腌蘿卜咸菜的做法
冬季養(yǎng)生蘿卜湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《腌蘿卜咸菜的做法》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
腌制的咸菜是很多地方的人都喜歡吃的，特別是北方人，在平時(shí)都會(huì)吃一些咸菜，能夠很好的下飯，最重要的是咸菜是很方便的，有時(shí)候不愛(ài)做菜的人吃上一些咸菜也是很簡(jiǎn)單的，那么大家了解腌蘿卜咸菜的做法嗎，蘿卜咸菜是咸菜中很常見(jiàn)的一種了，也是很好的佐食。
腌咸菜的做法有很多，蘿卜咸菜是大家在平時(shí)都會(huì)吃的吧，特別是在吃面食的時(shí)候吃一些咸菜會(huì)有更好的味道，特別是蘿卜腌制的咸菜也是有一定的營(yíng)養(yǎng)的，蘿卜能夠很好的順氣化痰。
自制腌蘿卜
材料
白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽
做法
1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹干，待用。
2、自制一個(gè)醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
注意：
制作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但是必須注意不可以有水分(特別是生水)，不然在腌的過(guò)程中會(huì)使材料變質(zhì)。有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，在1的時(shí)候，蘿卜洗干凈后用開(kāi)水加鹽冷卻后再洗一次，然后風(fēng)干。
干燥的標(biāo)準(zhǔn)就是蘿卜表面摸上去沒(méi)有水分。
醬料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配，所以2中的調(diào)味配比是可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)的。
腌制白蘿卜
材料
白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生抽
做法
1. 白蘿卜切薄片
2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層
3. 撒上一層少許鹽
4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘
5. 15分鐘后將碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘
8. 15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分
9. 倒入兩大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白開(kāi)水.沒(méi)過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn)
12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
腌蘿卜干
蘿卜不可日曬過(guò)度，否則會(huì)太干，吃起來(lái)口感如柴。
材料
白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個(gè)
做法
1.將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。
2.重壓二天后，取出蘿卜日曬至干(約3～4天)，此時(shí)顏色呈淺褐色即可。
腌蘿卜咸菜的做法是很簡(jiǎn)單的，喜歡吃咸菜的朋友，在平時(shí)就可以自己動(dòng)手去做一些咸菜了，畢竟從外面買(mǎi)的一些咸菜的質(zhì)量都是不過(guò)關(guān)的，這就不如自己在家做咸菜了，做蘿卜咸菜的時(shí)候要把蘿卜切成薄薄的一片，也可以放一些糖。
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咸菜是很常見(jiàn)的，咸菜的種類很多，不同的咸菜口感都是不一樣，人們都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)選擇一些咸菜，那腌咸菜的做法都有什么呢，對(duì)咸菜制作上，也是看選擇食材，黃瓜、芥菜都是可以制作成咸菜，在制作方法上，都是有著一些區(qū)別，所以想要能夠制作咸菜，都是需要對(duì)腌咸菜的做法進(jìn)行了解。
那腌咸菜的做法都有什么呢，下面詳細(xì)的介紹下它的制作方法，使得對(duì)咸菜的制作流程有著一些認(rèn)識(shí)，但是要注意的是，對(duì)咸菜吃的時(shí)候也是要適量選擇。
腌咸菜的做法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法：
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長(zhǎng)短，切開(kāi)四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
通過(guò)以上介紹，對(duì)腌咸菜的做法也是有著了解，按照以上方法進(jìn)行制作，使得能夠很好的制作出美味咸菜，這樣在吃的時(shí)候，也是會(huì)受到很多人喜愛(ài)，不過(guò)任何咸菜的制作，都是一段時(shí)間，所以咸菜弄完后，都是要耐心等待。
黃瓜，在飲食界是一種很受大眾喜歡的食物，既可以當(dāng)做蔬菜吃，也可以當(dāng)做水果吃。黃瓜的清脆口感，總會(huì)招來(lái)很多的回頭客。在日常生活中，很多時(shí)候，人們都喜歡將黃瓜搬到自家的餐桌上。而且，黃瓜的做法也是多種多樣的，可以涼拌、清炒、做湯、包餃子等等。
黃瓜的吃法確實(shí)不少，每一種吃法總會(huì)留給人人們最好的感受。腌黃瓜咸菜也是黃瓜最經(jīng)典的一種做法，而且保存時(shí)間特別長(zhǎng)。我們一起學(xué)一下這道腌黃瓜咸菜的做法吧!
(1)將小黃瓜洗凈，用牙刷沾點(diǎn)肥皂刷洗即可，不要用洗餐劑(不便清洗)，晾干備用。???
(2)將小黃瓜放入盆中，放一層，灑一層鹽，總鹽量是13%。一斤黃瓜，一兩三錢(qián)鹽。腌制24個(gè)小時(shí)，將黃瓜取出放入瓶中，要一根一根的放緊密。最后，將滲出的黃瓜鹽水加入一小匙食用堿(大約3、4克)，再一同倒入瓶中。???
(3)上面說(shuō)到的放入食用堿是竅門(mén)。食用堿的放入，能防止黃瓜變黃變軟，保持黃瓜的原色，而且腌出的黃瓜還會(huì)很脆。???
(4)食用時(shí)，如嫌咸，可用淡鹽水泡一刻鐘即可。這也是竅門(mén)所在，如用涼水泡黃瓜咸菜，泡兩個(gè)小時(shí)也不行。用淡鹽水的話，正好應(yīng)用了化學(xué)上講過(guò)的泵鹽作用。一刻鐘，回鹽的過(guò)程完成了。?
腌好后的小黃瓜盛出來(lái)，碧綠青翠，又好看，又好吃。不喜歡清淡的，還可以放入醬油中泡一下，會(huì)成醬瓜色，也很好看，味道也很鮮美。
一道簡(jiǎn)單的小咸菜就這樣做好了。在食欲打不開(kāi)的時(shí)候，拿出一盤(pán)腌制黃瓜小咸菜，無(wú)疑會(huì)使自己的食欲倍增哦。為了吃上美味的黃瓜小咸菜，不妨自己準(zhǔn)備好食材，動(dòng)手做一做吧。這道小咸菜絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)你的期望哦。
咸菜是生活中不可缺少的一道小菜，基本上每個(gè)家庭都會(huì)在飯桌上備一份咸菜，主要是咸菜可以改善胃口，經(jīng)常食欲不振，飲食不好的人群，就可以吃些咸菜來(lái)調(diào)理下飲食，慢慢就能增加食欲。平常愛(ài)吃的咸菜就是醬腌萵苣，脆脆的，口感細(xì)膩，但是想自制卻不做不出原來(lái)的口感，那么該怎么做你?
醬菜是不能叫“咸菜”的，因?yàn)獒u菜是腌菜里的“頂配”，口感醬香爽脆是咸菜所無(wú)法比肩的。
玉堂醬菜是真的好吃，可價(jià)格也是真貴，日常吃的話就有點(diǎn)奢侈了。好在現(xiàn)在有 DIY、山寨等技法，那就自己在家做個(gè)簡(jiǎn)單的醬菜吃，既滿足胃口又可以體驗(yàn)一次DIY的樂(lè)趣。我做醬菜的過(guò)程純粹是自己杜撰出來(lái)的，如有雷同實(shí)屬巧合。
面醬就買(mǎi)散裝的甜面醬，食材就用萵苣，因?yàn)橛裉冕u園的醬萵苣實(shí)在是太好吃了。我用鹽把去皮的萵苣腌漬去水后直接用甜面醬腌漬起來(lái)，室溫下腌漬7天左右就可以了，因?yàn)楝F(xiàn)在的氣溫高，面醬有點(diǎn)發(fā)酵，醬出的萵苣是酸甜口味的。
因?yàn)槿n苣用鹽殺過(guò)水，醬出的萵苣油潤(rùn)細(xì)膩，口感爽脆。沒(méi)吃過(guò)法國(guó)的酸黃瓜，但我醬出的萵苣也是酸酸甜甜，口感爽脆的。不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬。
材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽
1、萵苣去皮后切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬2小時(shí)。
2、腌漬2小時(shí)候，萵苣會(huì)殺出部分水。
3、一般萵苣腌漬的變軟即可。
4、把腌漬好的萵苣擺放在通風(fēng)處，晾干。也可用清水浸泡一段時(shí)間脫鹽，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。
5、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。 6、翻動(dòng)萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動(dòng)一次醬制7天即可。
7、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。
1、蔬菜經(jīng)過(guò)精鹽腌漬后在醬制口感會(huì)爽脆。
2、腌漬咸菜類的要腌漬7天以上再食用，可部分減少亞硝酸鹽的傷害。
提示：“用鹽腌制的菜，腌制的時(shí)間最好是兩天以內(nèi)，或者20天以上，這樣它的亞硝酸鹽的含量才會(huì)少，才能健康一些，2天到20天之內(nèi)亞硝酸鹽的含量是很高的，對(duì)身體不好哦?！?/p>
很多人都喜歡吃一些腌制的咸菜，特別是對(duì)于農(nóng)民伯伯們來(lái)說(shuō)，每天在地里干著特別累的農(nóng)活，回到家里就只想簡(jiǎn)單的吃口飯趕快休息，這個(gè)時(shí)候不想做菜，吃一些腌制咸菜用來(lái)下飯?zhí)貏e好，就像黃瓜、茄子、豆角等蔬菜都可以腌制，下面給大家介紹老式腌咸菜的做法。
咸菜也稱酸菜，日常菜中用途多，做法簡(jiǎn)單，易保存，不防自己在家腌一壇，想吃隨時(shí)可以用。
用料 :芥菜幾棵、鹽粉一包、密封容器一個(gè)、辣椒，生姜若干、涼白開(kāi)一鍋
步驟 1芥菜洗凈，晾干水分。
步驟 2燒一鍋白開(kāi)水，冷卻備用。容器洗凈涼干水分。將干水的芥菜放入容器中，倒入涼白開(kāi)，以剛剛淹沒(méi)芥菜為準(zhǔn)。倒入辣椒、生姜片、鹽粉，密封容器，放在陰涼干燥的地方腌制一星期就可以食用了。
步驟 3腌制期間若有芥菜浮出水面，可用干凈的筷子翻一翻。
步驟 4一星期剛好返青，這時(shí)候的咸菜最好吃，又脆又爽。
步驟 5酸菜魚(yú)、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用來(lái)炒菜。
小貼士
每次取咸菜時(shí)記得要用干凈的筷子，不然咸菜容易壞掉。自己腌制保存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。
很多人都是非常喜歡吃咸菜的，但咸菜一次性腌的不多，所以每次腌好之后很快就吃得完，想要快速把咸菜腌制，首先在方法上要注意，食材切得小一些，這樣會(huì)更加容易入味，食材準(zhǔn)備得豐富一些，這樣會(huì)讓味道變得更好更香，在短時(shí)間內(nèi)就可以充分吸收咸菜中的香味。
巨好吃的咸菜配方 巨好吃的咸菜配方
黃瓜：5斤 (切成3CM長(zhǎng)左右，縱向十字切開(kāi)成4份) 黃瓜：5斤 (切成3
尖椒：1斤 (綠的那種，切成1CM寬長(zhǎng)條)
蒜苔：1斤 (切成3CM長(zhǎng)左右)
生姜：2兩半
大蒜：2兩半
醬油：2斤半
花生油：2兩
白糖：3兩半
白酒：3兩半
味精：1兩
鹽：半斤
注：其中花生油需燒滾、放涼后方可使用！
請(qǐng)嚴(yán)格按照此比例配，味道真的很強(qiáng)，強(qiáng)烈建議大家試一試。
心里美蘿卜做法：
材料： 蘿卜干
做法：把蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開(kāi)，瀝干水，放在特百惠腌泡盒里，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許，再放入少量蘋(píng)果泥，腌泡一天后取出放少許香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事項(xiàng)：蘋(píng)果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干．
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
對(duì)于蘿卜咸菜這樣的小吃很多人應(yīng)該不陌生。因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)把這種小吃作為佐餐的好選擇之一。特別是稀飯一起吃，更可以說(shuō)是最佳搭檔了。也是因?yàn)檫@樣的原因，所以很多人會(huì)選擇自己在家做這種小吃，讓這種風(fēng)味小吃成為餐桌上的?？?，那么到底蘿卜咸菜的做法怎么樣呢?
應(yīng)該說(shuō)其實(shí)對(duì)于蘿卜咸菜的做法不是很難，但是在制作過(guò)程中還要注意相關(guān)的細(xì)節(jié)，這樣的話，才可以讓這樣的美味小吃慢慢的成為餐桌上的?？汀Ｋ詯?ài)吃的你，不妨了解一下吧。因?yàn)槠鋵?shí)制作健康，更為關(guān)鍵是美味。
秋以來(lái)，我也是一直自己動(dòng)手腌蘿卜干，一次腌上兩個(gè)大蘿卜。這撥快消滅完了，趕緊動(dòng)手腌制下一撥。因?yàn)榧依锶硕枷矚g自家做的蘿卜干做小菜，開(kāi)胃下飯，所以餐桌上總也少不了，尤其是早餐，更是頓頓離不開(kāi)。 我是先用鹽腌制，然后晾曬一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半個(gè)月。 半個(gè)月之后，每天我都會(huì)取出一小碟蘿卜干做早餐小菜，雖然沒(méi)依著作者說(shuō)的那樣加點(diǎn)香菜、蔥絲和姜末，只是簡(jiǎn)單的淋上香醋浸泡，然后滴幾滴香油那么一拌，嚼起來(lái)是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風(fēng)味獨(dú)特，清脆爽口，撩人食欲。
所以說(shuō)如果你喜歡吃蘿卜咸菜這種開(kāi)胃的小吃的話，那么不妨自己動(dòng)手做一下吧。不僅僅美味，而且干凈，這樣清爽可口的美味自然就成為你餐桌的?？?，所以不要忘記學(xué)會(huì)蘿卜咸菜的做法哦。最為關(guān)鍵的是這種小吃不僅僅開(kāi)胃，而且下飯，自己做更加的健康。
蘿卜一種根莖類的蔬菜，在我們?nèi)粘Ｉ钪械囊彩欠浅３Ｒ?jiàn)的，主要有水蘿卜白蘿卜以及紅蘿卜，主要是作為菜類進(jìn)行使用，它的實(shí)用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，它主要是可以進(jìn)行的菜肴的制作，白蘿卜主要是可以幫助消化，胡蘿卜可以進(jìn)行富含豐富的氨基酸以及維生素，青蘿卜非常多的膳食纖維還有維生素。
腌制蘿卜的方法以及原料都是非常簡(jiǎn)單和常見(jiàn)的，主要是蘿卜以及一些水醋鹽等日常常用的佐料，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，同時(shí)腌制蘿卜時(shí)也不要太咸，鹽類吃多了對(duì)于身體是有一定的影響的。
1、酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r(shí)放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動(dòng)一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
以上就是腌蘿卜的具體做法，腌蘿卜呢主要是將蘿卜在鹽分的腌制下制成蘿卜干，在日常生活中進(jìn)行小菜的使用，蘿卜這種蔬菜既能生吃，有能可以促進(jìn)消化，一些胃口不好的人可以進(jìn)行食用，人體所必需的氨基酸以及維生素，蘿卜屬于寒性的蔬菜，但是脾胃虛寒的人的盡量不要多吃，紅蘿卜和白蘿卜能也不要一塊兒進(jìn)行腌制。
腌咸菜在平時(shí)是很常見(jiàn)，而且偶爾吃個(gè)咸菜是非常開(kāi)胃的，咸菜的做法也是非常多的，咸菜的種類也是很多的，不同的蔬菜，腌制的時(shí)間的長(zhǎng)短也是不同的，一般情況下腌咸菜通常是在腌制后的一個(gè)月以后食用比較好，腌制一個(gè)月之后亞硝酸鹽的含量基本上就消失了，如果時(shí)間太短，是會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增多。
腌咸菜多少天亞硝酸鹽去除
一般情況下，腌制品在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一個(gè)月以后才可以食用;如果腌制時(shí)間不足一個(gè)月，亞硝酸鹽的含量就會(huì)很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過(guò)程中逐漸被(細(xì)菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，采用科學(xué)工藝、腌制時(shí)間在兩天以內(nèi)的泡菜和咸菜不會(huì)有危害健康的亞硝酸鹽。
腌咸菜多長(zhǎng)時(shí)間可以吃
鮮咸菜都含有一定量無(wú)毒的硝酸鹽，在鹽腌制過(guò)程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14―20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
很多人都喜歡吃腌的咸菜，因?yàn)樗崴崴屓擞T不能;但咸菜在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對(duì)咸菜都是又愛(ài)又恨吧。其實(shí)，只要科學(xué)對(duì)待就可以打破這種僵局啦，掌握時(shí)間，揚(yáng)長(zhǎng)避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。
腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
很多時(shí)候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經(jīng)過(guò)腌制而成的，所以一般蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含有什么，被腌制過(guò)后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有什么嗎?其實(shí)，不一定哦，被腌制過(guò)后的蔬菜，原有的維生素部分會(huì)被損害，但是還是具有一部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來(lái)的。
還有就是腌制過(guò)的咸菜都不含有水分哦，因?yàn)樵陔缰浦熬鸵呀?jīng)把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會(huì)消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個(gè)共通點(diǎn)，就是在腌制的過(guò)程中，由于需要發(fā)酵，所以過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的菌類，卻是異常的多哦，所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進(jìn)人體的消化，幫助人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)成分。
芥菜是平時(shí)很常見(jiàn)的一種蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平時(shí)腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，這種做法是不需要腌制很長(zhǎng)時(shí)間就可以食用了，還有一種是需要腌制一段時(shí)間，才可以吃，不過(guò)這種腌制方法是非常容易儲(chǔ)存的，那怎樣腌芥菜咸菜呢?
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒(méi)放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開(kāi)放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了)
方法二：(沒(méi)有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來(lái)直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時(shí)候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個(gè)月左右就可以吃了，等到春天的時(shí)候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來(lái)曬干，這樣保存一兩年是不會(huì)壞掉的，吃的時(shí)候再用水泡發(fā)。
冬季多吃一些蘿卜還是對(duì)身體有好處的，這是很多養(yǎng)生人士都比較喜歡做的。當(dāng)然了，蘿卜的做法還是非常豐富的，比如腌蘿卜咸菜就屬于一種大眾化的制作方法。蘿卜咸菜可以搭配很多美味的食物，甚至可以直接搭配饅頭或者米飯等主食，一次也可以吃的很多。那么，腌蘿卜絲咸菜怎么做簡(jiǎn)單?
我喜歡用青色的蘿卜，它做出來(lái)的口感比白蘿卜要好。在超市買(mǎi)了兩個(gè)小的沙窩蘿卜，才花了兩塊多錢(qián)，著實(shí)便宜。
把蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，用擦絲工具更容易一些。然后把蘿卜絲平攤在一個(gè)淺口大容器里，放至陽(yáng)臺(tái)或小院里晾曬。
這是兩天后的模樣，蘿卜絲已失去七八成的水分，變的彎彎曲曲，這樣就可以了。可別小看晾曬這個(gè)小步驟，經(jīng)過(guò)曬制的蘿卜絲口感得到大幅提升，吃起來(lái)筋道有咬勁兒。
把蘿卜絲用清水洗掉浮塵，再用開(kāi)水浸泡至舒展。
然后撈出擠掉水分，按自己喜歡的方式拌好即可。可以加辣椒粉、五香粉、白糖、香油和少許鹽拌勻，即成甜辣口;也可以加些生抽、香醋、鹽、香油拌勻，人人適宜。佐粥吃實(shí)在是美味爽口。
冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)處方。蘿卜對(duì)于提高人體免疫力預(yù)防感冒很重要，關(guān)鍵還物美價(jià)廉，您不防換著花樣讓家人多吃些蘿卜。
咸菜是我們生活中很普通并且還很常見(jiàn)的下飯菜，現(xiàn)在很多地方都開(kāi)始自己咸菜來(lái)吃了，方便在吃飯沒(méi)菜的時(shí)候拿出來(lái)下飯菜。咸菜不油膩，沒(méi)有脂肪，是很多人減肥必備的菜，這個(gè)咸菜來(lái)源是有歷史的，在古代的時(shí)候，人們沒(méi)有冰箱，想做來(lái)吃，可是一次做太多久要儲(chǔ)存，所以就成了這個(gè)咸菜，下面我們來(lái)看看這個(gè)醬油腌咸菜的各種做法。
咸菜主要是一種用于食鹽腌制保存的蔬菜，可以直接食用也可以用來(lái)搭配菜品，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇但是因?yàn)橄滩撕幸欢ǖ奶砑觿?，不可多吃?/p>
腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法：白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。腌了半天后，擠掉水分。準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋(píng)果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚(yú)露的用量和加醬油的感覺(jué)一樣。加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻。開(kāi)始腌菜!從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。
生漬酸菜的做法：漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽)，直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒(méi)過(guò)菜。白菜裝缸后，把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個(gè)月后就能吃了。
做法二
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學(xué)名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國(guó)是如此的廣泛，那是因?yàn)楣糯鷽](méi)有冰箱，更沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個(gè)偉大的發(fā)明。
食用事項(xiàng)
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成冷盤(pán)。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開(kāi)胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開(kāi)，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用?；ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克，醬油。將瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條(也可不切開(kāi))加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬加醬油拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，醬油100克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
以上就是為大家介紹的這個(gè)醬油咸菜的做法，各種做法方便人們學(xué)會(huì)，而腌制咸菜的過(guò)程中是有很多技巧的，想要咸菜更好吃的話，那么就要掌握好這項(xiàng)相關(guān)的技巧，還要記得在腌制咸菜的過(guò)中不要放得太咸了，而這個(gè)咸菜不宜經(jīng)常吃，吃多了對(duì)身體不好，腌制的東西吃多了也比較口渴。
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