牛腩面是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“牛腩面是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
牛腩是牛身上的，同時(shí)它又是一個(gè)食品，很多人都喜歡吃的食品。面是通過(guò)面粉做成的，同時(shí)也有好多品種。那么牛腩面是什么呢?對(duì)于很多人都是知道的。所謂牛腩面其實(shí)就是指做好的一碗面里面加點(diǎn)牛腩，這就是現(xiàn)在很多店里賣(mài)的所謂的牛腩面，其實(shí)正確的做法不是這樣的。
正宗的牛腩面雖然制做方法也是差不多，但是里面的牛腩都是經(jīng)過(guò)精心熬制的，并不是普通煮一下就熟了的牛腩。也是因?yàn)榕ｋ畹奶厣?，所以喜歡吃牛腩面的人才會(huì)多。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下什么是牛腩面。
簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)牛腩面就是將精心拉制出來(lái)的勁道十足的面下鍋，配上青菜和各種調(diào)料，最后在淋上一勺精心熬制的特色牛腩，一碗香噴噴的牛腩面就做好了，雖然做法簡(jiǎn)單，但是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
材料：牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、配料：花椒，干紅椒、草果、八角、大料、生姜、香蔥調(diào)味料：醬油、白糖、雞精、料酒
做法：一、牛腩洗凈改小塊焯水，牛筒子骨焯水，洗凈.二、取砂鍋，放開(kāi)水，放入牛筒子骨，姜蔥，大火燒開(kāi)后，淋入料酒，放入花椒，干紅椒、草果、生姜、香蔥，小火煲二個(gè)小時(shí)三、炒鍋內(nèi)放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放醬油大火使之上色.四、取高壓鍋，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子湯，上壓，出氣后改小火，燒三十分鐘(如果想口感勁道些可相對(duì)縮短時(shí)間至二十五分鐘).五、放壓，加入少許糖、雞精調(diào)味后熄火備用.六、小青菜用開(kāi)水焯過(guò)浸冷水備用.七、鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后，下入面條.八、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入適量的原湯即成.
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛腩還含肉毒堿。www.cndadi.net
所以，通過(guò)上面文章關(guān)于牛腩面的詳細(xì)介紹，我們大家基本上了解了牛腩面以及它的做法。其實(shí)這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是很好的，因?yàn)榱私饬伺ｋ蠲娴淖龇ǎ晕覀円院笤谄綍r(shí)想吃牛腩面的時(shí)候就可以自己做了。對(duì)于面沒(méi)有什么特殊要求，唯一的要求就是要好好熬制牛腩。
相關(guān)閱讀
紅燒牛腩面是很多人喜愛(ài)吃的選擇，這樣的佳肴吃的時(shí)候，對(duì)人體有蛋白質(zhì)、維生素補(bǔ)充，那長(zhǎng)期吃這樣佳肴，對(duì)身體健康也不會(huì)有任何的損害，不過(guò)制作紅燒牛腩面的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，很多人對(duì)這樣佳肴在制作上，并不清楚該如何制作它最佳。
那紅燒牛腩面做法怎么樣呢，這樣的佳肴在制作上，也不是很復(fù)雜的，但是在制作的時(shí)候，也是要注意要適量的進(jìn)行，否則很容易托了，這樣在吃口感也會(huì)改變。
紅燒牛腩面一：
材料：牛腩，面條，生姜，胡蘿卜，花椒，料酒，生抽，老抽，干貝素，鹽，番茄醬，蔥花。
做法
1.牛腩洗凈
2.水里加花椒和料酒，淖去牛腩血水
3.洗凈備用
4.熱油爆香姜片
5.倒入牛腩翻炒
6.加入生抽，老抽，熱水，大火煮開(kāi)燉到肉爛.(轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，這樣可節(jié)省時(shí)間)
7.加入番茄醬和胡蘿卜丁，調(diào)入鹽和干貝素，蓋鍋蓋，小火燉至胡蘿卜熟透
8.另外層鍋下面條煮熟，撈起面條放入碗中，把牛腩湯和牛腩胡蘿卜放在面條上，灑蔥花
紅燒牛腩面二
材料
主料：牛腩(腰窩)300克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)250克，
輔料：小白菜70克，酸白菜5克，
調(diào)料：大蔥5克
做法
1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙后洗凈備用。
2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。
3.另將面條燙熟裝碗，加入做法2中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過(guò)的小白菜、蔥花與酸菜即可。
以上就是對(duì)紅燒牛腩面做法詳細(xì)介紹，以上的兩種制作方法，都是制作紅燒牛腩面不錯(cuò)之選，這兩種制作方法，制作上步驟上都是不同，但是制作出來(lái)的紅燒牛腩面口感都是差不多，在制作的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛(ài)方式進(jìn)行選擇。
西紅柿是很很常見(jiàn)的蔬菜，這類蔬菜在制作上，都是有著一些不錯(cuò)的方法，不過(guò)在對(duì)這樣蔬菜選擇的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行，那西紅柿牛腩面是不錯(cuò)之選，這樣的制作方式使得西紅柿味道獨(dú)特，而且也是制作面食最佳方式。
不過(guò)很多人對(duì)西紅柿牛腩面做法并不是很清楚，這樣佳肴在制作上并不是很復(fù)雜，不過(guò)制作前，需要對(duì)它制作步驟進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)知道該如何進(jìn)行最佳。
西紅柿牛腩面：
材料：牛腩適量，番茄3個(gè)，罐裝番茄醬1大匙，洋蔥小半個(gè)，豆瓣醬1大匙，姜5片，大蒜4瓣，料酒2大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽少許，香蔥，香菜少許，白胡椒粉少許，花椒油少許，面條3人份。
做法：
1.牛腩洗凈，切成大塊，汆燙去血水備用。
2.取來(lái)湯鍋，注入適量清水煮開(kāi)。
3.待湯鍋里的水快要煮開(kāi)時(shí)，我們炒一下牛肉，在炒鍋里倒入少許的油，燒熱后爆香姜片、大蒜和豆瓣醬，再加入汆燙過(guò)的牛肉，炒香后倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開(kāi)了，把炒過(guò)的牛肉帶里面的辣油一起倒入湯鍋里，用小火燜煮1個(gè)半小時(shí)左右。
4.一個(gè)半小時(shí)后，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋里，再加一大匙番茄醬，繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)左右，快好的時(shí)候別忘了加些鹽調(diào)一下味。
5.牛肉做好后，把面條煮至自己喜歡的程度。
6.取來(lái)一個(gè)大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的面條，放上牛肉塊就好了。
以上就是對(duì)西紅柿牛腩面做法詳細(xì)介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，按照以上步驟進(jìn)行最佳，但是制作西紅柿牛腩面的時(shí)候，材料需要選擇好，而且在制作的時(shí)候，要適量的進(jìn)行，制作太多吃不完很容易壞掉的，這個(gè)也是要進(jìn)行注意的。
很多人都喜愛(ài)吃牛腩，那牛腩是什么呢，很多人都不知道，那我們?cè)谥谱髅朗车臅r(shí)候，也都是要對(duì)美食進(jìn)行一些了解，這樣我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，也都會(huì)知道，什么樣的制作方法最適合我們選擇，而且對(duì)身體的健康，也不會(huì)有著危害，吃的時(shí)候也更放心。
那牛腩是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，讓我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)牛腩的時(shí)候，也都知道該如何選擇才好，在制作上，什么樣的制作方法最佳，怎么吃最適合我們選擇。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。
若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。
牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛腩還含肉毒堿。
燜牛腩的做法大全
材料：牛腩，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陳皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒。
做法
1.牛腩一塊，洗凈，切大塊。鍋里坐水，開(kāi)后放入牛腩焯至變色后撈出，沖涼水并清洗干凈浮沫。
2.所有材料準(zhǔn)備好，鍋內(nèi)涼油放入花椒，爆香后花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。
3.放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開(kāi)后，移入高壓鍋內(nèi)，上氣后30分鐘，關(guān)火自然排氣即可。
蘿卜牛腩煲的做法
材料：牛腩500克，白蘿卜3個(gè)，香蔥3根，姜30克，干紅椒4-6個(gè)，花椒少許。
做法
1.牛腩切小塊焯水后洗凈，蘿卜切塊。
2.香蔥打成結(jié)、姜拍松與干紅椒、花椒一起放入調(diào)料包。
3.炒鍋熱后倒油，放入牛腩煸炒變色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒(méi)過(guò)牛腩后放入調(diào)料包，倒入高壓鍋，出氣后再壓二十五分鐘。
4.將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓。
5.往鍋內(nèi)放入切成塊的蘿卜，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。
香茅紅白蘿卜牛腩煲
材料：牛腩、姜片、蔥段、八角、香茅醬、韓國(guó)辣椒醬、料酒、醬油、1片香葉、蘿卜。
做法
1、牛腩整塊入水汆，取出后用熱水洗凈，切塊，瀝干。
2、在高壓鍋里，放1tbsp油，炒香姜片、蔥段、八角。
3、放2tbsp香茅醬、1tbsp韓國(guó)辣椒醬(提顏色)炒勻。
4、放瀝干水的牛腩，翻炒上色均勻，加熱水、料酒、醬油、1片香葉。
5、上汽后壓20分鐘關(guān)火，放汽。
6、壓力跑光后開(kāi)蓋，將蘿卜塊放入拌勻，轉(zhuǎn)入砂鍋燉30分鐘至蘿卜熟軟，撒香菜上桌。
牛腩是什么，以上有著詳細(xì)的介紹，同時(shí)以上是解說(shuō)，我們知道，制作牛腩上，我們應(yīng)該選擇什么樣的方法最佳，而且在制作的時(shí)候，也是需要注意，它的不同的制作方式，使得它的味道也都是有著很大改變，因此說(shuō)牛腩制作過(guò)程也都是重要。
延伸閱讀：
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛肉的吃法和飲食禁忌吃牛肉的好處 常吃牛肉有八大益處牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 告訴你牛肉的10大功效牛肚是什么 牛肚的4款食譜牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛肉10大養(yǎng)生功效大揭秘牛肉的功效與作用 牛肉十大營(yíng)養(yǎng)功效北方人在飲食上偏重于面食，對(duì)于面食的研究也是多種多樣的，牛腩面就是一種常見(jiàn)的面食，主要是由牛腩、小白菜以及面條混合制作而成的，口感醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，受到了人們的喜愛(ài)。很多人都想在生活中自己做正宗的牛腩面，但是對(duì)于牛腩面不了解，下面我們就來(lái)看一下 牛腩面怎么做?
牛腩面的做法有很多，在生活中我們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行適量的添加，在做牛腩面的時(shí)候需要注意將煮牛肉的浮沫撇干凈，煮牛肉的時(shí)候可以先豬大塊，然后再分開(kāi)，這樣可以最大程度上保持牛肉的鮮嫩。
牛腩面怎么做?
材料：牛腩適量、番茄個(gè)頭偏小的2、3個(gè)、罐裝番茄醬1大匙(隨自己的心意選擇就好)、洋蔥小半個(gè)、豆瓣醬1-2大匙(怕辣可以少放點(diǎn))、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙(放生抽主要為提味，老抽上色，可以各放一點(diǎn))、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白胡椒粉少許、花椒油少許、面條2-3人份。
做法
1、牛腩洗凈，切成大塊，氽燙去血水備用。
2、取來(lái)湯鍋，注入適量清水煮開(kāi)。
3、待湯鍋里的水快要煮開(kāi)時(shí)，我們炒一下牛肉，在炒鍋里倒入少許的油，燒熱后爆香姜片、大蒜和豆瓣醬，再加入氽燙過(guò)的牛肉，炒香后倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開(kāi)了，把炒過(guò)的牛肉帶里面的辣油一起倒入湯鍋里，用小火燜煮1個(gè)半小時(shí)左右。
4、一個(gè)半小時(shí)后，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋里，再加一大匙番茄醬，繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)左右，快好的時(shí)候別忘了加些鹽調(diào)一下味。
5、牛肉做好后，把面條煮至自己喜歡的程度。
6、取來(lái)一個(gè)大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的面條，放上牛肉塊就好了。
經(jīng)過(guò)上面的介紹我們對(duì)于牛腩面怎么做這個(gè)問(wèn)題有了一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，我們?cè)谏钪锌梢越?jīng)常的做牛腩面，隨時(shí)都可以滿足我們的口感。在做牛腩面的時(shí)候我們還可以加入一小塊蘋(píng)果，能夠祛除牛肉的異味，還可以增添果香讓人食欲大開(kāi)。
面食可以說(shuō)是很多人比較喜歡的一類食物，對(duì)于我們腸胃的消化和保健是非常有幫助的。烏冬面這類面食的口感是非常不錯(cuò)的，我們食用可以自己調(diào)配一些高湯或者牛肉湯才能夠?qū)醵娴脑扼w現(xiàn)出來(lái)，烏冬面原本是由日本傳入的一類面食，是非常有名的美味面條。
美味的烏冬面如果加上一些佐料能夠感覺(jué)到面條的美味和口感的潤(rùn)滑。對(duì)于喜歡食用面食又怕熱量的女孩子來(lái)說(shuō)，這種面食是非常好的選擇，我們可以根據(jù)自己的口味增加一些調(diào)味料。
烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗(直徑4毫米～6毫米)的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。
最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。
烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過(guò)配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會(huì)在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見(jiàn)的食品。
相信通過(guò)本文認(rèn)識(shí)了烏冬面的來(lái)源和食用，這種面食在日常隨處可見(jiàn)。我們可以適當(dāng)?shù)脑谌粘Ｗ约赫{(diào)味和制作佐料能夠很好的品嘗美味的烏冬面。而且這類食物的能量比較的低，不用擔(dān)心這類食物的反式脂肪引起身體肥胖。
清湯牛腩面，可以給我們帶來(lái)非常美味的口感以及滋補(bǔ)保健功效，而且在日常生活當(dāng)中其實(shí)烹煮的方法也是比較多的，那么如何烹煮營(yíng)養(yǎng)以及口感才更好呢？可以看看下文的具體方法介紹。
一、原料：
全蛋面、大蒜、香菜各適量。
配料：
八角1個(gè)、花椒10粒、草果1個(gè)、蘋(píng)果半個(gè)、白蘿小半個(gè)、蔥姜適量。
做法：
1、將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋后洗凈）。蘋(píng)果與蘿卜切片；
2、燉鍋內(nèi)重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開(kāi)后撇盡浮沫，調(diào)入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時(shí)；
3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；
4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可；
5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；
6、吃時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味配以以及辣椒油。
二、要點(diǎn)：
1、浮沫一定要撇干凈，這樣才能保證湯色澄清；
2、牛肉不要切小塊后再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。
3、加蘋(píng)果的目的是更好地去除牛肉的異味，并使湯中有果香。
番茄牛腩一直堪稱是經(jīng)典的湯菜，番茄牛腩面也不會(huì)差。 番茄牛腩面由牛健肉、西紅柿、自制手工面條等食材制作而成，是一款經(jīng)典面食。番茄牛腩面肉嫩濃香，恰到好處，令人再三回味。今天小編給大家推薦的這道番茄牛腩面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，絕對(duì)還能滿足你的眼睛，鼻子和嘴巴。下面小編就來(lái)教大家做法。
用料
主料：牛腩400克，西紅柿2個(gè)，面條(生)300克，油菜1把。
調(diào)料：食鹽1茶匙，姜2塊，八角2只，桂皮2塊，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，細(xì)香蔥5根，香菜1把，茴香籽1/2湯匙，香葉2片，陳皮1塊，糖1茶匙，白芝麻1茶匙，植物油1湯匙。
番茄牛腩面的做法：
1.牛腩洗凈切成塊狀;
2.放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過(guò)的牛腩，用水沖洗干凈;
3.炒鍋中倒入適量油，加入姜，八角，桂皮，小茴香，香葉，陳皮炒出香味;
4.放入牛腩翻炒;
5.加生抽，老抽;
6.上色后加白糖和鹽調(diào)味;
7.倒入壓力鍋中，加入開(kāi)水放入捆好的香蔥，壓力鍋上氣后壓20分鐘;
8.牛腩軟爛后連湯帶肉一起倒入砂鍋中，加入去皮切塊的番茄;
9.開(kāi)火煮開(kāi);
10.另取一鍋，將面條煮熟，順便汆燙幾顆青菜;
11.煮至番茄變軟湯汁泛紅后撒入切好的香蔥和香菜即可;
12.面條撈出擺上青菜，將牛腩和番茄盛入碗中，澆上牛肉湯，撒少許炒熟的白芝麻就可以開(kāi)吃了。
烹飪技巧
1、用高壓鍋是快手的做法，也可以用砂鍋慢慢小火燉，注意水量要一次性加夠;
2、面條想要?jiǎng)诺赖目诟校帽容^粗的面條。
軟爛的牛肉，酸甜的番茄，微紅的湯汁中混合著牛肉和番茄的清香，再顠上些紅紅的辣油那才更誘人。大家還可以根據(jù)自己喜好加入蔥和香菜。西紅柿還可以提高食欲，這道面可以全面滿足人體所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，可做早晚均衡的一餐。
? 牛腩牛雜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，非常容易被我們身體所吸收。牛腩牛雜的做法有很多種。比如說(shuō)我們可以做一些牛雜牛腩湯?；蛘呤沁€可以做一些干鍋牛腩牛雜。牛腩主要是牛身上帶筋的牛肉。肉質(zhì)松軟，而且不油膩。牛雜主要是牛的一些內(nèi)臟，也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在生活中我們可以多做一些牛雜牛腩。來(lái)補(bǔ)充我們身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分。牛腩和牛雜的做法也是非常簡(jiǎn)單的，而且味道非常的好。下面主要介紹一下牛腩牛雜湯的做法。
? ?1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
? ?2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
? ?3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
? ?4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料。
? ?除了牛腩牛雜湯，我們也可以做一些牛腩牛雜火鍋。廣州有一道非常出名的菜就叫做牛雜牛腩湯。牛雜牛腩湯的鍋底料是非常重要的，我們一定要準(zhǔn)備一些八角，桂皮，另外要準(zhǔn)備一些胡蘿卜。在做之前我們一定要選擇一些比較新鮮的牛腩和牛雜。在做之前要把牛雜反復(fù)的清洗，洗去異味。牛雜牛腩湯的味道非常的鮮美，而且肉質(zhì)松軟，不油膩?？梢愿鶕?jù)自己的口味，決定熬制的時(shí)間
牛腩是日常生活中比較常見(jiàn)的食材，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還嚼勁十足，因此備受人們喜愛(ài)，尤其是用它做成的鹵牛腩更是深受人們的喜歡。其實(shí)鹵牛腩的做法是非常簡(jiǎn)單的，只需要6步就可以完成，特別適合自己在家做來(lái)吃哦！
一、食材
材料1：牛腩1斤半、姜3-5片
材料2：花椒少許，桂皮小塊，草果1個(gè)，八角1個(gè)，香葉3片、（干辣椒1根）
材料3：紅米酒1杯、醬油1小碗、鹽1小勺、雞精少許、可樂(lè)1大碗、冰糖2塊、紅棗3顆、
二、做法
1、將洗好的牛腩切兩指并攏大小，下鍋小火干炒。待到牛腩變色收干變小，下姜片。
2、將材料2用裝鹵料盒子裝好。
3、鍋里加米酒，大火繼續(xù)翻炒直至收干，即可加醬油再煮。
4、待醬油色澤以入牛腩后，把可樂(lè)倒進(jìn)鍋中，如果可樂(lè)少了可以加水，漫過(guò)牛腩便可。
5、大火燒至滾后撈去浮沫，加入鹵料、鹽、切開(kāi)的紅棗和冰糖改為小火慢燉。
6、大約一小時(shí)牛腩肉軟爛，將鹵湯燒到濃稠即可，大功告成！
小訣竅
紅米酒最好用糯米釀制的那種，味香又去肉腥味，用其他米酒加紅曲粉調(diào)和也可以，主要是讓肉看著紅嫩嫩的。
三、牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
適用人群：
適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛腩面是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生是什么”專題。
