怎么做老豆腐
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎么做老豆腐》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豆腐是有黃豆經(jīng)過研磨加工而成的，它里面含有很多的蛋白質(zhì)和淀粉，對于我們身體吸收氨基酸和多肽有一定的輔助作用，所以我們應(yīng)該要知道豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和制作方法。其實(shí)制作老豆腐的方法是比較簡單的，主要是通過選水、濾漿。制劑、制漿等，我們完全可以在家里學(xué)習(xí)它的制作方法。
現(xiàn)在我們在家里制作老豆腐的時(shí)候，可以用來黃豆壓榨機(jī)，更好的將黃豆變成黃豆?jié){，這樣對于我們制作老豆腐就很方便了，我們只要經(jīng)過濾漿和點(diǎn)腦就可以讓老豆腐成形，希望你們可以學(xué)習(xí)一下。
1.石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。
6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍螅⒓窗咽鞚{沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。
對于文章介紹的這種食物，我們可以在生活中更好的學(xué)習(xí)它的制作方法，讓我們想要食用老豆腐的時(shí)候就食用，以免出現(xiàn)食物不新鮮的情況。在夏天，食物是很容易發(fā)生變質(zhì)的，如果我們沒有及時(shí)吃過它，很快就會讓食物發(fā)生變質(zhì)。
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? ?豆制品的種類是多種多樣的，吃豆腐就分為很多種，那么老豆腐是其中的一種，豆腐可是中國這種傳統(tǒng)，中國的文化博大精深，雞湯老豆腐，不僅僅帶給我們美食的享受，更重要的是帶給我們健康，但是您知道雞湯老豆腐的做法嗎？那么下面小編就詳細(xì)的為大家介紹一下雞湯老豆腐怎么做呢！
材料
豆制品真是品種多多，我們今天要用的材料炸豆腐也是其中一種。炸豆腐外表金黃，有點(diǎn)像油豆腐(廣東人叫豆腐卜——內(nèi)如絲網(wǎng)或中空，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開還原)，但中間仍保留了白豆腐的嫩滑;一口咬下去，略帶嚼頭，滿口豆香!用炸豆腐來燉雞湯，里面放一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，肉香湯濃，略帶辣味的北方風(fēng)味，讓我們的餐桌更豐富。調(diào)味料： 油：3湯匙 料酒：2湯匙 醬油：2湯匙 糖：大半湯匙 鹽：適量炸豆腐：10塊走地雞：半只蔥：2條干辣椒：2條姜：4片
做法
1.雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈;
2.蔥洗凈切段;干辣椒切開兩半;
3.取一寬口鍋，加熱放兩湯匙油，放一半量的姜蔥，倒入雞塊稍微煎一下，倒入清水，煮沸后放料酒轉(zhuǎn)小火;
4.另熱一鍋，先不放油，小火將干辣椒焙一下，出味后放一湯匙油，放入剩下的姜蔥，接著放入炸豆腐(如果是大塊的，可切成麻將大小)，倒入醬油和糖拌勻;
5.將豆腐鏟起放入煨著的雞湯里，接著煲約1小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
材料
雞湯1碗，內(nèi)脂豆腐1盒，鴨血1塊，香蔥2根
做法
1、將雞湯入鍋煮開;
2、豆腐、鴨血切塊后入鍋;
3、煮沸后小火燉兩分鐘，調(diào)味、灑入香蔥即可出鍋。
? ?以上就是雞湯老豆腐的具體做法，需要用到的食材是非常少的，只需要用到雞湯和老豆腐，以及香蔥等的，那么這么簡單的食材就可以作出美味的食物，并且豆腐當(dāng)中含有的豐富的蛋白質(zhì)，對女性的皮膚特別好，所以經(jīng)常地食用豆制品，對身體健康有很大的幫助作用。
老豆腐也是豆腐的一種，經(jīng)常用于炒著吃，很多人喜歡吃老豆腐，生活中老豆腐雖然口感不夠嫩，但是做法多樣，口味新穎，老豆腐做出來還是非常美味的。老豆腐做法簡單，營養(yǎng)價(jià)值也很高。
1.家常老豆腐
制作家常老豆腐是比較簡單的，口味也比較清淡，吃起來非常美味。首先需要把老豆腐切片，正方形狀的，然后把鍋燒開，油入鍋中，油開之后就可以把老豆腐倒進(jìn)鍋里，開始油炸。一般來說，兩面都呈金黃色的時(shí)候就可以了，這時(shí)候是外酥里嫩，十分適合下飯。然后把豆瓣醬、蔥蒜一起如果，用油爆炒，炒好之后加水，味道調(diào)好以后把老豆腐放進(jìn)鍋中，燜煮，這樣老豆腐也會比較入味。這就是最簡單的老豆腐的做法。
2.香辣老豆腐
老豆腐一般用來炒著吃的，這樣吃起來口感相當(dāng)不錯(cuò)。首先是準(zhǔn)備材料和清洗食材。簡單的老豆腐，一瓶肉末醬，還有各種各樣的調(diào)味料，食材準(zhǔn)備就好了。老豆腐洗干凈之后切小片，然后洗干凈備用。鍋里面倒入適量的油，熱好之后把蒜、青紅椒放在鍋中爆炒，爆香之后，就可以把豆腐倒進(jìn)鍋里面翻炒。炒至金黃色的時(shí)候就可以把肉末醬倒入鍋里面，翻炒均勻，入味后，這道菜就可以出鍋食用了。
3.茄汁老豆腐
茄汁老豆腐制作比較難，要有一定的烹飪基礎(chǔ)。首先準(zhǔn)備雞蛋，打散以后就可以在鍋中翻炒，翻炒成蛋花，然后出鍋備用。然后準(zhǔn)備茄汁，用中火煮。茄汁里面加點(diǎn)芡粉和水，做湯汁。入味以后就可以把老豆腐倒進(jìn)來，老豆腐一定要切片或者切塊，這樣會比較入味。煮好之后再放入調(diào)料調(diào)味，按個(gè)人喜好調(diào)味即可。最后把蛋花倒進(jìn)鍋里面，加點(diǎn)香油，這樣色香味俱全，燜煮一小會兒就可以出鍋了。
老豆腐是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行就可以制作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味的老豆腐鹵湯。
1材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐鹵, 麻醬
做天津老豆腐，最重要的鹵湯和調(diào)汁。
一共有4種調(diào)汁，分別放在4個(gè)碗里，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然后加上調(diào)汁，可香了
2這4種調(diào)汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。
花椒大料醬油汁的做法：
一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時(shí)候澆入2勺醬油。
3把花椒挑出來，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐鹵汁: 這個(gè)簡單，取3塊豆腐鹵，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干
4蒜汁: 半個(gè)蒜，切細(xì)末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調(diào)勻
鹵湯做法：
5木耳泡開洗凈切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時(shí)候，
一點(diǎn)鹽，醬油，水，燒開。用淀粉勾芡，燒開后，放一個(gè)打散的雞蛋。就好了。:)'
6煮鹵湯的時(shí)候，就可以把豆腐放到微波爐里熱上2分鐘。
鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻7醬汁
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點(diǎn)蔥花或香菜。
配上油條，燒餅，煎餅果子，味道好極了
這可是咱天津衛(wèi)的傳統(tǒng)小吃！
我們好多人都喜歡吃火鍋，一個(gè)是因?yàn)榛疱伋云饋砗芊奖悖€有一個(gè)原因是因?yàn)榛疱伋云饋砗苡凶涛秲?。人們平常吃火鍋的食品有：青菜、香菇、菠菜、生菜、芹菜、西蘭花、鵪鶉蛋、雞蛋、貢丸、撒尿牛丸、老豆腐、牛百葉、牛羊肉等等。當(dāng)然這里說的這些菜只是吃火鍋的時(shí)候常見菜的一小部分。
老豆腐有很多人喜歡吃，而且吃火鍋的時(shí)候，老豆腐可以說是入口即化。老豆腐的味道還很鮮美，這也是人們喜歡吃老豆腐的另外一個(gè)重要原因。但是好多人都不知道老豆腐是怎么做的，下面就來詳細(xì)介紹一下。
老豆腐有的地方也稱做豆腐腦，是中華傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風(fēng)味獨(dú)特。
老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因?yàn)樵诙垢闹谱魃隙垢X是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品；要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
老豆腐的做法如下：
材料
老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精（味精）
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋?zhàn)臃湃肷僭S油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點(diǎn)醬油、少許糖，加點(diǎn)熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
也許很多種人都不知道，老豆腐里面其實(shí)含有人類身體維持平衡必需要的八種氨基酸，除了這個(gè)，老豆腐還具有一定的養(yǎng)顏?zhàn)饔茫Ｊ秤媚苁谷藷òl(fā)青春靚麗的光彩。老豆腐還對一些肥胖患者有一定的減肥作用，用來吸收身體內(nèi)的油脂。
白菜老豆腐這道菜表面上看起來好像沒有什么營養(yǎng),其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的想法,別看這道菜里面沒有什么肉類的食物但是其營養(yǎng)的成分也不在少數(shù).這是一道非常營養(yǎng)而且又健康的食用菜式.一般的人都可以食用.就算是正在減肥或者是將要減肥的人也都是可以吃的,而且還不用擔(dān)心長胖,可為是兩全其美.
白菜里面含有豐富的人體所需要的維生素,白豆腐里面含有豐富的植物蛋白和其它的營養(yǎng)成分.而且對于在普通不過的人來說也是可以食用的起的一道菜,這兩種菜加起來都不會是很貴,適合天天吃.
做法一
豆腐500克 白菜400克 調(diào)料:味精5克.植物油50克.大蔥5克.雞精2克,鹽三克,姜5克 制作方法: 1、將豆腐切成小塊放入沸水鍋中煮熟 2、白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出: 3、蔥姜切末 4、將鍋置于旺火上放入植物油燒熱,將蔥姜末炸出香味,加入高湯,鹽,豆腐塊,白菜 5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時(shí),撒入味精和雞精即可
做法二
做法二材料 主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 輔料:蝦米(25克) 調(diào)料:植物油(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克) 制作工藝 1. 將大白菜洗凈,切成塊; 2. 北豆腐洗凈,切成塊; 3. 蔥姜切細(xì)末; 4. 海米(蝦米)用開水泡片刻; 5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥姜末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味精即可.
做法三
主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克 輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量. 制作過程: 1、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊,姜切片,蔥切絲. 2、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒. 3、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點(diǎn)水,燒開移至小火,待白菜豆腐燒透后出鍋. 注意事項(xiàng) 因白菜燒時(shí)會出水,不用放太多水;如果有"雞精清湯塊"可用它代替鹽和雞粉,味道更好.
雖然白菜老豆腐這道菜不如其它的肉質(zhì)類的食物的營養(yǎng)來的豐富,但是大家要知道的是我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)可不單單是肉質(zhì)類的食品所能夠提供的,況且吃多了肉質(zhì)類的食品對身體也沒有多大的好處,每天適當(dāng)?shù)某粤耸卟耸欠浅：玫?飲食講究的是營養(yǎng)的均衡.
豆腐對于我們?nèi)粘ｏ嬍成蟻碚f是比較常見的食物，豆腐的主要材料就是黃豆所制作而成，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的豆蛋白以及多種微量元素和維生素，經(jīng)常吃對身體比較好，而豆腐的做法繁多，每一種做法都非常的簡單，而煎老豆腐也是比較常見的做法，可以將老豆腐放入鍋中煎至金黃即可。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎……
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點(diǎn)，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得……
6、好了，大功告成。
材料
老豆腐1塊
做法
1、把老豆腐切塊，太小塊就會向我圖中的豆腐一樣完整度不夠。
2、平底鍋倒油加熱，可以用手掌試試，靠近鍋面看看溫度夠不夠，或是可以切一小片紅蘿卜煎看看。
3、在煎的途中記得稍微拌一下，讓豆腐在鍋內(nèi)滑一下以避免燒焦。
香煎老豆腐
材料
老豆腐兩塊(約400克)，紅鮮尖椒兩只。調(diào)料香菜10克，食用油，精鹽，花椒，蠔油，蔥末，蒜末各適量。
做法
1、將老豆腐切成6厘米長，3厘米寬，3厘米厚的片，放入精鹽和花椒調(diào)配的水中浸泡1小時(shí)，至入味，撈出晾干。
2、鍋上火燒熱，放少許底油，下蔥末、姜末爆香，加老豆腐片，兩面煎黃，加適量蠔油、精鹽，放入紅鮮辣椒，加水煮沸，蓋鍋蓋煨5分鐘后，熄火、用筷子裝盤。
材料替換
用牛里脊替換老豆腐，腌漬時(shí)少加松肉粉，則稱為香煎牛里脊。
口味變化
調(diào)味料中增加豉油，去掉蠔油，稱為豉油煎老豆腐。
干煎豆腐佐蠔油鮮絲
材料
"豆腐 1盒","紅蘿卜絲 少許","黑木耳 少許","南瓜絲 少許","小黃瓜絲 少許","金針菇 少許","豆芽菜 少許","鹽 少許","面粉 適量","特級蠔油 2匙","醬油 1匙","水 半杯","胡椒粉 少許","味淋 少許","香油 少許",
做法
1:切成6塊抹上鹽巴
2:備料~洗凈切絲
3:用廚房紙巾吸干水分 面粉均勻抹在豆腐上
4:熱鍋加一點(diǎn)油 將豆腐煎至兩面金黃 盛盤
5:同一鍋?zhàn)拥谷胨袀淞?大火炒開
6:下特級蠔油及其他調(diào)味料稍微收汁即可關(guān)火
7:將炒好的配料直接擺在豆腐上 完成!
豆腐是很常見的豆制品，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較豐富，而且長期吃豆腐，對人體健康也是有大幫助，豆腐對提高人體體質(zhì)，效果非常不錯(cuò)，豆腐在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，尤其是家常老豆腐制作方法是不錯(cuò)，這樣的制作方法，使得豆腐的口感上更獨(dú)特。
那對家常老豆腐制作上，也是有著很多不錯(cuò)的方式，因此在制作豆腐的時(shí)候，需要對這些方法進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點(diǎn)，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得。
6、好了，大功告成。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋?zhàn)臃湃肷僭S油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點(diǎn)醬油、少許糖，加點(diǎn)熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
以上就是對家常老豆腐做法詳細(xì)介紹，在對它制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過要注意的是，在制作的時(shí)候，食材搭配也是很重要，按照以上方法進(jìn)行搭配是最佳選擇，使得豆腐在口感和色澤上，都是非常的不錯(cuò)。
燉老豆腐是常見的家常菜，做法比較多，要想做得好吃，首先要準(zhǔn)備新鮮的老豆腐500克，另外要準(zhǔn)備其他的一些食材，比如說辣椒，蒜末，蔥花等等，老豆腐要用鹽水稍微浸泡一下，然后再粘上雞蛋液放到油溫適宜的鍋中炸成金黃色，這時(shí)候注意火不要太大，不要把豆腐炸糊，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
燉老豆腐怎么做好吃
材料
老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋?zhàn)臃湃肷僭S油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點(diǎn)醬油、少許糖，加點(diǎn)熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
小訣竅
豆腐營養(yǎng)分析 1.豆腐及豆腐制品不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;2.豆腐常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;5.此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
紅燒老豆腐是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行就可以制作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味可口的老豆腐。
用料：老豆腐250g，美人椒1根，朝天椒2根，冰糖7-8顆，生抽3勺，料酒3勺，老抽1/2勺，蔥1小撮，姜2片，淀粉1勺，蔬之鮮，清水，食用油適量
紅燒老豆腐的做法
1、將老豆腐表面沖水后用廚房紙巾吸干水分
2、將豆腐切成1cm厚度的片狀后，再呈交叉線對切，切成等分的三角形
3、將青椒，紅椒切圈，姜切末，蔥切為蔥白末和蔥綠末備用
4、鍋內(nèi)置油（稍多一些）
5、用木鏟將油均勻的推向鍋?zhàn)拥母鱾€(gè)角落
6、油熱以后，將三角形豆腐片入鍋
7、待豆腐片煎至兩面呈金黃色即可夾出備用
8、倒出多余的油，鍋內(nèi)留少量的油，加入蔥白末，姜末
9、將蔥姜煸香出香味兒
10、倒入煎好的豆腐片，翻炒均勻
11、加入3勺料酒
12、鍋內(nèi)料酒燒開以后，加生抽3勺，老抽1/2勺，7顆冰糖，高湯或清水100g
13、燜一小會兒至入味，醬汁變?yōu)樵康囊话?，加入一半量的青椒紅椒圈，翻炒均勻
14、取1勺淀粉，調(diào)清水成淀粉水，倒入鍋內(nèi)勾芡
15、加入適量蔬之鮮
16、最后再加入一半量的青椒紅椒圈，翻炒均勻出鍋
17、裝盤后，撒少許蔥綠裝飾即可
小貼士
1；煎豆腐要將每一面都煎的金黃，如果下油鍋炸也是可以的，但是撈起以后最好用廚房紙巾吸一下油，以免攝入過多的油份
2；如果吃不了辣的人可以不用添加辣椒，或者更換成不辣的菜椒，因?yàn)椴牧侠锏拿廊私泛统旖范际抢倍缺容^高的辣椒
3；淀粉水不太調(diào)的太濃稠，這樣勾芡出來會容易成團(tuán)影響賣相
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