牛腩面怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛腩面怎么做”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
北方人在飲食上偏重于面食，對(duì)于面食的研究也是多種多樣的，牛腩面就是一種常見(jiàn)的面食，主要是由牛腩、小白菜以及面條混合制作而成的，口感醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，受到了人們的喜愛(ài)。很多人都想在生活中自己做正宗的牛腩面，但是對(duì)于牛腩面不了解，下面我們就來(lái)看一下 牛腩面怎么做?
牛腩面的做法有很多，在生活中我們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行適量的添加，在做牛腩面的時(shí)候需要注意將煮牛肉的浮沫撇干凈，煮牛肉的時(shí)候可以先豬大塊，然后再分開(kāi)，這樣可以最大程度上保持牛肉的鮮嫩。
牛腩面怎么做?
材料：牛腩適量、番茄個(gè)頭偏小的2、3個(gè)、罐裝番茄醬1大匙(隨自己的心意選擇就好)、洋蔥小半個(gè)、豆瓣醬1-2大匙(怕辣可以少放點(diǎn))、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙(放生抽主要為提味，老抽上色，可以各放一點(diǎn))、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白胡椒粉少許、花椒油少許、面條2-3人份。
做法
1、牛腩洗凈，切成大塊，氽燙去血水備用。
2、取來(lái)湯鍋，注入適量清水煮開(kāi)。
3、待湯鍋里的水快要煮開(kāi)時(shí)，我們炒一下牛肉，在炒鍋里倒入少許的油，燒熱后爆香姜片、大蒜和豆瓣醬，再加入氽燙過(guò)的牛肉，炒香后倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開(kāi)了，把炒過(guò)的牛肉帶里面的辣油一起倒入湯鍋里，用小火燜煮1個(gè)半小時(shí)左右。
4、一個(gè)半小時(shí)后，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋里，再加一大匙番茄醬，繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)左右，快好的時(shí)候別忘了加些鹽調(diào)一下味。
5、牛肉做好后，把面條煮至自己喜歡的程度。
6、取來(lái)一個(gè)大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的面條，放上牛肉塊就好了。
經(jīng)過(guò)上面的介紹我們對(duì)于牛腩面怎么做這個(gè)問(wèn)題有了一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，我們?cè)谏钪锌梢越?jīng)常的做牛腩面，隨時(shí)都可以滿(mǎn)足我們的口感。在做牛腩面的時(shí)候我們還可以加入一小塊蘋(píng)果，能夠祛除牛肉的異味，還可以增添果香讓人食欲大開(kāi)。
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番茄牛腩一直堪稱(chēng)是經(jīng)典的湯菜，番茄牛腩面也不會(huì)差。 番茄牛腩面由牛健肉、西紅柿、自制手工面條等食材制作而成，是一款經(jīng)典面食。番茄牛腩面肉嫩濃香，恰到好處，令人再三回味。今天小編給大家推薦的這道番茄牛腩面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，絕對(duì)還能滿(mǎn)足你的眼睛，鼻子和嘴巴。下面小編就來(lái)教大家做法。
用料
主料：牛腩400克，西紅柿2個(gè)，面條(生)300克，油菜1把。
調(diào)料：食鹽1茶匙，姜2塊，八角2只，桂皮2塊，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，細(xì)香蔥5根，香菜1把，茴香籽1/2湯匙，香葉2片，陳皮1塊，糖1茶匙，白芝麻1茶匙，植物油1湯匙。
番茄牛腩面的做法：
1.牛腩洗凈切成塊狀;
2.放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過(guò)的牛腩，用水沖洗干凈;
3.炒鍋中倒入適量油，加入姜，八角，桂皮，小茴香，香葉，陳皮炒出香味;
4.放入牛腩翻炒;
5.加生抽，老抽;
6.上色后加白糖和鹽調(diào)味;
7.倒入壓力鍋中，加入開(kāi)水放入捆好的香蔥，壓力鍋上氣后壓20分鐘;
8.牛腩軟爛后連湯帶肉一起倒入砂鍋中，加入去皮切塊的番茄;
9.開(kāi)火煮開(kāi);
10.另取一鍋，將面條煮熟，順便汆燙幾顆青菜;
11.煮至番茄變軟湯汁泛紅后撒入切好的香蔥和香菜即可;
12.面條撈出擺上青菜，將牛腩和番茄盛入碗中，澆上牛肉湯，撒少許炒熟的白芝麻就可以開(kāi)吃了。
烹飪技巧
1、用高壓鍋是快手的做法，也可以用砂鍋慢慢小火燉，注意水量要一次性加夠;
2、面條想要?jiǎng)诺赖目诟?，要用比較粗的面條。
軟爛的牛肉，酸甜的番茄，微紅的湯汁中混合著牛肉和番茄的清香，再顠上些紅紅的辣油那才更誘人。大家還可以根據(jù)自己喜好加入蔥和香菜。西紅柿還可以提高食欲，這道面可以全面滿(mǎn)足人體所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，可做早晚均衡的一餐。
牛腩面在香港和廣東一帶是非常流行的，炆煮好的牛腩，直接搭配上清湯和面條，味道簡(jiǎn)單清爽，牛腩的味道包裹著所有的面條。牛腩面含有豐富的碳水化合物，適合勞累了一天的朋友補(bǔ)充能量。
材料：牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、
配料：花椒，干紅椒、草果、八角、大料、生姜、香蔥調(diào)味料：醬油、白糖、雞精、料酒
做法：
一、牛腩洗凈改小塊焯水，牛筒子骨焯水，洗凈.
二、取砂鍋，放開(kāi)水，放入牛筒子骨，姜蔥，大火燒開(kāi)后，淋入料酒，放入花椒，干紅椒、草果、生姜、香蔥，小火煲二個(gè)小時(shí)
三、炒鍋內(nèi)放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放醬油大火使之上色.
四、取高壓鍋，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子湯，上壓，出氣后改小火，燒三十分鐘(如果想口感勁道些可相對(duì)縮短時(shí)間至二十五分鐘).
五、放壓，加入少許糖、雞精調(diào)味后熄火備用.
六、小青菜用開(kāi)水焯過(guò)浸冷水備用.
七、鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后，下入面條.
八、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入適量的原湯即成.
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
香鹵牛腩面很多人都喜歡吃吧，可是對(duì)于自己所鐘愛(ài)的美食，如果能夠自己動(dòng)手完成就更加合適了，所以感興趣的朋友們，何不來(lái)了解一下香鹵牛腩面的動(dòng)手制作方法。
一、材料
原料、面，牛腩
配料、草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，陳皮，辣椒干，甘草，香蔥，姜
調(diào)料、冰糖，料酒，生抽，老抽，鹽，香醋
二、步驟
1準(zhǔn)備好所有的香料（草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，這幾個(gè)不可少，其他沒(méi)有就簡(jiǎn)單點(diǎn)也行）
2 香料全部放入砂鍋，倒入三大碗水，放入打結(jié)的香蔥和拍扁的姜塊
3 倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最后加入鹽調(diào)味，鹽不要放太多，有生抽老抽入味，而且鹵水煮制過(guò)程水會(huì)變少，所以鹽不能放太多
4 所有材料放齊后，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘作于出香味
5 牛腱洗干凈，切兩塊
6 牛腱冷水入鍋焯水3－4分鐘，撈出
7 撈出的牛腱放入鹵水汁中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮2個(gè)小時(shí)，即可撈出放涼，存放在冰箱里冷藏
8 第二天早上起來(lái)，再把牛腱放入鹵水中煮開(kāi)，關(guān)火浸泡20分鐘左右
9 準(zhǔn)備好面條，高湯鍋燒開(kāi)，保持飛騰，放入面條，面條浮起繼續(xù)煮十來(lái)秒左右即可撈出（這個(gè)要看面條大小而定，我的面條比較大，有的浮起即可撈出！）
10 牛腱撈出切片，擺在湯面上，白灼兩條青菜，撒點(diǎn)香蔥灑幾滴香油即可！
牛腩做成五香味，是非常多人喜愛(ài)的味道，因?yàn)檎{(diào)料把牛肉的香味也一并帶出來(lái)了，濃郁的香味，緊致的口感。五香牛腩面就是在清湯面中加上五香牛腩，牛腩中的汁融入湯里，包裹著每一條面條。
材料
牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青。
配料：
花椒，干紅椒、草果、八角、大料、生姜、香蔥。
調(diào)味料：
醬油、白糖、雞精、料酒。
做法
1、牛腩洗凈改小塊焯水，牛筒子骨焯水，洗凈。
2、取砂鍋，放開(kāi)水，放入牛筒子骨，姜蔥，大火燒開(kāi)后，淋入料酒，放入花椒，干紅椒、草果、生姜、香蔥，小火煲二個(gè)小時(shí)。
3、炒鍋內(nèi)放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放醬油大火使之上色。
4、取高壓鍋，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子湯，上壓，出氣后改小火，燒三十分鐘(如果想口感勁道些可相對(duì)縮短時(shí)間至二十五分鐘)。
5、放壓，加入少許糖、雞精調(diào)味后熄火備用。
6、小青菜用開(kāi)水焯過(guò)浸冷水備用。
7、鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后，下入面條。
8、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入適量的原湯即成。
紅燒牛腩面在做的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備的就是材料，紅燒的湯，還有就是一些白面條和小白菜，這些都是必備的，而且在做面的時(shí)候如果不放上小白菜會(huì)影響到整個(gè)的口感，所以大家在平時(shí)要注意適當(dāng)?shù)姆乓恍┛梢缘摹?/p>
材料
牛腩300公克，紅燒湯頭 ，白面條250公克，小白菜2支，蔥花1小匙，酸菜1小匙
做法
1.將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用。
2.將紅燒湯頭和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。
3.另將面條燙熟裝碗，加入作法2的燉好的湯與料，再加入汆燙過(guò)的小白菜、蔥花與酸菜即可。
材料
牛腩兩大塊，西紅柿1個(gè)，山藥半根，生姜1塊，八角2個(gè)，味極鮮醬油一大勺，春菜1棵，陽(yáng)春面一些
做法
1、牛腩處理干凈，切成小方塊，沸水焯過(guò)，去浮沫。
2、山藥去皮，清洗干凈，切成圓塊。
3、西紅柿清洗干凈，用刀在西紅柿頂上劃個(gè)十字。
4、將所有的食材都放在煲鍋里，加水煲2小時(shí)。
5、用去油勺輕輕撇去表層的牛油，然后加一大勺味極鮮醬油，繼續(xù)煲1小時(shí)。
6、春菜清洗干凈，待用。
7、清水燒開(kāi)，煮面加入少許醬油，煮13分鐘。
8、接著下春菜等水開(kāi)，將面和春菜一起撈起，加入牛腩、山藥，最后加入紅燒牛肉湯。
牛腩粉是很多人都吃過(guò)的食物，牛腩粉里面的牛腩是很關(guān)鍵的一個(gè)部分，一定要把牛腩做的好吃才能讓整體的味道有所提升，牛腩粉里面含有很多氨基酸成分，能夠讓身體更加健康，下面就給大家介紹一下牛腩粉的牛腩怎么做?
牛腩粉的牛腩怎么做
準(zhǔn)備蒜頭，花椒，干辣椒，桂皮，鹽，生抽，香油，料酒，老抽，冰糖，生姜，大蔥，八角，牛腩，先把牛腩冷水放到鍋中，把血末煮出來(lái)，如果想要讓味道濃一些，煮的時(shí)間就要短一些，把干辣椒，香葉，花椒，八角，桂皮，蔥姜蒜清洗干凈，準(zhǔn)備好鍋燒熱加油，把這些配料倒進(jìn)去，翻炒出香味，再加入牛腩翻炒，加一些老抽，糖，生抽，料酒，水要漫過(guò)牛腩，大火煮開(kāi)，再用小火慢慢燉，時(shí)間比較長(zhǎng)，要有一定的耐心，湯汁收粘稠以后出鍋，味道是非常不錯(cuò)的。
牛腩粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它里面含有非常豐富的氨基酸，是人體非常需要的，經(jīng)常吃一些就可以讓身體免疫能力提高，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期間的青少年以及大病初愈，剛剛做完手術(shù)的人來(lái)說(shuō)也是非常適合的，能夠達(dá)到補(bǔ)中益氣效果，滋養(yǎng)脾胃的作用也非常不錯(cuò)，又能夠起到強(qiáng)健筋骨作用，當(dāng)出現(xiàn)貧血頭暈以及腰腿酸軟等問(wèn)題，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
牛腩粉的口感是非常細(xì)膩的，可以快速的補(bǔ)充身體所需要的能量，除煩以及安神的作用也非常不錯(cuò)，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的碳水化合物，能夠補(bǔ)充身體所需要的能量以及補(bǔ)充大腦所需要的葡萄糖，緩解注意力不集中，晚上出汗，失眠，頭暈，容易疲倦，易怒，口渴，健忘等癥狀。
牛腩怎么鹵
五香鹵牛腩，需要準(zhǔn)備冰糖，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，八角，蔥蒜，生姜，牛腩，先把牛腩清洗干凈以后切成塊狀，香料，蔥，生姜等放到一個(gè)碗里面，鍋中加入冷水，牛腩放進(jìn)去煮開(kāi)，血水去除，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋燒熱，加入一些油，把生姜片，蒜塊放進(jìn)去炒香，加入牛腩一起翻炒到微微焦黃，所有的香料放進(jìn)去，再加入足夠量的水，再加入打結(jié)的小蔥，投入鮮味生抽以及冰糖，大火煮開(kāi)再改成小火煮兩個(gè)小時(shí)左右就可以了。
還可以用高壓鍋鹵牛腩，準(zhǔn)備蠔油，味精，糖，鹽，料酒，八角，生抽，桂皮，蔥，姜，牛腩，中小火直接在高壓鍋中把生姜片煸香，加入八角，桂皮，然后再加入適量的水，料酒以及生抽，牛腩放進(jìn)去煮開(kāi)，再加入鹽，蔥段，味精以及糖，高壓鍋加熱25分鐘左右就可以了，根據(jù)牛腩的大小看是否要加工，如果直接吃的話，后期需要再煮半個(gè)小時(shí)，切開(kāi)來(lái)以后會(huì)更加美味。
怎樣燉牛腩又爛又好吃
想要把牛腩燉得入味，那么牛肉的切法就很重要，牛肉的筋非常多，切的時(shí)候應(yīng)該要找準(zhǔn)它的紋路，直接用刀口垂直切下去，一定不要順著紋路切，燉牛腩的時(shí)候加入清水燉煮的話就會(huì)讓它的味道變淡，還會(huì)讓牛肉的腥味加重，最適合的方法就是加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶類(lèi)物質(zhì)就可以把里面的蛋白質(zhì)分解，燉出來(lái)的味道是更好的。
燉牛腩的過(guò)程中盡量不要加水，這是燉煮的一個(gè)禁忌，因?yàn)槭澄镆呀?jīng)燉出味道了，如果你再加水進(jìn)去就會(huì)讓味道的鮮美程度降低，即便后續(xù)要加水也應(yīng)該要加熱水。
牛肉的選擇也很重要，牛肉的部位不一樣，燉煮的程度也不同，應(yīng)該選擇肥瘦相間帶筋的牛肉，這樣燉煮出來(lái)的牛腩味道才會(huì)更好，想要把牛腩燉煮的又爛又入味，還要注意它的正確處理方法，有一些人把牛肉買(mǎi)回來(lái)以后就直接用清水沖洗一下，這種處理方法是不正確的，想要讓它的味道好，就應(yīng)該放到清水里面浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣水才能夠浸泡出來(lái)，再用水焯牛肉的時(shí)候應(yīng)該選擇冷水，這樣可以把它里面的營(yíng)養(yǎng)徹底給鎖住，做出來(lái)的牛腩味道才會(huì)更加好一些。
上面給大家介紹的就是牛腩粉的牛腩怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，牛腩可以按照上面的方法來(lái)制作，牛腩燉煮好以后可以和其他不同的食材再繼續(xù)搭配，這樣就能夠讓味道變得更加鮮美，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜓a(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，可以讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)。
清蒸牛腩是很方便的一道菜，比較適合現(xiàn)在平時(shí)工作忙碌的上班族，只需要幾分鐘的時(shí)間就可以做好，但是在處理牛奶的時(shí)候會(huì)比較復(fù)雜，大家可以提前把牛奶處理干凈，一般在吃牛腩的時(shí)候，需要準(zhǔn)備好香菇，猴頭菇，這兩種配料是非常重要的，主要是為了增加味道。
制作材料
主料:牛腩(腰窩)350克,香菇(鮮)100克,猴頭菇100克
調(diào)料:大蔥5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽3克,雞精2克
做法
1. 將牛腩洗凈切成小塊，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯脹鲩_(kāi)水洗凈血沫;
2. 將香菇洗凈;
3. 猴頭蘑切成條;
4. 蔥、姜洗凈分別切成段和塊;
5. 取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入牛肉，再加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、猴頭蘑、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)成烹飪檔，調(diào)好后保壓時(shí)間在50分鐘;
6. 待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用。
許多便當(dāng)里面會(huì)出現(xiàn)牛腩蓋澆飯，牛腩蓋澆飯的味道不亞于吃牛腩，因?yàn)榕ｋ钪惋埢旌弦黄?，飯香包含有牛腩的味道。牛腩中含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，有著足夠的營(yíng)養(yǎng)對(duì)食用進(jìn)行補(bǔ)充。
材料：
米飯2碗、牛腩300克、洋蔥1/4個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜半根、蔥段少許、姜片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3塊、料酒、鹽、香葉1小片
做法：
1.牛腩洗凈，汆燙，再加蔥段、姜片、料酒和香葉燉1.5-2小時(shí)，最后可加少許鹽調(diào)味。
2.將胡蘿卜、土豆、洋蔥都洗凈，切塊，土豆切塊后用清水沖洗一下，再控去水分。再準(zhǔn)備一點(diǎn)豌豆和玉米粒，胡蘿卜和豌豆放入小湯鍋中略煮，土豆塊放入油鍋中炸熟，撈出備用。
3.炒鍋中加入2大匙油，炒香洋蔥和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉湯，鹽略煮，然后加入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，土豆塊，最后放入咖喱塊，再煮5分鐘，吃時(shí)淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的時(shí)候撒在咖喱上。
西紅柿燉牛腩是比較經(jīng)典的一道菜肴，吃起來(lái)湯濃味美，口感具有酸甜適口的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在天氣比較涼的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍哂信砼傅淖饔茫瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，有促進(jìn)開(kāi)胃、提高免疫力的作用，那么西紅柿牛腩怎么做呢？下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備牛腩500克，準(zhǔn)備西紅柿600克，另外準(zhǔn)備適量的蔥、番茄醬、生姜、水、料酒、植物油、白糖和食鹽。
首先把西紅柿清洗干凈，然后在西紅柿的頂端畫(huà)一個(gè)十字花刀，然后把十字花刀的部位，朝下放到鍋中，加入清水，把水燒開(kāi)以后把西紅柿拿出來(lái)，這樣就能輕松的把西紅柿皮去掉。
把牛腩洗干凈，切成塊兒，去皮的西紅柿，一半切成碎丁，另外一半切成大塊兒，把姜切成片，把蔥切成末。鍋中放入冷水，然后放入牛腩，放入料酒和姜片，大火煮開(kāi)以后，去除上面的浮沫，然后把牛腩撈出來(lái)備用。
另起鍋，鍋中放入少量的食物油，然后油熱以后放入蔥末，煸出香味兒來(lái)，再把番茄丁放到里面煸炒，煸炒數(shù)下以后加入番茄醬翻炒均勻，這時(shí)候再把牛肉放到鍋里面，翻炒均勻以后加入少許的白糖，再放適量的食鹽，最后再加入熱水，然后大火煮開(kāi)。
一起放到高壓鍋里面，按煮牛肉按鈕，肉燉好以后，再把大塊兒的西紅柿也放到里面，再次煮開(kāi)，攪拌均勻，在上面撒入適量的香菜末，這樣西紅柿牛腩就做好了。
牛腩的做法有很多種，牛皮牛腩也是其中之一，可能有許多朋友是不知道的，因?yàn)檫@道菜的做法是比較繁瑣的，需要一步步完成。首先要制作鹵水來(lái)鹵牛肉，然后制作脆皮糊，還需要把控好炸牛腩的溫度。
自制鹵水配方：
原料：
蔬菜料(干蔥片1000克、洋蔥塊1000克、胡蘿卜塊1500克，蒜瓣300克、大蔥段400克、姜片1000克)，柱侯醬2瓶，海鮮醬3瓶，火腿汁200克，美極鮮130克，雞汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，雞粉350克，味精200克，香料包1個(gè)(裝有八角20克、山奈8克、草果5個(gè)、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香葉15克)鮮湯15千克，色拉油適量。
制法：
鍋里放適量色拉油燒熱，下蔬菜料炒香，再倒入不銹鋼大桶，然后摻入鮮湯燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，放入香料包和其他調(diào)料，接著熬約20分鐘后撇去浮沫，即可用來(lái)鹵牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鷹粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少許。
制法：
把所有粉料放盆里和勻，再加適量清水調(diào)成較稀的糊，最后加少許色拉油攪勻，即成。
咖喱醬蘸料制法：
鍋里放少許黃油燒熱，下咖喱粉炒香，再放入適量椰漿和淡奶和勻，即成。
制作方法：
(1)選上等的牛腩10千克，順著筋絡(luò)改刀成8厘米寬的長(zhǎng)條，用流動(dòng)水漂去血水后，投入沸水鍋煮至剛斷生，再撈出用流動(dòng)水沖15分鐘。
(2)把漂凈的牛腩撈出來(lái)，投進(jìn)燒開(kāi)的鹵水桶內(nèi)大火燒開(kāi)后，改小火鹵至牛腩軟爛，撈起晾冷并改刀成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，隨后三條一份地裝在碼斗內(nèi)，加適量鹵汁后用保鮮紙封好，上籠蒸10分鐘。
(3)從冰箱里面取出鹵好的牛腩，入籠蒸熱后取出，濾去汁水，再用干凈毛巾輾去牛腩表面的水分。
(4)鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，取牛肉拖上脆皮糊，入鍋炸至表面酥脆時(shí)，撈出改刀成厚斜片，裝盤(pán)后隨咖喱醬上桌蘸食。
蘿卜是一種常見(jiàn)食物，用來(lái)燉煮口感更好。牛腩是牛腹部的肉，葷素搭配的飲食營(yíng)養(yǎng)更豐富，做蘿卜牛腩這道菜的時(shí)候，牛腩的處理很重要，最好用高壓鍋或者壓力鍋燉煮，這樣比較松軟。
1.牛腩、蘿卜洗凈切小塊備好，鍋里放一點(diǎn)油，燒熱后放桂皮八角蒜爆會(huì)再放牛腩一起炒，水分炒干肉變色以后倒一點(diǎn)啤酒、水、醬油把牛腩壓一會(huì)，再放蘿卜塊、鹽、味精跟牛腩一起煮，大火收汁就好了。
2.將牛腩肉切成1.5厘米左右見(jiàn)方的塊，放入涼水中煮開(kāi)煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。蘿卜切成大的滾刀塊。將焯過(guò)水的牛肉放入電壓力煲內(nèi)膽鍋內(nèi)。將姜、大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、丁香、肉寇放入一次性調(diào)料袋中放入煲內(nèi)，如果家里沒(méi)有齊全的香料，用現(xiàn)成的燉肉調(diào)料也可以，再加入料酒、冰糖、醬油、油和鹽。加入切好的蘿卜塊和勻。將內(nèi)膽放入電壓力煲內(nèi)，蓋好鍋蓋即可。
3.大蔥切長(zhǎng)段、姜切片、白蘿卜切滾刀狀，鍋內(nèi)膽依次放入牛腩塊、大蔥段、姜片、白蘿卜，加入1500毫升水。蓋鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，水開(kāi)撇掉白沫，繼續(xù)烹飪，烹飪完成，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，盛出裝飾少許蔥花，食用。
西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見(jiàn)的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過(guò)在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動(dòng)還塞牙。下面是一些對(duì)牛腩的介紹，大家可以了解一下牛腩怎么做嫩，了解之后大家可以在家嘗試做一下，肯定是口感非常軟爛容易食用。
一、牛腩是什么
很多人都喜歡吃牛腩，那么具體大家知道牛腩是什么嗎?下面我們就一起來(lái)了解下牛腩是什么吧~
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。腰窩肉為兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱(chēng)條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
二、牛腩雖然因?yàn)橛幸恍┲竞徒罟?，所以比純粹的牛肉更好燉，但是也是考?yàn)寶媽耐心和細(xì)心的時(shí)候。那么牛腩燉多久才爛?需要加入什么東西一起燉嗎?
Q：牛腩燉多久才爛?
A：一般來(lái)說(shuō)，燉牛腩2小時(shí)就基本OK了，但如果是牛肉的話，還得需要4小時(shí)呢!
因?yàn)榕ｋ钪杏泻芏嘟睿韵胍褡鲐i肉那么快的話基本不可能哈，要燉2小時(shí)才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)增加燉的時(shí)間哦。
Q：怎樣燉牛腩容易爛?
A：選料、放茶葉、聰明用姜、放啤酒!
1、選好料。牛腩其實(shí)是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因?yàn)榕ｋ钪械慕Y(jié)締組織比較豐富。
2、放茶葉。燉牛腩時(shí)，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會(huì)影響牛腩的味道和口感。
3、聰明用姜。燉牛腩最好準(zhǔn)備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁，拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時(shí)，才進(jìn)行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會(huì)有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。
4、放啤酒。燉什么肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時(shí)候，倒入一罐啤酒和甜面醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
對(duì)各種美味的食物，我們是很難以去抗拒的，民以食為天，所以如果能夠了解美味食物的制作，自己吃起來(lái)也會(huì)更加的健康快樂(lè)，而紅燒牛腩土豆是很多人喜歡的一種吃法，下面就來(lái)了解一下它的烹煮方式。
做法一
基本材料:鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。
調(diào)味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。
3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
做法二
牛腩 青蒜 姜 白酒 油高湯干辣椒 鹽 醬油 雞精
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;
3、倒入高壓鍋加高湯淹過(guò)，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;
4、開(kāi)蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
做法三
食材準(zhǔn)備
牛腩2斤、番茄2個(gè)(中等個(gè)頭)、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(買(mǎi)調(diào)料的地方都有現(xiàn)成的，回來(lái)又減少了一半的量，要是跟我一樣不喜歡很重的調(diào)料味，建議減少一半的調(diào)料量)。
1、牛腩洗凈切塊(大小自己看著合適就行)，卯一滾去血沫。
2、鍋里倒油，所有調(diào)味料炒香，放入牛腩，加水，(要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個(gè)小時(shí)的)
3、調(diào)小火，燉到牛腩軟爛即可。吃的時(shí)候下面條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜。
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