油悶大蝦的做法
以油養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙钪校煌挲g的人都開始關注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“油悶大蝦的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
油悶大蝦因為色澤鮮亮，香飄四溢，口感鮮嫩而受到了人們的廣泛歡迎，是很多家庭平時都會吃的一道美食。而且大蝦所含的營養(yǎng)也比較豐富，這更是讓愛吃它的朋友愛不釋手。不過很多朋友都感覺自己做的油燜大蝦不如飯店做的好吃，這主要是您沒有掌握好油燜大蝦的做法。
雖然油燜大蝦起源于湖北，但是在傳入各地的時候，都會被加上自己當地獨特的飲食習慣進行改良，因此受到了各地人士的認可和喜愛。而在操作的時候主要工藝則炒和悶，相對來說也比較簡單。
油燜大蝦材料
小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四);各種香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀;辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
蝦微變色后，將所有準備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
5、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
學會了油悶大蝦的做法之后，在根據您的個人愛好添加不同的材料進去，相信做出來的口味會更加符合您的口味，這樣您在吃的時候吃的也最開心。不過如果是您采用的是小龍蝦為原料的話，一定要注意購買的時候購買人工飼養(yǎng)的，而不要購買野生的。
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說起辣椒，在很多人眼中看來可能是一個噩夢，但是對于喜歡吃辣椒的人來說，辣椒是他們不錯的開胃小菜。因為辣椒可以對人的味覺系統(tǒng)造成非常強烈的刺激感，在吃完辣椒之后會讓人吃更多的飯。而油燜辣椒其實是一個不錯做辣椒的方法，但是關于油燜辣椒的具體做法會有哪些呢?
做法一
油燜尖椒的制作材料：
主料：辣椒(青、尖)300克
調料：醬油10克,白砂糖3克,生抽5克,味精2克
油燜尖椒的特色：
開胃小菜，家常美食。
油燜尖椒的做法：
1. 尖椒洗凈去蒂，切段;
2. 鍋燒熱油，放入尖椒炸至皮起皺;
3. 將調料調成醬汁，放入炸好
的尖椒，浸泡一夜即可。
健康提示
尖椒可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
做法二
油燜尖椒做法
原料：尖椒,精肉餡 (豬身上的瘦肉，絞碎，加醬油、醬、蔥姜跺碎、鹽、味精，先煨一會兒記得拌餡的時候要向一個方向拌)
做法：
1、尖椒去掉尾巴，這樣尖椒成筒狀
2、拌好的肉餡塞進尖椒里
3、鍋里放油，大約比平時炒菜多一些
4、把尖椒放進鍋里翻炒，這個時候很往外
濺油，蓋上鍋蓋就好，但要勤翻，不然尖椒有的地方會糊掉
5、尖椒稍起皮的時候，加稍許豆瓣醬，如果沒有的話，放些醬 [1] 油也行，翻炒
6、加一些水，不必太多就行，蓋上鍋蓋燜
7、待到看到尖椒像被油包住一樣的時候，就行了。
健康提示
尖椒可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
營養(yǎng)價值
1.弄辣椒蒂時最好帶上手套，否則辣手;
2.炸尖椒時，油往外濺，別燙傷自己。
食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒。
辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。
秋季來了，螃蟹也逐漸開始大量上市，不少人都喜歡吃螃蟹。不僅是因為螃蟹本身的營養(yǎng)價值，還是因為螃蟹肉的鮮美滋味。但是如果去街上吃螃蟹的話不僅價格貴，還會讓人總是擔心餐館里的螃蟹沒有處理干凈或者螃蟹不新鮮。那么今天就為大家介紹一下油燜螃蟹的做法吧，愛吃螃蟹的人快來了解一下吧。
油燜螃蟹步驟1
油燜螃蟹的做法大全
螃蟹洗凈，蔥切成蔥花蒜頭拍碎，備用
步驟2
油燜螃蟹的做法圖解
用料酒把螃蟹腌一下，等螃蟹都醉暈了，把繩子解開
步驟3
大火熱鍋放上油，蔥花和蒜米爆香。放入螃蟹，蓋上鍋蓋（不用放水）
步驟4
6-7分鐘后翻另一面，中大火繼續(xù)蓋鍋蓋燜7-8分鐘（如果螃蟹太大，怕不熟也可以放一點點水燜的，我煮的這個大概差不多半斤一個）
步驟5
全程差不多15分鐘左右（這個要看螃蟹的大小而定），全身通紅熟透。出鍋羅！
油燜螃蟹成品圖
烹飪技巧
海鮮類一般都是很少會放鹽的，只要夠新鮮，味道絕對很好吃
螃蟹水份也比較多，所以煮的時候就不用放水了，（除了很大的就另當別論）
上面的第二步那是因為買的螃蟹太生猛了，用料酒醉暈螃蟹，免得出意外。
油悶大閘蟹的做法
1、用刷子將大閘蟹刷干凈備用，一定要洗干凈的，清潔食物原料這一步很重要，將螃蟹的腮去掉。
2、連著鉗子和腳切開，但是不掀開螃蟹蓋。
3、鍋內放油(量多點)，油熱后加入姜、蒜、干辣椒、花椒爆炒。加入螃蟹翻炒，到螃蟹發(fā)紅為止。
4、加溫水沒過螃蟹，同時放香料：香葉、草果、八角、桂皮、甘草。
5、調中火，中途加上一點糖，鹽、味精。燒到水分差不多干了或者快要干了，就差不多燒好了。
蝦是海鮮食品里面的一種，平時喜歡吃蝦的人也非常多，蝦里面含有的營養(yǎng)物質非常豐富，而且肉質又非常細嫩，很容易被身體吸收和消化，蝦的做法有很多，可以直接煮熟以后蘸醬吃，也可以紅燒或者油燜，下面要給大家介紹一下油燜大蝦的做法有哪些?
油燜大蝦的做法
制作油燜大蝦需要準備的食材有新鮮的青蝦，一些生姜，大蔥，還需要少許花生油，鹽，料酒，生抽，白醋，白糖，先把蝦處理干凈，蝦須剪掉，蝦線去除，然后倒一些料酒在里面腌制一下，這樣可以去除腥味，大蔥，生姜切段，鍋里面燒熱以后放一些花生油，然后再把蝦放下去翻炒，等到蝦變紅以后放一些大蔥絲以及生姜絲，再倒入適量的鹽，生抽，白醋，白糖調汁，大概悶煮兩分鐘到三分鐘左右，湯汁收差不多的時候就可以出鍋了，味道非常香。
油燜大蝦的營養(yǎng)價值
油燜大蝦里面含有非常豐富的鈣質，蛋白質，維生素e，維生素b2，維生素b1，尼克酸，還含有磷，脂肪等物質，蝦皮里面的營養(yǎng)物質就更高，像鐵元素，磷元素，鈣質，蛋白質等等，特別適合兒童以及老年人來吃，對于身體虛弱沒有力氣的患者來說也是比較適合的，可以達到益腎壯陽作用，是一種很好的滋補食品，強健身體的功效非常明顯。
油燜大蝦的熱量
油燜大蝦每100克大概熱量在199大卡左右，里面含有很多蛋白質，碳水化合物以及脂肪，還含有一定的纖維素。
吃蝦子的好處
吃一些蝦可以預防甲狀腺腫大問題出現，因為蝦里面含有很多微量元素，碘的含量很高，能夠預防甲狀腺腫大情況出現，女性適當的吃一些蝦，還可以讓乳房的血液循環(huán)速度變得更快，這樣生完孩子以后就能夠讓乳汁分泌變得更多，所以乳汁分泌不足的女性就應該適當的多吃一些蝦，能夠達到很好的促進乳汁分泌作用。
還可以提高身體免疫力，因為蝦里面含有很多礦物質成分，能夠讓免疫能力提高，而且又可以很好的抑制身體早衰，適當的吃一些蝦就能夠讓身體抵抗能力增強。
幫助身體恢復，蝦里面含有的營養(yǎng)非常多，肉質又非常的細軟，所以特別容易被消化，生病以后需要調養(yǎng)的人或者身體本來就比較虛弱的人就應該多吃一些。
吃蝦還可以預防癌癥，因為蝦里面含有一定量的硒元素，是一種很好的抗癌防癌物質，適當的多吃一些蝦就能夠讓預防癌癥的效果變得更好。
吃蝦還可以很好的保護心臟，因為蝦里面含有很多鎂元素，可以起到調節(jié)心臟作用，還可以讓心血管系統(tǒng)得到保護，能夠讓血液里面的膽固醇含量減少，這樣動脈硬化問題出現的幾率也就能夠降低，還可以有效的預防心肌梗死高血壓等疾病出現。
蝦子的功效與作用
蝦可以起到的功效作用是非常多的，里面含有的營養(yǎng)物質又非常豐富，能夠讓免疫能力提高，還可以抵抗早衰，對于身體疲倦，腰膝酸軟以及怕冷等癥狀都有很好的改善作用，吃蝦還可以緩解神經衰弱，特別是蝦皮能夠起到鎮(zhèn)定效果，對于植物神經功能紊亂以及神經衰弱等問題都有很好的緩解效果。
還可以讓大腦獲取更多的營養(yǎng)，能夠讓人保持比較有精神的狀態(tài)。蝦還可以消除時差，里面含有蝦青素，能夠讓時差所造成的疲倦感覺消除，所以要倒時差的人可以多吃一些蝦。
蝦還可以有促進乳汁分泌，女性在生完孩子以后，如果乳汁分泌很少或者沒有乳汁，那么就可以吃一些新鮮的蝦，蝦肉碾碎，然后用一些黃酒熱敷，每天可以吃三次，連續(xù)吃幾天就能達到很好的催乳作用。
哪些人適合吃蝦子
適合吃蝦的人還是非常多的，因為它比較容易消化吸收，身體虛弱的人生病以后需要調理身體的人，就應該多吃一些蝦子。
對于年紀比較大的人來說也應該多吃一些蝦，可以保護心血管系統(tǒng)，預防動脈硬化等疾病出現，而且還可以讓冠狀動脈擴張，這樣心肌梗死高血壓問題就不那么容易出現。
對蝦不過敏的兒童也應該經常吃一些蝦，可以補充身體所需要的鈣質以及其他的營養(yǎng)物質，讓身體發(fā)育變得更好，而且還可以變得更加聰明。
吃蝦子的注意事項
蝦里面含有很多營養(yǎng)物質，但是吃蝦的一些事項也應該注意，蝦頭不要吃，蝦頭里面可能會堆積很多的藥物或者毒素，而且也特別容易堆積寄生蟲以及病菌，所以最好不要吃。除了蝦頭，消化道里面也含有很多重金屬物質，所以需要把蝦線去除，避免對健康造成危害。
不要吃死蝦，蝦一旦死掉以后就不能再吃了，這樣毒素就會增加，吃完以后可能導致食物中毒情況出現。大家如果想要分辨死蝦，就可以聞一下有沒有很濃重的腥味，蝦體有沒有散開或者蝦殼上面有沒有粘液等等。
還需要注意有甲狀腺機能亢進，子宮肌瘤，痛風，哮喘等疾病的人最好不要吃蝦，吃了以后會讓疾病情況變得更加嚴重，蝦也不能和柿子，山楂，葡萄，豬肉，南瓜搭配在一起吃，容易導致拉肚子頭暈，腹部疼痛情況發(fā)生，所以應該避免。蝦也應該徹底煮熟以后再吃，避免寄生蟲對身體造成危害。
上面給大家介紹的就是油燜大蝦的做法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，制作油燜大蝦需要的材料非常少，做起來也非常簡單，不需要花很長的時間，平時就可以經常做一些來吃，但是每一次吃的量都不能太多，而且如果有哮喘的話就不要吃蝦，容易過敏的人當然也是不能吃的，避免不良的后果出現。
紅燜大蝦是一道很有名的美食，想必大部分人都吃過，如果想要自己做這道菜的話，提前準備好食材非常重要，除了鮮蝦是必備食材之外，還要根據自己的需要準備充足的調料，男性們吃紅燜大蝦具有補腎壯陽的作用，還具有化瘀解毒的功效，這道美食的制作方法如下。
第一、紅燜大蝦做法
原材料
鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、干辣椒隨意、花椒1大勺。
調味料
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精。
b料：植物油。
第二、蝦的處理
1：新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水里只有1/3是活的了。
2：準備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節(jié)處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節(jié)）。
3：一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4：挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！
7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
8：水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
9：對比一下沒有處理和初加工后的蝦，處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
第三、步驟
1：處理好的去掉蝦頭的鮮
2：將a料調成汁。
3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。
5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6：最后撒上香菜段拌勻即可。
不管是大蝦還是小龍蝦都是水產品，而制作大蝦的方法也是豐富多樣的運氣，并且麻辣大蝦是一種非常受人歡迎的小吃。因為麻辣大蝦可以有效去除大蝦中的心細，讓大蝦的味道更為充足。可是做麻辣大蝦的方法有些復雜，有些人會更喜歡吃油燜麻辣大蝦。因此有關于油燜麻辣大蝦的做法有哪些?
一、油燜麻辣大蝦的做法一
材料：蝦，香菜，紅辣椒，花椒，姜蒜，糖，鹽，果酒。
做法：
1.蝦洗凈，去頭，下油炒菜蝦變色后裝盤備用。
2.準備好配料，鍋里留底油爆香姜蒜，紅辣椒。
3.有香味后下入蝦，調入糖，鹽，果酒，蓋蓋稍燜一下收汁，起鍋前下香菜。
二、油燜麻辣大蝦的做法一二
食材：烤蝦150克、干辣椒粉15克。
方法/步驟：
1、準備所需食材，姜切絲，蒜切片，蔥切小段，烤蝦放溫水浸泡1小時左右，讓其柔軟些
2、熱鍋涼油放入生姜絲，炒至微黃放入蔥蒜，炒至蒜變成金黃色，放入花椒和孜然
3、放入干辣椒份，約5秒左右放入烤蝦翻炒，放適量料酒 ，繼續(xù)翻炒
4、炒至蝦殼變酥，放點生抽調味，最好放入適量水淀粉勾芡，即可出鍋，出鍋裝盤。
注意事項：油可以放多點，這樣方便把蝦炸酥脆，吃起來更美味勾芡是為了讓味道更好的裹在蝦上。
三、油燜基圍蝦的做法
材料：基圍蝦、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉各適量。
做法：
1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線。
2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻。
3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右。
4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了。
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