腌制酸豇豆的方法
養(yǎng)生的方法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腌制酸豇豆的方法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
腌制酸豇豆這種東西對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的我們來說，可能是一件比較困難的事情，但是我們只要多去學(xué)習(xí)它的腌制方法就可以制作出地道的酸豇豆。對(duì)于酸豇豆這種東西，我們可以用來制作多種我們喜歡吃的食物，并且我們食用酸豇豆有助于改善腸胃的不暢，希望大家可以好好的品嘗酸豆角。
做法：
1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi))，使勁用手揉搓 豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2)干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。
1、豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。
2、開始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
4、料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
這篇文章告訴我們?nèi)绾卧谏钪腥ブ谱魑覀兿矚g吃的酸豇豆，這就意味著我們?cè)谏钪锌梢宰约喝ブ谱魉狒沽?。但是我們想要制作出地道的酸豇豆，還是需要我們多去學(xué)習(xí)跟了解的，并且要多去動(dòng)手嘗試它的方法才可以的。
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豇豆其實(shí)也就是我們常說的豆角，把豆角用來腌制的話，味道也是非常不錯(cuò)的，一般腌制出來的味道是酸酸的，可以吃辣的朋友也可以放入一些辣椒進(jìn)行腌制，味道更佳。腌制豇豆的方法其實(shí)是很簡單的，搭配好配料和食材即可腌制，并且腌制的時(shí)間是比較多的。
原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水
數(shù)量：豆角一把、長辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準(zhǔn)
做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長辣椒放進(jìn)開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時(shí)再腌可以放很長時(shí)間。
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生?；ㄉ匾灿袃煞N，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實(shí)在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結(jié)果做出來總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺得太簡單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會(huì)壞呢?
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
凡是吃過酸豇豆的人都會(huì)贊不絕口，其味道非常特別，受到很多人的喜歡，但大部分人都是去外面買來吃，實(shí)際上，自己腌制酸豇豆也是完全可以的，下面就告訴你具體的腌制方法。
一、腌酸豆角/更多做法
1.豆角洗凈后晾干水分。
2.切寸段。（長短隨個(gè)人心意）
3.放點(diǎn)鹽到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點(diǎn)濕潤就行，放置一小時(shí)。
5.泡姜切細(xì)絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.準(zhǔn)備好豆豉。
9.干凈無油無水的玻璃瓶一個(gè)。
10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12.調(diào)入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號(hào)腌的，21號(hào)的成品，已經(jīng)變成黃色了，表示豆角腌好了。
16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、腌酸最忌油，所以腌制過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證干燥無水。
2、腌制期間每天要晃動(dòng)瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。
3、建議選用肉質(zhì)緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角腌制容易酸敗。
二、自制酸豇豆的做法
1.準(zhǔn)備主要原料：長豇豆。（豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）
2.準(zhǔn)備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右
3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。（關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感）
4.燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用
5.長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分
6.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來
腌制步驟：
7.（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將盤好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片姜片
9.加入冰糖40g
10.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里
11.在最后加入60ml左右的白酒
12.密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用
三、中醫(yī)認(rèn)為，夏季氣候炎熱讓人們感到不適，會(huì)引起人體代謝、內(nèi)分泌、體溫調(diào)節(jié)等一系列功效失調(diào)。吃點(diǎn)酸味食品對(duì)健康有利。夏季出汗多而易損失津液，需適當(dāng)吃酸味食品，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預(yù)防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。
夏季多吃酸食，益處多多，因?yàn)檫@一點(diǎn)，自己泡制的酸豇豆成了在夏天最愛的搭配食材，無論是用來直接配粥，還是用來做輔料配菜，都是非常不錯(cuò)的開胃選擇。
酸豇豆又稱為酸豆角，是一道非常美味爽口的菜肴，吃酸豇豆是非常的下飯，很多人都喜歡去外面市場上買回來食用，其實(shí)自己在家里做的味道要比買了的好吃的多的多了，并且自己做的話比較干凈，放心。外面買的酸豇豆很難辨別它的好壞，弄不好就會(huì)很容易吃的拉肚子，那么我們自己在家里面要怎么腌制呢？
酸豇豆的腌制過程和注意事項(xiàng)都是一樣的，主要是要注意細(xì)節(jié)，到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！）選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。然后將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。接著將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。）
這邊需要注意的是：如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜淼乃岫菇鞘菍儆谧匀话l(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會(huì)對(duì)胃等不好。這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！
有的人發(fā)現(xiàn)腌制的瓶中有霉菌以為是壞掉了，其實(shí)不是的。這是腌制產(chǎn)生的一種化學(xué)反應(yīng)而已，只要洗洗干凈就可以吃了，不會(huì)對(duì)我們的人體造成任何的損害。如果怕麻煩的話，可以一次性多買一些豇豆，準(zhǔn)備兩三個(gè)容器，多腌制幾瓶，這樣想吃的時(shí)候就可以隨時(shí)拿出來制作了。
在我們的生活中很多人都比較喜歡吃腌菜，因?yàn)殡缰频南滩顺云饋硖貏e的下飯，而且很多蔬菜都是可以進(jìn)行腌制的，比較受大家歡迎的腌制蔬菜就是青瓜啦，但是大家往往都更加喜歡吃酸一點(diǎn)的青瓜，因?yàn)檫@樣的酸青瓜吃起來更加的下飯，而且不會(huì)讓人感到口渴，那么酸青瓜的腌制方法是什么呢?
酸黃瓜的腌制方法
酸黃瓜是很多人都很喜歡吃的一道菜，它的做法并不難，酸黃瓜的主要食材就是黃瓜。那么酸黃瓜的腌制方法是怎樣的呢?下面詳細(xì)為大家介紹~
1、買好黃瓜，清洗干凈，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因?yàn)辄S瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之后用涼開水清洗，不要用自來水，因?yàn)槭巧缘模虏桓蓛簟?/p>
2、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當(dāng)然也可以拍碎這樣更加入味。
3、放在一個(gè)干凈的碗里，然后放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都腌出來就沒有那么好吃了。
4、放過鹽之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應(yīng)過程，糖融化之后放白醋進(jìn)去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
酸黃瓜腌制方法
用料：鮮黃瓜1750克(選用小黃瓜)，末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。
制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開。
將黃瓜在瓷缸內(nèi)放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內(nèi)，上面放一個(gè)木蓖子，壓上石塊(防止漂浮)，缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵，當(dāng)看到上面起泡時(shí)，移到1-5攝氏度的冰箱內(nèi)存放，涼透后即可食用。
檸檬是大家公認(rèn)的一種美容養(yǎng)顏圣品，因?yàn)樵跈幟手泻写罅康木S生素c，維生素c在延緩衰老，抗氧化的方面起著明顯作用。但是檸檬的味道非常酸澀，所以檸檬不適宜直接食用。而大家最經(jīng)常使用檸檬的方式就是將檸檬拿來泡水，腌檸檬可以讓檸檬的味道變得更好。接下來就一起看一看關(guān)于腌檸檬的制作方法。
1、檸檬怎么腌制
步驟:
1.1、準(zhǔn)備用開水燙過晾干的可密封的瓶瓶罐罐若干。
1.2、青檸檬洗凈晾干。
1.3、沸水燙過晾干的玻璃瓶里倒入腌漬鹽,加入涼開水制成飽和鹽水,水位達(dá)到瓶子一半即可,瓶底要預(yù)留2-3厘米腌漬鹽。
1.4、將檸檬放入,壓實(shí),密封,腌漬一年后食用。
2、檸檬的營養(yǎng)元素
檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等,對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成,并保持它們正常的生理機(jī)能。
3、檸檬的食療功效
3.1、檸檬生津解暑開胃
別看檸檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一樣生吃鮮食,但檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以生津解暑,開胃醒脾。
3.2、能預(yù)防心血管疾病
檸檬富含維生素C和維生素p,能增強(qiáng)血管彈性和韌性,可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。近年來國外研究還發(fā)現(xiàn),青檸檬中含有一種近似胰島素的成分,可以使異常的血糖值降低。
3.3、常吃檸檬清熱化痰
檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強(qiáng)。夏季天氣濕熱,如果飲食上不加以注意,人體的內(nèi)濕和自然氣候的外濕相互感應(yīng),濕濁郁積日久就可生痰。
檸檬水適合什么時(shí)候喝
每天早上空腹喝一杯檸檬蜂蜜水有治愈便秘、排毒養(yǎng)顏的功效、減肥的作用、提神、美白、預(yù)防感冒的功效。
需要注意的是:最好加上蜂蜜,一來可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效;二來可以增加檸檬水的口感,減弱的檸檬水的酸味和苦味。最好是用60度到80度的溫?zé)崴輽幟仕?這樣的檸檬水不會(huì)苦,容易泡出檸檬的營養(yǎng)物質(zhì)。溫?zé)岬乃粫?huì)刺激胃。
一定要注意適量:不能喝太多的檸檬水;檸檬片要少放,放一片就可以了。腸胃不好的人,如果經(jīng)?？崭购葯幟仕?如果過酸,容易出現(xiàn)反胃惡性的現(xiàn)象,容易得胃潰瘍或十二指腸潰瘍,妹妹們要警惕了。
建議:如果,喜歡早上空腹喝檸檬水的人群,最好是加上一勺蜂蜜,檸檬片不能放太多,檸檬水要淡為好。腸胃不好的人,最好是早上不要空腹喝檸檬水,或者少喝。將檸檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡時(shí)最好選用溫開水,這樣有利于更多地保存檸檬中的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然也可以在喝紅茶、飲料時(shí)放入檸檬片。
包菜這種蔬菜我們?cè)谏钪幸话愣际侵苯幽脕砬宄词秤?，但是在四川等地區(qū)，他們會(huì)將包菜制作成酸包菜儲(chǔ)藏起來，方便以后的食用。其實(shí)，制作酸包菜跟我們?cè)谏钪兄谱魉岫菇堑姆椒ㄊ且粯拥?，只要我們將包菜切?xì)之后就可以放進(jìn)入容罐里面，加入調(diào)好的鹵水進(jìn)行密封，過一段時(shí)間后就可以食用。
原料：包菜 紅尖椒。
調(diào)料：鹽、生抽、大蒜、姜、醋、白糖、香油、雞精、胡椒粒。
做法：
1將包菜、紅椒、蒜、姜分別切絲備用。
2、將包菜絲、蒜姜絲放入盆中，放入適量鹽腌制10分鐘。
3、將腌制好的包菜絲，控出多余水分倒掉。
4、包菜絲中再次放入適量的醋、生抽、白糖。
5、鍋中放入適量油燒熱，放入胡椒粒炸香。
6、撿出胡椒粒，將花椒油倒入包菜中，放入辣椒絲、香油、雞精拌勻。
7、放入保鮮盒中，置冰箱冷藏半小時(shí)，可食用。
包菜營養(yǎng)分析：
1. 包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2. 包菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3. 此外，包菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些包菜，它也是婦女的重要美容品。
4. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
5. 新鮮的包菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請(qǐng)包菜幫忙。
6. 包菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品;
7. 多吃包菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
以上是一篇關(guān)于腌制酸包菜制作方法的介紹，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫牧私庖幌?，這樣對(duì)于你們?cè)谏钪惺秤盟岚耸怯袔椭?。酸包菜這種腌制的食物，特別適合用來搭配白粥食用，也可以用來制作酸包菜炒肉末等食物。
酸白菜是北方常吃的一種菜，在南方就很少見到，也很少有人吃過酸白菜，可是在北方冬季的時(shí)候是每家都會(huì)準(zhǔn)備的一道菜了，不僅因?yàn)樗兜浪崴煽?，而且在北方寒冷的冬天也比較容易儲(chǔ)存，北方人也都會(huì)很喜歡吃酸白菜，酸白菜做好了以后可以做成很多種不同的食物，炒著吃，燉著吃，還可以包餃子等做陷吃。
制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是選擇白菜也是很講究的，如果選擇不好的話，制作的酸白菜也不好吃，現(xiàn)在很多年輕人在外工作都會(huì)想念家鄉(xiāng)的酸白菜，但是又不會(huì)做，所以今天咱們就一起來學(xué)習(xí)一下酸白菜的腌制方法，希望能夠幫助你找到家鄉(xiāng)的味道，大飽口福吧。
1選好一個(gè)合適的瓦崗，洗干凈，然后風(fēng)干，最好不要腌制其他的菜譜，否則容易變味。
2把選擇好的優(yōu)質(zhì)大白菜洗干凈，晾干，放入盆中，然后放入60度的熱水浸泡，讓它變軟。
3撈起來，然后放入瓦缸中，導(dǎo)入涼開水，看看水量，必須浸泡過白菜的面。再放入粗鹽。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打開食用，記得腌制的東西要少吃。
注意事項(xiàng)
腌制酸白菜的最佳時(shí)間：從小雪到冬至，這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個(gè)腌制期間，倒個(gè)三四次即可。切記，倒缸時(shí)一定洗凈手，千萬別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。
酸菜缸有時(shí)長一層白醭，此時(shí)倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動(dòng)一下，一般一兩天，白醭就會(huì)消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。
制作酸白菜的方法你都學(xué)會(huì)了嗎，在制作酸白菜時(shí)最好選擇在冬天，這樣能夠讓酸白菜保存的更久一點(diǎn)，如果買不到腌制鹽的話，使用普通的食鹽也可以，在保存時(shí)盡量能夠在低溫的環(huán)境下，不過現(xiàn)在的冰箱也可以幫助我們解決這一難題了，大家不妨試試看。
酸豇豆也就是人們常說的酸豆角，是一種在餐桌上，十分常見的小菜，也是一種用豆角腌制而成的食物。酸豇豆除了可以直接吃之外，還可以用來制作各種各樣的食物，比如說很多人都喜歡的酸豇豆炒飯，就是以酸豇豆和米飯為主食材，通過烹炒的方式制作的一種美食。下面就為大家介紹酸豇豆炒飯的做法！
一、酸豆角炒飯制作方法
1、酸豆角提前洗凈，嘗嘗味道，看是否過咸，如果太咸最好提前2小時(shí)用清水浸泡去咸。
2、酸豆角瀝干水切成末。小蔥切蔥花待用。
3、炒鍋加油燒熱，下肉末翻炒到發(fā)白變色后，加入米飯，繼續(xù)翻炒。
4、米飯充分炒散后，加鹽調(diào)味，下酸豆角一起繼續(xù)翻炒。
5、一直炒到米飯松散一粒粒的有彈性時(shí)，下蔥花、胡椒粉炒勻起鍋。
小提示：
1、酸豆角如果不太咸就不要泡水了，留一點(diǎn)咸味炒出來的炒飯更好吃。
2、酸豆角有一定的咸度，所以米飯里的鹽要酌量放。
3、喜歡辣可以加一些辣椒油一起炒。
4、如果喜歡雞蛋也可以炒肉前先炒一顆蛋。
二、酸豇豆的營養(yǎng)價(jià)值
酸豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
三、酸豇豆的食用禁忌
1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生花、腐敗。
2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。
3、壇沿水要經(jīng)常添加。
4、泡菜壇生花后可將上面的花撇除后加少量白酒。
5、用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆。
6、用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的跳水泡菜。
酸籮卜一種腌制的食物，主要取決于味道的酸，和其中經(jīng)過發(fā)酵口感上會(huì)特別的清爽，而且酸蘿卜既能開胃又能促進(jìn)消化，平時(shí)在吃肉或者喝湯的時(shí)候配一點(diǎn)會(huì)非常好，吃面條的時(shí)候搭配酸蘿卜也是不錯(cuò)的，酸蘿卜的腌制過程很重要，避免腌的時(shí)間太長或者太短，都會(huì)影響到其中的味感。
酸蘿卜是一種腌制的食物。
辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲(木洲、當(dāng)江洲)生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個(gè)晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。
做法
原料:
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看,而且看著還有食欲
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2:1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁; 鹽
做法:
紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
食用方法
酸蘿卜
調(diào)料
烹飪技巧
1、紅蘿卜切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以，依個(gè)人喜好來。
2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。
3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。
4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2:1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。
5、腌蘿卜的水也可以用開水，但醋要待水溫稍涼后再放。
? ?今天要給大家說的是家常酸蘿卜的腌制方法。蘿卜是生活中很常見的，有句土話說:冬天吃蘿卜，夏天吃生姜。蘿卜具有通氣的功效，而且很多人將蘿卜腌制在壇子里，早上將腌制的蘿卜配上一碗白稀飯可以開胃。現(xiàn)在越來越多的家庭喜歡腌制蘿卜，早上吃點(diǎn)清粥小菜，還能養(yǎng)胃。下面就教大家酸蘿卜的腌制方法。
? ?原料:白蘿卜一個(gè)，白蘿卜和胡蘿卜 絲/條 混合起來做比較好看； 姜:兩三片， 糖醋:適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁； 鹽
? ?做法：1.白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個(gè)人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī)；
? ?2. 把切好的蘿卜條/絲放在一個(gè)大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；
? ?3.腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
? ?4. 用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱 把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿卜的筷子要保持干凈，不要有油星。
? ?以上就是關(guān)于酸蘿卜的腌制方法，大家在家可以試著腌制，很簡單，容易學(xué)會(huì)。很多在外面應(yīng)酬的人，往往不會(huì)吃太多飯菜，反而會(huì)喝很多酒，這個(gè)時(shí)候可以給應(yīng)酬的人吃點(diǎn)腌制的蘿卜，再配上一碗熱稀飯。這樣胃就不會(huì)覺得難受，可以暖胃。腌制蘿卜的口味根據(jù)個(gè)人喜好而定。
酸筍是一種在很多地區(qū)比較流行的食物，是以筍為食材，腌制而成的食物，由于用于蒜脆的口感，所以酸筍特別受歡迎。不過，酸筍雖然好，但畢竟是腌制而成的，因此多吃對(duì)身體無益。而酸筍的腌制方法也并不算特別的難，過程也比較簡單，下面就為大家介紹一下酸筍的腌制方法以及食用注意事項(xiàng)。
一、酸筍的簡介
酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。
酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。
城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。
二、腌制酸筍的做法
1、四個(gè)大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分。
3、拿個(gè)干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個(gè)筍都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然后倒入干凈的無水無油的容器內(nèi)，壓緊實(shí)了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，腌制1個(gè)月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲腌制好的狀態(tài)是味比較沖，要用水煮過才會(huì)去苦味留下酸味。
三、吃酸筍注意事項(xiàng)
1、酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，咸菜，大多是腌制過的，里面經(jīng)過細(xì)菌的發(fā)酵以后，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質(zhì)，目前已經(jīng)得到了明確的研究論證了，所以一定要盡量少吃腌制品，預(yù)防癌癥的發(fā)生。經(jīng)常吃酸菜的人，會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，最好少吃一點(diǎn)酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發(fā)病率會(huì)比常人要高。
2、食用春筍時(shí)一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。
3、酸筍里含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長時(shí)間的服用會(huì)影響心血管的損害。所以，最好不要長期服用酸菜，只能適當(dāng)?shù)某孕?。在冬天，特別需要補(bǔ)充新鮮蔬菜和水果，這樣對(duì)身體更好些。
陳醋腌制蘿卜就會(huì)讓腌好的蘿卜在吃起來變得更加發(fā)酸，如果是比較愛吃酸味的人們就會(huì)覺得十分有食欲，而且盡量還是要選擇紅色蘿卜來腌制，是由于紅色看起來就會(huì)變得更加有食欲，在吃之前可以將腌制好的蘿卜先切片，這樣就可以防止蘿卜放入太長使勁后讓本身的口感變得很差勁。
原料
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看,而且看著還有食欲
姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁;鹽
做法
紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。食用方法
酸蘿卜湯
1、紅蘿卜切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以，依個(gè)人喜好來。2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。5、腌蘿卜的水也可以用開水，但醋要待水溫稍涼后再放。
原料：
酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量[1]
做法：
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開;4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對(duì)于很多想利用湯水來養(yǎng)顏、減肥的妹妹來說，非常實(shí)用;
別具特色。在湘西，張家界等少數(shù)民族地區(qū)，只要有人群來往的地方，就會(huì)有賣酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。
腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。
美食不分地區(qū)，對(duì)于偏遠(yuǎn)的農(nóng)村來說，這里的美食更盛，在農(nóng)村有新鮮的蔬菜，新鮮的水果，想吃什么順手拈來，腌菜是農(nóng)村人的最愛，腌制一罐咸菜可以持續(xù)吃上一段時(shí)間，簡單省事，酸包菜是農(nóng)村的一道美食，很多朋友喜歡，但是不知道方法是怎樣的，那下面我們就說說農(nóng)村酸包菜的腌制方法!
酸包菜是一道由包菜等食材制成的菜肴。
酸包菜的腌制方法
用料：包菜，鹽，小米辣
第一步把包菜清洗干凈備用。
第二步用菜刀把包菜切塊。
第三步用手撕一撕，方便包菜快速入味。
第四步往包菜中添加適量的鹽，攪拌均勻腌制一會(huì)。
第五步把小米椒切段放包菜中，一起攪拌均勻。
第六步準(zhǔn)備一個(gè)干凈的空瓶子。
第七步攪拌均勻的包菜裝入瓶子里，用保鮮膜密封好。
第八步倒扣過來放在盤子里，盤子里加水，存放4天，自然發(fā)酵就會(huì)變酸，發(fā)酵好就可以吃了。
白菜養(yǎng)素
熱量(17.00千卡)蛋白質(zhì)(1.50克)脂肪(0.10克)碳水化合物(3.20克) 膳食纖維
(0.80克)維生素A(20.00微克)胡蘿卜素(120.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黃素(0.05毫克)尼克酸(0.60毫克)維生素C(31.00毫克)維生素E(0.76毫克)鈣(50.00毫克)磷(31.00毫克)鈉(57.50毫克)鎂(11.00毫克)鐵(0.70毫克)鋅(0.38毫克)硒(0.49微克)銅(0.05毫克)錳(0.15毫克)鉀(124.00毫克)
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
酸包菜的制作方法很簡單，只要大家選擇好的包菜，在制作的時(shí)候注意干凈衛(wèi)生，一道簡單好吃的小菜就能出來，喜歡的話大家就試試吧!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《腌制酸豇豆的方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的方法”專題。
