小炒黃牛肉的做法
養(yǎng)生小炒做法冬季。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“小炒黃牛肉的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
牛肉是很多人喜愛吃的，這類食物含有的營養(yǎng)元素比較多，而且吃牛肉，對提高自身體體力有著很好效果，牛肉含有的蛋白質(zhì)比較多，同時它的熱量比較低，因此長期吃牛肉也不會有肥胖的現(xiàn)象，但是在吃牛肉的時候，要注意它的制作方法，那小炒黃牛肉的做法是不錯之選。
很多人對小炒黃牛肉的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，都是有著很好的方式，不過制作前，需要在食材上進行一些準備，這樣制作的時候，才能夠順利進行。
小炒黃牛肉的做法：
材料：黃牛肉(最好選用牛里脊)300克、大蒜2瓣、醬油30克、淀粉約5克、小蘇打約3克、蠔油10克、鹽適量、雞精少量、油、青尖椒150克、紅尖椒150克。
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄薄的小片，要盡量薄些，如果覺得不好切，可以先將牛肉放入冰箱凍至剛硬，這樣便于切片。然后用淀粉、醬油15克、小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
2、青、紅尖椒切成馬耳狀，大蒜剝?nèi)テで谐杉毮?/p>
3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
4、鍋內(nèi)放2湯匙油，待油溫熱后放入蒜末，再放入青紅椒圈炒香。
5、最后將牛肉放入一起翻炒至勻，放入剩下的醬油和蠔油、雞精、適量鹽炒勻裝盤，這樣一盤美味的小炒黃牛肉即可上桌了。
以上就是對小炒黃牛肉的做法一些介紹，制作這樣佳肴的時候，選擇以上制作方法是不錯選擇，這類制作牛肉方式，不僅保留了它的營養(yǎng)元素，在吃的時候，對人體健康也是沒有任何損害的，因此對它選擇，都是可以放心進行的。
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黃牛肉的營養(yǎng)價值會比普通的牛肉高很多，黃牛肉的口感也要比普通的牛肉好，會更加有嚼勁，注意牛肉在炒的時候一定要控制好火候，因為火太大或者炒的時間太長都會讓牛肉變得很老，時間太長牛肉口感是不好的，而且咬不動，只能給年輕人吃，老人和小孩子都吃不了，小炒黃牛肉芹菜的做法是怎樣的？
原料
主料
黃牛肉、芹菜
輔料
辣椒、生姜、大蒜、料酒、鹽、生抽
做法
1.芹菜、辣椒、牛肉洗凈
2.芹菜切段、牛肉切片、辣椒切長棱形、生姜切絲、大蒜切斜刀塊
3.鍋熱油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
4.放入牛肉翻炒，一定要旺火
5.翻炒變色就好，時間一定要控制好，時間長了肉就老了，口感不好
6.肉一變色就放入芹菜，放料酒、醬油翻炒片刻
7.撒鹽，出鍋。
8.做好的菜
小貼士
1、牛肉翻炒變色立刻就要放芹菜，芹菜葉子我沒有去掉，大家習慣去掉芹菜葉子是因為它有點苦，但是這段時間是芹菜上市的時候，嫩一些的芹菜葉子其實也很好吃，而且對心血管有很大幫助。所以建議是不要去掉它。
2、放入芹菜后也是翻炒片刻，放入醬料后差不多就可以出鍋了。
3、這道菜一定要火旺
4.關于有朋友提出的怎樣才能把牛肉炒熟又不會嚼起來很老的問題，我這里有幾點注意的:
5.第一，牛肉一定要新鮮，要真材實料，這是最重要的，之前買到過注水的牛肉，怎么炒都不會好;
6.第二就是要火旺，熱鍋熱油，先下輔料嗆香，然后下了牛肉猛炒，很快就出鍋，時間控制一定要好，炒的過程大概就5分鐘左右，要快，火力要足;
7.第三就是牛肉要沒有切之前洗凈，放入冷水中浸泡10分鐘左右，切的時候要逆絲;
8.最后就是有人說要用生粉、淀粉之類的抓一下，但是我很不喜歡吃帶勾芡的菜，所以沒有。
經(jīng)常體質(zhì)虛寒的朋友們，來說非常的適合牛肉的食用，牛肉大家都不陌生市場的生活當中，經(jīng)常會吃到的一種美食，而且多吃一些牛肉對于強身健體有著非常不錯的好處，接下來要背很多年輕的朋友還不會制作的朋友們，來介紹一下小炒黃牛肉的做法。
菜品名稱：小炒黃牛肉
所屬菜系：湘菜、家常菜、清真菜
菜品特色：香味濃郁、口感滑嫩、辣得小炒黃牛肉
所需材料折疊編輯本段
主料：黃牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。[3-5]
制作方法
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可小炒黃牛肉（成品樣圖2）[6]。 [5]
做法2
小炒黃牛肉的制作材料：
主料：黃牛肉 200 克[1]
輔料：小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,雞蛋 50 克。
調(diào)料：植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
教您小炒黃牛肉怎么做，如何做小炒黃牛肉才好吃
制法：
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。
4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
文章當中我們介紹了小炒黃牛肉的做法，多吃一些牛肉都有日常的生活中，經(jīng)常會，體質(zhì)虛寒，強身健體有著非常好的輔助作用，而且經(jīng)過炒制牛肉非常的勁道，非常適合年輕朋友們的使用。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生??？一個人生病的原因有很多，但很多都是因為飲食不當而導致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動手來做。下面，就請大家跟我一起學習下關于芹菜炒黃牛肉。
2.21鍋內(nèi)熱油，稍微多點炒牛肉
3.油熱7.8層熱后放入事先用生抽研制的黃牛肉爆炒。
4.待牛肉塊斷生時放入小米辣、姜、蒜子
5.爆香后放入芹菜，大火翻炒，趕緊的~
6.放入云南特有的研制韭菜花。反正湖南、江西沒有這個，味道非常NICE.用來當配料的。。
7.加入鹽、老抽、生抽、豆豉油、出鍋熄火后放入雞精。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道芹菜炒黃牛肉色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
小炒牛肉是小炒肉的衍生品，是許多吃貨都很喜歡吃的一道菜。那么關于小炒牛肉你了解多少呢?你知道小炒牛肉怎么做才好吃嗎?你知道小炒牛肉有著怎么樣的營養(yǎng)價值嗎?你知道小炒牛肉有哪些功效作用嗎?你是不是發(fā)現(xiàn)，自己吃的小炒牛肉不算少，但是關于這些問題卻不太了解呢?如果是這樣，那就來和一起學習學習關于小炒牛肉的知識吧。
小炒牛肉的做法
小炒牛肉的做法其實不難，并且也是非常家常的一道菜，自己做著給家人吃或者是用來招待客人都是非常不錯的一道菜。那么今天我們來看一看學習一道著名的川菜小炒牛肉是怎么做出來的吧。
對于做小炒牛肉的選材上，我們一般選用新鮮的牛里脊，各色新鮮的辣椒，還有茭白洋蔥等。第一步就是把準備好的新鮮牛里脊切成絲，盡量切的均勻，這樣會使牛肉受熱均勻，口感剛加好。再加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，用于進行調(diào)味和去腥，最后加入少許橄欖油拌勻后放入冰箱腌制，等待一小時左右就可以進行下一步的步驟啦。把準備好的茭白、洋蔥、紅椒、青椒都切成絲放在一旁備用，在鍋燒熱后加入橄欖油(食用的油種類不限，其他的也可以)，并且把火調(diào)到中火，可以用手放在鍋的上方適一下溫度，一般剛到鍋的邊緣能感受到熱度就可以將洋蔥放入鍋中炒香， 感覺到洋蔥炒到微軟時候就可以把茭白加入鍋中，然后將火開到大火繼續(xù)翻炒一會兒，再加入紅椒絲、青椒絲和剛才腌制好的牛肉絲;注意要不停的快速翻炒，讓牛肉受熱均勻。當牛肉變色時就可以加入蠔油再轉(zhuǎn)小火翻炒均勻，然后就可以出鍋裝盤，還可以加點蔥花，香菜點綴一下，讓我們小炒牛肉的賣相更加好，做到色香味俱全，這道小炒牛肉我們就算是成功完成了。
學會做出一道美味的小炒牛肉是不是特別的有成就感，而且做法也是非常簡單，也很容易學會的一道菜，希望你們學會這道菜后給你們的家人帶去味蕾上的新體驗。
小炒牛肉的營養(yǎng)價值
對于小抄牛肉我們大家應該都是非常熟悉的，好吃美味易做，但是很多人對我們小炒牛肉的營養(yǎng)價值肯定是不太了解的，下面我就來給大家分享一下小抄牛肉的營養(yǎng)價值吧。
說到小炒牛肉的營養(yǎng)價值不得不說的就是我們小炒牛肉中的牛肉含有人體所需的非常豐富蛋白質(zhì)，氨基酸，這些都是可以能提高我們?nèi)梭w的機體抗病能力，而且對與我們正在生長發(fā)育的孩子以及手術(shù)后的患者是非常有益的一道菜，還特別適合病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面，不僅如此，寒冬臘月還的季節(jié)食用牛肉還可以暖胃，正是冬天季節(jié)的補益的做好菜品;況且從醫(yī)學方面上來說牛肉具有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效。
總之，小炒牛肉的營養(yǎng)價值是非常高的，不但可以提高我們?nèi)梭w的抗病能力還可以對病后的病人進行補充失血，修復組織等，而且等到了冬季，吃了這道菜還可以滋養(yǎng)脾胃，補中益氣?？梢哉f是冬季菜肴的必備品之一了。
小炒牛肉的宜忌人群
對于小炒牛肉這道菜，一般人群都是可以食用的。而且特別適和于正在生長發(fā)育和術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、對于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩的人食用更是一道不可錯過的佳肴。
小炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
要想做出最有營養(yǎng)的小炒牛肉，其實也不難，主要就是需要注意一下一些小問題就可以了，過什么東西都不可能有十全十美的，在我們選著對食材進行烹飪，注重菜品味道的時候，就已經(jīng)舍棄了食材的營養(yǎng)了，所以說我們這樣做只是提高菜品的營養(yǎng)度，而不是還原食材的營養(yǎng)，希望大家不要誤導了。
最有營養(yǎng)的做法當然是要極大的保持好牛肉原本的營養(yǎng)，盡量不要讓營養(yǎng)流失浪費掉，所以選材很重要，一定要選用新鮮的牛里脊，因為牛肉在新鮮的時候它的營養(yǎng)是很高的，時間越久，他的營養(yǎng)程度就會降低。古有云，橫切牛羊，豎切豬，是要記得用橫著切的方法把牛人切成絲，這是保證做好的小炒牛肉有最好的口感，再用適量的薯粉(或是生粉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。將西芹切絲備用。再將鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。把油放入鍋中(高溫)。把腌制好的牛肉過熱油快速的竄一下,再撈起來備用,這樣才能保證牛肉的鮮嫩。加少許的油把蒜、姜、蒜炒香,再把牛肉倒入迅速翻炒均勻再次鏟起來備用。之后再放少許油并且加入西芹、紅椒翻炒一下，最好是能炒至八成熟。最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下就可以了。
總之要想做出的小炒牛肉最有營養(yǎng)價值，對于食材的選取一定要新鮮，綠色無污染，用有機的蔬菜瓜果，才是最有營養(yǎng)價值的。
小炒牛肉的熱量
對于小炒牛肉的熱量，肯定很多人都不知道，下面我就給大家說一下小炒牛肉的熱量吧。
小炒牛肉的熱量大約是每100g小炒牛肉中就有138大卡的熱量，其中含有蛋白質(zhì)12.77g、脂肪6.98g、碳水化合物7.88g。從以上數(shù)據(jù)是不是可以看出小炒牛肉含有的蛋白質(zhì)是最多的，所以才有多吃肉類，能很好的補充能量。或許有些人不明白熱量是怎么一回事，我就給大家簡單的舉一個例子吧，一般來說我們?nèi)梭w如果吸收100g的小炒牛肉，也可以說是138大卡的的熱量，你需要做健美操41.2分鐘才能夠消耗完。這樣說是不是容易理解一點。以上就是我給大家分享的一些關于小炒牛肉的熱量知識，希望你們不但可以了解小炒牛肉的熱量還能對它有所理解。
好了，關于小炒牛肉的知識就介紹到這里了，大家對于小炒牛肉是不是有了一個更加全面的了解呢?知道了哪些人適合吃小炒牛肉哪些人不適合吃小炒牛肉，大家一定要在日常的飲食中多加注意?？傊〕磁Ｈ怆m然好吃，但是我們在食用的過程中也是要注意食用小炒牛肉的量。
黃牛肉和水牛肉的區(qū)別是很大的，水牛肉的顏色會比黃牛肉的顏色稍微更暗一些，并且?guī)в凶丶t色，肌肉的纖維比較粗糙松弛，脂肪是白色的，這種牛肉不容易煮爛，但是黃牛肉會非常的有嚼勁，煮的時間也不能太久，因為牛肉是煮的時間越久會變得越老。方法/步驟老牛肉。老牛肉的肉呈紫色，不過不要買肉色發(fā)色，皮層和油層都發(fā)黃且有臭味的牛肉。
黃牛肉。黃牛的肉呈深紅色，肉質(zhì)較軟，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉間會夾雜著脂肪，會形成所謂的“大理石狀?！八Ｈ?。水牛的肉的顏色筆黃牛肉的顏色暗，并帶有點棕紅色；肌肉纖維相對較粗且松弛，脂肪為白色，水牛的肉不易煮爛。
牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。
補充水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學做罐燜牛肉，方法簡單但味道食材搭配就有不同的功效。比如說牛肉配番茄，就是最佳的補血養(yǎng)顏、美容護膚食品，牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效改善血虛癥狀；牛肉配鹿肉，補腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā)；配合黃芪，補氣效果最好；配合山藥能強健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。牛筋也是好“補品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人?？梢源钆涠胖僖黄馃踔?，對于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。
現(xiàn)在上班族，很多人中午都是自己帶飯。雖然說不太好吧，但是也足以艷羨辦公室的人了。下面我們就給大家介紹青椒牛肉小炒，自己認真學習，以后不用羨煞旁人。
2.2如圖準備好青紅椒，我選的這個只有一點點辣的l
3.1青紅椒切自己喜歡的適當大小，蒜頭拍扁備用
4.2撈起牛肉，找到牛肉的紋路，橫著紋路切片，再依次加入2大勺水淀粉，一點料酒，再加入鹽，抓均勻，抓至牛肉把水淀粉完全充分吸收，然后加入十三香粉蠔油繼續(xù)抓均勻腌制1個小時入味
5.鍋里倒入適量油，放入蒜頭和青紅椒一同超出香味，加適量的鹽，然后盛起備用…
6.鍋重新刷干凈，熱鍋涼油，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒…
7.牛肉片炒至變色后加入炒好的青紅椒，繼續(xù)翻炒一分鐘左右
8.最后倒入適量生抽和水淀粉勾芡即可出鍋啦…
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報的，到時候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下青椒牛肉小炒。
牛肉也是許多人都很愛吃的一種食材的，這種食材在做的時候就會感覺到有些困難的，因為牛肉如果是想要做的好吃的話最關鍵的就是先要出水的，這是非常關鍵的一個步驟，特別是對于一些比較想要去做正宗小炒牛肉的話就更加應該要注意的，而且還需要選擇比較新鮮的蔥姜蒜來烹飪的。
食材準備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙， 干辣椒8個，
調(diào)料：食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
做法二
食材準備
主料：牛肉250克
輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個
調(diào)料：食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
制作步驟
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘;
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱(判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲);
3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點點焦黃，倒到濾網(wǎng)中，瀝干油份;
4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。
做法三
食材準備
牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步驟
1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀
2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊
3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出
4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒
5、洋蔥炒出香味后加入孜然，雞精翻炒
6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒
6、最后加入鹽，生抽，老抽上色調(diào)味即可
每逢節(jié)假日的時候，想想都激動。而在放假期間，最舒服的事情莫過于三五小友一聚，吃點可口的飯菜了。而如果這聚會的地點，能放在家里，就更好不過了。那下面就來為大家介紹下有關家常牛肉小炒的做法吧。
2.1牛肉加入鹽、油、醬油、料酒、干淀粉抓均，腌制15分鐘。
3.2牛肉切片，生姜切絲。
4.1熱鍋放油，將牛肉放進去翻炒。
5.2洋蔥、胡蘿卜、辣椒切片備用。
6.1另起鍋放油，先放入洋蔥翻炒。
7.2待牛肉變色，盛出。
8.加入青椒。
9.放入胡蘿卜，加一點點鹽。
10.將炒好的牛肉放進去一起翻炒均勻即可。
家常牛肉小炒理解起來并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅持。當然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來。
說起來牛肉大家一般會說恩真的很好吃，確實是這樣的，牛肉真的很好吃呢，大家喜歡吃那是很正常的，牛肉的營養(yǎng)價值也是很高的，對于男孩子來說相對是更加喜歡吃牛肉的，大家都說河南的牛肉相對是比價正宗的。一般不是真空包裝的，都是大塊大塊的，有點像古代人們吃牛肉喝酒的那種感覺。
黃牛肉的營養(yǎng)價值是最高的，人們比較喜歡黃牛肉用來才炒菜，有一個菜的名字叫做爆炒牛肉，特別辣，但是味道很好吃，很容易下菜的，所以對于北方人爆炒牛肉是很常見的一道菜，那么黃牛肉具體的有哪些營養(yǎng)價值呢?
黃牛肉的營養(yǎng)價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達20克，豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克，豬肉卻高達29.2克。黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇，對于預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達國家特別受到歡迎炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國加州的牛肉面，都是很受歡迎的食品。
黃牛肉食療作用：
溫補脾胃，益氣養(yǎng)血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，院腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫;精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。
1.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2.和胃：暖胃，治療胃寒癥。
由此可見黃牛肉的營養(yǎng)價值真的是很高的，人們喜歡它是很正常的，黃牛肉不僅可以用來炒菜，對于那些要做手術(shù)的人功效也是很大的，它的前后調(diào)養(yǎng)功效都是很好的。黃牛肉對于脾胃虛弱的以及肝氣郁滯還有痛經(jīng)、浮腫的功效都是很大的。其次黃牛肉的做法也是很多的，其中還可以用來涼拌，比較適合那些喝酒的人進行食用。
在生活中很多人都特別喜歡吃牛肉，不僅因為牛肉的營養(yǎng)價值高，還因為牛肉吃起來口感比豬肉和羊肉要好，而且在我國內(nèi)蒙地區(qū)牛羊肉也是特別生產(chǎn)的，內(nèi)蒙地區(qū)的牛肉干，在全國都是比較出名的，牛肉里面有一種黃牛肉是牛肉中營養(yǎng)價值最高的，那么黃牛肉都有哪些功效與作用呢？
【簡介】黃牛肉為?？苿游稂S牛的肉。
【功用】溫補脾胃，益氣養(yǎng)血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，院腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫;精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。
【性味歸經(jīng)】性溫，味甘。人牌、胃經(jīng)。
【用量用法】內(nèi)服：煮食、煎計或人丸劑。
【現(xiàn)代研究】本品含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1 、維生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等。
【進補應用】1.脾胃虛弱，胃痛，脘腹脹滿，食欲不振，虛瀉，輕度浮腫 蘿卜絲炒牛肉絲：白蘿卜500克，黃牛瘦肉250克，萊油、精鹽、酒、醬油、淀粉、蔥各適量。將蘿卜洗凈，切成細絲，裝人碗內(nèi)，加精鹽、料酒、醬油、淀粉，拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油，放人蘿卜絲，加人少許精鹽翻炒，至八成熟時盛人碗內(nèi)。再用武火燒熱菜油，倒人牛肉絲，翻炒2分鐘后，倒人蘿卜絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，稍炯燒，加蔥末，拌勻即可。當菜吃。
2.手術(shù)前后的補養(yǎng)調(diào)理;或脾弱血虛面色無華，爪甲不榮，食欲不振 豆蔻鹵牛肉：黃牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈，切成約200克重的肉塊，放人盤內(nèi)，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5～8小時，腌漬過程中上下對翻2～3次，將豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水，放人牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾干。橫著肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。
3.脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃下垂，脫肛 新鮮荷葉牛肉湯：新鮮荷葉4張，黃牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈，4張疊在一起，預先放人大沙鍋底部。黃牛肉洗凈，切成中等大塊狀。燒熱油鍋，倒人牛肉，翻炒3分鐘，加人料酒，炯燒5分鐘，然后盛人大沙鍋內(nèi)，加人清水將牛肉浸沒，用武火煮沸后，改用文火慢燉2小時，加精鹽、八角茴香，繼續(xù)慢燉1小時，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。
4.脾胃虛弱，肝氣郁滯，痛經(jīng)，浮腫 調(diào)經(jīng)牛肉汁：黃牛肉 1500克，益母草100克，當歸60克，香附15克，延胡索30克，料酒、白糖各適量。將益母草、當歸、香附、延胡索沖洗干凈，倒人大瓦罐內(nèi)，加清水浸泡約30分鐘后，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時，濾出頭汁。加水再煎30分鐘，濾出二汁，棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊，放人沙鍋內(nèi)，加人清水，用武火煮沸，倒人料酒，再用文火煎熬2小時，至牛肉基本酥爛時，倒人藥汁，加人白糖，繼續(xù)用文火煮熬，當牛肉偎至極爛，汁水變濃時，用筷子搗拌牛肉3分鐘，改用微火燉30分鐘，離火。稍涼后，濾出牛肉汁，裝人瓶內(nèi)，蓋緊。
每次服用2匙，每日2次。
5.氣血不足，脾胃虛弱，贏瘦，偏枯，痞積，消渴霞天膏：黃牛肉 2 000克，黃酒40毫升。取黃牛精肉，剔去筋膜，沖洗干凈，放人鍋中，加人清水，用文火煎煨24小時，榨取肉汁，將肉渣再煮熬二次，最后合并濾液，人鍋加黃酒收膏，膏成，倒人盤內(nèi)，待冷后，切成小塊，置透風處晾干。
【注意事項】黃牛肉性偏溫，凡火熱、痰火、濕熱之證均不宜食用。病牛肉不能食用。
小炒牛肉就是牛肉的一種烹煮方法，其實我們都知道牛肉營養(yǎng)價值是比較高的，富含蛋白質(zhì)，能夠起到很好的滋養(yǎng)脾胃，以及強筋健骨的效果，而下面就是小炒牛肉的具體做法。
一、主料：牛里脊肉。
輔料：胡蘿卜、青椒、淀粉。
調(diào)料：生抽、料酒、白糖、食鹽。
1.材料準備好
2.牛里脊洗凈，逆著條紋切絲
3隨后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小時以上，胡蘿卜、青椒大小切粗細一致的絲。
4.姜蒜切沫，鍋里燒熱油，爆香姜蓉。
5.放牛肉絲快速過油后撈出（可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味），另起一鍋，鍋里燒熱油，爆香蒜蓉。
6.依次放入胡蘿卜、青椒絲煸炒至斷生，放入炒好的牛肉絲拌炒，調(diào)入適量鹽即可出鍋。
二、飲食宜忌
1.牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。
牛肉的營養(yǎng)價值很高，適當?shù)某砸恍┚哂刑岣呙庖吡Φ墓π?，牛肉里面的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)都非常的豐富，具有補氣血和補鈣的作用，尤其在冬天的時候，適當?shù)某砸恍┯泻芎玫臏匮a的作用，具有提高抗病能力的效果，下面我們就來了解一下小炒牛肉的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準備牛肉質(zhì)量，另外準備西芹、薯粉、胡椒粉，準備生抽、黃酒、鹽、蒜、姜、鮮辣椒。
先把牛肉清洗干凈，然后切成絲，把切好的牛肉放入薯粉，放入鹽、黃酒、生抽和胡椒粉腌制五分鐘左右，這樣有助于牛肉更好的入味，吃起來更加的滑嫩，準備西芹，把西芹清洗干凈以后切成絲備用。
紅辣椒切成細絲，把姜切成絲，把蒜切成末備用，鍋中放入適量的油，油要多一點，然后油溫比較高的時候，把牛肉放到鍋里面過一下油，然后撈出，過油的時間不能太長，避免導致牛肉變老。
鍋中留底油，放入姜絲和蒜末，炒出香味兒，然后把牛肉再次放入鍋中，連續(xù)的翻炒，然后撈出備用，鍋中剩少許的底油，放入西芹，放入紅椒絲，炒至斷生，然后再把牛肉放到里面，繼續(xù)翻炒均勻，加入少許的鹽，這樣小炒牛肉就做好了。
以上簡單的了解了小炒牛肉的做法，小炒牛肉的做法比較簡單，吃起來口感鮮嫩，營養(yǎng)價值很高，有很好的養(yǎng)生和保健的作用。
臘牛肉相比于新鮮的牛肉來說，可能會別具一番風味，很多人都是非常的喜歡吃臘牛肉的，而且臘牛肉的做法也非常的簡單，直接加辣椒小炒即可。小炒臘牛肉的做法是什么呢？想要將這一道菜做得好吃的話，必須要了解一下它的具體做法，下面就來給人們好好的介紹一下制作方法。
原料
主料：臘牛肉250克 凈生冬筍50克，鮮紅辣椒100克，青蒜50克。
調(diào)料：精鹽0.5克，香油2.5克，醬油5克，熟豬油100克
制法一
1、將臘牛肉洗凈，切成3段，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸1小時后取出，橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片，冬筍切成與臘牛肉大小的片。
2、鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成2厘米長、2厘米寬的小片，青蒜切成3厘米段。
3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味，再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下，然后扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鐘，再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一并炒勻，盛入盤中，淋香油即成。
制法二
用料:
臘牛肉:150克、尖椒:5個、小米椒:適量、大蒜:3瓣、生姜:1小塊、香菜:1小把
料酒:15毫升、白糖:1/2小勺、雞精:少許、鹽:適量、食用油:適量
步驟：
1.準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮約15分鐘
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生姜切絲、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片
4.鍋內(nèi)放油(稍多一些)，下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子后舀出待用
5.鍋內(nèi)余油，下入小米椒與生姜、大蒜，炒出香味
6.下入青尖椒，炒勻
7.放入少許的鹽炒勻
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻
9.最后放入香菜，快速炒勻即可出鍋
特點
牛肉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分，尤其牛肉中含人體必需的氨基酸甚多，故營養(yǎng)價值較高，中醫(yī)認為牛肉其味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，具有補脾益氣、養(yǎng)血強筋之功效。臘牛肉異香濃郁，富有口勁，與紅椒、冬筍、青蒜合炒，色彩艷麗，香辣奪口。
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