雞肉糖醋里脊的做法
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《雞肉糖醋里脊的做法》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
雞肉糖醋里脊主要是選擇雞胸肉，另外還要選擇番茄醬，選擇雞蛋等其他的一些調(diào)味品，他的做法是比較簡單的，首先要把雞胸肉清洗干凈，然后切成條狀，然后放入一些調(diào)味品進(jìn)行腌制，要調(diào)好糖醋汁。把雞胸肉放到鍋中炒至金黃下面，我們來了解一下它的做法。
雞肉糖醋里脊的做法
主料：雞胸肉
輔料：番茄醬、面粉、淀粉、雞蛋一個(gè)、生姜、鹽、糖、陳醋、料酒、雞精、胡椒粉
做法
1.雞胸肉兩塊，洗干凈
2.切成條狀
3.放入生姜，料酒，適量鹽和雞精，一點(diǎn)胡椒粉和淀粉
4.拌勻，腌制20分鐘到30分鐘
5.雞肉腌制的時(shí)間，我們來調(diào)糊糊，待會(huì)掛糊用，(在飯店吃的糖醋排骨和糖醋里脊外面的脆皮都靠它了)準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放一個(gè)雞蛋打散，在放多一點(diǎn)淀粉和多一點(diǎn)面粉，加點(diǎn)兒水調(diào)成糊糊，糊糊不成太稀，要不然掛不住。
6.稀稠度就像這樣，可以沾在肉上就可以''
7.然后把腌制好的雞肉倒進(jìn)面糊糊里拌均勻，讓每一個(gè)肉都掛上糊糊(如果稀了可以加點(diǎn)面粉一起拌均勻)這是拌好的
8.鍋里倒油，燒倒筷子放進(jìn)去起泡就可以了
9.放入掛好糊的雞肉
10.炸至像這樣微黃撈出
11.全部炸好后，待油溫再次升高，全部倒下去復(fù)炸
12.正在復(fù)炸中，我都是中火炸的
13.炸至這樣，顏色金黃、表皮酥脆、就可以撈出備用了
14.準(zhǔn)備大半碗番茄醬
15.鍋里留底油'燒熱
16.倒入番茄醬翻炒
17.炒勻加半碗水，小火熬
18.在加一勺白砂糖
19.在加點(diǎn)陳醋
20.調(diào)小半碗水淀粉，倒進(jìn)去
21.大火熬成濃汁轉(zhuǎn)小火
22.把炸好的雞肉倒進(jìn)去
23.翻拌均勻，讓每個(gè)肉條都沾上汁，就可以出鍋了
24.裝盤，撒上白芝麻，加個(gè)青菜葉點(diǎn)綴，怎么樣?色香味俱全把?
25.家里也可以做出飯店的味道和樣子
26.雞胸肉做的一樣好吃''別有一番滋味在心頭
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提起中華美食，我們不能不說說糖醋里脊這種食物，在我們是生活上，糖醋里脊是十分常見的菜肴，且沒一個(gè)地方的作法都不一樣，糖醋里脊很有特色，我們?cè)谄綍r(shí)飲食上可以了解糖醋里脊的做法。也自己動(dòng)手去做一做美味可口的糖醋里脊。
糖醋里脊的做法很講究的，我們?cè)谧鲞@種特色菜的時(shí)候，可以準(zhǔn)備一些配料，比如，豬肉也就是里脊肉大概二百五十克。雞蛋選擇一個(gè)，還有就是蔥和蒜等等配料，接著就是白糖和醋，老抽等等。作法不難，我們只要仔細(xì)點(diǎn)就行了。
糖醋里脊的原料： 豬里脊肉半斤，雞蛋一個(gè)(蛋小就兩個(gè))，蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。
做法：將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個(gè)碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí)，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。鍋內(nèi)的油盛出時(shí)，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。 加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。收汁后淋在肉條上即成。
因?yàn)樘谴桌锛沟淖龇ū容^多，每一個(gè)作法稍微有差別。但是，我們要了解一點(diǎn)，要是想做好糖醋里脊這種菜肴，我們有必要對(duì)糖醋里脊進(jìn)行選擇，選擇適合自己口味的食物，才能給讓我們的家常菜肴做的更加美味，我們對(duì)此知識(shí)要了解。
現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做糖醋里脊條吧。
2.1加料酒、水淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽稍腌制。
3.2切成筷子粗的條。
4.1至色澤金黃撈出瀝油。
5.2油溫?zé)?00度左右，入鍋炸制。
6.1加入少許番茄醬。（我用了約3大匙）
7.2鍋中留少許底油，加入姜、蔥炒香。
8.1加入適量開水煮開，嘗一下味道，根據(jù)自已的喜好，可以再次調(diào)一下味。
9.2炒香后，加入適量糖、醋。
10.倒入炸好的肉條，快速翻炒。
11.大料酒，大火收汁。
12.關(guān)火加少許芝麻油翻勻出鍋。
13.酸甜可口的肉條可以享用了！
這道糖醋里脊條做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動(dòng)手做一下，不知道你是什么想法。
都說上有天堂下有蘇杭，可見杭州的景色之美了吧，不過杭州可不止是有景色吸引人哦，它的美食一樣是全國聞名的，最受歡迎做法也比較簡單的就是糖醋里脊了。相信您也吃過這款沒事兒的吧，它酸酸甜甜的味道讓人流連忘返，也是很多朋友平時(shí)聚會(huì)必點(diǎn)的一道美味佳肴。
如果說您比較喜歡吃糖醋里脊的話，完全可以自己學(xué)習(xí)一下這道菜的做法，這樣在平時(shí)想吃的時(shí)候就可以做來吃了，再也不用非要下館子才可以吃到這款美食了。那么，咱們就來學(xué)習(xí)一下糖醋里脊的家常做法吧。
食材
主料：豬里脊肉
輔料：雞蛋一個(gè)
調(diào)料：鹽少許，醋2湯匙，料酒2湯匙，淀粉適量，番茄醬4湯匙，白糖3.5湯匙，香菜適量
步驟/方法
1、豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁
3、淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用
4、鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5、全部肉條炸好，撈出瀝油
6、鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色
7、全部肉條撈出瀝油
8、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
9、加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁
10、芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
11、完工效果
您現(xiàn)在應(yīng)該掌握了糖醋里脊的家常做法要點(diǎn)了吧，在制作的時(shí)候也提醒您，如果是想要做的好吃的話，在炸肉條的時(shí)候一定要注意，不要讓肉條黏在一起了，這樣在在澆糖醋汁的時(shí)候就不好辦了，而且也會(huì)影響到整個(gè)菜原本的口感。
家常菜的種類比較多，在對(duì)家常菜選擇上，要先對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，才會(huì)知道該選擇什么樣的，有很多人在制作家常菜的時(shí)候，都是不知道該如何進(jìn)行，這就是對(duì)家常菜不太清楚，家常糖醋里脊是不錯(cuò)之選，這道佳肴受到很多人喜愛，對(duì)家常糖醋里脊的做法如何呢?
家常糖醋里脊：
材料：豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬，要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會(huì)冒出泡泡即可)，一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
在對(duì)家常糖醋里脊做法認(rèn)識(shí)后，制作家常糖醋里脊的時(shí)候，可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意對(duì)家常糖醋里脊制作前，要對(duì)它使用食材準(zhǔn)備好，而且這樣佳肴制作時(shí)間上，都是不要太長，否則制作出來的食物口感會(huì)改變的。
常見的佳肴有很多，在對(duì)一些佳肴選擇上，要先對(duì)它們進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候才會(huì)知道，對(duì)自身健康是不是有幫助，里脊肉是很多人都喜愛吃的，這類肉在制作佳肴上，都在有著很好的口感，而且這類肉在營養(yǎng)價(jià)值也是比較高，那正宗糖醋里脊就受到很多人歡迎，正宗糖醋里脊的做法如何呢?
很多人對(duì)正宗糖醋里脊的做法并不是很清楚，這類佳肴在制作上并不是很復(fù)雜，不過在制作佳肴前，在食材購買上，也是要注意要購買新鮮的里脊，這樣吃的時(shí)候不會(huì)危害到自身健康。
正宗糖醋里脊的做法：
材料：精里脊肉500克，白糖50克，白醋30克，番茄醬100克，蔥白少許，雞蛋2個(gè)，淀粉100克，姜汁10克，白胡椒。
做法：
1、將里脊肉洗凈切長條，放適量鹽、白胡椒粉、蛋清，放姜汁拌勻，腌制一會(huì)兒。
2、取適量淀粉，倒入打好的雞蛋讓淀粉吸足水。這時(shí)淀粉漿要用勺子或手不停的攪動(dòng)它，使它調(diào)至成用勺子能夠連接成絲狀即可。
3、里脊條放入步驟(2)滾一圈。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱，一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)。
6、再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
7、放少許油在鍋里燒至4成熱，放番茄醬、白醋、糖調(diào)和均勻，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)后快速將醬汁澆在炸好的里脊肉上面，撒上蔥白即可。
以上就是對(duì)正宗糖醋里脊的做法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要主要的是，在制作的時(shí)候，也是要注意火候，不宜開的太多，而且每個(gè)步驟哦需要怎么做，都是要嚴(yán)格要求的，同時(shí)這類佳肴對(duì)人體能量補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)。
糖醋里脊是漢族比較傳統(tǒng)的特色名菜，選擇豬里脊肉為主要的食材，然后配備面粉、淀粉、糖醋等一些佐料，糖醋里脊的口感酸甜可口，能夠讓人的食欲打開，在中國很多菜系里面，糖醋里脊都是比較有名的，它的做法也是比較多的，下面我們來了解一下糖醋里脊的簡單做法。
糖醋里脊的簡單做法
材料
豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：材料豬里脊肉300克
輔料： 青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個(gè)
調(diào)料： 醬油1大匙 淀粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙
烹飪方法
1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘;青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊;胡蘿卜去皮、洗凈，切片;蔥洗凈，大蒜去皮，均切末;
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起;鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒
過的里脊肉炒至入味即可;
3、放入茴香調(diào)味，可以使味道更加香濃。
隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對(duì)飲食的要求是越來越高了，想要吃到放心安全營養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來介紹菠蘿糖醋里脊的做法。
2.1腌制好的里脊加入淀粉拌勻。
3.2趁腌制的時(shí)間來準(zhǔn)備糖醋汁，水醋糖老抽料酒比例是5:4:3:2:1。攪拌均勻備用。
4.1鍋熱下油燒至八成熱，下入肉條，炸至發(fā)白撈出。
5.2菠蘿切成小塊，我用的是罐頭的菠蘿噢。
6.油鍋再次升溫至八成熱，再次放入肉條，復(fù)炸至金黃色撈出，這部很關(guān)鍵噢，火候一定不要太大，以免炸老了。
7.鍋內(nèi)留少許底油，燒熱倒入糖醋汁，加入菠蘿塊，燒至冒泡，加入里脊肉，如果覺得不夠粘稠，可以兌點(diǎn)水淀粉噢，翻炒均勻就可以出鍋啦，很下飯的一道菜噢！
菠蘿糖醋里脊雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會(huì)動(dòng)手來做了。
常見的佳肴有很多，在對(duì)一些佳肴選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也不會(huì)有任何的損害，那常見的佳肴中，糖醋里脊是很多人喜愛的，它以酸甜為主，在提高人們食欲上，有著很好的幫助，那糖醋里脊的做法大全中，都有哪些制作方式呢?
很多人對(duì)糖醋里脊的做法大全中，糖醋里脊的一些做法并不是很清楚，因此在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，要先選擇好制作方式，這樣對(duì)它的制作流程和食材才會(huì)有很好認(rèn)識(shí)。
糖醋里脊的做法大全：
香菠糖醋里脊
材料：里脊肉，少許鹽，糖，料酒，幾片生姜，1只蛋黃，1大勺芝士粉，3勺生粉，蔥段，5大勺番茄醬，3大勺白糖，1大勺白醋，少許菠蘿丁
做法：
1、里脊肉切成厚約0.5CM，寬約1CM，長約2CM的條，略用少許鹽、糖、料酒、幾片生姜腌漬半小時(shí)入味，然后撈出生姜片。
2、一只蛋黃、1大勺芝士粉、3勺生粉與肉片拌勻，靜置半小時(shí)，讓肉片與漿充分結(jié)合。
3、起鍋入油，油熱后入一節(jié)蔥段，待蔥段周圍密集小泡并在鍋中迅速旋轉(zhuǎn)時(shí)，入肉片開炸，肉片漂浮起來撈出略晾，再炸一遍撈出待用。
4、鍋里留少許油，入5大勺番茄醬、3大勺白糖、1大勺白醋，中火熬至糖融化。
5、入水淀粉勾芡，入炸好的里脊、少許菠蘿丁(1/6個(gè)菠蘿提前切丁備用)，大火翻炒至里脊充分蘸滿糖醋番茄汁后，明少許麻油即可出鍋。
以上就是糖醋里脊的做法大全中，糖醋里脊的一些不錯(cuò)制作方法，按照以上方法制作糖醋里脊是不錯(cuò)之選，以上的制作方式，使得佳肴含有的營養(yǎng)元素豐富，而且長期選擇，對(duì)人體也沒有太多負(fù)擔(dān)，因此它受到很多人喜愛。
糖醋里脊在做的時(shí)候不僅僅只是把里脊油炸一遍，在熬制的這一道步驟上會(huì)非常的重要，糖醋里脊需要白糖和白醋，注意不要放黑色的醋，因?yàn)楹诖讜?huì)讓湯汁的顏色發(fā)生變黑，會(huì)影響色澤和口感，還需要加一些番茄沙司，因?yàn)檗焉乘究梢宰寽兊酶雍每矗惺秤?，澆在里脊肉上?huì)讓人胃口大開。
色香味俱全的糖醋里脊
材料
豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
做法
1、將豬里脊切成條，用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調(diào)成糊放入腌好的肉條抓勻。
2、鍋上火加入油，燒至六成熱時(shí)放入肉條，炸至外酥里嫩，金黃色時(shí)撈出備用。
3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調(diào)味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。
制作關(guān)鍵：炸里脊肉時(shí)要反復(fù)炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調(diào)糖醋汁時(shí)要快，不能長時(shí)間熬制，避免醋味蒸發(fā)。
糖醋里脊
簡介 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料
豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。
鍋包肉版糖醋里脊
材料
豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬，要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會(huì)冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
小訣竅
看完過程是不是覺得其實(shí)在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四個(gè)小步驟要特別注意：
1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來不會(huì)這么脆。
2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會(huì)冒泡就可以了。
3、肉要復(fù)炸，炸兩變外皮才會(huì)上色和酥脆。
4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。
糖醋里脊肉是里脊肉做法中的一種，它的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。只要是食用有營養(yǎng)價(jià)值的食物，對(duì)我們的身體都是非常有益的，因?yàn)槲覀兠刻於嘈枰臓I養(yǎng)是很多的，這也是我們?yōu)槭裁匆嗍秤靡恍┦澄锏脑蛑弧２煌氖澄锖械臓I養(yǎng)價(jià)值都是不相等的。只有這樣我們的身體營養(yǎng)才能平衡。
食物含有的營養(yǎng)成分多少也決定著我們要如何去食用它們。因?yàn)橄胱屔眢w吸收更多的營養(yǎng)，唯一的途徑就是做法上面。可以呈現(xiàn)出各種同種食物的做法，其實(shí)里脊肉也是不例外的。這也是學(xué)習(xí)做法的原因。那么糖醋里脊肉的做法是什么呢？
原料:豬里脊肉300克、蛋清1個(gè)、自發(fā)粉50克?！?/p>
調(diào)料:生粉1湯匙、鹽1/4湯匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1湯匙、白糖2湯匙、番茄沙司2湯匙、胡椒粉適量?！?/p>
做法：
1、準(zhǔn)備好材料:2、豬里脊肉切條，用蛋清、鹽、生粉、生抽、胡椒粉拌勻，用手大力抓幾下；3、自發(fā)粉用清水水兌成比較稠的粉漿，放進(jìn)腌好的里脊肉條蘸滿粉漿:4、鍋里油燒至五成熱，放入里脊肉中小火炸至淡黃，撈出瀝油，過5分鐘后，把油加熱到八成熱，放入里脊肉中火復(fù)炸至金黃；5、里脊肉撈起瀝油:6、拿一小碗，把番茄沙司、白糖、醋、清水1湯匙調(diào)成芡汁；7、把芡汁倒進(jìn)鍋里，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至粘稠；8、關(guān)火，把炸過的里脊肉倒進(jìn)芡汁里攪拌均勻，讓每塊肉都蘸裹著芡汁就可以上菜。
里脊相關(guān)人群：1、一般人都可食用。2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 里脊制作小知識(shí)：1、處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。2、質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。3、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水。4、 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。5、 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
糖醋里脊肉的做法的主要材料就是里脊肉，它含有身體所需要的額蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分，所以食用它做出來的食物可以有效的補(bǔ)充到它的營養(yǎng)含量。一般的人都是可以食用它的，不過對(duì)于一些血脂，還有肥胖的人來說還是少食用的好。糖醋是非常有助于我們的消化。
糖醋里脊時(shí)很受廣大群眾歡迎的一種食物。糖醋里脊主要是采用豬肉的里脊肉制成。而且糖醋里脊吃起來酸酸甜甜的，十分可口。因此，糖醋里脊幾乎成了每一個(gè)小孩子必點(diǎn)的菜品之一。其實(shí)做糖醋里脊也有一定的竅門。那么接下來就跟隨小編一起來了解一下糖醋里脊的制作方法吧。
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜。以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
主料：里脊肉料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽
輔料：面糊：淀粉約1湯匙、面粉約1湯匙、水2湯匙、醬汁：番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙、糖約2湯匙、淀粉水30ML、小蘇打1小撮
糖醋里脊的做法
1. [關(guān)于里脊肉的處理]
如圖是整條的里脊肉~其實(shí)可以直接切小條，不怕麻煩的也可以加工一下
2. 先橫著片成大約5mm厚的片
3. 然后在表面密密地切上十字花刀
4. 反過來再斜45°密密地切上菱形花刀
5. 最后再改刀成寬約1cm的肉條就可以了
這種切花刀的方法適用于做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質(zhì)更軟嫩
6. 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個(gè)小時(shí)
鹽不要加太多。畢竟最后是糖醋口味。先加點(diǎn)鹽入個(gè)底味。也能吊出之后的甜味來
醋有軟化肉質(zhì)并且去腥的作用~所以我稍稍加了一點(diǎn)~
醬油的用量很少很少很少。只是提個(gè)味兒
7. 淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調(diào)成面糊~
要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~
8. 預(yù)熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊。如圖大約可以看出面糊的稀稠度
9. 扔到油鍋里面中大火炸啊炸啊炸~
10. 炸至表面微黃就可以咯~這時(shí)候咬一口酥酥脆脆的
因?yàn)榧恿艘稽c(diǎn)點(diǎn)小蘇打所以面糊很蓬松有點(diǎn)起泡。如果不加的話形狀會(huì)比較直挺
11. 全部炸好以后再復(fù)炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
12. 番茄醬加糖和香醋燒開后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是老媽更偏好不加番茄醬的版本
可是因?yàn)榧依锏拇缀盟岷盟醻所以不能用多就只能做了番茄醬版
13. 把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了
起鍋以后最好要馬上就吃！
放久了脆皮就會(huì)被料汁泡軟了。雖然泡軟了以后也還是蠻好吃的
14. 成品
15. 特寫
糖醋里脊是比較經(jīng)典的一道菜品，之所以經(jīng)典，是因?yàn)槿巳硕枷矏?，在魯、川、粵、浙等菜系中都有這個(gè)菜，但尤其以魯菜中的糖醋里脊最有名氣，糖醋里脊以新鮮豬里脊肉做主料，以面粉、醋等為輔料，通過高溫的兩道油炸，使里脊肉松軟酥脆，外焦里嫩，再加上各種輔料的混合烹制，一道菜色金黃、酸甜可口的糖醋里脊就出鍋了。下面簡要介紹魯菜中糖醋里脊的家常做法。
一：用料
主料：里脊肉，食油
輔料：雞蛋、面粉、淀粉、高湯、蔥姜
調(diào)料：醋、白糖、食鹽、料酒
二：做法
1：選好的新鮮豬里脊肉切片或切長條都可，然后加入雞蛋液，淀粉和面粉，給里脊肉掛上面糊，根據(jù)雞蛋和面粉的量，可以加適量水，但要保證里脊肉上能掛上面糊。
2：取碗，把料酒、糖、醋、鹽蔥姜末、少許水淀粉混合在一起，調(diào)配成汁，待用。
3：架鍋，生火，放油，待油熱至五成熟后，緩慢放入掛好面糊的里脊肉，為防止里脊肉粘連，放入時(shí)用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋為佳，火候也不能太大，以免外焦里生。待里脊肉表面翻黃撈出冷卻備用。
4：再次將油燒至七八成熟時(shí)將冷卻的里脊肉進(jìn)行第二遍油炸，至表面金黃色撈出控油，這一次油炸，火候應(yīng)為大火使里脊肉酥脆。
5：鍋底留油，放入調(diào)好的湯汁，放入炸好的里脊肉，翻炒片刻，使湯汁均勻掛上每一塊豬肉，撈出、裝盤。
三：烹制技巧
1：里脊肉選擇小里脊，口感比大里脊好.
2：里脊肉不能切的太小，太細(xì)，否則油炸時(shí)肉里面水分過少，容易變硬，影響口感。
3：面糊的調(diào)配以掛上里脊肉為佳，太濃，面粉多;太稀，裹不住里脊肉。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來學(xué)一下如何做好香酥糖醋里脊。
2.21炸至金黃色撈出，瀝油待用。 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用
3.鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。
4.烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
5.轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。
6.待湯汁瘦至濃稠時(shí)，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可。
7.加點(diǎn)蔥花，顏色更好看呢
平時(shí)休息的時(shí)候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個(gè)非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動(dòng)手做一下香酥糖醋里脊
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