怎樣做麻辣豆腐
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《怎樣做麻辣豆腐》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豆腐是一種傳統(tǒng)的漢族食品它主要是一種綠色健康的飲食，同時那制作工藝比較方便簡單，麻辣豆腐的是四川的地區(qū)的一道名菜，所以能在日常生活中的我們可以進行好的食用的，下面我們簡單介紹一下怎么制作麻辣豆腐最為正宗，豆腐很多功效和主治的，消除胃脘脹氣，對于豆腐的也可以進行多一些的食用，喜歡吃辣的人那也可以進行麻辣豆腐制作。
麻辣豆腐主要是常見的一些豆腐。色澤至于麻婆豆腐的制作麻辣豆腐的制作那也是有非常好的功效同事，美味佳肴豆腐的做法是很多的，主要的做法也是很多的下面我們簡單介紹的，麻辣豆腐的做法。
做法一材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，
調(diào)料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法YS630.cOm
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，
2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
以上上就是麻婆豆腐的制作方法!豆腐都是有豐富的植物蛋白質(zhì)阿有生津潤燥解毒的功效清肺，對于豆腐，在夏天食用也是比較好的，豆腐的可以補氣清熱補血，與其它的食物繼續(xù)食用，也是能起到治療很多疾病和疾病康復的功效的，所以麻婆豆腐也是比較好常見的食物，可以進行多吃。
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麻辣豆腐是比較常見的一種豆腐的做法，屬于比較經(jīng)典的家常菜，吃起來麻辣鮮鮮，不但營養(yǎng)價值非常的高，還有很好的促進食欲的作用，麻辣豆腐的做法也比較多，注意初學者來說可能做不好，但是只要多做幾次，就能掌握一些做麻辣豆腐的規(guī)律。下面我們就來了解一下麻辣豆腐的做法。
方法一
食材豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、香油（幾滴）等。步驟1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫?.鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；5.鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味；6.加適量熱水煮開；7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油；8.把花椒面放入鍋中；9.將水淀粉放入鍋中，大火燒開；然后加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。
方法二食材豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。步驟
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用；2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 。
方法三
食材豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；5.湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
麻辣拌是一種非常好的食物，尤其四川麻辣拌更是深得人心，因此餐桌上會經(jīng)常出現(xiàn)這道菜。麻辣拌的做法很簡單，首先準備自己喜歡的食物，然后將水燒開，將食物放進沸水中煮，熟透之后撈出，選擇自己喜歡的調(diào)味料放入碗中，攪拌均勻后就可以大快朵頤，口感非常好。
一、麻辣拌主要食材
1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜
2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、香腸、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海帶結(jié)、方便面(當然是最便宜的啦)。
3、調(diào)味料：辣椒醬(建議用老干媽油辣醬，全國各大超市均有銷售)、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精(味素也可)，淀粉(加水稀釋)、芝麻，孜然、芝麻醬(少許，與淀粉水攪拌均勻)，花生醬(簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難，所以有條件的朋友可以加點，會讓你的麻辣拌變的很香)。
二、麻辣拌做法
做法一
1、所有原料準備好
2、將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3、將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買的干海帶，已經(jīng)處理過了，直接切絲拌就好了
4、海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進去
5、魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6、加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
做法二
1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。(按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了)
2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。
3、 準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。(最后下泡面)
4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個人口味而定)
6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里(一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了)，攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動。直到味道適合自己口味即可。
一說起麻婆豆腐，我們很多喜愛美食的朋友一定就立刻口水直流了，對于麻婆豆腐，這道美味的出名之處在于它的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”，這么一道紅遍大江南北的美味佳肴，相信很多喜愛美食的朋友應該都十分想要知道它的做法，下面，讓我們大家一起來學一下麻婆豆腐怎么做。
在夏日來臨之際，麻婆豆腐能幫助我們健身防病，是一道清熱養(yǎng)生，補中益氣的佳肴，對于麻婆豆腐，現(xiàn)在的做法可謂多種多樣，我們今天將為大家介紹幾種較為經(jīng)典易學的麻婆豆腐做法。
方法一
食材準備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
在看了上面關于麻婆豆腐的詳細介紹之后，相信大家現(xiàn)在對于麻婆豆腐的具體做法，應該都找到了自己的答案，在我們生活中，麻婆豆腐是我們休閑之時，做菜享受的一道必選之菜，希望各位對于喜歡麻婆豆腐的朋友，能對上面的文章多多注意，盡早學會這道佳肴。
豆腐含有的鈣比較多，在對豆腐選擇上，可以放心進行，長期選擇豆腐，對人體健康沒有任何損害，而且吃豆腐對身體各方面，也是有著很好的幫助，在吃豆腐的時候，要注意不能隨意的進行，要現(xiàn)在對豆腐的各方面進行一些認識，這樣制作的時候，才會知道該如何做，那怎樣做豆腐呢?
很多人對怎樣做豆腐并不是很清楚，豆腐在制作上，都是有著很多不錯方式，因此制作豆腐的時候，完全都是可以根據(jù)自己喜愛進行，使得吃的時候利，不會有煩膩的感覺。
怎樣做豆腐：
汝州三寶豆腐菜
原料：豆腐一塊，蔥一段，姜一塊，紅薯粉條一小把，羊肚1/3個，羊肺1/3個，羊肉200g，大白菜兩片葉子，蒜苗兩根。
做法：1.豆腐切成1厘米厚的片，鍋里放油，放入豆腐片炸成金黃色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的時候容易粘連，豆腐炸到一半程度的時候，出現(xiàn)很多氣孔，像是豆腐渣一樣，再炸就成外面金黃外焦里嫩的豆腐塊了。
2.羊肉切成塊，姜切一部分末一部分片，姜末炒菜用，姜片煮的時候放。
3.蔥切段和片，蒜苗切段。大白菜的葉子用手撕成片，白菜梗用到橫向切成絲，油炸豆腐片切成絲。
4.鍋放油爆香八角花椒姜末蔥片，然后放入羊肉和羊肚肺片，翻炒一會，放入一大勺料酒，去羊膻味，再放入一大勺生抽調(diào)味。
5.小火燉煮20分鐘后，放入豆腐絲，翻炒一下，讓豆腐和肉融合一下，然后放入用水泡過的粉絲和白菜梗絲，翻炒均勻，小火燉5分，放入一小勺白胡椒粉、鹽調(diào)味。一定要放白胡椒粉，冬天吃大鍋菜熱乎乎的感覺全來源于白胡椒的功勞，白胡椒和肉一起，會讓肉容易消化。
6.最后起鍋前放入白菜葉和蔥段蒜苗段，等白菜葉塌軟了就起鍋，白菜葉多放了菜味會發(fā)酸，白菜葉放少了就沒有那種感覺了，大白菜外面的葉子放兩片剛剛好。
以上就是對怎樣做豆腐一些介紹，制作豆腐的時候，完全都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，制作豆腐的時候，食材搭配也是很關鍵的，這樣在吃的時候，在對身體上，才不會有任何的危害，同時對豆腐的營養(yǎng)元素也是有著很好保留。
麻辣豆腐簡介
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。
做麻辣豆腐放什么調(diào)料
1、準備好所用食材。
2、肉切片 加入水淀粉上漿。
3、蔥姜切碎。
4、豆腐切成小塊。
5、鍋中注入油燒熱下入肉片翻炒至變色。
6、加入蔥姜翻炒均勻。
7、烹入料酒加入生抽 糖。
8、倒入豆腐 輕輕翻炒均勻。
9、加入開水 沒過豆腐。
10、根據(jù)自己的口味加入麻辣魚火鍋底料。
11、轉(zhuǎn)小火,燒制豆腐熟透,收干湯汁即可。
麻辣豆腐的常見做法
麻辣豆腐做法一
1、將豆腐用鹽開水泡上十五分鐘。
2、蔥和蒜切小塊備用。
3、準備好剁椒。
4、再將豆腐切成小塊備用。
5、油鍋燒熱后先放入剁椒煸炒。
6、煸炒出紅油和香味放入蔥蒜繼續(xù)煸炒。
7、再倒入豆腐塊炒勻。
8、然后加湯,放入適量的醬油和油辣椒炒勻后,再小火燉一會。
9、燉至豆腐綿軟,湯汁收干放鹽起鍋。
10、起鍋后撒上一點花椒面就ok了。
麻辣豆腐做法二
1、準備食材。
2、豆腐切成約2厘米的大方丁。
3、將水中投入少許鹽,放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘后關火。
4、鍋中油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
5、加入辣椒粉、姜末。
6、炒勻炒香后加入適量水燒開。
7、加入豆腐。
8、加入適量醬油和鹽繼續(xù)燒煮入味。
9、加入適量水淀粉收汁。
10、加入花椒粉調(diào)味。
11、加入蔥花點綴。
麻辣豆腐做法三
1、豆腐切塊,蔥切末備用。
2、鍋中放水,豆腐在水中焯一下,然后撈出。焯過的豆腐會更嫩,而且不容易碎的。
3、炒鍋上灶,放入適量花生油,放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香,然后放入蔥末。
4、最后放入焯過的豆腐,翻炒。
5、最后點上香油,我的麻婆豆腐就做好了。
麻辣豆腐的食物相克知識
1、豆腐不能與含草酸高的食物一起吃
菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜與豆腐同食的,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣,碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以最好不要把菠菜等含草酸較多的食物和豆腐一起吃。但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
還有一點值得提點的是,吃豆腐放蔥是不科學的,因蔥中也含有大量的草酸,可以與豆腐中的鈣結(jié)合成為白色沉淀的草酸鈣,使鈣難以吸收。我們知道鈣是人體必需的元素,長期這樣,會降低豆腐的營養(yǎng)價值,如果進食含鈣量豐富的食物較少,則可能使體內(nèi)缺鈣,出現(xiàn)煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此,在烹制豆制品時,最好少放或不放蔥。
2、豆腐不宜與蜂蜜一起吃
豆腐與蜂蜜同食的話,是很容易導致腹瀉的。
生活中，大家都喜歡吃火鍋，尤其是在過年的時候，火鍋紅紅火火，如果說吃火鍋首選麻辣魚火鍋，麻辣魚火鍋味道非常鮮辣，而且營養(yǎng)也很豐富，多吃魚不僅能夠補充蛋白質(zhì)，而且能起到一定的美容嫩膚的功效，但是很多人對于麻辣魚的做法并不是特別的清楚，下面介紹幾種麻辣魚火鍋。
麻辣魚火鍋
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。
半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料 做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。
2、把雞蛋清取出來和魚肉一起攪拌，然后在鍋中放油，等油熱之后放入把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
3、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
4、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
5、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
6、大概5分鐘這樣子，加入芹菜，大概熟的時候再加入豆腐，起鍋時加點味精及很少的鹽。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
苗家酸湯魚火鍋
材料
凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g。
做法
鍋底做法
番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法
取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
平時親朋好友聚在一起的時候，經(jīng)常喜歡到排檔里面吃麻辣魚，那火熱的場景是讓人心情愉悅的，而你喜歡吃的麻辣魚，有了解過如何自己動手完成嗎？不妨參考以下介紹的做法吧。
一、原料：
草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
二、做法
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。
4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。
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