腌咸菜的做法
養(yǎng)生粥的做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《腌咸菜的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
咸菜是很常見的，咸菜的種類很多，不同的咸菜口感都是不一樣，人們都是可以根據(jù)自己的喜愛選擇一些咸菜，那腌咸菜的做法都有什么呢，對咸菜制作上，也是看選擇食材，黃瓜、芥菜都是可以制作成咸菜，在制作方法上，都是有著一些區(qū)別，所以想要能夠制作咸菜，都是需要對腌咸菜的做法進行了解。
那腌咸菜的做法都有什么呢，下面詳細的介紹下它的制作方法，使得對咸菜的制作流程有著一些認識，但是要注意的是，對咸菜吃的時候也是要適量選擇。
腌咸菜的做法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法：
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
通過以上介紹，對腌咸菜的做法也是有著了解，按照以上方法進行制作，使得能夠很好的制作出美味咸菜，這樣在吃的時候，也是會受到很多人喜愛，不過任何咸菜的制作，都是一段時間，所以咸菜弄完后，都是要耐心等待。
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黃瓜，在飲食界是一種很受大眾喜歡的食物，既可以當做蔬菜吃，也可以當做水果吃。黃瓜的清脆口感，總會招來很多的回頭客。在日常生活中，很多時候，人們都喜歡將黃瓜搬到自家的餐桌上。而且，黃瓜的做法也是多種多樣的，可以涼拌、清炒、做湯、包餃子等等。
黃瓜的吃法確實不少，每一種吃法總會留給人人們最好的感受。腌黃瓜咸菜也是黃瓜最經(jīng)典的一種做法，而且保存時間特別長。我們一起學一下這道腌黃瓜咸菜的做法吧!
(1)將小黃瓜洗凈，用牙刷沾點肥皂刷洗即可，不要用洗餐劑(不便清洗)，晾干備用。???
(2)將小黃瓜放入盆中，放一層，灑一層鹽，總鹽量是13%。一斤黃瓜，一兩三錢鹽。腌制24個小時，將黃瓜取出放入瓶中，要一根一根的放緊密。最后，將滲出的黃瓜鹽水加入一小匙食用堿(大約3、4克)，再一同倒入瓶中。???
(3)上面說到的放入食用堿是竅門。食用堿的放入，能防止黃瓜變黃變軟，保持黃瓜的原色，而且腌出的黃瓜還會很脆。???
(4)食用時，如嫌咸，可用淡鹽水泡一刻鐘即可。這也是竅門所在，如用涼水泡黃瓜咸菜，泡兩個小時也不行。用淡鹽水的話，正好應用了化學上講過的泵鹽作用。一刻鐘，回鹽的過程完成了。?
腌好后的小黃瓜盛出來，碧綠青翠，又好看，又好吃。不喜歡清淡的，還可以放入醬油中泡一下，會成醬瓜色，也很好看，味道也很鮮美。
一道簡單的小咸菜就這樣做好了。在食欲打不開的時候，拿出一盤腌制黃瓜小咸菜，無疑會使自己的食欲倍增哦。為了吃上美味的黃瓜小咸菜，不妨自己準備好食材，動手做一做吧。這道小咸菜絕對不會辜負你的期望哦。
咸菜是生活中不可缺少的一道小菜，基本上每個家庭都會在飯桌上備一份咸菜，主要是咸菜可以改善胃口，經(jīng)常食欲不振，飲食不好的人群，就可以吃些咸菜來調(diào)理下飲食，慢慢就能增加食欲。平常愛吃的咸菜就是醬腌萵苣，脆脆的，口感細膩，但是想自制卻不做不出原來的口感，那么該怎么做你?
醬菜是不能叫“咸菜”的，因為醬菜是腌菜里的“頂配”，口感醬香爽脆是咸菜所無法比肩的。
玉堂醬菜是真的好吃，可價格也是真貴，日常吃的話就有點奢侈了。好在現(xiàn)在有 DIY、山寨等技法，那就自己在家做個簡單的醬菜吃，既滿足胃口又可以體驗一次DIY的樂趣。我做醬菜的過程純粹是自己杜撰出來的，如有雷同實屬巧合。
面醬就買散裝的甜面醬，食材就用萵苣，因為玉堂醬園的醬萵苣實在是太好吃了。我用鹽把去皮的萵苣腌漬去水后直接用甜面醬腌漬起來，室溫下腌漬7天左右就可以了，因為現(xiàn)在的氣溫高，面醬有點發(fā)酵，醬出的萵苣是酸甜口味的。
因為萵苣用鹽殺過水，醬出的萵苣油潤細膩，口感爽脆。沒吃過法國的酸黃瓜，但我醬出的萵苣也是酸酸甜甜，口感爽脆的。不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬。
材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽
1、萵苣去皮后切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬2小時。
2、腌漬2小時候，萵苣會殺出部分水。
3、一般萵苣腌漬的變軟即可。
4、把腌漬好的萵苣擺放在通風處，晾干。也可用清水浸泡一段時間脫鹽，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。
5、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。 6、翻動萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制7天即可。
7、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。
1、蔬菜經(jīng)過精鹽腌漬后在醬制口感會爽脆。
2、腌漬咸菜類的要腌漬7天以上再食用，可部分減少亞硝酸鹽的傷害。
提示：“用鹽腌制的菜，腌制的時間最好是兩天以內(nèi)，或者20天以上，這樣它的亞硝酸鹽的含量才會少，才能健康一些，2天到20天之內(nèi)亞硝酸鹽的含量是很高的，對身體不好哦。”
很多人都喜歡吃一些腌制的咸菜，特別是對于農(nóng)民伯伯們來說，每天在地里干著特別累的農(nóng)活，回到家里就只想簡單的吃口飯趕快休息，這個時候不想做菜，吃一些腌制咸菜用來下飯?zhí)貏e好，就像黃瓜、茄子、豆角等蔬菜都可以腌制，下面給大家介紹老式腌咸菜的做法。
咸菜也稱酸菜，日常菜中用途多，做法簡單，易保存，不防自己在家腌一壇，想吃隨時可以用。
用料 :芥菜幾棵、鹽粉一包、密封容器一個、辣椒，生姜若干、涼白開一鍋
步驟 1芥菜洗凈，晾干水分。
步驟 2燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗凈涼干水分。將干水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生姜片、鹽粉，密封容器，放在陰涼干燥的地方腌制一星期就可以食用了。
步驟 3腌制期間若有芥菜浮出水面，可用干凈的筷子翻一翻。
步驟 4一星期剛好返青，這時候的咸菜最好吃，又脆又爽。
步驟 5酸菜魚、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用來炒菜。
小貼士
每次取咸菜時記得要用干凈的筷子，不然咸菜容易壞掉。自己腌制保存一個月沒問題。
很多人都是非常喜歡吃咸菜的，但咸菜一次性腌的不多，所以每次腌好之后很快就吃得完，想要快速把咸菜腌制，首先在方法上要注意，食材切得小一些，這樣會更加容易入味，食材準備得豐富一些，這樣會讓味道變得更好更香，在短時間內(nèi)就可以充分吸收咸菜中的香味。
巨好吃的咸菜配方 巨好吃的咸菜配方
黃瓜：5斤 (切成3CM長左右，縱向十字切開成4份) 黃瓜：5斤 (切成3
尖椒：1斤 (綠的那種，切成1CM寬長條)
蒜苔：1斤 (切成3CM長左右)
生姜：2兩半
大蒜：2兩半
醬油：2斤半
花生油：2兩
白糖：3兩半
白酒：3兩半
味精：1兩
鹽：半斤
注：其中花生油需燒滾、放涼后方可使用！
請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。
心里美蘿卜做法：
材料： 蘿卜干
做法：把蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開，瀝干水，放在特百惠腌泡盒里，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許，再放入少量蘋果泥，腌泡一天后取出放少許香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事項：蘋果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干．
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
腌咸菜在平時是很常見，而且偶爾吃個咸菜是非常開胃的，咸菜的做法也是非常多的，咸菜的種類也是很多的，不同的蔬菜，腌制的時間的長短也是不同的，一般情況下腌咸菜通常是在腌制后的一個月以后食用比較好，腌制一個月之后亞硝酸鹽的含量基本上就消失了，如果時間太短，是會導致亞硝酸鹽含量增多。
腌咸菜多少天亞硝酸鹽去除
一般情況下，腌制品在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一個月以后才可以食用;如果腌制時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。一般來說，采用科學工藝、腌制時間在兩天以內(nèi)的泡菜和咸菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
腌咸菜多長時間可以吃
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能;但咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。
腌咸菜的營養(yǎng)價值
很多時候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經(jīng)過腌制而成的，所以一般蔬菜當中的營養(yǎng)價值含有什么，被腌制過后的營養(yǎng)價值也會有什么嗎?其實，不一定哦，被腌制過后的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養(yǎng)價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是腌制過的咸菜都不含有水分哦，因為在腌制之前就已經(jīng)把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在腌制的過程中，由于需要發(fā)酵，所以過程當中產(chǎn)生的菌類，卻是異常的多哦，所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養(yǎng)成分。
芥菜是平時很常見的一種蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平時腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，這種做法是不需要腌制很長時間就可以食用了，還有一種是需要腌制一段時間，才可以吃，不過這種腌制方法是非常容易儲存的，那怎樣腌芥菜咸菜呢?
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發(fā)。
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