辣白菜的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“辣白菜的腌制方法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
白菜是很常見的蔬菜，白菜含有的維生素含量很高，而且長(zhǎng)期吃白菜，對(duì)減肥也是有著一定效果，它對(duì)排尿都是有著很好幫助，同時(shí)白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比較多，使用白菜制作辣白菜也是很不錯(cuò)選擇，辣白菜的腌制方法如何呢?
對(duì)辣白菜的腌制方法怎么樣呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧， 這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)使得它的味道獨(dú)特，而且在口感上，也是會(huì)有爽脆的感覺。
辣白菜的腌制方法：
材料
A長(zhǎng)種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時(shí)，腌漬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時(shí)間越長(zhǎng)，口味越酸，最長(zhǎng)可放置一月。
通過(guò)以上介紹，對(duì)辣白菜的腌制方法也是有著一些了解，這樣制作辣白菜方法是一個(gè)很簡(jiǎn)單的方式，但是對(duì)食材選擇上，都是要合理進(jìn)行，否則對(duì)人體健康，也是有著一些危害，食物選擇不當(dāng)，容易產(chǎn)生食物相克，這點(diǎn)要注意。
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現(xiàn)在的生活越來(lái)越好，許多人的口味也變得有所追求了，喜歡外國(guó)的菜式，喜歡外國(guó)的小吃。白菜對(duì)每一個(gè)人都并不陌生，并且做法也是很多，但是朝鮮辣白菜呢，大家對(duì)這個(gè)小吃的做法了不了解呢?首先簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)，這道小吃的材料準(zhǔn)備是很簡(jiǎn)單的，材料方面都是生活上隨處可以買到的。
這道小吃的主角是大白菜，是一種比較普通的蔬菜，但是經(jīng)過(guò)一些簡(jiǎn)單的處理之后，就會(huì)變的更加的美味。需要準(zhǔn)備的佐料有辣椒、姜、蒜等等，如果你想解解自己的口饞的話，那就要往下看看具體的腌制方法了。
材料:
白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法:
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;
朝鮮辣白菜
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小訣竅:
1、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料;
2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜，這個(gè)是網(wǎng)友天邊教給我的方法，我覺得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這么好的方法!
3、還有網(wǎng)友心湖石提供方法，用開水和5湯匙糯米粉化開，添加一點(diǎn)魚露，和天邊的方法道理差不多，更簡(jiǎn)單些;
4、網(wǎng)友twyczt提供方法，如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無(wú)多余水分為宜。待辣椒粉涼后，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中;
5、感謝各位網(wǎng)友提拱的方法，提供給大家參考，我做的這種是最簡(jiǎn)單的，味道也很好，大家可以選擇自己喜歡的方法試試;
6、辣白菜腌制好就可以吃，不過(guò)腌制二十天——四十天時(shí)風(fēng)味最好。
上面就是為大家介紹的朝鮮辣白菜腌制方法，希望大家看完之后都可以成功做一份來(lái)嘗嘗。大家可以注意一下，因?yàn)樵陔缰频臅r(shí)候，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，這樣就更加可口了。因?yàn)槭请缰祁惖氖澄?，所以大家食用之后要注意飲水哦?/p>
辣白菜是比較傳統(tǒng)的一種腌制的咸菜，吃起來(lái)口感酸爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂邢碀?rùn)腸的作用，能夠促進(jìn)食欲，有很好的開胃的作用，辣白菜的腌制方法也不難，下面我們就來(lái)了解一下辣白菜的腌制方法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備大白菜一顆，準(zhǔn)備適量的糯米粉、鹽、姜、蒜、蘋果、梨、紅蔥頭、辣椒粉、魚露、韭菜、水和白糖。
首先準(zhǔn)備三升水，然后里面放入250克食鹽，然后攪拌均勻。把大白菜從根部切成十字形，然后用手掰開，掰成四瓣，放到鹽水里面浸泡半個(gè)小時(shí)左右，撈出來(lái)以后，然后在白菜根的部位再抹一點(diǎn)食鹽，然后腌制十個(gè)小時(shí)左右。
腌制好以后，放在比較大的容器里面，瀝干水分，這時(shí)候把洋蔥、梨和蘋果以及蒜姜都切成小丁。然后把魚露把各種丁放到料理機(jī)里面，打成糊糊，然后再加入500克清水，再加入糯米粉，做成面糊狀，放到鍋里面煮一下，煮到特別濃稠的時(shí)候，然后就可以關(guān)火了。
這時(shí)候再把辣椒面放到面糊里面，再把魚露也放到里面，加適量的白糖，攪拌均勻，韭菜清洗干凈，切成小段兒，也加入到面糊里面，攪拌均勻，這樣腌制量就做好了，腌制料做好以后，均勻的涂抹在大白菜上，根據(jù)個(gè)人的口感，喜歡辣的就多放一點(diǎn)辣椒，然后就放到保鮮袋里面，在室溫的情況下發(fā)酵一天，然后再放到冰箱里面，冷藏一個(gè)星期左右就可以食用了。
辣白菜是日常生活中比較常見的美食，是由新鮮的白菜所制作而成，味道非常脆爽，而且獨(dú)特的腌制方法，使白菜的味道更加美味，而辣白菜也可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加配料，也可以控制辣椒的量，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┫懔?，?huì)使白菜的味道更加獨(dú)特，可以腌制7-9天即可食用
材料
大白菜1個(gè)，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國(guó)辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精
做法
1、葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半，加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個(gè)切絲，洋蔥一個(gè)切絲，大蒜一整個(gè)壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國(guó)辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國(guó)辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好。
朝鮮辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小訣竅
1、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料;
2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜
腌漬韓式辣白菜
材料
原材料：
大白菜 1棵
雪梨 1個(gè)
蘋果 1個(gè)
長(zhǎng)條蒜 約1瓣
蒜頭 約5-8粒
姜 4-6片
辣椒干 2-4只
糯米粉 25克
辣椒粉 100克
調(diào)料：
鹽 適量
糖 2小勺
魚露 1大勺
高度酒 2大勺
做法
一、把大白菜洗凈，縱向切成四等份;
二、用鹽將白菜腌制，腌時(shí)最好將每瓣菜葉都用鹽抹過(guò)，不應(yīng)該只抹外面，讓里面也要沾到鹽;
三、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀;
四、放入料理機(jī)，也將蒜葉、蒜頭、干辣椒和姜放入料理機(jī)，
五、開機(jī)，打成漿;
六、把打好的漿放在一大碗，再放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬;
七、戴膠手套，翻開和每一葉，把醬涂抹在大白菜的葉子上;
八、把涂抹好的大白菜放在一個(gè)大的密實(shí)盒，室溫放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。
不僅僅只是韓國(guó)的辣白菜出名，東北之一的特色就是辣白菜，可以簡(jiǎn)單搭配米飯，也可以和粥，湯類一起食用，成為一道開胃小菜。東北辣白菜的味道可以根據(jù)個(gè)人的口味不同選擇腌制添加作料的分量不同，主要味道還是酸、甜、辣。本文就簡(jiǎn)單介紹下東北辣白菜腌制方法。
一般認(rèn)為辣白菜是朝鮮族的特有美食，其實(shí)在東北人菜譜里早就有了辣白菜 ，它青脆爽口，酸、辣、甜，味道兼具，成為老少皆宜不可或缺的開胃下飯菜。辣白菜在各地雖有很多不同的做法，配料的搭配也不盡相同，但基本的做法還是有的。
每到秋天白菜又多又新鮮。東北人都喜歡自家腌制辣白菜。我喜歡簡(jiǎn)單的制作方法，不放水果這樣可以保存的更久。吃的時(shí)候可以加些白糖味道更好。也可以炒干豆腐或者土豆片等等味道也不錯(cuò)。
東北辣白菜還是挺受歡迎的，但每個(gè)人愛吃的口味不同，有些人愛吃酸甜的，有些人愛吃咸的。學(xué)會(huì)這辣白菜的腌制方法，就可以做自己最愛吃的辣白菜！
主料：一棵白菜 配料：辣椒末25克 大蒜2頭 食鹽50克
方法步驟
選一顆新鮮飽滿實(shí)心的白菜， 將白菜外面干枯的部分去掉， 并用清水洗凈 。
用菜刀將白菜后根部分切掉，然后手掰撕成塊 ，注意不要掰撕成大塊。
用食鹽淹漬大白菜，攪拌均勻后用重物壓蓋，時(shí)間在 24小時(shí)以上。
時(shí)間達(dá)到之后，將重物移開，用手揉捏白菜，充分捏干其中的水分。
然后用熱水燙辣椒粉，同時(shí)將白糖放入辣椒粉里。然后將生姜，蒜切成沫，蘋果切成絲和辣椒粉一并放入白菜中。
攪拌均勻后放入盆子內(nèi)，再用蓋子密封24小時(shí)后即可食用。
注意事項(xiàng)
一定用手掰撕成塊，否則影響口感。 可根據(jù)個(gè)人喜好放入蔥花、香菜。
辣白菜做好的關(guān)鍵是發(fā)酵，所以盡量不要在中途開蓋,保鮮盒密封性要好。
喜歡吃辣的可以多放辣。喜歡吃甜的，可以增加糖的量。喜歡吃酸的，可以多發(fā)酵幾天。
辣白菜很多人都吃過(guò)，比較著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很簡(jiǎn)單，主要就是調(diào)醬、發(fā)酵和儲(chǔ)存這幾步。腌制辣白菜要注意時(shí)間控制，這樣更爽口。
一、調(diào)醬：
1.韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢?，使其相互滲透。
3.靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用。
二、涂醬
1.將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。
2.操作過(guò)程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3.在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái)。
三、發(fā)酵和儲(chǔ)存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過(guò)程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2--3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右。
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