干河豚魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《干河豚魚的做法》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
魚是很多人喜愛吃的，魚的種類比較多，在對(duì)魚選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，不同的魚在含有營(yíng)養(yǎng)元素上，也是有著一些區(qū)別，同時(shí)在吃魚的時(shí)候，都是要講究一些方式方法，很多人都是沒(méi)有注意這點(diǎn)，隨意的亂吃會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，那干河豚魚是很多人喜愛的選擇，對(duì)干河豚魚的做法如何進(jìn)行呢?
很多人對(duì)干河豚魚的做法并不是很清楚，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，都是要先對(duì)它的制作流程進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
干河豚魚的做法：
河鲀魚燒肉
主要原料：河鲀魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜。
做法：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分
2、河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右)
3、泡軟過(guò)后的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之后加入適量料酒，大火燒開
6、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘
7、之后加入剪斷的河豚魚干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右，待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可
以上就是對(duì)干河豚魚的做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行制作，紅燒是很多人都比較喜愛的選擇，所以在制作干河豚魚的時(shí)候，依然可以選擇這樣的方法，不過(guò)在食材搭配上，要按照規(guī)定進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，口感才會(huì)更好。
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我們?nèi)粘ｏ嬍持v究的是一個(gè)健康保健的作用，如果為了圖個(gè)新鮮，亂吃東西就不好了，所以我們吃東西前，先要問(wèn)問(wèn)自己，這些東西吃下去對(duì)身體到底是有益還是沒(méi)有好處，有些東西吃下去甚至?xí)四愕拿?，例如我們都知道河豚魚的肉非常的鮮美，但是同時(shí)我們也經(jīng)常聽到河豚魚中毒的事情。
那么怎么會(huì)出現(xiàn)河豚魚中毒的情況呢，遇到這樣的情況我們要怎么處理呢，河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)到底是如何的呢，我們要如何診斷和辨別出是河豚魚中毒的癥狀，河豚魚中毒我們能夠怎么治療呢。
河豚毒素中毒是因進(jìn)食河豚魚后發(fā)生中毒的一種急癥。河豚又名鈍魚、汽泡魚、鲅等，產(chǎn)于我國(guó)沿海等地，種類很多，肉味鮮美，但它的某些臟器及組織中均含有毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽腌和日曬等均不能被破壞。河豚毒素有似箭毒樣的毒性作用，主要使神經(jīng)中樞和神經(jīng)末梢發(fā)生麻痹：先是感覺神經(jīng)麻痹，其次運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，最后呼吸中樞和血管神經(jīng)中樞麻痹，出現(xiàn)感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等如不積極救治，?？蓪?dǎo)致死亡。
1.胃腸癥狀：食后不久即有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等。
2.神經(jīng)麻痹癥狀：開始有口唇、舌尖、指端麻木;繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無(wú)力行走不穩(wěn)、共濟(jì)失調(diào)，肌肉軟癱和腱反射消失。
3.呼吸、回流衰竭癥狀：呼吸困難、急促表淺而不規(guī)則紫紺，血壓下降，瞳孔先縮小后散大或兩側(cè)不對(duì)稱，言語(yǔ)障礙，昏迷，最后死于呼吸、回流衰竭。
治療原則
1.催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、排除毒物。
2.應(yīng)用吸附劑減少毒物的吸收。
3.輸液、利尿促進(jìn)毒素的排泄。
4.拮抗毒素作用。
5.使用腎上腺皮質(zhì)激素，提高組織對(duì)毒素的耐受性。
6.對(duì)癥支援治療。
用藥原則
1.一般病例以用藥框限“A”為主。
2.對(duì)出現(xiàn)呼吸麻痹者，可行氣管插管或氣管切開，給予人工輔助呼吸。
3.對(duì)藥物治療效果不佳，出現(xiàn)高度房室傳導(dǎo)阻滯者，可行心臟起搏術(shù)。
4.對(duì)呼吸、回流衰竭者，應(yīng)注意加強(qiáng)對(duì)癥支持治療，必要時(shí)可應(yīng)用新特藥物。
上文我們介紹了河豚魚中毒的情況是什么樣子的，遇到河豚魚中毒的情況我們要怎么處理呢，河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)是怎么樣子的，我們要如何診斷和辨別出是河豚魚中毒的癥狀，河豚魚中毒我們的治療原則和藥用原則。
河豚魚，也是魚類的一種，由于河豚魚在清理的時(shí)候較為復(fù)雜，所以家常很少會(huì)做河豚魚的，但是由于河豚魚肉質(zhì)肥美，口感極佳，所以也是受到廣大消費(fèi)者群眾的喜歡的。而紅燒河豚魚，是河豚魚常見的做法，更是江蘇省漢族的名菜。我們現(xiàn)在就來(lái)看一下河豚魚的做法。
紅燒河豚是江蘇省漢族名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河豚眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。
1：將河豚宰殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘
2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河豚酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可
一是鮮魚加工;
二是烹飪的火候;
三是置用器具分開。
這三關(guān)都是為了去毒，防毒擴(kuò)散。
皮：用開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。
腸，鰓：腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。
卵巢：用繩子扣好，懸高空風(fēng)干，待后專門烹制，新鮮卵巢，絕對(duì)禁止食用。
肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器，然后將手用肥皂反復(fù)沖洗數(shù)次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肉：新鮮河豚肉基本無(wú)毒，漂洗干凈后，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。
上面為大家介紹了關(guān)于紅燒河豚魚的具體做法，新鮮的河豚肉是沒(méi)有毒素的，大家可以放心食用，希望可以幫助到大家，祝大家生活愉快！
河豚魚看起來(lái)普普通通，只有當(dāng)河豚魚遇到危險(xiǎn)的時(shí)候身材會(huì)鼓起來(lái)，看起來(lái)就好像的一個(gè)圓圓的球一樣，非常的可愛。就這樣一個(gè)比較可愛的河豚魚卻含有劇烈的毒性，每年都會(huì)出現(xiàn)因?yàn)槭秤昧撕与圄~之后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的事情。同時(shí)河豚魚也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，食用河豚魚對(duì)身體健康有很多的好處。
河豚魚的功效
用于久患風(fēng)濕，腰腿無(wú)力，疼痛酸楚;脾虛水腫。
1.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
3.河豚具有祛寒除濕、降血壓等功效，對(duì)治療腰酸腿痛，恢復(fù)精氣也有一定的功效。河豚的毒素對(duì)治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風(fēng)痙攣、胃痙攣、遺尿、陽(yáng)痿等病癥功效顯著。河豚的毒素也可用來(lái)制作止痛劑，如用其制成的強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑，就對(duì)癌癥病人的止痛有明顯效果。
河豚魚的適用人群
河豚魚一般人都能食用。但是雖說(shuō)老少皆宜，由于河豚的卵巢和肝臟有劇毒，尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強(qiáng)，食用時(shí)必須謹(jǐn)慎，此時(shí)如鮮食河豚，要特別注意選擇鮮活魚體。另外，河豚毒素能溶入水，易溶于稀醋酸中。
河豚魚的毒性
河豚毒素存蒞于河豚睪丸、卵巢、肝、脾、卵、眼球及血液內(nèi)。如煮食時(shí)處理不當(dāng)，即可引起中毒。一般在食后約半小時(shí)至3小時(shí)內(nèi)，即發(fā)生中毒癥狀，先出現(xiàn)胃腸道局部刺激癥狀，繼則口唇、舌、上下肢知覺遲鈍;而指尖尤甚，漸至四肢運(yùn)動(dòng)麻痹，呼吸困難，皮膚發(fā)紫，脈搏細(xì)小頻數(shù)，血壓體溫均下降。瞳孔散大，言語(yǔ)障礙，終致呼吸麻痹而死。臨死時(shí)，意識(shí)大都清晰。
急救處理：
及時(shí)進(jìn)行洗胃、催吐、導(dǎo)瀉、補(bǔ)液、糾正電解質(zhì)紊亂及酸中毒，必要時(shí)輸氧。民間用鮮橄欖、鮮蘆根各4兩，洗凈，搗汁服。
現(xiàn)在河豚是保護(hù)動(dòng)物，很少有人會(huì)去吃河豚，但是因?yàn)楝F(xiàn)在經(jīng)過(guò)人工繁殖，已經(jīng)研究出了比較適合人類吃的一種魚類，而且外形和肉質(zhì)和河豚口感是差不多的。河豚在處理干凈以后是需要上鍋制作的，做之前需要準(zhǔn)備好圓白菜西紅柿等配料。
材料
經(jīng)過(guò)處理過(guò)的河豚魚 一條 圓白菜 1/4顆 西紅柿 1/4 雞蛋黃 1個(gè) 面粉 50克
輔料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄醬 適量
做法
第一步把河豚魚解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉 備用
第二步切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分鐘以上 ，再用干淀粉輕裹備用。
第三步在腌制河豚魚塊時(shí)，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。
第四步油鍋放滿油加熱，用一點(diǎn)面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來(lái)就證明油溫已經(jīng)達(dá)到。把腌好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤。
河豚魚肉很白很密，魚肉中沒(méi)有小魚刺，極容易切成魚系或者魚片.而且經(jīng)過(guò)水泡也不斷掉，作出來(lái)的菜潔白漂亮.有很鮮的香味?！笔秤煤喻?nèi)猓穱L其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復(fù)精力等功能。
食用河豚魚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴(yán)格，方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚肉在清水中反復(fù)洗滌，徹底清除血液方可食用。
河豚魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美。近代對(duì)河豚魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了分析，魚肉中含蛋白質(zhì)、維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鋅、硒，其蛋白質(zhì)含量比一般魚類高出2-3%，微量元素鋅和硒分別是甲魚的1.58倍和2.7倍，至于河豚魚的蛋白質(zhì)含量及硒、鋅就更高了。
河豚魚的醫(yī)用價(jià)值 河豚魚不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有很高的藥用價(jià)值。 1.河豚魚肝熬制的油對(duì)鼻咽癌、食道癌、胃癌和結(jié)腸癌有一定的療效。用肝制品注射或口服對(duì)晚期患者有明顯鎮(zhèn)痛和抑制作用。 2.河豚魚精巢可提制魚素、精氨酸和水解蛋白，這種提取物對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用，對(duì)流行性感冒有療效，對(duì)肝癌肝昏迷者有療效。由此可見，河豚魚真可謂全身是寶，這些可能就是人們自古鐘情于河豚魚的原因之一。
河豚魚可以做成火鍋,煮湯,還有生切片. 做河豚魚切記要去魚頭,內(nèi)臟,皮,以及用清水沖洗魚內(nèi)腹,因?yàn)檫@樣可以徹底地清除河豚魚的毒素, 因?yàn)楹与圄~的內(nèi)臟以及血液都是有劇毒的.
河豚的肉質(zhì)雖然非常鮮美，如果處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)中毒，引發(fā)生命方面的危險(xiǎn)，所以在平時(shí)吃河豚的時(shí)候必須要精致，而且有專業(yè)的祛痘手法，在使用河豚之前，必須要反復(fù)的清理，把里面的毒液徹底取出來(lái)，第一次制作的時(shí)候，不建議大家自己在家里做。用的河豚魚如處理不當(dāng)，確實(shí)可毒死人，經(jīng)常有報(bào)道，但為什么那么人吃呢?
好奇成份固然有，但那生命去嘗試就不一般了，因?yàn)槿绻与圄~經(jīng)過(guò)名師精制，味道確實(shí)鮮美無(wú)比而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但要視專業(yè)廚師的精制水平了，本人烹調(diào)河豚魚幾年的經(jīng)驗(yàn)如下:(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養(yǎng)殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個(gè)頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無(wú)毒，但魚死了，肉質(zhì)被污染，而且鮮味已變。
(2)殺魚時(shí)最重要，先放盆清水，還對(duì)著水龍頭不停放水，把河豚魚放于盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然后用剪刀剪開魚肚(此時(shí)一邊操作，魚血不停流，不停放自來(lái)水)刮干凈魚的內(nèi)臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現(xiàn)出雪白的魚身。把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來(lái)水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來(lái)水)三小時(shí)以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點(diǎn)泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹調(diào)(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)在此介紹多數(shù)廚師制作的白汁河豚用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時(shí)左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調(diào)味即成，肉質(zhì)爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。
人們食用河豚的歷史可追溯到兩千多年以前，蘇東坡曾說(shuō)：“拼死吃河豚”，因其有劇毒，而同時(shí)河豚的肉質(zhì)又特別鮮美彈潤(rùn)、肉味腴美，稱得上是人間美味，所以讓人們“痛并快樂(lè)著”，并且欲罷不能。河豚，又名氣泡魚，其實(shí)新鮮河豚魚的肌肉中并不含有毒素，而是河豚的卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼、腮、皮膚等器官。河豚的做法主要有以下幾種：
一、燜河豚魚：
食材準(zhǔn)備：河豚適量，姜，豆瓣醬適量，辣椒，雞精，酸梅適量。
方法步驟：
1、將河豚清洗干凈，洗好瀝干；
2、姜和辣椒切絲，酸梅切碎待用；
3、炒鍋中少許油，下入姜和辣椒，酸梅和豆瓣醬炒香；
4、然后下入魚翻炒入味，加入適量水燜煮，中火收干即可出鍋。
二、炒河豚魚
食材準(zhǔn)備：河豚魚干適量，白菜心少許，干辣椒適量，胡蘿卜少許，韭菜，姜，鹽，醋，醬油，芝麻油適量。
方法步驟
1、將河豚魚干泡發(fā)用手撕成長(zhǎng)條待用；
2、鍋中少許油放入姜絲炒香后下入魚條煸炒后出鍋；
3、再起鍋，油熱后放入干紅辣椒，切成寸段的白菜絲炒軟后放入胡蘿卜絲；
4、然后倒入之前的河豚肉，加入適量的醬油和醋調(diào)味，加入少許韭菜，芝麻油炒勻出鍋即可。
三、蕓豆燉河豚魚：
食材準(zhǔn)備
河豚魚干適量，蕓豆200克，蔥姜蒜適量，韭菜末少許，豬肥肉適量，紅辣椒，花椒，大料適量，鹽，生抽，料酒，蒜蓉辣醬，糖適量。
方法步驟
1、將河豚魚干洗凈后切塊，放入清水中浸泡3到4小時(shí)，蕓豆掰斷待用；
2、鍋中適量油，將泡好的河豚魚擦干待用，如果小火煎成金黃色待用；
3、鍋中少許油，下入豬肉，小火煸炒至出油，然后放入蔥姜蒜和紅辣椒炒香；
4、接著加入2勺蒜蓉辣醬，炒香后放入魚塊，加入生抽，倒入蕓豆炒香；
5、炒好之后加入清水，適量鹽，糖，料酒和水燒開，轉(zhuǎn)為小火后蓋蓋燜煮片刻即可。
日常生活中，雖說(shuō)河豚魚是有毒的，但是吃過(guò)河豚魚的都知道，河豚魚的肉質(zhì)是很鮮美的，其實(shí)河豚魚的毒是一種自衛(wèi)本能，生活中有些人喜歡養(yǎng)河豚魚，在這里需要提醒大家，河豚魚的毒是可以危及到人的生命安全的，因此，大家在養(yǎng)的過(guò)程中一定要小心，那河豚魚毒素屬于什么毒?
怎樣認(rèn)識(shí)和鑒別河豚魚？
預(yù)防河豚魚中毒，首先要認(rèn)識(shí)到河豚魚有毒，并能識(shí)別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚體形長(zhǎng)、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒(méi)有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內(nèi)陷半露眼球，上下齒各有兩個(gè)牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無(wú)鱗，呈黑黃色。
河豚魚中毒有哪些癥狀？
河豚魚中毒以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長(zhǎng)至3-6小時(shí)發(fā)病。發(fā)病急，來(lái)勢(shì)兇猛。開始時(shí)手指、口唇、舌尖發(fā)麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無(wú)力、身體搖擺、走路困難，嚴(yán)重者全身麻痹癱瘓、有語(yǔ)言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴(yán)重者最后多死于呼吸衰竭。如果搶救不及時(shí)，中毒后最快的10分鐘內(nèi)死亡，最遲4-6小時(shí)死亡。有報(bào)告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為61.5%。
誤食河豚魚中毒怎么辦？
對(duì)于河豚魚中毒目前尚無(wú)特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應(yīng)立即將病人送往醫(yī)院搶救，盡快使毒物排出，并對(duì)癥治療。預(yù)防中毒的最有效方法是管理部門嚴(yán)查，禁止零售河豚魚，如果發(fā)現(xiàn)，將河豚魚集中妥善處理。
因特殊情況需要加工食用的河豚魚應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，反復(fù)沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應(yīng)銷毀。
當(dāng)然，為了預(yù)防意外發(fā)生，人們還是不要抱著僥幸心理，為了貪一時(shí)的口味享受而去吃河豚魚。
我們?cè)谌粘５娘嬍钞?dāng)中會(huì)吃到各種各樣的魚類，也可以在飯店看到有河豚魚類的菜，可是有好多的朋友在吃過(guò)了后會(huì)有中毒的情況，這對(duì)于食客來(lái)說(shuō)是特別困惑的，其實(shí)在吃的時(shí)候一定要注意，河豚是不能吃的，因?yàn)樵诔粤撕髸?huì)有中毒的情況，那么河豚有毒嗎？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
河豚魚是一種味道鮮美但含有劇毒的魚類。在我國(guó)主要產(chǎn)于沿海和長(zhǎng)江中下游，且在淡水和海水中均能生活。很多地方盛傳“拼死吃河豚”的說(shuō)法，足見吃河豚是危險(xiǎn)的，可致人死地。
河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。
每年春季是河豚魚的產(chǎn)卵季節(jié)，這時(shí)魚的毒性最強(qiáng)，所以，春天是河豚魚中毒的高發(fā)季節(jié)。我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。捕獲的有毒魚類，如河豚魚應(yīng)揀出裝箱，專門固定存放”，所以，河豚魚還是不吃為好。僅有少數(shù)人是拼死吃河豚，但多數(shù)人是因不認(rèn)識(shí)河豚魚而不小心吃了引起中毒。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了河豚是不能吃的，吃了以后會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，河豚魚中毒主要是以毒神經(jīng)系統(tǒng)為主，特別是潛伏期的時(shí)間特別短，會(huì)出現(xiàn)手指或是舌頭疼痛、惡心、腹瀉和身體四肢麻木等情況，在平時(shí)飲食當(dāng)中一定要注意。
現(xiàn)在很多的人特別講究在飲食方面口味和營(yíng)養(yǎng)，都認(rèn)為在飲食方面注意，才能讓自己吃出美味，吃出健康，所以有很多人想了解一下河豚魚干的做法，為了你能盡快的學(xué)會(huì)河豚魚干的做法，以下就做了詳細(xì)的介紹，希望你能通過(guò)了解，盡快的學(xué)會(huì)制作的方法。
河豚魚干燉蕓豆的做法
材料：河豚魚干二條、蕓豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟：
1、河豚魚干洗凈后切成塊狀，放入清水中浸泡三、四個(gè)小時(shí);
2、蕓豆用手掰成條狀;
3、鍋中加油，將泡好的河豚魚干擦凈表面水份，入鍋小火煎制;
4、將魚塊煎制成金黃色為好，盛出備用;
5、鍋中加油，將豬肥肉片入鍋小火煽制，將肉中的肥油都煽出來(lái);
6、肥肉煽好后，再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒;
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣醬炒制;
8、辣醬炒香后再將煎好的魚塊入鍋炒制;
9、加入一點(diǎn)生抽，再將蕓豆入鍋炒制，炒制幾分鐘后加入清水;
10、再加適量的鹽、糖、料酒，水燒開轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜制;
11、燜制20分鐘后，再轉(zhuǎn)成大火收汁，出鍋前撒上一點(diǎn)韭菜末即可。
烹飪小技巧
1、魚干浸泡的時(shí)間不要太久，時(shí)間過(guò)久魚肉就會(huì)泡爛，影響口感;
2、炒制時(shí)最好加一點(diǎn)豬油，這樣味道更香。
河豚魚干燒肉的做法
材料：河鲀魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分;
2、河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右);
3、泡軟過(guò)后的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用;
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒;
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之后加入適量料酒，大火燒開;
6、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖，加入適量的老抽，蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘;
7、之后加入剪斷的河豚魚干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右，待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可。
河豚魚干紅燒排骨的做法
材料：排骨500克、河豚干1個(gè)、冰糖適量、姜少許、八角2個(gè)、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄欖油適量、丁香5粒
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片以及排骨，大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分;
2、河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右);
3、泡軟過(guò)后的河豚魚干剪成菱形的小塊備用;
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干紅辣椒;
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒;
6、之后加入300毫升的料酒，差不多淹沒(méi)排骨的量，大火燒開;
7、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖;
8、加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘;
9、之后加入剪斷的河豚魚干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右;
10、待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可。
河豚魚干的做法，以上就是河豚魚干和其他食材搭配的做法，所以對(duì)于喜歡吃河豚魚干的一些朋友，可以通過(guò)對(duì)以上所介紹的內(nèi)容，了解河豚魚干和其他食材搭配合作，通過(guò)了解以后，相信通過(guò)自己嘗試著制作，也能制作出口味比較純正的河豚魚干。
相信魚是很多人都非常喜愛的一道食材，不光是魚肉比較鮮嫩，主要是魚中含有比較豐富的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而河豚魚湯就是比較典型的一種。河豚魚湯雖然比較好吃，但并不是很好做，對(duì)很多人都是困擾。那么，河豚魚湯的做法是什么呢?下面咱們就來(lái)進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)一下吧。
食材：活河豚魚3-5斤 豌豆頭1斤
調(diào)料：姜2塊 蔥0.5斤 料酒 老抽 鹽 味精 雞精 麻油
洗：
先用剪刀去掉肚鰭，背鰭，尾巴，挖掉眼睛，剪去魚的牙齒，從肚子下面用剪刀剪一條口子，剝?nèi)ヴ~皮待處理，去掉內(nèi)臟，把魚肝放在清水里待處理，把殺好的河豚魚放在清水里清洗，要洗凈魚身上的血跡備用，將魚皮用70度的水洗掉魚皮上的粘液備用，將魚肝上一層薄膜剝?nèi)?，切成薄片放在清水里去掉血跡備用。
燒法：
鍋里放少許油把魚肝放油里炸一下盛起，去掉鍋里的油放入干凈的油把姜和蔥煎一下盛起，姜要敲碎?，F(xiàn)在就可以把河豚魚放在鍋里煎一下加上少許料酒，老抽醬油，清水，煎好的姜蔥，河豚肝，魚皮。蓋上鍋蓋，調(diào)至小火悶40-50分鐘。用另外的鍋放入油把豌豆頭炒熟，放在煲下面墊底，將悶好的河豚魚放入少許鹽，味精，雞精用大火收掉多余的湯汁，凝上少許麻油，把魚盛在豌豆頭墊底的煲里，這樣一道人間美味就做好了，膽小的勿嘗。
上面就是對(duì)河豚魚湯做法的介紹，相信大家可以學(xué)會(huì)。河豚魚雖然相當(dāng)?shù)拿牢秲?，但是有些河豚魚是不能食用的，具有一定的毒性。因此在購(gòu)買河豚魚的時(shí)候，盡量買那些人工養(yǎng)殖的河豚魚，生活的環(huán)境好能夠大大的降低河豚魚中的毒素，大家必須重視這一點(diǎn)。
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