河豚哪里有毒
老人養(yǎng)生去哪里。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“河豚哪里有毒”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
河豚哪里有毒呢，我們先認(rèn)識(shí)和了解一下什么是河豚吧。我們常常聽(tīng)說(shuō)一句話就是拼命吃河豚，這話的意思不是說(shuō)努力的去吃河豚，而是說(shuō)吃河豚是用自己的生命在開(kāi)玩笑，因?yàn)楹与嗬锩媸怯卸镜?，我們吃得不小心的話容易?dǎo)致死亡，當(dāng)然只要我們控制得好，我們還是可以安全的吃到河豚的。
河豚的毒素可是吃一點(diǎn)點(diǎn)就可以導(dǎo)致人死亡的，河豚到底身體哪里有毒呢，我們避開(kāi)這些部位不就可以安全的吃到河豚了嗎?河豚的肝脾腎也就是內(nèi)臟大部分是有毒的，河豚的卵和卵巢最毒，河豚的皮膚和眼睛也有毒。
河豚，為哺乳綱淡水豚科動(dòng)物的統(tǒng)稱(chēng)。淡水豚總科(platanistoidea)屬鯨目，擁有四個(gè)棲息于淡水河流及河口的現(xiàn)存海豚科品種：當(dāng)中三個(gè)生活在淡水河中;而另外一個(gè)品種，即普拉塔河豚(拉河豚)則是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科學(xué)分類(lèi)中，它仍被列為淡水豚總科而不是海豚科。未成年的淡水豚為灰色，成熟后就會(huì)變?yōu)榉奂t色。
特別注意：河豚為哺乳動(dòng)物，無(wú)毒;有關(guān)同音而且有毒的魚(yú)類(lèi)，見(jiàn)“河鲀”。
河豚魚(yú)的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。
上文我們介紹了什么是河豚，河豚因?yàn)槿夥浅５哪鄱页院与嘤钟卸救菀讓?dǎo)致死亡而非常的出名，我們想要安全的吃到河豚，就要避開(kāi)河豚有毒的器官，我們發(fā)現(xiàn)河豚最毒的部位是卵和卵巢，內(nèi)臟里的腎臟，肝臟也是非常毒的。
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我們?cè)谌粘５娘嬍钞?dāng)中會(huì)吃到各種各樣的魚(yú)類(lèi)，也可以在飯店看到有河豚魚(yú)類(lèi)的菜，可是有好多的朋友在吃過(guò)了后會(huì)有中毒的情況，這對(duì)于食客來(lái)說(shuō)是特別困惑的，其實(shí)在吃的時(shí)候一定要注意，河豚是不能吃的，因?yàn)樵诔粤撕髸?huì)有中毒的情況，那么河豚有毒嗎？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
河豚魚(yú)是一種味道鮮美但含有劇毒的魚(yú)類(lèi)。在我國(guó)主要產(chǎn)于沿海和長(zhǎng)江中下游，且在淡水和海水中均能生活。很多地方盛傳“拼死吃河豚”的說(shuō)法，足見(jiàn)吃河豚是危險(xiǎn)的，可致人死地。
河豚魚(yú)的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。
每年春季是河豚魚(yú)的產(chǎn)卵季節(jié)，這時(shí)魚(yú)的毒性最強(qiáng)，所以，春天是河豚魚(yú)中毒的高發(fā)季節(jié)。我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)。捕獲的有毒魚(yú)類(lèi)，如河豚魚(yú)應(yīng)揀出裝箱，專(zhuān)門(mén)固定存放”，所以，河豚魚(yú)還是不吃為好。僅有少數(shù)人是拼死吃河豚，但多數(shù)人是因不認(rèn)識(shí)河豚魚(yú)而不小心吃了引起中毒。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了河豚是不能吃的，吃了以后會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，河豚魚(yú)中毒主要是以毒神經(jīng)系統(tǒng)為主，特別是潛伏期的時(shí)間特別短，會(huì)出現(xiàn)手指或是舌頭疼痛、惡心、腹瀉和身體四肢麻木等情況，在平時(shí)飲食當(dāng)中一定要注意。
河豚的體內(nèi)含有一種毒素，人們稱(chēng)之為河豚毒素，其毒性非常強(qiáng)，這種毒素主要存在河豚的脾臟、血液以急性胰腺等部位，而絕大部分的河豚肉是無(wú)毒的，那么河豚魚(yú)干是否有毒呢？
1、或許大部分都知道“烏老鱟烤肉”這道寧波的名菜，其主要的原材料就是河豚魚(yú)干，但是有人說(shuō)河豚魚(yú)干有毒，會(huì)使人發(fā)生嘔吐，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。為什么會(huì)造成這種結(jié)果呢？據(jù)寧波大學(xué)海洋學(xué)院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就會(huì)留存，因此便出現(xiàn)了中毒現(xiàn)象。毒素少的就會(huì)引起嘔吐頭暈等現(xiàn)象，但是毒素多的話，就會(huì)導(dǎo)致人死亡。
2、很多人以為加工過(guò)的河豚，曬干就沒(méi)有毒了，其實(shí)是錯(cuò)誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入，河豚魚(yú)干也會(huì)帶有毒素。河豚的毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，就算用日曬、加熱、鹽腌也不一定能破壞。我國(guó)許多地方曾發(fā)生過(guò)使用河豚魚(yú)、河豚魚(yú)干中毒引發(fā)死亡的事件。
3、河豚魚(yú)中所含毒素為河豚毒素，簡(jiǎn)稱(chēng)ＴＴＸ，是一種毒性極強(qiáng)的蛋白質(zhì)毒素，毒素主要存在于河豚魚(yú)的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死后毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉中。當(dāng)人食用有毒河豚魚(yú)后1～2小時(shí)有嘔吐，口、唇、舌尖、手指感覺(jué)發(fā)麻等初步中毒癥狀，隨后舌端感覺(jué)遲鈍，步履言語(yǔ)困難，進(jìn)而導(dǎo)致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時(shí)間為1.5小時(shí)到8小時(shí)，一般多在4～6小時(shí)。目前治療河豚毒素中毒尚無(wú)特效解毒劑。
河豚是一種俗稱(chēng)比較多的魚(yú)類(lèi)，如果你聽(tīng)到“氣泡魚(yú)”、吹肚魚(yú)“或者”乖魚(yú)“等都是河豚的在不同地方的俗稱(chēng)，河豚中會(huì)有一種毒素，我們?cè)诔院与嗟臅r(shí)候只能吃河豚的肉，如果死的時(shí)間久的河豚，肉里面也是會(huì)滲入一些毒素的。這樣就不建議大家在食用了。否則中毒后果是很?chē)?yán)重的。
河豚是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類(lèi)食物，他的身體中還有很多種微量元素，比如鎂、鈉、鋅、，還有維生素，鈣和鐵。吃河豚不僅是享受美味主要還是吸收他的營(yíng)養(yǎng)，讓我們吃的更健康。
油撞河豚
創(chuàng)意：燒、燉、刺身河豚，大家早就吃膩了，這次研發(fā)的河豚菜是在沸騰魚(yú)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的，口味很特別，而且采用現(xiàn)場(chǎng)沖油的方法成菜，香味四溢，絕對(duì)值得你來(lái)嘗試。
原料：養(yǎng)殖條紋東方豚1條(重約750克以上)，黃瓜、泡好的腐竹各60克。
調(diào)料：嫩肉粉5克，干紅辣椒30克，A料(鹽、味精各10克，雞蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(鹽、味精各5克)。
制作：
1、河豚宰殺治凈，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一樣的薄片，用流動(dòng)水沖漂30分鐘以上。
2、取一個(gè)小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水沒(méi)過(guò)河豚片，自然發(fā)酵30分鐘，用清水沖去河豚片的堿味，再用干毛巾吸干水分。
3、河豚肉加入A料攪打上勁，放入80℃的熱水中，大火焯5秒，撈出控水;腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黃瓜放入大碗內(nèi)墊底，上面放入河豚肉。
4、鍋內(nèi)放入香辣油，燒至三成熱時(shí)，放入干紅辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油裝入罐子內(nèi)。裝油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服務(wù)員將香辣油澆在河豚片上即可。
河豚的烹飪方法也是很多，在家里我們還可以做河豚燒排骨、紅燒河豚魚(yú)，還可以炸河豚塊。河豚味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于一些疾病也是有好處的，比如它可以健脾、利尿，如果有高血壓的人可以多食用一些河豚，它能夠幫助你降血壓。
河豚是有毒的，這是眾所周知的，但同樣還是有人會(huì)吃河豚，因?yàn)檫@些人懂得河豚的毒素在哪里，在吃之前就會(huì)把毒素去掉，對(duì)絕大部分人來(lái)說(shuō)這是很陌生的知識(shí)，接下來(lái)為大家普及這些知識(shí)。
一、河豚毒素在哪
幾乎所有種類(lèi)的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經(jīng)毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無(wú)毒。在熟制河豚時(shí)，一定要嚴(yán)格細(xì)心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛，剔去魚(yú)腮，剝?nèi)ヴ~(yú)皮，去凈筋血，用清水反復(fù)洗凈。
二、河豚毒素有什么作用
河豚毒素，tetrodotoxin，簡(jiǎn)稱(chēng)TTX，是一種能麻痹神經(jīng)的劇毒，通常只需氰化鉀五百分之一就可置人于死地的劇毒，中毒的人會(huì)因神經(jīng)麻痹而窒息而死，其中毒素直接進(jìn)入血液中毒死亡速度最快。但是這種毒素卻有著很高的醫(yī)用價(jià)值：
1、用作鎮(zhèn)痛劑、麻醉劑，對(duì)于神經(jīng)痛、肌肉和關(guān)節(jié)創(chuàng)傷產(chǎn)生的疼痛，對(duì)晚期癌痛有顯著鎮(zhèn)痛作用，且不成臆。用于局部麻痹要比一般局部麻經(jīng)強(qiáng)上萬(wàn)倍，比普魯卡因強(qiáng)16萬(wàn)倍，比狄布卡因(DIBUCCAINE)強(qiáng)1萬(wàn)倍.
三、河豚毒素的功效
所謂的河豚毒素，是一種能麻痹神經(jīng)的劇毒，通常只需氰化鉀五百分之一就可置人于死地的劇毒，中毒的人會(huì)因神經(jīng)麻痹而窒息而死，其中毒素直接進(jìn)入血液中毒死亡速度最快。但是這種毒素卻有著很高的醫(yī)用價(jià)值：
1、用作鎮(zhèn)痛劑、麻醉劑，對(duì)于神經(jīng)痛、肌肉和關(guān)節(jié)創(chuàng)傷產(chǎn)生的疼痛，對(duì)晚期癌痛有顯著鎮(zhèn)痛作用，且不成臆。用于局部麻痹要比一般局部麻經(jīng)強(qiáng)上萬(wàn)倍，比普魯卡因強(qiáng)16萬(wàn)倍，比狄布卡因(DIBUCCAINE)強(qiáng)1萬(wàn)倍
河豚其實(shí)就是一種海生動(dòng)物，但是現(xiàn)在越來(lái)越多的人把它作為餐桌上的一種美食，可實(shí)際上要是不注意的話，很容易出現(xiàn)河豚中毒的情況的，因?yàn)楹贤厥獾纳斫Y(jié)構(gòu)，含有非常強(qiáng)的毒性危害你的身體健康，所以在食用的過(guò)程當(dāng)中，絕對(duì)不能夠掉以輕心，只有這樣子才不會(huì)出現(xiàn)河豚中毒的情況。
隨著人們生活條件的提高，越來(lái)越多的人對(duì)于美食的要求，變得更加的挑剔，它們會(huì)去追求各種各樣奇怪的食物享受，有時(shí)候就會(huì)忽略了食物存在著一些危險(xiǎn)性，而河豚毒素，就是常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題。
河豚毒素，它是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)獨(dú)特、毒性強(qiáng)烈并有廣泛藥理作用的一種天然毒素，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和膽囊等處，即使加熱也難以破壞，而河豚魚(yú)體內(nèi)其它部位并無(wú)毒素，因此只要處理得當(dāng)，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一話，可見(jiàn)這種毒物的美味是多么的誘人。
河豚毒素一種存在于河豚、蠑螈、斑足蟾等動(dòng)物中的海洋毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。
在堿性溶液中易分解，在低的pH值溶液中也不穩(wěn)定。河豚毒素是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，很低濃度的河豚毒素就能選擇性地抑制鈉離子通過(guò)神經(jīng)細(xì)胞膜。河豚毒素還有其它藥理作用，是神經(jīng)生理學(xué)和肌肉生理學(xué)研究的有用工具。
通過(guò)介紹我們可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)河豚毒素是非常嚴(yán)重的，會(huì)損害到我們的身體各種機(jī)能，所以在吃河豚的時(shí)候，大家一定要謹(jǐn)慎和小心，因?yàn)楹芏嗟臅r(shí)候可以給你帶來(lái)不一樣的美味享受，但是也是威脅你生命健康的最大問(wèn)題。
河豚能吃嗎這個(gè)問(wèn)題是非常值得研究的，河豚肉的鮮美是自古就有提到，但是和河豚肉鮮美搭配在一起的關(guān)鍵詞就是河豚有毒，先要吃到鮮美的河豚肉而是喪命確實(shí)很不值得，但是這樣的例子數(shù)不勝數(shù)，所以河豚是可以吃的，但是一定要吃得健康，吃得安全才可以。
河豚經(jīng)過(guò)處理沒(méi)毒的情況下當(dāng)然可以食用，我們可以用河豚做出很多美味的菜肴，例如炸河豚塊，河豚的毒素一般是分布在卵和卵巢，內(nèi)臟也有很多毒素，但是河豚肉是沒(méi)有毒的。
炸河豚塊
材料
經(jīng)過(guò)處理過(guò)的河豚魚(yú) 一條 圓白菜 1/4顆 西紅柿 1/4 雞蛋黃 1個(gè) 面粉 50克
輔料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄醬 適量
做法
第一步把河豚魚(yú)解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉 備用
第二步切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分鐘以上 ，再用干淀粉輕裹備用。
第三步在腌制河豚魚(yú)塊時(shí)，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。
第四步油鍋放滿油加熱，用一點(diǎn)面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來(lái)就證明油溫已經(jīng)達(dá)到。把腌好的河豚魚(yú)塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤(pán)。
上文我們介紹了什么是河豚，我們知道河豚的肉以鮮美著稱(chēng)，但是我們同時(shí)也知道河豚是有毒的，想要吃到河豚肉就必須處理好河豚，令河豚沒(méi)有毒才能吃，我們可以用河豚做出很多菜來(lái)，上文也介紹了河豚的做法。
河豚魚(yú)是一種非常有名的魚(yú)類(lèi)，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)又含有劇毒，簡(jiǎn)直就是讓人又愛(ài)又怕的食物。河豚魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸等，吃河豚魚(yú)對(duì)于驅(qū)寒、除濕和降血壓都有比較好的作用。雖然大家都知道河豚魚(yú)有劇毒，但是也不能阻擋人們吃河豚魚(yú)的欲望。
清蒸河豚魚(yú)的做法
用料：中洋牌長(zhǎng)江河豚2條、蔥、姜、蒜仔、秘制醬或醬油、色拉油、純凈水。
做法：
將魚(yú)肝切成0.5cm厚片，漂洗備用;生姜切片。鍋燒熱加入色拉油15g燒至120℃倒入魚(yú)肝，小火將魚(yú)肝煎3min呈微黃色倒入200ml啤酒和2000ml純凈水;鍋燒開(kāi)將漂洗干凈的河豚魚(yú)放入鍋中擺放整齊，大火燒至5min后再改用小火燒至15min，加入秘制醬、蔥、姜、蒜仔、魚(yú)皮再燒7min即可;燒好的魚(yú)撈出放入盛器中，再大火3min收汁至湯汁濃稠。
功效：河豚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、DHA、EpA等的營(yíng)養(yǎng)成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低，具有祛寒除濕、降血壓等功效，對(duì)治療腰酸腿痛，恢復(fù)精氣也有一定的功效。
小貼士：
1、炒鍋應(yīng)煉好，防止粘鍋。
2、煎魚(yú)肝時(shí)應(yīng)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。
清燉河豚魚(yú)的做法
用料：河豚魚(yú)、杏鮑菇、食鹽、胡椒粉、調(diào)和油。
做法：
河豚魚(yú)干提前泡好洗凈，切成小塊，再用溫水洗凈。電燉鍋中放入姜片和蔥末，放入洗凈的河豚魚(yú)干，再放兩片姜片，放入切好的杏鮑菇。倒入適量的水中檔燉煮30分鐘。熱鍋下油，放入豬肉炒至出油。燒開(kāi)后放少許胡椒粉、鹽、芝麻油和蔥末即可。
功效：河豚魚(yú)有補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、開(kāi)胃消食、明目、養(yǎng)顏、抗衰老的功效。
小貼士：
1，燒魚(yú)時(shí)適當(dāng)加一些肥豬肉燒制開(kāi)一起到增香的作用。
2，加入白酒可以去腥提鮮。
3，不要加味精。
河豚肉炒白菜的做法
用料：河豚肉干、白菜芯、油、鹽、干紅椒、姜、醬油、醋、芝麻油、韭菜、胡蘿卜絲
做法：
河豚魚(yú)干泡發(fā)用手撕成長(zhǎng)條。鍋中放適量油，入姜炒香。加入河豚肉條煸炒一下出鍋備用。另起鍋，油熱后，加入干紅椒。加入切成寸段的白菜絲。炒軟后，加入少許胡蘿卜絲，加入炒好后的河豚肉條，加入適量鹽醬油、醋調(diào)味。加入少許韭菜、芝麻油炒勻出鍋。
功效：河豚魚(yú)的食用價(jià)值很高，有利尿消腫,健脾,強(qiáng)筋,壯骨的功效。
小貼士：河豚肉干中本身帶點(diǎn)甜咸味，所以放鹽時(shí)要酌量。
吃河豚魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、鮭魚(yú)和河豚不能同食，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。
2、河豚魚(yú)食時(shí)忌煙灰，否則可能中毒。
3、吃時(shí)千萬(wàn)要小心謹(jǐn)慎，切莫粗心大意。因?yàn)榇唆~(yú)腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語(yǔ)有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必須請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老 師傅將魚(yú)腹內(nèi)臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復(fù)燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚(yú)前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。 總之，食用此魚(yú)，必須特別小心，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。
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