烏賊怎么做
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經常，要堅持，人和機器一樣，經常運動才不能生銹。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《烏賊怎么做》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
烏賊也叫墨魚，我們在平時應該都會吃到墨魚，特別是墨魚丸是很多人都愛吃的，在吃火鍋和燒烤的時候都會點墨魚丸，墨魚的食療作用有很多，能夠很好的治療女性的閉經，還能夠催奶，女性坐月子期間應該多喝一些烏賊湯，今天我們給大家介紹的就是烏賊怎么做。
烏賊大家應該了解吧，它也就是我們平時說的墨魚，大家應該都是愛吃海鮮的，特別是烏賊，它的營養(yǎng)是很高的，含有很豐富的蛋白質，它的吃法也是有很多的，下面我們就來看看烏賊怎么做。
蔥段香爆烏賊
材料
烏賊，蔥段，姜片，花生油
做法
1、洗凈烏賊，可保留整只不切開或切開清洗內臟。
2、切蔥段，姜片備用。
3、熱鍋，放花生油，放姜片兩三片，放晾干水的烏賊后立刻蓋鍋蓋煮三分鐘左右。
4、三分鐘后，烏賊會出很多水，顏色開始微紅，收火，夾起烏賊，倒掉水(水可以用來炒菜用，很鮮甜)，清洗鍋。
5、再次燒熱放花生油，放蔥段，放烏賊后再次蓋鍋蓋，大概兩分鐘稍稍翻炒一下便可出鍋。
小訣竅
注意：不用放鹽，不用放醬油，烏賊本來有足夠咸味。
燉烏賊肉
材料
主料：墨魚500克，
調料：黃酒10克，鹽2克，白砂糖3克，大蔥10克，姜10克，醬油5克，植物油15克，香油1克
做法
1.將鮮烏賊肉放沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝凈水。
2.坐鍋加生油，燒熱后加蔥段、姜片，煸出香味后，加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水，燒開后燉至肉熟湯汁濃稠，撈出蔥、姜，淋上麻油，拌勻出鍋即成。
小訣竅
健康提示：
1.烏賊肉又稱墨魚肉，是一種營養(yǎng)豐富的食物。鮮品中含大量蛋白質和一定量的碳水化合物、無機鹽、維生素等，尚含有多肽類物質。脂肪含量甚少，每100克干品含蛋白質68.4克，鈣、磷、鐵及碘質尤為豐富。中醫(yī)認為其性平、味咸，具有滋陰養(yǎng)血之功效?！夺t(yī)林纂要》為之“補心通脈、和血清腎、去熱保精，作燴食尤能養(yǎng)血滋陰、明目去熱”。
2.此湯菜適用于婦女血虛、經閉、崩漏、帶下。對于氣血虛弱之人，此湯菜亦有補益氣血之功。健康人食之能強身。
食物相克：
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
烏賊怎么做，它的吃法是很多的，今天我們介紹的這幾種吃法都是比較簡單的，味道也是很好的哦，大家應該去多一些了解，愛吃海鮮的人，平時就應該多學習一下各種海鮮的做法，以后招待親戚朋友，也能夠很好的顯露自己的手藝了。
Ys630.com相關知識
烏賊怎么處理才好呢，烏賊是非常養(yǎng)生的一種海產品，我們都能在海鮮市場上面買到烏賊，烏賊做菜能做出很多花樣來，烏賊原來的名字叫做烏鲗，有些地方將烏賊成為花枝，在我們的生活里面，我們還是習慣叫烏賊為墨斗魚或墨魚。那么烏賊怎么處理才好吃呢。
烏賊屬于是軟體動物。烏賊遇到強敵時會以噴墨而逃走，所以有了烏賊的名號，烏賊的營養(yǎng)價值非常的高，我們養(yǎng)生的菜肴可以多選擇烏賊作為食材，烏賊怎么處理為好，我們下文仔細介紹。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣 ?，F代的烏賊出現于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。
烏賊身體可區(qū)分為頭、足和軀干三個部分，軀干相當于內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具一對發(fā)達的眼，構造復雜。眼后下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。
烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內殼可喂籠鳥以補充鈣質。烏賊的內臟可以榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚)，金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊)之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營養(yǎng)。
上文我們介紹了什么是烏賊，我們知道烏賊懂得噴墨，所以有了這個名字，關于烏賊怎么處理才好，上文也給出了答案，我們可以白灼烏賊，也能用烏賊直接炒飯，或者弄成酸甜的糖醋烏賊等處理方式。
烏賊是一種特殊的海產品，因為在烏賊體中有一股墨汁，如果在清洗的過程中沒有將它的墨汁擠出來的話，在制作烏賊的時候就容易使墨汁溢出來。而且對于清洗烏賊的人來說，一定要非常的注意，因為烏賊體中的墨汁一旦粘在人的衣服上，就很難被清洗下去。因此在日常生活中，大家清洗烏賊的方法有哪些呢?
烏賊(Sepia) 亦稱墨魚。
如何清洗：
一、墨魚體內含有許多墨汁，清洗時尤其要小心行事，千萬不要把它的墨汁濺到身上，墨魚汁沾到衣服上很難清洗。
二、把墨魚放到一個較大的盆子里，盆里裝上水，水深最好能沒過墨魚，這樣在清水的保護下，墨魚汁就不容易濺到身上了。
三、在盆中水里先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體，剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連接處開始，慢慢剪到尾部，剪開后在水中拉出內臟，取出墨魚殼，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內外洗凈即可。
四、墨魚要盡可能保持干冷，所以在洗凈后，最好用紙巾擦干，再放入冰箱冷藏備用，這樣做出來的墨魚會更加爽口。
注意事項:
1、墨魚的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚時，不全部扔掉墨魚墨囊中的墨汁，做菜時少量放點到鍋里也有不小的營養(yǎng)價值。
2、墨魚殼，也叫烏賊板，學名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱為海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以買的墨魚中如果有墨魚殼不要扔掉，留著曬干后藥用。但因墨魚種類的不同，有的是軟殼，象透明塑料一樣，這種較殼沒有用，可以扔掉。
烏賊是人們給它的俗稱,它的本名應該稱作為墨魚,墨魚是人們平時比較常吃的魚類之一.墨魚肉質鮮美,吃在嘴里非常美味.也因此非常受人們的喜愛.墨魚1不僅口感吃起來好,而且它自身還有這豐富的營養(yǎng),對貨于人體不好的人,多吃墨魚還可以起到滋補的功效.可以說它可是個好東西.
要想吃墨魚,首先要知道墨魚怎么做.說道墨魚的做法,可以說是有太多的做法了.那么今天就來給大家說一下墨魚的做法吧.好讓大家在家里就可以做自己愛吃的墨魚.
東坡墨魚古今做法 原料:鮮墨頭魚1條(約7 5 0克),茄子100克. 調料:蔥、姜、蒜米,麻油1 O克,精鹽2克,味精3克,白糖10克,醋15克,花生油1000克,料酒10克,蕃茄沙司5 O克,巧克力醬20克,高湯50克,淀粉100克.
制法:1、將墨頭魚宰殺洗凈,取墨魚肉打上菊花花刀,加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒腌漬片刻,然后均勻的拍上一層干淀粉.
2、鍋內加油燒至6成熱時,將魚肉均勻的下入鍋中,待定形后撈出,至油溫上升至7成熱時,放入魚肉復炸至淺黃色,隨即倒出.
3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內,再擺上墨魚花,在盤邊擺上一個用面塑捏好的"東坡觀硯"造型.
4、勺內加油5 O克,下蔥、姜、蒜米,煸炒后,加高湯、白糖、醋調味,用濕淀粉勾芡,快速起鍋,淋在魚上,用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案,并且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可.
以上就是為大家介紹的烏賊怎么吃比較好,大家不妨在家里試著做一下.墨魚的營養(yǎng)是很高的,所以可以多給家里的孩子吃,和老人吃,對身體是非常好的.
換心烏賊簡介
換心烏賊是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜美觀潔白,鮮香無比。換心烏賊以蝦仁為主要材料,具有滋養(yǎng)肝腎、補陰血、調經、止帶之功效。
換心烏賊怎么做最有營養(yǎng)
換心烏賊做法一
主料:烏賊,蝦仁,里脊肉,肉皮凍,魚肉,醬油,蔥姜末,明油,鹽,味精,料酒,濕淀粉。
烏賊去墨袋,軟骨,入沸水中氽透,蝦仁,里脊肉,肉皮凍切成 0.3厘米的丁,加鹽,醬油,味精,料酒,蔥姜末調勻。魚肉制成茸加鹽,料酒,味精調好味。烏賊肚內放入調好的料,用魚餡封口,上籠蒸熟后擺盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
換心烏賊做法二
1、準備好新鮮的烏賊。
2、烏賊洗凈,去除墨囊里的墨汁。
3、姜、蒜、蔥切好備用。
4、鍋熱適量的油。
5、下蔥白、姜下鍋爆香。
6、把洗凈的烏賊下鍋煎,先煎白色的一面在翻另外一面。
7、加入適量的醬油、料酒、適量的清水。
8、蓋上鍋蓋燜至熟透。
9、撒上蔥花即可起鍋裝盤食用。
換心烏賊做法三
1、洗凈烏賊,可保留整只不切開或切開清洗內臟。
2、切蔥段,姜片備用。
3、熱鍋,放花生油,放姜片兩三片,放晾干水的烏賊后立刻蓋鍋蓋煮三分鐘左右。
4、三分鐘后,烏賊會出很多水,顏色開始微紅,收火,夾起烏賊,倒掉水(水可以用來炒菜用,很鮮甜),清洗鍋。
5、再次燒熱放花生油,放蔥段,放烏賊后再次蓋鍋蓋,大概兩分鐘稍稍翻炒一下便可出鍋。
換心烏賊怎么做營養(yǎng)會流失
做烏賊時蒸的時間不宜過長，否則營養(yǎng)會流失。
換心烏賊各食材的處理方法
1、烏賊體內含有許多墨汁,清洗時尤其要小心行事,千萬不要把它的墨汁濺到身上,烏賊汁沾到衣服上很難清洗。
2、把烏賊放到一個較大的盆子里,盆里裝上水,水深最好能沒過墨魚,這樣在清水的保護下,烏賊汁就不容易濺到你身上了。
3、在盆中水里先用剪刀輕輕剪開烏賊的身體,剪時剪刀從烏賊頭部與腹部的連接處開始,慢慢剪到尾部,剪開后在水中拉出內臟,取出烏賊殼,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內外洗凈即可。
4、烏賊要盡可能保持干冷,所以在洗凈后,最好用紙巾擦干,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來的烏賊會更加爽口。
小烏賊吃起來鮮嫩可口，買回來的新鮮的小烏賊清洗是比較重要的，要把肚子里面的內臟全部去掉，而且還要把里面的黑膜去除，在驅逐的時候也要有所注意，里面的墨囊去除的時候最好不要弄破了，不然的話會影響食材的口感，小烏賊的清洗方法也不難，在清洗的時候，手法一定要輕柔。
小烏賊怎么清洗
第一步：將墨魚仔的外皮剝掉，然后用剪刀把墨魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內臟全部撕掉，將里面的小硬殼掏出，并將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來。說明：現在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理干凈的，買回家以后直接進行第二步就可以了。
第二步：用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗干凈。說明：擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然后在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。經過上述處理后，墨魚仔就可以直接用來烹制菜肴了。如果你不喜歡墨囊，也可以將墨囊摘除后再用來做菜。不過，摘除墨囊時要注意，不要弄破了，不然會變的黑黑的，還會影響菜的味道。
墨魚仔的清洗方法二1、墨魚仔清洗時還有一種比較簡單的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，把頭去掉，再把墨魚仔肚子中的內臟全部取出來扔掉，并把里面的黑膜清理干凈，最后把墨魚仔的嘴巴也去掉，再用清水洗凈即可。2、這里要提醒大家一點，在去除墨魚仔的眼睛時，如果不是在水中操作，就要把口子剪得大一些，這樣利于它體內墨汁的流出，而且要注意擠墨汁要邊擠邊沖水，不然會噴的得到處都是，很不衛(wèi)生。
墨魚仔墨囊弄破了怎么辦呢?方法也很簡單，先用熱水將墨魚仔泡5分鐘，然后用涼水沖一下，就能洗掉了。但事實上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果墨魚仔不是很大，洗干凈后整只都可以吃。1、墨魚的墨汁含有一種叫做粘多糖的物質，動物實驗證明它對小白鼠有一定的抑制癌癥的作用。所以，建議大家用墨魚做菜時盡量不要扔掉墨囊或擠出墨囊中的墨汁。2、洗好的墨魚仔如果當時不用，最好用紙巾擦干后冷藏保存，這樣才能讓墨魚仔吃起來更加爽口。3、墨魚骨也是一味常用的中藥材，建議大家曬干后留著作藥用，它有制酸、止血和收斂的功效。但是，那種象透明塑料一樣的軟骨是沒有藥用價值的，扔掉吧。另外，只有成年的墨魚才有墨魚骨，墨魚仔通常是沒有骨頭的。友情提示：墨魚干需要提前浸泡備用，冬季可以延長浸泡時間，中途多換幾次水，雖然專業(yè)的發(fā)制方法是需要用堿水來發(fā)制的，但堿會破壞食物中的一部分營養(yǎng)，另外，處理不好容易留下一股難聞的堿水味，所以就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。
其實烏賊有很多的吃法，烏賊燉豆腐就是常見的一種搭配方式，但是要注意想要熬煮的魚湯，避免有腥味，在前期一定要將魚處理干凈，在適當的添加自己喜歡的食材。
一、原料
墨魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。
二、做法
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、墨魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。
3、鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘
4、然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
三、小竅門
1、熬魚湯最好選用現殺的活墨魚，不宜過大，清洗魚腹時要把里面的一層黑膜和咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)去掉，然后再去除墨魚的二條腥線，否則湯易有腥味。
2、加鹽腌制一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些。
3、煎魚前可以在鍋內均勻涂抹姜汁，防止魚皮粘鍋這樣魚才不會貼鍋。鍋一定要燒熱再放油，油熱后再放魚。
4、魚煎至兩面金黃再加溫水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、魚和水的比例，如果你一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成白湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養(yǎng)。
大家都知道烏賊桃仁湯嗎？是一種很滋補的湯。烏賊是一種很珍貴的藥材，價格也非常昂貴。藥用價值很大。通常適用于生病的人和需要大補的人。桃仁大家都知道的。很滋補，外形酷似人腦。如果我們將二者合二為一。經過長時間的熬制，將營養(yǎng)結合在一起。那該多棒呀！我來跟大家講一講烏賊桃仁湯的做法。希望身體虛弱的朋友們好好看看。?
烏賊桃仁湯的做法詳細步驟1. 烏賊肉沖洗干凈，切條備用；
2. 桃仁洗凈，去皮備用；
3. 烏賊魚肉放入鍋中，加桃仁、清水，大火煮沸；
4. 加料酒、醬油、白糖，再用小火煮至熟爛即成。烏賊桃仁湯的做法小貼士健康提示：
1. 烏賊桃仁湯以烏賊魚肉為主，血肉有情之品，大能養(yǎng)血調經；
2. 以桃仁為輔佐，活血調經；
3. 兩者合用，一養(yǎng)血以調經，一活血以調經，而以養(yǎng)血為主，故適用于血虛兼有血滯之經閉及血虛經閉等癥；
4. 《唐瑤經驗方》以本品去烏賊魚，加蓮藕煮食，則活血調經之力增強，原方用于“產后血閉”；
5. 孕婦忌食。
食物相克：
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
烏賊魚的卵開胃利水。烏賊魚體內的墨汁是種全身性止血藥，對子宮出血、消化道出血、肺結核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。烏賊魚的介殼，中藥叫海螵蛸，可治胃酸過多和婦女白帶過多等癥。
烏賊魚可以說全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結合在一起。按我國中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學觀念，又接近現代保健食品的概念。
桃仁含苦杏仁苷、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇、野櫻苷、β-谷甾醇和菜油甾醇及它們的葡萄糖苷等，還含綠原酸、3-咖啡酰奎寧酸、苦杏仁酶、揮發(fā)油及脂肪油。
煎劑有抗炎作用，所含脂肪油有潤腸緩下作用，提取物有擴張血管作用。醇提取物有抑制血液凝固作用。桃仁還可抗過敏、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛，促進初產婦子宮收縮、止血等。
南方人講究吃飯前先喝一口湯。不僅可以開胃，有助于消化。還對我們的皮膚非常好。大家可以動手試一下。雖然制作過程有點麻煩但一定是非常值得的。?烏賊干是烏賊的干制品，營養(yǎng)價值也是非常不錯的，平時可以做很多美食來吃，比如說墨魚干蠔豉煲仔飯，或者是滋補烏賊干湯等等，都是比較有營養(yǎng)的烏賊干的做法，不但味道特別的好，營養(yǎng)價值也非常不錯，有很好的調理身體的作用，它含有優(yōu)質的蛋白，還有多種維生素和礦物質，對于身體有保健的作用。
墨魚干蠔豉煲仔飯
材料白米155公克，墨魚干50公克，蠔干50公克，髮菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.將墨魚干和蠔干泡水1小時，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入腌料拌勻腌一下。4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料。5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，撒上蔥花并排入燙好的青菜即可
滋補墨魚干湯
材料墨魚干二只,雜骨300克,菜干100克.做法1.墨魚干水發(fā)60分鐘切絲備用. 菜干泡水60分鐘備用2.高壓鍋內加入雜骨、墨魚干絲、菜干,然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.3.菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.
墨魚蛋的營養(yǎng)價值非常高
墨魚蛋含有豐富的蛋白質和多種人體需要的氨基酸。墨魚蛋是非常珍貴的海產品。墨魚蛋常吃有預防癌癥的好處，而且墨魚蛋能降低我們的血壓起到了預防高血脂的作用。墨魚蛋有止血的功效并且能夠治療肺結核等疾病。墨魚蛋營養(yǎng)價值極高，可防癌降血脂。墨魚卵開胃利水。墨魚體內的墨汁是種全身性止血藥,對子宮出血、消化道出血、肺結核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚介殼,中藥叫海螵蛸,可治胃酸過多和婦女白帶過多等癥。外用可治外傷出血等。墨魚體內的墨汁是種全身性止血藥,對子宮出血、消化道出血、肺結核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚介殼,中藥叫海螵蛸,可治胃酸過多和婦女白帶過多等癥。外用可治外傷出血等。墨魚蛋營養(yǎng)價值極高，特別是墨，可防癌降血脂。
烏賊魚是屬于海鮮的一種，這種海鮮在烹飪的時候方法還是比較多的，而且營養(yǎng)價值也是相當高的，在攝入以后人們就會感覺到自己的身體攝入到非常多的營養(yǎng)成分，可以補充自己身體當中所缺少的一些蛋白質和氨基酸等，而且基本上都是會使用紅燒的方式來做烏賊魚的，這樣味道上會比較好的。
1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味;
3. 清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內外洗凈即可。
1. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用;
2. 脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目(Sepioidea)海產頭足類軟體動物，
與章魚和槍烏賊近緣。現代的烏賊出現于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。烏賊約有350種，體長2.5～90公分(1～35吋)，最大的大王烏賊體長逾20米。烏賊分布于世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產100～300粒卵。
菜譜口味：五香味
制作工藝：鹵
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚 750克
調料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳(紅) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。
2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4. 另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
換心烏賊簡介
換心烏賊是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜美觀潔白,鮮香無比。
做換心烏賊放什么調料
主料:烏賊,蝦仁,里脊肉,肉皮凍,魚肉,醬油,蔥姜末,明油,鹽,味精,料酒,濕淀粉。
烏賊去墨袋,軟骨,入沸水中氽透,蝦仁,里脊肉,肉皮凍切成 0.3厘米的丁,加鹽,醬油,味精,料酒,蔥姜末調勻。魚肉制成茸加鹽,料酒,味精調好味。烏賊肚內放入調好的料,用魚餡封口,上籠蒸熟后擺盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
換心烏賊的常見做法
換心烏賊做法一
1、全部材料洗凈。洋蔥放冰箱半小時后取出切絲。洋蔥放冰箱有助減輕切洋蔥流眼淚的不適。
2、墨魚仔處理干凈,去骨、眼、墨魚皮(此步已由店家代勞)。在原本有骨那面縱橫交錯斜切井字。
3、起鍋下少許油,油熱下洋蔥絲微軟,再加入墨魚仔和清水,炒至墨魚仔卷曲熟透,洋蔥絲熟軟,放少許鹽調味,即可上碟。
換心烏賊做法二
1、準備好新鮮的烏賊。
2、烏賊洗凈,去除墨囊里的墨汁。
3、姜、蒜、蔥切好備用。
4、鍋熱適量的油。
5、下蔥白、姜下鍋爆香。
6、把洗凈的烏賊下鍋煎,先煎白色的一面在翻另外一面。
7、加入適量的醬油、料酒、適量的清水。
8、蓋上鍋蓋燜至熟透。
9、撒上蔥花即可起鍋裝盤食用。
換心烏賊做法三
1、洗凈烏賊,可保留整只不切開或切開清洗內臟。
2、切蔥段,姜片備用。
3、熱鍋,放花生油,放姜片兩三片,放晾干水的烏賊后立刻蓋鍋蓋煮三分鐘左右。
4、三分鐘后,烏賊會出很多水,顏色開始微紅,收火,夾起烏賊,倒掉水(水可以用來炒菜用,很鮮甜),清洗鍋。
5、再次燒熱放花生油,放蔥段,放烏賊后再次蓋鍋蓋,大概兩分鐘稍稍翻炒一下便可出鍋。
換心烏賊做法四
1、墨魚仔洗凈,去除各種雜質,最好把內里的白膜撕掉,開水中焯水。蔥切段,蒜姜切片,青紅椒切小丁備用。
2、熱鍋涼油,小火放入花椒,干辣椒煸香,然后放入蒜片蔥段炒出香味,加入一大勺老干媽醬略炒。
3、倒入焯好水的墨魚仔和事先切好的青紅椒粒,加入少許蠔油、白糖和白酒大火快速翻炒。
換心烏賊的食物相克知識
烏賊+茄子:一起吃容易引起霍亂
魷魚烏賊是一種海產品，所以烏賊和其他海產品一樣，在它們的身體中都具有一股獨特的海腥味，因此在制作烏賊的時候也要注意使用一些能夠達到有效去腥的佐料。而在制作海產品的過程中，人們最常使用的去腥佐料就是芹菜，因為在芹菜中具有一股很好的香味，去腥效果是非常顯著的。因此使用烏賊炒芹菜的方法是什么呢?
芹菜炒墨魚是營養(yǎng)可觀的家常菜，制作簡單，味道好。主料為墨魚、芹菜、胡蘿卜、植物油、料酒、食鹽、白胡椒粉。
做法一
食材明細
墨魚 一個墨魚主件芹菜 幾根胡蘿卜 少許植物油 一勺料酒 一勺食鹽 一茶匙白胡椒粉少許
營養(yǎng)價值
墨魚又叫烏賊。不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。適用人群
適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用;脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
做法墨魚，一個，將分兩次做菜墨魚去皮去內臟洗凈將墨魚的主件，劃上淺淺的斜格，然后切成長方格加點料酒和食鹽稍微拌一拌備用芹菜去葉，洗凈芹菜切段坐鍋熱油一勺倒入青菜略炒加入墨魚塊翻炒加一點點水燒一燒才想到胡蘿卜沒放呢，稍加幾根，搞點顏色吧。燒開放點胡椒粉拌勻即可出鍋 [1]
做法二
芹菜炒墨魚
材料芹菜150克、墨魚150克，蔥花、紅椒絲、黃椒絲各少許
調料色拉油1大匙、鹽1小匙、雞精1小匙
做法1、將芹菜擇洗干凈，切段;墨魚清除內臟，洗凈，切段后改花刀，用開水氽燙，瀝干水分。2、鍋內倒入色拉油燒熟，放入蔥花爆香，放入芹菜段翻炒幾下，再放入墨魚花、紅椒絲、黃椒絲炒勻，最后加入鹽、雞精調味拌勻，裝盤即可。
功效瘦身效果：芹菜可清理腸道、美容瘦身，墨魚低脂肪、低熱量，蛋白質含量很高，可以補充瘦身期間人體所需的營養(yǎng)，二者相配，多次也無妨。
說起烏賊大家都不會陌生，烏賊是一種可以食用的魚類，經常會搬上人們的餐桌，而在一些地區(qū)，人們也愿意叫它為墨魚等稱呼。烏賊的種類很多，大約在全世界要有幾百種，當然很多在市面上很少能看到。烏賊不僅食用起來味道鮮美，其自身還有很好的營養(yǎng)，相對其他的魚類要高很多，而且烏賊還有藥用方面的價值。
烏賊雖然好吃，但是很多人并不會做烏賊，往往吃烏賊都是要到外面飯店去吃，一年總是吃不上幾頓。今天就跟大家介紹一下關于烏賊的做法，當然大家在做之前，烏賊的挑選也要多加注意，挑選烏賊的時候一定要選擇顏色兩百，沒有任何不好聞味道的。
燉烏賊肉
材料
主料：墨魚500克，
調料：黃酒10克，鹽2克，白砂糖3克，大蔥10克，姜10克，醬油5克，植物油15克，香油1克
做法
1.將鮮烏賊肉放沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝凈水。
2.坐鍋加生油，燒熱后加蔥段、姜片，煸出香味后，加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水，燒開后燉至肉熟湯汁濃稠，撈出蔥、姜，淋上麻油，拌勻出鍋即成。
小訣竅
健康提示：
1.烏賊肉又稱墨魚肉，是一種營養(yǎng)豐富的食物。鮮品中含大量蛋白質和一定量的碳水化合物、無機鹽、維生素等，尚含有多肽類物質。脂肪含量甚少，每100克干品含蛋白質68.4克，鈣、磷、鐵及碘質尤為豐富。中醫(yī)認為其性平、味咸，具有滋陰養(yǎng)血之功效?！夺t(yī)林纂要》為之“補心通脈、和血清腎、去熱保精，作燴食尤能養(yǎng)血滋陰、明目去熱”。
2.此湯菜適用于婦女血虛、經閉、崩漏、帶下。對于氣血虛弱之人，此湯菜亦有補益氣血之功。健康人食之能強身。
食物相克：
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
茶香烏賊
不喜歡德式芥茉醬味道的讀者，可改搭配茄汁沙拉醬食用，口感酸酸甜甜，一樣很美味。(茄汁沙拉醬的作法：蕃茄汁1大匙與美奶滋3大匙混合攪拌均勻即可。)
材料
透抽1尾，阿薩姆紅茶2大匙，肉桂棒1根，水2杯，醬油1/2杯，紅糖2大匙，德式芥茉醬適量
做法
1.透抽洗凈，將皮及內臟除去，再放入沸水中汆燙后撈起，迅速以冷水漂涼；將阿薩姆紅茶放入棉布袋中制成茶包備用。
2.取鍋放入調味料A及肉桂棒煮開，轉小火，再加入作法1的茶包浸泡約2分鐘即取出。
3.將作法1的透抽放入鍋中后即熄火，一直浸泡至湯汁變冷再取出切片，食用時沾取適量德式芥茉醬即可。
在我國中醫(yī)方面認為烏賊是一個全身都是寶物的魚類。它本身所能起到的藥用作用很多。比如說它可以補脾益腎，還能調養(yǎng)經血，對于女性來說多吃烏賊對身體有很多的好處。但是如果有高血脂等疾病的人一定不要吃烏賊。
小烏賊的做法有很多種，我們知道小烏賊就是個體比較小的烏賊，小烏賊是非常養(yǎng)生的一種海產品，現在我們都能在海鮮市場上面買到小烏賊，利用小烏賊做菜能做出很多花樣來，小烏賊因為個體比較小，所以能做出比烏賊還多變化的菜肴來，下面我們一起探討一下。
烏賊屬于是軟體動物。烏賊遇到強敵時會以噴墨而逃走，所以有了烏賊的名號，烏賊的營養(yǎng)價值非常的高，我們養(yǎng)生的菜肴可以多選擇烏賊作為食材，小烏賊有很多的做法，下文我們一起了解小烏賊的做法。
小烏賊燉豆腐
材料
用料小墨魚200克，豆腐200克，蔥、姜、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油各適量。
做法
1、將墨魚去墨洗凈。
2、將豆腐洗凈切塊。將蔥、姜洗凈，切成細絲。將香菜洗凈切段。
3、將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、姜煸炒至出香味。
4、放墨魚煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即可。
功效
養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。
上文我們介紹了什么是小烏賊，我們知道烏賊懂得噴墨，所以有了這個名字，關于小烏賊的做法有很多種，上文沒有一一列舉，不過我們給出了小烏賊的一種經典做法，就是小烏賊燉豆腐，這道菜不但容易做，而且還很養(yǎng)生。
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