火鍋調(diào)料搭配
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火鍋是人們經(jīng)常吃的一種食物，無論是哪個季節(jié)只要是在外面大家聚會，或者是想吃的時候，一定選擇吃火鍋。火鍋的食材比較豐富，蔬菜，肉類，粉類，或者是海鮮類，都可以用火鍋來吃。那么火鍋最重要的影響口感的就是鍋底料和蘸料。如果這兩種制作的好一定味道好，火鍋調(diào)料搭配是怎樣的呢？
火鍋標(biāo)配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油
在我們重慶稱為油碟，麻辣火鍋標(biāo)配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至于香菜蔥和耗油，不忌口的朋友推薦加加加!
濃香芝麻蘸料
芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒!這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香!
上癮小米椒蘸料
小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
小腳就是這碗蘸料的靈魂，它是那種清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情愿。辣味在從舌頭蹦到喉嚨。仿佛和海鮮生抽牽手在舌頭上跳恰恰，最最適合清湯!
萌新蒜泥耗油醬
耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻
適合不會打蘸料的萌新。這碗醬，咸味辣味適中，口感一級棒。不管是什么鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。
蒜泥辣椒醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一碗的主題就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，沖上鼻腔?？诟蟹浅０簦浞逝Ｊ亲詈贸缘?。
變態(tài)麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜
頓頓離不開辣椒的人，一定會喜歡這一碗!三個醉啦的配料攪拌在一起，加一點點辣椒粉能讓味道上升一個層次。適合所有鍋，所有肉，所有菜!舌頭沒經(jīng)過千錘百煉的人，不要輕易嘗試!
麻辣牛肉醬
辣醬油+麻油+花生碎+牛肉醬
麻油鋪滿碗底就行。麻辣鮮香，是我目前最愛的醬。還可以用來拌飯，拌面!好吃到迎風(fēng)流淚!
紅油芝麻醬
芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末
這碗比較符合北方人的口味，以前我覺得芝麻醬和辣椒醬搭起來是黑暗料理，從來不敢嘗試，嘗試了一次之后都在為之前二十年沒有吃過懊悔。各種葷素菜都可以蘸著吃。
香辣芝麻醬
芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥
芝麻醬單吃特別容易膩。那就加一點小米辣中和一下。又香又辣，聞起來就讓人特別有食欲。那種想吃辣，又不怎么能吃辣的可以嘗試一下這個搭配。
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一到了冬天，從外面回到家里的時候就想吃上一些熱乎乎的東西，每每到這個時候，火鍋就是最好的選擇。天冷的時候一家人圍在桌邊吃上一頓熱乎乎的火鍋，全身都暖和了。火鍋有多種口味，辣的，不辣的，還有現(xiàn)在的魚鍋，雞鴨鍋。每種都有它獨特的味道。讓我們著迷。
火鍋好不好吃，最重要是在于火鍋的湯底和蘸料。很多人在家里吃的時候因為整不好湯底和蘸料往往做不出好吃的火鍋。但是如果去外面吃一頓還好如果經(jīng)常吃又是一筆不小的破費。為了讓大家在家里也能吃到美味的火鍋，今天就跟大家分享一下火鍋調(diào)料配方。
現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。
(一)棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
介紹了這么多種火鍋調(diào)料配方，大家在以后吃火鍋的時候就可以按照上面說的來做調(diào)料。也省的每次擔(dān)心不好吃了。不過雖然火鍋美味但是吃火鍋的時候建議不要喝汽水，最好喝一些茶水。以免壞肚子哦。
火鍋是一種從四川地區(qū)流傳開來的食物，如今，無論是大江南北，喜歡吃火鍋的人比比皆是。當(dāng)然，吃火鍋，除了要選擇自己喜歡的食材之外，調(diào)料也是很重要的，如果配置的調(diào)料比較好吃的話，那么也可以大大的提升火鍋的味道。下面，就為大家介紹幾種好吃的火鍋配料！
一、棒棒料
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
二、蠔油料
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
三、紅油蒜泥料
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四、怪味料
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
五、乳腐汁料
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
六、麻醬料
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
我們?nèi)コ曰疱伒臅r候一般會有一個自助選擇調(diào)料的區(qū)域，很多人都會在眾多不同調(diào)料中陷入迷茫，不知道選擇哪些才會讓你在吃火鍋的時候蘸上它更美味。自選調(diào)料區(qū)域也滿足了各式各樣的黑暗料理愛好者，多種不同調(diào)料的配合有些根本難以下咽，下面這個攻略就是提供幾個不同的調(diào)配方式讓你開心吃火鍋。
1.麻醬、麻油、紅油辣醬、生抽、糖、醋、蔥花。首先用紅油辣醬、麻醬墊底，之后放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋，最后撒上蔥花。
2.芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎。這個小碟調(diào)出來味道比較香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。吃辣的湯底或者不能吃辣的人可以考慮此款調(diào)料。
3.沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬。這款比例的多少很影響它的味道，對于我這種喜歡吃辣又喜歡放很多混的東西來說，這個就不推薦了。但是可以作為輔助小碟，增增味。
4.芝麻醬、腐乳、香菜末、紅油辣椒。這簡直沖的味道和沖的味道結(jié)合。我本人比較喜歡吃香菜，但是應(yīng)該有很多朋友接受不了香菜的味道吧。不過芝麻醬和紅油辣醬放在一起還不錯。
5.蠔油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻、不能吃辣的人小米椒不要放太多，但這種小碟一定要攪拌均勻，不然會不好吃，味道一會兒重，一會兒沒有的。
在現(xiàn)實生活中火鍋是深受大家喜愛的美食之一，火鍋的口味有五香和麻辣酸甜等選擇，可以涮各種蔬菜以及肉類，不僅味道好，而且制作火鍋的調(diào)味也十分的簡單，可以根據(jù)個人的喜好來進(jìn)行制作，可以加入辣椒以及食用油豆瓣醬，以及香料等，也可以在自己的蘸料當(dāng)中加入一些調(diào)味料。
做火鍋需要什么調(diào)味料?
火鍋調(diào)料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調(diào)制，一人一碟。火鍋用到的調(diào)料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料?；疱伭贤胗玫挠新獒u，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。重要調(diào)料有：1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
火鍋調(diào)料
(一)棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
(六)麻醬料：芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
(七)姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
(八)麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
火鍋配料
此料適配各種火鍋。
特別是在寒冷的冬天很多人都喜歡吃火鍋，但是想要做出自己的喜歡的火鍋卻不是每個人都可以的，有的時候做的有一點不對，火鍋的味道就會有很大的變化，這樣就會導(dǎo)致自己的沒有什么胃口，所以有很多人都會使用火鍋調(diào)料，但是都要去外面購買，下面我就來教大家在家里面制作火鍋調(diào)料的做法。
火鍋用到的調(diào)料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等
具體做法：
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
以上這篇文章為大家詳細(xì)介紹了幾種火鍋調(diào)料的具體制作方法，相信大家現(xiàn)在對于火鍋調(diào)料都會了一定的了解，那么大家就不妨自己動手試試，自己制作出可口的火鍋調(diào)料，吃到色香味俱全的火鍋。
天氣漸涼之后，湯汁鼎沸的火鍋重新讓人心大動。新鮮的原料，豐富的品種，古樸的吃法，熱鬧的氣氛，讓火鍋成為冬季人氣最旺的美食。
美食當(dāng)前，坐在火鍋邊上的人們也會有些顧慮。怕增加脂肪，怕升高血脂，怕刻意節(jié)食的成果一晚喪失殆盡。其實如若真有這樣的結(jié)果，錯的卻不是火鍋，只怪吃火鍋的人沒有做出正確的選擇。
火鍋里的肉類：
動物原料是火鍋永遠(yuǎn)的主題。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30%以上，肉片里大理石一樣的白色花紋隨時警示著這一點。這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，并含有大量膽固醇，比豬油雞油更容易升高血脂。血脂、血糖、血壓已有升高者，更要非常小心美味肉片中的麻煩。
涮羊肉時，女客都可輕松吃下300-400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。
血脂偏高者對牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來代替肉類。
火鍋里的蔬菜：
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養(yǎng)價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對抵抗衰老十分有益。
火鍋內(nèi)外的調(diào)味料：
火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來挑選。容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。
減肥者一定要控制蘸料的數(shù)量，因為不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。
火鍋與主食：
吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類吃得過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時有益營養(yǎng)平衡。
火鍋席上的主食幾乎都以高脂肪為特色。北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點心。然而在已經(jīng)攝入大量肉類之后，這些食品就顯得十分多余。相比之下，不含脂肪的小饅頭、面條等更為健康。若在涮肉時已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經(jīng)獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了。
火鍋現(xiàn)在成為人們贊不絕口的美食，但是要知道在享受的背后要學(xué)會合理搭配，吃出健康身體，不要去盲目的隨從，要吃的科學(xué)，吃的健康！
健康吃火鍋必學(xué)的搭配秘訣
涮羊肉配菜講究多涮羊肉后不能吃西瓜
羊肉性溫?zé)?，吃多了容易上火，因此涮羊肉時如何搭配蔬菜講究頗多。
1、最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內(nèi)可以加點生姜，羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。
2、涮的時間也要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。
3、在吃寒性蔬菜的時候大多要吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好。但醋與大熱的羊肉相配則不宜，羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
4、涮火鍋時多種食物一起吃，還難免造成一些食物搭配不當(dāng)，所以吃的時候一定要注意禁忌。比如，土豆是涮火鍋時很受歡迎的蔬菜，但是如果將香蕉作為餐后水果，可能會導(dǎo)致面部生斑。涮羊肉后不能吃西瓜，否則會中毒。
八生火鍋簡介
八生火鍋,一道福建的傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,美觀熱鬧,熱燙調(diào)和味。雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍,水發(fā)香菇,粉絲適量,精鹽,上湯2/3火鍋。
做八生火鍋放什么調(diào)料
1、雞肫洗凈批切成薄片,整齊地排列于盤中;
2、雞胸脯肉洗凈,批切成薄片,整齊地排列于盤中;
3、豬腰洗凈,批切成薄片,整齊地排列于盤中;
4、魷魚治凈,批切成薄片,整齊地排列于盤中;
5、牛里脊批切成薄片,整齊地排列于盤中;
6、鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三只盤中;
7、以上八種原料均包上保鮮紙,待用;
8、油條炸過切片,裝于盤中;
9、龍口粉絲用冷水浸軟,裝于只盤中;
10、豆腐切塊,裝入另一盤中;
11、冬筍削去外皮,洗凈,切片;
12、炒鍋洗凈置旺火上,加入清湯1000毫升,再加入冬筍片、雪菜、精鹽,燒沸后撇去浮沫,加味精、豬油、蔥段,姜片倒入火鍋;
13、揭去“八生”原料上的保鮮紙,帶上油條、洗凈的菠菜、生菜、粉絲、豆腐一起上桌;
14、點燃酒精爐,放入火鍋底座,隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣醬、芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。
八生火鍋的常見做法
八生火鍋做法一
配料:雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍,水發(fā)香菇,粉絲適量,精鹽,上湯2/3火鍋。
1、將八種生料洗凈、切片,擺成各種花連同六種配料各裝小盤上席。
2、火鍋裝上湯、調(diào)味,上席時點火,先涮吃八生,再下配料。
八生火鍋做法二
1、火鍋底料制作方法:炒鍋內(nèi)放足夠多的色拉油,然后加花椒、辣椒炒至變色,隨后放入火鍋底料煸出香味。
2、將炒好的底料倒進(jìn)煮鍋內(nèi),放在電磁爐上大火煮開,轉(zhuǎn)中火熬30分鐘。
3、運用統(tǒng)籌方法,在熬湯的時候,準(zhǔn)備配菜和味碟。
4、味碟制作方法:將大蒜放在搗蒜缽內(nèi),放入少量的鹽(可制止蒜兒在你搗泥的時候跳舞)后將其搗成泥;然后將香菜切成細(xì)末。
5、碗內(nèi)放入蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可。
6、配菜制作方法:呵呵,該切滴切、該洗滴洗,該撕滴撕。
八生火鍋做法三
1、煮一大鍋豬腳鰻魚湯做湯底;
2、湯放入冰箱可以看到豐富的膠原凍;
3、準(zhǔn)備海蝦,螃蟹,胡蘿卜,日本豆腐,墨魚(有貝類也可以放哦)等常見的海鮮;墨魚切花刀,豆腐,胡蘿卜切好備用;
4、鍋內(nèi)放入湯底,煮胡蘿卜和粉絲。稍后放入海蝦,螃蟹,豆腐,最后放入墨魚。注意墨魚燙十幾秒就可以吃了。
八生火鍋的食物相克知識
雞胸脯肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用,與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉,與芥末同食會上火。食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死。不宜與豬肉同食,損精。忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。果汁與蝦相克,同食會腹瀉。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
香辣魚火鍋簡介
香辣魚火鍋也稱魚火鍋或火鍋魚,是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于重慶菜。魚肉鮮嫩,味道濃烈,是著名的重慶火鍋的一種改良。
做香辣魚火鍋放什么調(diào)料
1、新鮮草魚1條,宰殺后順著脊骨將魚切成兩半。
2、剔下魚骨,取兩半魚肉檔,因為魚肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。
3、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中。
4、加料酒、鹽、生抽腌一會兒。
5、鍋中放茶油燒熱,下魚骨、魚頭煎至兩面金黃。
6、倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊。
7、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開。
8、煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮。
9、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
香辣魚火鍋的常見做法
香辣魚火鍋做法一
1、鮮魚剖好,斜切成1厘米厚的大片。
2、加適量鹽和蛋清拌勻,腌漬半小時。
3、將紅辣椒剪成2-3厘米的小段。
4、菜油燒熟,放入牛油熬化。
5、鍋中下豆瓣醬,翻炒至水分快干時。
6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香調(diào)料也放入鍋中,翻炒出香味。
8、加適量水、食鹽,將湯燒開。
9、準(zhǔn)備蘸料香油碟兒:將蒜搗碎,再倒入芝麻油。
10、魚片下鍋煮熟,用漏勺瀝出,裝入盤中。
11、鍋中的湯用來煮豆芽和大蔥段兒。
12、豆芽等煮至斷生,都倒入大盆里。
13、將煮好的魚肉也倒進(jìn)盆中。
14、將剩余的辣椒段和花椒粒撒在魚肉上。鍋中油燒熱,淋在辣椒花椒上,即可食用。
香辣魚火鍋做法二
1、將魚切大塊。
2、香菜切段。
3、備好火鍋配菜。
4、將高湯倒進(jìn)湯鍋里燒開。
5、放進(jìn)切好的魚煮熟。
6、放進(jìn)切好的魚煮熟。
7、調(diào)入所需要的調(diào)料,再煮2分鐘,煮至入味。
8、調(diào)入香菜即可上桌開吃。
9、邊吃邊燙其它的配菜。
香辣魚火鍋做法三
1、魚切成片加鹽、雞精、料酒、姜、大蔥、大蒜,腌兩小時(切的時候忘記拍照了)。
2、把香菜、小米辣、大蒜切碎備用。
3、準(zhǔn)備好要炒料的干辣椒、花椒、自家做的豆瓣醬。
4、土豆切片過水。
5、粉絲泡水。
6、娃娃菜洗干凈。
7、倒小半鍋油燒熱。
8、下豆瓣醬。
9、下花椒。
10、下干辣椒。
11、加入清水煮開。
12、水開后先下魚頭。
13、碗里加入小米辣、香菜、大蒜末,再加一點煮魚用的魚湯,就成了小料沾著魚吃特別美味!
14、魚煮好裝鍋。
香辣魚火鍋的食物相克知識
鯉魚和甘草——會中毒
鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身
鯉魚與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺
鯉魚與南瓜:同食中毒
醬與鯉魚:長時間會產(chǎn)生口瘡
蔥和鯉魚一起吃容易生病
干梅與鰻魚:引起中毒
美食當(dāng)前，坐在火鍋邊上的人們也會有些顧慮。怕增加脂肪，怕升高血脂，怕刻意節(jié)食的成果一晚喪失殆盡。其實如若真有這樣的結(jié)果，錯的卻不是火鍋，只怪吃火鍋的人沒有做出正確的選擇。
火鍋里的肉類：
動物原料是火鍋永遠(yuǎn)的主題。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30%以上，肉片里大理石一樣的白色花紋隨時警示著這一點。這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，并含有大量膽固醇，比豬油雞油更容易升高血脂。血脂、血糖、血壓已有升高者，更要非常小心美味肉片中的麻煩。
涮羊肉時，女客都可輕松吃下300-400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。
血脂偏高者對牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來代替肉類。
火鍋里的蔬菜：
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養(yǎng)價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對抵抗衰老十分有益。
火鍋內(nèi)外的調(diào)味料：
火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來挑選。容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。
減肥者一定要控制蘸料的數(shù)量，因為不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。
火鍋與主食：
吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類吃得過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時有益營養(yǎng)平衡。
火鍋席上的主食幾乎都以高脂肪為特色。北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點心。然而在已經(jīng)攝入大量肉類之后，這些食品就顯得十分多余。相比之下，不含脂肪的小饅頭、面條等更為健康。若在涮肉時已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經(jīng)獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了。
香辣魚火鍋什么時候放調(diào)料
1、新鮮草魚1條,宰殺后順著脊骨將魚切成兩半。
2、剔下魚骨,取兩半魚肉檔,因為魚肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。
3、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中。
4、加料酒、鹽、生抽腌一會兒。
5、鍋中放茶油燒熱,下魚骨、魚頭煎至兩面金黃。
6、倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊。
7、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開。
8、煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮。
9、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
香辣魚火鍋的一般做法
香辣魚火鍋做法一
1、鮮魚剖好,斜切成1厘米厚的大片。
2、加適量鹽和蛋清拌勻,腌漬半小時。
3、將紅辣椒剪成2-3厘米的小段。
4、菜油燒熟,放入牛油熬化。
5、鍋中下豆瓣醬,翻炒至水分快干時。
6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香調(diào)料也放入鍋中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入適量白砂糖,炒至顏色紅亮。
8、加適量水、食鹽,將湯燒開。
9、準(zhǔn)備蘸料香油碟兒:將蒜搗碎,再倒入芝麻油。
10、魚片下鍋煮熟,用漏勺瀝出,裝入盤中。
11、鍋中的湯用來煮豆芽和大蔥段兒。
12、豆芽等煮至斷生,都倒入大盆里。
13、將煮好的魚肉也倒進(jìn)盆中。
14、將剩余的辣椒段和花椒粒撒在魚肉上。鍋中油燒熱,淋在辣椒花椒上,即可食用。
15、吃過魚肉,剩余的湯料燒熱,繼續(xù)燙青菜吃。
香辣魚火鍋做法二
1、魚切成片加鹽、雞精、料酒、姜、大蔥、大蒜,腌兩小時(切的時候忘記拍照了)。
2、把香菜、小米辣、大蒜切碎備用。
3、準(zhǔn)備好要炒料的干辣椒、花椒、自家做的豆瓣醬。
4、土豆切片過水。
5、粉絲泡水。
6、娃娃菜洗干凈(別的菜就不一一傳了)。
7、倒小半鍋油燒熱。
8、下豆瓣醬。
9、下花椒。
10、下干辣椒。
11、加入清水煮開。
12、水開后先下魚頭。
13、碗里加入小米辣、香菜、大蒜末,再加一點煮魚用的魚湯,就成了小料沾著魚吃特別美味!
香辣魚火鍋做法三
1、新鮮草魚1條,宰殺后順著脊骨將魚切成兩半,剔下魚骨,取兩半魚肉檔,因為魚肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中,加料酒、鹽、生抽腌一會兒;
3、鍋中放茶油燒熱,下魚骨、魚頭煎至兩面金黃,倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開,煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
香辣魚火鍋的由來
香辣魚火鍋也稱魚火鍋或火鍋魚,是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于重慶菜。魚肉鮮嫩,味道濃烈,是著名的重慶火鍋的一種改良。
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