水浮起后，撈出瀝干水份；小黃瓜切絲備用
2.取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻后，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然后加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調(diào)拌均勻成為醬料備用
3.取一個盤子，先盛入細油面，再淋上醬料后，放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
涼皮涼面其實在北方是非常多見的，因為其制作的簡單和獨特的風味，其實在全國各地都是隨處可見的。自行制作涼皮涼面的話，其實也是非常簡單的。制作涼皮涼面的時候，還需要自己搭配好調(diào)料，調(diào)料的酸度可以根據(jù)自己的口味來進行調(diào)節(jié)，在夏天食用的口感是非常好的。
蝦仁涼面
食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1)面條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2)迅速把面條撈出,過冰水,這樣煮出的面條口感會很Q。
3)撈出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,面條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
自制涼皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法：
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可。
面條是中華民族的傳統(tǒng)美食，它有多種多樣的做法，比如湯面、拌面、涼面、炒面等。面條富含碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素等營養(yǎng)成分，有助于人在饑餓時補充能量。跟著一起了解涼面的做法。
涼面的做法
做法一：家常涼面
用料：
面條、黃瓜、香菜、大蒜、豆瓣醬、生抽、香油、香醋。
做法：
1、煮鍋內(nèi)倒適量清水，用大火燒至水沸騰后，放入面條。
2、煮至面條斷生即可撈出，準備一盆涼開水，將面條放入。
3、撈出面條，瀝干水分，倒幾滴香油拌勻。
4、黃瓜洗凈切成細絲，香菜摘去老葉，洗凈切段，大蒜剁碎。
5、將黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼面拌勻。
6、在裝有涼面的容器中加適量生抽，豆瓣醬以及香醋。攪拌均勻即可。
做法二：辣醬涼面
用料：
面條、黃瓜、胡蘿卜、香菜、大蒜、辣醬、生抽、香油、香醋、白糖。
做法：
1、煮鍋內(nèi)倒適量清水，用大火燒至水沸騰后，放入面條。
2、煮至面條斷生即可撈出，準備一盆涼開水，將面條放入。
3、撈出面條，瀝干水分，倒幾滴香油拌勻。
4、胡蘿卜削去外皮，洗凈，切成細絲，倒入開水鍋中焯一下。撈出瀝干水分。
5、黃瓜洗凈切成細絲，香菜摘去老葉，洗凈切段，大蒜剁碎。
6、將胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼面拌勻。
7、加適量生抽，辣醬以及香醋，攪拌均勻即可。
做法三：雞絲涼面
用料：
雞胸肉、花生、面條、黃瓜、香菜、大蒜、黃豆醬、生抽、香油、香醋、生姜、蔥。
做法：
1、雞胸肉洗凈，放入一個干凈的容器中，加適量鹽，淀粉腌制一會兒。
2、生姜和蔥洗凈，生姜切片，蔥切段。
3、將腌制好的雞胸肉和姜片，蔥段放入開水鍋中焯熟。
4、花生去殼去皮炒熟，放入料理機中打成碎末。
5、用蒜末，香油，生抽，黃豆醬調(diào)制出醬料。
6、煮熟之后的雞胸肉放涼，然后撕成細絲。
7、煮鍋內(nèi)倒適量清水，用大火燒至水沸騰后，放入面條。
8、煮至面條斷生即可撈出，準備一盆涼開水，將面條放入。
9、撈出面條，瀝干水分，倒幾滴香油拌勻。
10、將面條和雞絲，醬汁混合均勻即可。
涼面怎么做好吃
涼面是生活中常見的面食，很多人喜歡吃涼面，卻又不知道如何做出好吃的涼面。其實只要掌握了方法，就可以在家做出好吃的涼面，下面我為大家介紹一下涼面怎么做好吃。
1、面條不必煮至軟爛，斷生之后即可撈出。
2、將煮好的面條過一下涼水可以使面條吃起來更加筋道爽口。
3、用香油或者芝麻油拌一下面條可以防止面條粘連在一起。
涼面的調(diào)料
涼面的味道全來自于它的調(diào)料，因此做出好吃的涼面的關(guān)鍵步驟就是調(diào)制出美味的醬料。下面為大家介紹一下涼面調(diào)料的做法。
取出一個干凈的容器，倒幾滴醬油，香醋以及芝麻油，舀一勺豆瓣醬，放入幾片香菜葉子和適量蒜末，混合均勻即可。制作涼面調(diào)料所用的醬料并不是固定不變的，如果有的人不愛吃大蒜，就可以不加，如果有的人愛吃辣，也可以將豆瓣醬換成辣醬。
涼面的熱量
涼面的主要制作原料是面條，面條是一種高碳水化合物食物，熱量較高。另外，涼面的調(diào)料通常包含了大量鹽分以及油脂，熱量較高。綜上所述，涼面是一種高熱量的食物，并不適合減肥人士食用，如果實在想吃涼面，建議減少涼面中醬料的用量，增加新鮮蔬菜的用量。
涼面是什么面
作為一個飲食大國，我國幾千年的歷史中衍生出了各種各樣的面食，比如陜西的擔擔面，臊子面，上海的陽春面等，那么涼面是什么面?
涼面又被稱為“冷面”,它起源于唐朝，之所以稱為涼面，是因為面條煮完之后要過一遍涼水。涼面主要的制作原料是面條，黃瓜，油，鹽等。依據(jù)各地不同的飲食習慣，用料也不同。
吃涼面會長胖嗎
涼面主要由面條以及調(diào)料制成，面條中含有大量的碳水化合物，調(diào)料的油脂以及鹽分也很多，因此涼面是一種熱量較高的食物，適量吃一點不會導(dǎo)致長胖，吃多了就會有導(dǎo)致肥胖的危險想要減肥的人不建議食用涼面這種高油脂，高熱量的食物，以免攝入過多熱量，影響減肥的效果。
吃涼面有什么好處
1、涼面中富含碳水化合物，碳水化合物是人體中主要的供能物質(zhì)，因此饑餓時吃些涼面可以為人體補充熱量。
2、涼面通常添加了黃瓜等新鮮蔬菜，多吃新鮮蔬菜可以降血糖，降血脂。
3、夏天人容易沒有胃口，涼面有開胃促進食欲的功效。
吃涼面會上火嗎
吃涼面不但不會上火，還有助于去火清熱，因為涼面是一種涼性的食物。夏天天氣炎熱，有的人不僅胃口欠佳而且容易上火，適量食用些涼面，不僅有助于增加食欲而且可以去火清熱。
涼面不能和什么一起吃
1、涼面不適合與其它富含碳水化合物的食物一起食用，因為涼面本身就含有較多的碳水化合物。
2、涼面不適合與高熱量的肉類一起食用，二者同時食用容易導(dǎo)致消化不良。
哪些人不能吃涼面
涼面雖然味道很好，但不是每個人都適合食用。下面我們一起來看看哪些人不能吃涼面。
1、患有高血壓的人不適宜食用涼面，因為涼面的調(diào)料中通常添加了比較多的鹽分，吃多了會導(dǎo)致血壓升高。
2、減肥人士不適宜食用涼面，因為涼面中含有大量的碳水化合物，吃多了會導(dǎo)致增肥。
3、腸胃功能不佳的人不適宜食用涼面，因為涼面屬于涼性的食物，吃多了對腸胃不好。
孕婦可以吃涼面嗎
孕婦在懷孕的時候經(jīng)常會覺得沒有胃口，適量吃些涼面有助于增加食欲，并且涼面是一種高碳水化合物的食物，可以幫助孕婦補充熱量。孕婦食用涼面雖然有一定的好處，但是也不能過量食用，涼面的醬料中含有較多的鹽以及油脂，吃多了會導(dǎo)致血壓升高，脂肪堆積。而且涼面是一種冷食，腸胃功能不佳的孕婦食用之后有可能會出現(xiàn)腹瀉，消化不良的癥狀。
涼面吃起來清涼爽口，因此特別在夏天食用。涼面通常由面條以及新鮮蔬菜制成，營養(yǎng)價值較高。不過涼面的熱量較高，不宜過多食用，否則會導(dǎo)致腸胃不適，如腹脹，消化不良等。
每到炎熱的夏季，很多人都會出現(xiàn)食欲降低的現(xiàn)象，相比其他食物來說，涼面條還是非常受歡迎的，而且在很多小吃店中也已經(jīng)出現(xiàn)了，為了節(jié)約時間，很多人都會自己在家中進行制作，不過制作的效果往往都無法達到自己的滿意，那么讓我們來看看涼面條的做法及調(diào)料有哪些吧?
第一，涼面條的做法及調(diào)料有哪些?大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
第二，由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀。加入醬油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食。
第三，涼面條的做法及調(diào)料有哪些?原料調(diào)料。黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿卜適量 涼面醬
1/2杯。烹飪方法。將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時用風扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。
通過對以上的了解，我們就可以發(fā)現(xiàn)涼面條的做法及調(diào)料有哪些了吧。涼面不僅美味可口，更有豐富的營養(yǎng)，涼面里面含有大量人體所需要的蛋白質(zhì)，維生素，纖維素等等。雖然涼面在夏天是一種美味的小吃，但是由于涼面過涼，如果腸胃不好的人還是要謹慎食用的。
冷面并非傳統(tǒng)的手工面，而是用蕎面制作的機壓面條。冷面最早流傳于朝鮮族中，他們非常喜歡食用冷面。經(jīng)常作為主食來食用。冷面的口感清爽勁道，因為加入了蕎麥而散發(fā)一種清香。冷面除了面條的口感，他的拌料也占據(jù)了很重要的位置。冷面的蘸醬必須色香味俱全，我們來了解一下吧。
做法一
食材準備
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成
園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬)，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材準備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)，朝鮮泡菜和專用的面汁。
制作步驟
1、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準備好的面汁里。
2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。為了增加營養(yǎng)，還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之一湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分。
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，推薦東北特產(chǎn)水果蘋果梨。
朝鮮冷面專用的面汁的做法：準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，當看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
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