魚餅的做法
養(yǎng)生粗糧餅。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪校藗?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“魚餅的做法”，希望能為您提供更多的參考。
魚餅其實(shí)在我們的生活飲食當(dāng)中是一種很好的食物，只不過制作起來(lái)是比較繁瑣一點(diǎn)，但是口感和味道都是很棒的。有些人對(duì)于魚餅的做法是有些許疑問的，因?yàn)樗麄儾恢吏~餅怎么做才比較好吃。今天要和大家說(shuō)的就是關(guān)于魚餅的做法，如果你有興趣的話，可以往下看看具體的方法。
魚餅其實(shí)就是利用魚肉反復(fù)進(jìn)行揉打，最后得到比較有韌性的一種魚肉，這樣的口感其實(shí)是很多人都喜歡的，只不過覺得步驟比較繁瑣才不愿意自己制作。
魚餅的做法
煎三文魚餅
材料
培根2片
洋蔥50克
雞蛋1個(gè)
蛋黃醬50克
黃芥末醬10克
檸檬半個(gè)(只要外面的皮)
三文魚150克
土豆1個(gè)
面包屑65克
帕瑪森奶酪碎30克
黑胡椒粉適量
橄欖油100克
做法
1、培根和洋蔥切碎，檸檬用擦絲器擦下表皮備用。
2、培根碎放入煎鍋中煎至焦香，之后取出培根。
3、鍋中留著煎培根剩下的油，放入洋蔥碎，翻炒至洋蔥變軟。
4、將培根、洋蔥、雞蛋、蛋黃醬、芥末醬、檸檬皮放入碗中混合備用。
5、三文魚放入烤盤中，入烤箱上下火烤15分鐘。
6、三文魚烤好后用叉子碾碎。
7、土豆烤熟后去皮，用叉子碾成土豆泥。
8、將碾好的三文魚和土豆泥放入培根混合物中，充分混合。
9、將面包屑、帕瑪森奶酪碎和黑胡椒粉放入一個(gè)平盤子中，混合均勻。
10、取適量三文魚混合物捏成圓餅狀，蘸上面包屑混合物，壓緊。
11、依次全部做好后，取一個(gè)煎鍋，放入橄欖油，中火將做好的三文魚餅煎至金黃就可以了。
鮮酥魚餅
材料
A.鱈魚1片，蔥段4支，姜2片，洋蔥末3大匙，胡蘿卜末3大匙，B.動(dòng)物性鮮奶油4大匙，低筋面粉1又1/2，全蛋汁1顆，面包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄醬3大匙，A.米酒2大匙，鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.軟化奶油1又1/2大匙
做法
1.將所有材料A放入盤中與調(diào)味料A一起以大火5分鐘至蒸熟后，挑除鱈魚皮、魚刺，最后使用筷子將魚肉挑散。
2.將作法1的魚肉及動(dòng)物鮮奶油以湯匙拌勻，并添加適量的低筋面粉(以不超過1/2杯為限)制成柔軟的餡料，再以手塑成圓餅形數(shù)個(gè)，最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉備用。
3.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至185～190℃時(shí)，放入作法2魚餅炸至表面呈金黃色撈起瀝干油份，食用時(shí)可佐蕃茄醬即可。
以上就是向大家介紹了關(guān)于魚餅的做法，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)魚餅的味道是很感興趣的?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的魚餅和自己動(dòng)手制作的魚餅口感是差很遠(yuǎn)的，如果你想吃到美味的魚餅的話，就要自己動(dòng)手制作了，這樣的味道才是最好的。
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隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹溫州魚餅，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.21從魚的脊背部入刀，剔除魚頭、魚骨、魚刺，將純魚肉刮出。（去魚頭魚皮）
3.刮出來(lái)的魚肉吸干水份，剁成魚茸,加入所有的輔料拌勻，帶上乳膠手套，用手抓拌揉搓魚肉8-10分鐘至有粘手韌勁為止。
4.最后揉捏成很柔韌的魚肉泥。
5.在手掌中沾點(diǎn)水，將魚肉泥做成長(zhǎng)條形或者橢圓形的餅，用蒸屜大火蒸12-14分鐘。
6.取出晾涼；在油鍋中煎至兩面金黃色，撈出瀝干多余的油，切片裝盤。
7.食用時(shí)可以蘸點(diǎn)醬油醋，也可以切成細(xì)條炒菜或燒湯。特點(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；剔除了魚骨刺后，吃起來(lái)更Q,更筋道，沒有腥味；尤其適合小孩子吃，既能多讓小孩子吃魚肉又沒有挑刺的麻煩。
看了以上小編為您介紹的這道溫州魚餅的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會(huì)有新的收獲哦！
我們中國(guó)有句諺語(yǔ)就是，想要留住一個(gè)人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下魚餅湯的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.21取下魚背上的肉
3.1放入雞蛋、生粉、鹽巴（250克魚肉放一勺生粉、兩個(gè)雞蛋、半勺鹽巴）；攪勻，直至取少許魚泥放入水中呈懸浮狀（不接觸底面即可）。攪拌這一步很重要，因?yàn)橹苯佑绊戶~餅的質(zhì)感。
4.2切成片狀，放入攪拌機(jī)（我用的是料理機(jī)）中打成泥狀盛起。
5.取一碗冷水、一把瓷勺子。手抓魚泥呈握拳狀，魚泥從食指、拇指中凸出呈丸子狀，瓷勺子沾水后挖出凸出來(lái)的魚泥放入油鍋中（油7分熱，中火）
6.隨著魚泥變形為球狀，不斷翻滾，炸至淡黃撈起。待炸好的淡黃色魚餅由球狀變成餅狀，再放入油鍋中炸，炸至金黃撈起。
7.經(jīng)過2遍油炸后的魚餅，內(nèi)含湯量會(huì)增加，口感更好。第2遍重新油炸這一步也很重要。
8.由第4步還可做魚丸子。手法跟炸魚餅一樣，只是油鍋換成溫水鍋。待魚丸子煮至漂浮在水面，即可撈起。
9.取適量蒜葉、蒜梗、姜絲、腌制辣椒絲，爆炒魚丸子，裝盤。加入辣椒的魚丸子夠味又不失魚鮮味。
10.取適量香菇、瘦肉、蔥；用炒鍋稍煸炒香菇后放入水、魚餅；水開后放入瘦肉，待瘦肉煮至7分熟后放入鹽巴、食用油、蔥花盛起。盛起的湯的溫度足夠讓瘦肉全熟，這樣肉質(zhì)更嫩。
11.骨頭＋魚餅＋大白菜煲的湯味道也贊。
12.剩余的魚餅、魚丸子用保鮮袋裝好放入冰箱冰凍，2月內(nèi)食完。（為了健康，冰凍的食物還是不要超過一個(gè)月）
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了魚餅湯的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
魚泡餅其實(shí)是東北比較特色的農(nóng)家菜，，在它們的飲食當(dāng)中，魚頭泡餅可以說(shuō)是比較常見的一種菜肴，可能很多人會(huì)覺得奇怪，食物還有餅干的搭配，無(wú)法想像的出來(lái)是什么樣的味道?但是魚泡餅卻被越來(lái)越多的人所熟知，那么你知道怎么樣制作魚泡餅吧!現(xiàn)在就去了解一下它的做法吧!
其實(shí)很多時(shí)候都是一樣的，不是因?yàn)樗昧硕嗝窗嘿F的食材，而是它懂得在整個(gè)烹飪的過程當(dāng)中，掌握了烹飪的精髓所在，而制作出來(lái)的味道更是絕倫，所以這樣的時(shí)候才更容易被人接受，魚泡餅就是其中的一種。
五花肉80g 家常餅500g
輔料
大蔥適量姜適量 大蒜適量干紅辣椒適量 豆瓣醬2湯匙花椒1勺 八角2粒
料酒適量 胡椒粉適量 鹽適量糖適量 醬油適量 雞精適量 醋適量香菜適量
1.將魚頭洗凈，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉腌制20分鐘;五花肉切片;郫縣豆瓣醬剁細(xì)
2.炒鍋燒熱后加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出
3.炒鍋內(nèi)加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色
4.加入蔥姜蒜干辣椒一起炒出香味后撥到一邊
5.下入郫縣豆瓣醬炒香，
6.炒出紅油后加入足量的水或高湯
7.放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提
8.待湯汁變白后，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段
9.家常餅切成塊狀，可圍于盤邊，也可以單獨(dú)裝盤一起上桌蘸食
雖然說(shuō)魚泡餅本身屬于一種地方的特色家常菜，但是現(xiàn)在隨著南北文化的差異在逐漸的縮短，這已經(jīng)不是什么樣的大問題，只要我們學(xué)會(huì)烹飪和制作的技巧，那么不管在什么樣的地方，都可以自己動(dòng)手制作美味的食物。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度?lái)看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來(lái)介紹下關(guān)于燜魚泡餅這道菜的做法。
2.準(zhǔn)備蔬菜，蘑菇洗凈焯水。
3.準(zhǔn)備蔬菜，白菜洗凈。
4.魚加入白酒、料酒腌制。
5.拍面粉雙面煎。
6.煎好的魚，乘出備用。
7.鍋底留油，炒香蔥蒜。
8.加花椒、醬油，添水燒開，放入魚燉。
9.雞蛋在碗中打散。
10.雞蛋蔥花和面。
11.表面撒芝蔴，烙成蔥花餅。
12.乘出烙好的油餅。
13.烙好的餅切成小快。
14.將燉好的魚乘出，鍋內(nèi)留魚湯，放入蔬菜。
15.將煮好的蔬菜撈出，放入盤中。
16.加入蔥花。
17.放入切好的餅。
18.倒入魚湯，成功！
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了燜魚泡餅做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
在家里也可以做出美味的魚餅，可以根據(jù)自己的口味加入一下材料。首先要將魚洗干凈。選擇比較好的魚，一般使用鯪魚，鯪魚肉質(zhì)特別的鮮嫩。它的魚骨還可以做菜呢，非常的節(jié)約，很好的利用了資源?；鸷蛞欢ㄒ莆蘸?，材料不要放的太多，如果沒有數(shù)的話，可以邊做邊嘗。
做法
其實(shí)，煎魚餅的做法是極簡(jiǎn)單的，與其說(shuō)魚餅是名菜，還不如說(shuō)它是一道小吃，簡(jiǎn)單易做，適合每個(gè)家庭。
原料：
鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽制法：1.將鯪魚肉剝?nèi)祝游毒?、鹽打至有彈性，然后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀。
2.慢火燒鍋下油，放下魚餅，慢火煎至兩面起金黃色即成。
1.花生放入鍋里翻炒，脫衣。
2.把炒好的花生拍碎備用。
3.鯪魚可讓賣魚的幫忙起肉，洗干凈魚肉。魚骨可留作第二道菜
4.把魚肉分段切碎，盡量切細(xì)，并把細(xì)小的魚骨切斷。
5.把魚肉加鹽和生粉（各2茶匙，根據(jù)魚的大小及個(gè)人口味自行調(diào)整），剁成魚滑。
6.加入切碎的臘肉、蔥、香菜和花生碎。
7.攪拌均勻，一定要順著同一個(gè)方向攪拌。
8.下油鍋慢火煎至金黃色。
9.在鍋里加入醬油和適量糖、鹽，中火燜10分鐘即可。
用料：鯪魚肉、臘腸粒、馬蹄粒、芹菜粒、生粉、調(diào)味料。制法：用鯪魚肉與臘腸粒、馬蹄粒、芹菜粒、生粉、調(diào)味料等配料混合拌勻起膠，擠成球狀壓扁煎熟，食時(shí)可蘸蜆蚧醬，更顯鮮味。
均安魚餅 順德乃著名塘魚產(chǎn)區(qū)，用塘魚制作各種風(fēng)味食品已有數(shù)百年歷史， 均安魚餅可算是該類食品之代表作。魚餅的制作：挑選鮮活鯪魚，去鱗、內(nèi)臟和骨頭成肉片后剁成肉泥，加上食鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱魚青)，再壓成圓餅狀，用純正花生油炸即成。魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番(再)尋味”。
魚泥卷餅、魚排卷餅是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜品，操作簡(jiǎn)單，菜品色香味俱全，口味不咸不淡，一切恰到好處。這道菜看起來(lái)就能幫助人們?cè)黾邮秤?，還能幫助消化，回家的時(shí)候做上一道這樣的菜也能打磨時(shí)光。
2、放上千層法搟出的餅皮，白菜1片。
3、翻面，挑開泡泡部位。打上雞蛋，白菜翻面。
4、卷餅翻面。
5、取出碼放。如法炮制卷餅兩張。
6、刷油兩面煎魚泥。
7、翻面。
8、金黃。
9、放入卷餅。
10、不銹鋼奶鍋刷油煎魚排。
11、翻面。
12、再翻面。
13、熟透放入卷餅。
14、手工卷餅。
15、包上保鮮膜。
魚泥卷餅、魚排卷餅是老少皆宜的食物，而且營(yíng)養(yǎng)充足，能夠補(bǔ)充人體所需的多種物質(zhì)，還可以緩解人體各種疾病癥狀，生活如此美好，美食當(dāng)然不能少了。
魚餅是一道傳統(tǒng)的名菜，主要的特色是肉質(zhì)鮮嫩，而且屬于低脂肪營(yíng)養(yǎng)高的食物，但是對(duì)于這一道美味的佳肴，如何制作各種技巧以及步驟問題就需要了解，所以看看下文為大家介紹的方法。
一、青椒炒魚餅
材料:魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖
做法:
1.先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條。
2.再將鍋中加油，放蔥絲青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅
3、最后快出鍋時(shí)加入調(diào)料即可
二、制作技巧
1、淀粉不能多，因加熱后，會(huì)成粘糊狀，使空氣在魚茸內(nèi)減少，直接影響魚餅加熱后的漲發(fā);加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發(fā)，加水應(yīng)3 至4 次，否則魚茸水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時(shí)，魚茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。
2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。
3、炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時(shí)凝固，但過了六成會(huì)凝固硬殼，影響膨脹。
4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜油1000克。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚餅的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粗糧餅”專題。
