麻辣香水魚是哪個(gè)地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個(gè)季節(jié)。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《麻辣香水魚是哪個(gè)地方的菜》，相信能對大家有所幫助。
麻辣香水魚是一種特色的美食，在做麻辣香水魚的時(shí)候應(yīng)該注意放調(diào)料的順序和掌握做菜的時(shí)間。如果時(shí)間太久就可能會導(dǎo)致魚肉碎掉，如果時(shí)間太短的話就可能導(dǎo)致魚做不熟，不熟的魚吃起來口感也不好，魚肉自然也就不夠鮮嫩，麻辣香水魚是一個(gè)地方特色菜，那么它是屬于哪里的菜呢？
做法：
編輯
主料: 鮮活草魚一尾約兩磅
麻辣香水魚
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調(diào)料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.
制作方法一：
魚斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均；
豆腐（魔芋更好?。⒐?，木耳鋪于砂鍋中打底；
蔥切段，姜蒜切片；
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚塊. 再次燒開后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.
制作技巧
1. 魚一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要?jiǎng)偤醚蜎]魚塊；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現(xiàn)為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.
6. 魚的火候至關(guān)重要！ 不可久煮.
麻辣香水魚]
原料：草魚二斤多
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
制作方法二
1、將魚片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上；
3、鍋燒熱后加入食用油；
4、油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鐘；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
7、加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。
制作方法三
主料：草魚
輔料：芹菜、洋蔥、香菇、干辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角
調(diào)料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉
麻辣香水魚
做法
1、草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。
2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。
3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。
4、炒鍋內(nèi)放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚塊。
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。
8、將湯燒沸后，移入砂鍋內(nèi)，再次燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味。
9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
小貼士
1、花椒、辣椒的用量依據(jù)自己的口味來放。
2、配菜可依據(jù)自己的喜好搭配。
營養(yǎng)價(jià)值
1、魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2、魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
ys630.coM延伸閱讀
眾所周知，四川菜肴是以辣味著稱的，而四川人也是有著愛吃辣能吃辣的傳統(tǒng)特點(diǎn)的，在一些比較出名的川菜中，大多數(shù)的川菜都是以辣味文明的，麻辣香水魚就是其中最受人們喜愛的一道川菜。
麻辣香水魚那主要是體現(xiàn)了川菜的麻辣鮮香的特點(diǎn)，它主要適用于草魚或者是其他的魚類，選擇魚肉質(zhì)細(xì)嫩的部分進(jìn)行烹制，對人體有非常高的功效。
含有豐富的膠原蛋白和蛋白質(zhì)對于人體的機(jī)能還有其他疾病的防護(hù)都有一定的療效，經(jīng)過控制之后都會產(chǎn)生一些，其他食物的效應(yīng)比方對于身體會產(chǎn)生更多的好處和功效。
主要是川菜系的一種菜系，味道比較厚而且比較鮮香，食材而且還有其他辣椒和其他的輔料的準(zhǔn)備起來也比較簡單。
做法：
麻辣香水魚方法一
主料：草魚二斤多。
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
1.將魚片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上;
3.鍋燒熱后加入食用油;
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味;
5.放入土豆片炒幾分鐘;
將魚片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7.加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。
麻辣香水魚方法二
主料:鮮活草魚一尾約兩磅。
魚斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
配料:豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。
調(diào)料:陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料(甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少許，醬油，米酒。
制作方法
魚斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底;
蔥切段，姜蒜切片;
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料.待湯燒沸后，滑入魚塊。
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。
再次燒開后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
由上可知，麻辣香水魚是屬于川菜的一種的，在生活中，很多人雖然對于川菜有著一定的向往之處，但是，卻不能經(jīng)常性的去到四川進(jìn)行品嘗，因此，本文所支招的關(guān)于麻辣香水魚的做法，就會對大家起到幫助作用。
很多北方人都比較喜歡吃一些香辣的食物，因?yàn)檫@些食物對于味覺來說是一種挑戰(zhàn)，更是一種刺激。除了北方人喜歡之外，也有很多南方人喜歡的一道菜就是麻辣香水魚了。魚頭的嫩滑配合了刺激的麻辣，對于人的味覺來說，是一種激情的搭配，讓人既能感受到魚肉的嫩滑又能享受到麻辣的刺激。
很多人喜歡吃這道菜，但是并不知道這道麻辣香水魚的做法是怎樣的。今天要說的就是麻辣香水魚的做法，如果有興趣的朋友，可以來看看魚肉和麻辣是怎樣發(fā)配的哦。
食材
草魚二斤多
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
1.將魚片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上;
3.鍋燒熱后加入食用油;
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味;
5.放入土豆片炒幾分鐘;
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7.加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了
上面就是向大家介紹了關(guān)于麻辣香水魚的做法，相信大家看完之后對于麻辣香水魚的做法是比較了解。這道菜的材料在市場都是比較容易購買的，如果你對這種味覺的挑戰(zhàn)有興趣的話，可以自己動(dòng)手來制作一下哦，還可以享受一下過程呢。
魚肉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，是我們每天餐桌上必備的食物之一，而且啊，川菜經(jīng)常用魚來做主要食材，相信很多喜歡吃川菜的朋友都應(yīng)該吃過這一道菜——麻辣香水魚。這是一道新派川菜，今天呢，小編就來和大家講一講這道新派川菜的做法，大家不妨在空閑的時(shí)間做來嘗一嘗。
麻辣香水魚，是新派川菜，菜肴的汁濃味厚， 充分體現(xiàn)川菜麻， 辣， 燙， 鮮， 香的特點(diǎn)，更是令人胃口大開，越吃越饞。麻辣香水魚，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，可開胃理氣，香辣脆綿，回味長久。麻辣香水魚，調(diào)動(dòng)的不止是味蕾，更能激越全身的神經(jīng)細(xì)胞，是味覺總動(dòng)員，鮮香適口，麻辣有度，夾起一塊魚來送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時(shí)連吸吮的骨頭也都汁香濃郁。
食材
草魚一條要洗干凈
芹菜：(100克)
紅皮洋蔥：半個(gè)
香菇：四個(gè)
調(diào)料：色拉油，食鹽，蔥，姜，八角，花椒等
方法/步驟
1草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘，將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片
2干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片
3炒鍋內(nèi)放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味
4放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油
5加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚塊
6砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇
7將湯燒沸后，移入砂鍋內(nèi)，再次燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味
8炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
注意事項(xiàng)
1、花椒、辣椒的用量依據(jù)自己的口味來放。
2、配菜可依據(jù)自己的喜好搭配。
麻辣香水魚是小編最喜歡的菜肴之一，今天特意和大家分享一下麻辣香水魚的做法，小編提醒一下，注意事項(xiàng)要記得看哦。喜歡吃辣，喜歡吃魚的小伙伴們，你們有口?？?。你們可以在空閑的時(shí)間做來嘗一嘗，味道可是很不錯(cuò)的呢。
在生活中有很多人都特別喜歡吃麻辣小龍蝦，麻辣小龍蝦之所以受大家的歡迎，就是因?yàn)橐运穆楹屠弊顬楠?dú)特，特別是在喝啤酒的時(shí)候配上一些麻辣小龍蝦，簡直是人間美味，而且如果到小龍蝦的老家去吃麻辣小龍蝦就能夠吃到地道的麻辣小龍蝦，那么麻辣小龍蝦是哪個(gè)地方的特色菜呢？
屬湘菜
口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。
粵菜：雙魚茄子，蘿卜泡菜，花開富貴，黃埔炒蛋，鼎湖上素，煙筒白菜，煎釀青紅椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，魚香茄子煲，滑蛋蝦仁，龍骨玉米湯，菠蘿咕嚕肉，廣式蝦餃，白斬雞，廣式燒填鴨，咸蛋蒸肉餅，廣州文昌雞，麒麟鱸魚，東江鹽雞，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，魚頭豆腐湯，脆皮雞，白灼蝦，雪里藏珍，五福臨門，桂花魚翅，紅燒大鮑翅，鮑魚四寶羹，果汁魚塊（這個(gè)是餐廳問題里面會出現(xiàn)的)。
魯菜：醋溜土豆絲，大地豐收，麻醬素什錦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸蘿卜丸子，鍋塌豆腐盒，煎釀茄子，四喜丸子，朝天鍋，京包里脊，炸春卷，德州扒雞，四喜鴨子，番茄蝦球，南煎丸子，擔(dān)擔(dān)雞，糖醋鯉魚，蛋黃魚片，豆腐箱，蒜燒小黃魚，燜大蝦，椒鹽中蝦，海參全家福，魯派賽螃蟹，炒芙蓉蟹，海參豆花，玉菜扒排翅。
湘菜：紅油蓮藕，干鍋手撕菜，板栗燒菜心，剁椒炒雞蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒魚頭，干鍋手撕雞，臘味合蒸，香干炒肉絲，小炒玫瑰肉，小炒臘肉，東安子雞，毛氏紅燒肉，湘西土匪雞，左宗棠雞，湘西酸肉，芙蓉鯽魚，口味蝦，豆豉扣肉，辣子魚塊，豆豉蒸鯧魚，九味貴妃雞，香辣帶魚，粉蒸竹筒魚，煎連殼蟹，小炒河蝦，麻辣小龍蝦，祖庵魚翅。
東北菜：酸辣蘿卜絲，東北酸菜，拍黃瓜，東北拉皮，地三鮮，豬肉燉粉條，酸菜白肉，小雞燉蘑菇，黃瓜羊肉，東北亂燉，肉絲拉皮，長春醬肉，鍋包肉，東北疙瘩湯，改刀肉，鯰魚燉豆腐，清蒸白魚，醬油嫩雞，鯰魚燉茄子，酸菜燉排骨，白雞，五香醬驢肉，宮保兔肉丁，松子全魚，三鮮蟹斗，釀海參，美味人參湯，鮮貝原鮑，砂鍋魚翅，扒三絲底魚翅
川菜：酸辣土豆絲，四川泡菜，麻辣蘿卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，魚香茄子，麻婆豆腐，聚三鮮，開水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宮保雞丁，口水雞，回鍋肉，酸菜魚，泡椒牛肉，辣子雞，毛血旺，水煮魚，東坡肘子，蔥辣大蝦，蒜泥白肉，樟茶鴨子，水煮牛蛙，冷鍋魚，重慶烤魚，燈影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香鍋，香辣蟹。
江浙菜：麻油蘿卜，奶油白菜，揚(yáng)州炒飯，五香荷葉蛋，嘉興蛋黃粽，西湖醋魚，西施豆腐，東坡茄子，栗子黃燜雞，叫花雞，西湖牛肉羹，紅燒獅子頭，糖醋松鼠魚，金陵丸子，東坡肉，鳳尾對蝦，杭州醬鴨，無錫排骨，芙蓉肉，鏡箱豆腐，炒湖蟹，紹式蝦球，于臺龍蝦，彭城魚丸，荷葉粉蒸肉，蟹釀橙，清蒸大閘蟹，三鮮海參，霸王別姬，蟹粉魚翅。
大家對麻辣香水魚都比較的熟悉，有很多的人喜歡吃麻辣香水魚，那你真正的了解麻辣香水魚嗎?你知道麻辣香水魚是哪里的菜嗎?你會做麻辣香水魚嗎?如果您有沒有解決的問題，請繼續(xù)閱讀下面的文章。
麻辣香水魚是哪里的菜
麻辣香水魚那主要是體現(xiàn)了川菜的麻辣鮮香的特點(diǎn)，它主要適用于草魚或者是其他的魚類，選擇魚肉質(zhì)細(xì)嫩的部分進(jìn)行烹制，對人體有非常高的功效。
含有豐富的膠原蛋白和蛋白質(zhì)對于人體的機(jī)能還有其他疾病的防護(hù)都有一定的療效，經(jīng)過控制之后都會產(chǎn)生一些，其他食物的效應(yīng)比方對于身體會產(chǎn)生更多的好處和功效。
主要是川菜系的一種菜系，味道比較厚而且比較鮮香，食材而且還有其他辣椒和其他的輔料的準(zhǔn)備起來也比較簡單。
很多人喜歡吃這道菜，但是并不知道這道麻辣香水魚的做法是怎樣的。
麻辣香水魚方法一
主料: 鮮活草魚一尾約兩磅。
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。
調(diào)料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料(甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少許，醬油，米酒。
制作方法
魚斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均;
豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底;
蔥切段，姜蒜切片;
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚塊。
再次燒開后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
麻辣香水魚方法二
主料：草魚二斤多。
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
1.將魚片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用;
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上;
3.鍋燒熱后加入食用油;
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味;
5.放入土豆片炒幾分鐘;
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7.加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。
魚身上4部位千萬別吃
大家都知道魚是一種營養(yǎng)比較高的食物，孩子吃了聰明，大人吃了有益心臟。
最近幾年，因?yàn)樗|(zhì)變差，魚的體內(nèi)積累著重金屬，現(xiàn)在人們就開始重視吃魚的安全了。
比如甲基汞，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。
它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語言和記憶障礙等。
體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo)，對成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力。
所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預(yù)防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上最常見的鯽魚進(jìn)行了研究。
實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚，分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進(jìn)行了含量測定。
魚的年齡越大，魚腦和魚皮中含有的汞就越多了。
測定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限量(Hg0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。
隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。
350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭魚皮魚肉魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。
不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn)，魚腦、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。
但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建議消費(fèi)者在選購鯽魚的時(shí)候，最好買半斤以下的。
這樣的鯽魚魚齡小，體內(nèi)甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。
如果購買了七兩以上的鯽魚，也不用擔(dān)心，因?yàn)橐话闱闆r下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭了。
建議大家去餐館也要少點(diǎn)泡椒魚頭、魚頭泡餅等菜。
另外，對于孩子吃魚腦更聰明，吃魚子會變笨的傳統(tǒng)觀念也需要改改：魚腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長期吃;而魚子營養(yǎng)豐富，又少有重金屬富集的問題，可以適量食用。
總結(jié)：現(xiàn)在大家對麻辣香水魚又多了一些了解，麻辣香水魚主要以草魚或者是其他的魚類為主要的食材，如果您喜歡吃麻辣香水魚，就可以在家里自己做了，如果您還想了解更多的魚類，可以閱讀下面的文章。
延伸閱讀：
燃脂新密招 7魚類食譜瘦身又補(bǔ)血健康五六點(diǎn)：長壽飲食習(xí)慣的奧妙之肉類魚類6款魚類瘦身食譜 秋冬吃不胖魚類雖可健腦 兒童吃魚禁忌多不同魚類的食療養(yǎng)生保健功效日本魚類首次檢測出放射物超標(biāo)毛血旺相信愛吃辣的人都吃過，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個(gè)地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當(dāng)然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
酸菜一直以來都是有些地方不可缺少的食材之一，無論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯(cuò)的選擇。不過現(xiàn)在會腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購買現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營養(yǎng)價(jià)值
酸菜早在我國古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的，吃起來口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。
說到鍋包肉，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)不是關(guān)于鍋包肉的，更多人的反應(yīng)是口水直流，因?yàn)椴还芪覀冇袥]有吃過鍋包肉，我們或多或少都在電視上看到過鍋包肉，看起來就會使得我們的唾液分泌增加，食欲增強(qiáng)，更別說哪些嘗過鍋包肉或者經(jīng)常能夠吃到鍋包肉的人了，反應(yīng)應(yīng)該都是一致的。
其實(shí)大家都知道，我們的大中國地大人多物博，雖然目前還處于發(fā)展階段，但是和之前完全不一樣了，現(xiàn)在大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)條件都比以前好很多。就美食方面而言，中國的美食有著悠久的歷史，鍋包肉也是如此。
那么鍋包肉是那個(gè)地方的菜式呢?下面就來說說
鍋炮肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋炮肉”了。鍋炮肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。
據(jù)道臺菜的第四代名廚鄭樹國介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由于應(yīng)酬和交際，經(jīng)常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，14歲時(shí)已對美食和烹調(diào)極為偏愛。
鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”，擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅(jiān)定，鄭明泉只好滿足他的想法，托人把鄭興文送到恭親王府，學(xué)習(xí)廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長了見識。24歲的時(shí)候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個(gè)“真味居”飯館，給自己當(dāng)老板?！罢嫖毒印笨驮床诲e(cuò)，鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來，只顧菜品的優(yōu)劣，卻不顧及成本開銷，結(jié)果生意越紅火越虧本，干了3年多，只好關(guān)門。
現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我們平時(shí)的交通工具也變得更加的多，更加的方便，方便我們?nèi)粘Ｉ畹某鲂谢蛘呗糜纬霾睿院芏嗳硕加袡C(jī)會吃到鍋包肉。對于那些幾乎不出門的朋友來說，想吃的話，可以通過電視網(wǎng)絡(luò)或者書籍來學(xué)習(xí)鍋包肉的做法，滿足自己的愿望。
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的時(shí)候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，現(xiàn)在的天氣大家都是喜歡吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也營養(yǎng)的食物，下面小編就來給大家具體的介紹一下香辣蟹的做法和營養(yǎng)價(jià)值，喜歡吃的朋友就一起來了解一下。
香辣蟹是哪個(gè)地方的菜
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。
香辣蟹的營養(yǎng)價(jià)值
香辣蟹抗結(jié)核，滋補(bǔ)，解毒性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2)抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
上面給大家介紹的就是香辣蟹的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)我們的壓力很大，所以可以給自己做點(diǎn)美食犒勞一下自己，這樣可以讓自己得到放松，可以讓自己的身體更加的健康，不然自己的身心會變得特別的疲憊，好了，今天小編就給大家介紹到這里了，希望可以幫助到大家。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣香水魚是哪個(gè)地方的菜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的季節(jié)是哪個(gè)季節(jié)”專題。
