自制牛軋?zhí)?/p>
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供自制牛軋?zhí)?，供您參考，希望能夠幫助到大家?/p>
相信大家應(yīng)該對牛軋?zhí)沁@種食物有一定的了解吧，因?yàn)檫@種食物在我們生活中是比較常見的，它的價格是非常高的，但是很是很多消費(fèi)者喜歡去購買它，關(guān)鍵就在于牛軋?zhí)堑奈兜篮芴?，嚼勁很好，比較適合我們在沒事的時候食用?，F(xiàn)在就讓我們來告訴大家如何去自制牛軋?zhí)?，讓你們好好了解一下?/p>
自制牛軋?zhí)侵饕玫降牟牧鲜腔ㄉ?、麥芽糖以及一些白砂糖，想要讓我們做出來的牛軋?zhí)怯泻芎玫慕绖藕吞鹞?，還需要我們?nèi)ズ煤脤W(xué)習(xí)它的制作方法，并且在生活中不斷的加強(qiáng)牛軋?zhí)亲龇ǖ木毩?xí)才可以做好。
材料:
原味烤花生仁400g，麥芽糖，白砂糖各200g，鹽1茶匙(5g)，蛋清1只，牛油紙1大張。
做法:
原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。蛋清放入較大的容器中，用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發(fā)泡(即蛋清顏色雪白，質(zhì)感像棉花一樣蓬松，提起打蛋器會有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，約140℃(如果沒有廚房專用溫度計(jì)，可將一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝結(jié)成塊，且用手掰凝結(jié)的糖塊感覺質(zhì)地脆硬即表示可以了)。
將煮好的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完后繼續(xù)勻速攪打。一直攪打到感覺快攪不動了，蛋清糖將快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，用手摸時覺得干而不黏手，這時將整個糖團(tuán)倒在牛油紙上。用牛油紙將整個糖團(tuán)包好，壓成約2cm厚的扁方塊，用刀切成方塊或長條狀即可。
小訣竅:
熬糖是非常關(guān)鍵的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常軟，不成型。如果喜歡牛奶味道，還可以在加入花生仁的同時加入適量奶粉，這樣做出的牛軋?zhí)蔷陀袧鉂獾哪滔懔?。其中的花生仁也可以用大杏仁代替。如果沒有牛油紙，也可以用廚房錫紙來包裹。
如果我們在生活中學(xué)會了牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?，那么對于我們?jié)省一些生活上的開銷和提高自己的制作手藝有很大的幫助。對于這種價格比較高而且比較受到歡迎的食物，我們了解它的制作方法和營養(yǎng)價值是必須的，這樣才能夠讓我們食用更多的牛軋?zhí)恰?/p>
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糖果是人們在生活中都比較喜歡吃的，而且糖的種類非常多，有水果糖也有巧克力糖以及奶糖等等。而且隨著制作工藝的不斷演化，牛軋?zhí)堑忍枪策M(jìn)入到了人們的視野當(dāng)中，讓人們品嘗到了人間美味。與其出去買牛軋?zhí)牵€不如自己在家制作來的更方便。那么，如何自制牛軋?zhí)?
流行的手工糖果
現(xiàn)在就來說一下在家里如何制作牛扎糖，而且制作的方法非常的簡單，牛扎糖是最近非常流行的一種手工糖果，而且他奶香非常的濃郁，還有著花生碎和蔓越莓果干，吃起來口感非常的豐富，而且我們在家里自己制作的步驟也沒有那么復(fù)雜，在制作牛扎糖的時候。
準(zhǔn)備一些食材
首先要選擇一些奶粉，黃油，棉花糖，花生，大家在選擇棉花糖的時候，最好給他選擇白色的，而且花生要給它去皮，將花生放到盤中，給它放到微波爐當(dāng)中，這樣可以輕松的起到去皮的作用，再將花生給他放到一個方面袋當(dāng)中，用搟面杖給他搟碎。
翻炒糖分
在鍋中放入一些油，等到油熱的時候就可以加入棉花糖，這種糖的糖性是非常大的，所以我們在翻炒的時候要不停的攪拌，避免它出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，等到它已經(jīng)出現(xiàn)一些小泡的時候，就可以放入奶粉和花生碎，這個時候要給他進(jìn)行攪拌，給他攪拌出沒有疙瘩的形狀。
刷一層油
在家這些糖放到一個盤子當(dāng)中，或者面板當(dāng)中給它進(jìn)行壓平，這樣他總會出現(xiàn)沾住的現(xiàn)象，這個時候大家可以在他的工具上面刷一層橄欖油，這樣它就不會出現(xiàn)粘的現(xiàn)象。
制作完成
將這些糖放到盤子當(dāng)中給它切成小塊兒，或者給它切成四四方方的長方形條，這樣等他涼的時候，我們就可以使用了，而且非常美味的牛扎糖就制作完成了，在家里制作的時候就沒有那么多糖分。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)自制花生牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>
2.12準(zhǔn)備棉花糖，我用的是上好佳的香草味的，最好是原味的，里面也不要帶餡的那種。
3.21奶粉20克左右，自己估計(jì)一下就可以了，全脂奶粉更好吃一些，我用的是雀巢全脂甜奶粉。
4.把棉花糖放入炒鍋，放少許水，開火，棉花糖馬上會融化的，這時火可以關(guān)掉了。（如果水放得比較多也可以不關(guān)火，但一定要小火）
5.放入奶粉、花生米不停攪拌均勻。
6.在保鮮膜上涂少許食用油，這樣子不容易沾，把拌好的糖放在保鮮膜上面，包成一個長方形的形狀，這樣子定型后容易切塊。
7.約兩小時后從冰箱取出，如果表面比較粘，可以灑些面粉，然后切塊。超級經(jīng)典的花生牛軋?zhí)蔷屯瓿闪耍?/p>
其實(shí)做菜也沒有那么難的，只要用心按照步驟去做，你一定會做出和飯店一樣美味的食物哦，快來動手做一下自制花生牛軋?zhí)?/p>
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家里，如果這時候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好微波爐自制花生牛軋?zhí)恰?/p>
2.12棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。
3.21微好的棉花糖已經(jīng)融化了。
4.把奶粉和花生碎倒進(jìn)去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經(jīng)變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。
5.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6.趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。
7.在案板上撒一點(diǎn)奶粉，把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
8.將牛軋?zhí)菈K放到保險盒里，灑上點(diǎn)奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
微波爐自制花生牛軋?zhí)堑淖龇ㄒ呀?jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
那些專業(yè)的運(yùn)動員，平時要進(jìn)行大量的運(yùn)動，尤其足球運(yùn)動員的運(yùn)動量特別大，運(yùn)動過程中會丟失大量的水分和能量，嚴(yán)重的會出現(xiàn)身體虛脫，所以需要為身體快速補(bǔ)充能量，這時候就可以吃牛扎糖，除此之外，吃牛扎糖可以讓情緒變得更好，具有穩(wěn)定情緒的作用，下面教大家自己制作牛扎糖來吃的方法。
怎樣制作牛軋?zhí)牵?/p>
花生牛軋?zhí)?/p>
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1.熟花生仁用搟面杖搟得碎一點(diǎn)。
2.棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。
3.微好的棉花糖已經(jīng)融化了。
4.把奶粉和花生碎倒進(jìn)去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經(jīng)變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。
5.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6.趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。
7.在案板上撒一點(diǎn)奶粉，把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
8.將牛軋?zhí)菈K放到保險盒里，灑上點(diǎn)奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
明膠牛軋?zhí)?/p>
原料配方
第一部分：明膠1.41公斤、葡萄糖漿4.54公斤、水4.16升
第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖漿18.14公斤、水5.39升
制作方法
1、第一部分配料：先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦至潔白；如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
2、第二部分配料：先將砂糖溶化于水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機(jī)的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。
3、一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋?zhí)?。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應(yīng)盡快的加在白色部分的表面。
大豆和麥芽牛軋?zhí)?/p>
原料配方
含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖漿9.07公斤、水1.36公斤、轉(zhuǎn)化糖漿1.14公斤
制作方法
1、將以上批料熬至130℃，置于攪擦機(jī)內(nèi)將充氣糖基體加入，繼續(xù)攪擦約15分鐘。
2、這時加入0.91公斤左右的大豆蛋白與1.81公斤硬脂混合料（數(shù)量按口味而變化），繼續(xù)攪擦，直至整個物料充分?jǐn)噭驗(yàn)橹埂?/p>
3、使用的充氣糖基體可參閱前面配方，相同數(shù)量的砂糖，轉(zhuǎn)化糖與葡萄糖，并使其溶于適量的水中，熬至約118℃攪擦幾分鐘后，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干預(yù)先溶于0.45公斤水內(nèi)）。繼續(xù)攪擦，直至獲得所需的疏松性。
麥精牛軋?zhí)?/p>
原料配方
砂糖13.61公斤、葡萄糖漿9.98公斤、麥精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎華夫餅干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤
制作方法
1、將0.23公斤蛋白干預(yù)溶于1.70升水內(nèi)，也加少量香蘭素（如0.03公斤）。
2、砂糖與葡萄糖熬至130℃置于攪擦機(jī)內(nèi)，一二分鐘后加入溶解的蛋白液，攪打一經(jīng)完成，就加進(jìn)其它成分（連同深化的硬性油脂）。
3、將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達(dá)到一定厚度時，切成扁塊，備供巧克力涂料。
許多海綿糖與牛軋?zhí)堑幕咀鳂I(yè)因代用麥芽－精精而部分降低蛋白干與明膠的用量。
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨(dú)自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做牛軋?zhí)前伞?/p>
2.1倒入棉花糖
3.2不粘鍋內(nèi)放入黃油，開火加熱至融化
4.1關(guān)火，倒入奶粉
5.2用刮刀不斷攪拌至黃油融入棉花糖里
6.1把棉花糖倒入花生中，我用的是不粘烤盤，如果沒有不粘烤盤就墊油布
7.2攪拌混合均勻，如果感覺不太好混合可以開小火稍微加熱下，有助于混合
8.整形，讓花生和棉花糖混合起來，我直接上爪子~
9.把糖鋪平
10.放涼后可以切件，包上糖紙，大功告成~
牛軋?zhí)沁@道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
牛軋?zhí)侵饕且环N將堅(jiān)果和蜂蜜混合制作而成的美味糖果，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在食用的時候有甜蜜的感覺。牛軋?zhí)侨肟谟袧鉂獾哪滔悖浇涝较?，自己制作的時候還可以根據(jù)自己的喜好添加核桃、芝麻等，使得口味更加的醇厚。很多人對于牛軋?zhí)遣涣私?，下面我們來看一下牛軋?zhí)鞘鞘裁?
牛軋?zhí)侵饕ㄜ浻矁煞N，花生牛軋?zhí)?、明膠牛軋?zhí)且约岸际潜容^常見的種類，在儲藏的時候需要避免高溫的直射，如果出現(xiàn)溶解變軟的情況需要盡快的食用，以免出現(xiàn)變質(zhì)對身體不利。
牛軋?zhí)鞘鞘裁?
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?對于砂性牛軋?zhí)?，可可粉與糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)牵捎眯迈r、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。正宗的牛軋?zhí)怯袧庀愕哪涛逗拓S富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。買的時候一定要看清配料和生產(chǎn)許可證。牛軋的特性較軟，所以常發(fā)生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態(tài)的，一般都有添加劑。
蛋白牛軋?zhí)牵?
早期的牛軋?zhí)巧a(chǎn)工藝，都是先制作一個蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最后制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋?zhí)恰?/p>
明膠牛軋?zhí)牵?
現(xiàn)基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
以上的內(nèi)容就是對于牛軋?zhí)鞘鞘裁吹慕榻B，希望能夠給您帶去一定的幫助。適量的吃牛軋?zhí)强梢詾槲覀兊纳眢w提供能量和熱量，在身體疲勞的時候可以吃牛軋?zhí)茄杆俚难a(bǔ)充身體的血糖，在飯后或者是休閑的時候可以適當(dāng)?shù)某砸恍﹣肀３殖掷m(xù)的精神頭。
牛軋?zhí)沁@個名字我們相對陌生一點(diǎn)，因?yàn)榕＼執(zhí)遣皇俏覀儑业奶禺a(chǎn)，這個名字是由由法文nougat直接翻譯而來的，nougat的意思是指烘烤后的堅(jiān)果和蜂蜜或是糖漿制成的一種糖果。牛軋?zhí)翘侵械膱?jiān)果我們一般采用的是花生，然后做成糖的形狀，那么牛軋?zhí)窃趺闯阅?
牛軋?zhí)窃趺闯允侵档梦覀兲接懙囊粋€問題，吃牛軋?zhí)鞘欠浅Ｓ幸嫣幍?，牛軋?zhí)蔷哂泻茇S富的營養(yǎng)價值，專家指出，只要適量攝入牛軋?zhí)?，掌握好吃牛軋?zhí)堑淖罴褧r機(jī)，對人體是作用明顯的。
牛軋?zhí)怯置B結(jié)糖(澳門地區(qū)叫紐結(jié)糖,民間稱呼為牛皮糖)。它是一種由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖漿、花生、等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種(產(chǎn)品在溫度大于25度的時候會變軟，25度以下稍硬)。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著。
牛軋?zhí)侨肟谙闾?，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不添加香料和色素的手工臺灣牛軋?zhí)鞘窃浇涝较悖谴笕思靶∨笥讯枷矏鄣奶瘘c(diǎn)。除了原味以外，還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前臺灣手工牛軋?zhí)且呀?jīng)是名產(chǎn)，是觀光客喜歡采買伴手禮的好店。許多研究人員研究證實(shí)，只要適量攝入，掌握好吃牛軋?zhí)亲罴褧r機(jī)，對人體是有益的。如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃牛軋?zhí)强煞乐固撁?運(yùn)動時，要消耗熱能，牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮?疲勞饑餓時，食牛軋?zhí)强裳杆俦晃仗岣哐?當(dāng)頭暈惡心時，吃些牛軋?zhí)强缮欠€(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常;飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時，精神振奮，精力充沛。
上文我們介紹了什么是牛軋?zhí)?，牛軋?zhí)遣皇俏覀儑业奶禺a(chǎn)，這個名字是來自于法文，牛軋?zhí)鞘切枰迷趺闯缘?，控制適量的食用牛軋?zhí)?，可以控制我們的血糖穩(wěn)定情緒，可以使我們精神振奮，精力充沛。
牛軋?zhí)鞘潜姸嗵枪囊环N，也是很多人比較喜歡吃的一種糖果。很大一部分原因在于牛軋?zhí)浅云饋砗推渌奶枪灰粯樱＼執(zhí)窃诳诟猩喜皇悄敲吹奶?，而且還比較有嚼勁，所以吃起來還是比較舒服的，不會輕易地產(chǎn)生膩的感覺。對于一些人來說，他們關(guān)心的和一般人不一樣。他們比較關(guān)心的是牛軋?zhí)菬崃康膯栴}。
很多人關(guān)心牛軋?zhí)堑臒崃?，大多是因?yàn)樽约汉ε路逝值脑颍只蛘咦约阂郧笆艿竭^肥胖的困擾，知道肥胖給自己帶來的影響是極大的。那么牛軋?zhí)堑臒崃烤烤褂卸嗌倌?下面的文章就來好好地詳細(xì)地介紹一下。
牛軋?zhí)怯置B結(jié)糖(澳門地區(qū)叫紐結(jié)糖,民間稱呼為牛皮糖)。它是一種由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖漿、花生、等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種(產(chǎn)品在溫度大于25度的時候會變軟，25度以下稍硬)。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋?zhí)侨肟谙闾?，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不添加香料和色素的手工臺灣牛軋?zhí)鞘窃浇涝较?，是大人及小朋友都喜愛的甜點(diǎn)。除了原味以外，還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前臺灣手工牛軋?zhí)且呀?jīng)是名產(chǎn)，是觀光客喜歡采買伴手禮的好店。
牛軋?zhí)怯挚梢苑譃橄旅鎺追N：
1.蛋白牛軋?zhí)牵涸缙诘呐＼執(zhí)巧a(chǎn)工藝，都是先制作一個蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最后制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋?zhí)恰?/p>
2.明膠牛軋?zhí)牵含F(xiàn)基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
3.大豆和麥芽牛軋?zhí)牵涸吓浞胶蠖沟鞍咨疤牵褂玫某錃馓腔w同普通牛軋?zhí)恰?/p>
4.麥精牛軋?zhí)牵涸吓浞绞褂每勺魍繉忧煽肆ζ贩N的基體。近年來，許多牛軋?zhí)堑幕九浞酱迷撐镔|(zhì)而部分降低蛋白干與明膠的用量。這類淀粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體，主要組成屬于高糖類。
牛軋?zhí)堑臒崃?以100克可食部分計(jì))是432大卡(1807千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克花生牛軋?zhí)堑臒崃考s占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的19%。
所以通過上面的介紹以及相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)表明，牛軋?zhí)堑臒崃窟€是比較高的，不能多吃，同時也不能經(jīng)常食用，其實(shí)我們偶爾地吃牛軋?zhí)且彩强梢缘?，但是要注意吃完牛軋?zhí)侵罅⒓催M(jìn)行一些體育運(yùn)動，這樣就能把牛軋?zhí)堑臒崃拷o消耗掉。
牛軋?zhí)茄└獾淖龇ǎ瑳]有大家想的那么復(fù)雜。先把餐具，調(diào)料準(zhǔn)備好。然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.2大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎后用烤箱150度烘烤15分鐘（或者用不粘鍋小火干炒幾分鐘）后放涼備用，葡萄干和蔓越莓干洗凈切碎。
3.煮的過程中隨時觀察，沸騰后表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現(xiàn)淡淡的黃色，把火力調(diào)到最小，這時可以晃動一下鍋?zhàn)樱^察糖漿的顏色，變成琥珀色或棕褐色時、并聞到香甜的焦糖味，這時加入放涼的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎，攪拌均勻后，倒在錫紙或不粘紙上，攤平成片狀，放涼成牛軋?zhí)莻溆谩?/p>
4.2個蛋清用打蛋器稍稍攪打至表面起一層小泡，蜂蜜倒入鍋中小火加熱，至顏色加深表面起整層的大泡，濃度和色澤如焦糖般立即關(guān)火，然后慢慢倒入蛋清中，邊倒入蜂蜜邊快速攪拌蛋清，以免燙熟蛋清，完全倒入后打蛋盆四周用手摸是很熱的，繼續(xù)攪拌，至打蛋盆周圍溫度下降跟手溫相當(dāng)，并打至蛋清蓬發(fā)有明顯的攪打紋路變硬時停止攪拌。
5.鮮奶油和糖混合，用打蛋器攪打，打至七分發(fā)泡，混合打發(fā)好的蛋清拌勻，模具墊油紙。
6.加入切碎的葡萄干、蔓越莓干，攪拌均勻，放涼后的牛軋?zhí)顷槌尚K，加入到以上料中，再攪拌均勻，裝入模具，用抹刀刮平，冷凍2小時至凝塊變硬。取出后切1cm片狀食用。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開始做牛軋?zhí)茄└?/p>
糖果在日常生活中經(jīng)常能看到它的身影的，有的人很喜歡吃糖果，尤其是小朋友，但是這時大人就會控制著小朋友不讓多吃，說多吃了牙齒就會被蟲子咬，但是有的大人也不能吃太多，尤其是胖子們，吃多了有擔(dān)心長胖，但是這些都不能阻止愛吃糖的，人們的心，還是會一如既往的再吃，既然人們都很喜歡，那么知道糖果是怎樣做的嗎?讓我們對其中的一種糖-牛軋?zhí)且黄饋砹私庖幌?，了解一下牛軋?zhí)窃趺醋霭?
糖的種類分很多種，用途也有很多種，比如結(jié)婚的時候肯定會有糖的存在，人們稱這時的糖為喜糖，所以在結(jié)婚的場合，糖是必不可缺的，還有在我們過年的時候也會有糖的存在，還有其他的同學(xué)聚會等等，既然糖有如此的重要性，那么不知道糖是怎么做的，是不是有點(diǎn)美中不足呢，讓我們對其中的牛軋?zhí)窃趺醋?，一起了解一下?/p>
牛軋?zhí)?/p>
用料
主料 棉花糖100克輔料花生(炒)(去皮)100克奶粉110克牛軋?zhí)堑淖龇?.棉花糖微波爐高火50-60秒
2.取出迅速拌入奶粉
3.再快速拌入花生
4.將拌好的牛軋?zhí)堑谷脘伜帽ｕr膜的長方形保鮮盒中，上面也蓋一層保鮮膜，用工具壓平，壓緊，涼后放入冰箱冷藏
5.糖塊變硬后取出切成小長方條即可
明膠牛軋?zhí)?/p>
原料配方
第一部分：明膠1.41公斤、葡萄糖漿4.54公斤、水4.16升
第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖漿18.14公斤、水5.39升
制作方法
1、第一部分配料：先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦至潔白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
2、第二部分配料：先將砂糖溶化于水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機(jī)的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。
3、一般可將二分之一的含明膠物料著色(通常為粉紅色)，批料處理方式可參照蛋白牛軋?zhí)?。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應(yīng)盡快的加在白色部分的表面。
通過以上我們知道了牛軋?zhí)窃趺醋觯仓懒颂堑姆N類有很多，用途也有很多，所有的存在都有它一定的意義，什么也阻止不了，愛吃糖的人們的心，想吃就必須得吃到，雖然愛吃，但是希望人們能把握好吃糖的度，正確的食用它。
牛軋?zhí)谴蠹抑朗鞘裁磫?，它也是指一種糖果，一般常見的牛軋?zhí)抢锩娑紩幸恍﹫?jiān)果，常見的就是把花生當(dāng)做里面的堅(jiān)果，最經(jīng)典的就是臺灣的人工牛軋?zhí)堑淖龇?，在臺灣當(dāng)?shù)厝硕际翘貏e喜歡吃這樣的糖的，特別是小孩子更是喜歡吃了，下面我們就來看看這樣的一種糖是怎么做成的。
在臺灣有一種很經(jīng)典的小吃就是牛軋?zhí)牵且环N糖果，大家都愛吃，里面有花生米，牛奶，很有嚼勁的，也是很有營養(yǎng)的，去臺灣旅游的人都會吃這樣的糖，下面我們看看牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>
做法
1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g
2、炒鍋不放油，小火炒約10-15分鐘即可炒熟;
3、保鮮膜刷上油備用，去掉花生的紅外衣并一分為二，核桃仁切小塊;
4：棉花糖放入大碗中，噴些水，入微波爐高火轉(zhuǎn)約40秒至棉花糖膨大即可;
5：迅速倒入花生和核桃仁快速攪拌;
6：加入奶粉，繼續(xù)用力快速攪拌均勻，若棉花糖變涼發(fā)硬，可再微波一會繼續(xù)攪拌;
7：趁熱快速包入保鮮膜，冷凍至變硬;
8：切塊即可。
小貼士
1、保鮮膜要提前刷好油備用;
2、攪拌過程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果變硬了可以再微波一下繼續(xù)攪拌;
3、傳統(tǒng)的牛軋?zhí)怯名溠刻呛桶咨疤前局笾瞥?，要熬約1個小時，用棉花糖的方法更便捷;
4、天熱很容易化，一定要放冰箱哦;
5、花生也可以用烤箱130度烤十幾分鐘即可，我用了炒鍋，因?yàn)榭紤]到有的MM沒有烤箱;
6、花生多一些才香哦，我本來炒的不止80克，但是被女兒吃了，所以花生少了就加了核桃。
花生牛軋?zhí)?/p>
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1. 熟花生仁用搟面杖搟得碎一點(diǎn)。
2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。
3. 微好的棉花糖已經(jīng)融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒進(jìn)去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經(jīng)變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。
5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6. 趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。
7. 在案板上撒一點(diǎn)奶粉，把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
8. 將牛軋?zhí)菈K放到保險盒里，灑上點(diǎn)奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
大家對于人工牛軋?zhí)堑淖龇☉?yīng)該都是有一些了解了吧，這樣的一種糖已經(jīng)是很受歡迎的了，去臺灣旅游觀光的人都會買一些牛軋?zhí)腔厝?，送親戚，朋友都是很有紀(jì)念意義的，大家可以去學(xué)著這一的一種糖的做法。
牛軋?zhí)鞘瞧綍r很多人喜歡都喜歡吃的糖果，特別是小孩子。因?yàn)槠渌惖奶枪急容^甜，小孩子吃多了牙齒會比較疼。但是牛軋?zhí)峭耆珱]有這方面的表現(xiàn)。相比較其他糖果，牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)價值也是比較高的。同時，適當(dāng)?shù)爻耘＼執(zhí)牵€會對我們的身體有一定的好處，但是不能多吃。
很多人對于牛軋?zhí)牵P(guān)心得最多的就是牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)問題，因?yàn)檫@才是關(guān)系到大家身體健康的關(guān)鍵所在。也是因?yàn)楹芏嗳吮容^在乎自己的身心健康，所以才會更加的在意牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)，那么下面針對牛軋?zhí)鞘欠裼袪I養(yǎng)這個問題來詳細(xì)介紹一下。
牛軋?zhí)怯置B結(jié)糖(澳門地區(qū)叫紐結(jié)糖,民間稱呼為牛皮糖)。它是一種由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖漿、花生、等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種(產(chǎn)品在溫度大于25度的時候會變軟，25度以下稍硬)。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著。
牛軋?zhí)侨肟谙闾?，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不添加香料和色素的手工臺灣牛軋?zhí)鞘窃浇涝较?，是大人及小朋友都喜愛的甜點(diǎn)。除了原味以外，還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前臺灣手工牛軋?zhí)且呀?jīng)是名產(chǎn)，是觀光客喜歡采買伴手禮的好店。
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?對于砂性牛軋?zhí)?，可可粉與糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
許多研究人員研究證實(shí)，只要適量攝入，掌握好吃牛軋?zhí)亲罴褧r機(jī)，對人體是有益的。如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃牛軋?zhí)强煞乐固撁?運(yùn)動時，要消耗熱能，牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮?疲勞饑餓時，食牛軋?zhí)强裳杆俦晃仗岣哐?當(dāng)頭暈惡心時，吃些牛軋?zhí)强缮欠€(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常;飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時，精神振奮，精力充沛.牛軋?zhí)呛妓衔铮穷?，能迅速為身體提供能量。
所以，通過上面關(guān)于牛軋?zhí)堑脑敿?xì)介紹，大家可以清楚地認(rèn)識到，牛軋?zhí)遣粌H有營養(yǎng)，而且營養(yǎng)價值也是相當(dāng)高的。但是在這個高的營養(yǎng)價值之下，還隱藏著很多嚴(yán)重的問題，這些問題會對人體的健康產(chǎn)生一定的影響，這些問題具體來說就是牛軋?zhí)堑臒崃亢椭竞亢芨叩膯栴}。
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