老豆腐的做法怎么做才好吃呢
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供老豆腐的做法怎么做才好吃呢，希望能為您提供更多的參考。
豆腐，對于北方人來說是很經(jīng)常吃的，不僅僅價錢便宜，而且對身體的作用也是不錯的，很適合大眾吃，并且也不是很挑人，很多人喜歡吃老豆腐，那么老豆腐的做法是什么呢？有什么營養(yǎng)價值呢？和大家分享一下。
做法：
食材明細(xì)：
豆腐適量;油適量;鹽適量;八角適量;蔥適量;冰糖適量;胡椒粒適量;花椒粒適量;桂圓適量;醬油適量;干紅辣椒適量
制作步驟
1、豆腐油鹽姜八角桂圓花椒粒胡椒粒干紅辣椒冰糖小蔥醬油
2、小蔥洗凈切段，豆腐切成厚塊，
3、用開水燙燙撈起瀝干水分
4、鍋里油熱，下豆腐塊，
5、中火炸成一面金黃色，翻面繼續(xù)炸，直到全部金黃色撈起
6、鍋里留底油，加豆腐塊和醬油翻炒均勻
7、加骨頭湯鹽姜干紅辣椒
8、再加冰糖八角花椒粒胡椒粒桂圓
9、一起大火燒開
10、加蓋轉(zhuǎn)小火煨半小時左右
11、直到豆腐塊充分入味，嘗味撒上小蔥出鍋
營養(yǎng)價值：一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用
老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力;防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內(nèi)寄存過多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用，豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素;能夠減輕女性更年期綜合癥病狀，延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性養(yǎng)顏，減少骨丟失，促進(jìn)骨生成;降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高級營養(yǎng)食品，人體可對其吸收率可達(dá)92-98%，老豆腐除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供營養(yǎng).
老豆腐對于女性朋友來說是很不錯的，所以女性朋友在生活中可以自己做著吃，但是那些有胃病的人來說在生活中還吃不要吃豆腐，這個是很難消化的，要選擇適合自己的食物吃，希望對大家有幫助。
小編推薦
西紅柿怎么做才好吃
1、西紅柿可以做成西紅柿蛋花湯
1.2、食材:西紅柿,雞蛋,蔥花,鹽。
1.2、方法步驟:
1.2.1、將西紅柿去皮切片待用,雞蛋打散入碗。
1.2.2、炒鍋放油,爆香蔥花 ,然后 倒入西紅柿翻炒成糊狀。
1.2.3、接著倒入適量的開水,放入少許鹽,煮開5分鐘后倒入蛋液,攪成蛋花,關(guān)火即可。
2、西紅柿可以做成西紅柿炒雞蛋
2.1、食材:西紅柿,雞蛋,大豆油,鹽,蔥少許。
2.2、方法步驟:
2.2.1、西紅柿洗凈切成小塊放入盤中,雞蛋打散成蛋液。
2.2.2、炒鍋燒熱油,將打散的蛋液倒入鍋中,煎成兩面金黃,鏟出待用。
2.2.3、鍋中放油燒熱,爆香蔥末,然后倒入西紅柿翻炒均勻,加入鹽。
2.2.4、炒勻后倒入雞蛋,翻炒,加入蔥花炒勻后出鍋即可。
3、吃西紅柿的注意事項(xiàng)
3.1、不宜和青瓜(黃瓜)同食:青瓜含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C,番茄富含維生素C,如果二者一起食用,會達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。
3.2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食:番茄含維生素K較多,維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時,會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。
3.3、空腹時不宜食用:番茄含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不溶解的塊狀物,容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
3.4、不宜食用未成熟的番茄:青番茄含有生物堿甙,食用后輕則口腔感到苦澀,重時還會有中毒現(xiàn)象。
3.5、不宜長久加熱烹制后食用:長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)與味道。
西紅柿怎么挑選
1、看顏色:不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效,如紅色濃重的,富含番茄紅 素,對預(yù)防癌癥很 有好處。橙色的西紅柿,番茄紅素含量少,但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿,含有少量番茄紅素, 胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿,含少量胡蘿卜素,不含番茄紅素。當(dāng)西紅柿成熟時,色澤會由青變紅。
特別提醒:未成熟的發(fā)青的西紅柿盡量不要生吃。因?yàn)槲闯墒斓那辔骷t柿中含有大量的生物堿,可 被胃酸水解成番茄次堿,多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。
2、看果形:美味的西紅柿要圓、大、有蒂,硬度適宜,富 有彈性。扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿,這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑造成的。
3、看著色:在選購生吃西紅柿?xí)r,還需注意不要購買著色 不勻、花臉的西紅柿,因?yàn)檫@很可能是由于西紅柿病害造成的,味道和營養(yǎng)均很差。
吃西紅柿的好處
1、美白:西紅柿所含的番茄紅素是強(qiáng)抗氧化、抗輻射的生物活性物質(zhì),可以有效防止自由基、紫外線及各種外部輻射對皮膚細(xì)胞的損害,預(yù)防黑色素生成。
2、防暑降溫:西紅柿富含的鉀有利尿作用,能將體內(nèi)多余的熱量排出體外,起到清涼降溫的效果。
3、消除疲勞:西紅柿富含檸檬酸和蘋果酸,能消除疲勞物質(zhì)乳酸,防止其在體內(nèi)蓄積;番茄紅素還能清除活性氧,也有助消除疲勞。
4、護(hù)膚:番茄紅素還能發(fā)揮強(qiáng)大的抗氧化作用,保護(hù)皮膚,同時西紅柿還富含能促進(jìn)膠原蛋白生成的維生素C,有助皮膚保持彈性,避免松弛現(xiàn)象。
5、減肥:西紅柿所含的番茄紅素和食物纖維有促進(jìn)人體代謝、清除腸道殘?jiān)淖饔?。每餐喝西紅柿汁有促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒的效果。
6、解酒:應(yīng)酬聚會,很多人喜歡喝啤酒,不知不覺就會喝醉,西紅柿所含的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸有促進(jìn)酒精代謝的作用。用西紅柿來佐酒,或喝酒同時喝些西紅柿汁能預(yù)防或減輕宿醉。
蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸?/p>
1、蛋炒飯的米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不干不濕,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》里說,蛋炒飯一定要隔夜的,因?yàn)楦粢沟娘埶謺L(fēng)干,變得硬一些,不會粘成一坨?，F(xiàn)在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結(jié)成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋后再弄,有個比較好的方法,打個雞蛋進(jìn)去充分?jǐn)嚢栝_,米飯會在蛋液的包圍下分開成一粒粒的。
2、蛋炒飯?jiān)趺闯措u蛋
雞蛋首選土雞蛋,炒出來的顏色黃中帶紅,有獨(dú)特的雞蛋之香。
雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時候可以加點(diǎn)水或者幾滴醋,恐怕絕大多數(shù)炒過蛋炒飯的人不知道另外一個絕招,那就是往雞蛋里加入適量的冷開水或者料酒,攪打均勻后再下油鍋炒,這樣炒出來的雞蛋,能達(dá)到又泡又嫩的效果。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋里,別用鏟子,用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。
炒蛋時用中火燒六成油熱,這樣炒出的蛋既不會糊,又泡嫩鮮香。
3、做蛋炒飯時米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了如果是比較難熟的食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間,會變得非常硬,像釘子一樣難以下咽。
蛋炒飯要用鮮豬油,炒飯之滋香由此產(chǎn)生。
4、做蛋炒飯一定要放蔥花
香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯?jiān)较?。小香蔥切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。
5、蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯
據(jù)調(diào)查,有為數(shù)不少的人做蛋炒飯時都是先炒蛋,這種做法就完全錯誤了。真正的蛋炒飯做起來是很有講究的,米飯要經(jīng)過正確的處理,先下鍋炒散以后才能放入蛋液。
蛋炒飯的營養(yǎng)價值
1、米飯:
米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2、雞蛋:
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。
其他蛋炒飯的做法
1、上海蛋炒飯
原料:冷白米飯適量,雞蛋兩只,榨菜粒、蔥花、味精、胡椒粉、黃酒、鹽各適量。
準(zhǔn)備工作:雞蛋磕到碗里并加入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒,充分打散打勻。
做法:炒鍋倒油燒至6分熱,倒入蛋液滑散后盛出來。炒的時候要盡量把雞蛋炒的很碎,如果能炒成跑馬蛋的樣子那就更好了。用炒雞蛋的余油把榨菜粒炒香,倒入冷卻的白米飯炒至散開,最好能把米飯炒至粒粒分明。倒入炒好的雞蛋碎翻炒幾下,再加鹽、味精和胡椒粉翻炒均勻,最后撒上蔥花即可出鍋。
操作要點(diǎn):在雞蛋液里加入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒,能讓雞蛋炒好以后具有酒香味,而且炒出的雞蛋又黃又嫩。
2、青菜蛋炒飯
原料:剩米飯1碗,雞蛋1枚,青菜2棵,蔥白適量。
調(diào)味料:蠔油1小勺,鹽適量,油適量。
準(zhǔn)備:青菜和蔥白洗凈后切成碎末,雞蛋打散。
做法:起炒鍋先把雞蛋液炒熟盛出,鍋里重新入油把蔥花爆出香味,下蠔油炒香后再下入青菜碎。大火把青菜碎翻炒均勻后,下入米飯炒散,倒入雞蛋翻炒均勻,再下鹽炒勻即可出鍋享用。
煙熏排骨怎么做才好吃
1、煙熏排骨怎么做才好吃
先把豬排放水焯下,用涼水洗去血末,洗凈備用。鍋內(nèi)放入水,過排骨1寸,然后放入花椒大料,辣椒,蔥姜,加一大勺料酒,放入生抽,鹽,鹽一定加夠哦。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,悶燉40分鐘關(guān)火,把排骨撈出瀝干湯汁。
炒鍋底部放一張錫紙,錫紙上放冰糖,大約50g,記得冰糖砸碎。冰糖上放一層泡的茶葉,約10g茶葉。不要放多,多了會發(fā)苦,茶葉上放一層橘子皮絲。我放了一個半的橘子皮。然后放烤架,碼上排骨,蓋上鍋蓋。開火,熏蒸。大約10分鐘左右即可出鍋。
熏的時候注意中間可打開蓋子,看下排骨的顏色,因?yàn)榛鸷虻年P(guān)系,時間上有差別,時間長了肉會發(fā)黑哦。泡茶葉,砸冰糖什么的可以在燉排骨的空間做哦。這樣可以節(jié)省時間。另外家中有蜂蜜的話,可以在熏的時候給排骨刷一層蜂蜜水,味道更好。
2、排骨不能和哪些食物一起吃
排骨+烏梅:引起中毒。排骨+杏仁:引起腹痛。排骨+甘草:不利于腸胃。排骨+田螺:不利于腸胃,造成脫發(fā)。排骨+鵪鶉:使人面色發(fā)黑。排骨+鯽魚:滯氣。排骨+黃豆:脹氣。排骨+菱角:易造成腹痛。排骨+香菜:耗氣。排骨+百合:中毒。排骨+菊花:中毒。
3、排骨最多能放多長時間
要放在冷凍保存,放冷藏最多1-2天,時間一長,肉發(fā)緊不好吃,相反,冷凍保存可放1個月都沒問題,取出劃開,最好自然劃,別用微波爐,這樣肉不會發(fā)緊。盡管是放在冷凍能保鮮,也別時間太長,太長也會影響質(zhì)量。另外。不能反復(fù)冰凍的,尤其是肉類容易滋生細(xì)菌。
排骨的營養(yǎng)價值
1、補(bǔ)鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
2、補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
4、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
6、強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強(qiáng)健筋骨。
7、增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強(qiáng)體力,讓人精力充沛。
8、補(bǔ)充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
9、滋陰壯陽
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以滋陰壯陽,對于女性男性,都是極佳的食療材料。
10、排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸
排骨肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。我們平時可以多吃一些排骨。
排骨怎么挑選
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。
豆腐怎么做好吃
1、豆腐的美食推薦有紅燒豆腐
紅燒豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜,豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品,在一些古籍中都有記載。豆腐切片后,用平底鍋煎至雙面呈金黃色,胡蘿卜、木耳切片,蒜苗切斜段,紅辣椒切段,大蒜、生姜切片備用,鍋內(nèi)放入油燒熱,先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段,再加入高湯、蠔油、白糖,煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。用鹵水豆腐制作此菜,效果會更好。
2、豆腐的美食推薦有燉豆腐
燉豆腐是浙江常見的漢族名菜,但燒法大有講究。一般燒制,只能算是家常菜,而做法獨(dú)到的就是上宴席的大菜。將豆腐切成三角塊或者小方條塊,用開水燙一下;鍋內(nèi)放少量油,油熱用蔥、姜絲炸鍋,然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒,添入適量湯,見湯開放進(jìn)鹽、花椒水[、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘,放上味素、香菜段即可出鍋。燒制時間越長越好,如有雞湯,效果更好。
3、豆腐的美食推薦有白菜燉豆腐
白菜燉豆腐是我國的一種飲食,在我國各地隨處可見。制作工藝簡單,材料易得,是一種常見的食物。但各地的制作也不盡相同,且具有一定的減肥功效,對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。白菜、豆腐都適當(dāng)切塊,姜切末,蔥切絲。將豆腐切成小塊,放入沸水鍋中煮熟。大白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出;鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒;將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱,將蔥末和姜末炸出香味,加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜;燉至白菜和豆腐塊融為一體時,撒入味精和雞精即可。
適量吃一些豆腐對身體有什么好處
1、適量吃一些豆腐能預(yù)防心血管病
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不飽和脂肪酸,這是一種人體必須的脂肪酸。豆腐不但不含膽固醇,還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂,這些都使得豆腐在預(yù)防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類食物。
2、適量吃一些豆腐有益于大腦
豆腐中的卵磷脂,還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn),從而提高腦細(xì)胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。
3、適量吃一些豆腐能平衡雌激素
豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮,這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。
哪些人不能吃豆腐
1、動脈硬化患者不能吃豆腐
在豆腐中含有豐富的蛋氨酸,這種物質(zhì)會在酶的作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化,形成半胱氨酸,還會對動脈血管壁上的內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生諸多不利的損傷,從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積,這也是導(dǎo)致動脈硬化形成的主要原因。
2、腸胃不健康人群不能吃豆腐
豆腐細(xì)軟柔嫩,很多人覺得它很容易消化,因此在飲食中則會選擇多吃豆腐。而對于一些腸胃不健康的患者來說,常吃豆腐可是件危險的事情。因此,對于患有腸胃方面疾病的人來說,在日常飲食中需要減少豆腐的攝取,尤其是一些比較嚴(yán)重的消化性潰瘍病人。
3、腎臟方面疾病患者不能吃豆腐
尤其是老年患者,機(jī)體功能本身就處于下降狀態(tài),腎臟排泄廢物的能力也在不斷下降。此時如果吃豆腐,則會造成體內(nèi)的植物性蛋白質(zhì)過多,對腎臟造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。在豆腐中還含有豐富的鈣質(zhì),人體攝入過多之后,不能及時進(jìn)行分解,因而會產(chǎn)生沉淀,從而導(dǎo)致結(jié)石的形成。
1.牛肉怎么鹵才好吃
1-1、如何挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。三看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
1-2、鹵牛肉的做法
做法:1:把牛肉切大塊,洗干凈。2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香
葉,花椒,蒜粉,拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點(diǎn)水,料要完全漫過牛肉,然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然后小火燉3到4個小時讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。
1-3、鹵牛肉注意的地方
要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,要基本都不放水;煮的時間一定要長,不然里面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好吃的。
2.牛肉的營養(yǎng)價值
2-1、保健功效
性平,味甘。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效,適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服,則有助于肌肉生長和促傷口愈合之功效。牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜
2-2、補(bǔ)充營養(yǎng),促進(jìn)身體發(fā)育
牛肉營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量很高,氨基酸組成更適合人體的需求,而且含有較多的礦物質(zhì),如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高,并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵,比較適合6個月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶,對寶寶的生長發(fā)育很有幫助。
2-3、輔助鍛煉肌肉
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3.哪些人不適合吃牛肉
3-1、老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
3-2、做闌尾炎手術(shù)是腸道手術(shù)人不適合食用
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會給腸胃帶來傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。
3-3、皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食
西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
玉米的種類基本有粘玉米、甜玉米和老玉米，這3種玉米的口感和營養(yǎng)等方面是有所不同的。接下來，小編為大家具體介紹一下怎么煮玉米才好吃以及各種玉米的不同之處吧。
玉米的功效與作用
減肥。食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
防癌抗癌。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
降血壓降血脂。豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。
增加記憶力、抗衰老。刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對抗眼睛老化。
明目。經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線。
促進(jìn)胃腸蠕動?？煞乐伪忝?、腸炎、腸癌等。
各種玉米的區(qū)別
顏色：紫玉米抗氧化，黃玉米能護(hù)眼。按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素不一樣，玉米保健功效也稍有差別：紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素，對維持視力健康有好處；白色玉米保健功效相對差點(diǎn)，但它有不容易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。需要說明是，市場上的彩色玉米是雜交選育出來的品種，并非轉(zhuǎn)基因食物。
口感：甜玉米是菜，黏玉米是糧。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉決定的，黏玉米中支鏈淀粉含量比較高，因此口感黏糯。需要提醒的是，黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應(yīng)少吃。而發(fā)硬的老玉米直鏈淀粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選?？傮w來說，黏玉米和老玉米淀粉含量較高，屬于糧食，可以用來替代主食。甜玉米水分多，含維生素C,還含有可溶性糖，但是淀粉含量比較低，算是含淀粉的蔬菜。
最后來教你煮玉米的簡單方法。
怎么煮玉米才好吃
原料：甜玉米（水果玉米）1根 黏玉米（糯玉米）1根 鹽1茶匙（5克）
煮玉米的做法步驟：將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留最內(nèi)層的2層薄皮，去除玉米須子后洗凈。把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開后，加入鹽，蓋上蓋子煮8分鐘。甜玉米和粘玉米的成熟時間不同，如果同一鍋煮的話，煮8分鐘后，先將甜玉米夾出，再繼續(xù)煮2分鐘黏玉米。（也就是說，甜玉米煮8分鐘，黏玉米煮10分鐘）玉米煮好后立即夾出，放入漏網(wǎng)里瀝干水分。
在家煮玉米別忘了以上方法哦。
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