家常老豆腐
家常養(yǎng)生粥。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“家常老豆腐”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
豆腐是很常見的豆制品，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較豐富，而且長(zhǎng)期吃豆腐，對(duì)人體健康也是有大幫助，豆腐對(duì)提高人體體質(zhì)，效果非常不錯(cuò)，豆腐在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，尤其是家常老豆腐制作方法是不錯(cuò)，這樣的制作方法，使得豆腐的口感上更獨(dú)特。
那對(duì)家常老豆腐制作上，也是有著很多不錯(cuò)的方式，因此在制作豆腐的時(shí)候，需要對(duì)這些方法進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點(diǎn)，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得。
6、好了，大功告成。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋?zhàn)臃湃肷僭S油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點(diǎn)醬油、少許糖，加點(diǎn)熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
以上就是對(duì)家常老豆腐做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過要注意的是，在制作的時(shí)候，食材搭配也是很重要，按照以上方法進(jìn)行搭配是最佳選擇，使得豆腐在口感和色澤上，都是非常的不錯(cuò)。
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很多人都特別喜歡吃鹵水老豆腐，因?yàn)橛名u水制作出來的豆腐和我們平時(shí)吃食品添加劑制作出來的豆腐口感是不一樣的，而且在炒菜的過程中加入一些老豆腐，吃起來口感非常的好，老豆腐它的制作方法非常特殊，不管在鍋里被我們?cè)趺捶炊疾粫?huì)壞，那么抄老豆腐的家常做法是什么呢?
第一步購(gòu)買新鮮的手工老豆腐，因?yàn)樾迈r的老豆腐豆香味濃，現(xiàn)買現(xiàn)燒才能保證農(nóng)家的新鮮味兒。將豆腐清洗切塊盛盤待用，大小以稍大的長(zhǎng)方體為宜。
第二步西紅柿選兩個(gè)較大的，清洗用開水燙一下去皮，切成小塊。大蔥一根去皮清洗切段，青椒清洗切成菱形塊，生姜切成小沫，大蒜半個(gè)去皮切成片狀，一并盛碗里待用。
第三步開火，炒鍋倒油，先放蔥姜蒜和干辣椒，花椒，炒香后，放西紅柿和青椒炒出汁來，放鹽，糖，一點(diǎn)點(diǎn)鮮醬油，翻炒。
第四步把豆腐放進(jìn)去翻炒一下就加進(jìn)去干凈的水燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，大約燉20分鐘為宜，最好大火收汁。
第五步燒好的豆腐盛盤出鍋，鮮香難以抵擋，配米飯吃，喝酒聊天的下酒菜也不錯(cuò)哦。
西芹炒老豆腐
主要食材：西芹(少量)，紅椒(少量)，大蒜(少量)，老豆腐(少量)
做法過程：
步驟1：老豆腐切片
步驟2：放油鍋煎，小火
步驟3：煎至兩面金黃
步驟4：西芹切段，紅椒切塊，大蒜切碎
步驟5：鍋燒熱放油，爆香蒜末
步驟6：放入西芹炒
步驟7：放入紅椒和豆腐
步驟8：等到西芹炒熟的時(shí)候放入生抽、鹽和十三香調(diào)成的汁
步驟9：大火收汁
步驟10：出鍋
對(duì)于喜歡做飯或者會(huì)做飯的人來說，常吃各種豆腐，可以補(bǔ)中益氣，尤其是體熱的人，常吃豆腐對(duì)身體有很好的保健作用，而且豆腐中還具有擬制癌細(xì)胞的功能，但是很多人對(duì)于豆腐的做法卻并不是特別的了解，下面介紹幾種豆腐的家常做法，讓大家時(shí)時(shí)刻刻都能吃到自己做的豆腐。
紅燒老豆腐的家常做法？
準(zhǔn)備好食材，蔥姜切絲、 青紅尖椒分別切菱形塊，洋蔥也切塊備用
豆腐切0.5厘米的厚片，改刀成三角形
鍋中放入少許油，放入切好的豆腐角煎至兩面金黃、盛出備用
炒鍋放底油，放入蔥姜絲煸香、放入郫縣豆掰醬炒出紅油，加入一大勺蠔油
加入蠔油翻炒均勻后，加入炸好的豆腐角、白糖、水（稍稍沒過豆腐角即好），大火燒沸轉(zhuǎn)中小火燜煮幾分鐘
湯汁剩三分之一時(shí)，放入切好的洋蔥、青紅椒塊快速翻炒
炒至青紅椒斷生，湯汁完全裹在食材上即可關(guān)火出鍋
紅燒老豆腐的家常做法？
1、切好蔥花，姜絲，蒜瓣，豆腐洗凈后切成小塊。
2、提前調(diào)好水淀粉（淀粉量在2勺左右）
3、另一個(gè)干凈的碗內(nèi)加入，鹽半小勺，白糖半小勺，胡椒粉少許，料酒2勺，草菇老抽1勺，雞精適量（調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減哈）
4、鍋內(nèi)加水燒開后放入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內(nèi)的水再次燒開后繼續(xù)煮20秒左右，撈出控干水分。（豆腐焯水后口感會(huì)更加細(xì)膩，在接下來的炒至中不易碎）
5、倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣，把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
6、倒入第五步驟中調(diào)好的料汁，輕輕翻動(dòng)豆腐，使上色均勻。
7、開大火，煮20秒左右，沿著鍋邊澆入水淀粉
8、湯汁變稠后，撒上蔥花即可出鍋（喜歡吃辣的同學(xué)可以淋上點(diǎn)辣椒油）
喜歡吃豆腐的人都應(yīng)該知道豆腐的制作方法有很多種，而且也是一種很好的家常菜。無論是燉豆腐還是煮豆腐，味道都是非常好的，可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)制。豆腐也可以分為老豆腐和嫩豆腐兩種，制作方法當(dāng)然是各不相同的。口味也完全不同。燉老豆腐的家常做法有哪些呢？
豆腐有分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐是鹵水點(diǎn)的，口感粗，有嚼頭，白中透黃，表皮多份任性。所以燉豆腐的時(shí)候，一般會(huì)選用老豆腐，一來不會(huì)燉爛，二來老豆腐吸收了湯汁吃起來更上口。大冬天，燉上一鍋老豆腐，湯汁冒著沸騰的白汽，發(fā)著噗呲噗呲的聲音，熱騰騰，暖洋洋的。
食材
主料：老豆腐350g
輔料：肉末50g
調(diào)料：鹽4g、雞精3g、胡椒粉1g、料酒3g、美極鮮3g、野山椒5g、姜片2g、蒜片2g、蒜花2g
步驟
Step1. 鍋中燒水，放入鹽調(diào)味，把老豆腐過水撈出;
Step2. 鍋中熱油，煸香肉末、蒜片和野山椒;
Step3. 鍋中加水300g，放入鹽2g、雞精3g、胡椒粉1g、料酒3g、美極鮮3g調(diào)味;
Step4. 大火把湯汁燒開再放入過好水的老豆腐;
Step5. 蓋上鍋蓋小火燜燒8分鐘后，大火收汁10秒后放入蒜花即可出鍋。
小貼士
1、老豆腐最后撕成小塊，這樣會(huì)容易入味一點(diǎn);
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用
老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力;防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內(nèi)寄存過多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用，豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素;能夠減輕女性更年期綜合癥病狀，延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性養(yǎng)顏，減少骨丟失，促進(jìn)骨生成;降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，人體可對(duì)其吸收率可達(dá)92-98% ，老豆腐除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供營(yíng)養(yǎng)。
不吃早餐會(huì)讓人容易發(fā)胖，而且容易得胃病，早上神清氣爽，飽餐一頓，一天都是美好的，精神充足，活力充沛。大多數(shù)的上班族的早餐都是不固定的，喝粥、吃包子、喝豆?jié){、吃面包，還有一些地方有特色早餐，胡辣湯、豆腐腦。有些地方豆腐腦其實(shí)就是老豆腐。老豆腐的做法是什么呢?
豆腐腦清香柔軟，很多上班族都非常喜歡吃，甚至每天都要喝上一碗，不喝就渾身不舒服。其實(shí)老豆腐更好吃。老豆腐在有些地方被稱作豆腐腦、豆花。但是一些地方豆腐腦的做法是有區(qū)別于老豆腐的。老豆腐的做法更精細(xì)。
老豆腐是中華傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風(fēng)味獨(dú)特。
老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因?yàn)樵诙垢闹谱魃隙垢X是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品;要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對(duì)講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
老豆腐的做法：
(1)點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4) 澆制：
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。
(5) 整理(收袋)：
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再?gòu)南涮椎乃倪吰?，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 壓榨：
為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。
看似簡(jiǎn)單的老豆腐做飯其實(shí)還蠻復(fù)雜的，精益求精味道才更好。老豆腐的做法我們可以試著學(xué)習(xí)，這樣就可以在家里吃到地道的豆腐腦。美味有淡淡的肉香卻不膩，是早餐的最好選擇，尤其是豆腐腦配油條，那是一個(gè)絕，很多上班族都無法抵擋它的美味。
孕期的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充特別的關(guān)鍵，只有均衡的營(yíng)養(yǎng)，才可以保證讓胎兒正常健康的發(fā)育，這就要求女性在懷孕期間要注意合理而正規(guī)的飲食。在北方，很多人早晨的時(shí)候都喜歡吃老豆腐，就是我們平時(shí)所說的豆腐腦，作為一種豆制食品，豆腐腦本身所含的營(yíng)養(yǎng)非常仿佛，那么，孕婦能吃老豆腐嗎?
在這里可以告訴各位孕媽媽，在懷孕期間絕對(duì)是可以食用老豆腐的，而且您還可以根據(jù)自己的口味來決定是喝咸的還是甜的，不過不建議各位在喝老豆腐的時(shí)候加入胡辣湯，避免吃的過辣上火。
孕婦能吃老豆腐嗎?我們先來了解下豆腐腦的相關(guān)知識(shí)。豆腐腦，又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣量無所添加，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防亂軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。
孕婦能吃老豆腐嗎?豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氮基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生 素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。
綜上所述，相信各位孕媽媽已經(jīng)知道了孕婦能吃老豆腐嗎這個(gè)問題，不過雖然孕媽媽食用老豆腐對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有很大的作用，不過因?yàn)楹芏嘣袐寢尶赡軙?huì)有缺鐵性貧血的情況，針對(duì)這種情況，就不適合食用老豆腐了，因此想要食用老豆腐，首先您要知道自己的身體情況如何才可以。
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