麻辣香水魚(yú)
養(yǎng)生食療。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“麻辣香水魚(yú)”，希望能為您提供更多的參考。
很多北方人都比較喜歡吃一些香辣的食物，因?yàn)檫@些食物對(duì)于味覺(jué)來(lái)說(shuō)是一種挑戰(zhàn)，更是一種刺激。除了北方人喜歡之外，也有很多南方人喜歡的一道菜就是麻辣香水魚(yú)了。魚(yú)頭的嫩滑配合了刺激的麻辣，對(duì)于人的味覺(jué)來(lái)說(shuō)，是一種激情的搭配，讓人既能感受到魚(yú)肉的嫩滑又能享受到麻辣的刺激。
很多人喜歡吃這道菜，但是并不知道這道麻辣香水魚(yú)的做法是怎樣的。今天要說(shuō)的就是麻辣香水魚(yú)的做法，如果有興趣的朋友，可以來(lái)看看魚(yú)肉和麻辣是怎樣發(fā)配的哦。
食材
草魚(yú)二斤多
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
1.將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用;
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上;
3.鍋燒熱后加入食用油;
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味;
5.放入土豆片炒幾分鐘;
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7.加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了
上面就是向大家介紹了關(guān)于麻辣香水魚(yú)的做法，相信大家看完之后對(duì)于麻辣香水魚(yú)的做法是比較了解。這道菜的材料在市場(chǎng)都是比較容易購(gòu)買的，如果你對(duì)這種味覺(jué)的挑戰(zhàn)有興趣的話，可以自己動(dòng)手來(lái)制作一下哦，還可以享受一下過(guò)程呢。
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眾所周知，四川菜肴是以辣味著稱的，而四川人也是有著愛(ài)吃辣能吃辣的傳統(tǒng)特點(diǎn)的，在一些比較出名的川菜中，大多數(shù)的川菜都是以辣味文明的，麻辣香水魚(yú)就是其中最受人們喜愛(ài)的一道川菜。
麻辣香水魚(yú)那主要是體現(xiàn)了川菜的麻辣鮮香的特點(diǎn)，它主要適用于草魚(yú)或者是其他的魚(yú)類，選擇魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩的部分進(jìn)行烹制，對(duì)人體有非常高的功效。
含有豐富的膠原蛋白和蛋白質(zhì)對(duì)于人體的機(jī)能還有其他疾病的防護(hù)都有一定的療效，經(jīng)過(guò)控制之后都會(huì)產(chǎn)生一些，其他食物的效應(yīng)比方對(duì)于身體會(huì)產(chǎn)生更多的好處和功效。
主要是川菜系的一種菜系，味道比較厚而且比較鮮香，食材而且還有其他辣椒和其他的輔料的準(zhǔn)備起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。
做法：
麻辣香水魚(yú)方法一
主料：草魚(yú)二斤多。
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
1.將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用;
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上;
3.鍋燒熱后加入食用油;
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味;
5.放入土豆片炒幾分鐘;
將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用;
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7.加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了。
麻辣香水魚(yú)方法二
主料:鮮活草魚(yú)一尾約兩磅。
魚(yú)斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
配料:豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。
調(diào)料:陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料(甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少許，醬油，米酒。
制作方法
魚(yú)斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底;
蔥切段，姜蒜切片;
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料.待湯燒沸后，滑入魚(yú)塊。
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。
再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
由上可知，麻辣香水魚(yú)是屬于川菜的一種的，在生活中，很多人雖然對(duì)于川菜有著一定的向往之處，但是，卻不能經(jīng)常性的去到四川進(jìn)行品嘗，因此，本文所支招的關(guān)于麻辣香水魚(yú)的做法，就會(huì)對(duì)大家起到幫助作用。
麻辣香水魚(yú)那主要是體現(xiàn)了川菜的麻辣鮮香的特點(diǎn)，它主要適
用于草魚(yú)或者是其他的魚(yú)類進(jìn)行，選擇魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩的部分進(jìn)行烹制，對(duì)人體有非常高的功效，含有豐富的膠原蛋白和蛋白質(zhì)對(duì)于人體的機(jī)能還有其他疾病的防護(hù)都有一定的療效，經(jīng)過(guò)控制之后都會(huì)產(chǎn)生一些，其他食物的效應(yīng)比方對(duì)于身體會(huì)產(chǎn)生更多的好處和功效。主要是川菜系的一種菜系，味道比較厚而且比較鮮香，食材而且還有其他辣椒和其他的輔料的準(zhǔn)備起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，很多人都是可以進(jìn)行自行制作，我們介紹一下麻辣鮮香魚(yú)如何進(jìn)行制作。
食材準(zhǔn)備主料: 鮮活草魚(yú)一尾約兩磅
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調(diào)料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料(甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少許，醬油，米酒.
制作方法魚(yú)斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底;
蔥切段，姜蒜切片;
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚(yú)塊. 再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.
以上就是麻辣鮮香魚(yú)的主要特點(diǎn)，怎么進(jìn)行制作，食材準(zhǔn)備是非常簡(jiǎn)單的事，需要草魚(yú)也可以根據(jù)個(gè)人的口味而選擇一些配料其中有豆腐蘑菇木耳或者是煮湯的，在制作方面的也比較簡(jiǎn)單相信大家在家中就可以進(jìn)行制作，對(duì)于此菜口感和味道都是不錯(cuò)的選擇，相信大家一定不可錯(cuò)過(guò)。
麻辣香水魚(yú)是一種特色的美食，在做麻辣香水魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該注意放調(diào)料的順序和掌握做菜的時(shí)間。如果時(shí)間太久就可能會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉碎掉，如果時(shí)間太短的話就可能導(dǎo)致魚(yú)做不熟，不熟的魚(yú)吃起來(lái)口感也不好，魚(yú)肉自然也就不夠鮮嫩，麻辣香水魚(yú)是一個(gè)地方特色菜，那么它是屬于哪里的菜呢？
做法：
編輯
主料: 鮮活草魚(yú)一尾約兩磅
麻辣香水魚(yú)
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調(diào)料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.
制作方法一：
魚(yú)斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均；
豆腐（魔芋更好?。⒐?，木耳鋪于砂鍋中打底；
蔥切段，姜蒜切片；
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚(yú)塊. 再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.
制作技巧
1. 魚(yú)一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魚(yú)塊；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現(xiàn)為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.
6. 魚(yú)的火候至關(guān)重要！ 不可久煮.
麻辣香水魚(yú)]
原料：草魚(yú)二斤多
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
制作方法二
1、將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上；
3、鍋燒熱后加入食用油；
4、油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鐘；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
7、加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了。
制作方法三
主料：草魚(yú)
輔料：芹菜、洋蔥、香菇、干辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角
調(diào)料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉
麻辣香水魚(yú)
做法
1、草魚(yú)宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。
2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。
3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。
4、炒鍋內(nèi)放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入高湯或清水煮開(kāi)，加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚(yú)塊。
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。
8、將湯燒沸后，移入砂鍋內(nèi)，再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味。
9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚(yú)上即可。
小貼士
1、花椒、辣椒的用量依據(jù)自己的口味來(lái)放。
2、配菜可依據(jù)自己的喜好搭配。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2、魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
說(shuō)起香水魚(yú)相信大家都吃過(guò)，味道特別的鮮香，還可以做成麻辣口味。香水魚(yú)不僅完全能吧與的香嫩完全的體現(xiàn)出來(lái)，更能把魚(yú)類的蛋白質(zhì)及微量元素更好的體現(xiàn)出來(lái)，使人體能更好的吸收。很多人都喜歡自己在家做飯，香水魚(yú)就是其中最受歡迎的一道菜，那么香水魚(yú)的調(diào)料配方是怎樣的呢?
1.做法一
輔料：豆芽、芹菜、香椿苗、蔥、姜、蒜、黃豆、雞蛋、芝麻
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒
烹制方法：
將鱸魚(yú)洗凈去掉頭、尾、皮、骨，將魚(yú)肉切成片，加入鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻，魚(yú)頭、尾、和骨頭中加入料酒腌制3-5分鐘;
坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后加入料酒、胡椒粉、雞精，放入豆芽、芹菜、魚(yú)頭、魚(yú)尾、和骨頭，煮3-5分鐘撈出放入碗中，將魚(yú)片燙熟后也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、干辣椒，澆少許熱油，撒上香椿苗和黃豆即可。
2.做法二
主料：鱸魚(yú)
輔料：粉皮、萵筍、青紅椒、蔥、姜、蒜、香椿苗、豆芽
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒醬
烹制方法：
將鱸魚(yú)洗凈去頭、尾、皮和骨，魚(yú)肉切成片，坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入魚(yú)片滑熟后取出，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入辣椒醬炒香后加入魚(yú)骨、魚(yú)頭和魚(yú)尾翻炒，加入少許水，醬油、雞精、胡椒粉調(diào)味，燒開(kāi)后將其取出放入碗中，湯中下豆芽、粉皮煮熟撈出放入碗中;
將魚(yú)片放在上面，撒上香椿苗，澆入湯汁即可。
3.做法三
原料：草魚(yú)二斤多
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
制作方法二
將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用;
用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上;
鍋燒熱后加入食用油;
油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味;
放入土豆片炒幾分鐘;
加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來(lái)為您介紹一種美味可口的沸騰香水魚(yú)，趕快來(lái)學(xué)一下吧！
2.212準(zhǔn)備好拆料
3.把魚(yú)肉片出來(lái)
4.片出來(lái)的魚(yú)肉砍小塊，剩下魚(yú)肉就切片
5.12大約一厘米左右的薄片就行了，太厚不容易成熟，太薄也就容易碎
6.21也可以切雙飛，一刀不斷一刀斷，也可以說(shuō)是蝴蝶片
7.把調(diào)味中的一半用來(lái)腌制魚(yú)塊
8.剩下的用來(lái)鹽魚(yú)肉，要分開(kāi)腌制
9.把腌制好的魚(yú)肉用開(kāi)水燙半熟放于大碗內(nèi)，底下放燙過(guò)的魚(yú)肉，上面再碼上沒(méi)燙過(guò)的魚(yú)片，因?yàn)轸~(yú)片很容易成熟所以不用燙過(guò)，燙過(guò)的話反而會(huì)老了，魚(yú)塊的話就沒(méi)那么容易熟所以需要燙半熟
10.鍋內(nèi)放油、把配料中的一半辣椒和花椒和全部的辣椒粉一起放進(jìn)去先用小火慢慢爆香花椒，等花椒和辣椒變色開(kāi)始焦了就撈起來(lái)，最后再開(kāi)大火燒熱油，要多少度我也沒(méi)試，冒大煙就差不多了，可以滴幾滴水進(jìn)去試，水下去立馬炸鍋就出不多了，記得做這步驟時(shí)站遠(yuǎn)一些以防油飛到自己
11.油燒好后把剩下的花椒放到魚(yú)上面，倒入油，大約一分鐘后油沒(méi)有那么沸騰了就放入剩下的辣椒
12.沸騰起來(lái)了
13.放入辣椒，太早放的話辣椒會(huì)燒焦了不好看，油里面已經(jīng)有辣了，最后放的辣椒是用來(lái)裝飾的
14.最后等油沒(méi)那么熱了再放入香菜
15.喜歡超麻超辣的朋友可以多放些辣椒和花椒
16.一起試試把，放心美食自家也可以做
17.雖然用很多油，但是不會(huì)浪費(fèi)，吃完以后把油裝好放冰箱速凍，可以重復(fù)用3次，最后一次可以把油加熱把浮沫撈干凈用來(lái)做紅油
營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開(kāi)美味的食物了。那么小編今天為您介紹的沸騰香水魚(yú)就是營(yíng)養(yǎng)比較全面的做法又比較簡(jiǎn)單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
大家對(duì)麻辣香水魚(yú)都比較的熟悉，有很多的人喜歡吃麻辣香水魚(yú)，那你真正的了解麻辣香水魚(yú)嗎?你知道麻辣香水魚(yú)是哪里的菜嗎?你會(huì)做麻辣香水魚(yú)嗎?如果您有沒(méi)有解決的問(wèn)題，請(qǐng)繼續(xù)閱讀下面的文章。
麻辣香水魚(yú)是哪里的菜
麻辣香水魚(yú)那主要是體現(xiàn)了川菜的麻辣鮮香的特點(diǎn)，它主要適用于草魚(yú)或者是其他的魚(yú)類，選擇魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩的部分進(jìn)行烹制，對(duì)人體有非常高的功效。
含有豐富的膠原蛋白和蛋白質(zhì)對(duì)于人體的機(jī)能還有其他疾病的防護(hù)都有一定的療效，經(jīng)過(guò)控制之后都會(huì)產(chǎn)生一些，其他食物的效應(yīng)比方對(duì)于身體會(huì)產(chǎn)生更多的好處和功效。
主要是川菜系的一種菜系，味道比較厚而且比較鮮香，食材而且還有其他辣椒和其他的輔料的準(zhǔn)備起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。
很多人喜歡吃這道菜，但是并不知道這道麻辣香水魚(yú)的做法是怎樣的。
麻辣香水魚(yú)方法一
主料: 鮮活草魚(yú)一尾約兩磅。
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。
調(diào)料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料(甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少許，醬油，米酒。
制作方法
魚(yú)斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底;
蔥切段，姜蒜切片;
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚(yú)塊。
再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
麻辣香水魚(yú)方法二
主料：草魚(yú)二斤多。
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
1.將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用;
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上;
3.鍋燒熱后加入食用油;
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味;
5.放入土豆片炒幾分鐘;
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7.加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了。
魚(yú)身上4部位千萬(wàn)別吃
大家都知道魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)比較高的食物，孩子吃了聰明，大人吃了有益心臟。
最近幾年，因?yàn)樗|(zhì)變差，魚(yú)的體內(nèi)積累著重金屬，現(xiàn)在人們就開(kāi)始重視吃魚(yú)的安全了。
比如甲基汞，就是一種典型的通過(guò)魚(yú)類攝入的重金屬污染物。
它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語(yǔ)言和記憶障礙等。
體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo)，對(duì)成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力。
所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。
為了掌握魚(yú)體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了研究。
實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚(yú)，分別對(duì)魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)腦、魚(yú)子進(jìn)行了含量測(cè)定。
魚(yú)的年齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中含有的汞就越多了。
測(cè)定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量(Hg0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。
隨著魚(yú)齡的增大，魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化，但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。
350克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚(yú)頭魚(yú)皮魚(yú)肉魚(yú)子。以400克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，為魚(yú)子的20倍，魚(yú)肉的15倍，魚(yú)皮的6倍。
不過(guò)這一規(guī)律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用。
魚(yú)子加熱后，汞含量降低。對(duì)生魚(yú)和熟魚(yú)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。
但魚(yú)子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建議消費(fèi)者在選購(gòu)鯽魚(yú)的時(shí)候，最好買半斤以下的。
這樣的鯽魚(yú)魚(yú)齡小，體內(nèi)甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。
如果購(gòu)買了七兩以上的鯽魚(yú)，也不用擔(dān)心，因?yàn)橐话闱闆r下魚(yú)肉和魚(yú)子都很安全，不過(guò)最好不要吃魚(yú)頭了。
建議大家去餐館也要少點(diǎn)泡椒魚(yú)頭、魚(yú)頭泡餅等菜。
另外，對(duì)于孩子吃魚(yú)腦更聰明，吃魚(yú)子會(huì)變笨的傳統(tǒng)觀念也需要改改：魚(yú)腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長(zhǎng)期吃;而魚(yú)子營(yíng)養(yǎng)豐富，又少有重金屬富集的問(wèn)題，可以適量食用。
總結(jié)：現(xiàn)在大家對(duì)麻辣香水魚(yú)又多了一些了解，麻辣香水魚(yú)主要以草魚(yú)或者是其他的魚(yú)類為主要的食材，如果您喜歡吃麻辣香水魚(yú)，就可以在家里自己做了，如果您還想了解更多的魚(yú)類，可以閱讀下面的文章。
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2.用腌料將魚(yú)腌制30分鐘。
3.腌魚(yú)過(guò)程中，我們將花生入烤箱燒熟，烤熟的花生去掉外皮，切碎備用。
4.豆豉、姜、蒜剁碎，同時(shí)準(zhǔn)備好干辣椒絲和花椒。
5.鍋里放油，燒熱后，放入花椒和干辣椒絲，再放入豆豉、姜蒜末炒香。
6.炒好的料放在大碗里，加入需要的調(diào)味拌勻。
7.鍋里加水，水開(kāi)后，將火關(guān)到最小，放入腌好的魚(yú)片，燙熟，撈起，平鋪在大碗里。
8.將調(diào)味淋入，再放入花生碎、芝麻和小蔥即可。
9.超強(qiáng)美味，還不來(lái)試試。
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來(lái)，一起去享受麻辣口水魚(yú)的過(guò)程吧。
民以食為天，自古以來(lái)就是這樣子。不管是誰(shuí)，平窮也好富貴也罷之所以能夠生存靠的就是食物。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食物的要求也越加挑剔。就拿一日三餐的菜肴來(lái)說(shuō)好了，現(xiàn)在人們注意的可不僅僅是味道這么簡(jiǎn)單而已。材料，色澤和香味這些都是人們所考慮的。一道菜也有許多不同的做法，就比如水魚(yú)。
水魚(yú)也俗稱甲魚(yú)，是我們生活中常見(jiàn)得一種水中生物，餐桌上經(jīng)常會(huì)有水魚(yú)的身影，它美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。而水魚(yú)的做法也有多種，紅燒，水煮，清蒸等各有各的特色。以下給大家介紹幾種水魚(yú)的簡(jiǎn)單做法。
清燉甲魚(yú)湯：
原料：甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
做法：1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周圍，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。
紅燒甲魚(yú)
材料：
甲魚(yú)一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚(yú)洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~(yú)表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚(yú)塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開(kāi)水漫過(guò)甲魚(yú)改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開(kāi)大火收汁即可出鍋
清蒸甲魚(yú)
材料：
甲魚(yú)1只香菇50克雞肉100克火腿肉50克冬筍50克油菜20克香蔥3棵生姜1小塊高湯10大匙料酒30克胡椒粉3克精鹽3克味精小匙
做法
1.甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊;
2.將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;
3.取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出;
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜;
注意
肉質(zhì)滑嫩，咸中帶甜。甲魚(yú)一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
以上就是水魚(yú)的一些簡(jiǎn)單的做法了，雖然水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也很好，但是不要多吃，而且在做水魚(yú)的時(shí)候也要注意，因?yàn)榭赡苡行┤藭?huì)對(duì)吃水魚(yú)有不些不好的癥狀反應(yīng)，所以在做的時(shí)候一定要了解清楚你身邊的人可不可以食用水魚(yú)后再做決定。
水魚(yú)也就是我們說(shuō)的甲魚(yú)，王八，它是水陸倆棲的動(dòng)物，它的肉是很鮮美的，也有很高的營(yíng)養(yǎng)，能夠很好的起到清熱養(yǎng)陰的效果，在餐桌上是一道很美味的佳肴，而且它的藥用價(jià)值和滋補(bǔ)價(jià)值都是很高的，大家也應(yīng)該知道一般我們吃的水魚(yú)都是在飯店吃的，可是自己要做的話，就不知道水魚(yú)怎么殺了。
水魚(yú)也就是甲魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，很多人平時(shí)都會(huì)吃一些水魚(yú)，對(duì)我們的身體健康是很有利的，能夠很好的養(yǎng)生，對(duì)于水魚(yú)怎么殺大家了解嗎，今天我們就來(lái)給大家介紹水魚(yú)的一些殺法。
甲魚(yú)的殺法一
將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。
甲魚(yú)的殺法二
用筷子戳甲魚(yú)嘴巴，甲魚(yú)兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚(yú)的頭拉出來(lái)，然后用刀斬?cái)囝i根，控血即可。
將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。放涼后，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周圍，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。
從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚(yú)初步加工就算完成了。
在甲魚(yú)宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個(gè)很重要的步驟，就是必須要把甲魚(yú)身上的一層砂皮處理干凈!甲魚(yú)因?yàn)槌Ｄ暝谏惩晾镢@，身上會(huì)磨出一層老皮來(lái)，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚(yú)放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚(yú)背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
小竅門：甲魚(yú)如何除腥：
殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚(yú)洗凈后，在甲魚(yú)膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚(yú)，再烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。
了解了水魚(yú)怎么殺，現(xiàn)在大家是不是想動(dòng)手去做水魚(yú)了，是不是也感覺(jué)沒(méi)那么難了，甲魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是很高的，維生素a和維生素b的含量也都很高，鈣，貼的含量也很高，是很好的東西，大家在平時(shí)不妨去多喝一些甲魚(yú)的湯。
現(xiàn)在大家的生活水平提高了，越來(lái)越多的人非常注重養(yǎng)生。但是又有很多冒充養(yǎng)生專家的騙子出現(xiàn)，養(yǎng)生類的產(chǎn)品讓人眼花繚亂。比如水魚(yú)，很少有人知道水魚(yú)有哪些養(yǎng)生方面的價(jià)值，更有很多人完全沒(méi)聽(tīng)過(guò)水魚(yú)是什么，這種情況下當(dāng)然很容易被騙。
那么水魚(yú)究竟是一種什么東西呢？水魚(yú)究竟有哪些功效呢？它和龜板的功效在哪些方面比較不同呢？水魚(yú)一般的用法用量是怎樣掌握的呢？下面就從不同的方面為養(yǎng)生愛(ài)好者作出解釋。
本品為鱉科動(dòng)物鱉的背甲。1. 用于腎陰不足、潮熱盜汗，或陰虛陽(yáng)亢，以及熱病傷陰、陰虛風(fēng) 動(dòng)等癥。 鱉甲能滋肝腎之陰而潛納浮陽(yáng)。治陰虛潮熱，常配青蒿、地骨皮 等同用；治陰虛陽(yáng)亢動(dòng)風(fēng)，常與龜板、牡蠣、白芍、阿膠等同用 。
2. 用于久瘧、瘧母、胸脅作痛及月經(jīng)不通，癥瘕積聚等癥。 本品能軟堅(jiān)散結(jié)，且可破瘀通經(jīng)，故適用于久瘧、瘧母、胸脅作 痛以及月經(jīng)不通、癥瘕積聚等癥，可與三棱、莪術(shù)、青皮、香附 、紅花、桃仁等配伍應(yīng)用。
一般用量與用法：三錢至一兩，先煎。鱉甲與龜板都髓滋陰潛陽(yáng)，治虛熱盜汗及陰虛陽(yáng)亢等癥，兩藥往往同用。 但鱉甲清虛熱的作用較強(qiáng)，且能通血脈、破瘀散結(jié)，可用于肝脾腫大、月 經(jīng)閉止；龜板則補(bǔ)血止血、益腎健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿軟。這是 兩藥不同之點(diǎn)。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹可以了解到水魚(yú)是動(dòng)物鱉的背甲，具有很強(qiáng)的藥用價(jià)值，有滋陰壯陽(yáng)的作用，對(duì)女性調(diào)節(jié)月經(jīng)也有好處。但是一定要遵照水魚(yú)正常的用法用量，過(guò)量食用都是對(duì)身體不利的，它和龜板的區(qū)別也比較明顯，不能混為一談。
魚(yú)是我們很多人喜愛(ài)的，這類食物含有的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸都是比較豐富，而且長(zhǎng)期吃魚(yú)，對(duì)補(bǔ)充人體鈣，也是有著很好的效果，所以這樣食物是最佳之選，不過(guò)對(duì)魚(yú)的制作方法也是有著很大不同，不同的魚(yú)制作方式也是有著一些區(qū)別的，那跳水魚(yú)的做法如何呢?
很多人對(duì)跳水魚(yú)的做法并不是很了解，因此在對(duì)這樣魚(yú)制作的時(shí)候，都是要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得制作過(guò)程中都知道如何制作最佳。
跳水魚(yú)的做法：
材料：草魚(yú)、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜。
做法：
1、將魚(yú)洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對(duì)魚(yú)進(jìn)行碼味，注意均勻。
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時(shí)，把水燒開(kāi)，放入姜、蒜，帶水開(kāi)后，把魚(yú)頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚(yú)放入鍋中。在煮的時(shí)候，要慢慢翻動(dòng)，保持魚(yú)的完整性。待魚(yú)煮熟盛出備用。
3、鍋內(nèi)放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚(yú)湯進(jìn)行調(diào)汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后進(jìn)行勾芡，最后可以倒入少許美極鮮和香油。
4、把調(diào)制好的汁淋在魚(yú)身上，盛盤即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)跳水魚(yú)的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，按照以上方法進(jìn)行制作跳水魚(yú)是一個(gè)最佳選擇，但是要注意的是，在制作這類佳肴的時(shí)候，在鹽巴放入上不能太少，太淡的話魚(yú)的口感會(huì)改變，吃的時(shí)候也不利于人體健康，這點(diǎn)是要注意的。
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