蕃茄牛腩面怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蕃茄牛腩面怎么做？》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
番茄牛腩一直堪稱是經(jīng)典的湯菜，番茄牛腩面也不會差。 番茄牛腩面由牛健肉、西紅柿、自制手工面條等食材制作而成，是一款經(jīng)典面食。番茄牛腩面肉嫩濃香，恰到好處，令人再三回味。今天小編給大家推薦的這道番茄牛腩面不僅營養(yǎng)豐富，絕對還能滿足你的眼睛，鼻子和嘴巴。下面小編就來教大家做法。
用料
主料：牛腩400克，西紅柿2個，面條(生)300克，油菜1把。
調(diào)料：食鹽1茶匙，姜2塊，八角2只，桂皮2塊，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，細(xì)香蔥5根，香菜1把，茴香籽1/2湯匙，香葉2片，陳皮1塊，糖1茶匙，白芝麻1茶匙，植物油1湯匙。
番茄牛腩面的做法：
1.牛腩洗凈切成塊狀;
2.放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過的牛腩，用水沖洗干凈;
3.炒鍋中倒入適量油，加入姜，八角，桂皮，小茴香，香葉，陳皮炒出香味;
4.放入牛腩翻炒;
5.加生抽，老抽;
6.上色后加白糖和鹽調(diào)味;
7.倒入壓力鍋中，加入開水放入捆好的香蔥，壓力鍋上氣后壓20分鐘;
8.牛腩軟爛后連湯帶肉一起倒入砂鍋中，加入去皮切塊的番茄;
9.開火煮開;
10.另取一鍋，將面條煮熟，順便汆燙幾顆青菜;
11.煮至番茄變軟湯汁泛紅后撒入切好的香蔥和香菜即可;
12.面條撈出擺上青菜，將牛腩和番茄盛入碗中，澆上牛肉湯，撒少許炒熟的白芝麻就可以開吃了。
烹飪技巧
1、用高壓鍋是快手的做法，也可以用砂鍋慢慢小火燉，注意水量要一次性加夠;
2、面條想要勁道的口感，要用比較粗的面條。
軟爛的牛肉，酸甜的番茄，微紅的湯汁中混合著牛肉和番茄的清香，再顠上些紅紅的辣油那才更誘人。大家還可以根據(jù)自己喜好加入蔥和香菜。西紅柿還可以提高食欲，這道面可以全面滿足人體所需的能量和各種營養(yǎng)素，可做早晚均衡的一餐。
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北方人在飲食上偏重于面食，對于面食的研究也是多種多樣的，牛腩面就是一種常見的面食，主要是由牛腩、小白菜以及面條混合制作而成的，口感醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，受到了人們的喜愛。很多人都想在生活中自己做正宗的牛腩面，但是對于牛腩面不了解，下面我們就來看一下 牛腩面怎么做?
牛腩面的做法有很多，在生活中我們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行適量的添加，在做牛腩面的時候需要注意將煮牛肉的浮沫撇干凈，煮牛肉的時候可以先豬大塊，然后再分開，這樣可以最大程度上保持牛肉的鮮嫩。
牛腩面怎么做?
材料：牛腩適量、番茄個頭偏小的2、3個、罐裝番茄醬1大匙(隨自己的心意選擇就好)、洋蔥小半個、豆瓣醬1-2大匙(怕辣可以少放點)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙(放生抽主要為提味，老抽上色，可以各放一點)、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白胡椒粉少許、花椒油少許、面條2-3人份。
做法
1、牛腩洗凈，切成大塊，氽燙去血水備用。
2、取來湯鍋，注入適量清水煮開。
3、待湯鍋里的水快要煮開時，我們炒一下牛肉，在炒鍋里倒入少許的油，燒熱后爆香姜片、大蒜和豆瓣醬，再加入氽燙過的牛肉，炒香后倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開了，把炒過的牛肉帶里面的辣油一起倒入湯鍋里，用小火燜煮1個半小時左右。
4、一個半小時后，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋里，再加一大匙番茄醬，繼續(xù)煮1個小時左右，快好的時候別忘了加些鹽調(diào)一下味。
5、牛肉做好后，把面條煮至自己喜歡的程度。
6、取來一個大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的面條，放上牛肉塊就好了。
經(jīng)過上面的介紹我們對于牛腩面怎么做這個問題有了一個簡單的了解，我們在生活中可以經(jīng)常的做牛腩面，隨時都可以滿足我們的口感。在做牛腩面的時候我們還可以加入一小塊蘋果，能夠祛除牛肉的異味，還可以增添果香讓人食欲大開。
牛腩是牛身上一個比較勁道的部位，而且牛腩是非常不容易煮爛的，所以大家在制作牛腩的時候一般都是燉牛腩。最常見對牛欄的方式就是土豆番茄燉牛腩，因為土豆番茄燉牛腩，在燉制的過程中將番茄和土豆的味道有效融入到了牛腩之中。而喜歡吃燉牛腩的人也可以學(xué)習(xí)土豆番茄燉牛腩的方法。
土豆西紅柿燉牛腩
材料
西紅柿1個150g，牛腩塊200g，土豆丁200g，胡蘿卜塊100g，蔥姜蒜60g，番茄醬50g，鮮湯料包60g
做法
1、西紅柿切塊備用，牛腩塊和蔥段一起下入涼水鍋中，煮開2分鐘后撈出來沖干凈，瀝干備用;
2、鍋內(nèi)加油40克(約三湯匙油)，油熱后下入姜片，蒜片，炒一下;加入牛肉，翻炒3分鐘左右，放入土豆、胡蘿卜塊;
3、加入適量清水約750克，水量要沒過牛肉。燒開后轉(zhuǎn)小火，用高壓鍋壓15分鐘即可【燉煮需要40分鐘】;
4. 時間到了之后，根據(jù)個人口味加入番茄醬和鮮湯料包調(diào)味，轉(zhuǎn)大火將西紅柿下入鍋中，至西紅柿軟爛即可出鍋了。
番茄土豆燉牛腩
材料
番茄100克，土豆150克，牛肉100克
調(diào)料：番茄醬、白醋、鹽、味精、辣油各少許
做法
1、番茄、土豆、牛肉切成塊，分別焯水瀝干。
2、牛肉燉至成熟，放入土豆一起燉至酥爛。
3、番茄加番茄醬一起煸炒，倒入牛肉土豆，加白醋、鹽、味精調(diào)味，加入少許辣油即成。
清湯牛腩面，可以給我們帶來非常美味的口感以及滋補保健功效，而且在日常生活當(dāng)中其實烹煮的方法也是比較多的，那么如何烹煮營養(yǎng)以及口感才更好呢？可以看看下文的具體方法介紹。
一、原料：
全蛋面、大蒜、香菜各適量。
配料：
八角1個、花椒10粒、草果1個、蘋果半個、白蘿小半個、蔥姜適量。
做法：
1、將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋后洗凈）。蘋果與蘿卜切片；
2、燉鍋內(nèi)重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調(diào)入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時；
3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；
4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可；
5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；
6、吃時，可根據(jù)個人口味配以以及辣椒油。
二、要點：
1、浮沫一定要撇干凈，這樣才能保證湯色澄清；
2、牛肉不要切小塊后再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。
3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味，并使湯中有果香。
牛腩面在香港和廣東一帶是非常流行的，炆煮好的牛腩，直接搭配上清湯和面條，味道簡單清爽，牛腩的味道包裹著所有的面條。牛腩面含有豐富的碳水化合物，適合勞累了一天的朋友補充能量。
材料：牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、
配料：花椒，干紅椒、草果、八角、大料、生姜、香蔥調(diào)味料：醬油、白糖、雞精、料酒
做法：
一、牛腩洗凈改小塊焯水，牛筒子骨焯水，洗凈.
二、取砂鍋，放開水，放入牛筒子骨，姜蔥，大火燒開后，淋入料酒，放入花椒，干紅椒、草果、生姜、香蔥，小火煲二個小時
三、炒鍋內(nèi)放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放醬油大火使之上色.
四、取高壓鍋，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子湯，上壓，出氣后改小火，燒三十分鐘(如果想口感勁道些可相對縮短時間至二十五分鐘).
五、放壓，加入少許糖、雞精調(diào)味后熄火備用.
六、小青菜用開水焯過浸冷水備用.
七、鍋內(nèi)做水，水開后，下入面條.
八、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入適量的原湯即成.
營養(yǎng)價值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
香鹵牛腩面很多人都喜歡吃吧，可是對于自己所鐘愛的美食，如果能夠自己動手完成就更加合適了，所以感興趣的朋友們，何不來了解一下香鹵牛腩面的動手制作方法。
一、材料
原料、面，牛腩
配料、草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，陳皮，辣椒干，甘草，香蔥，姜
調(diào)料、冰糖，料酒，生抽，老抽，鹽，香醋
二、步驟
1準(zhǔn)備好所有的香料（草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，這幾個不可少，其他沒有就簡單點也行）
2 香料全部放入砂鍋，倒入三大碗水，放入打結(jié)的香蔥和拍扁的姜塊
3 倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最后加入鹽調(diào)味，鹽不要放太多，有生抽老抽入味，而且鹵水煮制過程水會變少，所以鹽不能放太多
4 所有材料放齊后，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘作于出香味
5 牛腱洗干凈，切兩塊
6 牛腱冷水入鍋焯水3－4分鐘，撈出
7 撈出的牛腱放入鹵水汁中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮2個小時，即可撈出放涼，存放在冰箱里冷藏
8 第二天早上起來，再把牛腱放入鹵水中煮開，關(guān)火浸泡20分鐘左右
9 準(zhǔn)備好面條，高湯鍋燒開，保持飛騰，放入面條，面條浮起繼續(xù)煮十來秒左右即可撈出（這個要看面條大小而定，我的面條比較大，有的浮起即可撈出?。?/p>
10 牛腱撈出切片，擺在湯面上，白灼兩條青菜，撒點香蔥灑幾滴香油即可！
牛腩做成五香味，是非常多人喜愛的味道，因為調(diào)料把牛肉的香味也一并帶出來了，濃郁的香味，緊致的口感。五香牛腩面就是在清湯面中加上五香牛腩，牛腩中的汁融入湯里，包裹著每一條面條。
材料
牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青。
配料：
花椒，干紅椒、草果、八角、大料、生姜、香蔥。
調(diào)味料：
醬油、白糖、雞精、料酒。
做法
1、牛腩洗凈改小塊焯水，牛筒子骨焯水，洗凈。
2、取砂鍋，放開水，放入牛筒子骨，姜蔥，大火燒開后，淋入料酒，放入花椒，干紅椒、草果、生姜、香蔥，小火煲二個小時。
3、炒鍋內(nèi)放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放醬油大火使之上色。
4、取高壓鍋，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子湯，上壓，出氣后改小火，燒三十分鐘(如果想口感勁道些可相對縮短時間至二十五分鐘)。
5、放壓，加入少許糖、雞精調(diào)味后熄火備用。
6、小青菜用開水焯過浸冷水備用。
7、鍋內(nèi)做水，水開后，下入面條。
8、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入適量的原湯即成。
我們大家都知道，西紅柿不僅具有抗癌的功效，與此同時，它當(dāng)中含有豐富的纖維蛋白，可以有效的幫助人體消化吸收。牛肉，因為其豐富的蛋白質(zhì)也被越來越多的人所喜愛，當(dāng)西紅柿和牛肉燉制在一起會形成一種什么樣的美味佳肴呢?小編今天就為大家一道菜西紅柿燉牛楠。
(1)準(zhǔn)備食材
主材：牛腩兩斤、番茄三至四個
輔料：土豆兩個、胡蘿卜兩個、洋蔥一個、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉
(2)加工牛腩
將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來。煮開后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘。
(3)加工番茄
將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然后切成大塊備用。
(4)炒番茄醬汁
在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準(zhǔn)備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。
(5)加工輔料
將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用。
(5)分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯
牛腩小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，煮熟即可。
由此可見，牛肉在燉制之前，最好是在水中泡上一晚上，將其肉中的酸性物質(zhì)溶解在水中，之后再進(jìn)行烹飪，口感會更好。并且，在烹飪過程中，不要過早的放入食鹽，有害健康。與此同時，番茄燉牛腩中加上少許的耗油和醋，也可以提升此道菜的味道。
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