麻辣香水魚是哪里的菜 魚身上4個部位別吃
個季節(jié)需養(yǎng)生的身體部位。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“麻辣香水魚是哪里的菜 魚身上4個部位別吃”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大家對麻辣香水魚都比較的熟悉，有很多的人喜歡吃麻辣香水魚，那你真正的了解麻辣香水魚嗎?你知道麻辣香水魚是哪里的菜嗎?你會做麻辣香水魚嗎?如果您有沒有解決的問題，請繼續(xù)閱讀下面的文章。
麻辣香水魚是哪里的菜
麻辣香水魚那主要是體現(xiàn)了川菜的麻辣鮮香的特點，它主要適用于草魚或者是其他的魚類，選擇魚肉質細嫩的部分進行烹制，對人體有非常高的功效。
含有豐富的膠原蛋白和蛋白質對于人體的機能還有其他疾病的防護都有一定的療效，經(jīng)過控制之后都會產生一些，其他食物的效應比方對于身體會產生更多的好處和功效。
主要是川菜系的一種菜系，味道比較厚而且比較鮮香，食材而且還有其他辣椒和其他的輔料的準備起來也比較簡單。
很多人喜歡吃這道菜，但是并不知道這道麻辣香水魚的做法是怎樣的。
麻辣香水魚方法一
主料: 鮮活草魚一尾約兩磅。
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。
調料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料(甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少許，醬油，米酒。
制作方法
魚斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底;
蔥切段，姜蒜切片;
炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，并移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚塊。
再次燒開后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
麻辣香水魚方法二
主料：草魚二斤多。
調料：老姜六片，土豆一個，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
1.將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內腌制半小時以上;
3.鍋燒熱后加入食用油;
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味;
5.放入土豆片炒幾分鐘;
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7.加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。
魚身上4部位千萬別吃
大家都知道魚是一種營養(yǎng)比較高的食物，孩子吃了聰明，大人吃了有益心臟。
最近幾年，因為水質變差，魚的體內積累著重金屬，現(xiàn)在人們就開始重視吃魚的安全了。
比如甲基汞，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。
它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語言和記憶障礙等。
體內汞含量輕微超標，對成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認知行為，影響智力。
所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。
實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚，分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含量測定。
魚的年齡越大，魚腦和魚皮中含有的汞就越多了。
測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量(Hg0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。
隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。
350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭魚皮魚肉魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。
不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn)，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。
但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建議消費者在選購鯽魚的時候，最好買半斤以下的。
這樣的鯽魚魚齡小，體內甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。
如果購買了七兩以上的鯽魚，也不用擔心，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭了。
建議大家去餐館也要少點泡椒魚頭、魚頭泡餅等菜。
另外，對于孩子吃魚腦更聰明，吃魚子會變笨的傳統(tǒng)觀念也需要改改：魚腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長期吃;而魚子營養(yǎng)豐富，又少有重金屬富集的問題，可以適量食用。
總結：現(xiàn)在大家對麻辣香水魚又多了一些了解，麻辣香水魚主要以草魚或者是其他的魚類為主要的食材，如果您喜歡吃麻辣香水魚，就可以在家里自己做了，如果您還想了解更多的魚類，可以閱讀下面的文章。
延伸閱讀：
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眾所周知，四川菜肴是以辣味著稱的，而四川人也是有著愛吃辣能吃辣的傳統(tǒng)特點的，在一些比較出名的川菜中，大多數(shù)的川菜都是以辣味文明的，麻辣香水魚就是其中最受人們喜愛的一道川菜。
麻辣香水魚那主要是體現(xiàn)了川菜的麻辣鮮香的特點，它主要適用于草魚或者是其他的魚類，選擇魚肉質細嫩的部分進行烹制，對人體有非常高的功效。
含有豐富的膠原蛋白和蛋白質對于人體的機能還有其他疾病的防護都有一定的療效，經(jīng)過控制之后都會產生一些，其他食物的效應比方對于身體會產生更多的好處和功效。
主要是川菜系的一種菜系，味道比較厚而且比較鮮香，食材而且還有其他辣椒和其他的輔料的準備起來也比較簡單。
做法：
麻辣香水魚方法一
主料：草魚二斤多。
調料：老姜六片，土豆一個，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
1.將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內腌制半小時以上;
3.鍋燒熱后加入食用油;
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味;
5.放入土豆片炒幾分鐘;
將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7.加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。
麻辣香水魚方法二
主料:鮮活草魚一尾約兩磅。
魚斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
配料:豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。
調料:陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料(甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少許，醬油，米酒。
制作方法
魚斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底;
蔥切段，姜蒜切片;
炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，并移入砂鍋內，放香料.待湯燒沸后，滑入魚塊。
炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。
再次燒開后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
由上可知，麻辣香水魚是屬于川菜的一種的，在生活中，很多人雖然對于川菜有著一定的向往之處，但是，卻不能經(jīng)常性的去到四川進行品嘗，因此，本文所支招的關于麻辣香水魚的做法，就會對大家起到幫助作用。
人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因為水體的污染，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。比如甲基汞，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語言和記憶障礙等。體內汞含量輕微超標，對成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚，分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含量測定。 魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭魚皮魚肉魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn)，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建議消費者在選購鯽魚的時候，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小，體內甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鯽魚，也不用擔心，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭了。建議大家去餐館也要少點“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。另外，對于“孩子吃魚腦更聰明，吃魚子會變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改：魚腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長期吃;而魚子營養(yǎng)豐富，又少有重金屬富集的問題，可以適量食用。
麻辣香水魚是一種特色的美食，在做麻辣香水魚的時候應該注意放調料的順序和掌握做菜的時間。如果時間太久就可能會導致魚肉碎掉，如果時間太短的話就可能導致魚做不熟，不熟的魚吃起來口感也不好，魚肉自然也就不夠鮮嫩，麻辣香水魚是一個地方特色菜，那么它是屬于哪里的菜呢？
做法：
編輯
主料: 鮮活草魚一尾約兩磅
麻辣香水魚
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.
制作方法一：
魚斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均；
豆腐（魔芋更好?。?，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底；
蔥切段，姜蒜切片；
炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，并移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚塊. 再次燒開后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.
制作技巧
1. 魚一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現(xiàn)為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.
6. 魚的火候至關重要！ 不可久煮.
麻辣香水魚]
原料：草魚二斤多
調料：老姜六片，土豆一個，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
制作方法二
1、將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻后放入冰箱內腌制半小時以上；
3、鍋燒熱后加入食用油；
4、油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鐘；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
7、加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。
制作方法三
主料：草魚
輔料：芹菜、洋蔥、香菇、干辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角
調料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉
麻辣香水魚
做法
1、草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。
2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。
3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。
4、炒鍋內放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及鹵肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊。
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。
8、將湯燒沸后，移入砂鍋內，再次燒開后，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味。
9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
小貼士
1、花椒、辣椒的用量依據(jù)自己的口味來放。
2、配菜可依據(jù)自己的喜好搭配。
營養(yǎng)價值
1、魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2、魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
很多北方人都比較喜歡吃一些香辣的食物，因為這些食物對于味覺來說是一種挑戰(zhàn)，更是一種刺激。除了北方人喜歡之外，也有很多南方人喜歡的一道菜就是麻辣香水魚了。魚頭的嫩滑配合了刺激的麻辣，對于人的味覺來說，是一種激情的搭配，讓人既能感受到魚肉的嫩滑又能享受到麻辣的刺激。
很多人喜歡吃這道菜，但是并不知道這道麻辣香水魚的做法是怎樣的。今天要說的就是麻辣香水魚的做法，如果有興趣的朋友，可以來看看魚肉和麻辣是怎樣發(fā)配的哦。
食材
草魚二斤多
調料：老姜六片，土豆一個，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
1.將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內腌制半小時以上;
3.鍋燒熱后加入食用油;
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味;
5.放入土豆片炒幾分鐘;
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7.加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了
上面就是向大家介紹了關于麻辣香水魚的做法，相信大家看完之后對于麻辣香水魚的做法是比較了解。這道菜的材料在市場都是比較容易購買的，如果你對這種味覺的挑戰(zhàn)有興趣的話，可以自己動手來制作一下哦，還可以享受一下過程呢。
魚肉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，是我們每天餐桌上必備的食物之一，而且啊，川菜經(jīng)常用魚來做主要食材，相信很多喜歡吃川菜的朋友都應該吃過這一道菜——麻辣香水魚。這是一道新派川菜，今天呢，小編就來和大家講一講這道新派川菜的做法，大家不妨在空閑的時間做來嘗一嘗。
麻辣香水魚，是新派川菜，菜肴的汁濃味厚， 充分體現(xiàn)川菜麻， 辣， 燙， 鮮， 香的特點，更是令人胃口大開，越吃越饞。麻辣香水魚，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，可開胃理氣，香辣脆綿，回味長久。麻辣香水魚，調動的不止是味蕾，更能激越全身的神經(jīng)細胞，是味覺總動員，鮮香適口，麻辣有度，夾起一塊魚來送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨頭也都汁香濃郁。
食材
草魚一條要洗干凈
芹菜：(100克)
紅皮洋蔥：半個
香菇：四個
調料：色拉油，食鹽，蔥，姜，八角，花椒等
方法/步驟
1草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘，將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片
2干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片
3炒鍋內放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味
4放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油
5加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及鹵肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊
6砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇
7將湯燒沸后，移入砂鍋內，再次燒開后，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味
8炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
注意事項
1、花椒、辣椒的用量依據(jù)自己的口味來放。
2、配菜可依據(jù)自己的喜好搭配。
麻辣香水魚是小編最喜歡的菜肴之一，今天特意和大家分享一下麻辣香水魚的做法，小編提醒一下，注意事項要記得看哦。喜歡吃辣，喜歡吃魚的小伙伴們，你們有口?？?。你們可以在空閑的時間做來嘗一嘗，味道可是很不錯的呢。
魚已經(jīng)成為餐桌上不可缺少的美食之一了，因為它不僅美味富含營養(yǎng)也是極高的，并且蛋白高，富含“腦黃金”，而關于魚也有許多說法，什么能明目，補腦，豐胸，壯陽等，那事實真的如此嗎?
民間一直有“魚眼明目”的說法。作為家長，很多人都深信不疑，但是對于現(xiàn)在的年輕人，很多人都抱著懷疑的態(tài)度，其實呢，魚眼真的有明目的功效，魚眼中含有DHA和EpA等不飽和脂肪酸，能夠促進嬰兒的視網(wǎng)膜發(fā)育、預防白內障和視網(wǎng)膜病變，還有魚眼中也有所含的維生素A可促進幼兒視網(wǎng)膜上皮生長，只不過呢，魚眼很小，所含的各種營養(yǎng)素有限，并不能滿足人體所需。
魚頭所含的鈣、磷比較高，有助于骨骼和大腦的發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但是呢魚頭不能食用過多，因為魚頭中的甲基汞，會對幼兒的注意力、語言和認知能力都會造成影響，嚴重時，還會造成智力下降的后果。
另外，魚皮不能補充膠原蛋白，魚皮里的膠原蛋白，進入人體后，都要被分解為肽鏈、氨基酸。它最多是能起到補充人體氨基酸的作用。
很多人說，魚籽有壯陽的功效，事實并非如此，因為有些不良商家會為了增加產量，會給魚喂食含激素藥物，孩子吃了會有性早熟的風險。
但是魚籽中含有大量蛋白質、膽固醇、維生素A、B、D以及鈣、磷、鐵等礦物質。因此，吃魚籽不僅能預防發(fā)育不良、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有健腦的功效。
魚身上還有一個部位，是完全不能吃的，就是魚膽，俗話說“魚膽能清熱、涼血、明目”，但事實并非如此，我們平時吃的大多數(shù)淡水魚，都是含有毒性物質。一般魚越大，吞食下去的膽汁就越多，所以大家千萬不要“以身試膽”哦!
說起香水魚相信大家都吃過，味道特別的鮮香，還可以做成麻辣口味。香水魚不僅完全能吧與的香嫩完全的體現(xiàn)出來，更能把魚類的蛋白質及微量元素更好的體現(xiàn)出來，使人體能更好的吸收。很多人都喜歡自己在家做飯，香水魚就是其中最受歡迎的一道菜，那么香水魚的調料配方是怎樣的呢?
1.做法一
輔料：豆芽、芹菜、香椿苗、蔥、姜、蒜、黃豆、雞蛋、芝麻
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒
烹制方法：
將鱸魚洗凈去掉頭、尾、皮、骨，將魚肉切成片，加入鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻，魚頭、尾、和骨頭中加入料酒腌制3-5分鐘;
坐鍋點火倒入水，待水開后加入料酒、胡椒粉、雞精，放入豆芽、芹菜、魚頭、魚尾、和骨頭，煮3-5分鐘撈出放入碗中，將魚片燙熟后也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、干辣椒，澆少許熱油，撒上香椿苗和黃豆即可。
2.做法二
主料：鱸魚
輔料：粉皮、萵筍、青紅椒、蔥、姜、蒜、香椿苗、豆芽
調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒醬
烹制方法：
將鱸魚洗凈去頭、尾、皮和骨，魚肉切成片，坐鍋點火倒入油，放入魚片滑熟后取出，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入辣椒醬炒香后加入魚骨、魚頭和魚尾翻炒，加入少許水，醬油、雞精、胡椒粉調味，燒開后將其取出放入碗中，湯中下豆芽、粉皮煮熟撈出放入碗中;
將魚片放在上面，撒上香椿苗，澆入湯汁即可。
3.做法三
原料：草魚二斤多
調料：老姜六片，土豆一個，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
制作方法二
將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
用筷子攪拌均勻后放入冰箱內腌制半小時以上;
鍋燒熱后加入食用油;
油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味;
放入土豆片炒幾分鐘;
加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。
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