蟹黃湯包的做法
【www.cndadi.net - 蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生】
湯包是很多人喜歡的選擇，湯包種類有很多，不同的湯包在制作上不同，在食材選擇也是不一樣的，制作湯包也是有著一些技巧，這樣使得湯包制作出來(lái)，在口感和味道上才會(huì)很獨(dú)特，那蟹黃湯包是不錯(cuò)之選，這樣的湯包讓很多人喜愛選擇它，蟹黃湯包的做法如何呢?
很多人對(duì)蟹黃湯包的做法并不是很清楚，這樣的湯包在制作上，也是有著很好方式，因此制作前，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行一些了解，使得可以知道如何制作最佳。
蟹黃湯包的做法：
材料
主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
做法：
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
蟹黃包
材料：螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克調(diào)味料A料：鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙B料：面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法：
1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質(zhì)，洗凈，放入碗中加入A料，放進(jìn)蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。蔥、姜洗凈，切末，薺去皮、洗凈，剁碎，擠干水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。
2.中筋面團(tuán)及燙面團(tuán)均勻糅合，加入B料及1/3小匙油揉勻，搓成長(zhǎng)條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
以上就是對(duì)蟹黃湯包的做法一些介紹，制作蟹黃湯包得到時(shí)候，要注意餡子的做法，一定要按照方式進(jìn)行，這樣使得餡子的在味道獨(dú)特，這樣使得蟹黃湯包制作出來(lái)，在各方面上，才會(huì)受到更多人的喜愛，這個(gè)也是要注意的。
ys630.coM延伸閱讀
蟹黃其實(shí)就是螃蟹體內(nèi)卵巢還有消化腺，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)成分高，所以深受人們的喜愛，而家蟹黃作為灌湯包的一種材料，也是一種獨(dú)特的美味享受，很多人都非常的喜愛吃蟹黃灌湯包，那么怎么樣才能夠自己制作這樣獨(dú)特的美味呢?現(xiàn)在就一起來(lái)看看下面的制作方法吧!
蟹黃灌湯包，是很多人所喜愛吃的一種食物，食用方便，還可以達(dá)到充饑的作用，而且里面的餡還可以給我們帶來(lái)不一樣的美味享受，所以說(shuō)對(duì)于喜歡吃蟹黃的人來(lái)說(shuō)，蟹黃灌湯包的確是一道美食。
主料小麥面粉500克豬腿肉300克蟹肉200克
輔料豬皮250克豬油(板油)150克高湯1000克蝦籽5克
調(diào)料食鹽10克醬油80克味精少許蔥少許姜少許料酒少許
1.將150g豬油放進(jìn)炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。
2.將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟(肉皮煮爛)，撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進(jìn)原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進(jìn)行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。
3.豬肋條肉洗凈后剁成細(xì)泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。
4.面粉250g發(fā)酵后對(duì)上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調(diào)面團(tuán)，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，桿成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時(shí)即可出籠，上席時(shí)隨帶香醋和姜絲。
上面就是關(guān)于蟹黃灌湯包的一個(gè)制作方法，其實(shí)通過(guò)了解我們就可以知道，蟹黃灌湯包其實(shí)就是里面的餡料問(wèn)題，因?yàn)橹饕酿W料是通過(guò)自己制作而成，而人們最欣賞的也是里面的餡料，營(yíng)養(yǎng)又美味的蟹黃。
小的時(shí)候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡(jiǎn)單。長(zhǎng)大后，我們獨(dú)自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長(zhǎng)期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來(lái)教您如何做雞汁湯包吧。
2.1肉餡剁開后加入山藥末剁開，再加入水發(fā)木耳剁成茸，雞爪大火煮開后，小火煮1小時(shí)，取出雞爪，留汁冷卻凝結(jié)后放入肉餡中共同剁成茸，加鹽、料酒拌勻后備用
3.2山藥去皮，切末（光線不好，沒(méi)拍清，請(qǐng)見諒）
4.1將餃子皮抹上水，加入適量肉餡
5.2準(zhǔn)備餃子皮適量，清水適量
6.1鍋中加水，加入竹簾，竹簾抹上適量的油（竹簾第一次使用）
7.2捏褶包成包子狀
8.將湯包整齊碼放在竹簾上
9.大火燒開，小火燒8分鐘后關(guān)火燜3分鐘后開鍋蓋
10.小碟中加入適量的醋、雞精、糖和香油拌勻調(diào)汁
11.多汁鮮美額雞汁湯包正式上桌啦！
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒(méi)有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下雞汁湯包
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過(guò)，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。所以下面小編就先?lái)介紹下關(guān)于蟹黃燒麥這道菜的做法。
2.121青蝦仁用刀身平壓按碎，簡(jiǎn)單再剁幾刀便可。
3.212然后松弛15分鐘備用。
4.先用紹酒拌勻。
5.蝦餡兒用鹽、雞粉、胡椒粉、蔥姜末和香油調(diào)味。
6.1把松弛好的面團(tuán)兒揉勻，用手搓成長(zhǎng)條兒，此數(shù)量的面可切12個(gè)面劑子。
7.2放少許清水?dāng)嚧蛏蟿艃杭纯伞?/p>
8.也就是說(shuō)一兩干面粉制作6個(gè)燒麥。
9.把面劑子按扁搟皮，先把面皮搟成圓形，再用搟面棍錐形部分搟壓面皮的邊沿。
10.1按上述搟皮的方法依次做完，然后在皮中包入餡料。
11.2使之呈荷葉狀，此面皮就叫荷葉皮，面皮的邊緣要薄，中間略厚即可。
12.方法是，要手握面皮，拇指和食指呈環(huán)形向中間收攏，力量稍往下擠壓。
13.燒麥要制作成石榴狀。
14.上留1.5厘米寬的軟邊兒。
15.在燒賣軟邊兒的中心暴露餡料的部分，用鑷子夾蟹黃置入其中，蟹黃不宜多，大約有小指指甲蓋大小數(shù)量就行，最后在蟹黃中間點(diǎn)一粒青豌豆便可上籠蒸制。人家賣的里面沒(méi)豌豆這是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！
16.燒麥入籠大火蒸5分鐘，然后掀蓋撒上少許蛋皮絲便可出鍋，出鍋后碼盤兒便可上桌食用。
蟹黃燒麥的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來(lái)的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來(lái)的它究竟是什么味兒的。
蟹黃粥聽名字知道非常美味，蟹黃粥盡量不要選擇，人工制造的蟹黃，可以自己準(zhǔn)備一些新鮮的螃蟹提取蟹黃，這樣做出的蟹黃粥，保證真材實(shí)料，而且還不用擔(dān)心腥味太重，如果怕腥的可以放一些姜末，生姜可以去掉腥味。
做法：
1、螃蟹用牙刷洗凈，綁好的蟹就不要解開啦，
2、蒸鍋加水，放幾片生姜在內(nèi)，再將螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘，在清蒸的時(shí)候，同時(shí)在砂鍋里放好米和水，開始小火熬煮。
4.將蒸好的大閘蟹掀開三個(gè)蓋放進(jìn)砂鍋，蟹黃足夠了，此時(shí)米也熬的差不多了，在里面放進(jìn)一些姜末，怕腥的話多放一些。
5.繼續(xù)小火煨半個(gè)小時(shí)，放進(jìn)適量鹽就可喝了。
西芹蟹黃玉米粥
材料
東北米，蟹黃，西芹，鮮甜玉米，香油，胡椒粉，蔥花，魚松
做法
1、先將東北米淘洗后，按米水(1：7)煮到水滾。
2、放入切碎的蟹黃、玉米粒同煮，煮至粘稠。
3、試吃為自己喜歡的口感后，再加少許鹽、雞粉(或柴魚粉調(diào)味)
4、起鍋前倒入切碎西芹，食用時(shí)可依個(gè)人喜好酌加香油、胡椒粉、蔥花或魚松。
蟹黃蛋
材料
鱸魚一條 雞蛋3個(gè) 姜 胡椒粉 鹽適量 老抽
做法
1、 鱸魚用刀片開，取出一側(cè)的魚肉，去皮，把去骨的魚肉，切成1厘米的?。ㄊＳ嗟聂~肉可以做別的菜）
2、 鱸魚肉丁，放到熱水里燙到變色，撈出備用
3、 把姜先切絲，然后切末，也就是切成姜米粒那么大小
4、 把雞蛋打散，加入幾滴料酒，胡椒粉
5、 把姜米用熱油，煸香，晾涼了，然后倒入雞蛋液里
6、 在雞蛋液里加入少量溫水，這時(shí)加入鱸魚肉粒，攪拌均勻
7、 在熱鍋里，加入油，在油溫3成熱的時(shí)候，把已經(jīng)攪拌均勻的雞蛋液倒入油里
8、 慢慢劃動(dòng)，這樣雞蛋慢慢凝固，倒入少量溫水在鍋里，待水快干是，加入1滴老抽，拌勻雞蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉，炒勻，盛盤
10、 用熱油再炒一些姜米，用這個(gè)姜米油澆到盤子里的雞蛋上
小訣竅
姜要切成極其，細(xì)小的姜米，這樣才入味
炒雞蛋要用低溫油，這樣雞蛋炒的會(huì)很嫩
最后加入一滴老抽，這樣顏色更像蟹黃
蟹黃堡可以簡(jiǎn)單理解為采用蟹肉制成的漢堡包，我們平時(shí)可能在外面經(jīng)常會(huì)碰到這樣的店鋪，吃起來(lái)味道相當(dāng)不錯(cuò)。不過(guò)，在外面購(gòu)買，畢竟存在食品安全方面的隱患，我們可以了解具體的做法，在家里動(dòng)手進(jìn)行制作。那么，蟹黃堡的做法是什么？下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
用料
現(xiàn)成牛肉餡 350克煙熏培根 2條公蟹 2只生菜 半個(gè)西紅柿 數(shù)片黃瓜 數(shù)片雞蛋 2個(gè)漢堡坯 2個(gè)蛋黃醬 第戎芥末醬 橄欖油 番茄醬 面包糠 現(xiàn)磨黑胡椒 鹽
1、燒水至沸騰，放入螃蟹，大火蒸10分鐘。螃蟹要倒扣過(guò)來(lái)，防止蟹膏漏出。
2、螃蟹蒸熟后，用涼水沖涼，之后比較好拆。
3、平底鍋不用加油，放培根小火煎至肥肉發(fā)脆，夾出放涼并切碎。
4、買現(xiàn)成的牛肉餡稍微有些干，我決定打2個(gè)雞蛋下去，增加濕度和口感。
5、將雞蛋和牛肉餡拌勻，順著一個(gè)方向攪打至稍稍上勁。千萬(wàn)別攪過(guò)了，否則做出來(lái)的就是牛肉丸了。
6、如果完成后，牛肉餡過(guò)濕，可以加入一些面包糠來(lái)調(diào)整濕度和粘稠度。
7、最后放入之前切好的培根碎。
8、將所有牛肉餡一分為二，整形成肉餅?？梢员葷h堡胚稍大一些，其受熱后會(huì)有一定程度的收縮。
9、番茄切薄片。如果你的時(shí)間夠用，可以把切好的番茄薄片放在烘焙紙上，撒橄欖油、海鹽放入烤箱中，90℃，烤1小時(shí)，這樣味道會(huì)更好哦！
10、黃瓜切薄片，奶油生菜切粗絲。這里也可以用腌黃瓜。
11、制作好的漢堡肉，放入鍋中小火煎制，每面煎大約5分鐘。如果想吃更嫩一些的，可以相應(yīng)減少時(shí)間。
12、在拆好的蟹肉中，加入蛋黃醬和第戎芥末醬。
包子,想必都是大家非常熟悉的一種面粉類食品,在各式各樣的早餐中就有包子這一類早餐食品的存在.包子是由面粉皮和餡料所組合而成的,相信很多人都喜歡吃包子尤其是在吃早餐的時(shí)候.全國(guó)各地都有許多不同種類的包子,這些種類的包子當(dāng)中最好吃的,要數(shù)天津的灌湯包子.
想要做出很好吃的包子的話,那么在制作包子的過(guò)程中就要非常的講究和仔細(xì),從制作包子面粉的選擇到包子餡料的制作都不能馬虎.其實(shí)一般來(lái)說(shuō)包子的做法非常簡(jiǎn)單自己在家里面都可以試著動(dòng)手,下面就是一些灌湯包的做法介紹.
灌湯包做法一
主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
制作: 1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成每50克4個(gè)的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可.
灌湯包做法二
水晶灌湯包 原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許.
制法: 1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個(gè).
2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末.
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中.
4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即
好吃的灌湯包,做成之后要趁它熱的時(shí)候吃,那樣子它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美妙的味道才是最好的.因?yàn)槿绻鹊桨幼儧?之后不僅在口感上變得硬硬的,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大的降低.在吃包子的時(shí)候,如果再配上一小碗白米粥那怎么營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的充足.
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蟹黃湯包的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生”專題。
