餃子粉是高筋粉嗎
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“餃子粉是高筋粉嗎”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
餃子是大家經(jīng)常會吃到的一種食物，而且餃子的餡料完全可以自己制作，因此很多人都希望自己制作餃子，而不愿意在外面購買，可是餃子粉的選擇會讓很多人產(chǎn)生疑問，那就是餃子粉是需要選擇高筋粉在制作的嗎?下面我們就一起詳細(xì)的去了解一下餃子粉是不是高筋粉制作而成的。
實際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人卻無法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉，所以說在食用多個過程中經(jīng)常會犯錯誤，但是看了上面的介紹之后，大家就可以正確的選擇餃子粉了。
低筋面粉和高筋面粉實質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里賣的面粉(包括自發(fā)粉、餃子粉什么的)都是高筋面粉。
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
上面就是餃子粉的一個介紹，其實餃子粉就是高筋粉的一種，所以說一般人們在生活中最哦餃子的時候都選擇的是高筋粉，因此也建議大家在制作這些之前，首先就需要主要這些材料的正確選擇。
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面分類的粉種有很多種，而且不一樣的種類所食用的紙制作原料也是不一樣的，可是很對人都無法爭取的去分辨這些食物，因為不管是外形還是顏色都差不多，可實際上有不是同類的，因此人們在食用過程中還經(jīng)常的犯錯，那么下面我們?nèi)チ私庖幌绿匾环凼遣皇俏覀兤綍r所說的高筋粉。
特一粉作為一種高級的面粉，適用于做面包面條等，但是它和高筋粉還是會存在一定區(qū)別的，雖然說做餃子的時候也會用到高筋粉，但是這兩者的口感和制作質(zhì)地都不一樣，所以在食用過程要注意選擇。
特一粉，也就是等級最高的面粉，稱為特質(zhì)一等粉或精面，也就是富強(qiáng)粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價格偏高，但口味好，營養(yǎng)豐富，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀(jì)八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。
1、品質(zhì)水平
水分：13.5%±0.5 濕面筋：27%±1 灰分：0.51%
2、適用范圍
中檔饅頭、包子、面條、水餃、混沌、中高檔月餅。
3、品質(zhì)特性
本品筋率高、筋質(zhì)好、制作饅頭光潔挺立、口感好，制作的面條口感好、斷條少，水餃光潔透亮，咬勁適中，耐煮不渾湯。
4、 建議食用方法
(1) 制作包子加水量夏季為50%左右，冬季為52%左右，其它與超級粉相同;
(2) 制作水餃
通過上面的介紹我們就可以看得出來，其實特一粉和高筋粉是兩種不一樣的粉，所以我們不能夠?qū)⑦@兩者混為一談，尤其是在食用的時候，要知道什么樣的粉運(yùn)用在那些方面，這樣就可以保證食物的美味。
很多人在生活當(dāng)中都分不清面包粉或者是高筋粉，因為外形相似，而且有的時候又不可以從它的味道去區(qū)別，所以讓很多人因此混淆，其實高筋粉比較適合用來做面包，而面包粉又是高筋粉的一種。
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
3、當(dāng)然現(xiàn)在市面上的面粉幾乎是通用的，可以直接制作面包的面粉，由于各自叫法不同所以會同時標(biāo)注幾個名稱，包括有些地區(qū)會加上“根粉”字樣，所以直接購買的成品高筋粉跟面包粉差別不大，雖有少許差異，但都能用。
中國是盛產(chǎn)糧食作物的國家，素來有精耕細(xì)作之稱的中國，從古代就以農(nóng)為本，對于種植作物也是積累一些經(jīng)驗。在中國的南方種植水稻，冬小麥，在中國的北方則是種植春小麥，玉米。中國特殊的地理環(huán)境和氣候造就了，糧食作物的多種多樣。小麥，在中國的南北方都有生產(chǎn)，是儲量比較充裕的糧食。
人們把小麥碾成粉，就是我們常說的面粉了，然而，面粉還是分了很多等級的，不同等級的面粉用于不同的地方，面包的面粉的選擇也是不同的，而面粉細(xì)分出來還是有點復(fù)雜的，而麥芯粉是高筋粉嗎?
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點。
麥芯粉加工精度高、筋力強(qiáng)、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細(xì)膩，食用品質(zhì)好，制成品表面光滑，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感潤滑。
麥芯粉適用于酒店，賓館等高級面點制作。適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。制品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的面筋質(zhì)量;就意味著更自然純凈的面粉色澤，更爽滑勁道面點口感。金龍魚面粉，源自麥芯精華，為您帶來高品質(zhì)的面點美食體驗。
麥芯粉是面粉中的等級較為高的一種，用于點心的制作，是較為細(xì)膩的一種。面粉是我們所常見的，各種面食需要面粉，各種小點心也是需要面粉，面粉無所不在，面粉是最特別也是最普遍的存在，但也是面粉成就了一道又一道的美味。
剛學(xué)習(xí)面點制作的人都不是很會區(qū)分高筋粉與低筋粉，但是這又是面點制作中必須了解的一方面。低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。本文介紹了高筋粉與低筋粉之間的區(qū)別，有需要學(xué)習(xí)的就一起來看看吧。
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
在生活中要做面食的時候，很多人都會頭痛，因為面粉的種類有很多種，分不清什么事普通的中筋粉，什么事高筋粉，什么有時低筋粉，因為這三種飲用的領(lǐng)域都是不一樣的，所以說當(dāng)然不能夠胡亂的食用，那么平時常常吃的餃子，制作的時候用的低筋粉嗎?下面我們來了解一下。
其實很多人在制作美食的時候都會犯一些錯誤，那么就是不能夠正確的區(qū)別這些面粉的食用，當(dāng)然這樣做出來的食物可能就沒有你想象中的那么好，下面我們就來了解餃子粉是什么粉。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
通過上面的介紹我們就可以看得出來其實餃子粉并不是所謂的低筋粉，而是食用高筋粉制作而成的，所以大家在做餃子的時候千萬不好盲目的選擇，因為這樣做出來的餃子不管是口味還是營養(yǎng)都會受到影響。
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