湖南臘肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供湖南臘肉的做法大全，希望能對您有所幫助，請收藏。
肉類是我們在日常生活中比較常見的一種食材，在一般情況下，適合食用的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。在制作這些肉類的時候每一個地方都有著不同的做法，因此很多的肉類在制作之后就特別具有地方特點。湖南臘肉就是一種比較受歡迎的地方風味小吃，制作完成的臘肉適合制作很多的菜肴。
臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。
（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
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禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因為最新的醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學一下怎么做好自制湖南煙熏臘肉。
2.212準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料
5.1腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
6.2將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要曬的太干了，太干也不好吃）
9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層
11.再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
12.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
13.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下自制湖南煙熏臘肉。
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實我們可以自己在家學做菜的，那么先給大家演示湖南臘肉炒筍皮的做法。
2.12然后洗干凈，切成片備用；
3.21筍皮先用清水泡開，然后多沖洗幾遍后用開水加鹽也稍為煮幾分鐘至熟；
4.然后瀝干備用；
5.切好蔥花，蒜蓉，辣椒切圈備用；（不怕辣的免去籽，我去籽了，怕辣也怕上火）
6.鍋下底油，熱后先下臘肉煽炒一下再下蔥頭，蒜蓉和辣椒一起炒出香味；
7.倒入備好的筍皮一起炒勻；
8.加入一點少許鹽，一點生抽調味；
9.最后撒入大把的蔥花炒勻即可！
湖南臘肉炒筍皮的做法介紹完了，你應該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
湖南對于鴨子這種食材的做法，其實烹調的方式也是有很多種的，因為各個地方的飲食文化都是源遠流長的。湖南的鴨子做法比較常見的有湖南炒鴨、辣炒全鴨，這都是比較多見湖南做法，有喜歡吃的朋友也可以根據(jù)步驟在進行烹煮的。
湖南炒鴨
先把鴨子洗干凈剁好 放水煮半個小時 把浮沫去掉 把煮鴨子的水留著。然后放油 炸下大一點的鴨肉 鴨腳 然后全倒下去。炒到有油炸的聲音 就放姜片 豆瓣醬 桂皮 八角 蒜頭 (蒜頭最好拍一下，比較香) 豆瓣醬翻炒 有香味后 放入之前煮鴨子的湯 大火一直煮 開了 放鹽 這樣比較入味 煮到快干的時候 放入湖南椒 干辣椒幾個 加點胡椒粉 雞精 炒到辣椒熟了 就可以出鍋了
主料
鴨子半只2斤半左右 姜片三到四片
香葉2片 蒜頭4個
八角半顆 料酒 生抽 老抽適量
湖南椒250g 桂皮3小個
做法步驟
1. 上面有方法 做的時候忘記拍步驟了
2. 成品 做的時候忘記拍細節(jié)了
小貼士
五花肉燉蘿卜 豬腳燉花生米 都可以用類似的方法做 就是里面放點冰糖就可以了
湖南特色辣炒全鴨
用料
土鴨 1只
相對辣點的辣椒 半斤到一斤
生姜 兩大塊
大蒜 四五個整個
香蔥 一小把
湖南特色辣炒全鴨的做法
把鴨肉切成小塊。姜切成片。蒜子切片。香蔥不切。兩三跟卷個節(jié)。鍋燒熱，把鴨肉倒進鍋里翻炒。這個過程可以讓鴨肉緊實。吃起來有嚼勁。還可以去鴨騷味。翻炒的過程中會有水出來。翻炒到鴨肉緊實后。
鴨肉單獨盛。鴨湯用另一個完盛出備用。鍋里倒油。油七分熱度左右。把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨腳先放油里炸一會。炸到表面微焦黃色。香香的。再倒入其他鴨肉一起炒。記住鴨血不可以這個時候倒下去。放入鹽、醬油調味。
把切好的姜片和蒜片一起倒進鍋內翻炒。翻炒一小會就會出來鴨肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我們習慣是將鴨肉用鍋鏟趕到一邊。將辣椒放在油里翻炒放入適量鹽再翻炒后。再把鴨肉和辣椒一起翻炒。
翻炒鴨肉和辣椒后。把前面?zhèn)溆玫镍啘惯M去。鴨湯不夠還可以加入適量水。悶煮鴨肉。最后悶煮好的鴨肉起鍋前。將卷好的香蔥放進鍋里翻炒兩下。出鍋即可。這樣的鴨肉吃起來又有嚼勁又辣又香。沒有一點鴨騷味。
我們平時可能會認為一些動物的內臟，或者一些雜物對我們來說并沒有營養(yǎng)作用和營養(yǎng)成份，但是有的人認為魚類的這些雜物他有一定的營養(yǎng)作用，而且對人類但身體健康也有非常好的作用，所以一些人喜歡吃魚雜。并且因為魚制品的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，所以許多人都特別喜歡吃魚類的食品。那么我們就來了解一下湖南魚雜的做法大全吧！
一、鮭魚雜燴粥
①主料：米飯(蒸)200克，鮭魚30克，
②輔料：鮮香菇50克，胡蘿卜20克，小蔥10克，
③調料：鹽3克
④做法
1.香菇去根部，并在表面刻花；
2.胡蘿卜去皮洗凈，切片；小蔥切段；
3.把準備好的所有調味料（鹽、高湯4杯）倒入鍋中煮，開鍋后放入鮭魚再次煮開；
4.再放入所有的材料(除蔥外)一起煮3分鐘左右；
5.最后，撒上一些小蔥段就可以了。
二、咖喱鱈魚雜蔬煲
①材料
燕麥片50g，鱈魚100g，咖喱醬1包，土豆1個，胡蘿卜1根，尖椒1個，小紅辣椒2個
②做法
1.土豆、胡蘿卜分別去皮、切塊，燕麥片用清水浸泡，尖椒切塊，小紅辣椒切碎
2.鍋中放入少許油，油燒熱后放入土豆和胡蘿卜翻炒
3.炒至土豆呈現(xiàn)微微的透明，加入大喜大咖喱調味醬
4.炒勻后加入已切塊的鱈魚
5.再加入已經泡軟的燕麥片
6.加少許水，煮開后轉中小火，加鍋蓋燉8分鐘左右
7.加入尖椒，繼續(xù)燉2分鐘，盛出，點綴小紅椒即可
三、五花肉墨魚雜蔬干鍋
材料
①五花肉，墨魚，洋蔥，香菇，彩椒，金針菇，蘆筍，姜片，蒜頭，料酒，蠔油，老抽，生抽，糖，雞精，鹽
②做法
1、墨魚切花焯水瀝干。
2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蠔油、料酒腌制。
3、雜蔬切塊，有洋蔥、彩椒、香菇、蘆筍、金針菇。
4、鍋里熱油，先放五花肉和墨魚煸炒。
5、然后放點姜片和蒜頭，煸炒出香味后盛起待用。
6、多余的油煸炒雜蔬。
7、放少許鹽、生抽、老抽、糖、雞精。
8、再倒入待用的五花肉和墨魚，平底鍋翻炒片刻即可食用。
四、青椒燜魚雜
①材料
魚泡適量、魚腸適量、小青椒適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜適量、油適量、鹽適量、黃剁椒適量、蒜適量
②做法
1、小青椒頂?shù)肚腥Α?蒜切成片。姜切成米。黃剁椒一勺備用。
2、魚泡洗凈切開成兩段。 魚腸用剪刀剪開，用刀刮去粘液和魚油。 用清水沖洗干凈待用。3、鍋內熱水，開后倒入魚泡和魚腸焯燙，撈出用清水沖洗備用。
4、大火熱油，倒入姜米、蒜片、黃剁椒煸香。加入魚雜翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加鹽翻炒均勻后加骨湯大火燒開。中火燜煮一分鐘，撒入胡椒粉出鍋裝盤。
湖南地區(qū)和四川地區(qū)一樣都是出了名的愛吃辣的地區(qū)，所以在這兩個地區(qū)他們吃的一些東西中總會有辣椒的存在。而湖南面條和四川面條又有所不同，如果想要吃到正宗的湖南面條的話，一定要去湖南當?shù)貒L一嘗，但是如果沒有這個條件的話，也可以自己在家里學習制作湖南面條的正宗做法。
主料
面條500g 五花肉350g
海帶250g 辣椒醬5勺
生菜葉10片 鹽1小勺
料酒1大勺 生抽、雞精適量
姜、蒜、蔥適量
湖南口味面的做法步驟
1. 肉、海帶、姜切絲，蒜切粒，蔥頭切段，蔥葉切粒，生菜洗好備用，準備剁辣椒
2. 鍋熱倒入油，放蔥段、姜絲將肉絲煸炒焦黃飄香
3. 下蒜茸、海帶絲,生抽翻炒，倒入剁辣椒加鹽煸片刻
4. 倒入清水(有高湯最好)
5. 燒開撒上蔥花盛好備用
6. 另起鍋，放入清水燒開，下面條，待水再次翻滾時淋入冷水，反復三次后翻滾，面條即可撈出!湯水留用,將生菜放入燙熟
7. 將生菜放在面上，淋上湯，滿滿的一碗湖南口味面呈現(xiàn)在你面前
小貼士
1、海帶絲可以在市場購面，但不要選硬、脆那種
2、湯底要油多,咸一點，如不夠咸可在清水下面時放點鹽
3、我這是5人份的量
湖南開胃面
主 料
牛肉、面條、雞蛋、剁椒
輔 料
蔥花、鹽、生抽
做法
1.牛肉切小片
2.剁椒切小丁
3.掛面煮到九成熟，滴兩滴油備用
4.雞蛋打散，放油鍋炒碎，加入牛肉片和剁椒丁，煸炒一下
5.加入生抽和一碗開水，燒開后撒入一把蔥花，鹽和雞精
6.把掛面放下去，煮開就OK了
在各個地方的泡菜中，湖南泡菜是非常有名的，湖南人在做泡菜的時候，會在里面加入辣椒、生姜以及大蒜等等，所以湖南泡菜吃了之后能夠起到殺菌的作用，還能夠促進消化酶的分泌，所以具有促進消化的作用，如果不知道如何做湖南泡菜的人，下面來學習正宗做法。
湖南泡菜的做法大全：
湖南泡菜制作關鍵在容器、鹽水、調料三方面。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。
1、制備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
2、湖南泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。
3、專用調料是湖南泡菜風味形成的關鍵，調料能起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌，防變質，增香的作用。
健康問題：
泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。4-8天泡菜的亞硝酸鹽含量最高，20天后逐漸消失，建議實用腌制一個月后的泡菜。
湖南泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡菜的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風味可口，利于貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養(yǎng)豐富，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地區(qū)都有自制泡菜的風俗習慣，湘西地區(qū)的泡菜最出名，它是按照傳統(tǒng)制作后，吃時拌上紅亮的油辣子，變得五味俱全。
臘肉作為日常經常食用的一種食物，需要通過適當?shù)臍夂虿拍軌蛑谱鞯?。一般腌制的之間會選擇寒冷的冬天，因為這樣食物的保存時間可以比較的腸。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的嚼勁，而且搭配一些青蔥的豆角能夠很好的補充蛋白質和纖維素等營養(yǎng)，具有北方特色的美食。
作為一種臘味的腌制，一定要注意腌制的時間，因為腌制的鹽分和時間過長很容易引起亞硝酸鹽的成分增高，所以在飲食一定要注意不能夠食用太多腌制類的食品。腌制臘肉一般選擇五花肉。
主料： 豬肋條肉(五花肉) 5000克
調料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量
自制臘肉的做法：
1. 五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形;
2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調料(硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精)拌勻;
3. 拌勻的肉腌七天后取出;
4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處;
5. 食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。
經過本文我們了解了關于臘肉的一些做法，作為北方特色的一種臘味制作。我們首先要選擇適當?shù)奶鞖?，因為潮濕的氣候不宜制作臘肉。一般我們會選擇五花肉來制作臘肉，臘肉能夠最大程度的保證我們身體所需要的蛋白質沒有被破壞。
臘肉是很多人最愛，這樣的佳肴在吃的時候，也是有著獨特的口感，不過在對臘肉選擇的時候，需要對它的制作方法進行了解，這樣制作的時候，才會知道該選擇什么樣的制作方法最佳，那炒臘肉是不錯之選，這樣使得臘肉味道上有所提升，炒臘肉的做法大全中，都有怎么樣的制作方式呢?
很多人對炒臘肉的做法大全中，它的制作方法并不是很清楚，所以在制作這樣佳肴的時候，需要先了解，這樣制作的時候，才能夠順利制作出炒臘肉來。
臘肉炒年糕
材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片
做法：
1.把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用
2.冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用
3.鍋內放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點香油~翻炒出鍋。
臘肉炒面
材料：掛面，青蒜炒臘肉，醬油，青蒜一根
做法
1、鍋中水燒開，放入掛面，煮至8成熟，撈出過涼水
2、將面條從涼水中撈出，控干水分，倒一點油，拌勻
3、鍋中倒一點油熱后，倒入剩菜翻炒，徹底加熱
4、倒入煮好的面條
6、用筷子把面條撥散，和鍋中的菜一起炒勻
7、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻即可
小訣竅
1、炒面里的面條筋道一些更好吃，千萬別煮過頭了
2、面條過完涼水拌些油，可以防粘連
3、炒面里加一些醬油，顏色會更誘食欲。臘肉醬油都有咸味，就不用再放鹽了
4、最后加一根新鮮的青蒜，味道更好
以上就是對炒臘肉的做法大全中，炒臘肉制作方法詳細介紹，在制作的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，同時在食材搭配上，需要注意不能隨意，否則在吃的時候，對身體也是沒有任何好處的，這點也是要注意的。
臘肉，相信很多人并不會感到陌生，臘肉還有一個別名叫熏咸肉，北方的朋友也許會感到比較陌生，但是對于南方人來說應該張嘴熟悉不過了，南方的臘肉比較出名，尤其是廣西一帶的臘肉，是用甘蔗渣熏烤的，這樣烤出來的臘肉香味比較自然。臘肉不僅可以單炒著吃，還可以搭配很多菜，比如臘肉鱔魚就是其中的一種，這兩種肉類搭配在一起應該很美味吧，下面一起來看一下臘肉鱔魚的做法大全：
用料
主料
鱔魚600g
輔料
· 臘肉
100g
調料
· 食鹽
3g
· 味精
5g
· 姜
8g
· 蒜
5g
· 蠔油
5g
· 香油
5g
· 豆瓣醬
5g
· 植物油
1000g
· 剁椒
5g
· 白酒
5g
· 細香蔥
4g
· 紫蘇
10g
· 胡椒粉
3g
· 高湯
500g
臘肉鱔魚缽的做法
1.將鱔魚從腹部剖開，扯出內臟，洗凈血污，去掉頭尾，再剁成3厘米長的段。
2.將臘肉上籠蒸熟，取出冷卻后，切成3厘米旗、2厘米寬、0.2厘米厚的片，放入鍋內焯水，去除過多鹽分，再倒出瀝干水待用。
3.姜切片，紫蘇切碎，蒜子切片，香蔥切段。
4.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鱔魚炸至五成熟，迅速倒入勺瀝干油。
5.鍋內留鍍油，燒熱后下臘肉煸香，再放入鱔魚、姜片、蒜片、豆瓣醬煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鮮湯，用旺火燒開后，加入精鹽、味精、剁辣椒、蠔油，轉用小火煨至鱔魚熟透，放入紅油、胡椒粉、紫蘇葉，出鍋裝入缽內，帶火爐上桌即可。
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
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