香辣牛蹄筋
冬季養(yǎng)生吃辣好嗎。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香辣牛蹄筋”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
香辣牛蹄筋是一道非常美味的家常菜，我們知道牛蹄筋是富含膠原蛋白的，所以這道牛蹄筋的做法不但好吃，而且還能美容呢，那么具體牛蹄筋怎么做成香辣的，香辣牛蹄筋除了能夠美容外還有什么好處嗎，我們要仔細(xì)分析才能知道，我們下文一起來探討一下香辣牛蹄筋的具體做法。
香辣牛蹄筋使用的食材非常的簡單，就是需要牛蹄筋而已，當(dāng)然我們需要一些姜片和花椒等作為配料，可以適當(dāng)加一點(diǎn)料酒。這些都是簡單的搭配，但是卻可以起到非常好的效果，我們一起看香辣牛蹄筋的制作方法。
香辣牛蹄筋制作方法
材料
牛蹄筋300克，蔥段，姜片，大料，干辣椒，花椒數(shù)粒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖
做法
1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘
2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊
3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒
5、調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋
小訣竅
1、壓40分鐘會稍稍有一點(diǎn)筋道，家人好這一口，如果喜歡口感棉軟，就再多壓個三分鐘
2、燉好的牛蹄筋再操作起來就非常簡單方便了，可以多燉出一些來分成幾次。牛蹄筋放涼后會變硬，再次加熱時就回軟了
上文我們介紹了一道名菜就是香辣牛蹄筋，我們知道香辣牛蹄筋里面含有很豐富的膠原蛋白，膠原蛋白可是美容的好東西，能防止我們出現(xiàn)皺紋，上文還介紹了香辣牛蹄筋的具體制作方法，大家可以參考后制作出香辣牛蹄筋來。
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牛蹄筋是一道美食，它屬于牛蹄那邊的韌帶，不少人喜歡吃它，它的做法比較多，而且吃起來口味也是不同，其中就包括了紅燜牛蹄筋，牛蹄筋的功效跟營養(yǎng)價值都比較高，而且它一般沒有什么禁忌人群，它的做法也很簡單，但是很多人都不知道怎么做，那么紅燜牛蹄筋怎么做？
紅燜牛蹄筋是一道美食，私家菜，主要工藝為燜，主要原料為牛蹄筋。該美食軟滑筋糯，五香味濃。
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點(diǎn)為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)?；|(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
做法:1.將牛蹄筋洗干凈，用清水煲至軟爛，撈起，切成小塊。
2.旺火熱鍋下油適量，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切末）末、豆醬、牛蹄筋爆香，烹米酒，下湯水，大茴香、鹽、白糖、陳皮、味精、深色醬油，蓋蓋，文火燜30分鐘，去掉大茴香、陳皮，撒胡椒面，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、蔥（切段）段淋明油炒勻便成。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^于單一，又或者是味道不好。這時的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請跟著小編一起來學(xué)習(xí)如果做好杏鮑菇辣燒牛蹄筋
2.牛蹄筋切小塊兒，大小根據(jù)自己口味切
3.煮鍋放水，放入鹽，花椒大料，少量白酒，水開后放入牛蹄筋焯一下，時間不要過長
4.杏鮑菇絲用清水焯斷生
5.炒鍋中放油，爆香蔥花
6.放入焯過的牛蹄筋，加入老抽生抽適量，放少量鹽，放點(diǎn)兒水
7.蓋鍋稍微燜半分鐘，這樣牛蹄筋會上色，且爽滑
8.放入杏鮑菇，尖椒，杏鮑菇已經(jīng)炒熟，不用炒太久
9.最后放入蒜，耗油，濕淀粉
10.出鍋，完成
11.哈哈，可以開始了，你們研究吧，我開始吃了，小酌一點(diǎn)兒
杏鮑菇辣燒牛蹄筋的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
我們吃的東西里面多多少少都會帶有一些熱量，這些熱量會轉(zhuǎn)化成我們身體里面的脂肪，最終致使我們肥胖，不同的食物熱量也不同，水果之類的熱量最低，油炸食品的熱量最高，牛蹄筋同樣也是有熱量的，有些人以為它的熱量低，也有些人認(rèn)為它的熱量高，那么牛蹄筋熱量是多少？
牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
熱量是指當(dāng)系統(tǒng)狀態(tài)的改變來源于熱學(xué)平衡條件的破壞，也即來源于系統(tǒng)與外界間存在溫度差時，我們就稱系統(tǒng)與外界間存在熱學(xué)相互作用。作用的結(jié)果有能量從高溫物體傳遞給低溫物體，這時所傳遞的能量稱為熱量。熱量和功是系統(tǒng)狀態(tài)變化中伴隨發(fā)生的兩種不同的能量傳遞形式，是不同形式能量傳遞的量度，它們都與狀態(tài)變化的中間過程有關(guān),因而不是系統(tǒng)狀態(tài)的函數(shù)。
牛筋的營養(yǎng)價值和功效食是無可厚非的。每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白質(zhì)30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。由此，可以看出它的脂肪含量也不是很高，所以想要減肥的人可以適量的吃些牛蹄筋。
牛蹄筋的功效是很多人都不了解的，但是牛蹄筋卻是很多人喜歡吃的一種食物。關(guān)于牛蹄筋的做法有很多，而且每種不同的做法的味道都是很不一樣的，而且沒匯總不同的做法里的牛蹄筋吃的感覺也是不一樣的。很多人喜歡吃牛蹄筋主要是沖著牛蹄筋的營養(yǎng)價值高區(qū)的，而大多數(shù)人往往就忽略了牛蹄筋的功效。
牛蹄筋就是牛的筋腱部位，是牛身上的一個關(guān)鍵部位，通常影響牛的正常行走，可見牛蹄筋的重要性。同時大家都是知道牛的筋骨很強(qiáng)壯的，這和牛蹄筋也是分不開的。那么，下面就來詳細(xì)介紹下牛蹄筋的功效到底有哪些?
功效
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)?；|(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白(ECM Collagen)，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在動物肌腱等結(jié)締組織中含量豐富。--欽倫秀《腫瘤的分子診斷與預(yù)測》
補(bǔ)充信息：
水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當(dāng)蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
食療作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);
有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用;
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
ECM是腫瘤轉(zhuǎn)移的重要組織屏障(腫瘤包圍圈)--腫瘤轉(zhuǎn)移干預(yù)防控靶點(diǎn)：
我所在研究器官微環(huán)境與腫瘤細(xì)胞侵襲能力的關(guān)系時，某些特定的解剖結(jié)構(gòu)不活很少被腫瘤細(xì)胞侵襲，如動物肌腱、主動脈、角膜等。這種抗侵襲的能力被認(rèn)為是由于組織結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和分泌能抑制腫瘤細(xì)胞侵襲的物質(zhì)。
所以，通過上面的內(nèi)容，我們能夠清楚地看到牛蹄筋的功效室友很多的，而且牛蹄筋的功效也表現(xiàn)在很多方面，其實(shí)最主要的就是強(qiáng)身健骨方面的作用是很好的。而且對于那些年紀(jì)大了之后骨頭開始松散的人來說，牛蹄筋的功效也是非常顯著的。
我們每天吃的東西有很多，這些東西又有一些不同的做法，比如說骨頭湯吧，就是用骨頭小火慢燉，牛蹄筋也是可以用來燉湯的，而且它的營養(yǎng)價值跟功效作用也比較高，燉牛蹄筋是有一定的講究的，但是很多人只知道怎么吃卻不知道它的具體燉法，那么怎么燉牛蹄筋呢？
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)?；|(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，數(shù)量稀少（一頭成年牦牛僅300克板筋），不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡全國。
材料:主料：牛蹄筋500克
調(diào)料：鴨油50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米淀粉3克
做法:1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；
2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鴨油、蔥、姜末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調(diào)好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺。
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