燉臘肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“燉臘肉的做法大全”，僅供您在養(yǎng)生參考。
燉臘肉很常見的，臘肉的在制作方式比較多，燉臘肉這樣制作，使得臘肉在營養(yǎng)價值上有著很好保留，而且這樣的制作方式，在吃的時候?qū)θ梭w健康也沒有任何損害，不過對燉臘肉的做法大全中，在對這樣制作臘肉方法上，有著一些介紹，使得吃臘肉的時候可以知道如何做。
臘肉含有的蛋白質(zhì)比較多，這也是因為臘肉是根據(jù)豬肉制作而成，所以對臘肉制作的時候，都是可以放心進行，它制作起來簡單，那燉臘肉的做法大全中都有什么方法呢?
燉臘肉的做法大全：
蘿卜燉臘肉
材料：信陽臘肉，蘿卜，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精
做法：
1.臘肉用溫水洗凈，清水浸泡30分鐘，切塊;蘿卜洗凈，切滾刀塊;蔥姜切片;香菜洗凈切段
2.臘肉放砂鍋內(nèi)加蔥、姜、黃酒，大火燒沸
3.轉(zhuǎn)小火加蓋燉一個小時
4.放入蘿卜，繼續(xù)加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調(diào)味
5.撒上香菜，ok
臘肉毛豆燉蓮藕
材料：臘肉、毛豆、蓮藕、姜、蔥、料酒、鹽、雞精
做法：
1、準備食材，蓮藕去皮洗凈，切粗條，毛豆洗凈，臘肉切薄片。
2、取湯鍋，放適量水，放下蓮藕，放姜，蔥，料酒。
3、放臘肉，大火煮開，小火10分鐘。
4、放下毛豆，煮10分鐘。
5、加鹽煮1分鐘8加雞精，蔥花，滴點植物油即可
以上就是對燉臘肉的做法大全中，臘肉一些制作方法介紹，制作臘肉的時候，需要注意不能制作太多，臘肉很容易凝固，這也是因為它的豬油較多，所以適量的制作使得能夠快速吃完，同時對減少對它的選擇，避免身體肥胖。
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我從沒親眼見過泥鰍這東西，只是在圖片上見過。我這個人不喜歡挑戰(zhàn)新鮮事物，所以一般不到迫不得已我是不會吃泥鰍的。但是有些餐廳的泥鰍還真的是賺錢的寶貝呢，因為好多人還是喜歡吃泥鰍的。喜不喜歡吃泥鰍是個人口味，我沒法干涉。今天給大家介紹醬燜泥鰍的做法：
醬燜泥鰍魚是一道營養(yǎng)豐富的龍江菜。
做法：
1先將泥鰍養(yǎng)至將泥土吐盡，然后把臘肉和泥鰍洗凈( 特別是將臘肉上的黑煙洗干凈)。
2將臘肉、生姜放入鍋中，加入適量的水先大火燉五分鐘，改小火將臘肉繼續(xù)燉煮十分鐘，稍稍燉爛。
3等湯冷卻后加入泥鰍（此過程必須等湯冷卻后才能做，否則泥鰍遇熱會蹦出鍋外），燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘，加入少量鹽（鹽可少放，因臘肉含有鹽分）、味精、胡椒粉，撒上蔥花，離火即可。
營養(yǎng)價值：泥鰍是常見的水產(chǎn)類大眾食品，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有水中人參之美譽。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養(yǎng)不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內(nèi)含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉(zhuǎn)氨酶下降。
其實大部分吃泥鰍的心理倒不是說它富含營養(yǎng)，有些人根本就是從眾心理。看著別人可以吃泥鰍，就想為什么我不可以？這樣的心理，說實話我是不敢恭維啦。個人覺得還是應該考慮一下自然環(huán)境的生態(tài)平衡，雖然一個人的力量是微弱的，但好多個一個人加在一起就是一股不可忽視的力量哦。
我從沒親眼見過泥鰍這東西，只是在圖片上見過。我這個人不喜歡挑戰(zhàn)新鮮事物，所以一般不到迫不得已我是不會吃泥鰍的。但是有些餐廳的泥鰍還真的是賺錢的寶貝呢，因為好多人還是喜歡吃泥鰍的。喜不喜歡吃泥鰍是個人口味，我沒法干涉。
做法：
1先將泥鰍養(yǎng)至將泥土吐盡，然后把臘肉和泥鰍洗凈( 特別是將臘肉上的黑煙洗干凈)。
2將臘肉、生姜放入鍋中，加入適量的水先大火燉五分鐘，改小火將臘肉繼續(xù)燉煮十分鐘，稍稍燉爛。
3等湯冷卻后加入泥鰍（此過程必須等湯冷卻后才能做，否則泥鰍遇熱會蹦出鍋外），燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘，加入少量鹽（鹽可少放，因臘肉含有鹽分）、味精、胡椒粉，撒上蔥花，離火即可。
營養(yǎng)價值：泥鰍是常見的水產(chǎn)類大眾食品，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有水中人參之美譽。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養(yǎng)不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內(nèi)含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉(zhuǎn)氨酶下降。
其實大部分吃泥鰍的心理倒不是說它富含營養(yǎng)，有些人根本就是從眾心理?？粗鴦e人可以吃泥鰍，就想為什么我不可以？個人覺得還是應該考慮一下自然環(huán)境的生態(tài)平衡，雖然一個人的力量是微弱的，但好多個一個人加在一起就是一股不可忽視的力量哦。
其實大部分的人都沒有時間在家里面做飯的，總是會去外面隨便吃點什么的，這樣的話對于人們的身體是非常不好的影響的，而且也不能老是去吃大魚大肉的，在冬天的時候就可以試試臘肉燉白菜這道菜肴的，既好吃，又可以讓自己的身體暖暖的，所以下面我們就一起來了解一下臘肉燉白菜的做法。
食材
主料 臘肉250g
輔料 粉條適量白菜適量辣椒適量蔥適量姜適量鹽適量
步驟
1.準備好所需食材
2.臘肉提前放在清水里浸泡一晚上（防止太咸），泡好的臘肉再用清水清洗，鍋里加適量的水，水開后，放入鍋中焯一下，切成片
3.白菜洗凈切段，粉條浸泡在清水中，蔥、姜切好備用
4.鍋里不加油，直接放臘肉炒出臘肉油，油多時可以倒出來些
5.再放入辣椒段，蔥、姜炒出香味
6.加入準備好的白菜段，翻炒一會
7.加入粉條，再加入適量的水，燉一會，加入少量的鹽即可。
小貼士
臘肉提前放在清水里浸泡一晚上（防止太咸），泡好的臘肉再用清水清洗，鍋里加適量的水，水開后，放入鍋中焯一下，切成片
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下臘肉燉白菜的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己有時間的話，就可以在家里面買來新鮮的蔬菜進行制作的。
肉類是我們在日常生活中比較常見的一種食材，在一般情況下，適合食用的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。在制作這些肉類的時候每一個地方都有著不同的做法，因此很多的肉類在制作之后就特別具有地方特點。湖南臘肉就是一種比較受歡迎的地方風味小吃，制作完成的臘肉適合制作很多的菜肴。
臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。
（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個月的保藏使其成熟。
臘肉作為日常經(jīng)常食用的一種食物，需要通過適當?shù)臍夂虿拍軌蛑谱鞯?。一般腌制的之間會選擇寒冷的冬天，因為這樣食物的保存時間可以比較的腸。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的嚼勁，而且搭配一些青蔥的豆角能夠很好的補充蛋白質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)，具有北方特色的美食。
作為一種臘味的腌制，一定要注意腌制的時間，因為腌制的鹽分和時間過長很容易引起亞硝酸鹽的成分增高，所以在飲食一定要注意不能夠食用太多腌制類的食品。腌制臘肉一般選擇五花肉。
主料： 豬肋條肉(五花肉) 5000克
調(diào)料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量
自制臘肉的做法：
1. 五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形;
2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調(diào)料(硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精)拌勻;
3. 拌勻的肉腌七天后取出;
4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處;
5. 食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于臘肉的一些做法，作為北方特色的一種臘味制作。我們首先要選擇適當?shù)奶鞖?，因為潮濕的氣候不宜制作臘肉。一般我們會選擇五花肉來制作臘肉，臘肉能夠最大程度的保證我們身體所需要的蛋白質(zhì)沒有被破壞。
臘肉是很多人最愛，這樣的佳肴在吃的時候，也是有著獨特的口感，不過在對臘肉選擇的時候，需要對它的制作方法進行了解，這樣制作的時候，才會知道該選擇什么樣的制作方法最佳，那炒臘肉是不錯之選，這樣使得臘肉味道上有所提升，炒臘肉的做法大全中，都有怎么樣的制作方式呢?
很多人對炒臘肉的做法大全中，它的制作方法并不是很清楚，所以在制作這樣佳肴的時候，需要先了解，這樣制作的時候，才能夠順利制作出炒臘肉來。
臘肉炒年糕
材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片
做法：
1.把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用
2.冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點香油~翻炒出鍋。
臘肉炒面
材料：掛面，青蒜炒臘肉，醬油，青蒜一根
做法
1、鍋中水燒開，放入掛面，煮至8成熟，撈出過涼水
2、將面條從涼水中撈出，控干水分，倒一點油，拌勻
3、鍋中倒一點油熱后，倒入剩菜翻炒，徹底加熱
4、倒入煮好的面條
6、用筷子把面條撥散，和鍋中的菜一起炒勻
7、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻即可
小訣竅
1、炒面里的面條筋道一些更好吃，千萬別煮過頭了
2、面條過完涼水拌些油，可以防粘連
3、炒面里加一些醬油，顏色會更誘食欲。臘肉醬油都有咸味，就不用再放鹽了
4、最后加一根新鮮的青蒜，味道更好
以上就是對炒臘肉的做法大全中，炒臘肉制作方法詳細介紹，在制作的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，同時在食材搭配上，需要注意不能隨意，否則在吃的時候，對身體也是沒有任何好處的，這點也是要注意的。
臘肉，相信很多人并不會感到陌生，臘肉還有一個別名叫熏咸肉，北方的朋友也許會感到比較陌生，但是對于南方人來說應該張嘴熟悉不過了，南方的臘肉比較出名，尤其是廣西一帶的臘肉，是用甘蔗渣熏烤的，這樣烤出來的臘肉香味比較自然。臘肉不僅可以單炒著吃，還可以搭配很多菜，比如臘肉鱔魚就是其中的一種，這兩種肉類搭配在一起應該很美味吧，下面一起來看一下臘肉鱔魚的做法大全：
用料
主料
鱔魚600g
輔料
· 臘肉
100g
調(diào)料
· 食鹽
3g
· 味精
5g
· 姜
8g
· 蒜
5g
· 蠔油
5g
· 香油
5g
· 豆瓣醬
5g
· 植物油
1000g
· 剁椒
5g
· 白酒
5g
· 細香蔥
4g
· 紫蘇
10g
· 胡椒粉
3g
· 高湯
500g
臘肉鱔魚缽的做法
1.將鱔魚從腹部剖開，扯出內(nèi)臟，洗凈血污，去掉頭尾，再剁成3厘米長的段。
2.將臘肉上籠蒸熟，取出冷卻后，切成3厘米旗、2厘米寬、0.2厘米厚的片，放入鍋內(nèi)焯水，去除過多鹽分，再倒出瀝干水待用。
3.姜切片，紫蘇切碎，蒜子切片，香蔥切段。
4.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鱔魚炸至五成熟，迅速倒入勺瀝干油。
5.鍋內(nèi)留鍍油，燒熱后下臘肉煸香，再放入鱔魚、姜片、蒜片、豆瓣醬煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鮮湯，用旺火燒開后，加入精鹽、味精、剁辣椒、蠔油，轉(zhuǎn)用小火煨至鱔魚熟透，放入紅油、胡椒粉、紫蘇葉，出鍋裝入缽內(nèi)，帶火爐上桌即可。
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
? ?臘肉是一種經(jīng)過用材料腌漬，然后再掛起來進行風干或熏制而成的易存放的肉類，它具有自己獨特的味道。而冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有藥效功能的蔬菜。日常生活中，我們可能都分別吃過這兩種食物，但是如果將兩者燉在一起做成的菜肴，我們可能沒有嘗試過。那么怎么才能把這道菜做好呢？
? ?主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
? ?輔料：青蒜(15克)
? ?調(diào)料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克) 鮮湯（50毫升）
制作步驟：1. 將選購的臘肉洗干凈后，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片備用（盡量按標準切，否則不太入味）； 2. 將冬筍去殼、去除老根后，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉其澀味；3. 青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用；4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即將冬筍下鍋一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
? ?菜品口感：此菜筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
? ?臘肉燉冬筍雖然是一道不錯的菜肴，但我們要明白一道好的菜能夠做好，除了廚師高超的水平之外，最主要的是挑選好的食材。由于我們對臘肉的不了解，我們在選購臘肉的時候，一定要小心謹慎。同時臘肉屬于腌制類食物，也不可多吃。
從人們呱呱落地開始,人們就離不開食物的營養(yǎng)物質(zhì)來維持自己的生命活動以及成長.從這一點來說,食物可以說是人類的生命來源,有著至關(guān)重要的地位.所以食物的發(fā)展從來都不會因為社會上的一些問題而停滯不前.無論是什么時候,人們創(chuàng)造美食的心情總是燦爛無比的.
"南米北面",米飯是中國南方人們最熱衷的主食,在經(jīng)過很長時間的發(fā)展之后,人們也開始對米飯做出了各種各樣的嘗試,做出許許多多新鮮的美食.正如其中臘肉飯,它就是其中很好地一個例子.那么它都有哪些做法呢?
做法一:
材料:主料:大米,臘肉
輔料:紫甘藍,雞蛋,生抽,蠔油
烹飪方法
1、大米淘洗干凈,加適量清水,幾節(jié)姜絲,一小勺食用油,放入電飯鍋中按煮飯檔.
2、臘肉切成薄片,
3、米飯快蒸好時,把臘肉片倒進米飯蓋上電飯鍋蓋子,
4、紫甘藍切絲,用開水燙下即可,
5、準備一個小碗,倒入生抽和一小勺蠔油,攪勻待用
6、當電飯鍋跳到保溫檔時,打開鍋蓋,在米飯上面打一個雞蛋,再把蓋子蓋上繼續(xù)按下煮飯檔,
7、當電飯鍋再次跳到保溫檔時,打開蓋子,把紫甘藍和調(diào)料汁倒進去,用飯鏟攪和均勻.
做法二:
主料米飯400g、臘肉100g、雞蛋60g
輔料油適量、鹽適量、姜適量、紫甘蘭適量、生抽適量、蠔油適量
步驟
1.臘肉切片
2.紫甘蘭切絲用開水燙下即可
3.大米淘洗干凈,加適量清水,幾節(jié)姜絲,一小勺食用油,放入電飯鍋中按煮飯檔.
4.米飯快蒸好時,把臘肉片倒進米飯蓋上電飯鍋蓋子,
5.當電飯鍋跳到保溫檔時,打開鍋蓋,在米飯上面打一個雞蛋,再把蓋子蓋上繼續(xù)按下煮飯檔,
6.準備一個小碗,倒入生抽和一小勺蠔油,攪勻待用
7.當電飯鍋再次跳到保溫檔時,打開蓋子,
8.把紫甘藍和調(diào)料汁倒進去,
9.用飯鏟攪和均勻
10.盛出來
小貼士蔬菜隨意放,喜歡什么就放什么
做法三:主料臘腸兩根、臘肉一小塊 、紅棗適量
輔料生抽少量 、 鹽少量、雞精少量 、味精少量
臘肉飯的做法步驟
1. 把臘肉和臘腸切成薄片后洗干凈放入盤中待用.
2. 放調(diào)料,兩勺生抽,少許雞精和味精,鹽一定要少放,也可以不放,因為臘肉本來都是咸的,根據(jù)大家的口味來,然后用筷子攪拌一下.
3. 最后就是放電飯煲蒸了,把米放到電飯煲之后,再放剛剛攪拌好的臘肉,然后再放幾顆大紅棗,放點水,就ok了,水不要多要不然會濕,干干的好吃
4. 二十分鐘分鐘后就完成了.
臘肉飯是一道很簡單的米飯加工品.對于許多時間緊張的人來說,臘肉飯是一道不錯的選擇.只要將這上面的許多材料煮在一起即可,不用再吃一頓飯做好多的菜來搭配米飯,也不用飯后還得洗好多的碗筷,對于懶人們來說真是再適合不過的了.
每年到了冬天的時候，家家戶戶都會準備臘肉，臘肉不管是從口感還是營養(yǎng)上，都是對身體有非常好功效的，臘肉準備好一小塊，用開水洗干凈，需要提前泡一下，因為臘肉非常的硬，用水泡過后可以延長臘肉中的水分吸收，同時又能很好的把臘肉切片，臘肉燉白菜的做法是怎么樣的呢？
主料
臘肉適量大白菜適量
蔥姜蒜適量
大白菜燉臘肉的做法步驟
1. 臘肉一小塊，用溫開水浸泡約一個小時，如果臘肉較硬，可適度延長浸泡時間
2. 臘肉切片
3. 準備好蔥姜蒜
4. 大白菜洗干凈，切片
55. 倒油入鍋，加熱
6. 加入臘肉，翻炒
7. 加入蔥姜蒜，翻炒后加入適量料酒
8. 加入大白菜
9. 燉至菜白部分變色，加入少許鹽調(diào)味，鹽放一點點即可，關(guān)火悶一會，即可出鍋
主要功效
臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
注意事項
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開"口感"，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的"危險因素"。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。
在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種"雙重營養(yǎng)失衡"的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能"雪上加霜"。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽 爆炒大塊臘肉[2]分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
因此，對于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低"壞膽固醇"、升高"好膽固醇"有幫助。不過，再好的"油"也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜； 當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。
臘肉燉萵筍是一道家常菜，對于大多數(shù)人來說都是這樣的。臘肉燉萵筍經(jīng)常會出現(xiàn)在很多人的家庭食譜中，因為很多人對于臘肉燉萵筍的做法都是非常了解的，而且臘肉燉萵筍的口感十分高，所以很多人才會那么的鐘愛這道臘肉燉萵筍。但是在我們的現(xiàn)實中，還是有好多人是沒有吃過臘肉燉萵筍的。
因為現(xiàn)在生活和工作的節(jié)奏實在是太快了，所以很多人一般都是跟不上這個節(jié)奏的，所以他們的很多時間都花費在了工作之中，而對于自己的飲食卻是一無所知的，所以也是不知道如何去做臘肉燉萵筍的。那么下面就來說說臘肉燉萵筍的做法。
材料
萵筍桿一根，臘肉250g，蔥、姜、蒜少量，調(diào)味料適量
做法
1、萵筍桿去皮，洗干凈，切成片狀。臘肉先在清水中洗去表面的黑灰，然后放入鍋中煮大概5-7分鐘，這樣既能把臘肉上的煙熏物洗掉，還能去掉里面多余的鹽分。煮好后，放入流動的清水中沖洗干凈，切片。姜、蒜切片，蔥切段。
2、將材料準備好后就可以開始做萵筍片炒臘肉了。首先將切好的萵筍片放入沸水中滾大概一分鐘，撈出瀝干。這樣做的目的是等會炒的時候，可以更好的保證萵筍片的清脆爽口，更有口感。
3、往炒鍋中加入一點點油，只要一點點就好，因為臘肉一般都比較肥，越炒油越多。將切好的臘肉放入鍋中翻炒，等到臘肉的皮變成金黃，有點焦焦的感覺的時候，把滾好的萵筍片，姜片和蒜片一起放入鍋中翻炒，大概2分鐘后，加入少量的鹽和料酒。然后加入少量清水，燜上1分鐘，就可以灑上蔥花出鍋了。
萵筍片一定要炒臘肉才會特別的好吃，臘肉的煙熏味，能很好的掩蓋住萵筍的青澀味，還能帶出它本身的回甘，再加上臘肉的濃肉香，真是絕配。
所以，我們現(xiàn)在可以知道一點，那就是臘肉燉萵筍的做法并不是很多人想象中的那樣簡單的，其實臘肉燉萵筍的做法相對來說還是比較復雜的，所以對于那些沒有任何烹飪功底的人來說，一般是學不會臘肉燉萵筍的做法的。但是如果大家愿意花時間，而且不要半途而廢的話，也是可以學會的
竹筍是一年四季都有的植物而竹筍最好吃的時候是冬天和春天的時候，所以非常出名的竹筍是春筍和冬筍。春筍就是立春后挖出來的竹筍，春筍的特點是筍比加大而且非常的白，春筍的肉很鮮很嫩味道非常的好，所以春筍是非常受歡迎的一種蔬菜。
春筍用來搭配臘肉是常見的做法，春筍和臘肉間無論是顏色還是味道都能夠融合，春筍和臘肉間可以采用炒的方式也可以采用燒的方式，我們這里介紹春筍燉臘肉的做法。
原料：湖南臘肉500克，凈筍(剝皮了的)大約600克;
配料：紅尖椒6個，蒜瓣6個，姜一小塊，香葉3片，桂皮一小塊，八角一個。
做法：
1、臘肉煮5成熟，切片，筍切片，因為是燉，所以可稍微厚一點，辣椒切段，蒜、姜拍松。
2、調(diào)醬汁(獨門秘方哦)番茄醬一小勺，甜面醬一小勺，豆豉油三大勺，調(diào)勻。
3、熱鍋，放臘肉肥肉片，炒至出油，微黃起卷。
4、放辣椒大蒜姜、香葉桂皮等爆香。
5、放瘦肉翻炒2分鐘，最后放入筍片大火翻炒4分鐘。
6、調(diào)入醬汁大火翻炒2分鐘，注意不要糊鍋。
7、放入清水兩小碗(沒過菜為準)大火煮開后，轉(zhuǎn)至砂鍋內(nèi)，小火燉煮一小時，至水干，美味的臘肉燉筍片就做好啦!
1、臘肉是腌制食品，一般比較咸，而且醬汁也有咸味，所以總個過程沒有加鹽。
2、如臘肉煙熏較重，則需要在焯水的時候多煮一會兒，如加工成熟的臘肉豬皮太硬，在改刀時可將豬皮剔除不用。
吃出健康：
臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經(jīng)風干或薰質(zhì)而成。具有開胃祛寒、消食等功效。
美食禁忌：
一般人皆可食用。老年人忌食。胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
同時，臘肉屬腌漬后再經(jīng)煙熏制制品，經(jīng)煙熏過后會含有笨，笨是屬于致癌物質(zhì)，因此即使是健康人郡也不宜常食或過多食用煙熏制加工出的制品。
上文我們介紹了什么是春筍，春筍的意思就是立春后挖出來的竹筍，春筍的做法有很多種，我們可以用春筍來炒也可以用春筍來做湯和涼拌，上文介紹了春筍燉臘肉的做法，相信大家看了教程后也懂得如何做出這道菜來。
發(fā)現(xiàn)大家對于春筍并不陌生，因為在我們的生活當中，春筍可以搭配各種各樣的美味食材，給我們帶來不一樣的美味享受，同時春筍中含有非常高的蛋白質(zhì)鈣磷等元素，對我們的身體也有很大的保健功效，而且還可以幫助我們達到美容養(yǎng)顏，減肥瘦身的目的，看臘肉炒春筍的制作。
雖然春筍作為生活中經(jīng)常吃的一種食物，但是他卻有很高的營養(yǎng)和保健價值，尤其是對于女性來講，想要擁有光潔亮麗的肌膚或者苗條的身材，春筍都可以幫助你達到這樣的一個效果。
主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克) 輔料：青蒜(15克)
春冬筍燉臘肉
調(diào)料：
味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)
制作工藝
1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片; 2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味; 3. 青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用; 4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
菜品口感 此菜筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
上面就是關(guān)于臘肉炒春筍的一個介紹，相信大家通過這些方法的介紹了解之后，已經(jīng)對他有一個比較詳細的認知了吧!如果你愛吃辣又愛吃春筍，那么就將這兩種食物一起搭配吧，一定可以給你帶來不一樣的美味。
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