如何做豬肚雞
冬季養(yǎng)生吃雞如何做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何做豬肚雞”，僅供您在養(yǎng)生參考。
豬肚是我們飲食中很常見的一種食材，這種食材的常見，所以就會(huì)有所種多樣的制作方法。如果你對(duì)這個(gè)豬肚的做法是不了解的話，可以看看今天我們向大家介紹的豬肚做法。豬肚雞是很多人都會(huì)在食肆上面見到的一種豬肚的做法，相信嘗試過(guò)的人都會(huì)覺(jué)得這個(gè)豬肚雞是很不錯(cuò)的。
豬肚雞的做法其實(shí)不算太難，只要大家一步步的進(jìn)行制作的話，也是可以成功的，切勿不要節(jié)省了時(shí)間，這樣對(duì)最好的味道是有很大的影響的。有興趣的朋友可以往下看看。
豬肚雞
材料
豬肚1個(gè)，土雞1只，白胡椒粒10g，純牛奶250ml(蒙?；蛞亮?，姜30g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，淀粉10g，鹽少許，雞粉少許，
做法
1.豬肚買回來(lái)用流動(dòng)水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈
2.最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒(méi)有異味了
3.將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
4.撈出
5.用刀切成條狀
6.雞肉洗干凈后剁成小塊
7.放入滾水中汆燙3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈
8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道會(huì)更香濃)，大火燒開上氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5或10分鐘
9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個(gè)砂鍋中，放入雞肉(如果此時(shí)湯水不夠多，可以在此時(shí)加些水進(jìn)去)，調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右
10.倒入一盒牛奶再開大火煮開
11.最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關(guān)火
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于如何做豬肚雞的知識(shí)，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)豬肚雞的做法是更加了解的。我們有時(shí)候在生活中就是想自己動(dòng)手去制作一些美食，其實(shí)這個(gè)豬肚雞就是一個(gè)很好的選擇。大家不妨嘗試一下，。
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米酒煮雞不僅味雞肉鮮嫩，湯汁清香，而且還是一道很好的藥膳，具有一定的藥用價(jià)值。其中由于米酒喝起來(lái)味道香醇，口感爽滑，還可以起到開胃促消化的作用，也是很好的滋補(bǔ)養(yǎng)顏佳品，而雞肉的蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，兩者結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)加倍，還具有一定的保健養(yǎng)生功效。接下來(lái)就給大家介紹米酒煮雞的具體做法。
1.把新鮮的雞處理好，洗凈后，切成小塊，放在開水中過(guò)血水以及撇去浮沫。最好選用土雞，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。
2.將蔥洗凈后切段，把姜切片。
3.把雞塊放在容器中，倒入料酒去腥味，再加入花椒、香葉等大料腌制，均勻涂抹在雞塊上。
4.在鍋中加入適量的油，油熱后，放入姜片，蔥段炸香后，倒入腌制好的雞塊。喜歡吃辣的朋友還可以加入適量的辣椒翻炒。
5.翻炒后，等到雞塊表面變色后，倒入一勺米酒，先炒一炒。
6.接著把準(zhǔn)備好的米酒都倒進(jìn)去，還可加入適量的水，大火煮開后換成小火燉制，可以更入味。
7.雞塊煮熟后，加鹽調(diào)味即可，不需要放味精或者其他調(diào)味品，以免蓋住米酒和雞塊的清香，盛出來(lái)即可食用。
8.可以根據(jù)自身喜好加入香菜末。趁熱喝湯最好，否則變涼后會(huì)有腥味。
以上就是關(guān)于米酒煮雞的具體做法，根據(jù)自己的口味可以在家做出美味的米酒煮雞。不過(guò)不要因?yàn)橄矚g喝米酒，就加入大量的米酒，適量即可，否則會(huì)影響整道菜的味道。米酒煮雞適合體質(zhì)較弱，需要補(bǔ)氣血的朋友食用，對(duì)于孕婦和產(chǎn)婦來(lái)講是一種很好的滋補(bǔ)菜品。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，吃美食是一件非常享受的事情，看著流口水，吃著根本停不下來(lái)，想著更加難以控制要把它吃到嘴里的欲望。今天和大家介紹一道著名的菜肴地鍋菜中的地鍋雞。它是起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。它作方法簡(jiǎn)單，美味可口而且看起來(lái)很有食欲?？芍^是一道色香味俱全的地道菜。那么接下來(lái)就和大家介紹一下這道美味可口的佳肴。
首先我們要準(zhǔn)備
主料：雞800克
輔料：茄子(紫皮,長(zhǎng))200克,小麥面粉300克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,醬油25克,植物油25克
做法：
1.?茄子切塊并用鹽稍腌并擠水；
2.?就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹??；
3.?鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；
4.?這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水;?
5.?然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡硬一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了;
?6.先大火燒開，再小火燜，至熟，就可以了。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。
介紹完了這道美味的菜肴，總結(jié)一下它的優(yōu)點(diǎn)，材料首先就十分好取，制作方法也不難，烹飪時(shí)間也短，對(duì)于上班族也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，重要的還是美味可口，辛苦一天吃那么一口，實(shí)在滿足。大家是否都躍躍欲試呢，那就趕快動(dòng)手吧！
雞胗有多種多樣的做法，可以搭配很多其他食材，制作出美味的佳肴。但是，實(shí)際上讓一種食材能夠充分發(fā)揮出它的味道，不能加入太多其他的搭配，否則會(huì)影響其本質(zhì)的味道，鹽水煮雞胗就能最大限度吃出本身的香味，那么，鹽水雞胗的做法是什么呢？
首先，將雞胗清洗干凈后，雞胗先以刀劃開后，去除中心黃色部分。再放入開水中氽一下，撈出洗凈控水。可在雞胗表面劃幾刀，有利于出味。用把清洗好的蔥切段，姜切片備用。把雞胗放入一干凈容器中，倒入料酒，能夠去除腥味。
然后，在干凈容器中中放入蔥段、姜片、花椒、桂皮、香葉、八角、干辣椒。再放入大量的鹽、少量的白糖、味精，放入黃酒，也可以放少量的白酒，熱水沖入盆中，制成鹽水。必須用熱水沖鹽水，這樣便于迅速將鹽沏化。
最后，倒入一干凈鍋中，把腌制好的雞胗都放進(jìn)去，大火煮開后，再換成小火繼續(xù)煮，直至熟即可關(guān)火。煮的時(shí)間根據(jù)雞胗的量多少?zèng)Q定長(zhǎng)短。
香氣撲鼻的鹽水雞胗就制作完成了。用鹽腌制雞胗至入味，再用水煮熟即可。沒(méi)有太多花樣，簡(jiǎn)單易于操作?？炜靽L試制作吧！
土豆黃燜雞其實(shí)也是比較好的一種搭配方法，因?yàn)椴还苁峭炼惯€是雞肉，其實(shí)都富含人體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且如果能夠按照步驟進(jìn)行的話，那么會(huì)更加的營(yíng)養(yǎng)美味。
土豆香菇黃燜雞的具體做法步驟
1.彩椒滾刀塊，雞腿肉切塊洗凈，加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、姜片、蠔油。腌制10分鐘。
2.小蔥切沫，蔥白切段，土豆切塊，姜切片
3.干香菇泡發(fā)，水不要倒掉。
4.(這一步?jīng)]有拍照)。鍋里倒油，放一小勺白糖，化開以后倒入腌好的雞塊、姜片、蔥段。炒一會(huì)兒以后放土豆，加入生抽、老抽，炒幾下，泡發(fā)的香菇連水一起倒鍋里，燒開，煮一會(huì)再加入鹽。
5.生米洗凈放進(jìn)電飯煲，用剛炒好的肉湯代替水，倒入電飯煲，水是米飯的1.2倍。上面再放炒好的雞塊(不要放太多的菜湯)，把切好的紅綠菜椒放在菜上面，按煮飯鍵，煮好后放小蔥沫。米飯和菜拌勻就可以吃了。
公雞燉香菇的做法
主料：
嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克
輔料：
蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油2大匙(約30ml)
做法步驟：
1)嫩經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊。
2)榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用。
3)炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。
4)放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。
5)加入榛蘑一起炒勻。
6)加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開水(水面沒(méi)過(guò)雞肉即可)燒開。
7)加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
大家都喜歡吃豬大腸嗎?應(yīng)該有一部分人喜歡吃，有一部分人不喜歡吃。不喜歡吃的人肯定覺(jué)得豬大腸很惡心，至于怎么惡心就不明說(shuō)了。既然你們不喜歡吃豬大腸，那你們喜歡吃雞肉嗎?大部分的人都是喜歡吃雞肉的。那么你們有沒(méi)有想過(guò)這兩者結(jié)合又是怎么樣的味道呢?吃過(guò)肥腸雞火鍋嗎？
肥腸雞近年火起來(lái)了，火爆的程度不亞于當(dāng)年的火鍋進(jìn)蓉城。在主題火鍋不斷面市的今天，以如此火爆場(chǎng)面登場(chǎng)的恐怕只有當(dāng)年的冷鍋魚可比了。
肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上精心研制的，采用多種秘制配料，選用優(yōu)質(zhì)的山雞和豬大腸做出來(lái)的極品美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。因?yàn)槭羌页？谖?，口感香、脆、嫩、滑而且價(jià)廉物美，所以深受好吃嘴的喜愛，如今在四川遍地開花，各地都有肥腸雞的加盟店。肥腸雞類似于干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場(chǎng)潛力。
同以往的成都小吃一樣，肥腸雞的誕生也是異常平民化的，最初誕生于農(nóng)家樂(lè)，但也正是因?yàn)檫@天然純樸的關(guān)系，使其味道上乘并迅速走紅。雖然肥腸雞生于“僻野”，然而其用料卻甚為講究， 可能誰(shuí)都沒(méi)有想到優(yōu)質(zhì)肥腸和走地土雞的結(jié)合竟然如此美味。
肥腸雞誕生之后迅速受到成都飲食界的關(guān)注，諸多川菜大師紛紛效仿和改良。在肥腸的腌制碼味和處理工藝上進(jìn)行了提升，土雞的處理、十幾種配料進(jìn)行了精選、整合和優(yōu)化。有的師傅也對(duì)蘸水味碟進(jìn)行了全新設(shè)計(jì)。肥腸雞火鍋是典型的蓉派主題火鍋。
在吃肥腸雞的時(shí)候，最好把肥腸洗干凈了，要不然吃到不該吃到的東西時(shí)想想都覺(jué)得惡心。你們說(shuō)對(duì)嗎?肥腸雞火鍋的做法很簡(jiǎn)單，想要吃的朋友完全可以在家里做著吃哦，而且家里做的總比外面做的干凈。還沒(méi)吃過(guò)肥腸雞火鍋的朋友們不如品嘗一下吧。
豬肚雞是美味的一種飲食搭配格式，很多人并不了解如何去將這些食材，制作出這樣完美健康的食物，所以不妨來(lái)認(rèn)識(shí)一下豬肚雞的美味做法以及技巧掌握，這樣就可以隨時(shí)都可享受其美味功效。
做法一
食材準(zhǔn)備
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、
料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
配料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。
2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無(wú)異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了。
4.最后，將鍋中燒開水，將豬肚放進(jìn)去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。
做法二、
1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復(fù)搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過(guò)羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細(xì)絲。
5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi)，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi)，用竹扦將豬肚的口別住。
6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴(yán)蓋)，煮3～4個(gè)小時(shí)即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時(shí)切片裝盤，表面刷上麻油。
蒜薹作為一種常見的食材，具有豐富的維生素和微量元素，而且味道可口，是一種健康的蔬菜。同時(shí)，雞胗又富含大量的營(yíng)養(yǎng)，兩者搭配制作，對(duì)人體發(fā)揮著積極有效的作用，有利于人體健康。那么，蒜薹雞胗的做法是什么呢？
首先購(gòu)買新鮮的雞胗，洗的時(shí)候要把表皮上的黃色的雞內(nèi)筋去干凈，否則發(fā)苦。把雞胗放到開水中焯制，撈出來(lái)瀝干水分，在雞胗中加入料酒和蔥姜，蔥姜不要太多，用手抓勻，進(jìn)行腌制。把蒜薹洗凈干凈后，切成適當(dāng)大小的段狀。
然后，在鍋中加入適量的熱油熱后放少許蔥爆炒，倒入黃豆醬，喜歡吃辣的可以放郫縣豆瓣，味道更好。把醬煸炒出香味后倒入雞胗，倒入前一定要把水控干，炒到雞胗發(fā)白后加入少許料酒、老抽、鹽，繼續(xù)翻炒，變色后迅速撈出。
最后，再在鍋中倒少量油，爆炒蒜薹約30秒下雞胗一起翻炒一分鐘后加鹽炒勻，就可以出鍋裝盤進(jìn)行享用了。炒雞胗一定要急火快炒，蒜薹不宜炒得太久，否則容易失去其中的辣素流失營(yíng)養(yǎng)。
蒜薹雞胗就制作完成，可以盡情享用了，制作過(guò)程簡(jiǎn)單，方法易于操作。而且兩者都屬于比較常見的食材，可作為家常菜出現(xiàn)在家家戶戶的飯桌上，自己制作放心衛(wèi)生，快快嘗試制作吧！
白切雞也就是我們平時(shí)說(shuō)的白斬雞，這是粵菜里面比較常見的一種雞的做法，它的做法相對(duì)是比較簡(jiǎn)單的，吃起來(lái)能夠保持雞肉的原味，口感是皮滑肉爽，吃起來(lái)鮮美清淡，不會(huì)感到油膩，作為家庭來(lái)說(shuō)，做起來(lái)也不是特別的難，下面我們就來(lái)了解一下如何做白切雞才好吃。
如何做白切雞才好吃
制作食材凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)白切雞成品照片白切雞成品照片(2張)蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮?，F(xiàn)介紹幾款。姜蒜蔥味料原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。蔥油味汁料原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：
也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺(jué)膾炙人口。
制作方法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒(méi)，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來(lái)，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。4、切好的雞和粘料一切上桌。
豬肚雞簡(jiǎn)介
豬肚包雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
做豬肚雞放什么調(diào)料
1、豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來(lái)用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液。
2、用一個(gè)茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí)。
4、豬肚整個(gè)放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開,豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的常見做法
豬肚雞做法一
1、豬肚買回來(lái)用流動(dòng)水搓洗干凈,放入碗中。
2、最后加入淀粉搓洗,再用水沖洗干凈,這樣豬肚就沒(méi)有異味了。
3、將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘。
4、撈出。
5、用刀切成條狀。
6、雞肉洗干凈后剁成小塊。
7、放入滾水中汆燙3分鐘,撈出后用清水沖洗干凈。
8、將切好的豬肚放入壓力鍋中,加入足量的清水,繼續(xù)煮5或10分鐘。
9、入雞肉,調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。
10、倒入一盒牛奶再開大火煮開。
11、最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關(guān)火。
豬肚雞做法二
1、豬肚去除里面的筋膜。
2、先用面粉揉捏后用清水沖洗反復(fù)2次后。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、豬肚用冷水下鍋綽水后撈起洗凈。
5、雞用剪刀剪塊后洗凈。
6、下入冷水鍋中綽水后來(lái)?yè)破鹣磧簟?/p>
7、豬肚加入高壓鍋內(nèi)加入蔥和生姜片,料酒。
8、調(diào)制20分鐘。
9、同時(shí)用湯鍋煮雞,加入生姜片和蔥。
10、待八分開時(shí)加入料酒。
11、保持大火撇清浮沫后轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)。
12、待高壓鍋排氣完打開,撈起豬肚,切成條狀。
13、之后打開加入豬肚,大火燒開后用鹽調(diào)味。
14、加入胡椒粉后轉(zhuǎn)中小火20分鐘熄火。
15、濃香撲鼻的豬肚雞。
豬肚雞做法三
1、先把鮮雞洗干凈,然后入水焯水一次,去掉浮沫,過(guò)涼水。
2、備好所有配料。
3、先把胡椒略炒出香氣,這樣功效更好。
4、把紅棗十粒,適量枸杞子,和胡椒塞進(jìn)豬肚。
5、然后把雞也小心的塞進(jìn)去。
6、用牙簽封住開口。
豬肚雞的食物相克知識(shí)
相傳在清朝,宜妃剛生完太子,因?yàn)橐隋形覆?產(chǎn)后身體虛弱,乾隆吩咐御膳房燉補(bǔ)品給宜妃吃,可是她吃什么都沒(méi)有胃口,鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補(bǔ)品給宜妃吃,還是無(wú)濟(jì)于事。乾隆召集太醫(yī)和御膳房,把旨意傳下去,無(wú)論用何辦法,都要醫(yī)治宜妃的病。御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,宜妃吃后果然胃口大開,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間飲食調(diào)理,宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤(rùn)有光澤,美艷動(dòng)人。從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”,就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋,便從此在民間廣為流傳。
豬肚雞是有一些人沒(méi)有吃過(guò)的食物，豬肚雞的制作其實(shí)還比較簡(jiǎn)單，只是需要花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間，掌握一定的制作技巧，這樣可以讓味道變得更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面就跟著來(lái)看一下自己怎么做豬肚雞。
豬肚雞的由來(lái)
是在清朝時(shí)候，宜妃有胃病，生完孩子以后身體虛弱，乾隆叫御廚做一些補(bǔ)品給宜妃吃，這個(gè)時(shí)候御廚就把雞放進(jìn)豬肚里面，加上一些名貴的中藥材燉煮成湯來(lái)喝，胃口變得很好，經(jīng)過(guò)時(shí)間調(diào)理就讓皮膚變得越來(lái)越有光澤，身體也變得很健康，起到了養(yǎng)生保健作用，所以這道菜也一直在民間流傳。
豬肚雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肚雞可以達(dá)到增強(qiáng)免疫力作用，主要的食材就是雞，還有豬肚，里面含有非常豐富的礦物質(zhì)，脂肪以及蛋白質(zhì)成分，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰屆庖吣芰ψ儚?qiáng)，還可以合成身體所需要的原材料，還可以讓t細(xì)胞的分泌變得更強(qiáng)，身體抵抗疾病的能力也可以提高。
吃一些豬肚雞還能達(dá)到保護(hù)腸胃作用，因?yàn)樨i肚雞需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮，脂肪以及蛋白質(zhì)已經(jīng)變得很爛，所以容易被身體消化吸收，腸胃的負(fù)擔(dān)不會(huì)那么嚴(yán)重，里面的蛋白質(zhì)含量又很豐富，能夠讓胃粘膜得到修復(fù)，保護(hù)腸胃，身體虛弱的人就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
吃豬肚雞還能夠起到補(bǔ)腎益精作用，它里面含有精氨酸，鋅元素，蛋白質(zhì)成分，鋅元素能夠讓性腺發(fā)育變得更好，蛋白質(zhì)以及精氨酸又是精子合成非常重要的原料，吃進(jìn)肚子里面補(bǔ)腎益精的效果就非常強(qiáng)，對(duì)于小便頻繁，尿急尿頻的人群來(lái)說(shuō)就非常適合。
吃一些豬肚雞還能達(dá)到強(qiáng)健筋骨作用，因?yàn)樗锩婧械V物質(zhì)，脂質(zhì)以及蛋白質(zhì)，能夠讓肌肉合成提供原料，而且還含有磷元素，鎂離子，鈣離子，可以讓骨骼變得更加強(qiáng)健，骨骼比較弱以及兒童就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
吃豬肚雞還能夠達(dá)到美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫屔眢w里面的血液循環(huán)速度有所提高，它里面含有非常豐富的維生素e以及維生素a，能夠達(dá)到美容以及讓皮膚變得細(xì)膩的作用，而且它里面還含有非常豐富的蛋白質(zhì)，能夠讓皮膚的彈性變得更好，讓美容養(yǎng)顏的功效更好的體現(xiàn)出來(lái)。
自己怎么做豬肚雞
需要準(zhǔn)備生姜，胡椒，枸杞，小北芩，黨參，走地雞，豬肚，豬肚清洗干凈，要用鹽生粉反復(fù)的清洗，一直到?jīng)]有異味，在清洗的過(guò)程中需要有一定耐性，把走地雞宰殺處理干凈，所有的配料也應(yīng)該準(zhǔn)備好，把除了枸杞以外的其他配料全部都塞到雞肚子里面，然后再把雞塞到豬肚當(dāng)中，把豬肚用線扎起來(lái)，雞腳以及雞頭堵上，砂鍋中加入適量的水，把豬肚放進(jìn)去加生姜片以及其他一些輔料，用大火燒開，浮沫撇掉，蓋上蓋子，用小火慢慢燉煮，香味就會(huì)出來(lái)，大概兩個(gè)小時(shí)以后把火關(guān)掉，看起來(lái)好像非常油，但是吃起來(lái)味道是非常好的，豬肚撈出來(lái)以后切成塊狀，戴上手套，把豬肚撕成條狀，如果雞肉實(shí)在變得太軟，也可以用手撕，全部放進(jìn)砂鍋當(dāng)中，加入枸杞再煮10分鐘，最后加一些鹽調(diào)味就可以吃了，鮮香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又非常高。
豬肚雞的湯怎么做才白
想要把豬肚雞的湯做的白，那么血水一定要沖洗干凈，這是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，而且要冷水下鍋，如果用滾燙的水下鍋，表面受到高溫，蛋白質(zhì)會(huì)馬上凝固，沒(méi)有辦法把蛋白質(zhì)很好的溶解到湯里面，湯色自然就不會(huì)變白，還需要用大火熬煮，這樣才能讓它變得更加濃稠以及變成奶白色，加一些牛奶，想要讓豬肚雞的湯色看上去發(fā)白，那么加入一些牛奶就非常不錯(cuò)，牛奶一定要最后再放，太早放會(huì)把它里面的營(yíng)養(yǎng)破壞掉。
上面給大家介紹的就是自己怎么做豬肚雞，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的豬肚雞，就可以按照以上的步驟來(lái)做，適當(dāng)?shù)某砸恍┴i肚雞能夠達(dá)到滋補(bǔ)身體效果，有胃寒問(wèn)題的人就更應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?，搭配一些中藥材?lái)吃，調(diào)理身體的效果就會(huì)變得更好。
雞肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)感覺(jué)和普通肉是不一樣的，雞的吃法很多，麻辣雞是一種，麻辣雞也是一道特色菜，很多餐廳麻辣雞的做法都是不一樣的，如果要在家制作麻辣雞，一定要保證食材齊全。
1.雞洗凈斬小段。加鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒1大勺腌20分鐘。準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。炒鍋里放少量油，燒熱，將配料倒入炒香。加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。再放醬油，放一小碗水，加冰糖。再加一小碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可）。湯汁開始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
2.雞肉切塊，準(zhǔn)備調(diào)料（蒜、姜片、干辣椒切段、青椒、紫蘇）鍋中倒油，七八成熟放入花椒、桂皮，倒入雞肉，翻炒，放入少許醋和料酒，翻炒片刻，放入蒜、姜片。放入豆瓣醬，放入干辣椒段，放入青椒，生抽、老抽、花椒油，一點(diǎn)鹽，翻炒片刻。加入辣椒末，放入少許水加入紫蘇，汁收干后即可出鍋。
3.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；坐鍋點(diǎn)火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出；坐鍋點(diǎn)火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
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