白菜老豆腐
養(yǎng)生食療。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“白菜老豆腐”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
白菜老豆腐這道菜表面上看起來好像沒有什么營養(yǎng),其實這是個錯誤的想法,別看這道菜里面沒有什么肉類的食物但是其營養(yǎng)的成分也不在少數(shù).這是一道非常營養(yǎng)而且又健康的食用菜式.一般的人都可以食用.就算是正在減肥或者是將要減肥的人也都是可以吃的,而且還不用擔心長胖,可為是兩全其美.
白菜里面含有豐富的人體所需要的維生素,白豆腐里面含有豐富的植物蛋白和其它的營養(yǎng)成分.而且對于在普通不過的人來說也是可以食用的起的一道菜,這兩種菜加起來都不會是很貴,適合天天吃.
做法一
豆腐500克 白菜400克 調(diào)料:味精5克.植物油50克.大蔥5克.雞精2克,鹽三克,姜5克 制作方法: 1、將豆腐切成小塊放入沸水鍋中煮熟 2、白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出: 3、蔥姜切末 4、將鍋置于旺火上放入植物油燒熱,將蔥姜末炸出香味,加入高湯,鹽,豆腐塊,白菜 5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時,撒入味精和雞精即可
做法二
做法二材料 主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 輔料:蝦米(25克) 調(diào)料:植物油(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克) 制作工藝 1. 將大白菜洗凈,切成塊; 2. 北豆腐洗凈,切成塊; 3. 蔥姜切細末; 4. 海米(蝦米)用開水泡片刻; 5. 炒鍋注油燒熱,下入蔥姜末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味精即可.
做法三
主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克 輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量. 制作過程: 1、白菜、豆腐都適當切塊,姜切片,蔥切絲. 2、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒. 3、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點水,燒開移至小火,待白菜豆腐燒透后出鍋. 注意事項 因白菜燒時會出水,不用放太多水;如果有"雞精清湯塊"可用它代替鹽和雞粉,味道更好.
雖然白菜老豆腐這道菜不如其它的肉質(zhì)類的食物的營養(yǎng)來的豐富,但是大家要知道的是我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)可不單單是肉質(zhì)類的食品所能夠提供的,況且吃多了肉質(zhì)類的食品對身體也沒有多大的好處,每天適當?shù)某粤耸卟耸欠浅：玫?飲食講究的是營養(yǎng)的均衡.
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老豆腐燉白菜這個食物，可以說是我們平民百姓人家經(jīng)常會吃的一道食物了，因為它的材料簡單，豆腐清腸可以看得到，白菜跟吃市場上最容易購買到的蔬菜，看似廉價的兩種食物，卻有很高的營養(yǎng)價值，所以在生活當中，飯桌上，老豆腐燉白菜，其實就是最經(jīng)典而且又是最營養(yǎng)的搭配。
很多人都認為其實想要吃到營養(yǎng)健康的食物，那么食材的選擇是非常重要的一定要是珍貴的食材，但這種理解是片面的，因為在生活當中，很多普通又可以隨時，購買到的食材，一樣不利于我們的養(yǎng)生健康。
白菜燉豆腐 大白菜500克 豆腐300克 蔥姜共30克 鹽、胡椒粉、雞粉適量。
1、白菜、豆腐都適當切塊，姜切片，蔥切絲。
2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透后出鍋。
因白菜燒時會出水，不用放太多水;如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。
砂鍋白菜燉豆腐
菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：清香味 工藝：原燉
砂鍋白菜燉豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克,白菜500克 調(diào)料：香油5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,大蔥5克
1.豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗凈切成蔥花。
2.砂鍋內(nèi)倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。
老豆腐燉白菜的做法大家都學會了嗎?這些不不需要你花費多大的精力去制作食材的選擇也是那么容易購買，而營養(yǎng)價值卻是我們所無法估量的，所以說老豆腐燉白菜，值得你去學習和制作，讓你享受到最傳統(tǒng)的美食。
豆腐是很常見的豆制品，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較豐富，而且長期吃豆腐，對人體健康也是有大幫助，豆腐對提高人體體質(zhì)，效果非常不錯，豆腐在制作上，也是有著一些不錯的方法，尤其是家常老豆腐制作方法是不錯，這樣的制作方法，使得豆腐的口感上更獨特。
那對家常老豆腐制作上，也是有著很多不錯的方式，因此在制作豆腐的時候，需要對這些方法進行很好的了解，這樣在制作的時候，才能夠順利的進行。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點，要有點耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得。
6、好了，大功告成。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋子放入少許油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點醬油、少許糖，加點熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
以上就是對家常老豆腐做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以根據(jù)以上方式進行，不過要注意的是，在制作的時候，食材搭配也是很重要，按照以上方法進行搭配是最佳選擇，使得豆腐在口感和色澤上，都是非常的不錯。
不吃早餐會讓人容易發(fā)胖，而且容易得胃病，早上神清氣爽，飽餐一頓，一天都是美好的，精神充足，活力充沛。大多數(shù)的上班族的早餐都是不固定的，喝粥、吃包子、喝豆?jié){、吃面包，還有一些地方有特色早餐，胡辣湯、豆腐腦。有些地方豆腐腦其實就是老豆腐。老豆腐的做法是什么呢?
豆腐腦清香柔軟，很多上班族都非常喜歡吃，甚至每天都要喝上一碗，不喝就渾身不舒服。其實老豆腐更好吃。老豆腐在有些地方被稱作豆腐腦、豆花。但是一些地方豆腐腦的做法是有區(qū)別于老豆腐的。老豆腐的做法更精細。
老豆腐是中華傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風味獨特。
老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因為在豆腐的制作上豆腐腦是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品;要說他們的關鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
老豆腐的做法：
(1)點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點漿后初步凝固的豆腐花，應在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4) 澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
(5) 整理(收袋)：
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現(xiàn)高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會在四周結成表皮，使產(chǎn)品堅挺而有彈性。
看似簡單的老豆腐做飯其實還蠻復雜的，精益求精味道才更好。老豆腐的做法我們可以試著學習，這樣就可以在家里吃到地道的豆腐腦。美味有淡淡的肉香卻不膩，是早餐的最好選擇，尤其是豆腐腦配油條，那是一個絕，很多上班族都無法抵擋它的美味。
孕期的營養(yǎng)補充特別的關鍵，只有均衡的營養(yǎng)，才可以保證讓胎兒正常健康的發(fā)育，這就要求女性在懷孕期間要注意合理而正規(guī)的飲食。在北方，很多人早晨的時候都喜歡吃老豆腐，就是我們平時所說的豆腐腦，作為一種豆制食品，豆腐腦本身所含的營養(yǎng)非常仿佛，那么，孕婦能吃老豆腐嗎?
在這里可以告訴各位孕媽媽，在懷孕期間絕對是可以食用老豆腐的，而且您還可以根據(jù)自己的口味來決定是喝咸的還是甜的，不過不建議各位在喝老豆腐的時候加入胡辣湯，避免吃的過辣上火。
孕婦能吃老豆腐嗎?我們先來了解下豆腐腦的相關知識。豆腐腦，又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時，不只制出成品多，而且含鈣量無所添加，滿足人體對鈣的需要，對防亂軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。
孕婦能吃老豆腐嗎?豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氮基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生 素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。
綜上所述，相信各位孕媽媽已經(jīng)知道了孕婦能吃老豆腐嗎這個問題，不過雖然孕媽媽食用老豆腐對于補充營養(yǎng)有很大的作用，不過因為很多孕媽媽可能會有缺鐵性貧血的情況，針對這種情況，就不適合食用老豆腐了，因此想要食用老豆腐，首先您要知道自己的身體情況如何才可以。
如果要問身體需要補充充足的植物蛋白質(zhì)的食物什么樣的最好,答案當然是大豆類的食品.沒錯,大豆所制成的食品里面的植物蛋白的含量是非常高的,所以說想要為自己的身體補充充足的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)那么豆之類的食品是不可缺少的其中一種,尤其是用大豆所制成的豆腐,其蛋白質(zhì)的含量更是比其它的種類多的多.
當然用大豆所制成的豆腐還可以分為兩種的種類,那就是大家所熟知的嫩豆腐和老豆腐.這兩種豆腐在營養(yǎng)價值上來說幾乎是沒有區(qū)別但是對于口感上來說就有區(qū)別了,哪種好吃這都是根據(jù)個人的喜好來判段的.
香煎老豆腐
材料
老豆腐兩塊(約400克),紅鮮尖椒兩只.調(diào)料香菜10克,食用油,精鹽,花椒,蠔油,蔥末,蒜末各適量.
做法
1、將老豆腐切成6厘米長,3厘米寬,3厘米厚的片,放入精鹽和花椒調(diào)配的水中浸泡1小時,至入味,撈出晾干.
2、鍋上火燒熱,放少許底油,下蔥末、姜末爆香,加老豆腐片,兩面煎黃,加適量蠔油、精鹽,放入紅鮮辣椒,加水煮沸,蓋鍋蓋煨5分鐘后,熄火、用筷子裝盤.
材料替換
用牛里脊替換老豆腐,腌漬時少加松肉粉,則稱為香煎牛里脊.
口味變化
調(diào)味料中增加豉油,去掉蠔油,稱為豉油煎老豆腐.
醬燜小青魚老豆腐
材料
小青魚 老豆腐 豆豉辣醬 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法
1:老豆腐洗凈切塊 開水里燙一下
2:小青魚去內(nèi)臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗凈
3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋腌制半小時以上或是燒的前一天就腌上放在冰箱里(小青魚的腥味很重)
4:鍋里放油燒熱后放進小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身
5:大火燒開后放入老豆腐改小火放鹽
6:開大火生粉勾芡 倒點辣油 關火 蓋上蓋子燜一會 (小青魚肉質(zhì)厚不易進味建議多留點湯汁)
那上面所說的就是一些常見的老豆腐的做法.對于老豆腐而言其在制作的時候可能會比嫩豆腐要容易一點,因為老豆腐比較硬在制作的時候不那么容易散掉.而對于嫩豆腐而言其在口感上就要比老豆腐要好,比較的爽口.但不管是那種豆腐它們對人體都是非常有益的.
老豆腐是什么大家知道嗎，很多的地方都有老豆腐，這一名稱在北方是很常聽到的，因此也就是北豆腐，老豆腐其實也就是北方人眼里的豆腐腦，大家對豆腐腦應該都知道吧，很多人都是愛吃豆腐腦的，在東北一帶就沒有老豆腐一說，下面我們來了解一下老豆腐吧。
老豆腐也叫北豆腐，也叫豆腐腦，是漢族很有民的一種傳統(tǒng)的美食了，老豆腐的顏色是很白的，而且是很亮，非常的嫩，在山東一帶是很有名的早餐了，下面我們就來帶大家看看老豆腐是什么。
老豆腐又稱豆腐腦，是漢族傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津和北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風味獨特。老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
營養(yǎng)價值
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素。
2.護發(fā)生發(fā)
北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3.補充能量
含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4.安神除煩
碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
5.祛脂降壓
常食北豆腐可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相對增高;營養(yǎng)豐富。
老豆腐是什么大家應該都知道了，老豆腐的味道是很好的，而且是很有營養(yǎng)的，我們在平時應該都會吃到豆腐吧，但是在吃豆腐的時候還是有一些需要注意的問題的，特別是豆腐是嘌呤較高的食物，因此是痛風病人不宜食用的。
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