餃子粉是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“餃子粉是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地改變的，也正是因?yàn)檫@種情況，人們所知的事情也是比較多種多樣的，人們的事情也是比較有意義的，而這種餃子粉是什么就是其中的一種的。
而對(duì)于這種餃子粉是什么，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，人們的選擇也是比較多種多樣的，而下面就是一些有關(guān)這種餃子粉是什么的資料的，同時(shí)也是希望大家能好好地利用的。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
2選擇面粉
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
通過(guò)上面的認(rèn)識(shí)和介紹，想必大家能對(duì)這種餃子粉是什么都有一定的了解了吧，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識(shí)能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中要多做一些適合自己的運(yùn)動(dòng)的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中要養(yǎng)成一個(gè)早睡早起的習(xí)慣的。
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餃子粉，就是用來(lái)包餃子的面粉。餃子粉是一種高筋粉，而不是中筋粉，中筋粉的話煮起來(lái)皮容易碎掉。就會(huì)有人問(wèn)餃子粉能蒸饅頭嗎?餃子粉和面粉有哪些區(qū)別?餃子粉怎么保存呢?今天小編分享了相關(guān)的內(nèi)容。
餃子粉能蒸饅頭嗎
想必大家都知道要想制作出新鮮的大白饅頭就需要蒸籠，沒(méi)錯(cuò)，饅頭就是蒸出來(lái)的。
要想蒸饅頭，就需要好的面粉加以發(fā)酵。
饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。
有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出34倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
嚴(yán)格的講，餃子粉是完全可以加工饅頭、及烙餅的。
只是因?yàn)轱溩臃鄱嗍蔷?、或特一粉，質(zhì)地比較細(xì)膩，做饅頭是不利于酵母發(fā)酵的，做出的饅頭也不會(huì)起的鼓鼓大大的。
而那種質(zhì)地較粗的特二粉則比較適應(yīng)做饅頭。
至于烙餅，它是沒(méi)有什么條件要求的，什么面粉都可以加工到最佳程度。
餃子粉和面粉的區(qū)別
不管是什么樣的食物，只要是存在這差別的那么它們不單單只有一樣不同，可能連特點(diǎn)，性質(zhì)功效作用都會(huì)有所區(qū)別。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不一樣的，不管如果它們是一種品種的食物的話那還是擁著這相同的營(yíng)養(yǎng)。那么餃子粉和面粉的區(qū)別是什么呢?
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。
我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為高筋面粉=高精面粉，看了上面的圖，你就會(huì)明白，高精的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以高級(jí)精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
有此看來(lái)，高精的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級(jí)精制。
高筋粉
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;
比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。
在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。
(注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉
顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
餃子粉怎么保存
面粉分為三種，除了上面說(shuō)的中筋粉跟高筋粉，還有低筋粉。
其中低筋粉屬于特等粉。
高筋粉又分為一等二等三等粉。
不同的面粉的用途也有不同。
有的用于制作點(diǎn)心，有的則用于制作面包。
一般面粉被用在制作小吃上還是比較常見(jiàn)的。
1、通風(fēng)良好
面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽
面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度越大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。
濕度愈小，面粉含水量也減小。
理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。
但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。
面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈
環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
5、沒(méi)有異味
面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地
為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。
垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出
保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。
總結(jié)：看了上面的文章相信大家對(duì)于餃子粉是否能蒸饅頭有了答案，也知道了餃子粉和面粉的區(qū)別，小編在此叮囑大家要注意餃子粉的保存哦，以免餃子粉變質(zhì)，如果大家還想了解面粉方面的內(nèi)容，可以閱讀下面的文章。
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獨(dú)特酸香的陳年米粉，有筋道，不易斷、爛。螺螄粉一直不能走出柳州的關(guān)鍵在于粉上，外地的螺螄粉里，真正用傳統(tǒng)米粉的沒(méi)幾家，然而就誤導(dǎo)了大家以為那就是柳州的老味道，其實(shí)不然!一碗純正的柳州螺螄粉，米粉是非常有筋道，百煮不爛的!
粉是用陳年老米制成的，經(jīng)過(guò)泡、蒸和4道擠壓的老手藝，所以吃起來(lái)爽滑有韌性，煮久也不易折斷，很有彈性。因?yàn)榻?jīng)過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵，所以粉的外層有米油包裹著，特別有光澤，煮久了湯也同樣清爽不混!
一碗好的螺螄粉除了粉和湯外，接下來(lái)就是配料了。螺肉的“鮮”、酸筍的“香”、辣椒的“辣”、和螺螄湯的“燙”無(wú)疑不是人們對(duì)柳州螺螄粉的認(rèn)識(shí)。
事實(shí)上正宗的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的!所以有沒(méi)有螺螄都一樣，但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過(guò)的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。
螺螄粉的氣味就是它的準(zhǔn)入門檻，很多人都捂著鼻子繞道走。吃完之后也會(huì)染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強(qiáng)，簡(jiǎn)直能繞梁三日。
主料有螺螄250g豬骨頭250g螺螄粉150g筍100g黃花菜20g腐竹50g黑木耳50g蘿卜干50g花生50g酸豆角50g，輔料有八角2個(gè)香葉2個(gè)丁香5個(gè)桂皮1個(gè)草果2個(gè)花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量。一碗正宗又好吃的螺螄粉就出爐啦。
說(shuō)到餃子，大多數(shù)人會(huì)想到的第一個(gè)就是“大娘水餃”，這個(gè)中國(guó)水餃第一品牌。其實(shí)說(shuō)良心話，大娘水餃里的餃子還是非常好吃的，不僅包的很結(jié)實(shí)，而且下出來(lái)從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)灌湯，可見(jiàn)不光工人的手藝好，餃子皮也很不錯(cuò)。所以，常年下來(lái)，大娘水餃的生意都是非常不錯(cuò)的。
一吃餃子，首先嘴巴碰到的就是餃子皮，所以一個(gè)餃子的好吃與否，餃子皮起著至關(guān)重要的影響。說(shuō)起餃子皮，就不得不說(shuō)餃子粉，因?yàn)橛蔑溩臃圩龀鰜?lái)的餃子皮非常結(jié)實(shí)。那么，餃子粉好吃嗎？下面就來(lái)詳細(xì)介紹下。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
餃子粉的筋性比普通面粉高，筋性高筋道，筋性低軟嫩，更有口感啦，所以餃子粉是很好吃的。
其實(shí)平時(shí)在我們的生活中，一般的水餃店里都不是用的餃子粉包的餃子，所以有時(shí)候會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)下的餃子里面有很多是散的。除了這個(gè)，我們家中吃餃子的時(shí)候在店里買的膠皮通常也不是餃子粉制作的，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候都是一下就散開(kāi)了。
餃子粉，顧名思義，就是用來(lái)包餃子的面粉。它是一種高筋粉，而不是中筋粉，中筋粉的話煮起來(lái)皮容易碎掉。而高筋粉則不同，用高筋粉做出來(lái)的餃子煮起來(lái)不容易破皮而且吃起來(lái)很有嚼勁，是比較耐煮的一種面粉。當(dāng)然想要餃子做出來(lái)好吃就需要選用比較好的面粉來(lái)制作了。喜歡吃餃子的人應(yīng)該都對(duì)餃子粉比較講究的吧。
面粉分為三種，除了上面說(shuō)的中筋粉跟高筋粉，還有低筋粉。其中低筋粉屬于特等粉。高筋粉又分為一等二等三等粉。不同的面粉的用途也有不同。有的用于制作點(diǎn)心，有的則用于制作面包。一般面粉被用在制作小吃上還是比較常見(jiàn)的。
1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
5、沒(méi)有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。
以上就是餃子粉的保存方法。大家需要注意的是，在夏天的時(shí)候，降水比較多，氣溫比較高、濕度也比較大，面粉很容易打餅結(jié)塊。我們不要把面粉直接裝在布袋里保存，這樣更容易生蟲子。接著容易產(chǎn)生發(fā)霉等狀況。我們可以使用真空包裝的方法讓面粉絕氧，這樣不受潮也不容易發(fā)霉了。
很多朋友并不知道什么是餃子粉，普通人聽(tīng)到了這個(gè)名字一般來(lái)說(shuō)只會(huì)單純的認(rèn)為餃子粉就是用來(lái)制作餃子的面粉和原材料。但是其實(shí)餃子粉就是我們常說(shuō)的高筋粉，不僅可以用來(lái)制作餃子，同樣還可以制作成面包和其他各種不同的糕點(diǎn)等。那么到底餃子粉的做法是什么呢?
其實(shí)利用餃子粉包出來(lái)的餃子柔韌性較好，而且非常耐煮，并且不容易破皮，這樣才不會(huì)在烹煮的過(guò)程中使餡料溢出。因此餃子粉相對(duì)于其他的面粉來(lái)說(shuō)，優(yōu)勢(shì)更好。下面就給大家介紹一下餃子粉的做法。
餃子粉的做法
芹菜餃子
主料：餃子粉500g，芹菜250g，豬肉250g，香菇20個(gè)，蝦米200g;輔料：鹽，水，味精，陳醋，蒜頭適量
做法
1.不要一下子加太多水，邊和面邊適當(dāng)加水，活20分鐘面。
2.把芹菜洗凈切碎。
3. 香菇和蝦米要先泡發(fā)好，切碎。
4. 把豬肉剁碎。
5. 把所有食材撈在一起，放鹽和味精調(diào)味。
6. 把活好的面，切粒壓成原型再搟餃子皮。
7. 看自己喜好的大小隨意包。
8. 煮餃子的習(xí)慣是在煮開(kāi)后的水里放點(diǎn)油再下餃子，這樣餃子不會(huì)黏在一起，加三次水(就是水開(kāi)了就再加水)，最后水開(kāi)了就起鍋。
香蕉牛奶面包
主料：牛奶120ml，奶粉50g，餃子粉350g，干酵母4～5克，黃油50g，雞蛋1個(gè)，香蕉1/3根;輔料：鹽4g ，糖50g，蛋黃1個(gè)，蜂蜜1勺
做法步驟
1.加入所有主配料，注意餃子粉加過(guò)后加酵母，酵母開(kāi)始不要和糖混在一起，否則影響發(fā)酵。
2.面包機(jī)調(diào)到甜面包程序，開(kāi)始和面。
3.要用或工具把粘在幾個(gè)角的面粉刮下來(lái)，讓面包機(jī)在自動(dòng)和面時(shí)攪拌均勻。
4.自動(dòng)和面程序結(jié)束，進(jìn)入發(fā)酵程序。
5.將面團(tuán)拿起來(lái)，將攪拌片取出后再放入面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵。
6.大約1個(gè)半小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)到原來(lái)大小的兩倍左右。
7.進(jìn)入烘烤程序，大概烤25分鐘時(shí)，混合蜂蜜、色拉油和生蛋黃在碗里，用小刷子涂抹第一層在面包面上，過(guò)10分鐘再涂抹一遍。
8.在離結(jié)束還有10分鐘時(shí)關(guān)掉電源，不要開(kāi)蓋子，讓余溫繼續(xù)烘烤一會(huì)兒。然后開(kāi)蓋取出面包，冷卻一會(huì)兒切片。
關(guān)于餃子粉的做法，首先要注意和面的時(shí)候，要講究和注意面粉和水的比例，一般來(lái)說(shuō)比例是2:1，其次還要注意和面的時(shí)間，最好是20分鐘以內(nèi)，并且還要將所有的餡料泡發(fā)好和洗凈，切碎等等。最后在包好餃子時(shí)，還要注意在煮開(kāi)的鍋里放一些油，這樣你可以吃到美味又營(yíng)養(yǎng)的餃子了。
餃子是大家經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，而且餃子的餡料完全可以自己制作，因此很多人都希望自己制作餃子，而不愿意在外面購(gòu)買，可是餃子粉的選擇會(huì)讓很多人產(chǎn)生疑問(wèn)，那就是餃子粉是需要選擇高筋粉在制作的嗎?下面我們就一起詳細(xì)的去了解一下餃子粉是不是高筋粉制作而成的。
實(shí)際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人卻無(wú)法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉，所以說(shuō)在食用多個(gè)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)犯錯(cuò)誤，但是看了上面的介紹之后，大家就可以正確的選擇餃子粉了。
低筋面粉和高筋面粉實(shí)質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里賣的面粉(包括自發(fā)粉、餃子粉什么的)都是高筋面粉。
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
上面就是餃子粉的一個(gè)介紹，其實(shí)餃子粉就是高筋粉的一種，所以說(shuō)一般人們?cè)谏钪凶钆讹溩拥臅r(shí)候都選擇的是高筋粉，因此也建議大家在制作這些之前，首先就需要主要這些材料的正確選擇。
餃子粉不是低筋粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣?，根?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來(lái)制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點(diǎn)心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來(lái)制作點(diǎn)心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有筋力，制作出來(lái)的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來(lái)的餃子皮比較筋道，下鍋后比較耐煮，不容易煮破皮。其實(shí)也可以用中筋粉。
來(lái)做餃子皮，不過(guò)相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來(lái)的耐煮，相對(duì)來(lái)說(shuō)容易煮破。而且各種面粉還會(huì)根據(jù)用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鐘往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來(lái)的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時(shí)人不會(huì)感到費(fèi)力，餃子煮好后放在盤子里也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)粘在一起，而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食，各種面粉并無(wú)好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來(lái)加以合理的選擇與運(yùn)用。
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