種面團和主面團的區(qū)別是什么？
運動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《種面團和主面團的區(qū)別是什么？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
相信大家都喜歡吃一些面食，生活中可以吃到的面食種類非常多，不同面食吃起來的口味截然不同，但因為這些面食都是面粉制作而成的，所以營養(yǎng)還是很豐富的，比如富含淀粉和碳水化合物，所以吃面食可以快速補充能量，還可以補充豐富的微量元素，一定有很多人不知道種面團和主面團的區(qū)別，下面就來詳細了解。
種面團和主面團的區(qū)別：
中國面食種類繁多，包子、饅頭、花卷、餃子、豆沙包、各種餅等，千變?nèi)f化，各種不同面食所用的面團也各不相同，制作出的面食口味風(fēng)格各異。雖然都是水調(diào)面團，但制作方法和用途各不相同，對面團了解多少呢？
首先，中式面點選用的是中筋面粉，簡稱中粉，蛋清質(zhì)含量約在8.5%以上，它的含水量約有13.8%，顏色乳白色，體質(zhì)半松散，使用最為普遍，所以又有”萬用面粉“”多用途面粉“的別稱。
想要做好面食，對常用的基礎(chǔ)面團要有所了解，這里介紹7種常用的基礎(chǔ)面團，不同面團適合做不同的面食，用對面團才能做出美味的面食，一起來了解一下吧！
一、沸水面團
沸用面團，沸水面團與溫水面團通稱為“燙面面團”，面團制作方法相似，都是以熱水添加在面團中，只是沸水面團的水溫更高，需要超過90攝氏度以上。沸水面團吸水量更高，口感比溫水面團更軟，可制作燒賣等。
二、老面面團
老面面團，老面面團制作的關(guān)鍵是要培養(yǎng)“面種”，也就是所說的“老面”。面種的原理是由發(fā)酵面團演變而來，發(fā)酵面團繼續(xù)發(fā)酵3天變成面種，再添加在新面團中成為特殊的風(fēng)味，可制作花卷、發(fā)面餅等。
三、發(fā)酵面團
發(fā)酵面團，發(fā)酵面團一般是添加了酵母粉來幫助發(fā)酵的面團，透過酵母的發(fā)酵作用，使面團變得膨松有彈性，可制作原味饅頭、包子、豆沙包、花卷等。
四、油酥面團
油酥面團，制作油酥面團的力道非常重要，制作時動作要用“按壓”的方式。而不是“揉”的方式，要放輕且力道必須平均，才能做出既好看又美味的油酸皮。可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。
五、冷水面團
冷水面團，冷水面團是用冷水制作而成的面團，其特點是色白、筋力強，富有彈性、韌性和延伸性。冷水面團因加水量不同，可分為硬面團、軟面團和稀面團三種，根據(jù)面團不同的軟硬程度，適合做各種面食。一般用于制作水餃、刀切面、貓耳朵、油撒子、豆沙酥餃等。
六、膨松面團
膨松面團，膨松面團是利用添加化學(xué)藥劑所達到膨松效果的面團，運用不同的藥劑，可變化出不同的成品，常見的藥劑添加物有小蘇打、泡打粉、氨粉、明礬等，可制作開口笑、油條、窩窩頭等。
七、溫水面團
溫水面團，溫水面團是用65攝氏度左右的溫水與中筋面粉制作而成的面團，面粉中的淀粉因為熱而“糊化”，所制作出來的面團吸水量較高，比冷水面團具有較多的水分含量，口感也比冷水面團柔軟，可制作蔥抓餅、蒸餃、荷葉餅等。
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如何發(fā)酵面團，這個對于很多人來說好似不會的。但是如果聞到身邊的那些老人，相信很快就會知道答案，而且他們有可能還會手把手地教授。如果知道了如何發(fā)酵面團，對于我們平時的生活還是很有幫助的。因為我們平時吃的很多東西都要用到發(fā)酵面團，就比如我們經(jīng)常遲到的饅頭和包子，這是最明顯的。
說到饅頭和包子，很多人都會忍不住流口水，因為如果采用發(fā)酵面團來做的話，吃起來會特別的蓬松，還很有嚼勁，再加上包子餡兒的不同口味，簡直讓人吃過就難忘。
那么，下面就來好好介紹下如何發(fā)酵面團?
材料：中筋面粉400G、干酵母5G、泡打粉5G、溫開水25ML
1.先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2.將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復(fù)揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了~
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
所以，通過上面文章對于如何發(fā)酵面團的方法的詳細介紹，相信很多人現(xiàn)在已經(jīng)掌握了發(fā)酵面團的具體方法。這對于以后的生活是很有用的，就像上面提到的饅頭和包子，以后我們?nèi)绻袝r間就可以自己做了，而且自己做的吃起來也會比較安心。
對于發(fā)面團我想大家應(yīng)該不會很陌生吧?發(fā)面團可以用來制作面包或者一些小糕點。一個小小的面團里面卻含有很多學(xué)問呢。面團中的營養(yǎng)也是不容小覷的，不但可以填飽我們的肚子，還可以帶給我們?nèi)梭w日常生活中所必備的能量。正是因為身體中有能量，我們才有動力去開始這一天，去完成這一天中需要我們做的事情?？磥砻鎴F帶給我們的營養(yǎng)顯然是維持我們正常生活的能量啊。
發(fā)面團的步驟不算多，按照步驟來發(fā)面團并不算是很難，而真正難的地方就在于如何發(fā)好面團。但是怎么樣才能發(fā)好面團呢?這是一個讓很多人都困惑的難題。下面我就來告訴大家如何發(fā)面團，從基礎(chǔ)做起，一步步向這發(fā)好面團進發(fā)。
發(fā)面團
主料：面粉500克，快速酵母粉5克，糖1茶匙,溫水約200毫升
發(fā)面團的基礎(chǔ)做法
1.面粉與糖混合倒入一只大碗中;把大約一半的水倒入杯中，撒入干酵母靜置幾分鐘，讓酵母融于水中。
2.將融化了酵母粉的水一點點倒入面中，一邊倒水一邊攪拌面粉，然后把剩下的一半水，也一邊慢慢倒入，一邊攪拌面粉，因為面粉的吸率不同，所以要根據(jù)面粉情況倒入合適的水量。一般來說，面的柔軟程度和耳垂差不多的時候，水面比例是最合適。
3， 慢慢用手揉面，一直要揉到面團光滑且不沾手、不沾盆，在面盆上蓋上保鮮膜放在溫暖的地方靜置發(fā)酵約50分鐘，一直到面團的體積膨大至原來的1.5-2倍，而且面團帶有發(fā)酵氣息，面團內(nèi)部則有蜂窩狀的氣孔。
4，將發(fā)酵好的面團取出，可以直接使用，也可以分割成每次烹飪需要的大小，輕拍出面團內(nèi)的空氣，分別裝入保鮮袋中冷凍即可。使用時自然解凍即可。
大家看了上面的文章，相信大家應(yīng)該已經(jīng)掌握了發(fā)面團的基本方法了，是不是覺得發(fā)面團的步驟很少呢?其實看上去簡單做起來就不一定了，沒有最好只有更好，這話說的一點也沒錯，這就要我們向著發(fā)好面團一步步進發(fā)。當然在研究過程中一定會嘗試很多次失敗，沒關(guān)系，失敗乃成功之母，相信你最后一定會走向成功的。
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學(xué)做一下冷凍面團。
2.212將冷凍面團從冷凍室移入冷藏室過夜
3.揉透，搓成長條
4.分割成等大的劑子
5.1整形成高度大于寬度的圓錐型
6.2逐個揉透滾圓
7.紅棗洗凈切成兩半，去核
8.在頂端戳洞，挑起
9.在孔洞中插入半顆棗
10.在周邊也分別插上三個棗
11.放入蒸籠，加蓋醒發(fā)20分鐘
12.冷水上鍋，上汽后蒸15分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜3-5分鐘
13.揭蓋，稍涼食用
冷凍面團對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于面包面團的做法。
2.12看面包機給的食譜做"品項14"-"面包面團
3.21面包機內(nèi),記得先放面包攪拌器
4.1將酵母粉加入擺在上層投置處
5.2將所有面包面團材料, 除了酵母粉外的所有材料都倒在一起.堆成中間高高的.倒成山的形狀
6.1按品項14- 面包面團-無添加物-然后就可以按開始了
7.2跟步驟做:制作面包面團-選擇按品項"14"
8.12品項14跑完一次,約1小時,包含揉面加發(fā)酵
9.21小時后,會聽到「逼逼逼....」就完成啰!!
10.將面團倒出.
11.灑些面粉
12.1將面團整形為圓形,滾圓收口朝下,放到烤盤上面
13.2將面團分成 12等份.輕輕的把面團壓一壓,把空氣壓出來
14.蓋上濕布或錫箔紙
15.放杯熱水在微波爐內(nèi). 放置等松弛20分.
16.1先用搟面棍將面團桿平.放上適量的Jalapeno Bread 墨西哥辣椒 起司, 我有把墨西哥辣椒仔挑出, 不然很辣!滾圓,陸續(xù)將12 個面團都整型好.
17.2分后,來做面團整形步驟.
18.1蓋上濕布或錫箔紙, 放杯熱水在微波爐內(nèi).進行二次發(fā)酵約 40-60分鐘. 同時,烤箱預(yù)熱?350 degrees °F =177 degrees °C 約10分鐘預(yù)熱
19.2底部收緊后, 放到烤盤上面
20.小餐包進入烤箱前, 表面涂抹上蛋液或依各人喜好放加幾塊小塊起司在上面
21.放入已預(yù)熱?350?degrees °F =177 degrees °C?的烤箱內(nèi).
22.烤約15-18分鐘就完成了
23.直待表面呈現(xiàn)金黃色就好啰!!
24.拿出烤箱待涼
25.就是這沒有香料,沒有色素,更沒有一堆化學(xué)成份~是愛心滿滿滴?panasonic SD-BMS105T 面包面團- Jalapeno Bread 墨西哥辣椒起司小餐包?!!!
26.這小餐包,很辣味十足有勁!
27.保存在干燥容器里,想吃前,?再烤5 分會更好吃!
28.Bon Appétit Enjoy!!!
有很多朋友都覺得做菜很麻煩，不愿意去動手，也有很多菜是比較簡單的，今天為你介紹面包面團就比較適合懶人來做，大家不妨去試試。
對于現(xiàn)在年輕的上班族而言，在家自己制作早餐是一種很奢侈的情況，主要是由于時間較為匆忙，只會選擇在外食用一些簡便的食物，像是包子等等。說到做包子其實也和其他的面制食品一樣，需要從面團開始，大多數(shù)面團的質(zhì)量決定了做出來包子味道表皮的好壞，像是一些有時間有精力的人可以自己在家制作包子面團。
用牛奶和面。用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性，而且營養(yǎng)更勝一籌。面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要搟成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
搟皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發(fā)酵有竅門。酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，相信我，不會發(fā)酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現(xiàn)過酸酸的口感。
二次醒發(fā)不能落。一定要有二次醒發(fā)的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發(fā)好的包子，掂在手里會有輕盈的感覺，而不是實落落的一團。如果，沒有時間等它二次醒發(fā)好，非要急著上屜的話，那一定要開小火，留出一個讓面皮慢慢升溫，二次醒發(fā)的時間，等上汽了，再改成旺火。
有時我們對于面食的了解過于狹隘了，關(guān)于發(fā)好的面團可以做什么的問題，很多人會回答到簡單的幾種，因為大家在日常生活中吃的面食種類都是只有幾種反復(fù)循環(huán)而已，例如北方經(jīng)常會吃包子餃子，南方則會吃一些甜面團之類的，其實美食是可以互相交流學(xué)習(xí)的，不要太過于拘泥。
甜面團的做法
1.在白紙上畫出三層蛋糕的圖案，然后38xf剪下
2.姜餅面團（韌性好，不易碎的配方，姜餅的面團就可以）搟成0.2-0.3cm后的面皮，然后把之前剪好的模板放在餅干面皮上，用小刀將形狀刻好
3.為了防止烘烤時餅干鼓起，用叉子在餅干上扎若干個孔
4.然后將餅干放入鋪有不沾布的烤盤中，以180度上下火，中層烤約12分鐘左右即可
5.出爐后放在網(wǎng)架上，放涼備用
6.將白色翻糖或混合有色素的翻糖揉軟，搟開約0.2cm厚
7.將剪好的模板覆蓋在翻糖上
8.用小刀刻出蛋糕形的糖皮
9.隔水融化30g翻糖，然后加入5g-10g水，混合均勻后，作為粘合劑用。在餅干上涂一些粘合劑，然后將翻糖皮粘上，稍壓即可。然后就可以進行各種樣式的造型創(chuàng)作了
10.說一下小糖花怎么做：混合了色素的翻糖，先搟成薄片
11.用模具刻出花形
12.用圓球工具在海綿上延展
13.點出花心即可
14.玫瑰花：先將翻糖搓出一個水滴形，細的那頭沖上
15.花瓣：用模具或者自己制作出一個上寬下窄的花瓣，花瓣寬的部分要薄，這樣比較自然
16.然后一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都壓住上一半的1/2處
17.這樣玫瑰花就做好了
18.另外，紅色的蝴蝶結(jié)和紫色葡萄那個邊框，是用牙簽沾了粘合劑在糖皮上畫出圖案，然后撒上彩色的糖粒，有粘合劑的部分，就粘上了糖粒，多余的我們就抖掉，這樣圖案就出來了。
以上就是甜面團的配方，其實配方是很簡單的，但是需要講究一定的技巧，經(jīng)過我的介紹，相信大家都恍然大悟了吧，原來甜面團的制作方法是這么的簡單，如果你也喜歡吃甜食，那就趕快去學(xué)習(xí)一下，甜面團的做法吧。
如今社會當中的美食各種各樣，在街邊小吃中面團所制作出來的食品占了很大的比例。說到面團有的人腦海中浮現(xiàn)的是各種的面食，確實面團可以制作出來很多美味的面食，但同時它也可以制作出美味香甜的甜點，像是街邊很盛行的一些面粉所制作出來的小吃都是通過面團制作而來，像是常見的油糕、小面包、糖三角喜餅等等。
一.炸油糕
所需食材：面粉200克，紅糖適量，開水適量，油適量
做法：
1.面粉中加入沸水，邊倒邊攪，成絮狀。
2.揉成面團，靜置10分鐘。面團不要太硬。
3. 紅糖中加入些面粉拌勻。防止出鍋后流糖燙到嘴。
4. 將面團分成小塊。按扁后，放入糖餡。包起來輕輕按扁。
5..鍋中放適量的油，油溫六七成熱時，筷子放進去周圍有氣泡時油溫就可以了，放入餅坯中火炸至中間鼓起，兩面金黃即可撈出。
二.糖三角
所需食材：面粉，酵母，紅糖，水
做法：
1.酵母用溫水化開，倒入面粉中活成面團，發(fā)酵至兩倍大。
2. 發(fā)酵好的面團，在案板上揉一揉排氣，揉成長條狀，再分成50克左右大小的小劑子。
3. 紅糖中加入些面粉，混合均勻，作為餡。這樣可以防止在蒸制過程中流糖或者是出鍋后燙到嘴。
4.將小劑子搟成面皮，這步是大家容易犯錯的地方之一。搟皮的時候不要像餃子皮那樣搟四周，上下左右搟圓即可。這樣做出來的糖三角皮更暄軟。
5. 皮中放入適量的糖餡，捏合。用手輕捏邊緣5毫米以下的部分，頂端不要捏，下面擠壓。
6.將糖三角靜置醒發(fā)20-30分鐘。蒸鍋放水，放入蒸好的糖三角，開大火燒開水，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘關(guān)火，燜5分鐘開蓋即可。
三.喜餅
所需食材：面粉300克，雞蛋3個，白糖60克，花生油45克，酵母5克
做法：
1.面粉中加入3個雞蛋。依次加入白糖，花生油，酵母。
2.攪拌至沒有干面粉，揉成面團。蓋上保鮮膜餳發(fā)至1.5倍大。
3.餳好的面團在案板上揉一揉排氣。切成大小均勻的劑子。將劑子揉成饅頭狀再按扁。
4.將面餅坯放入平底不粘鍋中，小火慢烙，一定蓋上鍋蓋。反復(fù)烙至兩面金黃即可。
四.豆沙小面包
所需食材：雞蛋4個，面粉大約400克，玉米油2勺，白糖4大勺，酵母4克，紅豆沙適量
做法：
1.雞蛋打入容器中，加入4克酵母，4大勺白糖，攪勻。白糖除了增加香甜的口感，也有助于發(fā)酵。可根據(jù)個人口感調(diào)整用量。
2.倒入面粉，用筷子攪至無干粉，加入2勺玉米油。面粉要一點點加，不要一次性全加入。面團軟硬適中最佳。
3.揉好面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。
4.取出排氣，多揉一會兒，會讓面包的口感更好。
5.分成大小均勻的小劑子。大約分了個。
6.紅豆沙裹上一層面粉，搓成長條，再分成小塊，揉成球。大小是小劑子的三分之一。
7.將小劑子搟成橢圓形，包入豆沙餡，卷起來，將兩頭捍緊，再在案板上搓一搓，使它更細更均勻。
8.蓋上保鮮膜再發(fā)酵40分鐘左右。面包坯變成2倍大，手感輕，特別蓬松，這時候放進油鍋中，它是漂起來的。
9.鍋中放油，小火低溫，將發(fā)酵好的面包坯放進鍋中，炸至兩面金黃即可。大約4分鐘左右。
五.薄脆餅
所需食材：面粉，雞蛋，黑芝麻，白芝麻，鹽
做法：
1.兩個雞蛋打成蛋液。加入一克鹽和黑白芝麻，拌勻。
2.加入面粉和成面團。面粉要一點一點加。面團不要太硬。
3.將面團分成小劑子。將小劑子搟成薄片，越薄越好，怕黏可以在案板上少撒些面粉。
4.平底鍋不用放油，小火，將搟好的薄餅放入，烙至兩面金黃。
發(fā)酵面團時，烤箱是必不可少的工具。隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來越美好。人們的消費水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對于平時在家想要制作一些面包、披薩的人來說，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團，一起來了解下吧。
烤箱如何發(fā)酵面團方法一：
1、酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2、用手合成面團。
3、面團上表面用手拍上一點水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。
4、調(diào)至發(fā)酵面團擋，時間調(diào)至50分鐘?？鞠淙绾伟l(fā)酵面團
5、面團開始發(fā)酵，看面團發(fā)酵至原面團一倍大時，面團就發(fā)酵好了，看看面團都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯吧。面團發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團表面上抹一點油會不會不粘呢。
烤箱如何發(fā)酵面團二：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團捏成你想做的形狀后，就可以進行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時給烤箱里面放置一個碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個小時到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個小時可以完成二次發(fā)酵。當然過程中你要注意看面團的體積變化。
如何發(fā)酵面團 的做法步驟：
1. 先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復(fù)揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
我們平常吃的面包是不是非常美味呢，不過你知道面包的制作過程嗎？面包在制作過程中需要將面團發(fā)酵，這樣才能保證面包的口感松軟，而在制作中有時會出現(xiàn)一些意外情況，那就是面團在烤制的過程中消泡了，所以就沒有蓬松的成品而是死面團。對于這種死面團已經(jīng)不能再次去烤制，也不能直接食用，那還可以做什么呢？
蒸包子出現(xiàn)死面團是什么原因？
蒸包子是要在水開了以后，才能把包子放進去的，而不是一開始就放進鍋里去。一開始就放進去的話，蒸出來的包子就會很死很硬，看著還有點透明似的。
1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
死面團版蘇式豆沙月餅
用料：水油皮部分、死面團300克、黃油60克、酥油皮部分、面粉199克、黃油約100克、陷料部分、自制豆沙陷525克、全蛋液若干，刷表皮用
做法 ：
1、死面團加室溫軟化的黃油，各種蹂躪面團，各種慘不忍睹，以為不能成型，最終重新揉起筋！水油皮完成，放容器醒面。關(guān)鍵點不能放棄！參照后油法！
2、將酥油部分的面粉和黃油揉和，本來應(yīng)該化了黃油再揉酥油的，可是我以為沒問題，直接固體狀態(tài)的黃油開揉，結(jié)果造成下一步無法估量的錯誤！
3、將水油皮分成15份，酥油皮，豆沙也都分成15份，總水油皮包住酥油皮，開口朝下放。此時我感覺到酥油面團過硬，后悔黃油沒液化！
4、醒發(fā)一會后，用搟面杖將面團開口朝上搟開，在卷起，再縱向搟開，再卷起！此時油酥開始各種不配合，做蘇式月餅從沒發(fā)生過的情況讓我頭疼！死面
5、醒發(fā)后將卷按扁搟成皮，我沒醒發(fā)。死面團版蘇式豆沙月餅的做法 步驟
包上豆沙，按扁，涮上全蛋液預(yù)熱烤箱后，上烤箱烘烤，烤箱上溫200度，下溫200度，烤了近25分的樣子
6、出爐嘍，面皮還是一層層的哦！香香的！就是個人更喜歡豬油蘇月！
小貼士
我的死面團面粉跟牛奶的比例是1:2的樣子，具體方法是參照下廚房的紅豆酥和蘇式月餅！最大的敗筆是酥油皮黃油沒液化使用，以前用豬油做蘇月沒發(fā)生過此類事情，幸虧最終成型沒大影響！
香酥牛肉餅是西安地區(qū)的一種傳承美味，制作香酥牛肉餅需要注意好各個環(huán)節(jié)，才能作出美味的牛肉餅。很多朋友在制作香酥牛肉餅的時候， 面團和得不好，所以導(dǎo)致了做出來的成品口感也會受到影響。香酥牛肉餅的面團是需要技巧進行揉搓的，這樣口感才能帶出來。
西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”已經(jīng)走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內(nèi)出售此餅大有名氣。方法：1、把 牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、 胡椒面、蔥。2、用調(diào)料腌的牛肉抹上 面粉和 雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭。
做法
作餡
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、 十三香、 孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調(diào)料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
和面
1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。
2、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團，稀一點，便于包時抹在 面皮上。
做餅
1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。
2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒敢抹太多。
3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做 手抓餅基本類似，只是里面加了餡。
4、卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來越美好。隨著國家的發(fā)展，人們的消費水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對于平時在家想要制作一些面包、披薩的人來說，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團，一起來了解下吧。
操作方法：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團捏成你想做的形狀后，就可以進行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時給烤箱里面放置一個碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個小時到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個小時可以完成二次發(fā)酵。當然過程中你要注意看面團的體積變化。
烤箱如何發(fā)酵面團：
1.酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2.用手合成面團。面團上表面用手拍上一點水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。
3.面盆放入烤箱中。調(diào)至發(fā)酵面團擋，時間調(diào)至50分鐘。
4.面團開始發(fā)酵，看面團發(fā)酵至原面團一倍大時，面團就發(fā)酵好了，看看面團都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯吧。面團發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團表面上抹一點油會不會不粘呢。
如何發(fā)酵面團 的做法步驟：
1. 先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復(fù)揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
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