河豚做法大全
男性養(yǎng)生湯做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《河豚做法大全》，僅供您在養(yǎng)生參考。
河豚是一種俗稱比較多的魚類，如果你聽到“氣泡魚”、吹肚魚“或者”乖魚“等都是河豚的在不同地方的俗稱，河豚中會(huì)有一種毒素，我們?cè)诔院与嗟臅r(shí)候只能吃河豚的肉，如果死的時(shí)間久的河豚，肉里面也是會(huì)滲入一些毒素的。這樣就不建議大家在食用了。否則中毒后果是很嚴(yán)重的。
河豚是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的魚類食物，他的身體中還有很多種微量元素，比如鎂、鈉、鋅、，還有維生素，鈣和鐵。吃河豚不僅是享受美味主要還是吸收他的營(yíng)養(yǎng)，讓我們吃的更健康。
油撞河豚
創(chuàng)意：燒、燉、刺身河豚，大家早就吃膩了，這次研發(fā)的河豚菜是在沸騰魚的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的，口味很特別，而且采用現(xiàn)場(chǎng)沖油的方法成菜，香味四溢，絕對(duì)值得你來嘗試。
原料：養(yǎng)殖條紋東方豚1條(重約750克以上)，黃瓜、泡好的腐竹各60克。
調(diào)料：嫩肉粉5克，干紅辣椒30克，A料(鹽、味精各10克，雞蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(鹽、味精各5克)。
制作：
1、河豚宰殺治凈，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一樣的薄片，用流動(dòng)水沖漂30分鐘以上。
2、取一個(gè)小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水沒過河豚片，自然發(fā)酵30分鐘，用清水沖去河豚片的堿味，再用干毛巾吸干水分。
3、河豚肉加入A料攪打上勁，放入80℃的熱水中，大火焯5秒，撈出控水;腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黃瓜放入大碗內(nèi)墊底，上面放入河豚肉。
4、鍋內(nèi)放入香辣油，燒至三成熱時(shí)，放入干紅辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油裝入罐子內(nèi)。裝油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服務(wù)員將香辣油澆在河豚片上即可。
河豚的烹飪方法也是很多，在家里我們還可以做河豚燒排骨、紅燒河豚魚，還可以炸河豚塊。河豚味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于一些疾病也是有好處的，比如它可以健脾、利尿，如果有高血壓的人可以多食用一些河豚，它能夠幫助你降血壓。
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河豚魚是一種非常有名的魚類，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)又含有劇毒，簡(jiǎn)直就是讓人又愛又怕的食物。河豚魚含有豐富的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸等，吃河豚魚對(duì)于驅(qū)寒、除濕和降血壓都有比較好的作用。雖然大家都知道河豚魚有劇毒，但是也不能阻擋人們吃河豚魚的欲望。
清蒸河豚魚的做法
用料：中洋牌長(zhǎng)江河豚2條、蔥、姜、蒜仔、秘制醬或醬油、色拉油、純凈水。
做法：
將魚肝切成0.5cm厚片，漂洗備用;生姜切片。鍋燒熱加入色拉油15g燒至120℃倒入魚肝，小火將魚肝煎3min呈微黃色倒入200ml啤酒和2000ml純凈水;鍋燒開將漂洗干凈的河豚魚放入鍋中擺放整齊，大火燒至5min后再改用小火燒至15min，加入秘制醬、蔥、姜、蒜仔、魚皮再燒7min即可;燒好的魚撈出放入盛器中，再大火3min收汁至湯汁濃稠。
功效：河豚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、DHA、EpA等的營(yíng)養(yǎng)成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低，具有祛寒除濕、降血壓等功效，對(duì)治療腰酸腿痛，恢復(fù)精氣也有一定的功效。
小貼士：
1、炒鍋應(yīng)煉好，防止粘鍋。
2、煎魚肝時(shí)應(yīng)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。
清燉河豚魚的做法
用料：河豚魚、杏鮑菇、食鹽、胡椒粉、調(diào)和油。
做法：
河豚魚干提前泡好洗凈，切成小塊，再用溫水洗凈。電燉鍋中放入姜片和蔥末，放入洗凈的河豚魚干，再放兩片姜片，放入切好的杏鮑菇。倒入適量的水中檔燉煮30分鐘。熱鍋下油，放入豬肉炒至出油。燒開后放少許胡椒粉、鹽、芝麻油和蔥末即可。
功效：河豚魚有補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、開胃消食、明目、養(yǎng)顏、抗衰老的功效。
小貼士：
1，燒魚時(shí)適當(dāng)加一些肥豬肉燒制開一起到增香的作用。
2，加入白酒可以去腥提鮮。
3，不要加味精。
河豚肉炒白菜的做法
用料：河豚肉干、白菜芯、油、鹽、干紅椒、姜、醬油、醋、芝麻油、韭菜、胡蘿卜絲
做法：
河豚魚干泡發(fā)用手撕成長(zhǎng)條。鍋中放適量油，入姜炒香。加入河豚肉條煸炒一下出鍋備用。另起鍋，油熱后，加入干紅椒。加入切成寸段的白菜絲。炒軟后，加入少許胡蘿卜絲，加入炒好后的河豚肉條，加入適量鹽醬油、醋調(diào)味。加入少許韭菜、芝麻油炒勻出鍋。
功效：河豚魚的食用價(jià)值很高，有利尿消腫,健脾,強(qiáng)筋,壯骨的功效。
小貼士：河豚肉干中本身帶點(diǎn)甜咸味，所以放鹽時(shí)要酌量。
吃河豚魚的注意事項(xiàng)
1、鮭魚和河豚不能同食，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。
2、河豚魚食時(shí)忌煙灰，否則可能中毒。
3、吃時(shí)千萬(wàn)要小心謹(jǐn)慎，切莫粗心大意。因?yàn)榇唆~腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語(yǔ)有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必須請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老 師傅將魚腹內(nèi)臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復(fù)燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。 總之，食用此魚，必須特別小心，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。
河豚，又名“氣泡魚”，它是一種肉質(zhì)十分鮮美并含有豐富營(yíng)養(yǎng)的魚類食物，同時(shí)它還富含多種人體所必需的微量元素，例如鎂、鈉。鋅等，但同時(shí)，眾所周知，其體內(nèi)是含有劇毒的，其實(shí)新鮮河豚魚的肌肉中并不含有毒素，而是河豚的卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼、腮、皮膚等器官。那么到底要怎么做河豚呢？下面請(qǐng)看。
一、紅燒河豚
主要食材：河豚、五花肉、鮮筍，油、蔥結(jié)、姜片，火腿、蟹黃油、母雞，醬油、綿白糖，蝦籽、精鹽
做法：
1：將河豚宰殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘
2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河豚酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可
二、河豚刺身
河豚的最具挑戰(zhàn)性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉(zhuǎn)被拎進(jìn)廚房,不過十來分鐘功夫,幾盤魚生就上了桌。據(jù)說魚生中的極品就是河豚刺身,遠(yuǎn)勝我們常見到的三文魚刺身。
魚生片薄如蟬翼,晶瑩如玉,均勻地鋪在盤子里,邪惡而美麗,散發(fā)著難以抗拒的誘惑。
三、白汁河豚
主要食材：養(yǎng)殖河豚、河蚌、鮮筍片、火腿片、蝦子、蔥結(jié)、姜片、紹酒、熟豬油、精制上湯、精鹽、蟹黃油、母雞塊、五花肉。
做法：將河豚眼睛、內(nèi)臟、魚鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河豚、鮮筍片、火腿片、蝦子，加入用河蚌、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，大火燒開后放酒，煮透熟后加鹽上桌。
河豚哪里有毒呢，我們先認(rèn)識(shí)和了解一下什么是河豚吧。我們常常聽說一句話就是拼命吃河豚，這話的意思不是說努力的去吃河豚，而是說吃河豚是用自己的生命在開玩笑，因?yàn)楹与嗬锩媸怯卸镜?，我們吃得不小心的話容易?dǎo)致死亡，當(dāng)然只要我們控制得好，我們還是可以安全的吃到河豚的。
河豚的毒素可是吃一點(diǎn)點(diǎn)就可以導(dǎo)致人死亡的，河豚到底身體哪里有毒呢，我們避開這些部位不就可以安全的吃到河豚了嗎?河豚的肝脾腎也就是內(nèi)臟大部分是有毒的，河豚的卵和卵巢最毒，河豚的皮膚和眼睛也有毒。
河豚，為哺乳綱淡水豚科動(dòng)物的統(tǒng)稱。淡水豚總科(platanistoidea)屬鯨目，擁有四個(gè)棲息于淡水河流及河口的現(xiàn)存海豚科品種：當(dāng)中三個(gè)生活在淡水河中;而另外一個(gè)品種，即普拉塔河豚(拉河豚)則是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科學(xué)分類中，它仍被列為淡水豚總科而不是海豚科。未成年的淡水豚為灰色，成熟后就會(huì)變?yōu)榉奂t色。
特別注意：河豚為哺乳動(dòng)物，無毒;有關(guān)同音而且有毒的魚類，見“河鲀”。
河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。
上文我們介紹了什么是河豚，河豚因?yàn)槿夥浅５哪鄱页院与嘤钟卸救菀讓?dǎo)致死亡而非常的出名，我們想要安全的吃到河豚，就要避開河豚有毒的器官，我們發(fā)現(xiàn)河豚最毒的部位是卵和卵巢，內(nèi)臟里的腎臟，肝臟也是非常毒的。
相信魚是很多人都非常喜愛的一道食材，不光是魚肉比較鮮嫩，主要是魚中含有比較豐富的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而河豚魚湯就是比較典型的一種。河豚魚湯雖然比較好吃，但并不是很好做，對(duì)很多人都是困擾。那么，河豚魚湯的做法是什么呢?下面咱們就來進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)一下吧。
食材：活河豚魚3-5斤 豌豆頭1斤
調(diào)料：姜2塊 蔥0.5斤 料酒 老抽 鹽 味精 雞精 麻油
洗：
先用剪刀去掉肚鰭，背鰭，尾巴，挖掉眼睛，剪去魚的牙齒，從肚子下面用剪刀剪一條口子，剝?nèi)ヴ~皮待處理，去掉內(nèi)臟，把魚肝放在清水里待處理，把殺好的河豚魚放在清水里清洗，要洗凈魚身上的血跡備用，將魚皮用70度的水洗掉魚皮上的粘液備用，將魚肝上一層薄膜剝?nèi)ィ谐杀∑旁谇逅锶サ粞E備用。
燒法：
鍋里放少許油把魚肝放油里炸一下盛起，去掉鍋里的油放入干凈的油把姜和蔥煎一下盛起，姜要敲碎?，F(xiàn)在就可以把河豚魚放在鍋里煎一下加上少許料酒，老抽醬油，清水，煎好的姜蔥，河豚肝，魚皮。蓋上鍋蓋，調(diào)至小火悶40-50分鐘。用另外的鍋放入油把豌豆頭炒熟，放在煲下面墊底，將悶好的河豚魚放入少許鹽，味精，雞精用大火收掉多余的湯汁，凝上少許麻油，把魚盛在豌豆頭墊底的煲里，這樣一道人間美味就做好了，膽小的勿嘗。
上面就是對(duì)河豚魚湯做法的介紹，相信大家可以學(xué)會(huì)。河豚魚雖然相當(dāng)?shù)拿牢秲?，但是有些河豚魚是不能食用的，具有一定的毒性。因此在購(gòu)買河豚魚的時(shí)候，盡量買那些人工養(yǎng)殖的河豚魚，生活的環(huán)境好能夠大大的降低河豚魚中的毒素，大家必須重視這一點(diǎn)。
河豚魚，也是魚類的一種，由于河豚魚在清理的時(shí)候較為復(fù)雜，所以家常很少會(huì)做河豚魚的，但是由于河豚魚肉質(zhì)肥美，口感極佳，所以也是受到廣大消費(fèi)者群眾的喜歡的。而紅燒河豚魚，是河豚魚常見的做法，更是江蘇省漢族的名菜。我們現(xiàn)在就來看一下河豚魚的做法。
紅燒河豚是江蘇省漢族名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河豚眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。
1：將河豚宰殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘
2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河豚酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可
一是鮮魚加工;
二是烹飪的火候;
三是置用器具分開。
這三關(guān)都是為了去毒，防毒擴(kuò)散。
皮：用開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。
腸，鰓：腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。
卵巢：用繩子扣好，懸高空風(fēng)干，待后專門烹制，新鮮卵巢，絕對(duì)禁止食用。
肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器，然后將手用肥皂反復(fù)沖洗數(shù)次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肉：新鮮河豚肉基本無毒，漂洗干凈后，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。
上面為大家介紹了關(guān)于紅燒河豚魚的具體做法，新鮮的河豚肉是沒有毒素的，大家可以放心食用，希望可以幫助到大家，祝大家生活愉快！
河豚其實(shí)就是一種海生動(dòng)物，但是現(xiàn)在越來越多的人把它作為餐桌上的一種美食，可實(shí)際上要是不注意的話，很容易出現(xiàn)河豚中毒的情況的，因?yàn)楹贤厥獾纳斫Y(jié)構(gòu)，含有非常強(qiáng)的毒性危害你的身體健康，所以在食用的過程當(dāng)中，絕對(duì)不能夠掉以輕心，只有這樣子才不會(huì)出現(xiàn)河豚中毒的情況。
隨著人們生活條件的提高，越來越多的人對(duì)于美食的要求，變得更加的挑剔，它們會(huì)去追求各種各樣奇怪的食物享受，有時(shí)候就會(huì)忽略了食物存在著一些危險(xiǎn)性，而河豚毒素，就是常見的一個(gè)問題。
河豚毒素，它是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)獨(dú)特、毒性強(qiáng)烈并有廣泛藥理作用的一種天然毒素，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和膽囊等處，即使加熱也難以破壞，而河豚魚體內(nèi)其它部位并無毒素，因此只要處理得當(dāng)，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一話，可見這種毒物的美味是多么的誘人。
河豚毒素一種存在于河豚、蠑螈、斑足蟾等動(dòng)物中的海洋毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。
在堿性溶液中易分解，在低的pH值溶液中也不穩(wěn)定。河豚毒素是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，很低濃度的河豚毒素就能選擇性地抑制鈉離子通過神經(jīng)細(xì)胞膜。河豚毒素還有其它藥理作用，是神經(jīng)生理學(xué)和肌肉生理學(xué)研究的有用工具。
通過介紹我們可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)河豚毒素是非常嚴(yán)重的，會(huì)損害到我們的身體各種機(jī)能，所以在吃河豚的時(shí)候，大家一定要謹(jǐn)慎和小心，因?yàn)楹芏嗟臅r(shí)候可以給你帶來不一樣的美味享受，但是也是威脅你生命健康的最大問題。
魚是很多人喜愛吃的，魚的種類比較多，在對(duì)魚選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，不同的魚在含有營(yíng)養(yǎng)元素上，也是有著一些區(qū)別，同時(shí)在吃魚的時(shí)候，都是要講究一些方式方法，很多人都是沒有注意這點(diǎn)，隨意的亂吃會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，那干河豚魚是很多人喜愛的選擇，對(duì)干河豚魚的做法如何進(jìn)行呢?
很多人對(duì)干河豚魚的做法并不是很清楚，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，都是要先對(duì)它的制作流程進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
干河豚魚的做法：
河鲀魚燒肉
主要原料：河鲀魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜。
做法：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分
2、河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右)
3、泡軟過后的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之后加入適量料酒，大火燒開
6、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘
7、之后加入剪斷的河豚魚干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右，待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可
以上就是對(duì)干河豚魚的做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行制作，紅燒是很多人都比較喜愛的選擇，所以在制作干河豚魚的時(shí)候，依然可以選擇這樣的方法，不過在食材搭配上，要按照規(guī)定進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，口感才會(huì)更好。
河豚能吃嗎這個(gè)問題是非常值得研究的，河豚肉的鮮美是自古就有提到，但是和河豚肉鮮美搭配在一起的關(guān)鍵詞就是河豚有毒，先要吃到鮮美的河豚肉而是喪命確實(shí)很不值得，但是這樣的例子數(shù)不勝數(shù)，所以河豚是可以吃的，但是一定要吃得健康，吃得安全才可以。
河豚經(jīng)過處理沒毒的情況下當(dāng)然可以食用，我們可以用河豚做出很多美味的菜肴，例如炸河豚塊，河豚的毒素一般是分布在卵和卵巢，內(nèi)臟也有很多毒素，但是河豚肉是沒有毒的。
炸河豚塊
材料
經(jīng)過處理過的河豚魚 一條 圓白菜 1/4顆 西紅柿 1/4 雞蛋黃 1個(gè) 面粉 50克
輔料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄醬 適量
做法
第一步把河豚魚解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉 備用
第二步切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分鐘以上 ，再用干淀粉輕裹備用。
第三步在腌制河豚魚塊時(shí)，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。
第四步油鍋放滿油加熱，用一點(diǎn)面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來就證明油溫已經(jīng)達(dá)到。把腌好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤。
上文我們介紹了什么是河豚，我們知道河豚的肉以鮮美著稱，但是我們同時(shí)也知道河豚是有毒的，想要吃到河豚肉就必須處理好河豚，令河豚沒有毒才能吃，我們可以用河豚做出很多菜來，上文也介紹了河豚的做法。
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