牛腩是什么 牛腩怎么吃
冬季養(yǎng)生知識西紅柿牛腩湯。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛腩是什么 牛腩怎么吃，相信能對大家有所幫助。
很多人都喜愛吃牛腩，那牛腩是什么呢，很多人都不知道，那我們在制作美食的時候，也都是要對美食進(jìn)行一些了解，這樣我們在制作的時候，也都會知道，什么樣的制作方法最適合我們選擇，而且對身體的健康，也不會有著危害，吃的時候也更放心。
那牛腩是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，讓我們在購買牛腩的時候，也都知道該如何選擇才好，在制作上，什么樣的制作方法最佳，怎么吃最適合我們選擇。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
營養(yǎng)價值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。
牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
燜牛腩的做法大全
材料：牛腩，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陳皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒。
做法
1.牛腩一塊，洗凈，切大塊。鍋里坐水，開后放入牛腩焯至變色后撈出，沖涼水并清洗干凈浮沫。
2.所有材料準(zhǔn)備好，鍋內(nèi)涼油放入花椒，爆香后花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。
3.放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開后，移入高壓鍋內(nèi)，上氣后30分鐘，關(guān)火自然排氣即可。
蘿卜牛腩煲的做法
材料：牛腩500克，白蘿卜3個，香蔥3根，姜30克，干紅椒4-6個，花椒少許。
做法
1.牛腩切小塊焯水后洗凈，蘿卜切塊。
2.香蔥打成結(jié)、姜拍松與干紅椒、花椒一起放入調(diào)料包。
3.炒鍋熱后倒油，放入牛腩煸炒變色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒過牛腩后放入調(diào)料包，倒入高壓鍋，出氣后再壓二十五分鐘。
4.將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓。
5.往鍋內(nèi)放入切成塊的蘿卜，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。
香茅紅白蘿卜牛腩煲
材料：牛腩、姜片、蔥段、八角、香茅醬、韓國辣椒醬、料酒、醬油、1片香葉、蘿卜。
做法
1、牛腩整塊入水汆，取出后用熱水洗凈，切塊，瀝干。
2、在高壓鍋里，放1tbsp油，炒香姜片、蔥段、八角。
3、放2tbsp香茅醬、1tbsp韓國辣椒醬(提顏色)炒勻。
4、放瀝干水的牛腩，翻炒上色均勻，加熱水、料酒、醬油、1片香葉。
5、上汽后壓20分鐘關(guān)火，放汽。
6、壓力跑光后開蓋，將蘿卜塊放入拌勻，轉(zhuǎn)入砂鍋燉30分鐘至蘿卜熟軟，撒香菜上桌。
牛腩是什么，以上有著詳細(xì)的介紹，同時以上是解說，我們知道，制作牛腩上，我們應(yīng)該選擇什么樣的方法最佳，而且在制作的時候，也是需要注意，它的不同的制作方式，使得它的味道也都是有著很大改變，因此說牛腩制作過程也都是重要。
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? 牛腩牛雜中含有豐富的營養(yǎng)成分，非常容易被我們身體所吸收。牛腩牛雜的做法有很多種。比如說我們可以做一些牛雜牛腩湯?；蛘呤沁€可以做一些干鍋牛腩牛雜。牛腩主要是牛身上帶筋的牛肉。肉質(zhì)松軟，而且不油膩。牛雜主要是牛的一些內(nèi)臟，也具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。在生活中我們可以多做一些牛雜牛腩。來補(bǔ)充我們身體所需要的各種營養(yǎng)成分。牛腩和牛雜的做法也是非常簡單的，而且味道非常的好。下面主要介紹一下牛腩牛雜湯的做法。
? ?1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
? ?2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
? ?3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
? ?4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料。
? ?除了牛腩牛雜湯，我們也可以做一些牛腩牛雜火鍋。廣州有一道非常出名的菜就叫做牛雜牛腩湯。牛雜牛腩湯的鍋底料是非常重要的，我們一定要準(zhǔn)備一些八角，桂皮，另外要準(zhǔn)備一些胡蘿卜。在做之前我們一定要選擇一些比較新鮮的牛腩和牛雜。在做之前要把牛雜反復(fù)的清洗，洗去異味。牛雜牛腩湯的味道非常的鮮美，而且肉質(zhì)松軟，不油膩?？梢愿鶕?jù)自己的口味，決定熬制的時間
牛腩炒飯是比較地道的一道特色菜，營養(yǎng)價值很高，也有助于身體的吸收，平時大家可以隨便吃，對身體有幫助，牛腩炒飯?jiān)谄綍r比較常見，先把牛腩洗干凈，切成小塊狀，加上蔥姜蒜來進(jìn)行調(diào)理，切好以后搭配上蔬菜，就可以放上米飯制作。
材料
主料：熱米飯2碗，牛腩300克，洋蔥1/4個，土豆1個，胡蘿卜半根，咖喱塊2塊，蔥段、姜片適量
調(diào)料：料酒1勺，鹽1/8小勺，清水500ML，香葉2片，八角2個，開水300ML
做法
1、牛腩洗凈切小塊，焯水后，加蔥段、姜片、料酒、香葉、八角和清水小火燉1.5-2小時，最后加少許鹽調(diào)味。
2、將胡蘿卜、土豆、洋蔥洗凈切丁備用。
3、鍋中放油7成熱，倒入洋蔥丁爆炒數(shù)下。
4、倒入胡蘿卜丁、土豆丁，混合翻炒1分鐘。
5、加入燉好的牛腩塊，倒入開水，轉(zhuǎn)中火將鍋中食材稍煮3分鐘。
6、最后放入咖喱塊，煮至湯汁濃郁關(guān)火。
7、米飯裝盤，淋上煮好的咖喱牛腩澆汁即可。
小訣竅
1、牛腩一次可以多煮一些，做燴飯時可根據(jù)個人食量加入適量的牛腩塊。剩余的搭配面條都是不錯的選擇。
2、咖喱塊不宜久煮，放入之后，要不時輕攪，以免粘鍋。
3、咖喱本身的味道已經(jīng)很是可口，無需另外加調(diào)味料了。
牛腩是日常生活中比較常見的食材，不但營養(yǎng)豐富，而且還嚼勁十足，因此備受人們喜愛，尤其是用它做成的鹵牛腩更是深受人們的喜歡。其實(shí)鹵牛腩的做法是非常簡單的，只需要6步就可以完成，特別適合自己在家做來吃哦！
一、食材
材料1：牛腩1斤半、姜3-5片
材料2：花椒少許，桂皮小塊，草果1個，八角1個，香葉3片、（干辣椒1根）
材料3：紅米酒1杯、醬油1小碗、鹽1小勺、雞精少許、可樂1大碗、冰糖2塊、紅棗3顆、
二、做法
1、將洗好的牛腩切兩指并攏大小，下鍋小火干炒。待到牛腩變色收干變小，下姜片。
2、將材料2用裝鹵料盒子裝好。
3、鍋里加米酒，大火繼續(xù)翻炒直至收干，即可加醬油再煮。
4、待醬油色澤以入牛腩后，把可樂倒進(jìn)鍋中，如果可樂少了可以加水，漫過牛腩便可。
5、大火燒至滾后撈去浮沫，加入鹵料、鹽、切開的紅棗和冰糖改為小火慢燉。
6、大約一小時牛腩肉軟爛，將鹵湯燒到濃稠即可，大功告成！
小訣竅
紅米酒最好用糯米釀制的那種，味香又去肉腥味，用其他米酒加紅曲粉調(diào)和也可以，主要是讓肉看著紅嫩嫩的。
三、牛腩的營養(yǎng)價值：
1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
適用人群：
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腩粉是很多人都吃過的食物，牛腩粉里面的牛腩是很關(guān)鍵的一個部分，一定要把牛腩做的好吃才能讓整體的味道有所提升，牛腩粉里面含有很多氨基酸成分，能夠讓身體更加健康，下面就給大家介紹一下牛腩粉的牛腩怎么做?
牛腩粉的牛腩怎么做
準(zhǔn)備蒜頭，花椒，干辣椒，桂皮，鹽，生抽，香油，料酒，老抽，冰糖，生姜，大蔥，八角，牛腩，先把牛腩冷水放到鍋中，把血末煮出來，如果想要讓味道濃一些，煮的時間就要短一些，把干辣椒，香葉，花椒，八角，桂皮，蔥姜蒜清洗干凈，準(zhǔn)備好鍋燒熱加油，把這些配料倒進(jìn)去，翻炒出香味，再加入牛腩翻炒，加一些老抽，糖，生抽，料酒，水要漫過牛腩，大火煮開，再用小火慢慢燉，時間比較長，要有一定的耐心，湯汁收粘稠以后出鍋，味道是非常不錯的。
牛腩粉的營養(yǎng)價值
它里面含有非常豐富的氨基酸，是人體非常需要的，經(jīng)常吃一些就可以讓身體免疫能力提高，對于生長發(fā)育期間的青少年以及大病初愈，剛剛做完手術(shù)的人來說也是非常適合的，能夠達(dá)到補(bǔ)中益氣效果，滋養(yǎng)脾胃的作用也非常不錯，又能夠起到強(qiáng)健筋骨作用，當(dāng)出現(xiàn)貧血頭暈以及腰腿酸軟等問題，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
牛腩粉的口感是非常細(xì)膩的，可以快速的補(bǔ)充身體所需要的能量，除煩以及安神的作用也非常不錯，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的碳水化合物，能夠補(bǔ)充身體所需要的能量以及補(bǔ)充大腦所需要的葡萄糖，緩解注意力不集中，晚上出汗，失眠，頭暈，容易疲倦，易怒，口渴，健忘等癥狀。
牛腩怎么鹵
五香鹵牛腩，需要準(zhǔn)備冰糖，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，八角，蔥蒜，生姜，牛腩，先把牛腩清洗干凈以后切成塊狀，香料，蔥，生姜等放到一個碗里面，鍋中加入冷水，牛腩放進(jìn)去煮開，血水去除，另外準(zhǔn)備一個鍋燒熱，加入一些油，把生姜片，蒜塊放進(jìn)去炒香，加入牛腩一起翻炒到微微焦黃，所有的香料放進(jìn)去，再加入足夠量的水，再加入打結(jié)的小蔥，投入鮮味生抽以及冰糖，大火煮開再改成小火煮兩個小時左右就可以了。
還可以用高壓鍋鹵牛腩，準(zhǔn)備蠔油，味精，糖，鹽，料酒，八角，生抽，桂皮，蔥，姜，牛腩，中小火直接在高壓鍋中把生姜片煸香，加入八角，桂皮，然后再加入適量的水，料酒以及生抽，牛腩放進(jìn)去煮開，再加入鹽，蔥段，味精以及糖，高壓鍋加熱25分鐘左右就可以了，根據(jù)牛腩的大小看是否要加工，如果直接吃的話，后期需要再煮半個小時，切開來以后會更加美味。
怎樣燉牛腩又爛又好吃
想要把牛腩燉得入味，那么牛肉的切法就很重要，牛肉的筋非常多，切的時候應(yīng)該要找準(zhǔn)它的紋路，直接用刀口垂直切下去，一定不要順著紋路切，燉牛腩的時候加入清水燉煮的話就會讓它的味道變淡，還會讓牛肉的腥味加重，最適合的方法就是加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶類物質(zhì)就可以把里面的蛋白質(zhì)分解，燉出來的味道是更好的。
燉牛腩的過程中盡量不要加水，這是燉煮的一個禁忌，因?yàn)槭澄镆呀?jīng)燉出味道了，如果你再加水進(jìn)去就會讓味道的鮮美程度降低，即便后續(xù)要加水也應(yīng)該要加熱水。
牛肉的選擇也很重要，牛肉的部位不一樣，燉煮的程度也不同，應(yīng)該選擇肥瘦相間帶筋的牛肉，這樣燉煮出來的牛腩味道才會更好，想要把牛腩燉煮的又爛又入味，還要注意它的正確處理方法，有一些人把牛肉買回來以后就直接用清水沖洗一下，這種處理方法是不正確的，想要讓它的味道好，就應(yīng)該放到清水里面浸泡兩個小時，這樣水才能夠浸泡出來，再用水焯牛肉的時候應(yīng)該選擇冷水，這樣可以把它里面的營養(yǎng)徹底給鎖住，做出來的牛腩味道才會更加好一些。
上面給大家介紹的就是牛腩粉的牛腩怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，牛腩可以按照上面的方法來制作，牛腩燉煮好以后可以和其他不同的食材再繼續(xù)搭配，這樣就能夠讓味道變得更加鮮美，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜓a(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)元素，可以讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)。
牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易燉爛，其實(shí)掌握了燉牛腩的方法還是很容易的，最簡單的就是用高壓鍋燉，和蘿卜一起燉不僅入味營養(yǎng)價值也更高。
一、燉牛腩
材料
牛腩 2斤,洋蔥 1顆,姜片蒜頭辣椒米酒 少許,八角 2粒,醬油 半碗,冰糖 2大匙,白蘿卜 1條,紅蘿卜 1條
做法
1、冷水放入少許姜片后放牛腩開大火煮滾，之后撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用
2、洋蔥切絲入鍋炒軟后加入姜片、蒜頭、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續(xù)炒到牛腩上色
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 （等待煮滾時準(zhǔn)備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊）
5、湯滾后加入紅白蘿卜塊繼續(xù)煮滾至蘿卜可穿透，后轉(zhuǎn)小火悶約半小時，關(guān)火續(xù)悶至涼
關(guān)鍵詞燉 牛腩 牛 腩
二、燉牛腩
材料
【主菜】牛腩 400g,【配菜】紅蘿卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄帶皮 2大個,【鹵包料】老姜去皮 3公分,【鹵包料】羅勒葉 2布丁匙,【鹵包料】小茴香 2布丁匙,【鹵包料】八角+花椒 各1布丁匙,【湯底】米酒 30ml,【湯底】薄鹽醬油 30ml,【湯底】黑豆醬油 20ml,【湯底】昆布泡軟 10公分,【湯底】泡昆布的水倒入 200ml,【鹵包袋】10元雜貨店皆有 1-2個,月桂葉 4片,黑糖 1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿過小，鹵了會縮)。丟入已燒開的滾水（丟入牛肉后火轉(zhuǎn)?。┘?片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滾5分鐘，火關(guān)掉，將鍋里的牛肉用冷水沖去雜質(zhì)
2、【配菜】將紅蘿卜去皮切段（約5公分）。牛番茄（我都帶皮，因?yàn)槠び鰺釙尫徘鸭t素）切塊，要用熟了的牛番茄，比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經(jīng)去腥+雜質(zhì)的牛肉放入要鹵的鍋?zhàn)?。鍋?zhàn)诱埵褂么笠稽c(diǎn)的或陶鍋，比較不會因?yàn)橹鬂L后，溢出來
3、【鹵包料】將鹵包料材料通通放進(jìn)空的鹵包袋打結(jié)，此步驟是為了鹵好了肉不用再濾渣，把鍋弄得臟臟。一個小袋不夠裝請裝兩個。
4、將【主菜】【配菜】【鹵包料】放在燉鍋里(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液，如果蓋不過食材再補(bǔ)一點(diǎn)冷開水。月桂葉分散的鋪在鍋里面，開始燉煮，大約1.5小時候，加入一小布丁匙黑糖，香噴噴的鹵肉就完成了!
三、家常燉牛腩
材料
牛腩，西紅柿，豆腐，花椒面，生姜，鹽，蔥
做法
1、鍋里要加油，牛肉在鍋里先炒變色。然后在高壓鍋添足夠的水，加點(diǎn)花椒面、姜一起燉。
2、燉好了，就可以把肉和湯盛出來，吃多少，就盛多少。
3、另起一鍋，豆腐先放，西紅柿后放，加鹽，灑蔥花、香菜。有的人覺得后放鹽，肉味道不足，就可以在快燉好肉之前，加鹽，然后再燜煮。燉菜的時候就要少放點(diǎn)鹽。
柱侯牛腩是日常生活中比較常見的菜品，不但營養(yǎng)豐富，味道也是特別的香嫩，因此備受人們的喜愛，很多人在外面吃飯的時候都會點(diǎn)它來吃。其實(shí)柱侯牛腩的做法是非常簡單的，只需要6步就可以完成，愛吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、食材明細(xì)
牛腩500g，蘿卜1個，香葉適量，草果適量，桂皮適量，大小茴香適量，陳皮適量，八角適量，豆蔻適量，姜適量，海天柱候醬3湯勺
二、柱候牛腩的做法步驟
1牛腩綽水洗凈切塊滴干水，蘿卜切滾刀法，姜切片，香料洗凈
2鍋放油炒香姜片下牛腩
3放入3湯勺柱候醬一同炒香
4轉(zhuǎn)放入高壓鍋，依次下牛腩，香料包，醬油，冰糖，放默過牛腩的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火壓40分鐘
5息氣開蓋放蘿卜，大火燒開轉(zhuǎn)小火壓20分鐘
6開蓋放鹽調(diào)味即可
三、牛腩的營養(yǎng)價值
1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
適用人群：
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腩不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，可以有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分，深受廣大朋友的喜愛。而且，牛腩作為牛身上較好的一個部位的肉，吃起來比較嫩，相對于來說易于消化。同時，清燉牛腩是最好能鎖住其鮮香的一種烹飪方法，那么，清燉牛腩的做法是什么呢？ 首先，購買高品質(zhì)的牛腩，清洗干凈后，再放入開水中過血水后，切成適當(dāng)大小的塊狀，再把姜、蔥清洗干凈后，分別切成姜片和蔥段。接著，再一干凈容器中加入切好的牛腩，放入蔥段、姜片以及花椒、八角等大料和鹽、味精等調(diào)味品，倒入適量的料酒，有效去除腥味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，進(jìn)行腌制。
然后，在鍋中加入蔥段、姜片，和適量的水，煮開后，放入腌制好的牛腩，可以根據(jù)自身喜好加入一切其他搭配食材，比如，蘿卜。大火煮開后，再換成小火進(jìn)行燉制，加入鹽、味精等調(diào)味品后，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至湯汁濃郁后即可盛出?br />
還能夠根據(jù)自身口味適當(dāng)加入香菜或者蔥花進(jìn)行調(diào)味，愛吃辣的朋友還能放入辣椒油。鮮美濃郁的清燉牛腩就制作完成了，可以盡情享用。吃完牛腩以后，剩下的湯汁還可以用來下面條，也是絕佳的美味。
清燉牛腩方法比較簡單，易于操作，可以在家進(jìn)行嘗試制作。特別是在寒冷的冬季，吃上一碗熱騰騰的清燉牛腩，不僅暖胃，還能驅(qū)除人體寒氣，有利于人體健康。其中湯汁還具有豐富的營養(yǎng)價值，比較清淡可口，快快嘗試制作吧！
食材
番茄 5個洋蔥 1個牛腩 1個生姜 2個土豆 1個大蔥 1顆花椒粒 2克鹽 適量糖 2-3匙料酒 1匙番茄汁 2匙將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出（去除腥膻味），其間需要多次換水。
將牛腩再次洗凈后放置案板，有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見方的牛腩塊備用。
鍋內(nèi)坐水，生姜1塊切片入鍋，花椒粒撒入鍋中，將牛腩塊放入煮開鍋，淋入料酒1湯匙，煮至血腥浮沫溢出后撈出，用溫?zé)崴疀_凈浮沫，控水備用。
炒鍋燒熱注油，大蔥切段另一塊生姜切片入鍋煸香，將牛腩塊下鍋快速翻炒，炒至肉面微微焦黃收縮。
倒入足量開水，再次煮開鍋，撇清溢出的浮沫，連肉帶湯水倒入高壓鍋中。
大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)“壓”15分鐘左右熄火，待高壓鍋?zhàn)匀恍箽夂蠼疑w。
根據(jù)家里的食用量，可選擇將制熟的牛腩一分為二，一半留待做其它料理（如咖喱什錦牛腩），另一半倒入沙鍋中繼續(xù)進(jìn)行下一步。
將整只的洗凈番茄放入鍋中、土豆洗凈去皮切塊倒入鍋中，將洋蔥洗凈，切成條狀也放入鍋中，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加蓋燉煮。
燉煮到鍋中配材熟軟，將番茄皮輕輕撕掉，用勺將整只的番茄捻碎?？梢钥吹椒选氨睗{的一刻，整鍋湯色瞬間艷麗起來了。
此時可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)味，鍋內(nèi)加入濃縮番茄汁，白砂糖，鹽調(diào)味，鍋內(nèi)所有材料、調(diào)料充分?jǐn)噭蚝罄^續(xù)燉煮至湯汁稠濃，即可起鍋盛出。
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