河豚的營養(yǎng)價值_吃河豚的好處
養(yǎng)生的好處。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。對于養(yǎng)生常識您想了解哪方面的知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的河豚的營養(yǎng)價值_吃河豚的好處，歡迎您參考，希望對您有所助益！
河豚的屬性
1、科屬
鲀科
2、產(chǎn)地
長江、珠江
3、別名
氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚、乖魚、雞抱、龜魚、街魚、蠟頭、艇鮁魚
4、簡介
河鲀,俗稱“河豚”,硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱。河鲀體呈圓筒形,有氣囊,遇到危險時會吸氣膨脹,一般體長在25—35厘米!上下頜骨與牙愈合成4個大牙板,背鰭1個,無腹鰭。無鱗或有小刺。
5、圖片
河豚的營養(yǎng)價值、吃河豚的好處
河豚魚除了味道特別鮮美之外,還有很多鮮為人知的營養(yǎng)價值和保健作用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。
研究表明:河豚魚除富含蛋白質(zhì)外(養(yǎng)殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2~3%);還含17種氨基酸和牛磺酸(參見表一)、魚精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等,其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克,是團魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚魚皮的蛋白質(zhì)含量和硒、鋅含量更高,其蛋白質(zhì)含量23.7%比一般魚類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20%,其中 DHA(腦白金)占15.36%,EpA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克,谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。
吃河豚的最佳時間
秋季
河豚的選購方法
在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場上出現(xiàn)了雜交的條紋東方豚,與養(yǎng)殖和野生的條紋東方豚相比,它的顏色較鮮艷、黃亮,條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的,所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購買的是重量在300克/條左右的幼魚,你還可以采用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來烹調(diào),而如果是成年的河豚,那么則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理,但是這種河豚的魚肉是不適合用來制作刺身菜。
河豚的副作用
河豚雖然有劇毒,但其肉鮮美柔嫩無比,人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論,柔和細膩,回味無窮。
河豚魚肉雖然鮮美,但處理不當(dāng)或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素,其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本,每年都有一些人因誤食河豚毒而死。
與蛇毒、蜂毒和其它毒素一樣,河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝臟中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經(jīng)將河豚肝臟蒸餾液制成河豚酸注射液用于癌癥臨床及外科手術(shù)鎮(zhèn)痛。
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河豚的簡介
1、簡介
河豚,又名氣泡魚,古名:鯔兀(tutái),也稱鲀魚,在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等,在廣東一帶稱乘魚、雞泡、龜魚,在廣東的潮汕地區(qū)稱乖魚,而在河北附近則稱臘頭。河豚魚味道極為鮮美,與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”。一般于每年清明節(jié)前后從大海游至長江中下游。
在中國,河豚魚有30余種,口小頭圓,身體短而肥厚,有很細的小刺。背部黑褐色,腹部白色,大的長達1米,重10千克左右,眼睛平時是藍綠色,還可以隨著光線的變化自動變色。身上的骨頭不多,而且背鰭和腹鰭都很軟,但長著兩排利牙,能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物。堅韌而厚實的河豚皮曾經(jīng)被人用來制作頭盔。
2、圖片
河豚的食用處理方法
食用河豚魚,首先要使肌肉保持新鮮,加工處理要極為嚴格,方法是沿脊骨剖開魚體,將皮膚撕下,砍掉頭,挖去內(nèi)臟,將魚肉在清水中反復(fù)洗滌,徹底清除血液方可食用。
河豚的吃法（做法）大全
1、油撞河豚的做法
材料:養(yǎng)殖條紋東方豚1條(重約750克以上)、黃瓜、泡好的腐竹各60克、嫩肉粉5克,干紅辣椒30克、A料(鹽、味精各10克,雞蛋清15克)、秘制香辣油1千克、料(鹽、味精各5克)。
做法:河豚宰殺治凈,剔下河豚肉,打成同河豚刺身一樣的薄片,用流動水沖漂30分鐘以上。取一個小盆,放入嫩肉粉、河豚片,倒入清水沒過河豚片,自然發(fā)酵30分鐘,用清水沖去河豚片的堿味,再用干毛巾吸干水分。河豚肉加入A料攪打上勁,放入80℃的熱水中,大火焯5秒,撈出控水;腐竹放入沸水中,加入B料大火焯透,取出跟黃瓜放入大碗內(nèi)墊底,上面放入河豚肉。鍋內(nèi)放入香辣油,燒至三成熱時,放入干紅辣椒,小火熬至出香,辣椒放在河豚肉上,香辣油裝入罐子內(nèi)。裝油的罐子、河豚肉一起上桌,上桌后由服務(wù)員將香辣油澆在河豚片上即可。
2、河豚魚燒肉的做法
材料:河豚魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜。
做法:
鍋中加入適量的水,放入姜片、肉或排骨,大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分。河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時左右)。泡軟過后的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用。鍋中加入適量的橄欖油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒。之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒,之后加入適量料酒,大火燒開。將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中,加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子,燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。之后加入剪斷的河豚魚干,繼續(xù)小火慢煲1小時左右,待湯汁收干只剩1/3時即可。
哪些人不能吃河豚、河豚的注意事項
1、哪些人不能吃河豚
氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)皆不宜食用河豚。
2、河豚的適用人群
河豚魚一般人都能食用。
3、河豚的食用禁忌
鮭魚和河豚同食易有生命危險。河豚魚食時忌煙灰會中毒死亡。
新鮮河豚一般除肌肉無毒外,其頭部、皮、眼、血液、內(nèi)臟(尤其是卵巢及肝臟)均存在有毒物質(zhì),稱為河豚毒素,屬于劇毒類。河豚毒素對成年人的致死量為300毫克。死亡時間較長的河豚魚絕對不能吃,因為內(nèi)臟的毒素會逐漸滲透到肌肉中去。有的河豚魚不僅內(nèi)臟有毒,而且肌肉也有毒,用一般的烹調(diào)方法不能去除這種毒素。最好不要自己動手烹制食用河豚魚。相對來說,去正規(guī)的酒店食用河豚比較安全,因為有些飯店高價聘請殺河豚的師傅專門處理河豚魚。
別看河豚長得可愛,遇到危險時身體鼓成帶刺的小圓球,像動漫里的小精靈一般,但是越漂亮的東西越可能危害人的性命,像河豚魚,它可是有劇毒的,河豚的毒素發(fā)作非常迅猛,半天時間發(fā)病,如果搶救不及時,很容易就有生命危險。國內(nèi)外因吃河豚喪命的報道也不少。雖然河豚含有劇毒,卻也因其肉質(zhì)鮮嫩可口,吸引了不少好奇心強的人無論如何也要吃上一口。一旦因河豚處理不當(dāng)或貪吃而引起河豚中毒的話,應(yīng)立即送往醫(yī)院治療。為了防止意外發(fā)生,大家不要抱著僥幸的心理去貪食美味,就算真的要吃也不建議在家烹制,正規(guī)酒店的師傅會更有處理河豚的經(jīng)驗。總之不管怎樣,食用河豚還是要多加小心才是。河豚是個毒物,卻也是個藥物,對一部分癌癥有很好的治療效果哦。
河豚最毒的部位是哪里
河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝臟,其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚,河豚肉含毒素較少。河豚毒素是目前自然界發(fā)現(xiàn)的最毒的非蛋白毒之一,其毒力相當(dāng)于氰化鈉的1250倍,一粒河豚魚子的毒性足以讓幾十人喪命。這種毒素通常會使人神經(jīng)麻痹、嘔吐,進而發(fā)生心跳和呼吸停止。
另外,宰殺河豚時,若不慎被魚嘴邊的小刺扎傷手指,也會引起中毒。并且,河豚毒性程度與季節(jié)、河豚生殖周期有關(guān),晚春初夏時節(jié),河豚毒性最大,建議市民千萬不要在此時食用。
河豚魚的營養(yǎng)價值
食用河豚魚,首先要使肌肉保持新鮮,加工處理要極為嚴格,方法是沿脊骨剖開魚體,將皮膚撕下,砍掉頭,挖去內(nèi)臟,將魚肉在清水中反復(fù)洗滌,徹底清除血液方可食用。
河豚魚肉質(zhì)細膩、味道鮮美。近代對河豚魚的營養(yǎng)價值進行了分析,魚肉中含蛋白質(zhì)、維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鋅、硒,其蛋白質(zhì)含量比一般魚類高出2-3%,微量元素鋅和硒分別是甲魚的1.58倍和2.7倍,至于河豚魚的蛋白質(zhì)含量及硒、鋅就更高了。
河豚魚的醫(yī)用價值河豚魚不但營養(yǎng)豐富,還具有很高的藥用價值。1.河豚魚肝熬制的油對鼻咽癌、食道癌、胃癌和結(jié)腸癌有一定的療效。用肝制品注射或口服對晚期患者有明顯鎮(zhèn)痛和抑制作用。2.河豚魚精巢可提制魚素、精氨酸和水解蛋白,這種提取物對痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用,對流行性感冒有療效,對肝癌肝昏迷者有療效。由此可見,河豚魚真可謂全身是寶,這些可能就是人們自古鐘情于河豚魚的原因之一。
油撞河豚做法
原料:養(yǎng)殖條紋東方豚1條(重約750克以上)、黃瓜、泡好的腐竹各60克。
調(diào)料:嫩肉粉5克、干紅辣椒30克、A料(鹽、味精各10克,雞蛋清15克)、秘制香辣油1千克、B料(鹽、味精各5克)。
制作:
1、河豚宰殺治凈,剔下河豚肉,打成同河豚刺身一樣的薄片,用流動水沖漂30分鐘以上。
2、取一個小盆,放入嫩肉粉、河豚片,倒入清水沒過河豚片,自然發(fā)酵30分鐘,用清水沖去河豚片的堿味,再用干毛巾吸干水分。
3、河豚肉加入A料攪打上勁,放入80℃的熱水中,大火焯5秒,撈出控水;腐竹放入沸水中,加入B料大火焯透,取出跟黃瓜放入大碗內(nèi)墊底,上面放入河豚肉。
4、鍋內(nèi)放入香辣油,燒至三成熱時,放入干紅辣椒,小火熬至出香,辣椒放在河豚肉上,香辣油裝入罐子內(nèi)。裝油的罐子、河豚肉一起上桌,上桌后將香辣油澆在河豚片上即可。
河豚是生活中常見的一種魚類，它的肉質(zhì)非常鮮美，營養(yǎng)也比較豐富，但是這種美味在吃之前可要做好心里準(zhǔn)備，因為它可是含有劇毒的，那么大家知道河豚中毒癥狀有哪些嗎？河豚中毒怎么辦呢？下面小編就為大家介紹一下吃河豚中毒癥狀有哪些吧。
河豚的毒性有多大呢？我想很多人都不知道，下面我們就來看看河豚的毒有多強吧。
近期，一老父親從家鄉(xiāng)陸豐博美帶上河豚魚干（俗稱乖脯）來東莞，晚上進行整食，不料食后這名父親和其女兒均出現(xiàn)嘴麻頭痛，四肢乏力等癥狀。家人緊急送醫(yī)院搶救。經(jīng)化驗屬食物中毒，醫(yī)生詢問下才得知是吃了乖脯魚，隨后，兩人在醫(yī)院進行洗胃，再轉(zhuǎn)入重病房做血液凈化救治。幸運的是因搶救及時醫(yī)方盡力，兩條生命逐漸恢復(fù)意識
野生河豚血液、魚籽和肝臟均含有劇毒，其毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。河豚魚所含的毒性穩(wěn)定，能阻礙神經(jīng)元傳導(dǎo)。嚴重的甚至能影響到腦干，影響人的呼吸中樞和神經(jīng)中樞，出現(xiàn)呼吸衰竭。河豚的卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚都可能存在毒素。如果在加工過程中，毒素滲漏進魚肉，那么食用了被污染的魚肉也會出現(xiàn)中毒的狀況。另外有資料顯示，河豚毒素經(jīng)8小時炒煮以及鹽腌、日曬等均不能被破壞，0.5毫克便可致人死亡。
中毒迅速，發(fā)病明顯
河豚毒性很強，中毒迅速，基本在食之后10分鐘到1小時就可發(fā)作，發(fā)病的過程通常會持續(xù)4~8小時。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等胃腸癥狀，以及口唇、舌尖、指端麻木，四肢肌肉麻痹以致身體搖擺、行走困難、言語不清、呼吸衰竭等，如不積極救治，?？蓪?dǎo)致死亡。
提醒
食用河豚魚出現(xiàn)不良癥狀，可以用手指催吐，盡量把河豚魚吐出，以降低河豚毒素的攝入，同時盡快到附近醫(yī)院進行急救。食用河豚魚后不要馬上睡覺，要觀察自己的呼吸狀況，避免出現(xiàn)在熟睡狀態(tài)中突發(fā)呼吸、心臟衰竭，從而導(dǎo)致呼吸心跳驟停，搶救不及時而死亡的情況發(fā)生。
河豚中毒的癥狀有哪些
第一階段：中毒的最初癥狀
從中毒者進行的調(diào)查來看，在食后如果還有溫?zé)岣杏X，這難以說明是中毒的最初癥狀，而重要的必發(fā)癥狀是在口唇部位和舌尖部位出現(xiàn)的輕微的麻木，在食后20分鐘到5小時之內(nèi)出現(xiàn)麻鈍，然后，手指頭部位也感到麻木。同時，手腕的知覺完全麻痹，也有訴說頭痛或腹痛的?？赡芟窈茸砭颇菢硬叫?，接著出現(xiàn)嘔吐，這是很厲害的，食用河豚后，也有立即就寢經(jīng)過4小時才開始覺察到中毒的例子，在這種情況下，中毒癥狀相當(dāng)嚴重，很少康復(fù)的例子。
第二階段：不完全運動麻痹
運動麻痹是河豚最特異的中毒癥狀之一，這已經(jīng)在第一階段中表現(xiàn)出來，到嘔吐后表現(xiàn)為步行困難，嘔吐后急速發(fā)展，不久便不能運動，不能彎曲坐下而要橫臥。此外，知覺麻痹，語言有障礙也都很明顯，呼吸感到困難，血壓也下降。
第三階段：完全運動麻痹
第三階段是最危險的時候，在這個時候會引起完全的運動麻痹，骨骼肌肉完全松弛，全身軟綿綿，甚至連指尖也不能動，而且反射運動也消失，這個期間知覺麻痹越來越明顯。而且，由于舌頭麻痹，不能明確表達語言，不能將自己的意志傳達給他人。血壓下降很厲害，呼吸困難，出現(xiàn)指甲、嘴唇等明顯的青紫癥，最后咽下藥物又吐出來，不久，反射機能第二次消失，意識變得模糊。
第四階段：意識消失
河豚中毒時的特異癥狀之一就是直到臨死之前意識還清楚，在此期間，視力急劇模糊，意識不明，意識消失后不久就停止呼吸，心臟繼續(xù)跳動一會兒，不久就停止。
以上就是為大家介紹吃河豚中毒的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了河豚的毒性有多大了吧，在生活中吃河豚中毒的事件也不在少數(shù)，如果出現(xiàn)中毒情況，也一定要知道如何進行急救，避免造成更大的傷害。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點:
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴,生產(chǎn)設(shè)備先進,企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分攪拌呈潤滑的糊狀。
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認為腐乳是一種極不健康的食品，其實腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當(dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因為早餐是吸收營養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實,經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產(chǎn)生一定的危害。
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