糖醋里脊的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《糖醋里脊的家常做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
都說(shuō)上有天堂下有蘇杭，可見(jiàn)杭州的景色之美了吧，不過(guò)杭州可不止是有景色吸引人哦，它的美食一樣是全國(guó)聞名的，最受歡迎做法也比較簡(jiǎn)單的就是糖醋里脊了。相信您也吃過(guò)這款沒(méi)事兒的吧，它酸酸甜甜的味道讓人流連忘返，也是很多朋友平時(shí)聚會(huì)必點(diǎn)的一道美味佳肴。
如果說(shuō)您比較喜歡吃糖醋里脊的話，完全可以自己學(xué)習(xí)一下這道菜的做法，這樣在平時(shí)想吃的時(shí)候就可以做來(lái)吃了，再也不用非要下館子才可以吃到這款美食了。那么，咱們就來(lái)學(xué)習(xí)一下糖醋里脊的家常做法吧。
食材
主料：豬里脊肉
輔料：雞蛋一個(gè)
調(diào)料：鹽少許，醋2湯匙，料酒2湯匙，淀粉適量，番茄醬4湯匙，白糖3.5湯匙，香菜適量
步驟/方法
1、豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁
3、淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用
4、鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5、全部肉條炸好，撈出瀝油
6、鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色
7、全部肉條撈出瀝油
8、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
9、加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁
10、芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
11、完工效果
您現(xiàn)在應(yīng)該掌握了糖醋里脊的家常做法要點(diǎn)了吧，在制作的時(shí)候也提醒您，如果是想要做的好吃的話，在炸肉條的時(shí)候一定要注意，不要讓肉條黏在一起了，這樣在在澆糖醋汁的時(shí)候就不好辦了，而且也會(huì)影響到整個(gè)菜原本的口感。
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糖醋里脊是比較經(jīng)典的一道菜品，之所以經(jīng)典，是因?yàn)槿巳硕枷矏?ài)，在魯、川、粵、浙等菜系中都有這個(gè)菜，但尤其以魯菜中的糖醋里脊最有名氣，糖醋里脊以新鮮豬里脊肉做主料，以面粉、醋等為輔料，通過(guò)高溫的兩道油炸，使里脊肉松軟酥脆，外焦里嫩，再加上各種輔料的混合烹制，一道菜色金黃、酸甜可口的糖醋里脊就出鍋了。下面簡(jiǎn)要介紹魯菜中糖醋里脊的家常做法。
一：用料
主料：里脊肉，食油
輔料：雞蛋、面粉、淀粉、高湯、蔥姜
調(diào)料：醋、白糖、食鹽、料酒
二：做法
1：選好的新鮮豬里脊肉切片或切長(zhǎng)條都可，然后加入雞蛋液，淀粉和面粉，給里脊肉掛上面糊，根據(jù)雞蛋和面粉的量，可以加適量水，但要保證里脊肉上能掛上面糊。
2：取碗，把料酒、糖、醋、鹽蔥姜末、少許水淀粉混合在一起，調(diào)配成汁，待用。
3：架鍋，生火，放油，待油熱至五成熟后，緩慢放入掛好面糊的里脊肉，為防止里脊肉粘連，放入時(shí)用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋為佳，火候也不能太大，以免外焦里生。待里脊肉表面翻黃撈出冷卻備用。
4：再次將油燒至七八成熟時(shí)將冷卻的里脊肉進(jìn)行第二遍油炸，至表面金黃色撈出控油，這一次油炸，火候應(yīng)為大火使里脊肉酥脆。
5：鍋底留油，放入調(diào)好的湯汁，放入炸好的里脊肉，翻炒片刻，使湯汁均勻掛上每一塊豬肉，撈出、裝盤(pán)。
三：烹制技巧
1：里脊肉選擇小里脊，口感比大里脊好.
2：里脊肉不能切的太小，太細(xì)，否則油炸時(shí)肉里面水分過(guò)少，容易變硬，影響口感。
3：面糊的調(diào)配以掛上里脊肉為佳，太濃，面粉多;太稀，裹不住里脊肉。
現(xiàn)在人的吃法早就不局限于以前口味和菜式的單一了，看舌尖上的中國(guó)就知道，每個(gè)地方的人都非常會(huì)吃，而且吃的營(yíng)養(yǎng)，吃的健康，還能吃出美味，吃出財(cái)富。小編喜歡吃甜食，自己在家的時(shí)候就喜歡做糖醋魚(yú)，里脊肉也喜歡做糖醋里脊吃。下面小編就給大家介紹下糖醋里脊這道家常菜的做法。
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做法一：
1、將醋、糖、料酒、鹽，少許水和淀粉混合成調(diào)味汁兒備用；將里脊切成粗條狀，放入碗中。加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻后腌制20分鐘。
2、將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會(huì)很厚）。將粉漿倒入肉中，抓勻后加入少許色拉油拌勻。鍋中加入油，燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油。將鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色酥脆后，撈出瀝油。
3、鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末。加入番茄沙司炒香，加入調(diào)好的糖醋汁煮至濃稠。下入炸好的里脊條快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤(pán)。
做法二：
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條，將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條。碗中加全蛋液、面粉、少許水調(diào)成薄糊，靜止放置5分鐘待用。碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。將里脊條放入面糊中掛糊。
2、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。炸至金黃色撈出，瀝油待用。鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。烹入糖醋味汁，倒入里脊條翻炒均勻。待湯汁濃稠時(shí)，離火淋入香油即可。
做這道菜最關(guān)鍵的其實(shí)就是調(diào)的糖醋汁，一定不能過(guò)甜或者是過(guò)酸，不然都會(huì)嚴(yán)重影響到整道菜的口味，小編還是比較喜歡吃的稍微甜一點(diǎn)，所以每次調(diào)味的時(shí)候都會(huì)多放一些糖。另外一個(gè)很重要的就是把糖醋汁澆在里脊肉上的時(shí)候一定快速翻炒，并且要翻的均勻。
糖醋里脊在做的時(shí)候首先準(zhǔn)備的就是一些里脊肉，這個(gè)地方的肉可以切成條狀，先放上雞蛋蔥姜蒜末腌制一下，等完全入味以后放在鍋中進(jìn)行油炸，糖醋里脊需要提前把糖醋和淀粉高湯兌好，然后澆在里脊肉上面，這樣就能做的更好吃。
食材
主料:里脊肉250克，食用油500克(實(shí)耗50克)
輔料:雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料:香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入碗內(nèi);
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻;
3.蔥、姜洗凈切末;
4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁;
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
在家無(wú)聊的時(shí)候，，你突然間想做糖醋里脊肉了怎么辦?會(huì)做嗎?不會(huì)的話跟小編學(xué)一下吧!于是想著吃些開(kāi)胃的，糖醋味的最好，酸酸甜甜的，雖然這道菜要經(jīng)過(guò)油炸的程序，有些不健康，但偶爾吃一次解饞也好。
糖醋里脊
材料
里脊肉300克，雞蛋清3個(gè)。
調(diào)料
淀粉50克，面粉30克，鹽3克，醋20克，白糖40 克，醬油5克，料酒、蔥末、姜末、蒜末各10克，味精少許。
做法
1.里脊肉拍松，切成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米的肉條，加鹽拌勻，將雞蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，將里脊肉條放入拌勻。
2.鍋置火上，倒油燒至溫?zé)幔?腎拌好的里脊肉放至鍋內(nèi)，炸至肉色泛白，撈起瀝油。
3.鍋內(nèi)油加熱至七成熱，再將里脊肉復(fù)炸，炸至肉表面呈金黃色，撈起瀝油。
4.取一小碗，加白糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量淀粉、味精對(duì)成味汁。
5.鍋復(fù)置火上，倒油燒熱，將蔥末、姜末、蒜末煸香后，倒入味汁，待湯汁黏稠時(shí)，將里脊肉倒入，翻炒至肉條均勻裹住味汁即可盛盤(pán)。
大廚支招
糖與醋的比例以2：1為好，這樣甜酸適度。
芫爆里脊
材料
豬里脊300克，香菜30克。蔥絲5克，姜絲、鹽各3 克，料酒1 5克，香油適量，胡椒粉少許。
調(diào)料
豬里脊洗凈，瀝干，順絲切長(zhǎng)約6厘米的絲;香菜擇洗干凈，切同樣長(zhǎng)的段。
做法
1.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，然后下入里脊絲，迅速滑炒至散，加鹽、料酒翻炒。
2.在肉絲將熟之時(shí)，放入香菜段翻炒，出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。
大廚支招
此菜宜用大火爆炒，這樣肉絲的口感才會(huì)嫩滑。
主婦心得
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣能祛除肉類的腥膻味，在此菜中能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
糖醋里脊肉的家常做法
材料
主材 新鮮豬里脊肉 500克
配料 番茄沙司、醋、白糖各四湯匙;蒜、姜各少許。
其它 花生油、生粉
做法
第一步、將里脊肉切成條狀(形狀按個(gè)人喜好)
第二步、用醬油、花生油、鹽腌制里脊肉，時(shí)間20分鐘。然后加入淀粉。
第三步、燒油、大火至六七成熱(不冒煙)，轉(zhuǎn)小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再撈出瀝油。然后油大火，再炸，炸至金黃色。
第四步、將番茄沙司、醋、白糖、調(diào)制成汁，同時(shí)加入少許蒜將、姜。倒入鍋中加熱至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。
小訣竅
炸里脊肉時(shí)可分開(kāi)幾次炸，這樣不浪費(fèi)油，同時(shí)可以觀察控制火候。
可根據(jù)自己口味選擇糖、醋的比例。
結(jié)語(yǔ)：看了上面的文章你是否都明白怎做了，上幾天看到大家都在說(shuō)糖醋里脊好吃,于是買(mǎi)來(lái)材料來(lái)償試一下，特意將怎么做的過(guò)程分享給大家。希望能對(duì)你們有一些幫助。
家常糖醋里脊的做法是比較有難度的，這道菜的特定不好掌握，但是家常糖醋里脊卻是一道非常美味的菜肴，在我國(guó)的南方地區(qū)是非常的流行的，人們經(jīng)常會(huì)自己制作這道家常菜，在我們的餐桌上有一定的分量，家常糖醋里脊的做法需要一定的技巧，下面就給大家講講家常糖醋里脊的做法吧。
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。
主料：里 脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）
輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入 碗內(nèi)；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
家常糖醋里脊的做法是一道比較傳統(tǒng)的菜譜，這道菜的難點(diǎn)在于如何將糖充分的裹在里脊上面，而且糖的味道不能太糊了，這樣做出來(lái)的家常糖醋里脊的味道就是非常難吃的，希望有興趣的朋友們可以看看以上的介紹，把握家常糖醋里脊的做法的技巧。
糖醋里脊是一道非常經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴。糖醋里脊是由里脊肉做成的，先炸，再入鍋炒，脆脆的里脊肉外面包裹上酸甜的醬汁，配著白米飯吃非常下飯。糖醋里脊味道絕佳，但是做法并不是十分簡(jiǎn)單，接下來(lái)就教大家做糖醋里脊很容易就能做好吃的訣竅。
材料
豬里脊300克，番茄沙司100克 ，白糖50克，白醋30克，料酒15克 ，雞蛋1個(gè)，生粉適量 ，水淀粉適量，鹽適量
做法
1.豬里脊先切1cm左右厚度的肉片，再切1cm左右的里脊條 。
2.里脊條放入料酒、雞蛋和適量的鹽拌均勻腌制30分鐘 。
3.腌制好的里脊條均勻的裹上一層生粉。
4.油燒熱到6-7成熟放入裹粉的里脊條炸到變色有點(diǎn)微黃的時(shí)候撈出。
5.鍋里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和適量的水 。
6.糖醋汁邊加熱邊攪拌 。
7.糖醋汁冒泡的時(shí)候放入水淀粉 。
8.繼續(xù)邊加熱邊攪拌 。
9.加熱到糖醋汁冒泡有點(diǎn)粘稠的時(shí)候放入里脊 。
10.翻動(dòng)里脊均勻的裹上糖醋汁的時(shí)候出鍋。
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