糖醋里脊的做法 學習糖醋里脊的制作
春季養(yǎng)生常識學習的活動。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“糖醋里脊的做法 學習糖醋里脊的制作”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在家無聊的時候，，你突然間想做糖醋里脊肉了怎么辦?會做嗎?不會的話跟小編學一下吧!于是想著吃些開胃的，糖醋味的最好，酸酸甜甜的，雖然這道菜要經過油炸的程序，有些不健康，但偶爾吃一次解饞也好。
糖醋里脊
材料
里脊肉300克，雞蛋清3個。
調料
淀粉50克，面粉30克，鹽3克，醋20克，白糖40 克，醬油5克，料酒、蔥末、姜末、蒜末各10克，味精少許。
做法
1.里脊肉拍松，切成長5厘米、寬4厘米的肉條，加鹽拌勻，將雞蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，將里脊肉條放入拌勻。
2.鍋置火上，倒油燒至溫熱，;腎拌好的里脊肉放至鍋內，炸至肉色泛白，撈起瀝油。
3.鍋內油加熱至七成熱，再將里脊肉復炸，炸至肉表面呈金黃色，撈起瀝油。
4.取一小碗，加白糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量淀粉、味精對成味汁。
5.鍋復置火上，倒油燒熱，將蔥末、姜末、蒜末煸香后，倒入味汁，待湯汁黏稠時，將里脊肉倒入，翻炒至肉條均勻裹住味汁即可盛盤。
大廚支招
糖與醋的比例以2：1為好，這樣甜酸適度。
芫爆里脊
材料
豬里脊300克，香菜30克。蔥絲5克，姜絲、鹽各3 克，料酒1 5克，香油適量，胡椒粉少許。
調料
豬里脊洗凈，瀝干，順絲切長約6厘米的絲;香菜擇洗干凈，切同樣長的段。
做法
1.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，然后下入里脊絲，迅速滑炒至散，加鹽、料酒翻炒。
2.在肉絲將熟之時，放入香菜段翻炒，出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。
大廚支招
此菜宜用大火爆炒，這樣肉絲的口感才會嫩滑。
主婦心得
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣能祛除肉類的腥膻味，在此菜中能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
糖醋里脊肉的家常做法
材料
主材 新鮮豬里脊肉 500克
配料 番茄沙司、醋、白糖各四湯匙;蒜、姜各少許。
其它 花生油、生粉
做法
第一步、將里脊肉切成條狀(形狀按個人喜好)
第二步、用醬油、花生油、鹽腌制里脊肉，時間20分鐘。然后加入淀粉。
第三步、燒油、大火至六七成熱(不冒煙)，轉小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再撈出瀝油。然后油大火，再炸，炸至金黃色。
第四步、將番茄沙司、醋、白糖、調制成汁，同時加入少許蒜將、姜。倒入鍋中加熱至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。
小訣竅
炸里脊肉時可分開幾次炸，這樣不浪費油，同時可以觀察控制火候。
可根據自己口味選擇糖、醋的比例。
結語：看了上面的文章你是否都明白怎做了，上幾天看到大家都在說糖醋里脊好吃,于是買來材料來償試一下，特意將怎么做的過程分享給大家。希望能對你們有一些幫助。
ys630.coM延伸閱讀
糖醋里脊在做的時候不僅僅只是把里脊油炸一遍，在熬制的這一道步驟上會非常的重要，糖醋里脊需要白糖和白醋，注意不要放黑色的醋，因為黑醋會讓湯汁的顏色發(fā)生變黑，會影響色澤和口感，還需要加一些番茄沙司，因為蕃茄沙司可以讓湯汁變得更加好看，有食欲，澆在里脊肉上會讓人胃口大開。
色香味俱全的糖醋里脊
材料
豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
做法
1、將豬里脊切成條，用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調成糊放入腌好的肉條抓勻。
2、鍋上火加入油，燒至六成熱時放入肉條，炸至外酥里嫩，金黃色時撈出備用。
3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。
制作關鍵：炸里脊肉時要反復炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調糖醋汁時要快，不能長時間熬制，避免醋味蒸發(fā)。
糖醋里脊
簡介 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料
豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
鍋包肉版糖醋里脊
材料
豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。
8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
小訣竅
看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四個小步驟要特別注意：
1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。
2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進油里周邊會冒泡就可以了。
3、肉要復炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。
4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關火。關火后再倒入里脊肉裹醬汁。
現在很多都是一個人在外漂泊工作和生活，想學著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現在就來教教大家如果做糖醋里脊條吧。
2.1加料酒、水淀粉、一點點鹽稍腌制。
3.2切成筷子粗的條。
4.1至色澤金黃撈出瀝油。
5.2油溫燒至200度左右，入鍋炸制。
6.1加入少許番茄醬。（我用了約3大匙）
7.2鍋中留少許底油，加入姜、蔥炒香。
8.1加入適量開水煮開，嘗一下味道，根據自已的喜好，可以再次調一下味。
9.2炒香后，加入適量糖、醋。
10.倒入炸好的肉條，快速翻炒。
11.大料酒，大火收汁。
12.關火加少許芝麻油翻勻出鍋。
13.酸甜可口的肉條可以享用了！
這道糖醋里脊條做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下，不知道你是什么想法。
都說上有天堂下有蘇杭，可見杭州的景色之美了吧，不過杭州可不止是有景色吸引人哦，它的美食一樣是全國聞名的，最受歡迎做法也比較簡單的就是糖醋里脊了。相信您也吃過這款沒事兒的吧，它酸酸甜甜的味道讓人流連忘返，也是很多朋友平時聚會必點的一道美味佳肴。
如果說您比較喜歡吃糖醋里脊的話，完全可以自己學習一下這道菜的做法，這樣在平時想吃的時候就可以做來吃了，再也不用非要下館子才可以吃到這款美食了。那么，咱們就來學習一下糖醋里脊的家常做法吧。
食材
主料：豬里脊肉
輔料：雞蛋一個
調料：鹽少許，醋2湯匙，料酒2湯匙，淀粉適量，番茄醬4湯匙，白糖3.5湯匙，香菜適量
步驟/方法
1、豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
3、淀粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5、全部肉條炸好，撈出瀝油
6、鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色
7、全部肉條撈出瀝油
8、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
9、加入前面準備好的調味芡汁
10、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
11、完工效果
您現在應該掌握了糖醋里脊的家常做法要點了吧，在制作的時候也提醒您，如果是想要做的好吃的話，在炸肉條的時候一定要注意，不要讓肉條黏在一起了，這樣在在澆糖醋汁的時候就不好辦了，而且也會影響到整個菜原本的口感。
家常菜的種類比較多，在對家常菜選擇上，要先對它進行了解，這樣在制作的時候，才會知道該選擇什么樣的，有很多人在制作家常菜的時候，都是不知道該如何進行，這就是對家常菜不太清楚，家常糖醋里脊是不錯之選，這道佳肴受到很多人喜愛，對家常糖醋里脊的做法如何呢?
家常糖醋里脊：
材料：豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。
8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
在對家常糖醋里脊做法認識后，制作家常糖醋里脊的時候，可以根據以上制作步驟進行，但是要注意對家常糖醋里脊制作前，要對它使用食材準備好，而且這樣佳肴制作時間上，都是不要太長，否則制作出來的食物口感會改變的。
糖醋里脊時很受廣大群眾歡迎的一種食物。糖醋里脊主要是采用豬肉的里脊肉制成。而且糖醋里脊吃起來酸酸甜甜的，十分可口。因此，糖醋里脊幾乎成了每一個小孩子必點的菜品之一。其實做糖醋里脊也有一定的竅門。那么接下來就跟隨小編一起來了解一下糖醋里脊的制作方法吧。
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜。以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬里脊為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
主料：里脊肉料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽
輔料：面糊：淀粉約1湯匙、面粉約1湯匙、水2湯匙、醬汁：番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙、糖約2湯匙、淀粉水30ML、小蘇打1小撮
糖醋里脊的做法
1. [關于里脊肉的處理]
如圖是整條的里脊肉~其實可以直接切小條，不怕麻煩的也可以加工一下
2. 先橫著片成大約5mm厚的片
3. 然后在表面密密地切上十字花刀
4. 反過來再斜45°密密地切上菱形花刀
5. 最后再改刀成寬約1cm的肉條就可以了
這種切花刀的方法適用于做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質更軟嫩
6. 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個小時
鹽不要加太多。畢竟最后是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之后的甜味來
醋有軟化肉質并且去腥的作用~所以我稍稍加了一點~
醬油的用量很少很少很少。只是提個味兒
7. 淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調成面糊~
要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~
8. 預熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊。如圖大約可以看出面糊的稀稠度
9. 扔到油鍋里面中大火炸啊炸啊炸~
10. 炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的
因為加了一點點小蘇打所以面糊很蓬松有點起泡。如果不加的話形狀會比較直挺
11. 全部炸好以后再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
12. 番茄醬加糖和香醋燒開后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是老媽更偏好不加番茄醬的版本
可是因為家里的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄醬版
13. 把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了
起鍋以后最好要馬上就吃！
放久了脆皮就會被料汁泡軟了。雖然泡軟了以后也還是蠻好吃的
14. 成品
15. 特寫
雞肉糖醋里脊主要是選擇雞胸肉，另外還要選擇番茄醬，選擇雞蛋等其他的一些調味品，他的做法是比較簡單的，首先要把雞胸肉清洗干凈，然后切成條狀，然后放入一些調味品進行腌制，要調好糖醋汁。把雞胸肉放到鍋中炒至金黃下面，我們來了解一下它的做法。
雞肉糖醋里脊的做法
主料：雞胸肉
輔料：番茄醬、面粉、淀粉、雞蛋一個、生姜、鹽、糖、陳醋、料酒、雞精、胡椒粉
做法
1.雞胸肉兩塊，洗干凈
2.切成條狀
3.放入生姜，料酒，適量鹽和雞精，一點胡椒粉和淀粉
4.拌勻，腌制20分鐘到30分鐘
5.雞肉腌制的時間，我們來調糊糊，待會掛糊用，(在飯店吃的糖醋排骨和糖醋里脊外面的脆皮都靠它了)準備一個大盆，里面放一個雞蛋打散，在放多一點淀粉和多一點面粉，加點兒水調成糊糊，糊糊不成太稀，要不然掛不住。
6.稀稠度就像這樣，可以沾在肉上就可以''
7.然后把腌制好的雞肉倒進面糊糊里拌均勻，讓每一個肉都掛上糊糊(如果稀了可以加點面粉一起拌均勻)這是拌好的
8.鍋里倒油，燒倒筷子放進去起泡就可以了
9.放入掛好糊的雞肉
10.炸至像這樣微黃撈出
11.全部炸好后，待油溫再次升高，全部倒下去復炸
12.正在復炸中，我都是中火炸的
13.炸至這樣，顏色金黃、表皮酥脆、就可以撈出備用了
14.準備大半碗番茄醬
15.鍋里留底油'燒熱
16.倒入番茄醬翻炒
17.炒勻加半碗水，小火熬
18.在加一勺白砂糖
19.在加點陳醋
20.調小半碗水淀粉，倒進去
21.大火熬成濃汁轉小火
22.把炸好的雞肉倒進去
23.翻拌均勻，讓每個肉條都沾上汁，就可以出鍋了
24.裝盤，撒上白芝麻，加個青菜葉點綴，怎么樣?色香味俱全把?
25.家里也可以做出飯店的味道和樣子
26.雞胸肉做的一樣好吃''別有一番滋味在心頭
常見的佳肴有很多，在對一些佳肴選擇上，要先對它們進行很好的了解，這樣吃的時候才會知道，對自身健康是不是有幫助，里脊肉是很多人都喜愛吃的，這類肉在制作佳肴上，都在有著很好的口感，而且這類肉在營養(yǎng)價值也是比較高，那正宗糖醋里脊就受到很多人歡迎，正宗糖醋里脊的做法如何呢?
很多人對正宗糖醋里脊的做法并不是很清楚，這類佳肴在制作上并不是很復雜，不過在制作佳肴前，在食材購買上，也是要注意要購買新鮮的里脊，這樣吃的時候不會危害到自身健康。
正宗糖醋里脊的做法：
材料：精里脊肉500克，白糖50克，白醋30克，番茄醬100克，蔥白少許，雞蛋2個，淀粉100克，姜汁10克，白胡椒。
做法：
1、將里脊肉洗凈切長條，放適量鹽、白胡椒粉、蛋清，放姜汁拌勻，腌制一會兒。
2、取適量淀粉，倒入打好的雞蛋讓淀粉吸足水。這時淀粉漿要用勺子或手不停的攪動它，使它調至成用勺子能夠連接成絲狀即可。
3、里脊條放入步驟(2)滾一圈。
4、鍋中放多點油，燒至八成熱，一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會。
6、再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
7、放少許油在鍋里燒至4成熱，放番茄醬、白醋、糖調和均勻，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點后快速將醬汁澆在炸好的里脊肉上面，撒上蔥白即可。
以上就是對正宗糖醋里脊的做法詳細介紹，在制作這樣佳肴的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要主要的是，在制作的時候，也是要注意火候，不宜開的太多，而且每個步驟哦需要怎么做，都是要嚴格要求的，同時這類佳肴對人體能量補充效果非常不錯。
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